Bǐjià chá · thetea.app

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; ao amin’ny lahatsoratry ny distrika sy ny tanàna koa 笔架山茶 — «dite ny tendrombohitra Bijia shan») — dite eo an-toerana avy amin’ny tendrombohitra Bijia shan (笔架山) ao amin’ny tanàna Taihe (太和镇), distrika Qingxin (清新区), faritra Qingyuan (清远市), faritanin’i Guangdong. Ara-teknolojia dia dite maitso izy ity, izay avy eo avela hihamatanjaka. Ny asa tanana nentim-paharazana, araka ny filazalazan’ny distrika, dia ny famatrarana amin’ny alalan’ny fanendasana anaty vilany vy, ny fikolokoloana amin’ny tanana, ny fifohana setroka eo ambonin’ny afo mirehitra amin’ny kitay kesika ary ny fanamainana amin’ny arina ao anaty harona volotsangana; ny dite vita avy eo dia tehirizina. Ny asa tanana amin’ny fanamboarana azy — «笔架茶制作工艺» — tamin’ny taona 2018 dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao Guangdong, ary ny 笔架茶 mihitsy tamin’ny taona 2017 dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny marika isam-paritra ao amin’ny faritany. Ao amin’ny antontan-taratasy, ny asa tanana dia voasoratra ao ambany fizarana oolong, ary ny drafitry ny tanàna dia miantso ny dite hoe «dite fermentation tara», saingy ny filazalazana ara-teknolojia dia tsy manamafy ireo marika ireo.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana

Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá) misy fitehirizana. Ny sokajy dia voafaritra araka ny teknolojia, araka ny takian’ny fenitra nasionaly momba ny fanasokajiana dite GB/T 30766-2014: mizara ny dite aloha indrindra araka ny fomba fanodinana. Ny dite maitso dia faritan’ny fenitra ho vokatra avy amin’ny ravina vaovao, izay nandalo famatrarana (杀青, shāqīng), fikolokoloana (揉捻, róuniǎn) ary fanamainana. Toy izany koa ny filazalazana ny asa tanana ataon’ny famoaham-baovaon’ny distrika, ny lahatsoratry ny sampan-draharahan’ny kolontsaina ao amin’ny distrika ary ny iray amin’ireo mpamokatra: ny dingana mafana voalohany dia famatrarana, avy eo fikolokoloana sy fanamainana. Ny dingana 做青 (zuòqīng), izay tsy misy oolong raha tsy eo izy, ary ny fandevenana mando 渥堆 (wòduī), izay tsy misy dite mainty raha tsy eo izy, dia tsy hita amin’ny filazalazana hita na iray aza. Amin’ny fomba fanamainana, ny dite nentim-paharazana dia akaiky kokoa ny 烘青 (hōngqīng) — araka ny GB/T 30766-2014 dia dite maitso ireo izay mainaina indrindra amin’ny hafanana (烘), fa tsy amin’ny fanendasana anaty vilany na amponga. Ny fenitry ny kaoperativa ao amin’ny tendrombohitra Bijia shan, araka ny karatra mpampivondrona fenitra, dia antsoina hoe — «绿茶（笔架茶）», «dite maitso (Bi Jia Cha)»; ao amin’ny lisitry ny dingany, ny fanalamana (萎凋, wěidiāo) dia mialoha ny famatrarana, ary ny 做青 dia tsy ao. Ao amin’ny fahazoan-dàlana momba ny sakafo an’ny iray amin’ireo mpamokatra, araka ny sombin-tsarin’ny index fikarohana ofisialy, ny 笔架茶 dia voasoratra ao amin’ny fizarana dite maitso.
Nahoana ny antontan-taratasy no ahitana sokajy hafa: Ny loharano dia tsy mitovy amin’ny marika, fa tsy amin’ny filazalazana teknolojia. Ao amin’ny lisitry ny lova ao amin’ny faritany, ny asa tanana dia nampidirina ho fanitarana ny fizarana ankapobe «乌龙茶制作技艺» — «teknika fanamboarana oolong». Ny drafitry ny tanàna momba ny fampandrosoana ny indostrian’ny dite tamin’ny taona 2013, araka ny sombin-tsarin’ny index fikarohana ofisialy (ny antontan-taratasy mihitsy tsy voasokatra), dia miantso ny 笔架山茶 miaraka amin’ny Pukeng Cha hoe «后发酵茶» — «dite fermentation tara». Ny rakipahalalana 360百科 dia mamerina ny hevitry ny manam-pahaizana tsy voatonona anarana, izay nitsidika ny tendrombohitra tamin’ny fiandohan’ny taona 1960, fa ny 笔架茶 dia anisan’ny 青茶, izany hoe oolong, ary manoratra fa ny fomba dia «somary mitovy» amin’ny fanamboarana dite mena xiaozhong (小种红茶). Na iray aza amin’ireo loharano ireo no tsy mamaritra na 做青, na 渥堆, na oxidation ny ravina, ary ny teknolojia araka ny fitantaran’ny 360百科 ihany koa dia manomboka amin’ny famatrarana anaty vilany vy. Nahoana ny asa tanana no nampidirina manokana amin’ny fizarana oolong, tsy hazavain’ny loharano. Tsy hazavaina amin’ny tsy fisian’ny asa tanana dite maitso ao amin’ny lisitra izany: araka ny angon’ny vavahadin’ny tantaram-paritra ao amin’ny faritany, ny asa tanana dite maitso 玉湖炒茶制作技艺 dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny faritany efa tamin’ny taona 2012. Raha nisy fizarana ankapobe «绿茶制作技艺» tao amin’ny lisitra tamin’ny taona 2018, dia tsy voamarina.
Sokajy: «Dite an-tendrombohitra» eo an-toerana ao amin’ny distrika, fa tsy karazana hazo ary tsy marika an’ny mpamokatra iray. Iray amin’ireo «dite an-tendrombohitra valo» ao Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), miaraka amin’ny Pukeng Cha (蒲坑茶). Ny lisitra feno an’ireo valo dia nomen’ny famoaham-baovao Guangdong «Nanfang+» (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Guangdong (广东, Guǎngdōng), faritra Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), distrika Qingxin (清新, Qīngxīn), tanàna Taihe (太和, Tàihé), tendrombohitra Bijia shan (笔架山, Bǐjià shān).
Faritra famokarana lehibe: Araka ny lahatsoratry ny distrika momba ny fampidirana ny asa tanana ao amin’ny lisitry ny lova (2018), ny faritra famokarana lehibe (主要产地) dia komity enina ao amin’ny ala Bijia shan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) ary Tianbian (田边). Ny loharano dia milaza faritra lehibe, fa tsy faritra tokana; tsy misy faritra famokarana voafaritra ofisialy ao amin’ny loharano hita. Ny fifandraisan’ny ala amin’ny tanàna Taihe ara-pitantanana dia tsy hazavain’ny loharano.
Tsy dite Yingde: Tsy misy loharano hita na iray aza mampiditra ny Bi Jia Cha amin’ny Yingde (英德) — faritra an-tanàn-dehibe hafa ao amin’ny distrika iray ihany. Ny «Nanfang+» (2022) dia mizara ny faritra Qingyuan ho faritra dite telo: dite mena mifantoka amin’ny Yingde, dite maitso avo any avaratra ary faritra dite misy fofona matotra (陈香, chénxiāng) avy amin’ny karazana ravina antonony sy kely, indrindra ao amin’ny distrika Qingxin.
Koordinaty jeografika: Tsy voalaza ao amin’ny loharano hita.
Fenitra: Ny fikarohana ao amin’ny tahiry nasionaly momba ny fenitra eo an-toerana amin’ny 笔架茶 sy 笔架山 dia tsy nahitana firaketana. Araka ny karatry ny mpampivondrona fenitra, misy fenitra vondrona T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — «Fitsipika teknika momba ny famokarana Qingxin Bi Jia Cha», navoaka tamin’ny 12 Aogositra 2020. Mandrakotra ny fifantenana toerana, fambolena, tany sy zezika, fanamboarana ny hazo, fiarovana amin’ny bibikely, aretina ary ahi-dratsy ary fiotazana izy io, fa ny fanodinana kosa tsy voafehiny; ny mpampivondrona dia tsy mitovy amin’ny anaran’ny fikambanana namoaka azy. Araka ny karatry ny mpampivondrona, ny kaoperativa 清远市清新区笔架山农业专业合作社 dia namoaka fenitry ny orinasa Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）》 tamin’ny 1 Aogositra 2021 ary nampihatra azy tamin’ny 1 Septambra; ny daty nanafoanana azy dia 18 Oktobra 2026 araka ny mpampivondrona iray ihany. Ny lahatsoratry ny fenitra roa dia novakiana tamin’ny alalan’ny famerenan’ny mpampivondrona ihany. Ny «Nanfang+» (2022) dia manoratra fa ny 笔架茶 sy Pukeng Cha dia «nahazo tsikelikely fitsipika teknika momba ny fanodinana», saingy tsy manome ny anaran’ny antontan-taratasy.
Lova: Tamin’ny didim-panapahan’ny governemantan’ny faritanin’i Guangdong 粤府函〔2018〕116号 tamin’ny 12 Mey 2018, ny «笔架茶制作工艺» dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritany — ao amin’ny lisitry ny fanitarana, nambara miaraka amin’ny andiany faha-7, ho fanampin’ny fizarana Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺»; mpangataka — distrika Qingxin. Ny distrika mihitsy no miantso izany ho fampidirana ao amin’ny andiany fahafito ao amin’ny faritany. Ny sata dia mihatra amin’ny asa tanana, fa tsy amin’ny karazana na ny vokatra.
Marika isam-paritra: Tamin’ny fanapahan-kevitra tamin’ny 15 Novambra 2017, ny 笔架茶 dia nampidirina tao amin’ny lisitra faharoan’ny vokatra fambolena «malaza, manokana, tsara kalitao ary vaovao» ao Guangdong (广东省第二届名特优新农产品目录) ho marika vondrom-piarahamonina isam-paritra ao amin’ny faritra Qingyuan, laharana 283. Ny lisitry ny marika dia tsy fenitra ary tsy mari-pamantarana jeografika.
Mari-pamantarana jeografika: Tsy voamarina: ny rejisitry ny mari-barotra sy ny mari-pamantarana jeografika dia tsy nozahana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina

Tantara:
- Lovantsofina momba ny Tang. Ny famoaham-baovaon’ny sampan-draharahan’ny distrika (2025) sy ny gazety dia mamerina lovantsofina fa efa tamin’ny andron’ny tarana Tang (唐, Táng) ny dite avy amin’ny tendrombohitra Bijia shan dia nandeha tany ampitan-dranomasina. Tsy misy porofo ara-tantara ao amin’ny loharano hita: lovantsofina izy io, fa tsy tantara voasoratra.
- Ming sy Qing. Ny sombin-tantara ao amin’ny tranokalan’ny distrika Qingcheng ao amin’ny faritra iray ihany dia manoratra fa «hatramin’ny andron’ny Ming sy Qing» ny 笔架茶 miaraka amin’ny vokatra manokana hafa ao Qingyuan dia nanjary nalaza tamin’ny alalan’ny arabe ara-barotra Shangguo sy Xiaguo (上下廓街). Avy aiza ireo vaovao ireo, tsy voalazan’ny sombin-tantara.
- 2017. Marika isam-paritra ao amin’ny lisitry ny faritany, laharana 283.
- 2018. Ny asa tanana — ao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritany.
- 2020–2021. Araka ny karatry ny mpampivondrona — fenitry ny vondrona momba ny fambolena sy fiotazana (2020) ary fenitry ny orinasa «绿茶（笔架茶）》 an’ny kaoperativa iray (2021).
- 2025. Ny orinasa ao amin’ny distrika dia nampiseho ny 笔架茶 miaraka amin’ny Pukeng Cha tao amin’ny lampihazo «Qingxin shancha» tamin’ny fampirantiana dite iraisam-pirenena Shina (Guangzhou) lohataona sy fararano. Tamin’ny Aogositra, araka ny tatitry ny sampan-draharahan’ny «sivilizasiona ara-panahy» (文明办) ao amin’ny distrika, ny mpitondra ny asa tanana tamin’ny fampianarana sekoly hariva dia nanazava ny «dingana fito» amin’ny teknolojia nentim-paharazana, ny «tsiron’ny setroka» (烟火味, yānhuǒwèi) mampiavaka ary ny fitehirizana (陈化, chénhuà); ny dingana fito mihitsy dia tsy voatanisa ao amin’ny tatitra.
Anarana: 笔架 (bǐjià) — «fitoeran’ny borosy», 山 (shān) — tendrombohitra, 茶 (chá) — dite. 笔架茶 — dite ny tendrombohitra Bijia shan, «tendrombohitra fitoeran’ny borosy»; nahoana ny tendrombohitra no antsoina toy izany, tsy voalaza ao amin’ny loharano nozahana. Ao amin’ny lahatsoratry ny distrika sy ny tanàna dia hita koa ny endrika feno 笔架山茶. Ny asa tanana ao amin’ny lisitry ny lova dia antsoina hoe «笔架茶制作工艺», hita koa ny «笔架茶制作技艺» sy «笔架茶制茶工艺». Ao amin’ny loharano hita, ny anaran’ny dite amin’ny abidy latina dia tsy hita afa-tsy ao amin’ny lohateny anglisy amin’ny lahatsoratra siantifika — Bijia Tea sy BiJia Tea, tsy misy mari-pitsipi-pitenenana; ny famakiana misy mari-pitsipi-pitenenana Bǐjià chá — avy amin’ny rakibolana.
Heviny ara-kolontsaina: Bi Jia Cha — iray amin’ireo «dite an-tendrombohitra valo» ao amin’ny distrika, izay nasehon’ny fikambanan’ny famatsiana sy varotra ao amin’ny distrika tamin’ny taona 2025 niaraka tamin’ny vanim-potoanan’ny kolontsaina dite ao amin’ny faritany. Ao amin’ny vohitra Kengkou (坑口村) ao amin’ny tanàna Taihe, araka ny tatitry ny «Nanfang+» (2022), ny 笔架茶 dia novolavolaina araka ny fandaharana «vohitra iray — vokatra iray» (一村一品, yī cūn yī pǐn) tarihin’ny orinasan-dite eo an-toerana. Ny fitehirizana dia heverin’ny distrika ho sarobidy: momba ny «dite an-tendrombohitra valo» amin’ny ankapobeny dia manoratra izy fa arakaraka ny halavan’ny fitehirizana ny dite no avo kokoa ny hasarobidiny ho an’ny fisotroana.

3. Famaritana Botanika sy Akora

Karazana / Cultivar: Tsy misy karazana voasoratra ao amin’ny loharano hita; izay hazo no fototry ny dite, tsy voamarina amin’ny lahatsoratra nozahana. Araka ny famerenan’ny mpampivondrona, ny fenitry ny orinasa ao amin’ny kaoperativa dia mihatra amin’ny ravina dite avo eo an-toerana avy amin’ny tendrombohitra Bijia shan (本土茶, běntǔ chá) na hazo ravina antonony sy kely. Ny lahatsoratra siantifika tamin’ny taona 2019 dia mampitaha ny fahazoana zana-kazo 笔架茶 amin’ny alalan’ny kolontsaina tavy amin’ny famafazana voa sy ny fanindronana mahazatra.
Fiotazana: Araka ny tatitry ny fahitalavitra ao amin’ny distrika (2017), ny dite lohataona aloha no angonina — alohan’ny fetin’ny Qingming (明前, míngqián), rehefa «antsasaka misokatra» ny ravina (半开面, bàn kāimiàn). Tsy misy fotoana fiotazana hafa voalazan’ny loharano.
Fenitry ny fiotazana: Tsimoka iray misy ravina roa — izany no soratan’ny tatitry ny fahitalavitra ao amin’ny distrika (2017) sy ny gazety (2022) araka ny tenin’ny talen’ny iray amin’ireo orinasa. Ny iray amin’ireo mpamokatra ao amin’ny distrika dia mamela tsimoka iray misy ravina iray na roa: ny ravina malemy loatra, araka ny teniny, dia «tsy manome tsiro ny 笔架茶», ary ny ravina mafy loatra dia manimba ny tsiro. Ny fenitry ny vondrona 2020 dia ahitana fitsipika momba ny fiotazana, saingy ny lahatsorany dia tsy novakiana.
Fepetra takiana amin’ny akora: Tsy misy fepetra takiana amin’ny endrika ao amin’ny loharano novakiana. Fantatra ny fomba fanaon’ny orinasa iray: araka ny tenin’ny talen’ny (2022), ny ravina dia voahodina avy hatrany, tsy avela mandritra ny alina, — «avy amin’ny saha ka hatramin’ny kaopy tsy mihoatra ny 24 ora», ary avy amin’ny dimy jin (斤, jīn) ravina vaovao dia matetika mahazo jin iray dite lohataona. Fomba fanaon’ny orinasa iray amin’ny vanim-potoana iray izy io, fa tsy fepetra takiana amin’ny akora Bi Jia Cha.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena

Faritra: Tendrombohitra Bijia shan ao amin’ny tanàna Taihe, distrika Qingxin. Ny distrika dia miantso azy ho iray amin’ireo valan-javaboary voajanahary telo ao an-tanàna (市级自然保护区) ao Qingxin, ary ny sampan-draharahan’ny kolontsaina sy fizahantany ao amin’ny faritany dia miantso ny faritra fizahantany ny tendrombohitra Bijia shan ho iray amin’ireo harena ao amin’ny tanàna.
Zavamaniry: Ny distrika (2018) dia manoratra fa ny tendrombohitra dia manankarena zavamaniry sy rano, ary ny tehezana dia rakotra kesika sy volotsangana (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Amin’izany no anazavany fa ny 笔架茶 dia manana fofona «kesika sy volotsangana» bebe kokoa noho ny Pukeng Cha.
Haavon’ny fambolena: Tsy manome haavon’ny saha dite ny loharano. Ny tampon’ny tendrombohitra — Huajian (花尖峰), manodidina ny 740 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina, araka ny tatitry ny sampan-draharahan’ny distrika (2025).
Toetrandro: Tsy misy angon-drakitra ao amin’ny loharano hita.
Tany: Tsy misy angon-drakitra ao amin’ny loharano hita.

5. Teknolojia Famokarana

Tsy misy fenitra isam-paritra momba ny fanodinana hita: ny fenitry ny vondrona 2020 dia mifehy ny fambolena sy ny fiotazana ihany. Ny fomba nentim-paharazana dia fantatra amin’ny filazalazana fohy avy amin’ny distrika, mpamokatra iray ary fahitalavitra ao amin’ny distrika. Afa-tsy isa vitsivitsy avy amin’ny mpanao dite sy ny mpamokatra, ny loharano dia tsy manome fomba fiasa, ary ny filaharan’ny fandidiana tsirairay ao amin’ny filazalazana dia tsy mitovy. Ny famerenana 2017, izay misy fizarana momba ny fanodinana, dia novakiana tamin’ny famintinana ihany.

Fomba nentim-paharazana:

Fiotazana sy fanamainana mialoha. Araka ny tenin’ny mpanao dite ao amin’ny tatitry ny fahitalavitra ao amin’ny distrika (2017), ny ravina voaoty dia ahosotra aloha amin’ny hamandoana (待水分晾干). Ny dingana 做青 — fitsaboana mekanika, izay, araka ny GB/T 30766-2014, ny sisin’ny ravina dia simba sy oxidized ampahany — dia tsy ao amin’ny filazalazana na iray aza.
Famatrarana anaty vilany vy (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Ny ravina dia endasina anaty vilany vy mba hampijanona ny asan’ny anzima ao aminy. Ilay mpanao dite ihany dia mitazona ny vilany «mihoatra ny telonjato degre» (300多度); ny singam-pandrefesana dia tsy voalazan’ny tatitra. Ny mpamokatra dia manoratra fa aorian’ny famatrarana ny ravina dia avela hangatsiaka ary avy eo no fikolokoloana.
Fikolokoloana amin’ny tanana (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Araka ny tenin’ny mpanao dite, ny ravina dia fikolokoloina amin’ny lalana iray mandritra ny 15 minitra eo ho eo, mandra-pihodiny ho tadiny (条索, tiáosuǒ).
Fifohana setroka kesika (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Ny ravina dia tazonina eo ambonin’ny afo mirehitra amin’ny kitay kesika mba handray ny setroka. Rahoviana marina — tsy mitovy ny loharano: ny lahatsoratry ny distrika momba ny asa tanana (2018) dia mametraka ny fifohana setroka aorian’ny famatrarana sy ny fikolokoloana voalohany, fa ny fahitalavitra ao amin’ny distrika kosa — mandritra ny fanendasana anaty vilany, rehefa afangaro haingana ny ravina. Ny mpamokatra dia manoratra fa mandritra ny fifohana setroka eo ambonin’ny afo kesika ny ravina dia avadika isaky ny 10 minitra.
Fanamainana amin’ny arina ao anaty harona volotsangana (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Araka ny tenin’ny mpanao dite, mandritra ny adiny iray eo ho eo, miaraka amin’ny famadihana isaky ny 10 minitra, mandra-pahatongan’ny ravina ho mainty manga (乌黑, wūhēi). Ny mpamokatra dia mamaritra ny lokon’ny dite voaodin’ny voalohany ho «volondavenona mainty misy maitso» (灰黑色带青).
Fitehirizana (藏茶, cángchá). Ny distrika dia mampiseho ny fitehirizana ho iray amin’ireo dingana amin’ny asa tanana, ary ao amin’ny tatitra 2025 ny mpitondra ny asa tanana dia miresaka momba ny fitehirizana maharitra (陈化). Ny mpamokatra dia manoratra fa ny dite voaodin’ny voalohany (毛茶, máochá) dia tsy sotroina avy hatrany ary tazonina anaty kitapo mandritra ny roa ka hatramin’ny telo taona; ny mpanao dite dia manome torohevitra telo taona eo ho eo; ny 360百科 dia milaza iray ka hatramin’ny roa taona. Tsy misy fe-potoana tokana omen’ny loharano.

Fenitry ny orinasa. Araka ny famerenan’ny mpampivondrona, ny fenitra Q/BJS 0002 S-2021 an’ny kaoperativa ao amin’ny tendrombohitra Bijia shan dia mamaritra ny fanamboarana «dite maitso (笔架茶)》 amin’ny alalan’ny fanalamana (萎凋), famatrarana, fikolokoloana, famahana ny vongany (解块, jiěkuài), fanendasana voalohany (初次炒干, chūcì chǎogān), fanamainana (烘干, hōnggān) ary, raha ilaina, fanatsarana (精制, jīngzhì). Tsy misy fomba fiasa ao amin’ny famerenana, tsy misy fifohana setroka sy fitehirizana ao amin’ny lisitry ny dingana. Fenitry ny kaoperativa iray izy io, fa tsy famaritana ny endrika.

Nahoana ny fitehirizana no tsy mahatonga ny dite ho mainty. GB/T 30766-2014 dia mamaritra ny dite mainty amin’ny alalan’ny fandevenana mando (渥堆) — ny fitehirizana ny ravina anaty antontany amin’ny maripana sy hamandoana voafaritra, izay miova miadana ny firafiny. Ao amin’ny filazalazana momba ny fitehirizana Bi Jia Cha dia tsy misy antontany, tsy misy fanamandoana: ny dite maina vita dia tazonina anaty kitapo. Noho izany, ny Bi Jia Cha efa voatahiry ara-teknolojia dia mijanona ho maitso, na dia miantso azy hoe «dite fermentation tara» aza ny drafitry ny tanàna 2013.

6. Toetra mampiavaka ny taova fahatsapana

Tsy misy fanandramana fanandramana mahazatra ao amin’ny loharano hita. Ireto ambany ireto — ny raikipohy nentim-paharazana momba ny kalitao, izay mifindra avy amin’ny lahatsoratra iray mankany amin’ny iray hafa (lahatsoratry ny distrika momba ny asa tanana 2018, tatitry ny sampan-draharahan’ny distrika 2025), sy ny filazalazana fampiroboroboana. Filazalazana ireo, fa tsy vokatry ny fandrefesana; ny hevitry ny olona dia voalaza isaky ny fizarana.

Endriky ny ravina maina: Araka ny raikipohy ny distrika — tadiny mifatotra mafy (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), loko maizina, menaka, misy maitso (乌润带青, wūrùn dài qīng). Ny mpamokatra dia mamaritra ny lokon’ny dite voaodin’ny voalohany ho volondavenona mainty misy maitso, ny mpanao dite — ho mainty manga.
Fofona ny ravina maina: Tsy misy filazalazana manokana. Araka ny tenin’ny mpanao dite, ny dite vaovao dia manana fofona setroka, izay saika levona aorian’ny volana vitsivitsy.
Fofona ny dite atsofoka: Araka ny raikipohy ny distrika — madio, lava ary maharitra (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Ny distrika dia manoratra fa ny 笔架茶 dia manana fofona «kesika sy volotsangana» bebe kokoa noho ny Pukeng Cha. Ny tatitra 2025 momba ny fampianarana miaraka amin’ny mpitondra ny asa tanana dia miantso ny «tsiron’ny setroka» (烟火味) ho toetra mampiavaka ny asa tanana.
Tsiro: Araka ny raikipohy ny distrika — mamelombelona sy malama, misy mamy (滋味爽口而滑，带甜甘味); ary na dia aorian’ny fandrarahana in-dimy ambin’ny folo aza dia mitoetra ny mamy (冲泡上十次，甘味犹存). Ny talen’ny iray amin’ireo orinasa (2023) dia miantso ny tsiro ho mamelombelona sy malama, ary ny tatitry ny tranokalan’ny distrika momba ny fampirantiana 2025 — ho matevina, misy fiverenana mamy (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Loko ny dite atsofoka: Araka ny raikipohy ny distrika — volontsokola mena, mangarahara ary mamirapiratra (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); ny talen’ny orinasa — «volontsokola mena, tsy manjavozavo». Ho an’ny ankamaroan’ny dite maitso dia tsy mahazatra ny loko toy izany; mifandray amin’ny fifohana setroka sy fitehirizana ve izany, tsy hazavain’ny loharano.
Fototry ny dite (ravina efa natsofoka): Araka ny raikipohy ny distrika — mitovy (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Tsy misy filazalazana hafa.

7. Firafitra Simika

Tsy misy angon-drakitra ara-batana sy simika momba ny Bi Jia Cha — polyphenols, asidra amine, kafeinina — ao amin’ny loharano novakiana. Misy lahatsoratra siantifika telo fantatra, novakiana tamin’ny famintinana ihany:

Pigment (2010). Lahatsoratra ao amin’ny gazety «食品研究与开发» dia maka pigment avy amin’ny «清远笔架茶» amin’ny alalan’ny fanafanana sy solvents organika, mamaritra azy ireo ary mandalina ny fahamarinany. Ny isa ao amin’ity asa ity dia tsy eto: ny lahatsoratra feno dia tsy novakiana.
Famerenana (2017). «清远笔架茶发展综述» ao amin’ny gazety «广东茶业» dia mandrakotra ny tantara, ny fomba fambolena, ny fanodinana, ny toetra mampiavaka ny kalitao, ny toetry ny indostria ary ny fikarohana.
Fanaparitahana (2019). Lahatsoratra ao amin’ny gazety ny kolejy polyteknika Qingyuan (清远职业技术学院学报) dia mampitaha ny fahazoana zana-kazo amin’ny alalan’ny kolontsaina tavy amin’ny famafazana sy ny fanindronana mahazatra.

Toy ny ankamaroan’ny dite maitso, anisan’ny zavatra mety levona lehibe matetika dia voatonona ny catechins, asidra amine, ao anatin’izany ny L-theanine, ary kafeinina. Ny fiovan’izy ireo ao amin’ny Bi Jia Cha amin’ny alalan’ny fifohana setroka sy ny fitehirizana mandritra ny taona maro, dia tsy norefesina ao amin’ny loharano hita.

8. Toetra Mahasoa

Tsy misy angon-drakitra voamarina momba ny fiantraikan’ity dite manokana ity: ny lahatsoratra siantifika hita dia momba ny pigment, ny fanaparitahana ny hazo ary ny fampandrosoana ny indostria, fa tsy momba ny fiantraikan’ny dite amin’ny vatana. Ny lahatsoratra eo an-toerana araka ny fomban-drazana dia manampy amin’ny raikipohy momba ny kalitao ny finoan’ny vahoaka momba ny herin’ny dite manasitrana; raikipohy filazalazana ireo, fa tsy toetra voamarina, ary ny rakipahalalana dia tsy mamerina azy ireo. Ny hevitra ankapobe momba ny tombotsoan’ny dite maitso ho an’ny Bi Jia Cha efa voatahiry sy voafoka setroka dia tsy nozahana ary tsy atolotra eto.

9. Fanamboarana dite

Tsy misy angon-drakitra momba ny fanamboarana ny Bi Jia Cha manokana ao amin’ny loharano hita; fantatra fotsiny fa, araka ny raikipohy nentim-paharazana ny distrika, ny mamy dia mitoetra na dia aorian’ny fandrarahana in-dimy ambin’ny folo aza. Ireto ambany ireto — fomba fanao, toy ny amin’ny ankamaroan’ny dite maitso Shinoa. Ho an’ny dite efa voatahiry sy voafoka setroka dia tsy nozahana izy io, ary ny fomba eo an-toerana amin’ny fanamboarana dia tsy fantatra.

Maripana ny rano: 80–85 °C, toy ny amin’ny ankamaroan’ny dite maitso.
Habetsahan’ny dite: Manodidina ny 3 g isaky ny 150 ml.
Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na kaopy fitaratra.
Dingana:
1. Haffanaina ny fitaovana amin’ny rano mafana.
2. Arotsaka ny dite.
3. Ny fanasana dia matetika tsy ilaina amin’ny dite maitso vaovao; ilaina ve izany amin’ny Bi Jia Cha efa voatahiry, tsy voalazan’ny loharano.
4. Ny fanondrahana voalohany — 30–60 segondra.
5. Arotsaka tanteraka ny fanondrahana ary zaraina amin’ny kaopy.
6. Averina ny fandrarahana, mihalava tsikelikely ny fanondrahana; tsy misy angon-drakitra voamarina momba ny isan’ny fanondrahana ho zakain’ny dite — ny raikipohy ny distrika dia mampanantena fotsiny ny mamy na dia aorian’ny fandrarahana fahafolo aza.

10. Fitehirizana

Ny fitehirizana maharitra — ampahany amin’ny fomban-drazana (jereo fizarana 5): ny dite voaodin’ny voalohany, araka ny tenin’ny mpamokatra, dia tazonina anaty kitapo mandritra ny roa ka hatramin’ny telo taona, araka ny loharano hafa — iray ka hatramin’ny telo taona. Ny fepetra amin’ny fitehirizana — maripana, hamandoana, fitoerana, afa-tsy kitapo, — dia tsy voalazan’ny loharano. Ny torohevitra mahazatra ho an’ny dite maitso vaovao — fonosana mihidy tsara sy vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C — dia natao hiarovana ny fahavaozana ary tsy mihatra mivantana amin’ny dite izay voatahiry an-tsitrapo. Ny fomba fitehirizana ny dite efa voatahiry, tsy voalazan’ny loharano; toy ny dite rehetra, tokony harovana amin’ny hamandoana, hazavana ary fofona hafa izy io.

11. Vidiny sy Fisolokiana

Tsy misy vidiny ao amin’ny loharano hita. Ny fomba hamantarana ny sandoka dia tsy voalazan’ny loharano; ireto ambany ireto — izay azo hamarinina amin’ny zava-misy fantatra.

Ahoana no hisorohana ny sandoka:
- Hamarino ny fiaviana: tendrombohitra Bijia shan, tanàna Taihe, distrika Qingxin, faritra Qingyuan, faritanin’i Guangdong. Misy tendrombohitra mitovy anarana 笔架山 any amin’ny faritany hafa koa — ohatra, ao amin’ny distrika Luoyuan, faritanin’i Fujian, — ary tsy misy ifandraisany amin’ny Bi Jia Cha izy ireo.
- Aza afangaro amin’ny dite Yingde: faritra an-tanàn-dehibe hafa ao amin’ny distrika iray ihany izy io, ary ny Bi Jia Cha dia tsy ampidirina ao aminy.
- Aza raisina ho antoka ny marika isam-paritra: laharana 283 ao amin’ny lisitry ny faritany — tsy fenitra ary tsy mari-pamantarana jeografika, ary ny sata mari-pamantarana ny 笔架茶 dia tsy voamarina.
- Anontanio ny fomba: ny dite nentim-paharazana dia fohana setroka kesika sy voatahiry, ary ao amin’ny lisitry ny dingana amin’ny fenitry ny orinasa, araka ny famerenan’ny mpampivondrona, dia tsy misy fifohana setroka na fitehirizana. Mitovy ny anarana, samy hafa ny fomba.
- Mitandrema amin’ny fitehirizana voalaza: ny fomba azo ampiharina amin’ny mpividy hanamarinana ny fe-potoany, tsy voalazan’ny loharano.

12. Zava-misy Mahaliana

Ny asa tanana dite maitso ara-teknolojia dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny lova ao amin’ny faritany ao ambany fizarana ankapobe «teknika fanamboarana oolong»; nahoana, tsy hazavain’ny loharano.
Ny fofona kesika sy volotsangana ao amin’ny fofona dia hazavain’ny distrika amin’ny hoe ny tehezana ny tendrombohitra Bijia shan dia rakotra kesika sy volotsangana.
Ny dite vaovao, araka ny tenin’ny mpanao dite, dia manana fofona setroka, izay saika levona aorian’ny volana vitsivitsy, ary ny dite voaodin’ny voalohany, araka ny tenin’ny mpamokatra, dia tsy sotroina mihitsy avy hatrany.
Ao amin’ny loharano hita, ny abidy latina Bijia, tsy misy mari-pitsipi-pitenenana, dia hita ao amin’ny lohateny anglisy amin’ny lahatsoratra siantifika momba ny dite ihany; ny famakiana misy mari-pitsipi-pitenenana ny anarana — avy amin’ny rakibolana.
Ny tendrombohitra-«fitoeran’ny borosy» — 笔架山 — dia toponimà tsy tokana: misy tendrombohitra mitovy anarana any amin’ny faritany hafa ao Shina koa.

13. Fampitahana amin’ny dite mitovy aminy

Pukeng Cha (蒲坑茶): «Dite an-tendrombohitra» mifanila ao amin’ny distrika iray ihany avy amin’ny tanàna hafa — Shitan (石潭); ao amin’ny lisitry ny lova sy ny lisitry ny marika, ny dite roa dia manana fizarana misaraka. Ao amin’ny rakipahalalana, ny Pukeng Cha dia voafaritra ho dite mainty: lahatsoratra siantifika 2026 dia manome azy famatrarana amin’ny etona sy fandevenana mando, fa ny Bi Jia Cha kosa tsy misy fandevenana amin’ny filazalazana na iray aza. Saingy ny filazalazana ny Pukeng Cha dia tsy mitovy, ao amin’ny sasany amin’izy ireo — famatrarana anaty vilany sy fanamainana eo ambonin’ny kitay kesika, toy ny Bi Jia Cha, noho izany ny tena fahasamihafan’ny teknolojia dia tsy asehon’ny loharano mazava. Ny toetra iraisana — setroka kesika sy fitehirizana; ny distrika dia manoratra fa ny Bi Jia Cha dia manana fofona «kesika sy volotsangana» bebe kokoa.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Dite mena, izay mainaina eo ambonin’ny setroka kesika. Ny 360百科 dia manoratra fa ny fomba ny 笔架茶 dia «somary mitovy» amin’ny fanamboarana xiaozhong, saingy ny dite mena dia oxidized, ary ny Bi Jia Cha kosa ny dingana mafana voalohany — famatrarana.
Oolong (乌龙): Ao ambany fizarana ankapobe «teknika fanamboarana oolong» ny asa tanana dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny lova ao amin’ny faritany, saingy ny dingana 做青, izay amaritana ny oolong araka ny fenitra, dia tsy ao amin’ny filazalazana ny Bi Jia Cha.
Hei Cha (黑茶): Ny drafitry ny tanàna 2013 dia miantso ny 笔架山茶 hoe «dite fermentation tara», saingy ny fandevenana mando, izay amaritana ny dite mainty araka ny fenitra, dia tsy voafaritry ny Bi Jia Cha.
Kejia Chao Lü (客家炒绿) sy Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Dite maitso Guangdong hafa, izay, araka ny lahatsoratry ny rakipahalalana momba azy ireo, dia voatahiry koa. Fitovian’ny fomba fanao izy io, fa tsy fifandraisana.
Ying De Hong Cha (英德红茶) sy Yingde Lü Cha (英德绿茶): Dite mena sy maitso ao amin’ny faritra an-tanàn-dehibe Yingde ao amin’ny distrika Qingyuan iray ihany.

Ho famaranana:

Bi Jia Cha — dite eo an-toerana avy amin’ny tendrombohitra Bijia shan ao amin’ny distrika Qingxin, izay ny asa tanana aminy nanomboka tamin’ny taona 2018 dia ao amin’ny lisitry ny lova ao amin’ny faritanin’i Guangdong, ary ny anarany tamin’ny taona 2017 dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny marika isam-paritra ao amin’ny faritany. Ara-teknolojia dia dite maitso: amin’ny fomba nentim-paharazana ny ravina dia amatrarana anaty vilany vy, fikolokoloina amin’ny tanana, fohana setroka kesika, mainaina amin’ny arina ao anaty harona volotsangana ary voatahiry mandritra ny taona maro. Ny marika «oolong» sy «dite fermentation tara» ao amin’ny antontan-taratasy dia misy, saingy tsy tohanan’ny filazalazana teknolojia.

Ho an’ny olona mahalala ny dite maitso amin’ny fiotazana lohataona vaovao, ny Bi Jia Cha — fitambarana tsy mahazatra: setroka kesika, fitehirizana mandritra ny taona maro ary ny mamy, izay ampanantenain’ny raikipohy eo an-toerana na dia aorian’ny fandrarahana fahafolo aza. Betsaka no mbola misokatra: ny lahatsoratra feno ny famerenana 2017, ny «dingana fito» amin’ny asa tanana, ny lahatsoratry ny fenitra, ny hazo anaovana ny dite, ary ny tsiro araka ny fanandramana fanandramana mahazatra, fa tsy araka ny raikipohy nentim-paharazana.

Loharano

Fenitra

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Antontan-taratasy sy famoahana

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano