Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «bata hijau Chibi», teh gelap terpres yang berasal dari kota setingkat kabupaten Chibi (赤壁, sebelumnya Puqi, 蒲圻) di selatan Provinsi Hubei. Meskipun terdapat aksara 青 («hijau, biru kehijauan») pada namanya, menurut keterangan dari dinas pertanian Chibi, ini adalah teh gelap (黑茶), teh pasca fermentasi: bahan setengah jadi kasar lǎoqīngchá (老青茶) diperam dalam tumpukan lembap, dikukus, dan dipres. Daerah asalnya disebut sebagai desa Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), tempat dimulainya Jalur Teh Agung menuju Mongolia dan Rusia. Nama ini menjadi tanda sertifikasi geografis sejak tahun 2015; pada tahun 2020 nama ini masuk dalam daftar kedua perjanjian indikasi geografis Tiongkok dan Uni Eropa.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Teh gelap (黑茶, hēichá), terpres (紧压茶, jǐnyāchá) — demikian kelasnya disebut dalam keterangan dinas.
• Kategori: Teh bata Hubei; tanda sertifikasi geografis.
• Asal: Tiongkok, Provinsi Hubei (湖北, Húběi), kota setingkat prefektur Xianning (咸宁, Xiánníng), kota setingkat kabupaten Chibi; pusat historis — desa Yangloudong.
• Zona: Dalam keterangan dinas, zona perlindungan disebut kota setingkat kabupaten Chibi. Bahan baku mencakup wilayah lebih luas dari kabupaten: menurut pemerintah, lǎoqīngchá juga dibuat di Tongshan, Chongyang, Tongcheng, dan Xian’an lalu dibawa ke Chibi untuk dipres.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah (menurut keterangan pemerintah Chibi, kecuali disebutkan lain):
  • Tang — Ming. Merujuk pada «Kamus Besar Teh Tiongkok», keterangan itu menulis bahwa «Ezhou tuanhuang» (鄂州团黄) dari masa Tang sebagian besar dibuat di Chibi dan Chongyang. Pada tahun-tahun Chunxi (1174–1189) perdagangan perbatasan «teh gua» (洞茶) Puqi berkembang pesat; pada tahun-tahun Yongle (1403–1424) mulai dibuat «teh kotak topi» (帽盒茶, màohéchá) — pendahulu teh bata.
  • Qing. Pada tahun 1728 para pedagang Shanxi menetap di Yangloudong; pada awal abad ke-19 teh «topi» diubah menjadi teh bata dengan tanda «川», dan teh bata mesin pertama oleh pemerintah diberi tarikh tahun 1861.
  • Abad XX. Pada tahun 1930-an, bersamaan dengan invasi Jepang, perdagangan merosot tajam. Pada bulan Juli 1949 rumah-rumah teh digabung menjadi Pabrik Teh Bata Yangloudong; dari tahun 1949 hingga 1983 teh dibeli dan dijual menurut rencana. Pada tahun 1983 «川» didaftarkan sebagai merek dagang qingzhuan dari pabrik Zhaoliqiao (赵李桥), pada tahun 1993 memperoleh gelar «merek lama Tiongkok» (中华老字号).
  • 2011. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina menetapkan perlindungan produk dengan petunjuk «羊楼洞砖茶» — teh bata Yangloudong.
  • 2014. Sistem budaya teh bata Yangloudong diakui sebagai warisan pertanian penting Tiongkok, teknologi Zhaoliqiao sebagai warisan budaya takbenda nasional.
  • 2015. Pada bulan Maret surat kabar kota memberitakan bahwa teh itu lolos pemeriksaan formal oleh administrasi umum mutu, dan menyebutnya sebagai produk yang dilindungi. Pemeriksaan formal hanyalah langkah pertama, sedangkan keterangan kota menyebut produk dengan petunjuk melalui jalur ini hanya «羊楼洞砖茶». Pada tahun yang sama, menurut keterangan itu, «赤壁青砖茶» diakui sebagai tanda sertifikasi.
  • 2020. Nama ini masuk daftar kedua perjanjian Tiongkok dan Uni Eropa — 175 nama dari masing-masing pihak, yang perlindungannya dijanjikan perjanjian itu dalam waktu empat tahun setelah mulai berlaku. Apakah perlindungan di Uni Eropa sudah terwujud, tidak disebutkan dalam sumber.
  • 2022. Teknologi teh bata Zhaoliqiao masuk daftar warisan budaya takbenda UNESCO sebagai bagian dari elemen tentang pengolahan teh tradisional di Tiongkok.
• Nama: 青砖 (qīngzhuān) — «bata hijau»; bahan bakunya disebut «teh hijau tua» (老青茶), sedangkan warna batanya oleh keterangan dan standar digambarkan sebagai biru kecokelatan (青褐).
• Tanda «川». Menurut keterangan, tanda ini pertama kali dipasang oleh rumah teh terbesar di Yangloudong, «Sanyuchuan» (三玉川) dan «Jushengchuan» (巨盛川), yang berdagang dengan firma terbesar Mongolia Dalam, Dashengkui (大盛魁): para penggembala tidak membaca aksara, dan tiga goresan dapat diraba dengan tiga jari. Menurut versi rakyat, itu adalah tiga mata air di desa itu, yang mengalir «seperti sungai».

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Menurut keterangan dinas, bahan baku terbaik dihasilkan oleh varietas lokal «dongqing Enan» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); di kebun-kebun baru ditanam 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302, dan 槠叶齐.
• Standar pemetikan: Pucuk setengah berkayu pada musim berjalan; tanda kematangannya adalah «daun hijau, batang merah» (绿叶红梗); menurut akun pemerintah di platform «Pengpai» (2021), biasanya satu kuncup dan lima sampai enam daun. Menurut keterangan, daun untuk lapisan luar (面茶) adalah tiga daun yang lebih berdaging saat kuncup dorman, untuk isian (里茶) adalah daun keempat sampai keenam; pemetikan dilakukan dengan memotong (割).

4. Terroir dan Ciri Budi Daya

• Wilayah: Tepi selatan Dataran Jianghan.
• Iklim: Menurut keterangan — monsun maritim subtropis, hangat dan lembap. Curah hujan 1571 mm per tahun, 51,5 persen di antaranya jatuh pada Mei–Agustus; suhu tahunan rata-rata 16,9 °C, periode bebas embun beku 247–261 hari.
• Tanah: Cokelat kekuningan agak masam, lapisan lebih dari 100 cm, bahan organik lebih dari 1,5 persen, pH 4,5–6,5.
• Luas: Menurut kota — 165 ribu mu kebun di seluruh kabupaten (2022).

5. Teknologi Produksi

Keterangan dinas menjabarkan tujuh tahap dan 72 operasi:

1. Pemetikan — dengan memotong, berdasarkan tanda «daun hijau, batang merah».
2. Pengolahan awal. Menurut «Pengpai»: pelayuan (晾青), fiksasi (杀青, shāqīng), penggulungan, penjemuran, sangrai ulang, penggulungan kedua, dan pengeringan — hasilnya lǎoqīngchá.
3. Tumpukan basah dan pemeraman (渥堆, wòduī). Satu partai tidak kurang dari 15.000 kg, daun sesuai kematangan bahan baku disemprot air atau difermentasi dengan sari sendiri, suhu tumpukan tidak di bawah 60 °C, pembalikan tidak kurang dari tiga kali; daun yang telah menguning dan kecokelatan dikumpulkan dalam tumpukan besar dan diperam tidak kurang dari 180 hari. Menurut «Pengpai», tahap tumpukan berlangsung dari enam bulan sampai dua sampai lima tahun.
4. Pengolahan ulang (复制). Penyaringan, penampian, dan pemotongan — «yang panjang menjadi pendek, yang kasar menjadi halus».
5. Pengukusan (蒸制) daun lapisan luar dan isian dalam proporsi yang ditetapkan.
6. Pengepresan (压制) dalam cetakan; bata mendingin sekitar satu jam.
7. Pengeringan (烘制) dengan pemanasan perlahan hingga kadar air tidak melebihi 12 persen.

Bata dirakit dari dua lapisan luar dan bagian isian.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut standar nasional GB/T 9833.9-2013 «Teh terpres. Bagian 9: qingzhuan», yang berlaku umum untuk seluruh bata hijau, dan keterangan dinas Chibi:

• Penampilan daun kering: Bata dengan permukaan licin dan sudut rata, padat, biru kecokelatan (青褐), dengan cetakan jelas, tanpa jamur hitam, putih, dan hijau.
• Aroma daun kering: Menurut keterangan, saat dihirup kering — aroma pemeraman (陈香).
• Aroma seduhan: Bersih (香气纯正).
• Rasa: Lembut (滋味醇和); keterangan menambahkan kembali manis.
• Warna seduhan: Jingga kemerahan (橙红); surat kabar 2015 menulis «merah kekuningan».
• Ampas daun (daun terseduh): Cokelat gelap (暗褐).

Pada bata yang diperam lama, menurut keterangan, permukaannya merah kecokelatan, seduhannya merah gelap, aromanya berciri pemeraman, kurma, dan kayu.

7. Komposisi Kimia

Standar GB/T 9833.9-2013 menetapkan indikator fisika-kimia, tetapi pada teks yang tersedia tabelnya tidak terbaca, sehingga angka tidak dicantumkan di sini.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini. Situs pemerintah memuat daftar panjang khasiat kesehatan; tidak ada uji klinis dalam sumber yang ditemukan, dan di sini hal itu tidak diulang.

9. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh gelap terpres — menurut rekomendasi dinas Chibi.

• Alat: Teko tanah liat berdinding tebal; bisa direbus.
• Suhu air: 100 °C.
• Rasio: Sekitar 1 : 30 untuk bata mutu tinggi dan 1 : 20 untuk bata kasar; biasanya 8–10 g, dipatahkan kecil-kecil.
• Proses:
  1. Tuangan pertama adalah pembilasan, lalu dibuang.
  2. Seduh 10–30 detik.
  3. Sekitar tujuh tuangan.
• Perebusan: Sekitar 10 g dibilas lalu dididihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit.

10. Penyimpanan

Praktik kelas, dilengkapi keterangan dinas: kering, gelap, dengan ventilasi, tanpa bau, pada suhu 22–26 °C dan kelembapan relatif di bawah 70 persen; tidak dalam plastik dan terpisah dari teh lain.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada harga eceran dalam sumber yang ditemukan. Nilai merek oleh kota, merujuk pada penilaian industri, disebut 4,364 miliar yuan (2022) — ini adalah penilaian promosi, bukan harga.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda sertifikasi «赤壁青砖茶» dan produsen dari Chibi.
  • Ingat bahwa «川» adalah merek dagang satu pabrik, bukan tanda asal; qingzhuan menurut standar umum juga dibuat di luar Chibi.
  • Menurut keterangan: permukaan rata, tanpa batang menonjol, retakan, jamur, dan bau asing.

12. Fakta Menarik

• Pada tahun 2014, menurut surat kabar kota, Chibi menyumbang hampir 35 persen penjualan teh bata di Tiongkok.
• Tanda «川» dapat dibaca dengan sentuhan — dengan tiga jari.

13. Perbandingan dengan Teh Gelap Lain

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Tinjauan bata hijau Hubei dalam korpus — tingkat provinsi dan kabupaten Xianning.
• Lao Qing Cha (老青茶): Bahan setengah jadi yang dipres menjadi bata.
• Xian’an Zhuancha (咸安砖茶): Teh bata dari distrik tetangga di kabupaten yang sama — sebutan terpisah dengan zonanya sendiri.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Teh gelap dari Linxiang, Hunan, yang bahan bakunya secara historis juga dikirim ke Yangloudong.

Sebagai Penutup:

Chibi Qingzhuancha adalah bata hijau yang sebenarnya teh gelap: daun kasar dengan batang merah, tumpukan basah yang panjang, uap, dan pres. Sejarah mengaitkannya dengan Yangloudong dan Jalur Teh Agung, sedangkan sisi hukum menuntut ketelitian: sebagai produk dengan petunjuk, kota menyebut bata Yangloudong, sementara nama «赤壁青砖茶» dilindungi sebagai tanda sertifikasi dan berada dalam daftar kedua perjanjian dengan Uni Eropa.

Sumber

Standar

• GB/T 9833.9-2013

Indikasi geografis

• 中欧协定附录V (中国注册)

Daftar lengkap — di halaman Sumber