Chìbì qīngzhuānchá

Čibi Cjinčžuaņča (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «Čibi zaļais ķieģelis», presēta tumšā tēja no Čibi (赤壁, agrāk Puči, 蒲圻) pilsētas apriņķa Hubei provinces dienvidos. Neskatoties uz zīmi 青 («zaļš, zilizaļš») nosaukumā, saskaņā ar Čibi lauksaimniecības pārvaldes izziņu tā ir tumšā tēja (黑茶), postfermentācijas tēja: rupjo pusfabrikātu lǎoqīngchá (老青茶) iztur mitrā kaudzē, tvaicē un presē. Par dzimteni uzskata Janlouduņas ciematu (羊楼洞, Yánglóudòng), no kura sākās Lielais tējas ceļš uz Mongoliju un Krieviju. Nosaukums ir ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme kopš 2015. gada; 2020. gadā tas iekļauts otrajā Ķīnas un ES līguma par ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm sarakstā.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Veids: Tumšā tēja (黑茶, hēichá), presēta (紧压茶, jǐnyāchá) — tā klase nosaukta pārvaldes izziņā.
• Kategorija: Hubei ķieģeļtēja; ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme.
• Izcelsme: Ķīna, Hubei province (湖北, Húběi), Sjaņņinas pilsētas apgabals (咸宁, Xiánníng), Čibi pilsētas apriņķis; vēsturiskais centrs — Janlouduņas ciemats.
• Zona: Pārvaldes izziņā par aizsardzības zonu nosaukts Čibi pilsētas apriņķis. Izejviela ir plašāka par apriņķi: saskaņā ar administrāciju lǎoqīngchá ražo arī Tunšaņā, Čuņjanā, Tunčenā un Sjaņaņā, un to ved uz Čibi presēšanai.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture (saskaņā ar Čibi administrācijas izziņu, ja nav norādīts citādi):
  • Tan – Min. Atsaucoties uz «Lielo ķīniešu tējas vārdnīcu», izziņā rakstīts, ka Tan dinastijas «Edžou tuaņhuaņ» (鄂州团黄) ražoja galvenokārt Čibi un Čuņjanā. Čuņsji gados (1174–1189) uzplauka pierobežas tirdzniecība ar Puči «alu tēju» (洞茶); Junles gados (1403–1424) sāka ražot «tēju cepuru kastēs» (帽盒茶, màohéchá) — ķieģeļa priekšteci.
  • Cjiņ. 1728. gadā Janlouduņā apmetās Šaņsji tirgotāji; 19. gadsimta sākumā «cepuru» tēju pārveidoja par ķieģeli ar zīmi «川», un pirmo mašīnpresēto ķieģeli administrācija datē ar 1861. gadu.
  • 20. gadsimts. 1930. gados, sākoties japāņu iebrukumam, tirdzniecība strauji samazinājās. 1949. gada jūlijā tējas nami tika apvienoti Janlouduņas ķieģeļtējas fabrikā; no 1949. līdz 1983. gadam tēju iepirka un pārdeva pēc plāna. 1983. gadā «川» reģistrēta kā Džaoličjao (赵李桥) fabrikas cjinčžuaņ preču zīme, bet 1993. gadā tā ieguva «Ķīnas vecā zīmola» (中华老字号) nosaukumu.
  • 2011. Galvenā kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas pārvalde aizsardzībā ņēma produktu ar norādi «羊楼洞砖茶» — Janlouduņas ķieģeļtēja.
  • 2014. Janlouduņas ķieģeļtējas kultūras sistēma atzīta par nozīmīgu Ķīnas lauksaimniecības mantojumu, Džaoličjao tehnoloģija — par valsts nemateriālo mantojumu.
  • 2015. Martā pilsētas laikraksts ziņoja, ka tēja izgājusi Galvenās kvalitātes pārvaldes formālo ekspertīzi, un nosauca to par aizsargājamu produktu. Formālā ekspertīze ir tikai pirmais solis, un pilsētas izziņā par produktu ar norādi šajā līnijā sauc tikai «羊楼洞砖茶». Tajā pašā gadā, saskaņā ar izziņu, «赤壁青砖茶» atzīts par sertifikācijas zīmi.
  • 2020. Nosaukums iekļauts otrajā Ķīnas un ES līguma sarakstā — 175 nosaukumi no katras puses, kuru aizsardzību līgums sola četru gadu laikā pēc stāšanās spēkā. Vai aizsardzība ES ir stājusies spēkā, avotos nav teikts.
  • 2022. Džaoličjao ķieģeļtējas tehnoloģija iekļauta UNESCO nemateriālā mantojuma sarakstā kā elements par tradicionālo tējas apstrādi Ķīnā.
• Nosaukums: 青砖 (qīngzhuān) — «zaļais ķieģelis»; izejvielu sauc par «veco zaļo tēju» (老青茶), un ķieģeļa krāsu izziņa un standarts apraksta kā zilibrūnu (青褐).
• Zīme «川». Saskaņā ar izziņu to pirmās lika lielākās Janlouduņas tējas mājas «Saņjuičuaņ» (三玉川) un «Dzjuišenčuaņ» (巨盛川), kas tirgojās ar lielāko Iekšējās Mongolijas firmu Dašenkui (大盛魁): klejotāji nelasīja ķīniešu rakstus, bet trīs svītras var sataustīt ar trim pirkstiem. Saskaņā ar tautas versiju tās ir trīs ciemata avoti, kas plūst «kā upe».

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / Kultivārs: Saskaņā ar pārvaldes izziņu labāko izejvielu dod vietējā šķirne «enaņas duncjins» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); jaunajos dārzos ieviesti 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 un 槠叶齐.
• Vākšanas standarts: Pus pārkoksnējušies kārtējās sezonas dzinumi; brieduma pazīme — «zaļa lapa, sarkans stublājs» (绿叶红梗); saskaņā ar valdības kontu platformā «Pengpai» (2021) parasti pumpurs un piecas līdz sešas lapas. Saskaņā ar izziņu ārējo slāņu lapa (面茶) — trīs gaļīgākas lapas pie snaudoša pumpura, pildījumam (里茶) — ceturtā līdz sestā lapa; vākšana notiek ar griešanu (割).

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Dzjanhaņas līdzenuma dienvidu mala.
• Klimats: Saskaņā ar izziņu — subtropisks jūras musonu, silts un mitrs. Nokrišņu 1571 mm gadā, no tiem 51,5 % maijā–augustā; vidējā gada temperatūra 16,9 °C, bezsala periods 247–261 diena.
• Augsnes: Vāji skābas dzeltenbrūnas, slānis biezāks par 100 cm, organiskās vielas vairāk nekā 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Platība: Pilsētā — 165 tūkst. mu dārzu visā apriņķī (2022).

5. Ražošanas tehnoloģija

Pārvaldes izziņā aprakstīti septiņi posmi un 72 operācijas:

1. Vākšana — ar griešanu, pēc pazīmes «zaļa lapa, sarkans stublājs».
2. Pirmapstrāde. Saskaņā ar «Pengpai»: atdzesēšana (晾青), fiksācija (杀青, shāqīng), skrullēšana, žāvēšana saulē, atkārtota cepšana, otrā skrullēšana un žāvēšana — iegūst lǎoqīngchá.
3. Mitrā kaudze un izturēšana (渥堆, wòduī). Partija ne mazāka par 15 000 kg, lapu pēc izejvielas brieduma apsmidzina ar ūdeni vai fermentē pašas sulā, kaudzes temperatūra ne zemāka par 60 °C, pārlikšana ne mazāk kā trīs reizes; nodzeltējušu un nobrūnējušu lapu savāc lielā kaudzē un iztur ne mazāk kā 180 dienas. Saskaņā ar «Pengpai» kaudzes posms ilgst no sešiem mēnešiem līdz diviem līdz pieciem gadiem.
4. Atkārtota apstrāde (复制). Sijāšana, vētīšana un griešana — «garo īsā, rupjo smalkā».
5. Tvaicēšana (蒸制) ārējo slāņu lapai un pildījumam noteiktā proporcijā.
6. Presēšana (压制) formā; ķieģelis atdziest apmēram stundu.
7. Žāvēšana (烘制) ar lēnu sildīšanu līdz mitrumam, kas nepārsniedz 12 %.

Ķieģeli veido no diviem ārējiem slāņiem un pildījuma.

6. Organoleptiskās īpašības

Saskaņā ar nacionālo standartu GB/T 9833.9-2013 «Presētā tēja. 9. daļa: cjinčžuaņ», kas kopīgs visam zaļajam ķieģelim, un Čibi pārvaldes izziņu:

• Sausās lapas izskats: Ķieģelis ar gludu virsmu un līdzeniem stūriem, blīvs, zilibrūns (青褐), ar skaidru nospiedumu, bez melnā, baltā un zaļā pelējuma.
• Sausās lapas aromāts: Saskaņā ar izziņu, sausi ieelpojot — izturēšanas aromāts (陈香).
• Uzlējuma aromāts: Tīrs (香气纯正).
• Garša: Maiga (滋味醇和); izziņa piebilst saldu pēcgaršu.
• Uzlējuma krāsa: Oranžsarkana (橙红); laikraksts 2015. gadā rakstīja «sarkandzeltena».
• Tējas lapas pēc vārīšanas (izvārītā lapa): Tumšbrūna (暗褐).

Izturētam ķieģelim, saskaņā ar izziņu, virsma ir sarkanbrūna, uzlējums tumšsarkans, aromātā — izturēšana, datele un koks.

7. Ķīmiskais sastāvs

Standarts GB/T 9833.9-2013 nosaka fizikāli ķīmiskos rādītājus, bet pieejamajā tekstā tabula nav salasāma, tāpēc skaitļu šeit nav.

8. Derīgās īpašības

Pārbaudītu datu par tieši šīs tējas iedarbību nav. Administrācijas vietnē sniegts garš veselīguma īpašību saraksts; klīniskas pārbaudes atrastajos avotos nav, un šeit tās netiek atkārtotas.

9. Aplešana

Klases prakse tumšajai presētajai tējai — saskaņā ar Čibi pārvaldes ieteikumiem.

• Trauki: Biezu sienu māla tējkanna; var vārīt.
• Ūdens temperatūra: 100 °C.
• Proporcija: Apmēram 1 : 30 augstas šķiras ķieģelim un 1 : 20 rupjam; parasti 8–10 g, nolauztu gabaliņu.
• Process:
  1. Pirmā apliešana — skalošana, to nolej.
  2. Ievilkties 10–30 sekundes.
  3. Apmēram septiņas apliešanas.
• Vārīšana: Apmēram 10 g noskalot un sutināt verdošā ūdenī uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

10. Uzglabāšana

Klases prakse, papildināta ar pārvaldes izziņu: sausi, tumši, ar vēdināšanu, bez smaržām, pie 22–26 °C un relatīvā mitruma zem 70 %; ne polietilēnā un atsevišķi no citām tējām.

11. Cena un viltojumi

Mazumtirdzniecības cenu atrastajos avotos nav. Zīmola vērtību pilsēta, atsaucoties uz nozares novērtējumu, nosauc 4,364 miljardus juaņu (2022) — tas ir reklāmas novērtējums, nevis cena.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt sertifikācijas zīmi «赤壁青砖茶» un ražotāju no Čibi.
  • Atcerēties, ka «川» ir vienas fabrikas preču zīme, nevis izcelsmes norāde; cjinčžuaņ saskaņā ar kopīgo standartu ražo arī ārpus Čibi.
  • Saskaņā ar izziņu: virsma līdzena, bez izbāztiem stublājiem, plaisām, pelējuma un svešām smaržām.

12. Interesanti fakti

• 2014. gadā, saskaņā ar pilsētas laikrakstu, Čibi veidoja gandrīz 35 % no ķieģeļtējas pārdošanas Ķīnā.
• Zīmi «川» var nolasīt ar tausti — ar trim pirkstiem.

13. Salīdzinājums ar citām tumšajām tējām

• Hubei Cjin Džuaņ (湖北青砖): Hubei zaļā ķieģeļa pārskats korpusā — provinces un Sjaņņinas apgabala līmenis.
• Lao Cjin Ča (老青茶): Pusfabrikāts, no kura presē ķieģeli.
• Sjaņaņ Džuaņča (咸安砖茶): Kaimiņu rajona ķieģeļtēja tajā pašā apgabalā — atsevišķs nosaukums ar savu zonu.
• Liņsjaņ Heiča (临湘黑茶): Hunaņas Liņsjaņas tumšā tēja, kuras izejviela vēsturiski arī gāja uz Janlouduņu.

Nobeigumā:

Čibi Cjinčžuaņča — zaļais ķieģelis, kas patiesībā ir tumšā tēja: rupja lapa ar sarkanu stublāju, ilga mitrā kaudze, tvaiks un spiediens. Vēsture to saista ar Janlouduņu un Lielo tējas ceļu, bet juridiskā puse prasa uzmanību: pilsēta par produktu ar norādi sauc Janlouduņas ķieģeli, bet nosaukums «赤壁青砖茶» tiek aizsargāts kā sertifikācijas zīme un ir otrajā līguma ar Eiropas Savienību sarakstā.

Avoti

Standarti

• GB/T 9833.9-2013

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• 中欧协定附录V (中国注册)

Pilns saraksts — lapā “Avoti”