Měngkù dàyèzhǒng chá

Měngkù Dàyèzhǒng Chá (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — »čaj velelistne sorte Měngkù« iz avtonomnega okraja Shuangjiang Lahu Va Bulang Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) v mestnem okrožju Lincang, provinca Yunnan. Ime ne označuje izdelka, temveč surovino: velelistni čaj Měngkù je drevesasta sorta, ki je bila leta 1984 uvrščena na prvi seznam državnih sort čaja na Kitajskem in ki jo kitajski poznavalci čaja imenujejo vzorčni primer yunnanskega velelistnega čaja. Zahteve za zaščito poimenovanja opisujejo videz in tehnologijo štirih izdelkov hkrati — sončno sušene surovine, zelenega čaja, rdečega čaja in puerja — zato gre za krovno poimenovanje nad surovino in ne za en sam čaj. Poimenovanje je zaščiteno dvakrat: kot kmetijska geografska označba Ministrstva za kmetijstvo (2015) in kot izdelek z geografsko označbo po objavi CNIPA št. 646 (2025).

1. Klasifikacija in izvor

• Vrsta: Ni vezan na en razred. Zahteve za zaščito navajajo štiri izdelke iz tega lista: sončno sušeno surovino (晒青毛茶, shàiqīng máochá), zeleni čaj (绿茶, lǜchá), rdeči čaj (红茶, hóngchá) in stisnjeni puer (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Kategorija: Čaj državne sorte; kmetijska geografska označba (AGI01772, 2015) in izdelek z geografsko označbo CNIPA (2025).
• Izvor: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), mestno okrožje Lincang (临沧, Líncāng), avtonomni okraj Shuangjiang Lahu Va Bulang Dai (双江, Shuāngjiāng). Izvor sorte — trg Měngkù (勐库镇, Měngkù Zhèn) in vas Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
• Pravno območje: Celoten okraj Shuangjiang — šest občin in trgov: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) in Měngkù (勐库) — ter dve gospodarski enoti: uprava za zadeve huaqiao Měngkù (勐库华侨管理区) in upravni odbor državne kmetije Shuangjiang (双江农场管理委员会). Območje je opredeljeno po proizvodnih enotah in ne le po upravni mreži.
• Geografske koordinate: Območje — 99°35′–100°09′ v. d., 23°11′–23°48′ s. š.; trg Měngkù — približno 23,6° s. š. in 99,9° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Legenda o dvestotih semenih. Lokalna zgodba, ki jo povzema revija »Puer«, pravi: leta 1485, v času cesarja Chenghua (成化) iz dinastije Ming, je prebivalec vasi Bing Dao po imenu Li San hodil trgovat v Xishuangbanno; drugič so njega in še štiri poslali tja po semena. Prinesli so več kot dvesto semen in v Bing Dau se je prijelo več kot sto petdeset grmov. Drugi referenčni opis datira prinesitev v leto 1484 in kot vir semen navaja Mianmu. Razhajanja nisem razrešil; to je lokalna zgodba in ne dokument. Ista revija ugotavlja, da ima različica nasprotnike in da v vedi o čaju ni splošno sprejetega odgovora o izvoru sorte.
  • Širjenje. V času dinastije Qing in na začetku republike se je sorta iz Bing Daa razširila v sosednje vasi ter v trga Měngkù in Mengmeng.
  • 1984. Sorta je bila uvrščena na prvi seznam državnih sort čaja. V priročnikih je navedena kot 华茶12号 (Huáchá 12) s številko GS13012-1985; zato se kot leto priznanja navaja 1984 ali 1985.
  • 1985. V reviji »Zhongguo chaye« (《中国茶叶》) so o njej zapisali, da mora velelistni čaj Měngkù veljati za »pravega« (正宗) yunnanskega velelistnega čaja.
  • 2015. 5. novembra je Ministrstvo za kmetijstvo registriralo »勐库大叶种茶« kot kmetijsko geografsko označbo (AGI01772).
  • 2025. Z objavo CNIPA št. 646 je bilo poimenovanje priznano kot izdelek z geografsko označbo; prijavitelj je okrajni center za razvoj lokalnih panog Shuangjiang. Objavi so priložene zahteve za zaščito: območje, pogoji pridelave, tehnologija in pragovi sestave.
• Ime:
  • »Měngkù« (勐库) — ime trga.
  • »Dàyèzhǒng« (大叶种, dàyèzhǒng) — »velelistna različica«.
  • »Chá« (茶) — čaj.
• Kulturni pomen: V kitajski čajni literaturi so se sorte prijeli pridevki »predstavnik«, »junak« in »pravi« yunnanski velelistni čaj (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Iz Yunnana so jo prenesli v Sečuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan in Hunan.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Velelistni čaj Měngkù (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Drevesast (乔木型), z izrazitim glavnim deblom; velelisten; zgoden.
• List: Dolgo eliptičen ali eliptičen, vodoraven ali povešen. Po zahtevah za zaščito — približno 17 × 6 cm; revija »Puer« navaja največjo dolžino 20,6 cm. Površina je izrazito izbočena, meso je debelo in mehko, list je usnjat, temno zelen, rob je zavit proti spodnji strani lista.
• Brsti: Gosto dlakavi. En brst z dvema listoma v povprečju tehta 0,62 g.
• Oblike: Po listu znotraj sorte razlikujejo pet tipov: črn veliki list (黑大叶), jajčasti veliki (卵形大叶), cevasti veliki (筒状大叶), črn ozki dolgi (黑细长叶) in dolgi veliki (长大叶).
• Primernost: Po priročnikih — za rdeči, zeleni čaj in puer.
• Obiranje: Po zahtevah za zaščito — spomladanski čaj od marca do maja, poletni od julija do avgusta, jesenski od septembra do oktobra. Svež list — svež, cel, čist, brez plodov, starih listov in tujih primesi.
• Standard obiranja: Zahteve ne navajajo, koliko listov pobrati skupaj z brstom.

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Regija: Zahodni Yunnan, okraj Shuangjiang v okrožju Lincang; sorta je zrasla v gorah okoli trga Měngkù.
• Nadmorska višina rasti: Zahteve za zaščito — 1000–2000 m, gorske in polgorske lege z dobrim soncem. Divja populacija čajevcev na gori Měngkù Daxueshan (勐库大雪山) po referenčnem opisu zavzema približno 12 700 mu (približno 850 ha) na višini 2200–2750 m.
• Stari vrtovi: Po istem opisu je v okraju več kot 19 800 mu kultiviranih vrtov, starejših od sto let, v vasi Bing Dao pa 4954 kultiviranih dreves, starejših od petsto let.
• Tla: Po zahtevah za zaščito — rdeča, vijolična in rumena, rahlo kisla, rahla, z dobro drenažo.
• Pridelava: Zahteve dovoljujejo semensko in vegetativno razmnoževanje. V starih vrtovih so kemična gnojila in sintetični pesticidi prepovedani.
• Podnebje: V najdenih virih ni podatkov.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve za zaščito opisujejo štiri sheme; spodaj so glavne operacije in parametri.

• Sončno sušena surovina (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fiksacija (杀青, shāqīng) → hlajenje (摊凉, tānliáng) → gnetenje (揉捻, róuniǎn) → sušenje na soncu (晒干, shàigān). Fiksacija — v železnem kotlu pri 180–230 °C 13–15 minut ali v bobnu pri 230–280 °C 4–6 minut. Na soncu se list suši v sloju 1–2 cm 5–8 ur, do vlažnosti 8–10 %.
• Rdeči čaj: venenje (萎凋, wěidiāo) pri 20–25 °C, 6–12 ur glede na sorto surovine → gnetenje → fermentacija (发酵, fājiào) pri 25–28 °C in vlažnosti nad 90 %: spomladi 4–6 ur, poleti in jeseni 3–5 ur → sušenje do vlažnosti največ 6 %.
• Zeleni čaj: fiksacija (v kotlu pri 200–260 °C 8–10 minut ali v bobnu pri 260–300 °C 4–6 minut) → hlajenje → gnetenje → sušenje z vročim zrakom v dveh stopnjah (毛火 in 足火, máohuǒ in zúhuǒ) do vlažnosti 4–6 %.
• Stisnjeni puer: sipka sončno sušena surovina → mokra fermentacija v kupih (渥堆, wòduī) po 8–10 t pri 45–55 °C, 38–42 dni → sušenje → sortiranje → parjenje in stiskanje → sušenje pri 35–40 °C 36–48 ur.

6. Organoleptične značilnosti

Zahteve za zaščito podajajo videz po izdelkih.

• Videz suhega lista: Sončno sušena surovina — zvit list je velik, z opaznim belim puhom, masten (条索肥壮，显白毫，油润). Zeleni čaj — beli puh je opazen, list je tesno zvit in težak, zelen z mastnim sijajem (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Rdeči — masten, z zlatimi brsti (色泽油润，金黄显毫). Puer — črn s sijajem, z obilnimi brsti (乌润多毫).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih ni opisov.
• Aroma poparka: Sončno sušena surovina — čista in obstojna (清香持久). Zeleni — čista in visoka (香气清高). Rdeči — visoka in sveža (香气高鲜).
• Okus: Sončno sušena surovina — svež, močan, s sladkim povratkom (鲜爽、浓烈、回甘); prenese veliko prelitij. Zeleni — mehak in poln (滋味醇厚). Rdeči — močan (滋味浓烈). Puer — mehak in poln (滋味醇厚).
• Barva poparka: Sončno sušena surovina — rumeno-zelena in svetla (汤色黄绿明亮). Rdeči — gost in svetel (汤色浓艳).
• Čajno dno (preliti list): Sončno sušena surovina — nežno, enakomerno, celo (叶底嫩匀完整). Zeleni — zelen in svetel (叶底绿而明亮). Rdeči — rdeč in svetel (叶底红亮).

7. Kemična sestava

Zahteve za zaščito določajo spodnje pragove:

• Vodotopne snovi (水浸出物): najmanj 31,5 %.
• Čajni polifenoli (茶多酚): najmanj 19 %.
• Proste aminokisline (游离氨基酸): najmanj 2,5 %.
• Kofein (咖啡碱): najmanj 2,0 %.
• Katehini (儿茶素): najmanj 3,0 %.

Revija »Puer« piše, da vsebnost vodotopnih snovi v listu te sorte dosega do 52,1 %, in to označuje za edinstveno med svetovnimi čajnimi viri.

8. Priprava

Praksa razreda. Razred je odvisen od izdelka; usmeritve:

• Temperatura vode: Zeleni — 80–85 °C; rdeči — 90–95 °C; puer — 95–100 °C.
• Količina čaja: Zeleni — 3 g na 150 ml; rdeči — 3–5 g na 150 ml; puer — 5–7 g na 100–120 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali gaiwan za zelenega; gaiwan ali porcelanasti čajnik za rdečega; gaiwan ali glineni čajnik za puer.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj.
  3. Puer na kratko sprati in odliti vodo; zelenega in rdečega ne spiramo.
  4. Prvi poparek: zeleni — 40–60 sekund; rdeči v gaiwanu — 15–20 sekund; puer — 10–20 sekund.
  5. Razliti.
  6. Ponovna prelitja s podaljševanjem časa.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Zeleni — v nepredušni embalaži v hladilniku pri 0–5 °C, porabiti v enem letu. Rdeči — v tesni embalaži na suhem, hladnem in temnem mestu. Puer — na suhem, čistem mestu brez tujih vonjav, v zračni embalaži; sheng puer dopušča staranje.

10. Cena in ponaredki

V najdenih virih ni podatkov o cenah; cena je odvisna od izdelka in od mesta obiranja.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak geografske označbe; registracijska številka kmetijske označbe je AGI01772.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Shuangjiang — iz šestih občin in dveh gospodarskih enot območja.
  • Besede »大叶种« na embalaži pomenijo le »velelistni«: velelistni čaj raste po vsem južnem Yunnanu in to še ni Měngkù.
  • Zahteve opisujejo list Měngkù kot velik (približno 17 × 6 cm), debel, z gosto dlakavimi brsti; s tem videzom je smiselno primerjati nakup, vendar videz sam po sebi izvora ne dokazuje.

11. Zanimivosti

• Ime označbe poimenuje sorto grma in ne izdelka.
• V območje varstva sta enakopravno z občinami vključeni dve gospodarski enoti — uprava za zadeve huaqiao in državna kmetija.
• Po lokalni zgodovini sorta izvira iz semen, prinesenih v Bing Dao v 1480-ih letih: po eni različici jih je bilo več kot dvesto, prijelo se je več kot sto petdeset grmov.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Bing Dao (冰岛): Znana vas puerja Měngkù, kjer se je po lokalni zgodovini sorta začela.
• Měngkù Chūn Jiān (勐库春尖): Spomladanski sheng puer Měngkù iz lista te sorte — eden od izdelkov pod krovnim poimenovanjem.
• Měngkù Gǔhuā Chá (勐库谷花茶): Jesenska surovina puerja istega območja in iste sorte.
• Diān Hóng Gōngfū (滇红工夫): Yunnanski rdeči čaj iz velelistne surovine — razred, za katerega je sorta prav tako primerna.
• Lincang (临沧): Pregled okrožja, h kateremu spada Shuangjiang.

Za zaključek:

Měngkù Dàyèzhǒng Chá je geografska označba za sorto in ne za en čaj. Drevesast velelistni grm iz gora okoli Měngkùja, po izročilu zrasel iz dvestotih semen, je postal državna sorta, etalon yunnanskega velelistnega čaja in surovina za zeleni, rdeči čaj ter puer. Dokumenti varstva so natančni v mejah, tehnologiji in pragovih sestave, ne navajajo pa enega izdelka: pod tem imenom živi cela družina čajev Měngkù.