Bǐjià chá · thetea.app

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; katika maandiko ya wilaya na mji pia 笔架山茶, “chai ya mlima Bijia Shan”) ni chai ya kienyeji ya mlima Bijia Shan (笔架山) katika mji wa Taihe (太和镇) wa wilaya ya Qingxin (清新区) katika mji wa ngazi ya mkoa wa Qingyuan (清远市), mkoa wa Guangdong. Kwa teknolojia hii ni chai ya kijani, ambayo baadaye huwekwa kwa kuhifadhiwa. Ufundi wa jadi, kama wilaya inavyoeleza, ni kuua shughuli za kimeng’enya kwa kuchoma katika sufuria ya chuma, kusokota kwa mkono, kufukiza moshi juu ya moto wazi wa kuni ya msonobari na kukausha kwa mkaa katika kikapu cha mianzi; chai iliyo tayari basi huhifadhiwa. Ufundi wa utayarishaji wake, “笔架茶制作工艺”, mwaka 2018 uliingizwa katika orodha ya mkoa ya urithi wa kitamaduni usiogusika wa Guangdong, na chai yenyewe 笔架茶 mwaka 2017 iliingizwa katika orodha ya mkoa ya chapa za kikanda. Katika nyaraka, ufundi umeandikwa chini ya kifungu cha oolong, na mpango wa mji unaiita chai hiyo “chai ya uchachushaji wa marehemu”, lakini maelezo ya teknolojia hayaungi mkono lebo hizo.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá) yenye kuhifadhiwa kwa muda. Darasa limebainishwa kwa teknolojia, kama inavyotakiwa na kiwango cha kitaifa cha uainishaji wa chai GB/T 30766-2014: kinaainisha chai kwanza kabisa kwa njia ya usindikaji. Chai ya kijani kiwango hicho kinaifafanua kama bidhaa ya jani bichi, iliyopitia hatua ya kuua shughuli za kimeng’enya (杀青, shāqīng), kusokota (揉捻, róuniǎn) na kukausha. Hivyo ndivyo ufundi unavyoelezwa na machapisho ya wilaya, maandishi ya chombo cha utamaduni cha wilaya na mmoja wa wazalishaji: hatua ya kwanza ya joto ni kuua shughuli za kimeng’enya, kisha kusokota na kukausha. Hatua ya 做青 (zuòqīng), bila ambayo hakuna oolong, na urundikaji wa mvua 渥堆 (wòduī), bila ambayo hakuna chai nyeusi, haipo katika maelezo yoyote yaliyopatikana. Kwa njia ya kukausha, chai ya jadi iko karibu na 烘青 (hōngqīng), yaani, kulingana na GB/T 30766-2014, hizi ni chai za kijani ambazo hukaushwa hasa kwa joto (烘), na si kwa kuchoma katika sufuria au ngoma. Kiwango cha shirika cha ushirika wa mlima Bijia Shan, kulingana na kadi ya mkusanyaji wa viwango, kinaitwa hivyo, “绿茶（笔架茶）”, “chai ya kijani (Bi Jia Cha)”; katika orodha ya hatua zake, kuua shughuli za kimeng’enya kunatanguliwa na unyauaji (萎凋, wěidiāo), na 做青 haipo. Katika leseni ya chakula ya mmoja wa wazalishaji, kulingana na kipande cha faharisi rasmi ya utafutaji, 笔架茶 imeandikwa katika sehemu ya chai ya kijani.
Kwa nini nyaraka zina madaraja mengine: Vyanzo vinatofautiana katika lebo, na si katika maelezo ya teknolojia. Katika orodha ya mkoa ya urithi, ufundi umeingizwa kama upanuzi wa kifungu cha jumla “乌龙茶制作技艺”, “mbinu ya kutengeneza oolong”. Mpango wa maendeleo ya sekta ya chai wa mji wa 2013, kulingana na kipande cha faharisi rasmi ya utafutaji (hati yenyewe haijafunguliwa), unaiita 笔架山茶 pamoja na Pukeng Cha “后发酵茶”, “chai za uchachushaji wa marehemu”. Ensaiklopidia ya 360百科 inasimulia maoni ya mtaalamu asiyetajwa, aliyetembelea mlima mwanzoni mwa miaka ya 1960, kwamba 笔架茶 ni wa 青茶, yaani oolong, na inaandika kwamba njia hiyo “inafanana kidogo” na utayarishaji wa chai nyekundu xiaozhong (小种红茶). Hakuna hata moja ya vyanzo hivi inayoeleza 做青, wala 渥堆, wala ukoksidishaji wa jani, na teknolojia katika maelezo ya 360百科 hiyo hiyo inaanza na kuua shughuli za kimeng’enya katika sufuria ya chuma. Kwa nini ufundi huo umeambatanishwa hasa na kifungu cha oolong, vyanzo havielezi. Ukosefu wa ufundi wa chai ya kijani katika orodha hauelezi hili: kulingana na data ya tovuti ya mkoa ya kumbukumbu za kihistoria, ufundi wa chai ya kijani 玉湖炒茶制作技艺 uliingizwa katika orodha ya mkoa tayari mwaka 2012. Kama kufikia 2018 kulikuwa na kifungu cha jumla “绿茶制作技艺” katika orodha, haijabainishwa.
Jamii: “Chai ya mlimani” ya kienyeji ya wilaya, na si aina ya kichaka wala chapa ya mzalishaji mmoja. Moja ya “chai nane za milimani” za Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), pamoja na Pukeng Cha (蒲坑茶). Orodha kamili ya wanane inatolewa na chapisho la Guangdong “Nánfāng+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Asili: Uchina, mkoa wa Guangdong (广东, Guǎngdōng), mji wa ngazi ya mkoa wa Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), wilaya ya Qingxin (清新, Qīngxīn), mji wa Taihe (太和, Tàihé), mlima Bijia Shan (笔架山, Bǐjià shān).
Eneo kuu la uzalishaji: Kulingana na maandishi ya wilaya kuhusu kuingizwa kwa ufundi huo katika orodha ya urithi (2018), eneo kuu la uzalishaji (主要产地) ni kamati sita za vijiji vya shamba la misitu la Bijia Shan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) na Tianbian (田边). Chanzo kinazungumza kuhusu eneo kuu, na si eneo pekee; eneo rasmi la uzalishaji lililoidhinishwa halitajwi katika vyanzo vilivyopatikana. Jinsi shamba la misitu linavyohusiana kiutawala na mji wa Taihe, vyanzo haviainishi.
