Bǐjià chá · thetea.app

Bǐjià Chá (Bǐjià chá, 笔架茶; trong các văn bản của huyện và thành phố còn gọi là 笔架山茶, “trà núi Bǐjiàshān”) là loại trà địa phương của núi Bǐjiàshān (笔架山) tại trấn Tàihé (太和镇), quận Qīngxīn (清新区), thành phố cấp địa khu Qīngyuǎn (清远市), tỉnh Guǎngdōng. Xét theo kỹ thuật, đây là trà xanh sau đó được ủ bảo quản. Nghề thủ công truyền thống, như quận mô tả, gồm diệt men bằng cách sao trong chảo sắt, vò bằng tay, hun khói trên lửa củi thông trần và sấy khô trên than củi trong sọt tre; trà thành phẩm sau đó được bảo quản. Nghề chế biến trà này, “笔架茶制作工艺”, năm 2018 được đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh của Quảng Đông, còn 笔架茶 năm 2017 được đưa vào danh mục thương hiệu vùng miền cấp tỉnh. Trong các văn bản, nghề này được ghi dưới mục ô long, còn kế hoạch của thành phố gọi trà là “trà lên men muộn”, nhưng các mô tả kỹ thuật không xác nhận những nhãn hiệu này.

1. Phân loại và nguồn gốc

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá) có ủ bảo quản. Hạng loại được xác định theo kỹ thuật, đúng như yêu cầu của tiêu chuẩn quốc gia về phân loại trà GB/T 30766-2014: tiêu chuẩn này phân loại trà trước hết theo phương pháp chế biến. Trà xanh được tiêu chuẩn định nghĩa là sản phẩm từ lá tươi, trải qua diệt men (杀青, shāqīng), vò (揉捻, róuniǎn) và sấy khô. Đó cũng là cách mô tả nghề thủ công trong các bài đăng của quận, văn bản của cơ quan văn hóa quận và của một nhà sản xuất: công đoạn gia nhiệt đầu tiên là diệt men, tiếp theo là vò và sấy. Không có công đoạn 做青 (zuòqīng), thứ mà nếu thiếu thì không thể có ô long, cũng không có ủ đống ẩm 渥堆 (wòduī), thứ mà nếu thiếu thì không thể có trà đen, trong bất kỳ mô tả nào được tìm thấy. Theo cách sấy, trà truyền thống gần với loại 烘青 (hōngqīng): theo GB/T 30766-2014, đây là các loại trà xanh được sấy chủ yếu bằng nhiệt (烘), chứ không phải bằng sao trong chảo hoặc trong thùng quay. Tiêu chuẩn doanh nghiệp của hợp tác xã núi Bǐjiàshān, theo thẻ của cổng tổng hợp tiêu chuẩn, cũng được gọi là “绿茶（笔架茶）”, tức “trà xanh (Bǐjià Chá)”; trong danh mục các công đoạn của nó, trước diệt men có giai đoạn làm héo (萎凋, wěidiāo), nhưng không có 做青. Trong giấy phép thực phẩm của một nhà sản xuất, theo đoạn trích từ chỉ mục tra cứu chính thức, 笔架茶 được ghi trong mục trà xanh.
Vì sao trong tài liệu gặp các hạng loại khác: Các nguồn khác nhau về nhãn hiệu, chứ không khác nhau về mô tả kỹ thuật. Trong danh sách di sản cấp tỉnh, nghề thủ công được đưa vào như một phần mở rộng của mục chung “乌龙茶制作技艺”, “kỹ thuật chế biến ô long”. Kế hoạch phát triển ngành trà của thành phố năm 2013, theo đoạn trích từ chỉ mục tra cứu chính thức (bản thân tài liệu không được mở), gọi 笔架山茶 cùng với Púkēng Chá là “后发酵茶”, tức “trà lên men muộn”. Bách khoa 360百科 kể lại ý kiến của một chuyên gia không nêu tên từng đến núi đầu thập niên 1960, cho rằng 笔架茶 thuộc 青茶, tức ô long, và viết rằng cách chế biến “hơi giống” cách làm hồng trà Xiǎozhǒng (小种红茶). Không nguồn nào trong số này mô tả 做青, 渥堆 hay sự oxy hóa lá, còn kỹ thuật trong chính bản tường thuật của 360百科 bắt đầu bằng diệt men trong chảo sắt. Vì sao nghề thủ công được gắn riêng vào mục ô long, các nguồn không giải thích. Không thể giải thích bằng việc danh sách nghề thủ công thiếu mục trà xanh: theo dữ liệu của cổng biên niên sử địa phương cấp tỉnh, nghề chế biến trà xanh 玉湖炒茶制作技艺 đã được đưa vào danh sách cấp tỉnh từ năm 2012. Liệu đến năm 2018 trong danh sách đã có mục chung “绿茶制作技艺” hay chưa thì chưa xác định được.
Hạng mục: “Trà núi” địa phương của quận, chứ không phải giống cây trồng hay nhãn hiệu của một nhà sản xuất. Một trong “tám loại trà núi” của Qīngxīn (八大山茶, bā dà shānchá), cùng với Púkēng Chá (蒲坑茶). Ấn phẩm Quảng Đông “Nánfāng+” (南方+, 2022) dẫn danh mục đầy đủ tám loại: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Quảng Đông (广东, Guǎngdōng), thành phố cấp địa khu Qīngyuǎn (清远, Qīngyuǎn), quận Qīngxīn (清新, Qīngxīn), trấn Tàihé (太和, Tàihé), núi Bǐjiàshān (笔架山, Bǐjià shān).
Khu vực sản xuất chính: Theo văn bản của quận về việc đưa nghề thủ công vào danh sách di sản (2018), khu vực sản xuất chính (主要产地) là sáu ủy ban thôn của lâm trường Bǐjiàshān (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kēngkǒu (坑口), Kēngwěi (坑尾), Zhōngshān (中山), Gēnzhúyuán (根竹园), Sānkēngtān (三坑滩) và Tiánbiān (田边). Nguồn nói về khu vực chính, chứ không phải khu vực duy nhất; không tìm thấy vùng sản xuất được phê duyệt chính thức trong các nguồn. Về mặt hành chính, lâm trường liên hệ với trấn Tàihé thế nào thì các nguồn không giải thích.
Không phải trà Yīngdé: Không nguồn nào được tìm thấy xếp Bǐjià Chá vào Yīngdé (英德), một thành phố cấp huyện khác của cùng địa khu. “Nánfāng+” (2022) chia địa khu Qīngyuǎn thành ba vùng trà: vùng hồng trà trung tâm ở Yīngdé, vùng trà xanh vùng cao ở phía bắc, và vùng trà có hương trần niên (陈香, chénxiāng) từ các giống lá vừa và lá nhỏ, chủ yếu ở quận Qīngxīn.
Tọa độ địa lý: Không được nêu trong các nguồn đã tìm thấy.
Tiêu chuẩn: Tra cứu trong cơ sở dữ liệu tiêu chuẩn địa phương quốc gia theo 笔架茶 và 笔架山 không cho kết quả. Theo thẻ của các cổng tổng hợp tiêu chuẩn, có tiêu chuẩn nhóm T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程”, tức “Quy tắc kỹ thuật sản xuất Qīngxīn Bǐjià Chá”, ban hành ngày 12 tháng 8 năm 2020. Tiêu chuẩn này bao gồm chọn địa điểm, trồng, đất và phân bón, tạo tán, phòng trừ sâu bệnh cỏ dại và thu hái, nhưng không quy định chế biến; các cổng tổng hợp ghi khác nhau về tên tổ chức ban hành. Theo thẻ của cổng tổng hợp, hợp tác xã 清远市清新区笔架山农业专业合作社 đã ban hành tiêu chuẩn doanh nghiệp Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” ngày 1 tháng 8 năm 2021 và có hiệu lực từ ngày 1 tháng 9; cùng cổng tổng hợp đó ghi ngày hủy bỏ là 18 tháng 10 năm 2026. Văn bản của cả hai tiêu chuẩn chỉ được đọc qua tường thuật của cổng tổng hợp. “Nánfāng+” (2022) viết rằng 笔架茶 và Púkēng Chá “dần hình thành các quy tắc kỹ thuật chế biến”, nhưng không nêu tên văn bản.
Di sản: Theo quyết định của chính quyền tỉnh Quảng Đông 粤府函〔2018〕116号 ngày 12 tháng 5 năm 2018, “笔架茶制作工艺” được đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh, trong danh sách mở rộng được công bố cùng đợt thứ 7, như một bổ sung cho mục Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺”; đơn vị đề xuất là quận Qīngxīn. Bản thân quận gọi đây là việc đưa vào đợt cấp tỉnh thứ bảy. Tư cách này thuộc về nghề thủ công, chứ không thuộc về giống cây hay hàng hóa.
Thương hiệu vùng miền: Theo quyết định ngày 15 tháng 11 năm 2017, 笔架茶 được đưa vào danh mục nông sản “nổi tiếng, đặc sản, chất lượng, mới” cấp tỉnh Quảng Đông đợt thứ hai (广东省第二届名特优新农产品目录) như một thương hiệu công cộng vùng miền của địa khu Qīngyuǎn, vị trí 283. Danh mục thương hiệu không phải là tiêu chuẩn và không phải là chỉ dẫn địa lý.
Chỉ dẫn địa lý: Chưa xác định: sổ bộ nhãn hiệu và chỉ dẫn địa lý chưa được kiểm tra.

