Bǐjià chá · thetea.app

Bi Cia Ça (Bǐjià chá, 笔架茶; rayon və şəhər mətnlərində həmçinin 笔架山茶 — «Biczyaşan dağının çayı») — Quandun əyalətinin (广东) Tsinqyuan (清远) şəhər dairəsinin Tsinxin (清新) rayonunun Tayhe (太和) qəsəbəsindəki Biczyaşan (笔架山) dağının yerli çayı. Texnologiyasına görə bu, sonradan saxlanılan yaşıl çaydır. Rayonun təsvir etdiyi ənənəvi sənət belədir: dəmir qazanda qovurmaqla fiksasiya, əllə burma, şam ağacı odununun açıq alovu üzərində tüstüləmə və bambuk səbətdə kömür üzərində qurutma; hazır çay sonra saxlanılır. Onun hazırlanma sənəti — «笔架茶制作工艺» — 2018-ci ildə Quandun əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilib, 笔架茶 özü isə 2017-ci ildə əyalət regional brendləri siyahısına salınıb. Sənədlərdə sənət ulun bəndi altında qeyd olunub, şəhər planı isə çayı «gec fermentasiya çayı» adlandırır, lakin texnologiya təsvirləri bu etiketləri təsdiqləmir.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Saxlanılan yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinif texnologiyaya görə müəyyən edilib, milli çay təsnifat standartı GB/T 30766-2014 bunu tələb edir: o, çayı ilk növbədə emal üsuluna görə bölür. Standart yaşıl çayı təzə yarpaqdan fiksasiya (杀青, shāqīng), burma (揉捻, róuniǎn) və qurutmadan keçmiş məhsul kimi müəyyən edir. Rayonun nəşrləri, rayon mədəniyyət orqanının mətni və istehsalçılardan biri sənəti belə təsvir edir: ilk istilik mərhələsi fiksasiyadır, sonra burma və qurutma gəlir. Ulun üçün zəruri olan 做青 (zuòqīng) mərhələsi və tünd çay üçün zəruri olan yaş yığınlama 渥堆 (wòduī) mərhələsi tapılan heç bir təsvirdə yoxdur. Qurutma üsuluna görə ənənəvi çay 烘青 (hōngqīng) növünə daha yaxındır: GB/T 30766-2014-ə görə bunlar əsasən isitməklə (烘) qurudulan yaşıl çaylardır, qazanda və ya barabanda qovurmaqla deyil. Biczyaşan dağı kooperativinin korporativ standartı, standart aqqreqatorunun kartına görə, məhz belə adlanır — «绿茶（笔架茶）», yəni «yaşıl çay (Bi Cia Ça)»; onun mərhələləri siyahısında fiksasiyadan əvvəl soldurma (萎凋, wěidiāo) gəlir, 做青 isə yoxdur. İstehsalçılardan birinin qida lisenziyasında, rəsmi axtarış indeksinin fraqmentinə görə, 笔架茶 yaşıl çay bölməsində qeyd olunub.
Sənədlərdə niyə başqa siniflərə rast gəlinir: Mənbələr texnologiya təsvirində deyil, etiketlərdə fərqlənir. Əyalət irs siyahısında sənət «乌龙茶制作技艺» — «ulun hazırlama texnikası» ümumi bəndinə genişləndirmə kimi daxil edilib. Şəhərin 2013-cü il çay sənayesi inkişaf planı, rəsmi axtarış indeksinin fraqmentinə görə (sənədin özü açılmayıb), 笔架山茶-i Puken Ça ilə birlikdə «后发酵茶» — «gec fermentasiya çayları» adlandırır. 360百科 ensiklopediyası 1960-cı illərin əvvəlində dağda olmuş adsız bir mütəxəssisin fikrini təkrar edir ki, 笔架茶青茶-a, yəni ulunlara aiddir və yazır ki, üsul qırmızı çay syaçjunun (小种红茶) hazırlanmasına «bir az bənzəyir». Bu mənbələrin heç biri nə 做青, nə 渥堆, nə də yarpağın oksidləşməsini təsvir edir, həmin 360百科-in təkrarındakı texnologiya isə dəmir qazanda fiksasiya ilə başlayır. Sənətin niyə məhz ulun bəndinə bağlandığını mənbələr izah etmir. Bunu irs siyahısında yaşıl çay sənətinin olmaması da izah etmir: əyalət yerli salnamələr portalının məlumatına görə, yaşıl çay sənəti 玉湖炒茶制作技艺 əyalət siyahısına hələ 2012-ci ildə daxil edilib. 2018-ci ilə qədər siyahıda ümumi «绿茶制作技艺» bəndinin olub-olmadığı müəyyən edilməyib.
Kateqoriya: Rayonun yerli «dağ çayı», nə kol sortu, nə də bir istehsalçının markası. Tsinxinin «səkkiz dağ çayı»ndan (八大山茶, bā dà shānchá) biri, Puken Ça (蒲坑茶) ilə yanaşı. Səkkizliyin tam siyahısını Quandun nəşri «Nanfan+» (南方+, 2022) verir: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Mənşə: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng), Tsinqyuan şəhər dairəsi (清远, Qīngyuǎn), Tsinxin rayonu (清新, Qīngxīn), Tayhe qəsəbəsi (太和, Tàihé), Biczyaşan dağı (笔架山, Bǐjià shān).
Əsas istehsal rayonu: Rayonun sənətin irs siyahısına daxil edilməsi haqqında mətninə görə (2018), əsas istehsal rayonu (主要产地) — Biczyaşan meşə təsərrüfatının (笔架林场, Bǐjià línchǎng) altı kənd komitəsidir: Kenkou (坑口), Kenvey (坑尾), Çjunşan (中山), Gençjuyuan (根竹园), Sankentan (三坑滩) və Tyenbyan (田边). Mənbə əsas rayondan danışır, yeganə rayondan yox; tapılan mənbələrdə rəsmi təsdiqlənmiş istehsal zonası yoxdur. Meşə təsərrüfatının Tayhe qəsəbəsi ilə inzibati cəhətdən necə bağlı olduğunu mənbələr izah etmir.
İnde çayı deyil: Tapılan heç bir mənbə Bi Cia Çanı İndeyə (英德) — həmin dairənin başqa bir şəhər qəzasına aid etmir. «Nanfan+» (2022) Tsinqyuan dairəsini üç çay zonasına bölür: mərkəzi İndedə olan qırmızı çay zonası, şimalda yüksək dağ yaşıl çayı zonası və əsasən Tsinxin rayonunda orta və xırda yarpaqlı sortlardan saxlanılmış ətirli (陈香, chénxiāng) çaylar zonası.
Coğrafi koordinatlar: Tapılan mənbələrdə verilmir.
Standartlar: Yerli standartların milli bazasında 笔架茶 və 笔架山 üzrə axtarış nəticə vermədi. Standart aqqreqatorlarının kartlarına görə, T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — «Tsinxin Bi Cia Ça istehsalının texniki qaydaları» qrup standartı var, 12 avqust 2020-ci ildə dərc olunub. O, sahə seçimi, əkin, torpaq və gübrələr, kolun formalaşdırılması, zərərvericilərdən, xəstəliklərdən və alaqlardan qorunma və toplama məsələlərini əhatə edir, emalı tənzimləmir; aqqreqatorlar onu buraxan təşkilatın adında fərqlənir. Aqqreqatorun kartına görə, 清远市清新区笔架山农业专业合作社 kooperativi 1 avqust 2021-ci ildə Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» korporativ standartını buraxıb və 1 sentyabrda qüvvəyə mindirib; həmin aqqreqator ləğv tarixi kimi 18 oktyabr 2026-cı ili göstərir. Hər iki standartın mətni yalnız aqqreqatorların təkrarında oxunub. «Nanfan+» (2022) yazır ki, 笔架茶 və Puken Ça üçün «tədricən emal texniki qaydaları formalaşıb», lakin sənədin adını vermir.
İrs: Quandun əyalət hökumətinin 粤府函〔2018〕116号 qərarı ilə 12 may 2018-ci il tarixində «笔架茶制作工艺» əyalət qeyri-maddi mədəni irs siyahısına — 7-ci partiya ilə birlikdə elan edilmiş genişləndirmə siyahısına, Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺» bəndinə əlavə kimi daxil edilib; ərizəçi Tsinxin rayonudur. Rayon özü bunu yeddinci əyalət partiyasına daxil olma adlandırır. Status sənətə aiddir, sorta və ya məhsula yox.
Regional brend: 15 noyabr 2017-ci il qərarı ilə 笔架茶 Quandun əyalətinin «məşhur, xüsusi, keyfiyyətli və yeni» kənd təsərrüfatı məhsullarının ikinci siyahısına (广东省第二届名特优新农产品目录) Tsinqyuan dairəsinin regional ictimai brendi kimi daxil edilib, mövqe 283. Brendlər siyahısı standart və coğrafi göstərici deyil.
Coğrafi göstərici: Müəyyən edilməyib: əmtəə nişanları və coğrafi göstəricilər reyestri yoxlanılmayıb.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Tan haqqında rəvayət. Rayon orqanının nəşri (2025) və mətbuat rəvayəti təkrarlayır ki, guya artıq Tan sülaləsi (唐, Táng) dövründə Biczyaşan dağından çay dəniz aşırı gedirmiş. Tapılan mənbələrdə sənədli təsdiqi yoxdur: bu rəvayətdir, salnamə deyil.
- Min və Tsin. Həmin dairənin Tsinçen rayonunun saytındakı diyarşünaslıq oçerki yazır ki, «Min və Tsin dövrlərindən» 笔架茶 digər xüsusi Tsinqyuan məhsulları ilə birlikdə Şanko və Syako (上下廓街) ticarət küçələri vasitəsilə məşhurlaşıb. Bu məlumatı oçerk haradan götürüb, göstərmir.
- 2017. Regional brend əyalət siyahısında, mövqe 283.
- 2018. Sənət əyalət qeyri-maddi mədəni irs siyahısında.
- 2020–2021. Aqqreqatorların kartlarına görə — becərmə və toplama üzrə qrup standartı (2020) və bir kooperativin «绿茶（笔架茶）» korporativ standartı (2021).
- 2025. Rayon şirkətləri 笔架茶-i Puken Ça ilə birlikdə Çin (Quançjou) beynəlxalq çay sərgisinin yaz və payız sessiyalarında «清新山茶» stendində nümayiş etdirib. Avqustda, rayon «mənəvi sivilizasiya» şöbəsinin (文明办) reportajına görə, sənət daşıyıcısı axşam məktəbi dərsində ənənəvi texnologiyanın «yeddi addımını», markalı «tüstü dadını» (烟火味, yānhuǒwèi) və saxlanmanı (陈化, chénhuà) izah edib; yeddi addımın özü reportajda sadalanmır.
Ad: 笔架 (bǐjià) — «fırça altlığı», 山 (shān) — dağ, 茶 (chá) — çay. 笔架茶 — Biczyaşan dağının, «fırça altlığı dağının» çayı; dağın niyə belə adlandığı yoxlanılan mənbələrdə deyilmir. Rayon və şəhər mətnlərində tam forma 笔架山茶 da işlənir. İrs siyahılarında sənət «笔架茶制作工艺» adlanır, həmçinin «笔架茶制作技艺» və «笔架茶制茶工艺» formalarına rast gəlinir. Tapılan mənbələrdə çayın adı latınca yalnız elmi məqalələrin ingiliscə başlıqlarında — Bijia Tea və BiJia Tea, təxəllüssüz; tonlu oxunuş Bǐjià chá — lüğət oxunuşudur.
Mədəni əhəmiyyət: Bi Cia Ça — rayonun «səkkiz dağ çayı»ndan biridir və rayon təchizat və satış cəmiyyəti 2025-ci ildə onları əyalət çay mədəniyyəti mövsümündə birlikdə təqdim edib. Tayhe qəsəbəsinin Kenkou (坑口村) kəndində, «Nanfan+»ın (2022) məlumatına görə, 笔架茶 «bir kənd — bir məhsul» (一村一品, yī cūn yī pǐn) proqramı çərçivəsində yerli çay şirkətinin rəhbərliyi ilə inkişaf etdirilir. Rayon saxlanmanı dəyər hesab edir: «səkkiz dağ çayı» haqqında bütövlükdə yazır ki, çay nə qədər uzun saxlanırsa, içmək üçün dəyəri bir o qədər yüksək olur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Qeydiyyatdan keçmiş sort tapılan mənbələrdə adlandırılmır; çayın əsasında hansı kolun dayandığı yoxlanılan mətnlərlə müəyyən edilməyib. Aqqreqatorun təkrarına görə, kooperativin korporativ standartı Biczyaşan dağının yerli yüksək dağ çayının yarpağına (本土茶, běntǔ chá) və ya orta və xırda yarpaqlı kollara şamil edilir. 2019-cu il elmi məqaləsi 笔架茶 tinglərinin toxuma kulturası ilə alınmasını adi toxum səpini və çubuqlama ilə müqayisə edir.
Toplama: Rayon televiziyasının reportajına görə (2017), erkən yaz çayı toplanır — Tsinmin bayramından əvvəl (明前, míngqián), yarpaq «yarıaçılmış» (半开面, bàn kāimiàn) olduqda. Mənbələr başqa toplama müddətləri göstərmir.
Toplama standartı: Bir tumurcuq iki yarpaqla — bunu rayon televiziyasının reportajı (2017) və qəzet (2022) şirkətlərdən birinin direktorunun sözlərindən yazır. Rayonun istehsalçılarından biri bir tumurcuq bir və ya iki yarpaqla toplamağa yol verir: çox zərif yarpaq, onun sözlərinə görə, «笔架茶 dadını vermir», çox kobud yarpaq isə dadı korlayır. 2020-ci il qrup standartı toplama qaydalarını ehtiva edir, lakin mətni oxunmayıb.
Xammal tələbləri: Oxunan mənbələrdə üslub tələbləri yoxdur. Bir şirkətin praktikası məlumdur: direktorunun sözlərinə görə (2022), yarpaq dərhal emal olunur, gecəyə qalmır — «bağdan fincana 24 saatdan çox deyil», beş tszindən (斤, jīn) təzə yarpaqdan adətən bir tszin yaz çayı alınır. Bu, bir şirkətin bir mövsümdəki praktikasıdır, Bi Cia Ça xammalına tələb deyil.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Tsinxin rayonunun Tayhe qəsəbəsindəki Biczyaşan dağı. Rayon onu Tsinxinin üç şəhər təbiət qoruğundan (市级自然保护区) biri adlandırır, əyalət mədəniyyət və turizm departamenti isə Biczyaşan dağının turizm zonasını qəsəbənin resursları sırasında göstərir.
Bitki örtüyü: Rayon (2018) yazır ki, dağ bitki örtüyü və su ilə zəngindir, yamaclar başdan-başa şam və bambukla örtülüdür (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Bununla o, 笔架茶-də Puken Ça-dan daha çox «şam və bambuk» ətir çalarının olduğunu izah edir.
Becərmə hündürlüyü: Çay bağlarının hündürlüyünü mənbələr vermir. Dağın əsas zirvəsi — Xuatszyan (花尖峰), dəniz səviyyəsindən təxminən 740 m yüksəklikdə, rayon orqanının reportajına görə (2025).
İqlim: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Torpaqlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Emal üzrə regional standart tapılmayıb: 2020-ci il qrup standartı yalnız becərmə və toplamanı tənzimləyir. Ənənəvi üsul rayonun, bir istehsalçının və rayon televiziyasının qısa təsvirlərindən məlumdur. Rejimlər, çayçı və istehsalçının bir neçə rəqəmindən başqa, mənbələr göstərmir, ayrı-ayrı əməliyyatların sırası isə təsvirlərdə fərqlənir. Emal bölməsi olan 2017-ci il icmalı yalnız annotasiyada oxunub.

