Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; tuman va shahar matnlarida shuningdek 笔架山茶, ya’ni “Bijiashan tog‘ining choyi”) — Guandun provinsiyasi, Qinyuan shahar okrugi, Qinsin tumani, Tayhe posyolkasidagi Bijiashan tog‘ining mahalliy choyi. Texnologiyasiga ko‘ra bu keyin saqlanadigan yashil choydir. Tuman ta’riflagan an’anaviy hunar — temir qozonda qovurib fiksatsiya qilish, qo‘lda buralash, qarag‘ay o‘tinining ochiq olovida tutunlash va bambuk savatda yog‘och cho‘g‘ida quritish; tayyor choy keyin saqlanadi. Uni tayyorlash hunari — “笔架茶制作工艺” — 2018-yilda Guandun provinsiyasining nomoddiy madaniy meros ro‘yxatiga kiritilgan, 笔架茶 esa 2017-yilda mintaqaviy brendlar ro‘yxatiga kiritilgan. Hujjatlarda hunar ulun bandi ostida qayd etilgan, shahar rejasi esa choyni “kechki fermentatsiya choyi” deb ataydi, biroq texnologiya ta’riflari bu yorliqlarni tasdiqlamaydi.
1. Tasnif va kelib chiqishi
- Turi: Saqlangan yashil choy (绿茶, lǜchá). Sinf texnologiyaga ko‘ra belgilangan, chunki GB/T 30766-2014 choy tasnifining milliy standarti choyni avvalo qayta ishlash usuliga ko‘ra ajratadi. Yashil choyni standart yangi bargdan fiksatsiya (杀青, shāqīng), buralash (揉捻, róuniǎn) va quritishdan o‘tgan mahsulot sifatida belgilaydi. Tuman nashrlari, tuman madaniyat organi matni va ishlab chiqaruvchilardan biri hunarni shunday ta’riflaydi: birinchi issiqlik bosqichi fiksatsiya, keyin buralash va quritish. 做青 (zuòqīng) bosqichi, usiz ulun bo‘lmaydi, va 渥堆 (wòduī) nam to‘plash bosqichi, usiz to‘q choy bo‘lmaydi, hech bir topilgan ta’rifda yo‘q. Quritish usuliga ko‘ra an’anaviy choy 烘青 (hōngqīng) ga yaqinroq, chunki GB/T 30766-2014 bo‘yicha bular asosan qozonda yoki barabanda qovurish emas, balki qizdirish (烘) bilan quritiladigan yashil choylardir. Bijiashan tog‘i kooperativining korporativ standarti, standartlar agregatori kartasiga ko‘ra, “绿茶（笔架茶）” — “yashil choy (Bi Jia Cha)” deb nomlanadi; uning bosqichlari ro‘yxatida fiksatsiyadan oldin solishtirish (萎凋, wěidiāo) turadi, 做青 esa yo‘q. Ishlab chiqaruvchilardan birining oziq-ovqat litsenziyasida, rasmiy qidiruv indeksining parchasi bo‘yicha, 笔架茶 yashil choy bo‘limida yozilgan.
- Nima uchun hujjatlarda boshqa sinflar uchraydi: Manbalar texnologiya ta’rifida emas, balki yorliqlarda farq qiladi. Provinsiya meros ro‘yxatida hunar “乌龙茶制作技艺” — “ulun tayyorlash texnikasi” umumiy bandiga kengaytma sifatida kiritilgan. 2013-yilgi shahar choy sohasini rivojlantirish rejasi, rasmiy qidiruv indeksining parchasi bo‘yicha (hujjatning o‘zi ochilmagan), 笔架山茶 ni Puken Cha bilan birga “后发酵茶” — “kechki fermentatsiya choylari” deb ataydi. 360百科 ensiklopediyasi 1960-yillar boshida tog‘da bo‘lgan nomi aytilmagan mutaxassisning fikrini qayta hikoya qiladi: go‘yo 笔架茶 青茶 ga, ya’ni ulunlarga tegishli bo‘lib, usuli qizil choy syaochjunga (小种红茶) “bir oz o‘xshash” ekanini yozadi. Bu manbalarning hech biri 做青, 渥堆 yoki barg oksidlanishini ta’riflamaydi, 360百科 hikoyasida ham texnologiya temir qozonda fiksatsiyadan boshlanadi. Hunar nima uchun aynan ulun bandiga biriktirilganini manbalar tushuntirmaydi. Buni meros ro‘yxatida yashil choy hunari yo‘qligi bilan izohlab bo‘lmaydi: provinsiya mahalliy yilnomalar portali ma’lumotiga ko‘ra, 玉湖炒茶制作技艺 yashil choy hunari provinsiya ro‘yxatiga hali 2012-yilda kiritilgan. 2018-yilgacha ro‘yxatda “绿茶制作技艺” umumiy bandi bo‘lgan-bo‘lmagani aniqlanmagan.
- Kategoriya: Tumanning mahalliy “tog‘ choyi”, bir ishlab chiqaruvchining navi yoki markasi emas. Qinsinning “sakkiz tog‘ choyi”dan biri (八大山茶, bā dà shānchá), Puken Cha (蒲坑茶) bilan birga. Sakkizlikning to‘liq ro‘yxatini Guandun nashri “Nanfang+” (南方+, 2022) keltiradi: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Guandun provinsiyasi (广东, Guǎngdōng), Qinyuan shahar okrugi (清远, Qīngyuǎn), Qinsin tumani (清新, Qīngxīn), Tayhe posyolkasi (太和, Tàihé), Bijiashan tog‘i (笔架山, Bǐjià shān).
- Asosiy ishlab chiqarish hududi: Hunarni meros ro‘yxatiga kiritish haqidagi tuman matniga ko‘ra (2018), asosiy ishlab chiqarish hududi (主要产地) — Bijiashan o‘rmon xo‘jaligining (笔架林场, Bǐjià línchǎng) olti qishloq qo‘mitasi: Kenkou (坑口), Kenvey (坑尾), Chjungshan (中山), Genjuyuan (根竹园), Sanykentan (三坑滩) va Tyenbyan (田边). Manba asosiy hudud haqida gapiradi, yagona hudud haqida emas; topilgan manbalarda rasman tasdiqlangan ishlab chiqarish zonasi yo‘q. O‘rmon xo‘jaligi Tayhe posyolkasi bilan ma’muriy jihatdan qanday bog‘lanishini manbalar tushuntirmaydi.
- Inde choyi emas: Hech bir topilgan manba Bi Jia Chani Inde (英德) ga, ya’ni shu okrugning boshqa shahar uyezdiga kiritmaydi. “Nanfang+” (2022) Qinyuan okrugini uch choy zonasiga ajratadi: markazi Indeda bo‘lgan qizil choy, shimoldagi baland tog‘ yashil choyi va asosan Qinsin tumanida joylashgan o‘rta va mayda bargli navlardan tayyorlanadigan saqlangan xushbo‘y hidli (陈香, chénxiāng) choylar zonasi.
- Geografik koordinatalar: Topilgan manbalarda keltirilmagan.
- Standartlar: Mahalliy standartlar milliy bazasida 笔架茶 va 笔架山 bo‘yicha qidiruv yozuv bermadi. Standartlar agregatorlari kartalariga ko‘ra, T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程” — “Qinsin Bi Jia Cha ishlab chiqarish texnik qoidalari” guruh standarti mavjud, 2020-yil 12-avgustda e’lon qilingan. U uchastka tanlash, ekish, tuproq va o‘g‘itlar, buta shakllantirish, zararkunandalar, kasalliklar va begona o‘tlardan himoya qilish va terimni qamrab oladi, qayta ishlashni esa tartibga solmaydi; agregatorlar uni chiqargan tashkilot nomida farq qiladi. Agregator kartasiga ko‘ra, 清远市清新区笔架山农业专业合作社 kooperativi Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” korporativ standartini 2021-yil 1-avgustda chiqargan va 1-sentabrda joriy qilgan; o‘sha agregator bekor qilish sanasini 2026-yil 18-oktabr deb ataydi. Ikkala standart matni faqat agregatorlar hikoyasida o‘qilgan. “Nanfang+” (2022) 笔架茶 va Puken Chada “qayta ishlash texnik qoidalari asta-sekin shakllanganini” yozadi, lekin hujjat nomini keltirmaydi.
- Meros: Guandun provinsiyasi hukumatining 粤府函〔2018〕116号 qarori bilan 2018-yil 12-mayda “笔架茶制作工艺” provinsiya nomoddiy madaniy meros ro‘yxatiga kiritilgan — 7-partiya bilan e’lon qilingan kengaytma ro‘yxatiga, Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺” bandiga qo‘shimcha sifatida; ariza beruvchi Qinsin tumani. Tumanning o‘zi buni yettinchi provinsiya partiyasiga kiritilish deb ataydi. Maqom navga yoki tovarga emas, balki hunarga tegishli.
- Mintaqaviy brend: 2017-yil 15-noyabrdagi qaror bilan 笔架茶 Guandunning “mashhur, o‘ziga xos, sifatli va yangi” qishloq xo‘jaligi mahsulotlarining ikkinchi provinsiya ro‘yxatiga (广东省第二届名特优新农产品目录) Qinyuan okrugining mintaqaviy jamoat brendi sifatida kiritilgan, pozitsiya 283. Brendlar ro‘yxati standart va geografik ko‘rsatma emas.
- Geografik ko‘rsatma: Aniqlanmagan: tovar belgilari va geografik ko‘rsatmalar reestri tekshirilmagan.
2. Tarix va madaniy ahamiyat
- Tarix:
- Tan haqidagi rivoyat. Tuman organining nashri (2025) va matbuot go‘yo Tan sulolasi (唐, Táng) davridayoq Bijiashan tog‘idagi choy dengiz ortiga ketgan degan rivoyatni takrorlaydi. Topilgan manbalarda hujjatli tasdig‘i yo‘q: bu rivoyat, yilnoma emas.
- Min va Sin. Shu okrugning Qinchen tumani saytidagi o‘lkashunoslik ocherki “Min va Sin davrlaridan beri” 笔架茶 Qinyuanning boshqa maxsus mahsulotlari bilan Shanko va Syako savdo ko‘chalari (上下廓街) orqali mashhur bo‘lganini yozadi. Bu ma’lumot qayerdan olinganini ocherk ko‘rsatmaydi.
- 2017. Mintaqaviy brend provinsiya ro‘yxatida, pozitsiya 283.
- 2018. Hunar provinsiya nomoddiy madaniy meros ro‘yxatida.
- 2020–2021. Agregatorlar kartalariga ko‘ra, yetishtirish va terim bo‘yicha guruh standarti (2020) va bitta kooperativning “绿茶（笔架茶）” korporativ standarti (2021).
- 2025. Tuman kompaniyalari 笔架茶 ni Puken Cha bilan birga Xitoy (Guanchjou) xalqaro choy ko‘rgazmasining bahor va kuz mavsumida “清新山茶” stendida ko‘rsatdi. Avgustda tuman “ma’naviy sivilizatsiya” bo‘limi (文明办) reportajiga ko‘ra, hunar tashuvchisi kechki maktab mashg‘ulotida an’anaviy texnologiyaning “yetti qadamini”, firma “tutun ta’mini” (烟火味, yānhuǒwèi) va saqlashni (陈化, chénhuà) tahlil qildi; yetti qadamning o‘zi reportajda sanab o‘tilmagan.
- Nomi: 笔架 (bǐjià) — “mo‘yqalamlar uchun taglik”, 山 (shān) — tog‘, 茶 (chá) — choy. 笔架茶 — Bijiashan tog‘ining choyi, “mo‘yqalam tagligi tog‘i”ning choyi; tog‘ nima uchun shunday nomlangani tekshirilgan manbalarda aytilmagan. Tuman va shahar matnlarida 笔架山茶 to‘liq shakli ham uchraydi. Meros ro‘yxatlarida hunar “笔架茶制作工艺” deb ataladi, “笔架茶制作技艺” va “笔架茶制茶工艺” shakllari ham uchraydi. Topilgan manbalarda choy nomi lotin yozuvida faqat ilmiy maqolalarning inglizcha sarlavhalarida uchraydi: Bijia Tea va BiJia Tea, tonsiz; tonli o‘qish Bǐjià chá lug‘aviy.
- Madaniy ahamiyat: Bi Jia Cha — tumanning “sakkiz tog‘ choyi”dan biri bo‘lib, 2025-yilda tuman ta’minot va sotish jamiyati ularni provinsiya choy madaniyati mavsumida birga taqdim etgan. Tayhe posyolkasining Kenkou qishlog‘ida (坑口村), “Nanfang+” (2022) xabariga ko‘ra, 笔架茶 “bir qishloq — bir mahsulot” (一村一品, yī cūn yī pǐn) dasturi bo‘yicha mahalliy choy kompaniyasi boshchiligida rivojlantiriladi. Saqlashni tuman qadriyat deb biladi: “sakkiz tog‘ choyi” haqida u umuman choy qancha uzoq saqlansa, ichish uchun qiymati shuncha yuqori bo‘lishini yozadi.
3. Botanik tavsifi va xomashyosi
- Nav / kultivar: Ro‘yxatdan o‘tgan navni topilgan manbalar nomlamaydi; choyning asosida qaysi buta yotgani tekshirilgan matnlar bilan aniqlanmagan. Agregator hikoyasiga ko‘ra, kooperativning korporativ standarti Bijiashan tog‘idagi mahalliy baland tog‘ choyi (本土茶, běntǔ chá) yoki o‘rta va mayda bargli butalarning bargiga taalluqli. 2019-yilgi ilmiy maqola 笔架茶 ko‘chatini to‘qima kulturasi orqali olishni oddiy urug‘ ekish va qalamchalar bilan solishtiradi.
- Terim: Tuman televideniyesi reportajiga ko‘ra (2017), erta bahorgi choy teriladi — Sinmin bayramidan oldin (明前, míngqián), barg “yarim ochilgan” paytda (半开面, bàn kāimiàn). Boshqa terim muddatlarini manbalar nomlamaydi.
- Terim standarti: Bitta kurtak va ikkita barg — tuman televideniyesi reportaji (2017) va gazeta (2022) kompaniyalardan birining direktori so‘zidan shunday yozadi. Tuman ishlab chiqaruvchilaridan biri bitta kurtak va bitta yoki ikkita bargga yo‘l qo‘yadi: uning so‘zlariga ko‘ra, juda nozik barg “笔架茶 ta’mini bermaydi”, juda dag‘al barg esa ta’mini buzadi. 2020-yilgi guruh standarti terim qoidalarini o‘z ichiga oladi, lekin uning matni o‘qilmagan.
- Xomashyoga talablar: O‘qilgan manbalarda uslub talablari yo‘q. Bitta kompaniya amaliyoti ma’lum: direktori so‘zlariga ko‘ra (2022), barg darhol qayta ishlanadi, kechaga qoldirilmaydi — “bog‘dan piyolagacha 24 soatdan ko‘p emas”, besh jin (斤, jīn) yangi bargdan odatda bir jin bahorgi choy chiqadi. Bu bitta kompaniyaning bir mavsumdagi amaliyoti, Bi Jia Cha xomashyosiga talab emas.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Hudud: Qinsin tumani Tayhe posyolkasidagi Bijiashan tog‘i. Tuman uni Qinsinning uchta shahar tabiiy qo‘riqxonasidan (市级自然保护区) biri deb ataydi, provinsiya madaniyat va turizm departamenti esa Bijiashan tog‘i turistik zonasini posyolka resurslari qatorida nomlaydi.
- O‘simliklar: Tuman (2018) tog‘ o‘simlik va suvga boy, yonbag‘irlar butunlay qarag‘ay va bambuk bilan qoplanganini (漫山松竹, mànshān sōngzhú) yozadi. Shu bilan u 笔架茶 da Puken Chaga qaraganda xushbo‘y hidida ko‘proq “qarag‘ay va bambuk” tusini borligini tushuntiradi.
- O‘sish balandligi: Choy bog‘larining balandligini manbalar bermaydi. Tog‘ning bosh cho‘qqisi Xuajyan (花尖峰), tuman organi reportajiga ko‘ra (2025) dengiz sathidan taxminan 740 m balandlikda.
- Iqlim: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
- Tuproqlar: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Qayta ishlash bo‘yicha mintaqaviy standart topilmagan: 2020-yilgi guruh standarti faqat yetishtirish va terimni tartibga soladi. An’anaviy usul tuman, bitta ishlab chiqaruvchi va tuman televideniyesining qisqa ta’riflaridan ma’lum. Choy ustasi va ishlab chiqaruvchining bir nechta raqamidan tashqari rejimlarni manbalar nomlamaydi, alohida operatsiyalar tartibi esa ta’riflarda farq qiladi. 2017-yilgi qayta ishlash bo‘limi bor sharh faqat annotatsiyada o‘qilgan.
An’anaviy usul:
- Terim va namdan quritish. Choy ustasining tuman televideniyesi reportajidagi so‘zlariga ko‘ra (2017), terilgan barg avval namlikdan quritiladi (待水分晾干). 做青 bosqichi, ya’ni GB/T 30766-2014 bo‘yicha barg qirralari shikastlanadigan va qisman oksidlanadigan mexanik ishlov, hech bir ta’rifda yo‘q.
- Temir qozonda fiksatsiya (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Barg fermentlarining ta’sirini to‘xtatish uchun temir qozonda qovuriladi. O‘sha choy ustasi qozonni “uch yuz darajadan ortiq” (300多度) ushlab turadi; o‘lchov birligini reportaj nomlamaydi. Ishlab chiqaruvchi fiksatsiyadan keyin barg sovutilishini va shundan keyingina buralishini yozadi.
- Qo‘lda buralash (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Choy ustasining so‘zlariga ko‘ra, barg bir tomonga taxminan 15 daqiqa buraladi, to u jgutlarga (条索, tiáosuǒ) o‘ralguncha.
- Qarag‘ay tutuni bilan tutunlash (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Barg tutunni singdirishi uchun qarag‘ay o‘tinining ochiq olovi ustida ushlanadi. Qachon aynan — manbalar farq qiladi: hunar haqidagi tuman matni (2018) tutunlashni fiksatsiya va dastlabki buralashdan keyin qo‘yadi, tuman televideniyesi esa qozonda qovurish paytida, bargni tez aralashtirganda deb ko‘rsatadi. Ishlab chiqaruvchi qarag‘ay olovi ustida tutunlashda barg har 10 daqiqada ag‘darilishini yozadi.
- Bambuk savatda cho‘g‘da quritish (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Choy ustasining so‘zlariga ko‘ra, taxminan bir soat, har 10 daqiqada aralashtirib, barg ko‘kimtir-qora (乌黑, wūhēi) bo‘lguncha. Ishlab chiqaruvchi tayyor birlamchi choy rangini “kulrang-qora yashilsimon” (灰黑色带青) deb ta’riflaydi.
- Saqlash (藏茶, cángchá). Tuman saqlashni hunar bosqichlari qatorida ko‘rsatadi, 2025-yilgi reportajda esa hunar tashuvchisi saqlash (陈化) haqida gapiradi. Ishlab chiqaruvchi birlamchi choy (毛茶, máochá) darhol ichilmasligini va qoplarda ikki-uch yil saqlanishini yozadi; choy ustasi taxminan uch yilni maslahat beradi; 360百科 bir-ikki yilni nomlaydi. Yagona muddatni manbalar bermaydi.
Korporativ standart. Agregator hikoyasiga ko‘ra, Bijiashan tog‘i kooperativining Q/BJS 0002 S-2021 standarti “yashil choy (笔架茶)” tayyorlashni solishtirish (萎凋), fiksatsiya, buralash, bo‘laklarni ajratish (解块, jiěkuài), birlamchi qovurish (初次炒干, chūcì chǎogān), quritish (烘干, hōnggān) va kerak bo‘lsa, pardozlash (精制, jīngzhì) orqali ta’riflaydi. Hikoyada rejimlar yo‘q, tutunlash va saqlash ham bosqichlar ro‘yxatida yo‘q. Bu bitta kooperativning normasi, uslub ta’rifi emas.
Nima uchun saqlash choyni to‘q choyga aylantirmaydi. GB/T 30766-2014 to‘q choyni nam to‘plash (渥堆) orqali belgilaydi, ya’ni bargni ma’lum harorat va namlikda uyumda saqlash, bunda uning tarkibi sekin o‘zgaradi. Bi Jia Cha saqlash ta’riflarida na uyum, na namlash bor: tayyor quruq choy qoplarda saqlanadi. Shuning uchun saqlangan Bi Jia Cha texnologiyasiga ko‘ra yashil bo‘lib qoladi, garchi 2013-yilgi shahar rejasi uni “kechki fermentatsiya choyi” deb atasada.
6. Organoleptik xususiyatlar
Topilgan manbalarda standart degustatsiya yo‘q. Quyida matndan matnga o‘tadigan an’anaviy sifat formulasi (hunar haqidagi tuman matni 2018-yil, tuman organi reportaji 2025-yil) va promo-ta’riflar keltiriladi. Bu o‘lchov natijalari emas, balki ta’riflar; kimning bahosi ekani har bandda ko‘rsatilgan.
- Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Tuman formulasiga ko‘ra — zich o‘ralgan jgutlar (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), rangi to‘q, moyli, yashilsimon (乌润带青, wūrùn dài qīng). Ishlab chiqaruvchi birlamchi choy rangini kulrang-qora yashilsimon deb ta’riflaydi, choy ustasi esa ko‘kimtir-qora deb.
- Quruq barg xushbo‘y hidi: Alohida ta’riflar yo‘q. Choy ustasining so‘zlariga ko‘ra, yangi choyda bir necha oydan keyin deyarli yo‘qoladigan tutun hidi bor.
- Dam xushbo‘y hidi: Tuman formulasiga ko‘ra — toza, uzoq va barqaror (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Tuman 笔架茶 da Puken Chaga qaraganda xushbo‘y hidida ko‘proq “qarag‘ay va bambuk” tusini borligini yozadi. 2025-yilgi hunar tashuvchisi bilan mashg‘ulot haqidagi reportaj “tutun ta’mini” (烟火味) hunarning firma belgisi deb ataydi.
- Ta’mi: Tuman formulasiga ko‘ra — tetiklashtiruvchi va silliq, shirinlik bilan (滋味爽口而滑，带甜甘味); o‘nta damdan keyin ham shirinlik saqlanadi (冲泡上十次，甘味犹存). Kompaniyalardan birining direktori (2023) ta’mni tetiklashtiruvchi va silliq deb ataydi, 2025-yilgi ko‘rgazma haqidagi tuman sayti reportaji esa quyuq, shirin qaytishli (醇厚回甘, chúnhòu huígān) deb.
- Dam rangi: Tuman formulasiga ko‘ra — qo‘ng‘ir-qizil, tiniq va yorqin (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); kompaniya direktori — “qo‘ng‘ir-qizil, loyqa emas”. Ko‘pchilik yashil choylar uchun bunday rang xos emas; bu tutunlash va saqlash bilan bog‘liqmi, manbalar tushuntirmaydi.
- Choy tubi (damlangan barg): Tuman formulasiga ko‘ra — tekis (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Boshqa ta’riflar yo‘q.
7. Kimyoviy tarkibi
Bi Jia Chaning fizik-kimyoviy ma’lumotlari, ya’ni polifenollar, aminokislotalar, kofein, o‘qilgan manbalarda yo‘q. Uchta ilmiy ish ma’lum, ular faqat annotatsiyada o‘qilgan:
- Pigmentlar (2010). “食品研究与开发” jurnalidagi maqola “清远笔架茶”dan pigmentlarni qizdirish va organik erituvchilar orqali ajratadi, ularni aniqlaydi va barqarorligini o‘rganadi. Bu ishning raqamlari bu yerda yo‘q: to‘liq matn o‘qilmagan.
- Sharh (2017). “广东茶业” jurnalidagi “清远笔架茶发展综述” tarix, yetishtirish usullari, qayta ishlash, sifat xususiyatlari, soha holati va tadqiqotlarni qamrab oladi.
- Ko‘paytirish (2019). Qinyuan politexnika kolleji jurnalidagi (清远职业技术学院学报) maqola ko‘chatni to‘qima kulturasi orqali olishni oddiy ekish va qalamchalar bilan solishtiradi.
Ko‘pchilik yashil choylar uchun bo‘lgani kabi, asosiy eruvchan moddalar qatorida odatda katexinlar, aminokislotalar, jumladan L-teanin va kofein nomlanadi. Bi Jia Chada ularni tutunlash va ko‘p yillik saqlash qanday o‘zgartirishini topilgan manbalarda o‘lchanmagan.
8. Foydali xususiyatlari
Aynan shu choyning ta’siri haqida tekshirilgan ma’lumot yo‘q: topilgan ilmiy ishlar pigmentlar, butani ko‘paytirish va soha rivojlanishiga tegishli, choyning organizmga ta’siriga emas. Mahalliy matnlar an’anaga ko‘ra sifat formulasiga choyning shifobaxsh ta’siri haqidagi xalq tasavvurlarini qo‘shib yozadi; bu ta’rif formulalari, aniqlangan xususiyat emas, ensiklopediya esa ularni takrorlamaydi. Yashil choy foydasi haqidagi umumiy tasavvurlar saqlangan tutunlangan Bi Jia Chaga tekshirilmagan va bu yerda keltirilmaydi.
9. Damlash
Topilgan manbalarda aynan Bi Jia Chani damlash haqida ma’lumot yo‘q; faqat tuman an’anaviy formulasiga ko‘ra shirinlik o‘nta damdan keyin ham saqlanishi ma’lum. Quyida ko‘pchilik xitoy yashil choylari uchun bo‘lgani kabi amaliyot keltiriladi. Saqlangan tutunlangan choy uchun u tekshirilmagan, mahalliy damlash usullari esa noma’lum.
- Suv harorati: 80–85 °C, ko‘pchilik yashil choylar uchun bo‘lgani kabi.
- Choy miqdori: 150 ml ga taxminan 3 g.
- Idish: Gayvan (盖碗, gàiwǎn) yoki shisha stakan.
- Jarayon:
- Idishni issiq suv bilan isitish.
- Choyni solish.
- Yuvish yangi yashil choylar uchun odatda kerak emas; saqlangan Bi Jia Chaga kerakmi, manbalar aytmaydi.
- Birinchi dam — 30–60 soniya.
- Damni to‘liq to‘kish va piyolalarga quyish.
- Damlashni takrorlash, damlash vaqtini asta-sekin uzaytirish; choy nechta damga chidashi haqida tekshirilgan ma’lumot yo‘q — tuman formulasi faqat o‘ninchi damdan keyin ham shirinlikni va’da qiladi.
10. Saqlash
Saqlash an’ananing bir qismidir (5-bo‘limga qarang): birlamchi choy ishlab chiqaruvchining so‘zlariga ko‘ra qoplarda ikki-uch yil saqlanadi, boshqa manbalarga ko‘ra bir yildan uch yilgacha. Saqlash sharoitlari, ya’ni harorat, namlik, idish, qoplardan tashqari, manbalar ta’riflamaydi. Yangi yashil choylar uchun odatiy maslahat — germetik o‘ram va muzlatgichda 0–5 °C da saqlash — yangilikni saqlashga mo‘ljallangan va ataylab saqlanadigan choyga to‘g‘ridan to‘g‘ri ko‘chirilmaydi. Saqlangan choyni qanday saqlashni manbalar aytmaydi; har qanday choy kabi uni namlik, yorug‘lik va begona hidlardan himoya qilish kerak.
11. Narxi va qalbakilari
Topilgan manbalarda narxlar yo‘q. Qalbakini aniqlash usullarini manbalar ta’riflamaydi; quyida ma’lum faktlar bilan solishtirish mumkin bo‘lgan narsalar keltiriladi.
- Qalbakidan qochish usullari:
- Kelib chiqishini tekshirish: Bijiashan tog‘i, Qinsin tumani Tayhe posyolkasi, Qinyuan okrugi, Guandun provinsiyasi. 笔架山 nomli tog‘lar boshqa provinsiyalarda ham bor, masalan, Futszyan provinsiyasining Loyuan uyezdida, va ular Bi Jia Chaga aloqador emas.
- Inde choylari bilan adashtirmaslik: bu shu okrugning boshqa shahar uyezdi, Bi Jia Cha unga kiritilmaydi.
- Mintaqaviy brendni kafolat deb hisoblamaslik: provinsiya ro‘yxatining 283-pozitsiyasi standart va geografik ko‘rsatma emas, 笔架茶 uchun ko‘rsatma maqomi esa aniqlanmagan.
- Usulni aniqlashtirish: an’anaviy choy qarag‘ay tutuni bilan tutunlanadi va saqlanadi, agregator hikoya qilgan korporativ standart bosqichlari ro‘yxatida esa na tutunlash, na saqlash bor. Nom bitta, usullar har xil.
- E’lon qilingan saqlash muddatiga ehtiyotkor munosabatda bo‘lish: xaridor uchun mavjud bo‘lgan muddatni tekshirish usulini manbalar nomlamaydi.
12. Qiziqarli faktlar
- Texnologiyasiga ko‘ra yashil choyning hunari provinsiya meros ro‘yxatiga “ulun tayyorlash texnikasi” umumiy bandi ostida kiritilgan; nima uchunligini manbalar tushuntirmaydi.
- Xushbo‘y hidning qarag‘ay-bambuk notasini tuman Bijiashan tog‘i yonbag‘irlari butunlay qarag‘ay va bambuk bilan qoplangani bilan izohlaydi.
- Choy ustasining so‘zlariga ko‘ra, yangi choyda bir necha oydan keyin deyarli yo‘qoladigan tutun hidi bor, birlamchi choy esa ishlab chiqaruvchining so‘zlariga ko‘ra umuman ichilmaydi.
- Topilgan manbalarda lotin yozuvi Bijia, tonsiz, faqat choy haqidagi ilmiy maqolalarning inglizcha sarlavhalarida uchraydi; nomning tonli o‘qishi lug‘aviy.
- “Mo‘yqalam tagligi tog‘i” — 笔架山 — yagona toponim emas: shu nomli tog‘lar Xitoyning boshqa provinsiyalarida ham bor.
13. O‘xshash choylar bilan taqqoslash
- Puken Cha (蒲坑茶): Shu tumanning boshqa posyolkasidan, ya’ni Shitan (石潭) dan keladigan qo‘shni “tog‘ choyi”; meros ro‘yxatlarida va brendlar ro‘yxatida ikki choyning alohida pozitsiyalari bor. Ensiklopediyada Puken Cha to‘q choy sifatida ta’riflangan: 2026-yilgi ilmiy maqola unda bug‘ bilan fiksatsiya va nam to‘plashni beradi, Bi Jia Chada esa to‘plash hech bir ta’rifda yo‘q. Lekin Puken Cha ta’riflari farq qiladi, ba’zilarida qozonda fiksatsiya va qarag‘ay o‘tinlari ustida quritish bor, xuddi Bi Jia Chadagidek, shuning uchun texnologiyalar amalda qanchalik farq qilishini manbalar bir ma’noda ko‘rsatmaydi. Umumiy jihatlar — qarag‘ay tutuni va saqlash; tuman 笔架茶 da ko‘proq “qarag‘ay va bambuk” xushbo‘y hidi borligini yozadi.
- Chjen Shan Syao Chjun (正山小种): Qarag‘ay tutuni ustida quritiladigan qizil choy. 360百科 笔架茶 usuli syaochjun tayyorlashga “bir oz o‘xshash”ligini yozadi, lekin qizil choy oksidlanadi, Bi Jia Chada esa birinchi issiqlik bosqichi fiksatsiyadir.
- Ulun (乌龙): Hunar provinsiya meros ro‘yxatiga “ulun tayyorlash texnikasi” umumiy bandi ostida kiritilgan, lekin standart ulunni belgilaydigan 做青 bosqichi Bi Jia Cha ta’riflarida yo‘q.
- Hey Cha (黑茶): 2013-yilgi shahar rejasi 笔架山茶 ni “kechki fermentatsiya choyi” deb ataydi, lekin standart to‘q choyni belgilaydigan nam to‘plash Bi Jia Chada ta’riflanmagan.
- Kejia Chao Lyuy (客家炒绿) va Sinyi He Lo Lyuy Cha (信宜合箩绿茶): Boshqa Guandun yashil choylari, ular haqidagi ensiklopediya maqolalariga ko‘ra ham saqlanadi. Bu amaliyot o‘xshashligi, qarindoshlik emas.
- In De Hun Cha (英德红茶) va Inde Lyuy Cha (英德绿茶): Shu Qinyuan okrugidagi Inde shahar uyezdining qizil va yashil choyi.
Xulosa:
Bi Jia Cha — Qinsin tumanidagi Bijiashan tog‘ining mahalliy choyi, uning hunari 2018-yildan beri Guandunning provinsiya meros ro‘yxatiga kiradi, nomi esa 2017-yilda provinsiya mintaqaviy brendlar ro‘yxatiga kiritilgan. Texnologiyasiga ko‘ra bu yashil choy: an’anaviy usulda barg temir qozonda fiksatsiya qilinadi, qo‘lda buraladi, qarag‘ay tutuni bilan tutunlanadi, bambuk savatda cho‘g‘da quritiladi va yillar davomida saqlanadi. Hujjatlardagi “ulun” va “kechki fermentatsiya choyi” yorliqlari bor, lekin ular texnologiya ta’riflari bilan tasdiqlanmagan.
Yashil choyni yangi bahorgi terimlardan biladigan kishi uchun Bi Jia Cha noodatiy uyg‘unlikdir: qarag‘ay tutuni, ko‘p yillik saqlash va mahalliy formula o‘ninchi damdan keyin ham va’da qiladigan shirinlik. Ko‘p narsa hali ochiq: 2017-yilgi sharhning to‘liq matni, hunarning “yetti qadami”, standartlar matnlari, choy tayyorlanadigan buta va standart degustatsiya bo‘yicha ta’mi, an’anaviy formula bo‘yicha emas.
Manbalar
Standartlar
- GB/T 30766-2014
- T/QYZL 9-2020
Hujjatlar va nashrlar
- 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
- 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
- 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
- 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
- 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
- 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
- “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
- 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
- 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
- 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
- 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
- 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
- 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
- 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
- 笔架山度假村 — 清远市政府网
- 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
- 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
- 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
- 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
- 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
- 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
- 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
- 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
- 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
- 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
- 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
- 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
- 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
- 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
- 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
- GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
- 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
- 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
- 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
- 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
- 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
- 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
- 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
- Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
- T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
- T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
- 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
- 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
- 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
- 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida