Bǐjià chá · thetea.app

Bǐjià chá (Bǐjià chá, 笔架茶; a kerületi és városi szövegekben 笔架山茶 is, „a Bǐjiàshān hegy teája”) a Bǐjiàshān hegy (笔架山) helyi teája Tàihé (太和镇) városkában, Qīngxīn (清新区) kerületben, Qīngyuǎn (清远市) prefektúraszintű városban, Guǎngdōng (广东) tartományban. Technológiája szerint zöld tea, amelyet utóérlelnek. A hagyományos mesterséget a kerület így írja le: fixálás vasüstben pörköléssel, kézi sodorás, füstölés nyílt fenyőtűz fölött és kiszárítás faszénen bambuszkosárban; a kész teát azután tárolják. Készítésének mestersége, a „笔架茶制作工艺”, 2018-ban felkerült Guǎngdōng tartományi szellemi kulturális örökség listájára, maga a 笔架茶 pedig 2017-ben a tartományi regionális márkák jegyzékébe. A dokumentumokban a mesterség az oolong tétel alatt szerepel, a városi terv pedig „utólagosan fermentált teának” nevezi a teát, ám a technológiai leírások ezeket a címkéket nem támasztják alá.

1. Osztályozás és származás

Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá) érleléssel. Az osztályt a technológia alapján határoztuk meg, ahogyan azt az országos teaosztályozási szabvány GB/T 30766-2014 előírja: a teát elsősorban feldolgozásmód szerint osztja fel. A zöld teát a szabvány friss levélből készült termékként határozza meg, amely fixáláson (杀青, shāqīng), sodoráson (揉捻, róuniǎn) és szárításon ment keresztül. Így írja le a mesterséget a kerület publikációja, a kerületi kulturális szerv szövege és az egyik termelő is: az első hőkezelési szakasz a fixálás, majd sodorás és szárítás következik. A 做青 (zuòqīng) szakasz, amely nélkül nincs oolong, és a nedves halmozás 渥堆 (wòduī), amely nélkül nincs sötét tea, egyetlen fellelt leírásban sem szerepel. Szárításmódja szerint a hagyományos tea közelebb áll a 烘青 (hōngqīng) típushoz: a GB/T 30766-2014 szerint ezek olyan zöld teák, amelyeket elsősorban hőközléssel (烘) szárítanak, nem pedig üstben vagy forgódobban pörköléssel. A Bǐjiàshān hegyi szövetkezet vállalati szabványa a szabványaggregátor kártyája szerint így hívják: „绿茶（笔架茶）”, „zöld tea (Bǐjià chá)”; szakaszainak felsorolásában a fixálást fonnyasztás (萎凋, wěidiāo) előzi meg, a 做青 pedig hiányzik. Az egyik termelő élelmiszer-engedélyében, hivatalos keresőindex töredéke szerint, a 笔架茶 zöld tea szakaszban szerepel.
Miért fordulnak elő más osztályok a dokumentumokban: A források címkékben térnek el, nem a technológia leírásában. A tartományi örökséglistán a mesterség az „乌龙茶制作技艺” általános tétel kiterjesztéseként szerepel, azaz „olong készítési technika”. A városi teaipar-fejlesztési terv 2013-ból, hivatalos keresőindex töredéke szerint (maga a dokumentum nincs megnyitva), a 笔架山茶-t a Púkēng teával együtt „后发酵茶” — „utólagosan fermentált tea” — néven említi. A 360百科 enciklopédia egy meg nem nevezett szakértő véleményét idézi, aki az 1960-as évek elején járt a hegyen, miszerint a 笔架茶 a 青茶, vagyis az oolongok közé tartozik, és azt írja, hogy eljárása „kissé hasonlít” a xiǎozhǒng vörös tea (小种红茶) készítésére. E források egyike sem ír le sem 做青 szakaszt, sem 渥堆 halmozást, sem levéloxidációt, és maga a 360百科 által ismertetett technológia vasüstben történő fixálással kezdődik. Hogy a mesterséget miért éppen az oolong tételhez csatolták, a források nem magyarázzák. Azzal sem magyarázható, hogy nincs zöldteás tétel a mesterségek jegyzékében: a tartományi helytörténeti portál adatai szerint a 玉湖炒茶制作技艺 zöldtea-mesterség 2012-ben került fel a tartományi listára. Az nem derült ki, hogy 2018-ra szerepelt-e a listán általános „绿茶制作技艺” tétel.
Kategória: A kerület helyi „hegyi teája”, nem pedig bokorfajta vagy egyetlen termelő márkája. Qīngxīn „nyolc hegyi teájának” (八大山茶, bā dà shānchá) egyike a Púkēng tea (蒲坑茶) mellett. A nyolcas teljes felsorolását a guǎngdōngi „Nánfāng+” (南方+, 2022) kiadvány adja meg: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Származás: Kína, Guǎngdōng tartomány (广东, Guǎngdōng), Qīngyuǎn prefektúraszintű város (清远, Qīngyuǎn), Qīngxīn kerület (清新, Qīngxīn), Tàihé városka (太和, Tàihé), Bǐjiàshān hegy (笔架山, Bǐjià shān).
Fő termőterület: A kerületnek a mesterség örökséglistára kerüléséről szóló szövege (2018) szerint a fő termőterület (主要产地) a Bǐjiàshān erdészet (笔架林场, Bǐjià línchǎng) hat falusi bizottsága: Kēngkǒu (坑口), Kēngwěi (坑尾), Zhōngshān (中山), Gēnzhúyuán (根竹园), Sānkēngtān (三坑滩) és Tiánbiān (田边). A forrás fő termőterületről beszél, nem egyedüli területről; hivatalosan jóváhagyott termőterület a fellelt forrásokban nincs. Hogy az erdészet közigazgatásilag hogyan viszonyul Tàihé városkához, a források nem részletezik.
Nem Yīngdé tea: Egyetlen fellelt forrás sem sorolja a Bǐjià chá-t Yīngdéhez (英德), ugyanazon prefektúra másik városi megyéjéhez. A „Nánfāng+” (2022) Qīngyuǎn prefektúrát három teazónára osztja: vörös tea zónára Yīngdé központtal, magashegyi zöld tea zónára északon, valamint érlelt aromájú (陈香, chénxiāng) teák zónájára közepes és kislevelű fajtákból, főként Qīngxīn kerületben.
Földrajzi koordináták: A fellelt forrásokban nincsenek megadva.
Szabványok: A nemzeti helyi szabványok adatbázisában a 笔架茶 és 笔架山 keresés nem adott találatot. A szabványaggregátorok kártyái szerint létezik a T/QYZL 9-2020 „清新笔架茶生产技术规程” csoportszabvány, azaz „A Qīngxīn Bǐjià chá termeléstechnikai szabályai”, amelyet 2020. augusztus 12-én tettek közzé. A szabvány a termőhely kiválasztását, ültetést, talajt és trágyázást, bokorkialakítást, kártevők, betegségek és gyomok elleni védelmet és szedést szabályozza, a feldolgozást nem; az aggregátorok eltérnek a kiadó szervezet megnevezésében. Egy aggregátor kártyája szerint a 清远市清新区笔架山农业专业合作社 szövetkezet 2021. augusztus 1-jén adta ki a Q/BJS 0002 S-2021 „绿茶（笔架茶）” vállalati szabványt, és szeptember 1-jén vezette be; ugyanaz az aggregátor a visszavonás dátumát 2026. október 18-ának nevezi. Mindkét szabvány szövegét csak aggregátori ismertetésben olvastuk. A „Nánfāng+” (2022) azt írja, hogy a 笔架茶 és a Púkēng tea esetében „fokozatosan kialakultak a feldolgozás technikai szabályai”, de a dokumentum nevét nem adja meg.
Örökség: Guǎngdōng tartományi kormány 粤府函〔2018〕116号 számú, 2018. május 12-i rendeletével a „笔架茶制作工艺” felkerült a tartományi szellemi kulturális örökség listájára, a 7. csoporttal együtt meghirdetett bővítési listán, a Ⅷ－74 „乌龙茶制作技艺” tétel kiegészítéseként; a kérelmező Qīngxīn kerület. Maga a kerület ezt a hetedik tartományi csoportba való felvételnek nevezi. A státusz a mesterségre vonatkozik, nem fajtára vagy termékre.
Regionális márka: A 2017. november 15-i döntéssel a 笔架茶 felkerült Guǎngdōng tartomány „híres, különleges, kiváló és új” mezőgazdasági termékeinek második tartományi jegyzékébe (广东省第二届名特优新农产品目录) mint Qīngyuǎn prefektúra regionális közösségi márkája, 283. pozícióban. A márkajegyzék nem szabvány és nem földrajzi árujelző.
Földrajzi árujelző: Nem állapítottuk meg: a védjegy- és földrajzi árujelző-nyilvántartást nem ellenőriztük.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- Tang-kori hagyomány. A kerületi szerv publikációja (2025) és a sajtó ismétli azt a hagyományt, hogy már a Tang-dinasztia (唐, Táng) idején a Bǐjiàshān hegy teája tengerre került. Dokumentumos alátámasztás a fellelt forrásokban nincs: ez hagyomány, nem évkönyv.
- Ming és Qing. A Qīngchéng kerületi honlap helytörténeti vázlata ugyanabból a prefektúrából azt írja, hogy „a Ming és Qing kor óta” a 笔架茶 Qīngyuǎn más különleges termékeivel együtt a Shàngxiàguō (上下廓街) kereskedőutcákon át vált híressé. A vázlat nem jelöli meg, honnan származnak ezek az adatok.
- 2017. Regionális márka a tartományi jegyzékben, 283. pozíció.
- 2018. A mesterség a tartományi szellemi kulturális örökség listáján.
- 2020–2021. Az aggregátorok kártyái szerint csoportszabvány a termesztésről és szedésről (2020), valamint egy szövetkezet „绿茶（笔架茶）” vállalati szabványa (2021).
- 2025. Kerületi vállalatok a 笔架茶-t a Púkēng teával együtt a „清新山茶” standon mutatták be a Kínai (Guǎngzhōu) Nemzetközi Teakiállítás tavaszi és őszi alkalmán. Augusztusban a kerületi „szellemi civilizációs” osztály (文明办) riportja szerint a mesterség hordozója egy esti iskolai foglalkozáson elemezte a hagyományos technológia „hét lépését”, a jellegzetes „füst ízt” (烟火味, yānhuǒwèi) és az érlelést (陈化, chénhuà); magát a hét lépést a riport nem sorolja fel.
Elnevezés: A 笔架 (bǐjià) „ecsettartó”, a 山 (shān) „hegy”, a 茶 (chá) „tea”. A 笔架茶 a Bǐjiàshān hegy, az „ecsettartó hegy” teája; hogy a hegyet miért így nevezik, az ellenőrzött források nem mondják meg. A kerületi és városi szövegekben előfordul a teljes 笔架山茶 alak is. A mesterség az örökséglistákon „笔架茶制作工艺” néven szerepel, előfordul még a „笔架茶制作技艺” és a „笔架茶制茶工艺” is. A fellelt forrásokban a tea neve latin betűkkel csak tudományos cikkek angol címeiben fordul elő: Bijia Tea és BiJia Tea, tónusok nélkül; a tónusos olvasat Bǐjià chá szótári.
Kulturális jelentőség: A Bǐjià chá a kerület „nyolc hegyi teájának” egyike, amelyeket a kerületi ellátó és értékesítési szövetkezet 2025-ben közösen mutatott be a tartományi teakulturális évadon. Kēngkǒu faluban (坑口村), Tàihé városkában a „Nánfāng+” (2022) tudósítása szerint a 笔架茶-t az „egy falu, egy termék” (一村一品, yī cūn yī pǐn) program keretében fejlesztik, egy helyi teacég vezetésével. A kerület az érlelést értéknek tekinti: a „nyolc hegyi teáról” összességében azt írja, hogy minél tovább tárolják a teát, annál nagyobb az ivási értéke.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

Fajta / kultivár: Bejegyzett fajtát a fellelt források nem neveznek meg; hogy milyen bokor áll a tea alapjául, az ellenőrzött szövegek nem állapítják meg. Egy aggregátor ismertetése szerint a szövetkezet vállalati szabványa a Bǐjiàshān hegy helyi magashegyi teájának levelére (本土茶, běntǔ chá) vagy közepes és kislevelű bokrokra vonatkozik. Egy 2019-es tudományos cikk a 笔架茶 szövettenyésztéssel történő szaporítását hasonlítja össze a hagyományos magvetéssel és dugványozással.
Szedés: A kerületi televízió riportja (2017) szerint a korai tavaszi teát szedik, a Qīngmíng ünnep előtt (明前, míngqián), amikor a levél „félig nyílt” (半开面, bàn kāimiàn). Más szedési időpontot a források nem említenek.
Szedési szabvány: Egy rügy két levéllel, így írja a kerületi televízió riportja (2017) és az újság (2022) az egyik cég igazgatójának szavaiból. A kerület egyik termelője megengedi az egy rügy egy vagy két levéllel szedést is: a túl zsenge levél szerinte „nem adja a 笔架茶 ízét”, a túl durva pedig rontja az ízt. A 2020-as csoportszabvány tartalmaz szedési szabályokat, de szövegét nem olvastuk.
Nyersanyag-követelmények: A stílusra vonatkozó követelmények az olvasott forrásokban nincsenek. Ismert az egyik cég gyakorlata: igazgatója (2022) szerint a levelet azonnal feldolgozzák, nem hagyják éjszakára, „kerttől csészéig nem több mint 24 óra”, és öt jīn (斤, jīn) friss levélből általában egy jīn tavaszi tea lesz. Ez egyetlen cég gyakorlata egyetlen szezonban, nem pedig a Bǐjià chá nyersanyagára vonatkozó követelmény.

4. Terroir és termesztési jellemzők

Régió: Bǐjiàshān hegy, Tàihé városka, Qīngxīn kerület. A kerület a hegyet Qīngxīn három városi természetvédelmi területe (市级自然保护区) közé sorolja, a tartományi kulturális és turisztikai hivatal pedig a Bǐjiàshān hegyi turistaterületet a városka erőforrásai között említi.
Növényzet: A kerület (2018) azt írja, hogy a hegy gazdag növényzetben és vízben, a lejtőket pedig teljesen fenyők és bambusz borítják (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Ezzel magyarázza, hogy a 笔架茶 a Púkēng teánál több „fenyős és bambuszos” árnyalatot mutat az aromájában.
Termesztési magasság: A teaültetvények magasságát a források nem adják meg. A hegy fő csúcsa a Huājiān (花尖峰), körülbelül 740 m tengerszint feletti magasságban, a kerületi szerv riportja (2025) szerint.
Éghajlat: A fellelt forrásokban nincs adat.
Talaj: A fellelt forrásokban nincs adat.

5. Gyártástechnológia

A feldolgozásra vonatkozó regionális szabvány nem található: a 2020-as csoportszabvány csak a termesztést és a szedést szabályozza. A hagyományos mód a kerület, egy termelő és a kerületi televízió rövid leírásaiból ismert. Hőmérsékleti és időadatait a teamester és a termelő néhány számát leszámítva a források nem említik, az egyes műveletek sorrendje pedig a leírásokban eltér. A 2017-es áttekintés, amelyben feldolgozási fejezet is van, csak kivonatban olvasható.

Hagyományos mód:

Szedés és száradás. A teamester szavai szerint a kerületi televízió riportjában (2017) a leszedett levelet előbb a nedvességtől szárítják (待水分晾干). A 做青 szakasz, amelynél a GB/T 30766-2014 szerint a levél széle megsérül és részben oxidálódik, egyetlen leírásban sem szerepel.
Fixálás vasüstben (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). A levelet vasüstben pörkölik, hogy megállítsák enzimjeinek működését. Ugyanaz a teamester az üstöt „háromszáz fok fölöttire” hevíti (300多度); a mértékegységet a riport nem nevezi meg. A termelő azt írja, hogy a fixálás után a levelet lehűtik, és csak ezután sodorják.
Kézi sodorás (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). A teamester szavai szerint a levelet egy irányba sodorják körülbelül 15 percig, amíg kötegekké (条索, tiáosuǒ) nem áll össze.
Füstölés fenyőfüsttel (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). A levelet nyílt fenyőtűz fölött tartják, hogy magába szívja a füstöt. Hogy pontosan mikor, a források eltérnek: a kerületnek a mesterségről szóló szövege (2018) a füstölést a fixálás és az első sodorás utánra teszi, a kerületi televízió pedig az üstben pörkölés közbenre, a levél gyors keverése közben. A termelő azt írja, hogy a fenyőtűz fölötti füstölésnél a levelet 10 percenként átforgatják.
Szárítás faszénen bambuszkosárban (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). A teamester szavai szerint körülbelül egy órán át, 10 percenkénti keveréssel, amíg a levél kékesfeketévé (乌黑, wūhēi) nem válik. A termelő a kész elsődleges tea színét „szürkésfekete zöldes árnyalattal” (灰黑色带青) írja le.
Tárolás (藏茶, cángchá). A kerület a tárolást a mesterség szakaszai között mutatja be, a 2025-ös riportban pedig a mesterség hordozója érlelésről (陈化) beszél. A termelő azt írja, hogy az elsődleges teát (毛茶, máochá) azonnal nem isszák, és zsákokban tartják két-három évig; a teamester körülbelül három évet javasol; a 360百科 egy-két évet említ. Egységes időtartamot a források nem adnak meg.

Vállalati szabvány. Egy aggregátor ismertetése szerint a Bǐjiàshān hegyi szövetkezet Q/BJS 0002 S-2021 szabványa a „zöld tea (笔架茶)” készítését fonnyasztáson (萎凋), fixáláson, sodoráson, csomószéttörésen (解块, jiěkuài), első pörkölésen (初次炒干, chūcì chǎogān), szárításon (烘干, hōnggān) és szükség esetén finomításon (精制, jīngzhì) keresztül írja le. Hőmérsékleti és időadatok az ismertetésben nincsenek, füstölés és érlelés a szakaszok felsorolásában szintén nincs. Ez egyetlen szövetkezet normája, nem a stílus meghatározása.

Miért nem teszi az érlelés sötét teává a teát. A GB/T 30766-2014 a sötét teát nedves halmozáson (渥堆) keresztül határozza meg, amikor a levelet halomban, meghatározott hőmérsékleten és páratartalom mellett tartják, és összetétele lassan megváltozik. A Bǐjià chá tárolásának leírásaiban nincs sem halom, sem nedvesítés: a kész száraz teát zsákokban tartják. Ezért az érlelt Bǐjià chá technológiája szerint zöld tea marad, bár a 2013-as városi terv „utólagosan fermentált teának” nevezi.

6. Érzékszervi jellemzők

Szabványos kóstolás a fellelt forrásokban nincs. Az alábbiakban a hagyományos minőségi formula szerepel, amely szövegről szövegre ismétlődik (a kerületnek a mesterségről szóló 2018-as szövege, a kerületi szerv 2025-ös riportja), valamint promóciós leírások. Ezek leírások, nem mérési eredmények; az értékelő személyét minden pontban jelezzük.

Száraz levél megjelenése: A kerületi formula szerint szorosan sodort kötegek (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), színe sötét, olajos, zöldes árnyalattal (乌润带青, wūrùn dài qīng). A termelő az elsődleges tea színét szürkésfeketének zöldes árnyalattal, a teamester kékesfeketének írja le.
Száraz levél aromája: Külön leírás nincs. A teamester szavai szerint a friss teának füstös szaga van, amely néhány hónap alatt szinte eltűnik.
Forrázat aromája: A kerületi formula szerint tiszta, hosszú és tartós (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). A kerület azt írja, hogy a 笔架茶 a Púkēng teánál több „fenyős és bambuszos” árnyalatot mutat az aromájában. A 2025-ös riport a mesterség hordozójával tartott foglalkozásról a „füst ízt” (烟火味) a mesterség jellegzetes vonásának nevezi.
Íz: A kerületi formula szerint frissítő és selymes, édeskés (滋味爽口而滑，带甜甘味); tíz leöntés után is megmarad az édesség (冲泡上十次，甘味犹存). Az egyik cég igazgatója (2023) az ízt frissítőnek és selymesnek nevezi, a 2025-ös kiállításról szóló kerületi honlap riportja pedig telten édes utóízzel (醇厚回甘, chúnhòu huígān) jellemzi.
Forrázat színe: A kerületi formula szerint barnásvörös, áttetsző és fényes (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); a cég igazgatója szerint „barnásvörös, nem zavaros”. A legtöbb zöld teánál ez a szín nem jellemző; hogy függ-e össze a füstöléssel és az érleléssel, a források nem magyarázzák.
Tealevél (megázott levél): A kerületi formula szerint egyenletes (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Más leírás nincs.

7. Kémiai összetétel

A Bǐjià chá fizikai-kémiai adatai, azaz polifenolok, aminosavak, koffein, az olvasott forrásokban nincsenek. Három tudományos munka ismert, csak kivonatokban olvasva:

Pigmentek (2010). A „食品研究与开发” folyóirat cikke a „清远笔架茶” pigmentjeit hőkezeléssel és szerves oldószerekkel vonja ki, meghatározza és vizsgálja stabilitásukat. A munka számadatai itt nem szerepelnek: a teljes szöveget nem olvastuk.
Áttekintés (2017). A „广东茶业” folyóirat „清远笔架茶发展综述” című cikke a történelmet, termesztési módokat, feldolgozást, minőségi jellemzőket, az iparág helyzetét és a kutatásokat tárgyalja.
Szaporítás (2019). A Qīngyuǎni Műszaki Főiskola folyóiratában (清远职业技术学院学报) megjelent cikk a szövettenyésztéssel történő szaporítást hasonlítja össze a hagyományos vetéssel és dugványozással.

A legtöbb zöld teához hasonlóan a fő oldható anyagok közé általában a katechineket, aminosavakat, köztük az L-teanint, és a koffeint sorolják. Hogy ezeket a Bǐjià chá esetében hogyan változtatja meg a füstölés és a többéves érlelés, a fellelt forrásokban nem mérték.

8. Jótékony hatások

Ellenőrzött adat ennek a teának a hatásáról nincs: a fellelt tudományos munkák pigmentekkel, bokorszaporítással és az iparág fejlődésével foglalkoznak, nem a tea szervezetre gyakorolt hatásával. A helyi szövegek hagyományosan a minőségi formulához fűzik a tea gyógyító hatásáról szóló népi elképzeléseket; ezek leíró formulák, nem megállapított hatások, az enciklopédia pedig nem ismétli őket. A zöld tea hasznáról szóló általános elképzelések az érlelt, füstölt Bǐjià chá esetében nem ellenőrzöttek, és itt nem közöljük őket.

9. Forrázás

A Bǐjià chá forrázására vonatkozó adatok a fellelt forrásokban nincsenek; csak annyi ismert, hogy a kerület hagyományos formulája szerint az édesség tíz leöntés után is megmarad. Az alábbiakban a legtöbb kínai zöld teánál szokásos gyakorlat szerepel. Érlelt, füstölt tea esetében ez nem ellenőrzött, a helyi forrázási fogások pedig ismeretlenek.

Vízhőmérséklet: 80–85 °C, mint a legtöbb zöld teánál.
Teamennyiség: Körülbelül 3 g 150 ml-hez.
Edény: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) vagy üvegpohár.
Folyamat:
1. Melegítsük elő az edényt forró vízzel.
2. Töltsük bele a teát.
3. A friss zöld teáknál az öblítés általában nem szükséges; hogy az érlelt Bǐjià chá esetében szükséges-e, a források nem mondják meg.
4. Első forrázat: 30–60 másodperc.
5. Öntsük le a forrázatot teljesen, és osszuk szét csészékbe.
6. Ismételjük a leöntéseket, fokozatosan hosszabbítva az áztatást; nincs ellenőrzött adat arról, hány leöntést bír ki a tea, a kerületi formula csupán azt ígéri, hogy az édesség a tizedik leöntés után is megmarad.

10. Tárolás

Az érlelés a hagyomány része (lásd az 5. részt): az elsődleges teát a termelő szavai szerint zsákokban tartják két-három évig, más források szerint egytől három évig. Az érlelés körülményeit, azaz hőmérsékletet, páratartalmat, edényzetet a zsákokon kívül, a források nem írják le. A friss zöld teákra szokásos tanács, a légmentes csomagolás és hűtőszekrény 0–5 °C-on, a frissesség megőrzésére irányul, és a szándékosan érlelt teára közvetlenül nem vihető át. Hogyan tárolják a már érlelt teát, a források nem mondják meg; mint minden teát, ezt is óvni kell nedvességtől, fénytől és idegen szagoktól.

11. Ár és hamisítás

Árak a fellelt forrásokban nincsenek. A hamisítás felismerésének módját a források nem írják le; alább az, amit az ismert tényekkel össze lehet vetni.

Hogyan kerüljük el a hamisítványt:
- Ellenőrizzük a származást: Bǐjiàshān hegy, Tàihé városka, Qīngxīn kerület, Qīngyuǎn prefektúra, Guǎngdōng tartomány. Azonos nevű 笔架山 hegyek más tartományokban is vannak, például Luóyuán megyében, Fújiàn tartományban, és ezeknek nincs közük a Bǐjià chá-hoz.
- Ne keverjük a Yīngdé teákkal: az ugyanazon prefektúra másik városi megyéje, és a Bǐjià chá-t nem sorolják oda.
- Ne tekintsük garanciának a regionális márkát: a tartományi jegyzék 283. pozíciója nem szabvány és nem földrajzi árujelző, a 笔架茶 földrajzi árujelző státusza pedig nem megállapított.
- Kérdezzünk rá az eljárásra: a hagyományos teát fenyőfüstön füstölik és érlelik, a vállalati szabvány szakaszainak aggregátori ismertetésében viszont sem füstölés, sem érlelés nincs. A név ugyanaz, az eljárások különböznek.
- Óvatosan kezeljük a feltüntetett érlelési időt: olyan módszert, amellyel a vásárló ellenőrizni tudná az érlelés hosszát, a források nem említenek.

12. Érdekességek

A technológiája szerint zöld tea mestersége a tartományi örökséglistán az „olong készítési technika” általános tétel alatt szerepel; miért, a források nem magyarázzák.
Az aroma fenyős-bambuszos jegyét a kerület azzal magyarázza, hogy a Bǐjiàshān hegy lejtőit teljesen fenyők és bambusz borítják.
A friss teának a teamester szavai szerint füstös szaga van, amely néhány hónap alatt szinte eltűnik, az elsődleges teát pedig a termelő szerint egyáltalán nem isszák azonnal.
A fellelt forrásokban a Bijia latin betűs alak tónusok nélkül csak a teáról szóló tudományos cikkek angol címeiben fordul elő; a név tónusos olvasata szótári.
Az „ecsettartó hegy”, a 笔架山, nem egyedi helynév: azonos nevű hegyek Kína más tartományaiban is vannak.

13. Összehasonlítás hasonló teákkal

Púkēng tea (蒲坑茶): Ugyanazon kerület szomszédos „hegyi teája” egy másik városkából, Shítánból (石潭); az örökséglistán és a márkajegyzékben a két teának külön pozíciója van. Az enciklopédiában a Púkēng tea sötét teaként szerepel: egy 2026-os tudományos cikk gőzöléses fixálást és nedves halmozást ad meg nála, a Bǐjià chá leírásaiban viszont halmozás egyáltalán nincs. A Púkēng tea leírásai azonban eltérnek, némelyikük üstben fixálást és fenyőfán szárítást említ, mint a Bǐjià chá esetében, ezért a források nem mutatják meg egyértelműen, mennyiben különböznek a technológiák a gyakorlatban. Közös vonások: fenyőfüst és érlelés; a kerület azt írja, hogy a Bǐjià chá-nak több „fenyős és bambuszos” aromája van.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种): Vörös tea, amelyet fenyőfüst fölött szárítanak. A 360百科 azt írja, hogy a 笔架茶 eljárása „kissé hasonlít” a xiǎozhǒng készítésére, ám a vörös teát oxidálják, a Bǐjià chá első hőkezelési szakasza pedig a fixálás.
Oolong (乌龙): Az „olong készítési technika” általános tétel alatt került a mesterség a tartományi örökséglistára, a 做青 szakasz viszont, amellyel a szabvány az oolongot meghatározza, a Bǐjià chá leírásaiban nincs.
Hēi chá (黑茶): A 2013-as városi terv a 笔架山茶-t „utólagosan fermentált teának” nevezi, a nedves halmozás viszont, amellyel a szabvány a sötét teát meghatározza, a Bǐjià chá esetében nincs leírva.
Kèjiā Chǎo Lǜ (客家炒绿) és Xìnyí Hé Luó Lǜ Chá (信宜合箩绿茶): Más guǎngdōngi zöld teák, amelyeket az enciklopédia róluk szóló cikkei szerint szintén érlelnek. Ez a gyakorlat hasonlósága, nem rokonság.
Yīngdé hóng chá (英德红茶) és Yīngdé lǜ chá (英德绿茶): Ugyanazon Qīngyuǎn prefektúra Yīngdé városi megyéjének vörös és zöld teája.

Összegzés:

A Bǐjià chá a Bǐjiàshān hegy helyi teája Qīngxīn kerületben, amelynek mestersége 2018 óta Guǎngdōng tartományi örökséglistán szerepel, neve pedig 2017-ben felkerült a tartományi regionális márkák jegyzékébe. Technológiája szerint zöld tea: a hagyományos eljárásban a levelet vasüstben fixálják, kézzel sodorják, fenyőfüstön füstölik, faszénen bambuszkosárban szárítják, majd évekig érlelik. Az „oolong” és „utólagosan fermentált tea” címkék a dokumentumokban előfordulnak, de technológiai leírásokkal nincsenek alátámasztva.

Annak, aki a zöld teát a friss tavaszi szedésekből ismeri, a Bǐjià chá szokatlan kombináció: fenyőfüst, többéves tárolás és édesség, amelyet a helyi formula a tizedik leöntés után is ígér. Sok minden még nyitott: a 2017-es áttekintés teljes szövege, a mesterség „hét lépése”, a szabványok szövege, a bokor, amelyből a tea készül, és az íz szabványos kóstolás szerint, nem pedig hagyományos formula alapján.

Források

Szabványok

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Dokumentumok és kiadványok

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

A teljes lista — a Források oldalon