Běichuān táizǐ chá

Bejčuan Tajci Ča (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) je zeleni čaj iz avtonomnega okraja Bejčuan ljudstva Čjang (北川羌族自治县) v mestnem okrožju Mjanjang na severozahodu Sečuanske kotline. Ime mu je dal tamkajšnji čajni grm, ki je po provincialnih publikacijah tu znan že od dinastij Tang in Sung. Izdelek je od leta 2009 zaščiten kot geografska označba; standard iz Mjanjanga iz leta 2022 ga opredeljuje kot zeleni čaj dveh oblik: ploščate in zvite.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): tako je izdelek opredeljen v standardu DB5107/T 99-2022.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj severozahodnega Sečuana; izdelek z geografsko označbo (2009).
• Obliki: Ploščati čaj (扁形茶, biǎnxíng chá) in zviti čaj (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
• Poreklo: Kitajska, provinca Sečuan (四川, Sìchuān), mestno okrožje Mjanjang (绵阳, Miányáng), avtonomni okraj Bejčuan ljudstva Čjang (北川, Běichuān).
• Območje zaščite: Potrjeno z objavo Generalne uprave za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) iz leta 2009, št. 107. Standard iz leta 2022 opisuje isto območje prek devetih sedanjih enot okraja: mestne občine Čjušan, Lejgu, Tungčuan, Čendzjaba, Gvejsi, Jüli ter vasi Šuanping, Duguan in Bajni. Objava iz leta 2009 je navajala enajst enot; razlike v številu nisem preverjal.
• Geografske koordinate: V najdenih virih podatkov ni.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Izročilo o davnini. Okrajno tožilstvo v publikaciji iz leta 2025 piše, da je bil tukajšnji čaj v času dinastije Tang »tributni čaj«, in povezuje okolico današnjega Bejčuana z »zelenim Čangmingom« (绿昌明) iz pesmi Bo Džüjija »春尽日«: »渴尝一碗绿昌明« — »v žeji sem poskusil skodelico zelenega Čangminga«. Prvotnih virov ne navaja.
  • 1975. Po podatkih »Sečuan online« so na pobočjih začeli urejati terase za čaj.
  • 2008–2009. Potres 12. maja 2008 je skoraj ustavil proizvodnjo čaja; leta 2009 so ob obnovi začeli ustanavljati zadruge. Tedaj je AQSIQ z objavo št. 107 Bejčuan Tajci Ča zaščitil kot izdelek z geografsko označbo.
  • 2020. Od oktobra velja okrajni predpis o varovanju starih grmov 北川苔子茶.
  • 2022. Uprava za tržni nadzor v Mjanjangu je 24. marca objavila standard DB5107/T 99-2022 »地理标志产品 北川苔子茶«; stopil je v veljavo 1. junija.
  • 2023. Ministrstvo za kmetijstvo in podeželje je sistem mešanih nasadov Bejčuan Tajci Ča (复合栽培系统) uvrstilo v sedmo skupino pomembne kitajske kmetijske dediščine; januarja 2025 je po »Sečuan online« sistem prišel na predhodni kitajski seznam za program FAO o kmetijski dediščini.
  • 2026. CNIPA je podjetjem podeljevala pravico do posebnega znaka.
• Ime: »Bejčuan« (北川) je ime okraja; »tajci ča« (苔子茶) je ime tamkajšnjega grma. Po osrednjem ljudskem radiu (2026) je ime nastalo po videzu poganjka: dolgi internodiji in sočne veje spominjajo na zelenjavne poganjke 菜苔 (càitái).
• Kulturni pomen: Sistem dediščine so mešani nasadi: po »Sečuan online« med široke vrste starih grmov sadijo krompir, koruzo, sojo in zelenjavo. Rek »大禹门前树，千年苔子茶« — »drevo pred vrati Velikega Juja, tisočletni tajci ča« — navaja osrednji ljudski radio.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Lokalna populacija 苔子茶. Okrajno tožilstvo jo opisuje kot vejo, ki se je dolgo razvijala iz divjih čajevcev: odporna na mraz, z močnim popkom in debelim listom. Starih grmov je po isti publikaciji v okraju veliko, najstarejši so stari več kot 700 let; osrednji ljudski radio (2026) navaja več kot 1100 let.
• Dovoljene sorte po standardu: Lokalna populacija, populacija 鸠坑 (Jiūkēng) ter drobno- in srednjelistne klonske sorte, kot sta 名山213 (Míngshān 213) in 福选9号 (Fúxuǎn 9). Ime 苔子茶 po standardu ne zahteva surovine izključno iz lokalnega grma.
• Čas obiranja: Od konca februarja do konca junija; cel popek do praznika Čingming, poganjki z listi do praznika Gujü.
• Standard obiranja: Za ploščati čaj cel popek; za zviti čaj od popka z enim do popka z dvema razpirajočima se listoma. Obirajo z »dvigom roke« (提手采), brez ščipanja in brez trganja.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Nadmorska višina: Po standardu 650–1500 m. Okrajno tožilstvo piše o gozdovih na 1000–1800 m; razhajanja nisem razjasnil.
• Podnebje: Po standardu vlažno subtropsko monsunsko podnebje kotline: povprečna letna temperatura 15,6 °C, obdobje brez zmrzali 286 dni, padavine 1287,5 mm, sončnega obsevanja 902,2 ure na leto.
• Tla: Prevladujejo prodnata tla, nato ilovice in gline, močno skeletna; pH 4,5–6,5. Standard zahteva plast rumene zemlje najmanj 50 cm z organsko snovjo najmanj 1,5 %.
• Nasadi: Okoli vrtov standard veleva saditi zaščitne pasove gozda, v vrtovih pa sencovna drevesa.
• Obseg: Po podatkih »Sečuan online« je bilo do novembra 2022 več kot 90.000 mu nasadov.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard določa dve tehnološki shemi, odvisno od oblike čaja.

• Ploščati čaj: venenje (摊放, tānfàng) → fiksacija (杀青, shāqīng) → ravnanje listov (理条, lǐtiáo) → segrevanje za aromo (提香, tíxiāng) → sortiranje (筛选, shāixuǎn) → pakiranje.
• Zviti čaj: venenje → fiksacija → zvijanje (捻揉, niǎnróu) → sušenje (烘干, hōnggān) → dosuševanje v kotlu s segrevanjem arome (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → sortiranje → pakiranje.

Sušenje zvitega čaja po standardu:

1. Prvo sušenje: 110–130 °C, približno 4–7 minut.
2. Počasno sušenje: Temperaturo kotla znižajo na približno 80 °C in sušijo do vlažnosti približno 10 %.
3. Dosuševanje s segrevanjem: 120–130 °C, dokler se list ob stisku s prsti ne zdrobi v prah.

Za ploščati čaj standard parametrov ne navaja.

6. Organoleptične značilnosti

Zahteve standarda DB5107/T 99-2022 za obe obliki.

• Videz suhega lista: Ploščati — raven, enakomeren, rumeno-zelen s sijajem (扁直，黄绿、有光泽). Zviti — tesno zavit, z izrazitimi konicami, zelen in vlažno sijoč (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
• Aroma suhega lista: V standardu ni opisana; v najdenih virih podatkov ni.
• Aroma poparka: Ploščati — visoka in obstojna (香高持久). Zviti — čista in obstojna (清香持久).
• Okus: Ploščati — svež in mehak (鲜醇). Zviti — mehak, poln, s sladkim pookusom (醇厚回甘).
• Barva poparka: Ploščati — nežno rumena in svetla (嫩黄明亮). Zviti — nežno zelena in svetla (嫩绿明亮).
• Čajna usedlina (skuhani list): Ploščati — celi popki, rumeno-zeleni in svetli (全芽、黄绿明亮). Zviti — popki z listi se razprejo v cvet, zeleni in sijoči (芽叶成朵、绿亮).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijske zahteve standarda za končni čaj (masni delež):

Kazalnik	Zahteva
Vlažnost	ne več kot 6,5 %
Ekstraktivne snovi	ne manj kot 40,0 %
Polifenoli	ne manj kot 13,0 %
Katehini	ne manj kot 8,0 %
Proste aminokisline	ne manj kot 3,0 %
Kofein	ne manj kot 4,0 %
Skupni pepel	ne več kot 7,5 %
Drobni delci	ne več kot 1,0 %

To so pragovi standarda, ne meritve določenega čaja; številke so preverjene po sliki strani.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C; za ploščati čaj iz celih popkov bližje 80 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gajvan.
• Postopek: Ogrej posodo, nalij vodo ob steni, prva infuzija po 40–60 sekundah, pij in pusti tretjino poparka ter dolij; dva do trije ponovni prelivi.

9. Shranjevanje

Standard zahteva hladno, suho in čisto skladišče brez tujih vonjav; rok uporabe ne več kot 18 mesecev. Doma praksa razreda: nepredušna embalaža, hladilnik pri 0–5 °C, brez svetlobe in vlage; najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

V najdenih virih podatkov o cenah ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati poseben znak geografske označbe.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Bejčuan.
  • Zapomniti si, da ime ne zagotavlja surovine s starih grmov.
  • Po podatkih okrajnega tožilstva (2025) se pojavlja čaj, kupljen drugje in pakiran kot »北川苔子茶«.

11. Zanimiva dejstva

• Eno ime ima dve po videzu različni obliki: ploščati čaj iz celih popkov z rumenim poparkom in zviti čaj z zelenim poparkom.
• Standard kofein omejuje od spodaj: ne manj kot 4,0 %.

12. Primerjava z drugimi čaji iz Sečuana

• Emej Džuječing (峨眉竹叶青): Ploščati čaj z gore Emej; pri Bejčuan Tajci Ča je ploščata oblika le ena od dveh.
• Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Zviti čaj z gore Mengdingšan, po videzu najbližji sosed zvite oblike.
• Goušeng Ča (国胜茶): Gorski zeleni čaj z juga province z geografsko označbo.
• Dadžu Bajča (大竹白茶): Čaj z vzhoda Sečuana iz prinesene svetlolistne sorte 白叶一号, nasprotni primer: tam je mlada prinesena panoga, tu stara lokalna populacija.

Za konec:

Bejčuan Tajci Ča je zeleni čaj okraja ljudstva Čjang na severozahodu Sečuana, poimenovan po lokalnem grmu s stoletja starimi primerki. Standard iz leta 2022 opisuje dve obliki: ploščato iz celih popkov z nežno rumenim poparkom in zvito s čisto obstojno aromo ter sladkim pookusom. Zaščita od leta 2009, predpis o starih grmih in status kmetijske dediščine varujejo tako sam grm kot gospodarstvo okoli njega.

Viri

Standardi

• DB5107/T 99-2022

Geografska označba

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第107号

Celoten seznam — na strani Viri