Si chai ya Yingde: Hakuna chanzo chochote kilichopatikana kinachoiweka Bi Jia Cha katika Yingde (英德), kata nyingine ya mji ya mkoa huo huo. “Nánfāng+” (2022) inagawanya mji wa Qingyuan katika kanda tatu za chai: kanda ya chai nyekundu yenye kitovu katika Yingde, kanda ya chai ya kijani ya mwinuko wa juu kaskazini, na kanda ya chai zenye harufu iliyohifadhiwa (陈香, chénxiāng) kutoka kwa aina za kati na ndogo za majani, hasa katika wilaya ya Qingxin.
Viwianishi vya jiografia: Katika vyanzo vilivyopatikana havitajwi.
Viwango: Utafutaji katika hifadhidata ya kitaifa ya viwango vya kienyeji kwa 笔架茶 na 笔架山 haukutoa rekodi. Kulingana na kadi za wakusanyaji wa viwango, kuna kiwango cha kikundi T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程”, “Kanuni za kiufundi za uzalishaji wa Qingxin Bi Jia Cha”, kilichochapishwa tarehe 12 Agosti 2020. Inashughulikia uteuzi wa shamba, upandaji, udongo na mbolea, uundaji wa kichaka, kinga dhidi ya wadudu, magonjwa na magugu, na uvunaji, lakini haidhibiti usindikaji; wakusanyaji hao wanatofautiana katika jina la shirika lililochapisha. Kulingana na kadi ya mkusanyaji, ushirika 清远市清新区笔架山农业专业合作社 ulichapisha kiwango cha shirika Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” tarehe 1 Agosti 2021 na kukianzisha tarehe 1 Septemba; tarehe ya kufutwa mkusanyaji huyo huyo anaitaja kuwa 18 Oktoba 2026. Maandishi ya viwango vyote viwili yalisomwa tu katika muhtasari wa wakusanyaji. “Nánfāng+” (2022) inaandika kwamba 笔架茶 na Pukeng Cha “hatua kwa hatua zimepata kanuni za kiufundi za usindikaji”, lakini haitoi jina la hati.
Urithi: Kwa amri ya serikali ya mkoa wa Guangdong 粤府函〔2018〕116号 ya tarehe 12 Mei 2018, “笔架茶制作工艺” iliingizwa katika orodha ya mkoa ya urithi wa kitamaduni usiogusika, katika orodha ya upanuzi iliyotangazwa pamoja na kundi la 7, kama nyongeza ya kifungu Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺”; mwombaji ni wilaya ya Qingxin. Wilaya yenyewe inaita hii kuingizwa katika kundi la saba la mkoa. Hadhi hiyo inahusu ufundi, na si aina ya chai wala bidhaa.
Chapa ya kikanda: Kwa uamuzi wa tarehe 15 Novemba 2017, 笔架茶 iliingizwa katika orodha ya pili ya mkoa ya bidhaa za kilimo “maarufu, maalum, bora na mpya” za Guangdong (广东省第二届名特优新农产品目录) kama chapa ya umma ya kikanda ya mji wa Qingyuan, nafasi 283. Orodha ya chapa si kiwango wala alama ya jiografia.
Alama ya jiografia: Haijabainishwa: rejesta ya alama za biashara na alama za jiografia haikukaguliwa.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Hadithi ya Tang. Chapisho la chombo cha wilaya (2025) na vyombo vya habari vinarudia hadithi kwamba tayari wakati wa nasaba ya Tang (唐, Táng) chai ya mlima Bijia Shan ilisafirishwa ng’ambo. Uthibitisho wa kimaandishi katika vyanzo vilivyopatikana haupo: hii ni hadithi, si kumbukumbu ya kihistoria.
- Ming na Qing. Insha ya historia ya kienyeji kwenye tovuti ya wilaya ya Qingcheng ya mkoa huo huo inaandika kwamba “tangu zama za Ming na Qing” 笔架茶 pamoja na bidhaa nyingine maalum za Qingyuan ilijulikana kupitia mitaa ya biashara ya Shangguo na Xiaguo (上下廓街). Chanzo cha taarifa hizi insha hiyo hakitaji.
- 2017. Chapa ya kikanda katika orodha ya mkoa, nafasi 283.
- 2018. Ufundi uko katika orodha ya mkoa ya urithi wa kitamaduni usiogusika.
- 2020–2021. Kulingana na kadi za wakusanyaji, kiwango cha kikundi cha ukuzaji na uvunaji (2020) na kiwango cha shirika “绿茶（笔架茶）” cha ushirika mmoja (2021).
- 2025. Makampuni ya wilaya yalionyesha 笔架茶 pamoja na Pukeng Cha katika standi ya “清新山茶” ya maonyesho ya chai ya kimataifa ya Uchina (Guangzhou) ya spring na autumn. Mnamo Agosti, kulingana na ripoti ya idara ya wilaya ya “ustaarabu wa kiroho” (文明办), mbebaji wa ufundi katika somo la shule ya jioni alichambua “hatua saba” za teknolojia ya jadi, “ladha ya moshi” (烟火味, yānhuǒwèi) ya kipekee na uzeeshaji (陈化, chénhuà); hatua saba zenyewe hazikuorodheshwa katika ripoti hiyo.
Jina: 笔架 (bǐjià) ni “stendi ya brashi”, 山 (shān) ni mlima, 茶 (chá) ni chai. 笔架茶 ni chai ya mlima Bijia Shan, “mlima wa stendi ya brashi”; kwa nini mlima unaitwa hivyo, vyanzo vilivyokaguliwa havisemi. Katika maandiko ya wilaya na mji kunapatikana pia umbo kamili 笔架山茶. Ufundi katika orodha za urithi unaitwa “笔架茶制作工艺”, na pia kunapatikana “笔架茶制作技艺” na “笔架茶制茶工艺”. Katika vyanzo vilivyopatikana, jina la chai kwa herufi za Kilatini linapatikana tu katika majina ya Kiingereza ya makala za kisayansi, Bijia Tea na BiJia Tea, bila toni; usomaji wa kitoni Bǐjià chá ni wa kimasharti.
Umuhimu wa kitamaduni: Bi Jia Cha ni moja ya “chai nane za milimani” za wilaya, ambazo shirika la wilaya la usambazaji na mauzo mwaka 2025 liliwasilisha pamoja katika msimu wa mkoa wa utamaduni wa chai. Katika kijiji cha Kengkou (坑口村) cha mji wa Taihe, kulingana na taarifa ya “Nánfāng+” (2022), 笔架茶 inaendelezwa chini ya mpango wa “kijiji kimoja, bidhaa moja” (一村一品, yī cūn yī pǐn) ukiongozwa na kampuni ya chai ya kienyeji. Uzeeshaji wilaya inaona kama thamani: kuhusu “chai nane za milimani” kwa ujumla inaandika kwamba kadiri chai inavyohifadhiwa kwa muda mrefu, ndivyo thamani yake ya kunywa inavyoongezeka.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi

Aina / Kultiva: Aina iliyosajiliwa vyanzo vilivyopatikana havitaji; kichaka gani kiko msingi wa chai hiyo, maandiko yaliyokaguliwa hayakubainisha. Kulingana na muhtasari wa mkusanyaji, kiwango cha shirika cha ushirika kinahusu jani la chai ya kienyeji ya mwinuko wa juu ya mlima Bijia Shan (本土茶, běntǔ chá) au vichaka vya majani ya kati na madogo. Makala ya kisayansi ya 2019 inalinganisha uzalishaji wa miche wa 笔架茶 kwa utamaduni wa tishu na upandaji wa kawaida wa mbegu na vipandikizi.
Uvunaji: Kulingana na ripoti ya televisheni ya wilaya (2017), hukusanywa chai ya mapema ya spring, kabla ya sikukuu ya Qingming (明前, míngqián), wakati jani “limefunguka nusu” (半开面, bàn kāimiàn). Nyakati nyingine za uvunaji vyanzo havitaji.
Kiwango cha uvunaji: Chipukizi moja lenye majani mawili, hivyo wanaandika ripoti ya televisheni ya wilaya (2017) na gazeti (2022) kwa maneno ya mkurugenzi wa moja ya makampuni. Mmoja wa wazalishaji wa wilaya anaruhusu chipukizi moja lenye jani moja au mawili: jani laini mno, kwa maneno yake, “halitoi ladha ya 笔架茶”, na jani bichi mno linaharibu ladha. Kiwango cha kikundi cha 2020 kinajumuisha kanuni za uvunaji, lakini maandishi yake hayakusomwa.
Mahitaji ya malighafi: Mahitaji ya mtindo katika vyanzo vilivyosomwa hayapo. Inajulikana desturi ya kampuni moja: kwa maneno ya mkurugenzi wake (2022), jani linasindikwa mara moja, bila kuliacha usiku mmoja, “kutoka bustani hadi kikombe si zaidi ya saa 24”, na kati ya jin tano (斤, jīn) za jani bichi kwa kawaida hupatikana jin moja ya chai ya spring. Hii ni desturi ya kampuni moja katika msimu mmoja, na si mahitaji ya malighafi ya Bi Jia Cha.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