2. Lịch sử và ý nghĩa văn hóa

Lịch sử:
- Truyền thuyết về đời Đường. Bài đăng của cơ quan quận (2025) và báo chí nhắc lại truyền thuyết rằng ngay từ đời Đường (唐, Táng), trà núi Bǐjiàshān đã đi ra nước ngoài. Không tìm thấy bằng chứng tài liệu trong các nguồn: đây là truyền thuyết, chứ không phải biên niên sử.
- Minh và Thanh. Khảo cứu địa phương trên trang của quận Qīngchéng cùng địa khu viết rằng “từ thời Minh và Thanh”, 笔架茶 cùng các đặc sản khác của Qīngyuǎn đã nổi tiếng qua các phố buôn Shàngkuò và Xiàkuò (上下廓街). Nguồn gốc các thông tin này không được khảo cứu nêu rõ.
- 2017. Thương hiệu vùng miền trong danh mục cấp tỉnh, vị trí 283.
- 2018. Nghề thủ công được đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh.
- 2020–2021. Theo thẻ của các cổng tổng hợp, có tiêu chuẩn nhóm về trồng và thu hái (2020) và tiêu chuẩn doanh nghiệp “绿茶（笔架茶）” của một hợp tác xã (2021).
- 2025. Các doanh nghiệp của quận trưng bày 笔架茶 cùng Púkēng Chá tại gian hàng “Qīngxīn shān chá” của triển lãm trà quốc tế Trung Quốc (Quảng Châu) mùa xuân và mùa thu. Vào tháng 8, theo phóng sự của phòng “văn minh tinh thần” quận (文明办), một nghệ nhân truyền nghề tại lớp học buổi tối đã phân tích “bảy bước” của kỹ thuật truyền thống, “vị khói” đặc trưng (烟火味, yānhuǒwèi) và sự ủ bảo quản (陈化, chénhuà); bản thân bảy bước không được liệt kê trong phóng sự.
Tên gọi: 笔架 (bǐjià) là “giá để bút”, 山 (shān) là núi, 茶 (chá) là trà. 笔架茶 là trà núi Bǐjiàshān, tức “núi giá để bút”; vì sao núi có tên này, các nguồn đã kiểm tra không nói. Trong văn bản của quận và thành phố còn có dạng đầy đủ 笔架山茶. Nghề thủ công trong danh sách di sản được gọi là “笔架茶制作工艺”, cũng gặp “笔架茶制作技艺” và “笔架茶制茶工艺”. Trong các nguồn đã tìm thấy, tên trà bằng chữ Latinh chỉ xuất hiện trong tên tiếng Anh của các bài báo khoa học, Bijia Tea và BiJia Tea, không có thanh điệu; cách đọc có thanh điệu Bǐjià chá là theo từ điển.
Ý nghĩa văn hóa: Bǐjià Chá là một trong “tám loại trà núi” của quận, được hợp tác xã cung ứng và tiêu thụ quận năm 2025 trưng bày cùng nhau tại mùa văn hóa trà cấp tỉnh. Tại thôn Kēngkǒu (坑口村), trấn Tàihé, theo “Nánfāng+” (2022), 笔架茶 được phát triển theo chương trình “một thôn một sản phẩm” (一村一品, yī cūn yī pǐn) do một công ty trà địa phương dẫn đầu. Quận coi sự ủ bảo quản là giá trị: về “tám loại trà núi” nói chung, quận viết rằng trà càng được giữ lâu thì giá trị để uống càng cao.

3. Mô tả thực vật và nguyên liệu

Giống / Cultivar: Các nguồn đã tìm thấy không nêu tên giống đã đăng ký; cây trà nào làm nền tảng cho loại trà này thì các văn bản đã kiểm tra không xác định. Theo tường thuật của cổng tổng hợp, tiêu chuẩn doanh nghiệp của hợp tác xã áp dụng cho lá trà cao sơn bản địa núi Bǐjiàshān (本土茶, běntǔ chá) hoặc các giống lá vừa và lá nhỏ. Bài báo khoa học năm 2019 so sánh việc nhân giống 笔架茶 bằng nuôi cấy mô với gieo hạt và giâm cành thông thường.
Thu hái: Theo phóng sự truyền hình quận (2017), người ta thu hái trà xuân sớm, trước tiết Thanh Minh (明前, míngqián), khi lá “hé mở một nửa” (半开面, bàn kāimiàn). Các thời điểm thu hái khác không được nguồn nêu.
Tiêu chuẩn thu hái: Một búp hai lá, như phóng sự truyền hình quận (2017) và báo (2022) ghi theo lời giám đốc một công ty. Một nhà sản xuất của quận cho phép một búp một hoặc hai lá: lá quá non, theo lời ông, “không cho vị 笔架茶”, còn lá quá già làm hỏng vị. Tiêu chuẩn nhóm năm 2020 có các quy tắc thu hái, nhưng văn bản của nó chưa được đọc.
Yêu cầu nguyên liệu: Không có yêu cầu về phong cách trong các nguồn đã đọc. Biết được thực hành của một công ty: theo lời giám đốc công ty (2022), lá được chế biến ngay, không để qua đêm, “từ vườn đến chén không quá 24 giờ”, và từ năm cân (斤, jīn) lá tươi thường được một cân trà xuân. Đây là thực hành của một công ty trong một mùa, chứ không phải yêu cầu nguyên liệu của Bǐjià Chá.

4. Thổ nhưỡng và đặc điểm canh tác

Vùng: Núi Bǐjiàshān tại trấn Tàihé, quận Qīngxīn. Quận gọi núi này nằm trong số ba khu bảo tồn thiên nhiên cấp thành phố (市级自然保护区) của Qīngxīn, còn sở văn hóa và du lịch tỉnh gọi khu du lịch núi Bǐjiàshān nằm trong số tài nguyên của trấn.
Thảm thực vật: Quận (2018) viết rằng núi giàu thảm thực vật và nước, còn sườn núi phủ kín thông và trúc (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Nhờ đó quận giải thích rằng 笔架茶 có nhiều nét “thông và trúc” trong hương hơn Púkēng Chá.
Độ cao canh tác: Các nguồn không cho độ cao vườn trà. Đỉnh chính của núi là Huājiān (花尖峰), khoảng 740 m trên mực nước biển, theo phóng sự của cơ quan quận (2025).
Khí hậu: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm thấy.
Đất: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm thấy.

5. Kỹ thuật sản xuất

Không tìm thấy tiêu chuẩn vùng miền về chế biến: tiêu chuẩn nhóm năm 2020 chỉ quy định canh tác và thu hái. Cách truyền thống được biết qua các mô tả ngắn của quận, một nhà sản xuất và truyền hình quận. Ngoài vài con số của người làm trà và nhà sản xuất, các nguồn không nêu chế độ, còn thứ tự từng thao tác trong các mô tả khác nhau. Tổng quan năm 2017, có mục về chế biến, chỉ được đọc trong phần tóm tắt.

Cách truyền thống:

Thu hái và làm ráo. Theo lời người làm trà trong phóng sự truyền hình quận (2017), lá hái về trước tiên được làm ráo bớt nước (待水分晾干). Không có công đoạn 做青, tức thao tác cơ học mà theo GB/T 30766-2014 làm tổn thương mép lá và oxy hóa một phần, trong bất kỳ mô tả nào.
Diệt men trong chảo sắt (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Lá được sao trong chảo sắt để ngừng hoạt động của enzyme trong lá. Cũng người làm trà đó giữ chảo “trên ba trăm độ” (300多度); đơn vị đo không được phóng sự nêu. Nhà sản xuất viết rằng sau diệt men, lá được làm nguội rồi mới vò.
Vò bằng tay (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Theo lời người làm trà, lá được vò theo một chiều khoảng 15 phút, đến khi cuộn thành sợi (条索, tiáosuǒ).
Hun khói củi thông (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Lá được giữ trên lửa củi thông trần để thấm khói. Vào lúc nào thì các nguồn khác nhau: văn bản của quận về nghề thủ công (2018) đặt hun khói sau diệt men và vò sơ bộ, còn truyền hình quận đặt trong lúc sao trong chảo, khi đảo lá nhanh. Nhà sản xuất viết rằng khi hun khói trên lửa thông, lá được lật mỗi 10 phút.
Sấy trên than trong sọt tre (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Theo lời người làm trà, khoảng một giờ, có đảo mỗi 10 phút, đến khi lá chuyển màu đen ánh xanh (乌黑, wūhēi). Nhà sản xuất mô tả màu trà sơ chế thành phẩm là “xám đen pha lục” (灰黑色带青).
Bảo quản (藏茶, cángchá). Quận xếp bảo quản vào các công đoạn của nghề thủ công, còn trong phóng sự 2025, nghệ nhân truyền nghề nói về sự ủ bảo quản (陈化). Nhà sản xuất viết rằng trà sơ chế (毛茶, máochá) không được uống ngay mà giữ trong bao hai đến ba năm; người làm trà khuyên khoảng ba năm; 360百科 nêu một đến hai năm. Các nguồn không cho thời hạn thống nhất.

Tiêu chuẩn doanh nghiệp. Theo tường thuật của cổng tổng hợp, tiêu chuẩn Q/BJS 0002 S-2021 của hợp tác xã núi Bǐjiàshān mô tả chế biến “trà xanh (笔架茶)” qua làm héo (萎凋), diệt men, vò, đánh tơi vón (解块, jiěkuài), sao khô sơ bộ (初次炒干, chūcì chǎogān), sấy (烘干, hōnggān) và, nếu cần, tinh chế (精制, jīngzhì). Không có chế độ trong tường thuật, cũng không có hun khói và ủ bảo quản trong danh mục công đoạn. Đây là quy phạm của một hợp tác xã, chứ không phải định nghĩa phong cách.

Vì sao ủ bảo quản không làm trà thành trà đen. GB/T 30766-2014 định nghĩa trà đen qua ủ đống ẩm (渥堆), tức giữ lá thành đống ở nhiệt độ và độ ẩm xác định, khiến thành phần của lá biến đổi chậm. Trong các mô tả bảo quản Bǐjià Chá không có đống, không có làm ẩm: trà khô thành phẩm được giữ trong bao. Vì thế Bǐjià Chá ủ lâu theo kỹ thuật vẫn là trà xanh, dù kế hoạch thành phố năm 2013 gọi nó là “trà lên men muộn”.

6. Đặc điểm cảm quan

Không có cuộc thử nếm chuẩn hóa trong các nguồn đã tìm thấy. Dưới đây là công thức chất lượng truyền thống, được lặp lại giữa các văn bản (văn bản của quận về nghề thủ công năm 2018, phóng sự của cơ quan quận năm 2025), và các mô tả quảng bá. Đây là các mô tả, không phải kết quả đo lường; người đánh giá được nêu trong từng mục.

Hình thức lá khô: Theo công thức của quận, sợi cuộn chặt (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), màu sẫm, bóng dầu, pha lục (乌润带青, wūrùn dài qīng). Nhà sản xuất mô tả màu trà sơ chế là xám đen pha lục, người làm trà mô tả là đen ánh xanh.
Hương lá khô: Không có mô tả riêng. Theo lời người làm trà, trà tươi có mùi khói, sau vài tháng gần như hết.
Hương nước trà: Theo công thức của quận, trong, dài và bền (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Quận viết rằng 笔架茶 có nhiều nét “thông và trúc” trong hương hơn Púkēng Chá. Phóng sự 2025 về buổi học với nghệ nhân truyền nghề gọi “vị khói” (烟火味) là nét đặc trưng của nghề thủ công.
Vị: Theo công thức của quận, thanh mát và trơn, có vị ngọt (滋味爽口而滑，带甜甘味); và sau mười lần rót nước vẫn giữ vị ngọt (冲泡上十次，甘味犹存). Giám đốc một công ty (2023) gọi vị thanh mát và trơn, còn phóng sự trên trang quận về triển lãm 2025 gọi là đậm đà, có hậu ngọt (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Màu nước trà: Theo công thức của quận, nâu đỏ, trong và sáng (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); giám đốc công ty gọi là “nâu đỏ, không đục”. Với phần lớn trà xanh, màu này không điển hình; liệu nó có liên quan đến hun khói và ủ bảo quản hay không, các nguồn không giải thích.
Bã trà (lá sau khi pha): Theo công thức của quận, đều đặn (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Không có mô tả khác.

7. Thành phần hóa học

Không có dữ liệu hóa lý về Bǐjià Chá, polyphenol, axit amin, caffeine trong các nguồn đã đọc. Biết được ba công trình khoa học, chỉ đọc trong phần tóm tắt:

Chất màu (2010). Bài trên tạp chí “食品研究与开发” chiết chất màu từ “清远笔架茶” bằng nhiệt và dung môi hữu cơ, xác định chúng và nghiên cứu độ bền. Không có con số từ công trình này ở đây: toàn văn chưa đọc.
Tổng quan (2017). “清远笔架茶发展综述” trên tạp chí “广东茶业” bao gồm lịch sử, phương pháp canh tác, chế biến, đặc điểm chất lượng, hiện trạng ngành và nghiên cứu.
Nhân giống (2019). Bài trên tạp chí của trường cao đẳng kỹ thuật Qīngyuǎn (清远职业技术学院学报) so sánh việc nhân giống bằng nuôi cấy mô với gieo hạt và giâm cành thông thường.

Như đối với phần lớn trà xanh, trong số các chất hòa tan chính thường kể catechin, axit amin, trong đó có L-theanine, và caffeine. Hun khói và ủ nhiều năm làm các chất này ở Bǐjià Chá thay đổi thế nào thì chưa được đo trong các nguồn đã tìm thấy.

8. Lợi ích sức khỏe

Không có dữ liệu kiểm chứng về tác dụng của riêng loại trà này: các công trình khoa học đã tìm thấy liên quan đến chất màu, nhân giống cây trà và phát triển ngành, chứ không phải tác dụng của trà đối với cơ thể. Các văn bản địa phương theo truyền thống thêm vào công thức chất lượng những quan niệm dân gian về tác dụng chữa bệnh của trà; đây là công thức mô tả, không phải đặc tính đã xác lập, và bách khoa không lặp lại chúng. Các quan niệm chung về lợi ích của trà xanh chưa được kiểm chứng đối với Bǐjià Chá hun khói ủ lâu, nên không trình bày ở đây.

9. Cách pha

Không có dữ liệu về cách pha riêng Bǐjià Chá trong các nguồn đã tìm thấy; chỉ biết rằng, theo công thức truyền thống của quận, vị ngọt vẫn còn sau mười lần rót nước. Dưới đây là thực hành như đối với phần lớn trà xanh Trung Quốc. Với trà hun khói ủ lâu, cách này chưa được kiểm chứng, còn các kỹ thuật pha địa phương chưa được biết.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C, như đối với phần lớn trà xanh.
Lượng trà: Khoảng 3 g cho 150 ml.
Dụng cụ: Cái chung (盖碗, gàiwǎn) hoặc cốc thủy tinh.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ bằng nước nóng.
2. Cho trà vào.
3. Với trà xanh tươi, thường không cần rửa; với Bǐjià Chá ủ lâu có cần rửa hay không thì các nguồn không nói.
4. Nước đầu 30–60 giây.
5. Rót hết nước trà ra và chia vào các chén.
6. Lặp lại các lần rót nước, tăng dần thời gian hãm; không có dữ liệu kiểm chứng về số lần trà chịu được, công thức của quận chỉ hứa vị ngọt còn sau lần rót thứ mười.

10. Bảo quản

Ủ bảo quản là một phần của truyền thống (xem mục 5): trà sơ chế, theo lời nhà sản xuất, được giữ trong bao hai đến ba năm, theo các nguồn khác từ một đến ba năm. Điều kiện ủ, nhiệt độ, độ ẩm, vật đựng, ngoài bao, các nguồn không mô tả. Lời khuyên thông thường cho trà xanh tươi, bao kín và tủ lạnh 0–5 °C, nhằm giữ độ tươi, nên không áp dụng trực tiếp cho loại trà được cố ý ủ lâu. Cách bảo quản trà đã ủ lâu thì các nguồn không nói; như bất kỳ loại trà nào, nên giữ tránh ẩm, ánh sáng và mùi lạ.

11. Giá cả và hàng giả

Không có giá trong các nguồn đã tìm thấy. Các nguồn không mô tả cách nhận biết hàng giả; dưới đây là những điểm có thể đối chiếu với sự kiện đã biết.

Cách tránh hàng giả:
- Kiểm tra nguồn gốc: núi Bǐjiàshān, trấn Tàihé, quận Qīngxīn, địa khu Qīngyuǎn, tỉnh Quảng Đông. Có những núi cùng tên 笔架山 ở tỉnh khác, chẳng hạn tại huyện Luóyuán tỉnh Fújiàn, và chúng không liên quan đến Bǐjià Chá.
- Đừng nhầm với trà Yīngdé: đó là thành phố cấp huyện khác của cùng địa khu, và Bǐjià Chá không được xếp vào đó.
- Đừng coi thương hiệu vùng miền là bảo đảm: vị trí 283 của danh mục cấp tỉnh không phải tiêu chuẩn và không phải chỉ dẫn địa lý, còn tư cách chỉ dẫn của 笔架茶 chưa được xác lập.
- Hỏi rõ cách chế biến: trà truyền thống được hun khói thông và ủ lâu, còn trong danh mục công đoạn của tiêu chuẩn doanh nghiệp, như cổng tổng hợp tường thuật, không có hun khói cũng không có ủ bảo quản. Tên gọi giống nhau, cách chế biến khác nhau.
- Thận trọng với lời quảng cáo về thời gian ủ: các nguồn không nêu cách nào mà người mua có thể kiểm tra thời hạn đó.

12. Sự thật thú vị

Nghề thủ công của một loại trà xanh theo kỹ thuật được đưa vào danh sách di sản cấp tỉnh dưới mục chung “kỹ thuật chế biến ô long”; vì sao thì các nguồn không giải thích.
Nét hương thông và trúc được quận giải thích bằng việc sườn núi Bǐjiàshān phủ kín thông và trúc.
Trà tươi, theo lời người làm trà, có mùi khói, sau vài tháng gần như hết, còn trà sơ chế, theo lời nhà sản xuất, hoàn toàn chưa được uống ngay.
Trong các nguồn đã tìm thấy, chữ Latinh Bijia, không dấu thanh, chỉ xuất hiện trong tên tiếng Anh của các bài báo khoa học về trà; cách đọc tên có thanh điệu là theo từ điển.
Núi “giá để bút” 笔架山 không phải là địa danh duy nhất: có những núi cùng tên ở các tỉnh khác của Trung Quốc.

13. So sánh với các loại trà tương tự

Púkēng Chá (蒲坑茶): “Trà núi” lân cận cùng quận từ trấn khác, Shítán (石潭); trong danh sách di sản và trong danh mục thương hiệu, hai loại trà có vị trí riêng. Trong bách khoa, Púkēng Chá được mô tả là trà đen: bài báo khoa học năm 2026 nêu ở loại trà này có diệt men bằng hơi nước và ủ đống ẩm, còn ở Bǐjià Chá không có ủ đống trong bất kỳ mô tả nào. Nhưng các mô tả về Púkēng Chá khác nhau, trong một số có diệt men bằng chảo và sấy trên củi thông, như Bǐjià Chá, vì thế trên thực tế hai kỹ thuật khác nhau đến đâu thì các nguồn chưa cho thấy rõ. Điểm chung là khói thông và ủ bảo quản; quận viết rằng 笔架茶 có nhiều hương “thông và trúc” hơn.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种): Hồng trà được sấy trên khói thông. 360百科 viết rằng cách làm 笔架茶 “hơi giống” cách làm Xiǎozhǒng, nhưng hồng trà được oxy hóa, còn ở Bǐjià Chá công đoạn gia nhiệt đầu tiên là diệt men.
Ô long (乌龙): Dưới mục chung “kỹ thuật chế biến ô long”, nghề thủ công được đưa vào danh sách di sản cấp tỉnh, nhưng không có công đoạn 做青, thứ mà tiêu chuẩn dùng để xác định ô long, trong các mô tả về Bǐjià Chá.
Hēi Chá (黑茶): Kế hoạch thành phố năm 2013 gọi 笔架山茶 là “trà lên men muộn”, nhưng không có ủ đống ẩm, thứ mà tiêu chuẩn dùng để xác định trà đen, được mô tả ở Bǐjià Chá.
Kèjiā Chǎolǜ (客家炒绿) và Xìnyí Héluó Lǜchá (信宜合箩绿茶): Các loại trà xanh Quảng Đông khác, theo bài viết trong bách khoa về chúng, cũng được ủ bảo quản. Đây là điểm tương đồng về thực hành, chứ không phải quan hệ họ hàng.
Yīngdé Hóngchá (英德红茶) và Yīngdé Lǜchá (英德绿茶): Hồng trà và trà xanh của thành phố cấp huyện Yīngdé thuộc cùng địa khu Qīngyuǎn.

Kết luận:

Bǐjià Chá là trà địa phương của núi Bǐjiàshān tại quận Qīngxīn, nghề thủ công của nó từ năm 2018 nằm trong danh sách di sản cấp tỉnh Quảng Đông, còn tên gọi năm 2017 được đưa vào danh mục thương hiệu vùng miền cấp tỉnh. Theo kỹ thuật, đây là trà xanh: trong cách truyền thống, lá được diệt men trong chảo sắt, vò bằng tay, hun khói thông, sấy trên than trong sọt tre và ủ nhiều năm. Các nhãn “ô long” và “trà lên men muộn” có trong tài liệu, nhưng không được mô tả kỹ thuật xác nhận.

Đối với người quen biết trà xanh qua các đợt hái xuân tươi, Bǐjià Chá là một sự kết hợp khác thường: khói thông, nhiều năm bảo quản và vị ngọt mà công thức địa phương hứa vẫn còn sau lần rót thứ mười. Nhiều điều vẫn còn bỏ ngỏ: toàn văn tổng quan 2017, “bảy bước” của nghề thủ công, văn bản các tiêu chuẩn, cây trà làm nên loại trà, và vị theo cuộc thử nếm chuẩn hóa, chứ không phải theo công thức truyền thống.

Nguồn tham khảo

Tiêu chuẩn

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Tài liệu và ấn phẩm

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo