Bǐjià chá · thetea.app

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; dalam teks-teks di distrik dan kota juga 笔架山茶 — “teh Gunung Bijia Shan”) adalah teh lokal Gunung Bijia Shan (笔架山) di Kecamatan Taihe (太和镇), Distrik Qingxin (清新区), Kota Qingyuan (清远市), Provinsi Guangdong. Secara teknologi, ini adalah teh hijau yang kemudian disimpan untuk penuaan. Kerajinan tradisionalnya, sebagaimana digambarkan oleh distrik, adalah fiksasi dengan sangrai dalam wajan besi, penggulungan manual, pengasapan di atas api terbuka kayu pinus, dan pengeringan akhir di atas arang kayu dalam keranjang bambu; teh yang sudah jadi kemudian disimpan. Kerajinan pembuatannya — “笔架茶制作工艺” — pada tahun 2018 dimasukkan ke dalam daftar warisan budaya takbenda tingkat provinsi Guangdong, dan teh 笔架茶 itu sendiri pada tahun 2017 dimasukkan ke dalam daftar merek regional tingkat provinsi. Dalam dokumen-dokumen, kerajinan ini dicatat di bawah butir oolong, dan rencana kota menyebut teh ini sebagai “teh fermentasi akhir”, tetapi deskripsi teknologinya tidak mendukung label-label tersebut.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) dengan penuaan. Kelas ditentukan berdasarkan teknologi, sebagaimana diwajibkan oleh standar nasional klasifikasi teh GB/T 30766-2014: standar ini membagi teh terutama berdasarkan cara pengolahannya. Teh hijau didefinisikan oleh standar tersebut sebagai produk dari daun segar yang telah melalui fiksasi (杀青, shāqīng), penggulungan (揉捻, róuniǎn), dan pengeringan. Begitulah kerajinan ini digambarkan oleh publikasi distrik, teks lembaga kebudayaan distrik, dan salah satu produsen: tahap pemanasan pertama adalah fiksasi, lalu penggulungan dan pengeringan. Tahap 做青 (zuòqīng), yang tanpanya tidak ada oolong, dan penumpukan basah 渥堆 (wòduī), yang tanpanya tidak ada teh gelap, tidak terdapat dalam deskripsi mana pun yang ditemukan. Berdasarkan cara pengeringannya, teh tradisional ini lebih dekat dengan 烘青 (hōngqīng) — menurut GB/T 30766-2014, ini adalah teh hijau yang dikeringkan terutama dengan pemanasan (烘), bukan dengan sangrai dalam wajan atau drum. Standar korporat koperasi dari Gunung Bijia Shan, menurut kartu agregator standar, memang bernama “绿茶（笔架茶）”, “teh hijau (Bi Jia Cha)”; dalam daftar tahapannya, fiksasi didahului oleh pelayuan (萎凋, wěidiāo), dan 做青 tidak ada. Dalam izin pangan salah satu produsen, menurut fragmen indeks pencarian resmi, 笔架茶 dicatat dalam bagian teh hijau.
Mengapa ada kelas lain dalam dokumen: Sumber-sumber berbeda dalam label, bukan dalam deskripsi teknologi. Dalam daftar warisan tingkat provinsi, kerajinan ini dimasukkan sebagai perluasan dari butir umum “乌龙茶制作技艺” — “teknik pembuatan oolong”. Rencana pengembangan industri teh kota tahun 2013, menurut fragmen indeks pencarian resmi (dokumennya sendiri tidak terbuka), menyebut 笔架山茶 bersama Pukeng Cha sebagai “后发酵茶” — “teh fermentasi akhir”. Ensiklopedia 360百科 menceritakan kembali pendapat seorang pakar yang tidak disebutkan namanya, yang mengunjungi gunung itu pada awal 1960-an, bahwa 笔架茶 termasuk 青茶, yaitu oolong, dan menulis bahwa caranya “sedikit mirip” dengan pembuatan teh merah xiaozhong (小种红茶). Tidak satu pun dari sumber-sumber ini yang menjelaskan 做青, 渥堆, atau oksidasi daun, dan teknologi dalam penuturan kembali 360百科 yang sama dimulai dengan fiksasi dalam wajan besi. Mengapa kerajinan ini dilekatkan khusus pada butir oolong, sumber-sumber tidak menjelaskan. Ini tidak dijelaskan oleh ketiadaan butir rempah teh hijau dalam daftar kerajinan: menurut portal kronik lokal provinsi, kerajinan teh hijau 玉湖炒茶制作技艺 sudah dimasukkan dalam daftar provinsi sejak tahun 2012. Apakah pada tahun 2018 sudah ada butir umum “绿茶制作技艺” dalam daftar, tidak dapat dipastikan.
Kategori: “Teh gunung” lokal distrik, bukan varietas semak dan bukan merek satu produsen. Salah satu dari “delapan teh gunung” Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), bersama Pukeng Cha (蒲坑茶). Daftar lengkap kedelapannya diberikan oleh media Guangdong “Nanfang+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Asal: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), Kota Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), Distrik Qingxin (清新, Qīngxīn), Kecamatan Taihe (太和, Tàihé), Gunung Bijia Shan (笔架山, Bǐjià shān).
Area produksi utama: Menurut teks distrik tentang pencantuman kerajinan dalam daftar warisan (2018), area produksi utama (主要产地) adalah enam komite desa di hutan tanaman Bijia Shan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩), dan Tianbian (田边). Sumber ini berbicara tentang area utama, bukan satu-satunya area; zona produksi yang disetujui secara resmi tidak terdapat dalam sumber yang ditemukan. Bagaimana hutan tanaman ini secara administratif terkait dengan Kecamatan Taihe, sumber tidak menjelaskan.
Bukan teh Yingde: Tidak satu pun sumber yang ditemukan menggolongkan Bi Jia Cha ke Yingde (英德) — kabupaten kota lain di kota yang sama. “Nanfang+” (2022) membagi Kota Qingyuan menjadi tiga zona teh: zona teh merah dengan pusat di Yingde, zona teh hijau dataran tinggi di utara, dan zona teh dengan aroma terseimpan (陈香, chénxiāng) dari varietas berdaun sedang dan kecil, terutama di Distrik Qingxin.
Koordinat geografis: Tidak dicantumkan dalam sumber yang ditemukan.
Standar: Pencarian di basis data nasional standar lokal untuk 笔架茶 dan 笔架山 tidak menghasilkan catatan. Menurut kartu agregator standar, terdapat standar kelompok T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程” — “Aturan teknis produksi Qingxin Bi Jia Cha”, diterbitkan 12 Agustus 2020. Standar ini mencakup pemilihan lahan, penanaman, tanah dan pupuk, pembentukan semak, perlindungan dari hama, penyakit dan gulma, serta pemetikan, tetapi tidak mengatur pengolahan; agregator berbeda mengenai nama organisasi yang menerbitkannya. Menurut kartu agregator, koperasi 清远市清新区笔架山农业专业合作社 menerbitkan standar korporat Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” pada 1 Agustus 2021 dan memberlakukannya pada 1 September; tanggal pencabutannya disebut oleh agregator yang sama sebagai 18 Oktober 2026. Teks kedua standar tersebut hanya dibaca dalam penuturan agregator. “Nanfang+” (2022) menulis bahwa 笔架茶 dan Pukeng Cha “secara bertahap memiliki aturan teknis pengolahan”, tetapi tidak memberikan nama dokumennya.
Warisan: Dengan Keputusan Pemerintah Provinsi Guangdong 粤府函〔2018〕116号 tanggal 12 Mei 2018, “笔架茶制作工艺” dimasukkan ke dalam daftar warisan budaya takbenda tingkat provinsi — dalam daftar perluasan, yang diumumkan bersama angkatan ke-7, sebagai tambahan pada butir Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺”; pemohon adalah Distrik Qingxin. Distrik sendiri menyebut ini pencantuman dalam angkatan provinsi ketujuh. Status ini berlaku untuk kerajinan, bukan untuk varietas atau produk.
Merek regional: Dengan keputusan tanggal 15 November 2017, 笔架茶 dimasukkan ke dalam daftar provinsi kedua produk pertanian “terkenal, istimewa, berkualitas, dan baru” Guangdong (广东省第二届名特优新农产品目录) sebagai merek publik regional Kota Qingyuan, posisi 283. Daftar merek bukanlah standar dan bukan indikasi geografis.
Indikasi geografis: Tidak dapat dipastikan: daftar merek dagang dan indikasi geografis tidak diperiksa.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Legenda Tang. Publikasi lembaga distrik (2025) dan media mengulangi legenda bahwa sejak Dinasti Tang (唐, Táng) teh dari Gunung Bijia Shan sudah dikirim ke seberang laut. Tidak ada konfirmasi dokumenter dalam sumber yang ditemukan: ini legenda, bukan catatan sejarah.
- Ming dan Qing. Esai sejarah lokal di situs Distrik Qingcheng di kota yang sama menulis bahwa “sejak zaman Ming dan Qing” 笔架茶 bersama produk khas Qingyuan lainnya menjadi terkenal melalui jalan perdagangan Shangguo dan Xiaguo (上下廓街). Esai itu tidak menyebutkan sumber informasinya.
- 2017. Merek regional dalam daftar provinsi, posisi 283.
- 2018. Kerajinan masuk daftar warisan budaya takbenda tingkat provinsi.
- 2020–2021. Menurut kartu agregator — standar kelompok untuk budidaya dan pemetikan (2020) dan standar korporat “绿茶（笔架茶）” dari satu koperasi (2021).
- 2025. Perusahaan-perusahaan distrik menampilkan 笔架茶 bersama Pukeng Cha di stan “Qingxin Shancha” pada Pameran Teh Internasional Tiongkok (Guangzhou) musim semi dan musim gugur. Pada bulan Agustus, menurut laporan kantor “peradaban spiritual” distrik (文明办), seorang pewaris kerajinan dalam kelas sekolah malam membahas “tujuh langkah” teknologi tradisional, “rasa asap” khas (烟火味, yānhuǒwèi), dan penuaan (陈化, chénhuà); ketujuh langkah itu sendiri tidak disebutkan dalam laporan tersebut.
Nama: 笔架 (bǐjià) — “rak kuas tulis”, 山 (shān) — gunung, 茶 (chá) — teh. 笔架茶 adalah teh Gunung Bijia Shan, “gunung rak kuas tulis”; mengapa gunung itu dinamai demikian tidak dijelaskan dalam sumber yang diperiksa. Dalam teks distrik dan kota juga muncul bentuk lengkap 笔架山茶. Kerajinan dalam daftar warisan disebut “笔架茶制作工艺”, juga ditemukan “笔架茶制作技艺” dan “笔架茶制茶工艺”. Dalam sumber yang ditemukan, nama teh dalam aksara Latin hanya muncul dalam judul bahasa Inggris artikel ilmiah — Bijia Tea dan BiJia Tea, tanpa nada; pembacaan bernada Bǐjià chá berasal dari kamus.
Makna budaya: Bi Jia Cha adalah salah satu dari “delapan teh gunung” distrik, yang pada tahun 2025 ditampilkan bersama oleh koperasi pasokan dan pemasaran distrik pada musim budaya teh provinsi. Di Desa Kengkou (坑口村), Kecamatan Taihe, menurut laporan “Nanfang+” (2022), 笔架茶 dikembangkan dalam program “satu desa, satu produk” (一村一品, yī cūn yī pǐn) yang dipimpin oleh perusahaan teh lokal. Distrik menganggap penuaan sebagai nilai: tentang “delapan teh gunung” secara keseluruhan, distrik menulis bahwa semakin lama teh disimpan, semakin tinggi nilainya untuk diminum.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Sumber yang ditemukan tidak menyebutkan varietas terdaftar; semak apa yang menjadi dasar teh ini tidak dapat dipastikan dari teks yang diperiksa. Menurut penuturan agregator, standar korporat koperasi berlaku untuk daun teh dataran tinggi lokal dari Gunung Bijia Shan (本土茶, běntǔ chá) atau semak berdaun sedang dan kecil. Artikel ilmiah tahun 2019 membandingkan perbanyakan bibit 笔架茶 dengan kultur jaringan dengan penyemaian biji biasa dan stek.
Pemetikan: Menurut laporan televisi distrik (2017), teh musim semi awal dipetik — sebelum Festival Qingming (明前, míngqián), ketika daun “setengah terbuka” (半开面, bàn kāimiàn). Sumber tidak menyebutkan waktu pemetikan lain.
Standar pemetikan: Satu tunas dengan dua daun — demikian ditulis laporan televisi distrik (2017) dan surat kabar (2022) berdasarkan keterangan direktur salah satu perusahaan. Salah satu produsen distrik mengizinkan satu tunas dengan satu atau dua daun: daun yang terlalu muda, menurutnya, “tidak memberikan rasa 笔架茶”, sedangkan yang terlalu kasar merusak rasa. Standar kelompok tahun 2020 memuat aturan pemetikan, tetapi teksnya tidak dibaca.
Persyaratan bahan baku: Tidak ada persyaratan gaya dalam sumber yang dibaca. Diketahui praktik satu perusahaan: menurut direktur (2022), daun diolah segera, tidak dibiarkan semalaman — “dari kebun ke cangkir tidak lebih dari 24 jam”, dan dari lima jin (斤, jīn) daun segar biasanya dihasilkan satu jin teh musim semi. Ini praktik satu perusahaan pada satu musim, bukan persyaratan bahan baku Bi Jia Cha.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Wilayah: Gunung Bijia Shan di Kecamatan Taihe, Distrik Qingxin. Distrik menyebutnya sebagai salah satu dari tiga cagar alam kota (市级自然保护区) Qingxin, dan departemen kebudayaan dan pariwisata provinsi menyebut kawasan wisata Gunung Bijia Shan sebagai salah satu sumber daya kecamatan.
Vegetasi: Distrik (2018) menulis bahwa gunung itu kaya akan vegetasi dan air, dan lereng-lerengnya dipenuhi pinus dan bambu (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Dengan ini distrik menjelaskan bahwa 笔架茶 memiliki lebih banyak nuansa “pinus dan bambu” dalam aromanya daripada Pukeng Cha.
Ketinggian tumbuh: Sumber tidak memberikan ketinggian kebun teh. Puncak utama gunung — Huajian (花尖峰), sekitar 740 mdpl, menurut laporan lembaga distrik (2025).
Iklim: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Tanah: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

5. Teknologi Produksi

Tidak ditemukan standar regional untuk pengolahan: standar kelompok tahun 2020 hanya mengatur budidaya dan pemetikan. Cara tradisional diketahui dari uraian singkat distrik, satu produsen, dan televisi distrik. Selain beberapa angka dari pembuat teh dan produsen, sumber tidak menyebutkan parameter, dan urutan operasi tertentu dalam uraian berbeda-beda. Tinjauan tahun 2017 yang memuat bagian tentang pengolahan hanya dibaca dalam abstrak.

Cara tradisional:

Pemetikan dan pengeringan awal. Menurut pembuat teh dalam laporan televisi distrik (2017), daun yang dipetik terlebih dahulu dikeringkan dari kelembapan (待水分晾干). Tahap 做青 — pemrosesan mekanis yang menurut GB/T 30766-2014 merusak tepi daun dan menyebabkan oksidasi parsial — tidak ada dalam deskripsi mana pun.
Fiksasi dalam wajan besi (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Daun disangrai dalam wajan besi untuk menghentikan kerja enzimnya. Pembuat teh yang sama menjaga wajan “di atas tiga ratus derajat” (300多度); satuan ukur tidak disebutkan dalam laporan. Produsen menulis bahwa setelah fiksasi daun didinginkan dan baru kemudian digulung.
Penggulungan manual (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Menurut pembuat teh, daun digulung ke satu arah selama sekitar 15 menit hingga menggulung menjadi untaian (条索, tiáosuǒ).
Pengasapan dengan asap pinus (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Daun ditahan di atas api terbuka kayu pinus agar menyerap asap. Kapan tepatnya — sumber berbeda: teks distrik tentang kerajinan (2018) menempatkan pengasapan setelah fiksasi dan penggulungan awal, sedangkan televisi distrik menempatkannya selama penyangraian dalam wajan, saat daun diaduk cepat. Produsen menulis bahwa selama pengasapan di atas api pinus, daun dibalik setiap 10 menit.
Pengeringan di atas arang dalam keranjang bambu (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Menurut pembuat teh, sekitar satu jam, dengan pembalikan setiap 10 menit, hingga daun menjadi hitam kebiruan (乌黑, wūhēi). Produsen menggambarkan warna teh primer jadi sebagai “abu-abu hitam dengan kehijauan” (灰黑色带青).
Penyimpanan (藏茶, cángchá). Distrik menampilkan penyimpanan sebagai salah satu tahap kerajinan, dan dalam laporan 2025 pewaris kerajinan berbicara tentang penuaan (陈化). Produsen menulis bahwa teh primer (毛茶, máochá) tidak langsung diminum dan disimpan dalam karung selama dua hingga tiga tahun; pembuat teh menyarankan sekitar tiga tahun; 360百科 menyebut satu hingga dua tahun. Sumber tidak memberikan masa tunggal.

Standar korporat. Menurut penuturan agregator, standar Q/BJS 0002 S-2021 koperasi dari Gunung Bijia Shan menggambarkan pembuatan “teh hijau (笔架茶)” melalui pelayuan (萎凋), fiksasi, penggulungan, pemecahan gumpalan (解块, jiěkuài), sangrai awal (初次炒干, chūcì chǎogān), pengeringan (烘干, hōnggān), dan, jika perlu, penyempurnaan (精制, jīngzhì). Parameter tidak ada dalam penuturan, dan pengasapan serta penuaan juga tidak ada dalam daftar tahap. Ini adalah norma satu koperasi, bukan definisi gaya.

Mengapa penuaan tidak membuat teh menjadi gelap. GB/T 30766-2014 mendefinisikan teh gelap melalui penumpukan basah (渥堆) — penyimpanan daun dalam tumpukan pada suhu dan kelembapan tertentu, yang membuat komposisinya berubah perlahan. Dalam uraian penyimpanan Bi Jia Cha tidak ada tumpukan ataupun pelembapan: teh kering yang sudah jadi disimpan dalam karung. Oleh karena itu, Bi Jia Cha yang telah menua secara teknologi tetap teh hijau, meskipun rencana kota tahun 2013 menyebutnya “teh fermentasi akhir”.

6. Karakteristik Organoleptik

Tidak ada pencicipan standar dalam sumber yang ditemukan. Berikut adalah rumus mutu tradisional yang berpindah dari teks ke teks (teks distrik tentang kerajinan 2018, laporan lembaga distrik 2025), dan uraian promosi. Ini adalah uraian, bukan hasil pengukuran; penilaian siapa disebutkan pada setiap butir.

Penampilan daun kering: Menurut rumus distrik — untaian tergulung rapat (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), warna gelap, berminyak, dengan kehijauan (乌润带青, wūrùn dài qīng). Produsen menggambarkan warna teh primer sebagai abu-abu hitam dengan kehijauan, pembuat teh sebagai hitam kebiruan.
Aroma daun kering: Tidak ada uraian terpisah. Menurut pembuat teh, teh segar memiliki bau asap yang hampir hilang setelah beberapa bulan.
Aroma seduhan: Menurut rumus distrik — bersih, panjang, dan tahan lama (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Distrik menulis bahwa 笔架茶 memiliki lebih banyak nuansa “pinus dan bambu” dalam aromanya daripada Pukeng Cha. Laporan 2025 tentang kelas dengan pewaris kerajinan menyebut “rasa asap” (烟火味) sebagai ciri khas kerajinan.
Rasa: Menurut rumus distrik — menyegarkan dan halus, dengan rasa manis (滋味爽口而滑，带甜甘味); bahkan setelah sepuluh kali seduhan, rasa manis tetap ada (冲泡上十次，甘味犹存). Direktur salah satu perusahaan (2023) menyebut rasanya menyegarkan dan halus, dan laporan situs distrik tentang pameran 2025 menyebutnya pekat, dengan rasa manis yang kembali (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Warna seduhan: Menurut rumus distrik — cokelat kemerahan, jernih dan cerah (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); direktur perusahaan — “cokelat kemerahan, tidak keruh”. Untuk kebanyakan teh hijau, warna ini tidak khas; apakah terkait dengan pengasapan dan penuaan, sumber tidak menjelaskan.
Ampas teh (daun terseduh): Menurut rumus distrik — rata (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Tidak ada uraian lain.

7. Komposisi Kimia

Tidak ada data fisikokimia tentang Bi Jia Cha — polifenol, asam amino, kafein — dalam sumber yang dibaca. Diketahui tiga karya ilmiah, yang hanya dibaca dalam abstrak:

Pigmen (2010). Artikel dalam jurnal “食品研究与开发” mengekstraksi pigmen dari “清远笔架茶” dengan pemanasan dan pelarut organik, menentukannya, dan mempelajari stabilitasnya. Angka-angka karya ini tidak ada di sini: teks lengkap tidak dibaca.
Tinjauan (2017). “清远笔架茶发展综述” dalam jurnal “广东茶业” mencakup sejarah, cara budidaya, pengolahan, kekhasan mutu, keadaan industri, dan penelitian.
Perbanyakan (2019). Artikel dalam jurnal Politeknik Qingyuan (清远职业技术学院学报) membandingkan perbanyakan bibit dengan kultur jaringan dengan penyemaian biasa dan stek.

Seperti kebanyakan teh hijau, zat terlarut utama yang biasanya disebut adalah katekin, asam amino, termasuk L-theanine, dan kafein. Bagaimana pengasapan dan penuaan bertahun-tahun mengubahnya pada Bi Jia Cha tidak diukur dalam sumber yang ditemukan.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh khusus ini: karya ilmiah yang ditemukan membahas pigmen, perbanyakan semak, dan pengembangan industri, bukan efek teh pada tubuh. Teks lokal menurut tradisi menambahkan pada rumus mutu pandangan rakyat tentang khasiat teh; ini adalah rumus uraian, bukan khasiat yang terbukti, dan ensiklopedia tidak mengulanginya. Pandangan umum tentang manfaat teh hijau belum diuji untuk Bi Jia Cha yang diasapi dan menua, dan tidak dicantumkan di sini.

9. Penyeduhan

Tidak ada data tentang penyeduhan khusus Bi Jia Cha dalam sumber yang ditemukan; hanya diketahui bahwa, menurut rumus tradisional distrik, rasa manis tetap ada bahkan setelah sepuluh kali seduhan. Berikut adalah praktik untuk kebanyakan teh hijau Tiongkok. Untuk teh yang diasapi dan menua, praktik ini belum diuji, dan cara penyeduhan lokal tidak diketahui.

Suhu air: 80–85 °C, seperti untuk kebanyakan teh hijau.
Jumlah teh: Sekitar 3 g per 150 ml.
Alat: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) atau gelas kaca.
Proses:
1. Panaskan alat dengan air panas.
2. Masukkan teh.
3. Pembilasan biasanya tidak diperlukan untuk teh hijau segar; apakah diperlukan untuk Bi Jia Cha yang menua, sumber tidak menyebutkan.
4. Seduhan pertama — 30–60 detik.
5. Tuang seluruh seduhan dan bagi ke cangkir-cangkir.
6. Ulangi penyeduhan, sedikit demi sedikit memperpanjang waktu seduh; tidak ada data terverifikasi tentang berapa kali teh ini bertahan — rumus distrik hanya menjanjikan rasa manis bahkan setelah penyeduhan kesepuluh.

10. Penyimpanan

Penuaan adalah bagian dari tradisi (lihat bagian 5): teh primer, menurut produsen, disimpan dalam karung selama dua hingga tiga tahun, menurut sumber lain dari satu hingga tiga tahun. Kondisi penuaan — suhu, kelembapan, wadah selain karung — tidak dijelaskan sumber. Saran umum untuk teh hijau segar — kemasan kedap udara dan lemari pendingin pada 0–5 °C — ditujukan untuk menjaga kesegaran dan tidak langsung berlaku untuk teh yang sengaja dituakan. Bagaimana menyimpan teh yang sudah menua, sumber tidak menyebutkan; seperti teh mana pun, teh ini sebaiknya dijauhkan dari kelembapan, cahaya, dan bau asing.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada harga dalam sumber yang ditemukan. Sumber tidak menjelaskan cara mengenali pemalsuan; berikut adalah hal-hal yang dapat dicocokkan dengan fakta yang diketahui.

Cara menghindari pemalsuan:
- Verifikasi asal: Gunung Bijia Shan, Kecamatan Taihe, Distrik Qingxin, Kota Qingyuan, Provinsi Guangdong. Ada gunung dengan nama sama 笔架山 di provinsi lain — misalnya, di Kabupaten Luoyuan, Provinsi Fujian — dan itu tidak terkait dengan Bi Jia Cha.
- Jangan keliru dengan teh Yingde: ini kabupaten kota lain di kota yang sama, dan Bi Jia Cha tidak digolongkan ke sana.
- Jangan anggap merek regional sebagai jaminan: posisi 283 daftar provinsi bukan standar dan bukan indikasi geografis, dan status indikasi untuk 笔架茶 belum dapat dipastikan.
- Tanyakan caranya: teh tradisional diasapi dengan asap pinus dan dituakan, sedangkan dalam daftar tahap standar korporat, sebagaimana dituturkan agregator, tidak ada pengasapan maupun penuaan. Nama sama, cara berbeda.
- Bersikap hati-hati terhadap klaim usia simpan: sumber tidak menyebutkan cara yang dapat diakses pembeli untuk memverifikasi masa penuaan.

12. Fakta Menarik

Kerajinan teh yang secara teknologi hijau dimasukkan ke dalam daftar warisan tingkat provinsi di bawah butir umum “teknik pembuatan oolong”; mengapa, sumber tidak menjelaskan.
Nuansa pinus dan bambu dalam aroma dijelaskan oleh distrik dengan fakta bahwa lereng Gunung Bijia Shan dipenuhi pinus dan bambu.
Teh segar, menurut pembuat teh, memiliki bau asap yang hampir hilang setelah beberapa bulan, dan teh primer, menurut produsen, tidak diminum sama sekali segera setelah jadi.
Dalam sumber yang ditemukan, aksara Latin Bijia, tanpa nada, hanya muncul dalam judul bahasa Inggris artikel ilmiah tentang teh; pembacaan bernada nama tersebut berasal dari kamus.
Gunung “rak kuas tulis” — 笔架山 — bukan toponim tunggal: ada gunung dengan nama sama di provinsi lain di Tiongkok.

13. Perbandingan dengan Teh Serupa

Pukeng Cha (蒲坑茶): “Teh gunung” tetangga di distrik yang sama dari kecamatan lain — Shitan (石潭); dalam daftar warisan dan daftar merek kedua teh memiliki posisi terpisah. Dalam ensiklopedia, Pukeng Cha digambarkan sebagai teh gelap: artikel ilmiah tahun 2026 memberinya fiksasi uap dan penumpukan basah, sedangkan Bi Jia Cha tidak memiliki penumpukan dalam deskripsi mana pun. Namun uraian Pukeng Cha berbeda-beda, beberapa di antaranya menyebut fiksasi dalam wajan dan pengeringan di atas kayu pinus, seperti Bi Jia Cha, sehingga seberapa besar perbedaan teknologi sebenarnya tidak ditunjukkan sumber secara tegas. Ciri bersama — asap pinus dan penuaan; distrik menulis bahwa Bi Jia Cha memiliki lebih banyak aroma “pinus dan bambu”.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Teh merah yang dikeringkan di atas asap pinus. 360百科 menulis bahwa cara 笔架茶 “sedikit mirip” dengan pembuatan xiaozhong, tetapi teh merah dioksidasi, sedangkan Bi Jia Cha memiliki fiksasi sebagai tahap pemanasan pertama.
Oolong (乌龙): Di bawah butir umum “teknik pembuatan oolong”, kerajinan ini dimasukkan dalam daftar warisan tingkat provinsi, tetapi tahap 做青 yang menjadi definisi oolong menurut standar tidak ada dalam uraian Bi Jia Cha.
Hei Cha (黑茶): Rencana kota tahun 2013 menyebut 笔架山茶 “teh fermentasi akhir”, tetapi penumpukan basah yang menjadi definisi teh gelap menurut standar tidak dijelaskan untuk Bi Jia Cha.
Kejia Chao Lü (客家炒绿) dan Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Teh hijau Guangdong lain yang, menurut artikel ensiklopedia tentangnya, juga dituakan. Ini kesamaan praktik, bukan kekerabatan.
Ying De Hong Cha (英德红茶) dan Yingde Lü Cha (英德绿茶): Teh merah dan hijau dari kabupaten kota Yingde di Kota Qingyuan yang sama.

Kesimpulan:

Bi Jia Cha adalah teh lokal Gunung Bijia Shan di Distrik Qingxin, yang kerajinannya sejak 2018 masuk dalam daftar warisan tingkat provinsi Guangdong, dan namanya pada tahun 2017 dimasukkan dalam daftar merek regional tingkat provinsi. Secara teknologi ini adalah teh hijau: dalam cara tradisional, daun difiksasi dalam wajan besi, digulung dengan tangan, diasapi dengan asap pinus, dikeringkan di atas arang dalam keranjang bambu, dan dituakan selama bertahun-tahun. Label “oolong” dan “teh fermentasi akhir” ada dalam dokumen, tetapi tidak didukung oleh uraian teknologi.

Bagi yang mengenal teh hijau dari pemetikan musim semi yang segar, Bi Jia Cha adalah kombinasi yang tidak biasa: asap pinus, penyimpanan bertahun-tahun, dan rasa manis yang dijanjikan oleh rumus lokal bahkan setelah penyeduhan kesepuluh. Banyak hal masih terbuka: teks lengkap tinjauan 2017, “tujuh langkah” kerajinan, teks standar, semak yang dipakai untuk membuat teh, dan rasa menurut pencicipan standar, bukan menurut rumus tradisional.

Sumber

Standar

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Dokumen dan publikasi

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Daftar lengkap — di halaman Sumber