Chìbì qīngzhuānchá

츠비 칭좐차(Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶)는 후베이성 남부 츠비시(赤壁, 옛 이름 푸치, 蒲圻)에서 만드는 압축 발효차인 ‘츠비 청전차’이다. 이름에 青(‘녹색, 청록색’)이라는 글자가 들어 있지만, 츠비시 농업농촌국의 설명에 따르면 이 차는 후발효차(黑茶)이다. 거친 반제품인 라오칭차(老青茶)를 습윤 퇴적하여 숙성시키고, 증기로 찐 뒤 압축하여 만든다. 발상지는 양러우둥(羊楼洞, Yánglóudòng) 마을로, 이곳에서 몽골과 러시아로 향하는 대차로(大茶路)가 시작되었다. 이 명칭은 2015년부터 지리적 인증 상표이며, 2020년에는 중국과 EU 간 지리적 표시 협정의 두 번째 목록에 포함되었다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 발효차(黑茶, hēichá), 압축차(紧压茶, jǐnyāchá). 시 관리국의 설명에 이렇게 분류되어 있다.
• 범주: 후베이 전차(湖北砖茶), 지리적 인증 상표.
• 원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 셴닝시(咸宁, Xiánníng) 츠비 현급시. 역사적 중심지는 양러우둥 마을.
• 지역: 시 관리국의 설명에서는 보호 구역을 츠비 현급시로 명시한다. 원료는 현급시보다 넓은 지역에서 조달한다. 행정 당국에 따르면 라오칭차는 퉁산, 충양, 퉁청, 셴안에서도 만들어 츠비로 가져와 압축한다.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사 (별도 언급이 없으면 츠비시 행정 당국의 설명에 따름):
  • 당~명. 시 설명은 『중국차 대사전』을 인용하여 당나라의 ‘어저우 퇀황’(鄂州团黄)이 주로 츠비와 충양에서 만들어졌다고 적고 있다. 순희 연간(11741189)에 푸치 ‘동차’(洞茶)의 변경 무역이 번성했고, 영락 연간(14031424)에 벽돌차의 전신인 ‘모자 상자 차’(帽盒茶, màohéchá)를 만들기 시작했다.
  • 청. 1728년 산시 상인들이 양러우둥에 자리를 잡았다. 19세기 초 ‘모자 상자’ 차를 ‘川’ 자 표식이 있는 벽돌차로 바꾸었고, 최초의 기계 압축 벽돌차는 1861년으로 시 당국이 기록한다.
  • 20세기. 1930년대 일본의 침략으로 무역이 급감했다. 1949년 7월 차 상점들이 양러우둥 벽돌차 공장으로 통합되었다. 1949년부터 1983년까지 차는 계획에 따라 수매·판매되었다. 1983년 ‘川’ 자가 자오리차오(赵李桥) 공장 칭좐 제품의 상표로 등록되었고, 1993년 ‘중화노자호’(中华老字号) 칭호를 받았다.
  • 2011. 국가질량감독검험검역총국이 ‘羊楼洞砖茶’(양러우둥 벽돌차) 표시로 이 제품을 보호 대상에 포함했다.
  • 2014. 양러우둥 벽돌차 문화 시스템이 중국 중요 농업문화유산으로 지정되었고, 자오리차오 제다 기술이 국가급 무형문화유산으로 지정되었다.
  • 2015. 3월 시 신문이 이 차가 국가질량총국의 공식 심사를 통과했다고 보도하며 보호 제품이라고 불렀다. 공식 심사는 첫 단계일 뿐이며, 시 설명은 이 계열의 표시 제품으로 ‘羊楼洞砖茶’만 언급한다. 같은 해 시 설명에 따르면 ‘赤壁青砖茶’가 인증 상표로 인정받았다.
  • 2020. 이 명칭이 중국–EU 협정의 두 번째 목록에 포함되었다. 양측 각각 175개 명칭이며, 협정은 발효 후 4년 이내에 보호를 약속한다. EU에서 보호가 실제로 이루어졌는지는 출처에 언급되지 않았다.
  • 2022. 자오리차오 벽돌차 제다 기술이 중국 전통 차 가공에 관한 유네스코 무형문화유산 목록 등재 항목에 포함되었다.
• 명칭: 青砖(qīngzhuān)은 ‘청전(푸른 벽돌)’이다. 원료는 ‘라오칭차’(老青茶)라고 하며, 벽돌 색은 시 설명과 표준이 청갈색(青褐)으로 기술한다.
• ‘川’ 자 표식. 시 설명에 따르면, 내몽골 최대 상단 다성쿠이(大盛魁)와 거래하던 양러우둥의 대형 차 상점 ‘싼위촨’(三玉川)과 ‘쥐성촨’(巨盛川)이 처음 새겼다. 유목민들은 한자를 읽지 못했고, 세 획은 손가락 세 개로 더듬어 확인할 수 있었다. 민간에서는 마을의 세 샘이 ‘강처럼’ 흐르는 모습이라는 해석도 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배품종: 시 관리국 설명에 따르면 최상급 원료는 현지 품종인 ‘어난 둥칭’(鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng)이 제공한다. 새 차밭에는 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302, 槠叶齐가 도입되었다.
• 채엽 기준: 당해 연도에 반쯤 목질화된 새순. 성숙의 지표는 ‘푸른 잎, 붉은 줄기’(绿叶红梗)이다. 정부 계정인 펑파이(澎湃) 플랫폼(2021)에 따르면 보통 눈 하나와 잎 대여섯 장을 딴다. 시 설명에 따르면 겉면용 잎(面茶)은 눈이 휴면일 때 다소 두꺼운 잎 세 장을, 속재료용 잎(里茶)은 네 번째~여섯 번째 잎을 딴다. 수확은 베어내는 방식(割)으로 한다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 장한 평원 남쪽 가장자리.
• 기후: 시 설명에 따르면 아열대 해양성 몬순 기후로 따뜻하고 습하다. 연 강수량 1571mm이며, 그중 51.5%가 58월에 내린다. 연평균 기온 16.9°C, 무상 기간 247261일.
• 토양: 약산성 황갈색 토양. 층 깊이 100cm 이상, 유기물 함량 1.5% 이상, pH 4.5~6.5.
• 면적: 시 전체 차밭 16만 5천 무(2022).

5. 생산 기술

시 관리국 설명은 일곱 단계와 72개 공정으로 설명한다.

1. 채엽 — 베어내는 방식. ‘푸른 잎, 붉은 줄기’가 기준이다.
2. 1차 가공. 펑파이에 따르면 시들림(晾青), 살청(杀青, shāqīng), 유념, 햇볕 건조, 재차 덖음, 2차 유념, 건조를 거쳐 라오칭차가 된다.
3. 습윤 퇴적 및 숙성(渥堆, wòduī). 배치당 최소 1만 5000kg. 잎의 성숙도에 따라 물을 뿌리거나 자체 즙으로 발효시킨다. 퇴적 온도는 60°C 이상, 뒤집기는 최소 세 차례. 누렇게 혹은 갈색으로 변한 잎을 큰 더미로 모아 최소 180일 숙성한다. 펑파이에 따르면 퇴적 단계는 6개월에서 2~5년까지 이어진다.
4. 재가공(复制). 체질, 풍선, 절단. ‘긴 것은 짧게, 거친 것은 고르게’ 한다.
5. 증열(蒸制) — 겉면용 잎과 속재료용 잎을 정해진 비율로 찐다.
6. 압축(压制) — 틀에서 누른다. 벽돌은 약 한 시간 동안 식힌다.
7. 건조(烘制) — 서서히 열을 가해 수분 함량 12% 이하로 말린다.

벽돌은 겉면용 잎 두 층과 속재료용 잎으로 조립한다.

6. 관능적 특성

국가 표준 GB/T 9833.9-2013 『압축차 제9부: 칭좐』과 츠비시 관리국 설명에 따름.

• 건엽 외관: 표면이 매끈하고 모서리가 반듯하며 조밀하다. 청갈색(青褐)이고 각인이 또렷하며 검은곰팡이, 흰곰팡이, 푸른곰팡이가 없다.
• 건엽 향: 시 설명에 따르면 마른 상태에서 맡으면 숙성향(陈香)이 난다.
• 탕 향: 깨끗하다(香气纯正).
• 맛: 부드럽다(滋味醇和). 시 설명은 단맛의 여운을 덧붙인다.
• 탕색: 주황빛 붉은색(橙红). 2015년 신문은 ‘붉은 노란색’이라고 표현했다.
• 우린 잎: 짙은 갈색(暗褐).

숙성된 벽돌은 시 설명에 따르면 표면이 적갈색이고 탕색이 짙은 붉은색이며 향에서 숙성향, 대추, 나무 향이 난다.

7. 화학 성분

표준 GB/T 9833.9-2013이 물리화학 지표를 정하지만, 확보한 텍스트에서 표를 읽을 수 없어 수치는 여기에 싣지 않는다.

8. 건강상 이점

이 차 자체의 효능에 대해 검증된 자료는 없다. 시 행정 사이트는 긴 건강 효능 목록을 제시하지만, 확인된 출처에서 임상 검증은 없으므로 여기서는 반복하지 않는다.

9. 우리기

발효 압축차 부류의 실용법. 츠비시 관리국 권장에 따름.

• 도구: 두꺼운 자기도기. 끓여서 마실 수도 있다.
• 물 온도: 100°C.
• 비율: 고급 벽돌은 약 1:30, 거친 벽돌은 1:20. 보통 조각으로 떼어 낸 8~10g.
• 과정:
  1. 첫물은 행굼물이므로 버린다.
  2. 10~30초 우린다.
  3. 약 일곱 번까지 우릴 수 있다.
• 끓이기: 약 10g을 행군 뒤 약한 불에서 약 10분간 끓인다.

10. 보관

부류의 실용법에 시 관리국 설명을 보충한다. 건조하고 어둡고 통풍이 되며 냄새가 없어야 한다. 22~26°C, 상대 습도 70% 미만. 비닐에 넣지 말고 다른 차와 분리한다.

11. 가격 및 위조품

확인된 출처에 소매 가격은 없다. 시는 업계 평가를 인용해 브랜드 가치를 43억 6400만 위안(2022)으로 제시하는데, 이는 광고성 평가이지 가격이 아니다.

• 위조품 피하기:
  • ‘赤壁青砖茶’ 인증 상표와 츠비 소재 생산자를 확인한다.
  • ‘川’ 자는 원산지 표시가 아니라 한 공장의 상표임을 기억한다. 일반 표준에 따른 칭좐은 츠비 밖에서도 만든다.
  • 시 설명에 따르면 표면이 반듯하고 줄기가 튀어나오지 않았으며 금이 없고 곰팡이와 이취가 없어야 한다.

12. 흥미로운 사실

• 2014년 시 신문에 따르면 츠비가 중국 벽돌차 판매의 거의 35%를 차지했다.
• ‘川’ 자 표식은 손끝으로 읽을 수 있다. 손가락 세 개로.

13. 다른 발효차와의 비교

• 후베이 칭좐(湖北青砖): 말뭉치의 후베이 청전 개요. 성 및 셴닝 지구 수준.
• 라오칭차(老青茶): 벽돌로 압축하는 반제품.
• 셴안 좐차(咸安砖茶): 같은 지구 이웃 구역의 벽돌차. 별도 명칭과 자체 구역이 있다.
• 린샹 헤이차(临湘黑茶): 후난성 린샹의 발효차. 역사적으로 원료가 양러우둥으로도 들어갔다.

결론:

츠비 칭좐차는 실제로는 발효차인 청전이다. 붉은 줄기가 있는 거친 잎, 오랜 습윤 퇴적, 증기와 압축. 역사는 이 차를 양러우둥과 대차로에 연결하고, 법적 측면은 정확성이 필요하다. 시는 표시 제품으로 양러우둥 벽돌차를 명명하고, ‘赤壁青砖茶’라는 이름은 인증 상표로 보호되며 유럽연합과의 협정 두 번째 목록에 올라 있다.

출처

표준

• GB/T 9833.9-2013

지리적 표시

• 中欧协定附录V (中国注册)

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