Eneo: Mlima Bijia Shan katika mji wa Taihe wa wilaya ya Qingxin. Wilaya inautaja miongoni mwa hifadhi tatu za asili za kiwango cha mji (市级自然保护区) za Qingxin, na idara ya mkoa ya utamaduni na utalii inataja eneo la utalii la mlima Bijia Shan miongoni mwa rasilimali za mji huo.
Uoto: Wilaya (2018) inaandika kwamba mlima una utajiri wa mimea na maji, na miteremko imejaa misonobari na mianzi (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Kwa hili inaeleza kwamba 笔架茶 ina, zaidi ya Pukeng Cha, kivuli cha “msonobari na mianzi” katika harufu.
Mwinuko wa ukuzaji: Mwinuko wa bustani za chai vyanzo havitoi. Kilele kikuu cha mlima ni Huajian (花尖峰), karibu mita 740 juu ya usawa wa bahari, kulingana na ripoti ya chombo cha wilaya (2025).
Hali ya hewa: Data katika vyanzo vilivyopatikana haipo.
Udongo: Data katika vyanzo vilivyopatikana haipo.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Kiwango cha kikanda cha usindikaji hakikupatikana: kiwango cha kikundi cha 2020 kinadhibiti tu ukuzaji na uvunaji. Njia ya jadi inajulikana kutokana na maelezo mafupi ya wilaya, mzalishaji mmoja na televisheni ya wilaya. Taratibu, isipokuwa tarakimu chache za mtayarishaji wa chai na mzalishaji, vyanzo havitaji, na mpangilio wa hatua binafsi katika maelezo unatofautiana. Mapitio ya 2017, ambapo kuna sehemu kuhusu usindikaji, yalisomwa tu katika muhtasari.

Njia ya jadi:

Uvunaji na ukaushaji wa awali. Kwa maneno ya mtayarishaji wa chai katika ripoti ya televisheni ya wilaya (2017), jani lililochumwa kwanza hukaushwa kutoka kwa unyevu (待水分晾干). Hatua ya 做青, yaani usindikaji wa kimakanika ambapo, kulingana na GB/T 30766-2014, kingo za jani huharibiwa na kuoksidishwa kwa sehemu, haipo katika maelezo yoyote.
Kuua shughuli za kimeng’enya katika sufuria ya chuma (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Jani hukaushwa kwa kuchoma katika sufuria ya chuma ili kuzuia utendaji wa vimeng’enya vyake. Mtayarishaji huyo huyo wa chai anashikilia sufuria “zaidi ya digrii mia tatu” (300多度); kipimo cha kizio ripoti hakitaji. Mzalishaji anaandika kwamba baada ya kuua shughuli za kimeng’enya jani hupozwa na kisha tu husokotwa.
Kusokota kwa mkono (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Kwa maneno ya mtayarishaji wa chai, jani husokotwa upande mmoja kwa takriban dakika 15, mpaka linajikunja kuwa nyuzi (条索, tiáosuǒ).
Kufukiza kwa moshi wa msonobari (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Jani hushikiliwa juu ya moto wazi wa kuni ya msonobari ili lifyonze moshi. Wakati gani hasa, vyanzo vinatofautiana: maandishi ya wilaya kuhusu ufundi (2018) yanaweka kufukiza baada ya kuua shughuli za kimeng’enya na kusokota kwa awali, wakati televisheni ya wilaya inaweka wakati wa kuchoma katika sufuria, wakati wa kuchanganya haraka kwa jani. Mzalishaji anaandika kwamba wakati wa kufukiza juu ya moto wa msonobari jani hugeuzwa kila dakika 10.
Kukausha kwa mkaa katika kikapu cha mianzi (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Kwa maneno ya mtayarishaji wa chai, takriban saa moja, kwa kuchanganya kila dakika 10, mpaka jani linakuwa nyeusi-bluu (乌黑, wūhēi). Mzalishaji anaeleza rangi ya chai ya msingi iliyo tayari kama “kijivu-nyeusi na kijani” (灰黑色带青).
Uhifadhi (藏茶, cángchá). Wilaya inaonyesha uhifadhi miongoni mwa hatua za ufundi, na katika ripoti ya 2025 mbebaji wa ufundi anazungumza kuhusu uzeeshaji (陈化). Mzalishaji anaandika kwamba chai ya msingi (毛茶, máochá) hainywi mara moja na huwekwa kwenye magunia kwa miaka miwili au mitatu; mtayarishaji wa chai anashauri takriban miaka mitatu; 360百科 inataja mwaka mmoja au miwili. Muda mmoja vyanzo havitoi.

Kiwango cha shirika. Kulingana na muhtasari wa mkusanyaji, kiwango Q/BJS 0002 S-2021 cha ushirika wa mlima Bijia Shan kinaeleza utayarishaji wa “chai ya kijani (笔架茶)” kupitia unyauaji (萎凋), kuua shughuli za kimeng’enya, kusokota, kuvunja mafundo (解块, jiěkuài), kuchoma kwa awali (初次炒干, chūcì chǎogān), kukausha (烘干, hōnggān) na, ikiwa inahitajika, usindikaji wa ziada (精制, jīngzhì). Taratibu katika muhtasari hazipo, kufukiza na uzeeshaji katika orodha ya hatua pia hazipo. Hii ni kawaida ya ushirika mmoja, na si ufafanuzi wa mtindo.

Kwa nini uzeeshaji haufanyi chai kuwa nyeusi. GB/T 30766-2014 inafafanua chai nyeusi kupitia urundikaji wa mvua (渥堆), yaani kuwekwa kwa jani katika rundo katika hali fulani za joto na unyevu, ambapo muundo wake hubadilika polepole. Katika maelezo ya uhifadhi wa Bi Jia Cha hakuna marundo wala unyevu: chai kavu iliyo tayari huwekwa kwenye magunia. Kwa hiyo Bi Jia Cha iliyozeeshwa kwa teknolojia inabaki kuwa chai ya kijani, ingawa mpango wa mji wa 2013 unaiita “chai ya uchachushaji wa marehemu”.

6. Sifa za Kiorganoleptiki

Uonjaji sanifu katika vyanzo vilivyopatikana haupo. Chini ni fomula ya jadi ya ubora, ambayo inapita kutoka maandishi hadi maandishi (maandishi ya wilaya kuhusu ufundi wa 2018, ripoti ya chombo cha wilaya cha 2025), na maelezo ya matangazo. Haya ni maelezo, na si matokeo ya vipimo; ni tathmini ya nani, imeonyeshwa katika kila kifungu.

Muonekano wa jani kavu: Kulingana na fomula ya wilaya, nyuzi zilizosokotwa kwa nguvu (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), rangi nyeusi, yenye mafuta, na kijani (乌润带青, wūrùn dài qīng). Mzalishaji anaeleza rangi ya chai ya msingi kama kijivu-nyeusi na kijani, mtayarishaji wa chai kama nyeusi-bluu.
Harufu ya jani kavu: Maelezo tofauti haipo. Kwa maneno ya mtayarishaji wa chai, chai mpya ina harufu ya moshi, ambayo baada ya miezi kadhaa karibu inatoweka.
Harufu ya mchuzi: Kulingana na fomula ya wilaya, safi, ndefu na thabiti (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Wilaya inaandika kwamba 笔架茶 ina, zaidi ya Pukeng Cha, kivuli cha “msonobari na mianzi” katika harufu. Ripoti ya 2025 kuhusu somo na mbebaji wa ufundi inaita “ladha ya moshi” (烟火味) sifa ya kipekee ya ufundi.
Ladha: Kulingana na fomula ya wilaya, inaburudisha na ni laini, na utamu (滋味爽口而滑，带甜甘味); na baada ya michujo kumi utamu unabaki (冲泡上十次，甘味犹存). Mkurugenzi wa moja ya makampuni (2023) anaita ladha hiyo ya kuburudisha na laini, na ripoti ya tovuti ya wilaya kuhusu maonyesho ya 2025 inaita kuwa nzito, na urejeshaji wa utamu (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Rangi ya mchuzi: Kulingana na fomula ya wilaya, kahawia-nyekundu, ya uwazi na angavu (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); mkurugenzi wa kampuni anasema “kahawia-nyekundu, isiyo na uchafu”. Kwa chai nyingi za kijani rangi kama hiyo si ya kawaida; kama inahusiana na kufukiza na uzeeshaji, vyanzo havielezi.
Mashapo ya chai (jani lililomiminwa): Kulingana na fomula ya wilaya, yanasawazika (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Maelezo mengine haipo.

7. Muundo wa Kemikali

Data za fizikia na kemia za Bi Jia Cha, polyphenols, amino asidi, kafeini, katika vyanzo vilivyosomwa haipo. Inajulikana kazi tatu za kisayansi, zilizosomwa tu katika muhtasari:

Rangi (2010). Makala katika jarida la “食品研究与开发” inatoa rangi kutoka “清远笔架茶” kwa kupasha joto na vimumunyisho vya kikaboni, inazibainisha na kuchunguza uthabiti wake. Takwimu za kazi hii hazipo hapa: maandishi kamili hayakusomwa.
Mapitio (2017). “清远笔架茶发展综述” katika jarida la “广东茶业” inashughulikia historia, njia za ukuzaji, usindikaji, sifa za ubora, hali ya sekta na tafiti.
Uenezaji (2019). Makala katika jarida la chuo cha polytechnic cha Qingyuan (清远职业技术学院学报) inalinganisha uzalishaji wa miche kwa utamaduni wa tishu na upandaji wa kawaida wa mbegu na vipandikizi.

Kama kwa chai nyingi za kijani, miongoni mwa vitu vikuu vya mumunyifu kwa kawaida hutajwa katekini, amino asidi, ikiwemo L-theanine, na kafeini. Jinsi kufukiza na uzeeshaji wa miaka mingi hubadilisha hivi katika Bi Jia Cha, katika vyanzo vilivyopatikana hakujapimwa.

8. Sifa za Kiafya

Data zilizothibitishwa kuhusu athari za chai hii hasa hazipo: kazi za kisayansi zilizopatikana zinahusu rangi, uenezaji wa kichaka na maendeleo ya sekta, na si athari za chai kwa mwili. Maandiko ya kienyeji kwa jadi yanaongeza kwenye fomula ya ubora imani za kienyeji kuhusu athari ya tiba ya chai; hizi ni fomula za maelezo, na si sifa zilizobainishwa, na ensaiklopidia haizirudii. Imani za jumla kuhusu manufaa ya chai ya kijani kwa Bi Jia Cha iliyozeeshwa na kufukiziwa hazijathibitishwa na hazitajwi hapa.

9. Utayarishaji wa Chai

Data kuhusu utayarishaji wa Bi Jia Cha hasa katika vyanzo vilivyopatikana haipo; inajulikana tu kwamba, kulingana na fomula ya jadi ya wilaya, utamu unabaki hata baada ya michujo kumi. Chini ni desturi, kama kwa chai nyingi za kijani za Kichina. Kwa chai iliyozeeshwa na kufukiziwa haijathibitishwa, na mbinu za kienyeji za utayarishaji hazijulikani.

Joto la maji: 80–85 °C, kama kwa chai nyingi za kijani.
Kiasi cha chai: Takriban gramu 3 kwa mililita 150.
Vyombo: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) au glasi ya uwazi.
Mchakato:
1. Pasha moto chombo kwa maji ya moto.
2. Weka chai.
3. Kusafisha kwa kawaida hakuhitajiki kwa chai mpya za kijani; kama inahitajika kwa Bi Jia Cha iliyozeeshwa, vyanzo havisemi.
4. Mchujo wa kwanza, sekunde 30–60.
5. Mimina mchujo wote na ugawanye katika vikombe.
6. Rudia michujo, ukiongeza muda kidogo kidogo; data zilizothibitishwa kuhusu michujo mingapi chai itavumilia hazipo, fomula ya wilaya inaahidi tu utamu hata baada ya mchujo wa kumi.

10. Uhifadhi

Uzeeshaji ni sehemu ya jadi (tazama sehemu ya 5): chai ya msingi, kwa maneno ya mzalishaji, huwekwa kwenye magunia kwa miaka miwili au mitatu, kulingana na vyanzo vingine kutoka mwaka mmoja hadi mitatu. Masharti ya uzeeshaji, joto, unyevu, vifungashio, isipokuwa magunia, vyanzo havielezi. Ushauri wa kawaida kwa chai mpya za kijani, kifungashio kisichopitisha hewa na friji kwa 0–5 °C, umekusudiwa kuhifadhi uchangamfu na kwa chai inayozeeshwa kwa makusudi haihamishwi moja kwa moja. Jinsi ya kuhifadhi chai iliyozeeshwa tayari, vyanzo havisemi; kama chai yoyote, inapaswa kulindwa kutoka kwa unyevu, mwanga na harufu za nje.

11. Bei na Bidhaa Bandia

Bei katika vyanzo vilivyopatikana haipo. Njia za kutambua bidhaa bandia vyanzo havielezi; chini ni kile kinachoweza kulinganishwa na ukweli unaojulikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Angalia asili: mlima Bijia Shan, mji wa Taihe wa wilaya ya Qingxin, mji wa Qingyuan, mkoa wa Guangdong. Milima yenye jina moja 笔架山 ipo katika mikoa mingine pia, kwa mfano, katika kata ya Luoyuan ya mkoa wa Fujian, na haina uhusiano na Bi Jia Cha.
- Usichanganye na chai za Yingde: hii ni mji mwingine wa kata wa mkoa huo huo, na Bi Jia Cha haihusishwi nayo.
- Usichukulie chapa ya kikanda kama dhamana: nafasi ya 283 ya orodha ya mkoa si kiwango wala alama ya jiografia, na hadhi ya alama ya 笔架茶 haijabainishwa.
- Fafanua njia: chai ya jadi hufukiziwa kwa moshi wa msonobari na kuzeeshwa, wakati katika orodha ya hatua za kiwango cha shirika, kama mkusanyaji anavyokifupisha, hakuna kufukiza wala uzeeshaji. Jina ni lile lile, njia ni tofauti.
- Kuwa mwangalifu na madai ya uzeeshaji: njia inayopatikana kwa mnunuzi ya kuthibitisha muda wake vyanzo havitaji.

12. Mambo ya Kuvutia

Ufundi wa chai ambayo kwa teknolojia ni ya kijani umeingizwa katika orodha ya mkoa ya urithi chini ya kifungu cha jumla “mbinu ya kutengeneza oolong”; kwa nini, vyanzo havielezi.
Noti ya msonobari na mianzi ya harufu wilaya inaeleza kwa kwamba miteremko ya mlima Bijia Shan imejaa misonobari na mianzi.
Chai mpya, kwa maneno ya mtayarishaji wa chai, ina harufu ya moshi, ambayo baada ya miezi kadhaa karibu inatoweka, na chai ya msingi, kwa maneno ya mzalishaji, hainywi kamwe mara moja.
Katika vyanzo vilivyopatikana, Kilatini Bijia, bila toni, inapatikana tu katika majina ya Kiingereza ya makala za kisayansi kuhusu chai; usomaji wa kitoni wa jina ni wa kimasharti.
Mlima wa “stendi ya brashi”, 笔架山, si jina la pekee: milima yenye jina moja ipo katika mikoa mingine ya Uchina pia.

13. Ulinganisho na Chai Zinazofanana

Pukeng Cha (蒲坑茶): “Chai ya mlimani” ya jirani ya wilaya hiyo hiyo kutoka mji mwingine, Shitan (石潭); katika orodha za urithi na katika orodha ya chapa chai hizo mbili zina nafasi tofauti. Katika ensaiklopidia, Pukeng Cha imeelezwa kama chai nyeusi: makala ya kisayansi ya 2026 inatoa kwake kuua shughuli za kimeng’enya kwa mvuke na urundikaji wa mvua, na katika Bi Jia Cha urundikaji haupo katika maelezo yoyote. Lakini maelezo ya Pukeng Cha yanatofautiana, katika baadhi yao kuna kuua shughuli za kimeng’enya katika sufuria na kukausha juu ya kuni za msonobari, kama katika Bi Jia Cha, kwa hiyo ni kwa kiwango gani teknolojia zinatofautiana kwa kweli, vyanzo havionyeshi kwa uwazi. Sifa za pamoja ni moshi wa msonobari na uzeeshaji; wilaya inaandika kwamba 笔架茶 ina harufu zaidi ya “msonobari na mianzi”.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Chai nyekundu ambayo hukaushwa juu ya moshi wa msonobari. 360百科 inaandika kwamba njia ya 笔架茶 “inafanana kidogo” na utayarishaji wa xiaozhong, lakini chai nyekundu huoksidishwa, na katika Bi Jia Cha hatua ya kwanza ya joto ni kuua shughuli za kimeng’enya.
Oolong (乌龙): Chini ya kifungu cha jumla “mbinu ya kutengeneza oolong” ufundi umeingizwa katika orodha ya mkoa ya urithi, lakini hatua ya 做青, ambayo kiwango kinafafanua oolong, haipo katika maelezo ya Bi Jia Cha.
Hei Cha (黑茶): Mpango wa mji wa 2013 unaiita 笔架山茶 “chai ya uchachushaji wa marehemu”, lakini urundikaji wa mvua, ambao kiwango kinafafanua chai nyeusi, haujaelezwa kwa Bi Jia Cha.
Kejia Chao Lü (客家炒绿) na Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Chai nyingine za kijani za Guangdong, ambazo, kulingana na makala za ensaiklopidia kuzihusu, pia huzeeshwa. Hii ni mfanano wa desturi, na si uhusiano.
Ying De Hong Cha (英德红茶) na Yingde Lü Cha (英德绿茶): Chai nyekundu na ya kijani ya mji wa Yingde wa mkoa huo huo wa Qingyuan.

Kwa kumalizia:

Bi Jia Cha ni chai ya kienyeji ya mlima Bijia Shan katika wilaya ya Qingxin, ambayo ufundi wake tangu 2018 uko katika orodha ya mkoa ya urithi wa Guangdong, na jina lake mwaka 2017 liliingizwa katika orodha ya mkoa ya chapa za kikanda. Kwa teknolojia hii ni chai ya kijani: katika njia ya jadi, jani huuliwa shughuli za kimeng’enya katika sufuria ya chuma, husokotwa kwa mikono, hufukiziwa kwa moshi wa msonobari, hukaushwa kwa mkaa katika kikapu cha mianzi na huzeeshwa kwa miaka. Lebo “oolong” na “chai ya uchachushaji wa marehemu” katika nyaraka zipo, lakini maelezo ya teknolojia haziziungi mkono.

Kwa anayejua chai ya kijani kutokana na mavuno mapya ya spring, Bi Jia Cha ni mchanganyiko usio wa kawaida: moshi wa msonobari, uhifadhi wa miaka mingi na utamu ambao fomula ya kienyeji inaahidi hata baada ya mchujo wa kumi. Mengi bado yako wazi: maandishi kamili ya mapitio ya 2017, “hatua saba” za ufundi, maandishi ya viwango, kichaka ambacho chai hutengenezwa, na ladha kwa uonjaji sanifu, na si kwa fomula ya jadi.

Vyanzo

Viwango

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Nyaraka na machapisho

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo