Bǐjià chá · thetea.app

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; în textele districtului și ale orașului, de asemenea 笔架山茶, „ceaiul muntelui Bijiashan”) este un ceai local al muntelui Bijiashan (笔架山) din târgul Taihe (太和镇), districtul Qingxin (清新区) al orașului prefectoral Qingyuan (清远市), provincia Guangdong. După tehnologie, este un ceai verde, care apoi este maturat. Meșteșugul tradițional, așa cum îl descrie districtul, presupune fixarea prin prăjire într-o tigaie de fier, răsucirea manuală, afumarea deasupra focului deschis cu lemne de pin și uscarea finală pe cărbune de lemn într-un coș de bambus; ceaiul finit este apoi păstrat. Meșteșugul producerii sale, „笔架茶制作工艺”, a fost inclus în 2018 în lista provincială a patrimoniului cultural imaterial din Guangdong, iar ceaiul 笔架茶 a fost inclus în 2017 în lista provincială a brandurilor regionale. În documente, meșteșugul este înregistrat sub punctul de oolong, iar planul orășenesc numește ceaiul „ceai cu fermentare târzie”, însă descrierile tehnologiei nu confirmă aceste etichete.

1. Clasificare și origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá) cu maturare. Clasa a fost determinată după tehnologie, așa cum impune standardul național de clasificare a ceaiului GB/T 30766-2014: acesta împarte ceaiul în primul rând după modul de procesare. Ceaiul verde este definit de standard ca produs din frunză proaspătă, trecut prin fixare (杀青, shāqīng), răsucire (揉捻, róuniǎn) și uscare. Așa descriu meșteșugul publicațiile districtului, textul organului cultural districtual și unul dintre producători: prima etapă termică este fixarea, apoi răsucirea și uscarea. Etapa de zuo qing (做青, zuòqīng), fără de care nu există oolong, și grămădirea umedă wolui (渥堆, wòduī), fără de care nu există ceai negru, nu apar în nicio descriere găsită. După modul de uscare, ceaiul tradițional este mai aproape de hongqing (烘青, hōngqīng), prin care GB/T 30766-2014 desemnează ceaiurile verzi uscate în principal prin încălzire (烘), nu prin prăjire în tigaie sau în tambur. Standardul corporativ al cooperativei de pe muntele Bijiashan, conform fișei agregatorului de standarde, se numește chiar „绿茶（笔架茶)”, „ceai verde (Bi Jia Cha)”; în lista etapelor sale, fixării îi precede ofilirea (萎凋, wěidiāo), iar zuo qing nu apare. În licența alimentară a unuia dintre producători, conform unui fragment din indexul oficial de căutare, 笔架茶 este înregistrat la secțiunea ceai verde.
De ce apar alte clase în documente: Sursele diverg în etichete, nu în descrierea tehnologiei. În lista provincială a patrimoniului, meșteșugul este inclus ca extindere a punctului general „乌龙茶制作技艺”, adică „tehnica producerii oolongului”. Planul orășenesc de dezvoltare a industriei ceaiului din 2013, conform unui fragment din indexul oficial de căutare (documentul însuși nu este deschis), numește ceaiul de Bijiashan, împreună cu Pukeng Cha, ceai cu fermentare târzie (后发酵茶). Enciclopedia 360百科 redă opinia unui specialist nenumit, care a vizitat muntele la începutul anilor 1960, conform căreia 笔架茶 ar aparține ceaiurilor qing, adică oolongurilor, și scrie că modul de preparare este „puțin asemănător” cu cel al ceaiului roșu xiaozhong (小种红茶). Niciuna dintre aceste surse nu descrie nici zuo qing, nici wolui, nici oxidarea frunzei, iar tehnologia în redarea aceleiași 360百科 începe cu fixarea într-o tigaie de fier. De ce meșteșugul este atașat tocmai punctului de oolong, sursele nu explică. Aceasta nu se explică prin absența din listă a meșteșugurilor de ceai verde: conform portalului provincial al cronicilor locale, meșteșugul ceaiului verde 玉湖炒茶制作技艺 a fost inclus în lista provincială încă din 2012. Dacă până în 2018 exista în listă un punct general „绿茶制作技艺”, nu s-a putut stabili.
Categorie: „Ceai de munte” local al districtului, nu un cultivar de arbust și nu o marcă a unui singur producător. Unul dintre cele „opt ceaiuri de munte” ale districtului Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), alături de Pukeng Cha (蒲坑茶). Lista completă a celor opt este dată de publicația guangdongeză „Nanfang+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Origine: China, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), oraș prefectoral Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), district Qingxin (清新, Qīngxīn), târg Taihe (太和, Tàihé), muntele Bijiashan (笔架山, Bǐjià shān).
Zonă principală de producție: Conform textului districtual despre includerea meșteșugului în lista patrimoniului (2018), zona principală de producție (主要产地) o reprezintă șase comitete sătești ale ocolului silvic Bijiashan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) și Tianbian (田边). Sursa vorbește despre zona principală, nu despre singura zonă; o zonă de producție aprobată oficial nu apare în sursele găsite. Cum se raportează administrativ ocolul silvic la târgul Taihe, sursele nu explică.
Nu este ceai de Yingde: Nicio sursă găsită nu încadrează Bi Jia Cha în Yingde (英德), alt oraș-district al aceluiași oraș prefectoral. „Nanfang+” (2022) împarte orașul prefectoral Qingyuan în trei zone de ceai: zona ceaiului roșu cu centrul la Yingde, zona ceaiului verde de altitudine în nord și zona ceaiurilor cu aromă maturată (陈香, chénxiāng) din cultivaruri cu frunze mijlocii și mici, mai ales în districtul Qingxin.
Coordonate geografice: Nu sunt date în sursele găsite.
Standarde: Căutarea în baza națională a standardelor locale după 笔架茶 și 笔架山 nu a dat rezultate. Conform fișelor agregatoarelor de standarde, există standardul de grup T/QYZL 9-2020 „清新笔架茶生产技术规程”, adică „Norme tehnice de producție pentru Qingxin Bi Jia Cha”, publicat la 12 august 2020. Acesta acoperă alegerea parcelei, plantarea, solul și îngrășămintele, formarea arbustului, protecția împotriva dăunătorilor, bolilor și buruienilor și recoltarea, dar nu reglementează procesarea; agregatoarele nu cad de acord asupra organizației emitente. Conform fișei agregatorului, cooperativa 清远市清新区笔架山农业专业合作社 a emis standardul corporativ Q/BJS 0002 S-2021 „绿茶（笔架茶）” la 1 august 2021 și l-a introdus la 1 septembrie; ca dată de anulare, același agregator indică 18 octombrie 2026. Textele ambelor standarde au fost citite doar în redarea agregatoarelor. „Nanfang+” (2022) scrie că pentru 笔架茶 și Pukeng Cha „s-au format treptat norme tehnice de procesare”, dar nu dă numele documentului.
Patrimoniu: Prin hotărârea guvernului provinciei Guangdong 粤府函〔2018〕116号 din 12 mai 2018, „笔架茶制作工艺” a fost inclus în lista provincială a patrimoniului cultural imaterial, în lista de extindere anunțată împreună cu cea de-a 7-a serie, ca completare a punctului Ⅷ－74 „乌龙茶制作技艺”; solicitant este districtul Qingxin. Districtul însuși numește aceasta includerea în cea de-a șaptea serie provincială. Statutul se referă la meșteșug, nu la soi sau la produs.
Brand regional: Prin decizia din 15 noiembrie 2017, 笔架茶 a fost inclus în a doua listă provincială a produselor agricole „renumite, deosebite, de calitate și noi” din Guangdong (广东省第二届名特优新农产品目录) ca brand public regional al orașului prefectoral Qingyuan, poziția 283. Lista brandurilor nu este nici standard, nici indicație geografică.
Indicație geografică: Nu a fost stabilită; registrul mărcilor și al indicațiilor geografice nu a fost verificat.

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Legendă din dinastia Tang. O publicație a organului districtual (2025) și presa repetă legenda conform căreia încă din dinastia Tang (唐, Táng), ceaiul de pe muntele Bijiashan pleca peste mări. Nu există nicio confirmare documentară în sursele găsite: aceasta este o legendă, nu o cronică.
- Dinastiile Ming și Qing. Un eseu de istorie locală pe site-ul districtului Qingcheng al aceluiași oraș prefectoral scrie că „din vremea dinastiilor Ming și Qing”, 笔架茶, împreună cu alte produse deosebite ale Qingyuan, a devenit renumit prin străzile comerciale Shangguo și Xiaguo (上下廓街). De unde provin aceste informații, eseul nu indică.
- 2017. Brand regional în lista provincială, poziția 283.
- 2018. Meșteșugul este inclus în lista provincială a patrimoniului cultural imaterial.
- 2020-2021. Conform fișelor agregatoarelor, apare un standard de grup pentru cultivare și recoltare (2020) și un standard corporativ „绿茶（笔架茶）” al unei cooperative (2021).
- 2025. Companiile districtuale au prezentat 笔架茶 împreună cu Pukeng Cha pe standul „Qingxin ceai de munte” la expoziția internațională de ceai China (Guangzhou) de primăvară și toamnă. În august, conform unui reportaj al biroului districtual de „civilizație spirituală” (文明办), un purtător al meșteșugului a explicat la o lecție de școală de seară „cei șapte pași” ai tehnologiei tradiționale, „gustul de fum” (烟火味, yānhuǒwèi) caracteristic și maturarea (陈化, chénhuà); cei șapte pași în sine nu sunt enumerați în reportaj.
Nume: 笔架 (bǐjià) înseamnă „suport pentru pensule”, 山 (shān) înseamnă munte, 茶 (chá) înseamnă ceai. 笔架茶 este ceaiul muntelui Bijiashan, al „muntelui-suport pentru pensule”; de ce muntele se numește așa, sursele verificate nu spun. În textele districtului și ale orașului apare și forma completă 笔架山茶. Meșteșugul se numește în listele patrimoniului „笔架茶制作工艺”, întâlnindu-se și „笔架茶制作技艺” și „笔架茶制茶工艺”. În sursele găsite, numele ceaiului apare latinizat doar în titlurile englezești ale articolelor științifice, Bijia Tea și BiJia Tea, fără tonuri; citirea cu tonuri Bǐjià chá este cea de dicționar.
Semnificație culturală: Bi Jia Cha este unul dintre cele „opt ceaiuri de munte” ale districtului, pe care societatea districtuală de aprovizionare și desfacere le-a prezentat împreună în 2025 la sezonul provincial al culturii ceaiului. În satul Kengkou (坑口村) al târgului Taihe, conform relatării „Nanfang+” (2022), 笔架茶 este dezvoltat prin programul „un sat, un produs” (一村一品, yī cūn yī pǐn), cu o companie locală de ceai în frunte. Districtul consideră maturarea o valoare: despre cele „opt ceaiuri de munte” în ansamblu scrie că, cu cât ceaiul este păstrat mai mult, cu atât valoarea sa pentru băut este mai mare.

3. Descriere botanică și materie primă

Soi / Cultivar: Sursele găsite nu numesc niciun soi înregistrat; ce arbust stă la baza ceaiului nu a fost stabilit de textele verificate. Conform redării agregatorului, standardul corporativ al cooperativei se aplică frunzei ceaiului local de altitudine de pe muntele Bijiashan (本土茶, běntǔ chá) sau cultivarurilor cu frunze mijlocii și mici. Un articol științific din 2019 compară obținerea răsadurilor de 笔架茶 prin cultură de țesuturi cu semănatul obișnuit și butășirea.
Recoltare: Conform unui reportaj al televiziunii districtuale (2017), se culege ceaiul timpuriu de primăvară, înainte de sărbătoarea Qingming (明前, míngqián), când frunza este „pe jumătate deschisă” (半开面, bàn kāimiàn). Alte perioade de recoltare nu sunt menționate de surse.
Standard de recoltare: Un boboc cu două frunze, așa scriu reportajul televiziunii districtuale (2017) și un ziar (2022), din spusele directorului uneia dintre companii. Unul dintre producătorii districtului admite un boboc cu una sau două frunze: frunza prea fragedă, conform spuselor sale, „nu dă gustul 笔架茶”, iar cea prea grosieră strică gustul. Standardul de grup din 2020 include reguli de recoltare, dar textul său nu a fost citit.
Cerințe pentru materia primă: Nu există cerințe de stil în sursele citite. Este cunoscută practica unei companii: conform spuselor directorului acesteia (2022), frunza se procesează imediat, fără a fi lăsată peste noapte, „de la grădină la ceașcă nu mai mult de 24 de ore”, iar din cinci jin (斤, jīn) de frunză proaspătă se obține de obicei un jin de ceai de primăvară. Aceasta este practica unei singure companii într-un singur sezon, nu o cerință pentru materia primă a Bi Jia Cha.

4. Terroir și particularități de cultivare

Regiune: Muntele Bijiashan în târgul Taihe, districtul Qingxin. Districtul îl numește printre cele trei rezervații naturale orășenești (市级自然保护区) ale Qingxin, iar departamentul provincial de cultură și turism numește zona turistică a muntelui Bijiashan printre resursele târgului.
Vegetație: Districtul (2018) scrie că muntele este bogat în vegetație și apă, iar pantele sunt acoperite în întregime de pini și bambus (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Prin aceasta explică faptul că 笔架茶 are, mai mult decât Pukeng Cha, o nuanță „de pin și bambus” în aromă.
Altitudine de cultivare: Sursele nu dau altitudinile grădinilor de ceai. Vârful principal al muntelui este Huajian (花尖峰), la circa 740 m deasupra nivelului mării, conform reportajului organului districtual (2025).
Climă: Nu există date în sursele găsite.
Soluri: Nu există date în sursele găsite.

5. Tehnologia de producție

Nu a fost găsit un standard regional pentru procesare: standardul de grup din 2020 reglementează doar cultivarea și recoltarea. Modul tradițional este cunoscut din descrieri scurte ale districtului, ale unui producător și ale televiziunii districtuale. În afara câtorva cifre date de un ceaier și de un producător, sursele nu dau regimuri, iar ordinea unor operații diferă între descrieri. O sinteză din 2017, care are o secțiune despre procesare, a fost citită doar în rezumat.

Modul tradițional:

Recoltare și uscare superficială. Conform spuselor ceaierului dintr-un reportaj al televiziunii districtuale (2017), frunza culeasă se întâi se zvântă de umezeală (待水分晾干). Etapa de zuo qing, prelucrarea mecanică prin care, conform GB/T 30766-2014, marginile frunzei se rănesc și se oxidează parțial, nu apare în nicio descriere.
Fixare în tigaie de fier (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Frunza se prăjește într-o tigaie de fier, pentru a opri acțiunea enzimelor sale. Același ceaier menține tigaia „la peste trei sute de grade” (300多度); unitatea de măsură nu este numită de reportaj. Producătorul scrie că, după fixare, frunza se răcește și abia apoi se răsucește.
Răsucire manuală (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Conform spuselor ceaierului, frunza se răsucește într-o singură direcție aproximativ 15 minute, până se rulează în șuvițe (条索, tiáosuǒ).
Afumare cu fum de pin (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Frunza se ține deasupra focului deschis cu lemne de pin, pentru a absorbi fumul. Când anume, sursele diferă: textul districtual despre meșteșug (2018) plasează afumarea după fixare și prima răsucire, iar televiziunea districtuală o plasează în timpul prăjirii în tigaie, la amestecarea rapidă a frunzei. Producătorul scrie că, la afumarea deasupra focului de pin, frunza se întoarce la fiecare 10 minute.
Uscare pe cărbune în coș de bambus (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Conform spuselor ceaierului, aproximativ o oră, cu amestecare la fiecare 10 minute, până când frunza devine albastru-negricioasă (乌黑, wūhēi). Producătorul descrie culoarea ceaiului primar finit ca „gri-negru cu nuanță verzuie” (灰黑色带青).
Păstrare (藏茶, cángchá). Districtul prezintă păstrarea printre etapele meșteșugului, iar în reportajul din 2025 purtătorul meșteșugului vorbește despre maturare (陈化). Producătorul scrie că ceaiul primar (毛茶, máochá) nu se bea imediat, ci se ține în saci doi-trei ani; ceaierul recomandă aproximativ trei ani; 360百科 indică unul-doi ani. Sursele nu dau un termen unitar.

Standard corporativ. Conform redării agregatorului, standardul Q/BJS 0002 S-2021 al cooperativei de pe muntele Bijiashan descrie fabricarea „ceaiului verde (笔架茶)” prin ofilire (萎凋), fixare, răsucire, desfacerea cocoloașelor (解块, jiěkuài), prima prăjire de uscare (初次炒干, chūcì chǎogān), uscare (烘干, hōnggān) și, la nevoie, finisare (精制, jīngzhì). În redare nu apar regimuri, iar afumarea și maturarea nu apar în lista etapelor. Aceasta este o normă a unei singure cooperative, nu o definire a stilului.

De ce maturarea nu face ceaiul negru. GB/T 30766-2014 definește ceaiul negru prin grămădire umedă (渥堆), adică ținerea frunzei în grămadă, la anumite temperatură și umiditate, prin care compoziția sa se schimbă lent. În descrierile păstrării Bi Jia Cha nu există nici grămezi, nici umezire: ceaiul uscat, finit, se ține în saci. De aceea, Bi Jia Cha maturat rămâne, după tehnologie, un ceai verde, deși planul orășenesc din 2013 îl numește „ceai cu fermentare târzie”.

6. Caracteristici organoleptice

Nu există o degustare standard în sursele găsite. Mai jos este formula tradițională de calitate, care se repetă de la un text la altul (textul districtual despre meșteșug din 2018, reportajul organului districtual din 2025), precum și descrieri promoționale. Acestea sunt descrieri, nu rezultate ale unor măsurători; a cui este evaluarea este indicat la fiecare punct.

Aspectul frunzei uscate: Conform formulei districtuale, șuvițe dens răsucite (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), culoare închisă, uleioasă, cu nuanță verzuie (乌润带青, wūrùn dài qīng). Producătorul descrie culoarea ceaiului primar ca gri-negru cu nuanță verzuie, ceaierul ca albastru-negricioasă.
Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri separate. Conform spuselor ceaierului, ceaiul proaspăt are un miros de fum, care aproape dispare în câteva luni.
Aroma infuziei: Conform formulei districtuale, curată, lungă și persistentă (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Districtul scrie că 笔架茶 are, mai mult decât Pukeng Cha, o nuanță „de pin și bambus” în aromă. Reportajul din 2025 despre lecția cu purtătorul meșteșugului numește „gustul de fum” (烟火味) o trăsătură distinctivă a meșteșugului.
Gust: Conform formulei districtuale, răcoritor și lin, cu dulceață (滋味爽口而滑，带甜甘味); chiar și după zece infuzări, dulceața se păstrează (冲泡上十次，甘味犹存). Directorul uneia dintre companii (2023) numește gustul răcoritor și lin, iar reportajul site-ului districtual despre expoziția din 2025 îl numește plin, cu revenire dulce (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Culoarea infuziei: Conform formulei districtuale, brun-roșiatică, limpede și strălucitoare (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); directorul companiei spune „brun-roșiatică, nu tulbure”. Pentru majoritatea ceaiurilor verzi, o astfel de culoare nu este tipică; dacă este legată de afumare și maturare, sursele nu explică.
Frunza după infuzare: Conform formulei districtuale, uniformă (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Nu există alte descrieri.

7. Compoziție chimică

Nu există date fizico-chimice despre Bi Jia Cha, polifenoli, aminoacizi, cafeină, în sursele citite. Sunt cunoscute trei lucrări științifice, citite doar în rezumat:

Pigmenți (2010). Un articol din revista „食品研究与开发” extrage din „清远笔架茶” pigmenți prin încălzire și solvenți organici, îi determină și le studiază stabilitatea. Cifrele acestei lucrări nu sunt date aici: textul integral nu a fost citit.
Sinteză (2017). „清远笔架茶发展综述” din revista „广东茶业” acoperă istoria, modurile de cultivare, procesarea, particularitățile de calitate, starea industriei și cercetările.
Înmulțire (2019). Un articol din revista Colegiului Politehnic Qingyuan (清远职业技术学院学报) compară obținerea răsadurilor prin cultură de țesuturi cu semănatul obișnuit și butășirea.

Ca pentru majoritatea ceaiurilor verzi, printre principalele substanțe solubile sunt menționate de obicei catechinele, aminoacizii, inclusiv L-teanina, și cafeina. Cum le modifică la Bi Jia Cha afumarea și maturarea îndelungată, sursele găsite nu măsoară.

8. Proprietăți benefice

Nu există date verificate despre efectul specific al acestui ceai: lucrările științifice găsite privesc pigmenții, înmulțirea arbustului și dezvoltarea industriei, nu efectul ceaiului asupra organismului. Textele locale adaugă prin tradiție la formula de calitate reprezentări populare despre efectul tămăduitor al ceaiului; acestea sunt formule descriptive, nu proprietăți stabilite, iar enciclopedia nu le repetă. Reprezentările generale despre beneficiile ceaiului verde nu au fost verificate pentru Bi Jia Cha maturat și afumat și nu sunt prezentate aici.

9. Infuzare

Nu există date despre infuzarea specifică a Bi Jia Cha în sursele găsite; se știe doar că, potrivit formulei tradiționale districtuale, dulceața se păstrează chiar și după zece infuzări. Mai jos este practica folosită pentru majoritatea ceaiurilor verzi chinezești. Pentru ceaiul afumat și maturat, aceasta nu a fost verificată, iar procedeele locale de infuzare nu sunt cunoscute.

Temperatura apei: 80-85 °C, ca pentru majoritatea ceaiurilor verzi.
Cantitatea de ceai: Aproximativ 3 g la 150 ml.
Vas: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) sau pahar de sticlă.
Procedeu:
1. Încălzește vasul cu apă fierbinte.
2. Pune ceaiul.
3. Clătirea nu este de obicei necesară la ceaiurile verzi proaspete; dacă este necesară la Bi Jia Cha maturat, sursele nu spun.
4. Prima infuzie, 30-60 de secunde.
5. Toarnă infuzia complet și împarte în cești.
6. Repetă infuzările, prelungind treptat timpul; nu există date verificate despre câte astfel de infuzări suportă ceaiul, formula districtuală promite doar dulceață și după a zecea infuzare.

10. Păstrare

Maturarea face parte din tradiție (vezi secțiunea 5): ceaiul primar, conform spuselor producătorului, se ține în saci doi-trei ani, după alte surse, de la unu la trei ani. Condițiile de maturare, temperatură, umiditate, ambalaj, în afara sacilor, nu sunt descrise de surse. Sfatul obișnuit pentru ceaiurile verzi proaspete, ambalaj ermetic și frigider la 0-5 °C, este gândit pentru păstrarea prospețimii și nu se transferă direct la ceaiul maturat intenționat. Cum se păstrează ceaiul deja maturat, sursele nu spun; ca orice ceai, trebuie ferit de umiditate, lumină și mirosuri străine.

11. Preț și falsificări

Nu există prețuri în sursele găsite. Sursele nu descriu moduri de recunoaștere a falsurilor; mai jos este ce se poate verifica prin raportare la faptele cunoscute.

Cum să eviți falsurile:
- Verifică originea: muntele Bijiashan, târgul Taihe, districtul Qingxin, orașul prefectoral Qingyuan, provincia Guangdong. Există munți omonimi 笔架山 și în alte provincii, de exemplu, în districtul Luoyuan din provincia Fujian, și nu au nicio legătură cu Bi Jia Cha.
- Nu confunda cu ceaiurile de Yingde: acesta este alt oraș-district al aceluiași oraș prefectoral, iar Bi Jia Cha nu este încadrat acolo.
- Nu considera brandul regional drept garanție: poziția 283 din lista provincială nu este nici standard, nici indicație geografică, iar statutul de indicație pentru 笔架茶 nu a fost stabilit.
- Clarifică modul de preparare: ceaiul tradițional se afumă cu fum de pin și se maturează, iar în lista etapelor standardului corporativ, așa cum îl redă agregatorul, nu apar nici afumarea, nici maturarea. Numele este unul, modurile sunt diferite.
- Fii prudent cu maturarea declarată: un mod accesibil cumpărătorului de a verifica vechimea nu este menționat de surse.

12. Fapte interesante

Meșteșugul unui ceai care, după tehnologie, este verde, a fost inclus în lista provincială a patrimoniului sub punctul general „tehnica producerii oolongului”; de ce, sursele nu explică.
Nota de pin și bambus din aromă este explicată de district prin faptul că pantele muntelui Bijiashan sunt acoperite în întregime de pini și bambus.
Ceaiul proaspăt are, conform spuselor ceaierului, un miros de fum care aproape dispare în câteva luni, iar ceaiul primar, conform spuselor producătorului, nu se bea deloc imediat.
În sursele găsite, latinița Bijia, fără tonuri, apare doar în titlurile englezești ale articolelor științifice despre ceai; citirea cu tonuri a numelui este cea de dicționar.
Muntele-„suport pentru pensule”, 笔架山, nu este un toponim unic: munți omonimi există și în alte provincii ale Chinei.

13. Comparație cu ceaiuri asemănătoare

Pukeng Cha (蒲坑茶): Ceai de munte vecin, din același district, dintr-un alt târg, Shitan (石潭); în listele patrimoniului și în lista brandurilor, cele două ceaiuri au poziții separate. În enciclopedie, Pukeng Cha este descris ca ceai negru: un articol științific din 2026 îi dă fixare cu abur și grămădire umedă, în timp ce la Bi Jia Cha nu există grămădire în nicio descriere. Însă descrierile Pukeng Cha diferă, în unele dintre ele apar fixarea în tigaie și uscarea deasupra lemnelor de pin, ca la Bi Jia Cha, astfel că nu se vede clar din surse cât diferă tehnologiile în realitate. Trăsături comune sunt fumul de pin și maturarea; districtul scrie că Bi Jia Cha are mai multă aromă „de pin și bambus”.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Ceai roșu care se usucă deasupra fumului de pin. 360百科 scrie că modul de preparare al 笔架茶 este „puțin asemănător” cu cel al xiaozhong, dar ceaiul roșu se oxidează, iar la Bi Jia Cha prima etapă termică este fixarea.
Oolong (乌龙): Sub punctul general „tehnica producerii oolongului”, meșteșugul a fost inclus în lista provincială a patrimoniului, dar etapa de zuo qing, prin care standardul definește oolongul, nu apare în descrierile Bi Jia Cha.
Hei Cha (黑茶): Planul orășenesc din 2013 numește ceaiul de Bijiashan „ceai cu fermentare târzie”, dar grămădirea umedă, prin care standardul definește ceaiul negru, nu este descrisă la Bi Jia Cha.
Kejia Chao Lü (客家炒绿) și Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Alte ceaiuri verzi din Guangdong care, conform articolelor de enciclopedie despre ele, se maturează de asemenea. Aceasta este o asemănare de practică, nu o înrudire.
Ying De Hong Cha (英德红茶) și Yingde Lü Cha (英德绿茶): Ceai roșu și ceai verde din orașul-district Yingde, din același oraș prefectoral Qingyuan.

În concluzie:

Bi Jia Cha este un ceai local al muntelui Bijiashan din districtul Qingxin, al cărui meșteșug face parte din 2018 din lista provincială a patrimoniului Guangdong, iar numele a fost inclus în 2017 în lista provincială a brandurilor regionale. După tehnologie, este un ceai verde: în modul tradițional, frunza se fixează într-o tigaie de fier, se răsucește manual, se afumă cu fum de pin, se usucă pe cărbune într-un coș de bambus și se maturează ani de zile. Etichetele „oolong” și „ceai cu fermentare târzie” există în documente, dar nu sunt susținute de descrierile tehnologiei.

Pentru cine cunoaște ceaiul verde din recoltele proaspete de primăvară, Bi Jia Cha este o combinație neobișnuită: fum de pin, păstrare îndelungată și dulceață, pe care formula locală o promite chiar și după a zecea infuzare. Multe rămân încă deschise: textul integral al sintezei din 2017, „cei șapte pași” ai meșteșugului, textele standardelor, arbustul din care se face ceaiul și gustul după o degustare standard, nu doar după formula tradițională.

Surse

Standarde

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Documente și publicații

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Lista completă — pe pagina Surse