Ənənəvi üsul:

Toplama və qurutma. Çayçının rayon televiziyasının reportajındakı sözlərinə görə (2017), dərilən yarpaq əvvəlcə nəmdən qurudulur (待水分晾干). 做青 mərhələsi — GB/T 30766-2014-ə görə yarpağın kənarlarının zədələndiyi və qismən oksidləşdiyi mexaniki emal — heç bir təsvirdə yoxdur.
Dəmir qazanda fiksasiya (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Yarpaq dəmir qazanda qovrulur ki, fermentlərinin fəaliyyəti dayansın. Həmin çayçı qazanı «üç yüz dərəcədən çox» (300多度) saxlayır; ölçü vahidini reportaj göstərmir. İstehsalçı yazır ki, fiksasiyadan sonra yarpaq soyudulur və yalnız bundan sonra burulur.
Əllə burma (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Çayçının sözlərinə görə, yarpaq bir istiqamətdə təxminən 15 dəqiqə burulur, ta ki qıvrım tellərə (条索, tiáosuǒ) bükülənə qədər.
Şam tüstüsü ilə tüstüləmə (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Yarpaq şam ağacı odununun açıq alovu üzərində saxlanılır ki, tüstünü udsun. Dəqiq nə vaxt — mənbələr fərqlənir: rayonun sənət haqqında mətni (2018) tüstüləməni fiksasiyadan və ilkin burmadan sonra qoyur, rayon televiziyası isə — qazanda qovurma zamanı, yarpağın sürətlə qarışdırılması ilə. İstehsalçı yazır ki, şam alovu üzərində tüstüləmə zamanı yarpaq hər 10 dəqiqədən bir çevrilir.
Bambuk səbətdə kömür üzərində qurutma (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Çayçının sözlərinə görə, təxminən bir saat, hər 10 dəqiqədən bir qarışdırmaqla, ta ki yarpaq göyümtül-qara (乌黑, wūhēi) olana qədər. İstehsalçı hazır ilkin çayın rəngini «yaşıla çalan boz-qara» (灰黑色带青) kimi təsvir edir.
Saxlama (藏茶, cángchá). Rayon saxlamanı sənətin mərhələləri arasında göstərir, 2025-ci il reportajında isə sənət daşıyıcısı saxlanmadan (陈化) danışır. İstehsalçı yazır ki, ilkin çayı (毛茶, máochá) dərhal içmirlər və çuvallarda iki-üç il saxlayırlar; çayçı təxminən üç il məsləhət görür; 360百科 bir-iki il adlandırır. Vahid müddəti mənbələr vermir.

Korporativ standart. Aqqreqatorun təkrarına görə, Biczyaşan dağı kooperativinin Q/BJS 0002 S-2021 standartı «yaşıl çay (笔架茶)» hazırlanmasını soldurma (萎凋), fiksasiya, burma, topaqların parçalanması (解块, jiěkuài), ilkin qovurma (初次炒干, chūcì chǎogān), qurutma (烘干, hōnggān) və lazım gəldikdə incə emal (精制, jīngzhì) vasitəsilə təsvir edir. Təkrarda rejimlər yoxdur, mərhələlər siyahısında tüstüləmə və saxlama da yoxdur. Bu, bir kooperativin normasıdır, üslubun tərifi deyil.

Niyə saxlama çayı tünd çay etmir. GB/T 30766-2014 tünd çayı yaş yığınlama (渥堆) vasitəsilə müəyyən edir — müəyyən temperatur və rütubətdə yarpağın yığında saxlanması, bu zaman onun tərkibi yavaş-yavaş dəyişir. Bi Cia Çanın saxlanma təsvirlərində nə yığın, nə də nəmləndirmə var: hazır quru çay çuvallarda saxlanılır. Buna görə də saxlanılan Bi Cia Ça texnologiyasına görə yaşıl olaraq qalır, baxmayaraq ki, 2013-cü il şəhər planı onu «gec fermentasiya çayı» adlandırır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Tapılan mənbələrdə standart dequstasiya yoxdur. Aşağıda — mətndən mətnə keçən ənənəvi keyfiyyət formulası (rayonun sənət haqqında 2018-ci il mətni, rayon orqanının 2025-ci il reportajı) və promo təsvirlər. Bunlar təsvirlərdir, ölçmə nəticələri deyil; kimin qiymətləndirməsi hər bənddə göstərilib.

Quru yarpağın görünüşü: Rayonun formulasına görə — sıx burulmuş tellər (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), rəng tünd, yağlı, yaşıla çalan (乌润带青, wūrùn dài qīng). İstehsalçı ilkin çayın rəngini yaşıla çalan boz-qara kimi təsvir edir, çayçı — göyümtül-qara kimi.
Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvirlər yoxdur. Çayçının sözlərinə görə, təzə çayda tüstü qoxusu var, bir neçə aydan sonra demək olar ki, yox olur.
Dəmin ətri: Rayonun formulasına görə — təmiz, uzun və davamlı (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Rayon yazır ki, 笔架茶-də Puken Ça-dan daha çox «şam və bambuk» ətir çaları var. 2025-ci il reportajında sənət daşıyıcısı ilə dərs «tüstü dadını» (烟火味) sənətin markalı xüsusiyyəti adlandırır.
Dad: Rayonun formulasına görə — təravətləndirici və hamar, şirinliklə (滋味爽口而滑，带甜甘味); on dəmləmədən sonra da şirinlik qalır (冲泡上十次，甘味犹存). Şirkətlərdən birinin direktoru (2023) dadı təravətləndirici və hamar adlandırır, rayon saytının 2025-ci il sərgi reportajı isə — qatı, şirin qayıdışlı (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Dəmin rəngi: Rayonun formulasına görə — qəhvəyi-qırmızı, şəffaf və parlaq (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); şirkət direktoru — «qəhvəyi-qırmızı, bulanıq deyil». Əksər yaşıl çaylar üçün belə rəng tipik deyil; bunun tüstüləmə və saxlama ilə bağlı olub-olmadığını mənbələr izah etmir.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Rayonun formulasına görə — bərabər (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Başqa təsvirlər yoxdur.

7. Kimyəvi Tərkib

Bi Cia Ça üzrə fiziki-kimyəvi məlumatlar — polifenollar, amin turşuları, kofein — oxunan mənbələrdə yoxdur. Yalnız annotasiyalarda oxunmuş üç elmi iş məlumdur:

Piqmentlər (2010). «食品研究与开发» jurnalındakı məqalə «清远笔架茶»dən piqmentləri isitmə və üzvi həlledicilərlə çıxarır, onları müəyyən edir və dayanıqlığını öyrənir. Bu işin rəqəmləri burada yoxdur: tam mətn oxunmayıb.
İcmal (2017). «广东茶业» jurnalındakı «清远笔架茶发展综述» tarixi, becərmə üsullarını, emalı, keyfiyyət xüsusiyyətlərini, sahənin vəziyyətini və tədqiqatları əhatə edir.
Çoxalma (2019). Tsinqyuan Politexnik Kollecinin jurnalındakı (清远职业技术学院学报) məqalə tinglərin toxuma kulturası ilə alınmasını adi səpin və çubuqlama ilə müqayisə edir.

Əksər yaşıl çaylarda olduğu kimi, əsas həll olan maddələr arasında adətən katexinlər, amin turşuları, o cümlədən L-teanin və kofein adlandırılır. Tüstüləmə və çoxillik saxlanmanın Bi Cia Çada bunları necə dəyişdirdiyi tapılan mənbələrdə ölçülməyib.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər

Məhz bu çayın təsiri barədə yoxlanılmış məlumat yoxdur: tapılan elmi işlər piqmentlərə, kolun çoxalmasına və sahənin inkişafına aiddir, çayın orqanizmə təsirinə yox. Yerli mətnlər ənənəyə uyğun olaraq keyfiyyət formulasına çayın müalicəvi təsiri haqqında xalq təsəvvürlərini əlavə edir; bunlar təsvir formullarıdır, müəyyən edilmiş xüsusiyyətlər deyil və ensiklopediya onları təkrarlamır. Yaşıl çayın faydası haqqında ümumi təsəvvürlər saxlanılan tüstülənmiş Bi Cia Ça üçün yoxlanılmayıb və burada verilmir.

9. Dəmləmə

Məhz Bi Cia Çanın dəmlənməsi barədə tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur; yalnız məlumdur ki, rayonun ənənəvi formulasına görə, şirinlik on dəmləmədən sonra da qalır. Aşağıda — əksər Çin yaşıl çayları üçün olduğu kimi praktika. Saxlanılan tüstülənmiş çay üçün bu yoxlanılmayıb, yerli dəmləmə üsulları isə məlum deyil.

Suyun temperaturu: 80–85 °C, əksər yaşıl çaylar üçün olduğu kimi.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə təxminən 3 q.
Qab: Qayvan (盖碗, gàiwǎn) və ya şüşə stəkan.
Proses:
1. Qabı isti su ilə qızdırmaq.
2. Çayı tökmək.
3. Təzə yaşıl çaylar üçün yuma adətən lazım deyil; saxlanılan Bi Cia Ça üçün lazım olub-olmadığını mənbələr demir.
4. İlk dəmləmə — 30–60 saniyə.
5. Dəmi tamamilə süzmək və fincanlara bölmək.
6. Dəmləmələri təkrarlamaq, dəmləmə müddətini az-az uzatmaq; çayın neçə dəmləməyə davam edəcəyi barədə yoxlanılmış məlumat yoxdur — rayon formulası yalnız onuncu dəmləmədən sonra da şirinlik vəd edir.

10. Saxlama

Saxlanma ənənənin bir hissəsidir (bax bölmə 5): ilkin çay, istehsalçının sözlərinə görə, çuvallarda iki-üç il saxlanılır, digər mənbələrə görə — bir ildən üç ilə qədər. Saxlanma şərtlərini — temperatur, rütubət, çuvallardan başqa qablar — mənbələr təsvir etmir. Təzə yaşıl çaylar üçün adi məsləhət — hermetik qablaşdırma və 0–5 °C soyuducu — təravətin qorunması üçün nəzərdə tutulub və qəsdən saxlanılan çaya birbaşa şamil edilmir. Artıq saxlanılmış çayı necə saxlamaq lazım olduğunu mənbələr demir; hər çay kimi, onu nəmdən, işıqdan və kənar qoxulardan qorumaq lazımdır.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər yoxdur. Saxtanı tanıma üsullarını mənbələr təsvir etmir; aşağıda — məlum faktlarla yoxlanıla bilənlər.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Mənşəyi yoxlamaq: Biczyaşan dağı, Tsinxin rayonunun Tayhe qəsəbəsi, Tsinqyuan dairəsi, Quandun əyaləti. Eyni adlı 笔架山 dağları başqa əyalətlərdə də var — məsələn, Futszyan əyalətinin Lоyuan qəzasında — və onların Bi Cia Ça ilə əlaqəsi yoxdur.
- İnde çayları ilə qarışdırmamaq: bu, həmin dairənin başqa şəhər qəzasıdır və Bi Cia Ça ona aid edilmir.
- Regional brendi zəmanət saymamaq: əyalət siyahısının 283-cü mövqeyi standart və coğrafi göstərici deyil, 笔架茶 üçün göstərici statusu isə müəyyən edilməyib.
- Üsulu dəqiqləşdirmək: ənənəvi çay şam tüstüsü ilə tüstülənir və saxlanılır, korporativ standartın mərhələlər siyahısında isə, aqqreqatorun təkrarına görə, nə tüstüləmə, nə də saxlama var. Ad birdir, üsullar fərqlidir.
- Elan edilmiş saxlanma müddətinə ehtiyatla yanaşmaq: alıcının bu müddəti yoxlaya biləcəyi üsulu mənbələr göstərmir.

12. Maraqlı Faktlar

Texnologiyasına görə yaşıl çayın sənəti əyalət irs siyahısına «ulun hazırlama texnikası» ümumi bəndi altında daxil edilib; səbəbini mənbələr izah etmir.
Ətrin şam-bambuk notasını rayon onunla izah edir ki, Biczyaşan dağının yamacları başdan-başa şam və bambukla örtülüdür.
Təzə çayda, çayçının sözlərinə görə, tüstü qoxusu var, bir neçə aydan sonra demək olar ki, yox olur, ilkin çay isə, istehsalçının sözlərinə görə, dərhal içilmir.
Tapılan mənbələrdə latın yazısı Bijia, təxəllüssüz, yalnız çay haqqında elmi məqalələrin ingiliscə başlıqlarında görünür; adın tonlu oxunuşu — lüğət oxunuşudur.
Dağ-«fırça altlığı» — 笔架山 — toponim tək deyil: eyni adlı dağlar Çinin başqa əyalətlərində də var.

13. Oxşar Çaylarla Müqayisə

Puken Ça (蒲坑茶): Həmin rayonun başqa qəsəbəsindən — Şitandan (石潭) qonşu «dağ çayı»; irs siyahılarında və brendlər siyahısında iki çayın ayrıca mövqeləri var. Ensiklopediyada Puken Ça tünd çay kimi təsvir olunur: 2026-cı il elmi məqaləsi onda buxarla fiksasiya və yaş yığınlama verir, Bi Cia Çada isə yığınlama heç bir təsvirdə yoxdur. Lakin Puken Ça təsvirləri fərqlənir, bəzilərində — qazanda fiksasiya və şam odunu üzərində qurutma, Bi Cia Çada olduğu kimi, buna görə də texnologiyaların əslində nə qədər fərqləndiyini mənbələr birmənalı göstərmir. Ümumi cəhətlər — şam tüstüsü və saxlama; rayon yazır ki, Bi Cia Çada daha çox «şam və bambuk» ətri var.
Çjen Şan Syao Çjun (正山小种): Şam tüstüsü üzərində qurudulan qırmızı çay. 360百科 yazır ki, 笔架茶 üsulu syaçjunun hazırlanmasına «bir az bənzəyir», lakin qırmızı çay oksidləşdirilir, Bi Cia Çada isə ilk istilik mərhələsi fiksasiyadır.
Ulun (乌龙): Sənət əyalət irs siyahısına «ulun hazırlama texnikası» ümumi bəndi altında daxil edilib, lakin standartın ulunu müəyyən etdiyi 做青 mərhələsi Bi Cia Ça təsvirlərində yoxdur.
Hey Ça (黑茶): 2013-cü il şəhər planı 笔架山茶-i «gec fermentasiya çayı» adlandırır, lakin standartın tünd çayı müəyyən etdiyi yaş yığınlama Bi Cia Çada təsvir olunmayıb.
Ketszya Çao Lyuy (客家炒绿) və Sinyi He Lo Lyuy Ça (信宜合箩绿茶): Digər Quandun yaşıl çayları, onlar haqqında ensiklopediya məqalələrinə görə, həm də saxlanılır. Bu, praktikanın oxşarlığıdır, qohumluq deyil.
İn De Hun Ça (英德红茶) və İnde Lyuy Ça (英德绿茶): Həmin Tsinqyuan dairəsinin İnde şəhər qəzasının qırmızı və yaşıl çayı.

Yekunda:

Bi Cia Ça — Tsinxin rayonunun Biczyaşan dağının yerli çayıdır, sənəti 2018-ci ildən Quandun əyalətinin irs siyahısına daxildir, adı isə 2017-ci ildə əyalət regional brendləri siyahısına salınıb. Texnologiyasına görə bu, yaşıl çaydır: ənənəvi üsulda yarpaq dəmir qazanda fiksasiya olunur, əllə burulur, şam tüstüsü ilə tüstülənir, bambuk səbətdə kömür üzərində qurudulur və illərlə saxlanılır. Sənədlərdə «ulun» və «gec fermentasiya çayı» etiketləri var, lakin texnologiya təsvirləri ilə dəstəklənmir.

Yaşıl çayı təzə yaz toplamalarından tanıyan üçün Bi Cia Ça qeyri-adi birləşmədir: şam tüstüsü, çoxillik saxlama və yerli formulanın onuncu dəmləmədən sonra da vəd etdiyi şirinlik. Çox şey hələ açıqdır: 2017-ci il icmalının tam mətni, sənətin «yeddi addımı», standartların mətnləri, çayın hazırlandığı kol və standart dequstasiyaya görə dad, ənənəvi formuluya görə yox.

Mənbələr

Standartlar

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Sənədlər və nəşrlər

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində