Bǐjià chá

Bǐ Jià Chá (Bǐjià chá, 笔架茶; u tekstovima okruga i grada također 笔架山茶 — “čaj s planine Bǐjiàshān”) — lokalni čaj s planine Bǐjiàshān (笔架山) u naselju Tàihé (太和镇) okruga Qīngxīn (清新区) gradske prefekture Qīngyuǎn (清远市), pokrajina Guǎngdōng. Prema tehnologiji to je zeleni čaj koji se potom odležava. Tradicijski zanat, kako ga opisuje okrug, sastoji se od fiksacije prženjem u željeznom woku, ručnog valjanja, dimljenja nad otvorenom vatrom borovih drva i dosušivanja na drvenom ugljenu u bambusovoj košari; gotov čaj se zatim skladišti. Zanat njegove izrade — “笔架茶制作工艺” — uvršten je 2018. godine na pokrajinski popis nematerijalne kulturne baštine Guǎngdōnga, a sam 笔架茶 uvršten je 2017. godine na pokrajinski popis regionalnih robnih marki. U dokumentima je zanat upisan pod stavkom oolong čaja, a gradski plan naziva čaj “čajem naknadne fermentacije”, no opisi tehnologije ne potvrđuju te oznake.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) s odležavanjem. Klasa je određena prema tehnologiji, kako to zahtijeva nacionalna norma za klasifikaciju čaja GB/T 30766-2014: ona dijeli čaj prije svega prema načinu prerade. Zeleni čaj norma definira kao proizvod od svježeg lista koji je prošao fiksaciju (杀青, shāqīng), valjanje (揉捻, róuniǎn) i sušenje. Tako zanat opisuju i publikacije okruga, tekst okružnog tijela za kulturu i jedan od proizvođača: prva toplinska faza je fiksacija, zatim valjanje i sušenje. Faze 做青 (zuòqīng), bez koje nema oolong čaja, i vlažnog gomilanja 渥堆 (wòduī), bez kojeg nema tamnog čaja, nema ni u jednom pronađenom opisu. Prema načinu sušenja tradicionalni je čaj bliži vrsti 烘青 (hōngqīng) — prema GB/T 30766-2014 to su zeleni čajevi koji se suše uglavnom zagrijavanjem (烘), a ne prženjem u woku ili bubnju. Korporativna norma zadruge s planine Bǐjiàshān, prema kartici agregatora normi, tako se i zove — “绿茶（笔架茶）”, “zeleni čaj (Bǐ Jià Chá)”; u popisu njegovih faza fiksaciji prethodi venuće (萎凋, wěidiāo), a 做青 nema. U prehrambenoj dozvoli jednog od proizvođača, prema fragmentu službenog indeksa pretraživanja, 笔架茶 je upisan u odjeljak zelenog čaja.
• Zašto se u dokumentima pojavljuju druge klase: Izvori se razilaze u oznakama, a ne u opisu tehnologije. Na pokrajinskom popisu baštine zanat je upisan kao proširenje opće stavke “乌龙茶制作技艺” — “tehnika izrade oolong čaja”. Gradski plan razvoja čajne industrije iz 2013. godine, prema fragmentu službenog indeksa pretraživanja (sam dokument nije otvoren), naziva 笔架山茶 zajedno s Púkēng Chá “后发酵茶” — “čajevima naknadne fermentacije”. Enciklopedija 360百科 prepričava mišljenje neimenovanog stručnjaka koji je početkom 1960-ih posjetio planinu, kako 笔架茶 pripada 青茶, odnosno oolong čajevima, te piše da način “pomalo nalikuje” izradi crvenog čaja xiǎozhǒng (小种红茶). Nijedan od tih izvora ne opisuje ni 做青, ni 渥堆, ni oksidaciju lista, a tehnologija u prepričavanju iste 360百科 počinje fiksacijom u željeznom woku. Zašto je zanat pripojen upravo stavci oolong čaja, izvori ne objašnjavaju. Ne objašnjava se ni odsutnošću zanata zelenog čaja na popisu: prema podacima pokrajinskog portala lokalnih kronika, zanat zelenog čaja 玉湖炒茶制作技艺 uvršten je na pokrajinski popis još 2012. godine. Je li do 2018. godine na popisu postojala opća stavka “绿茶制作技艺”, nije utvrđeno.
• Kategorija: Lokalni “planinski čaj” okruga, a ne sorta grma i ne robna marka jednog proizvođača. Jedan od “osam planinskih čajeva” Qīngxīna (八大山茶, bā dà shānchá), uz Púkēng Chá (蒲坑茶). Potpuni popis osam čajeva navodi guǎngdōngsko izdanje “Nánfāng+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Guǎngdōng (广东, Guǎngdōng), gradska prefektura Qīngyuǎn (清远, Qīngyuǎn), okrug Qīngxīn (清新, Qīngxīn), naselje Tàihé (太和, Tàihé), planina Bǐjiàshān (笔架山, Bǐjià shān).
• Glavno proizvodno područje: Prema tekstu okruga o uvrštavanju zanata na popis baštine (2018), glavno proizvodno područje (主要产地) čini šest seoskih odbora šumarije Bǐjiàshān (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kēngkǒu (坑口), Kēngwěi (坑尾), Zhōngshān (中山), Gēnzhúyuán (根竹园), Sānkēngtān (三坑滩) i Tiánbiān (田边). Izvor govori o glavnom, a ne o jedinom području; službeno potvrđene proizvodne zone u pronađenim izvorima nema. Kako se šumarija administrativno odnosi prema naselju Tàihé, izvori ne pojašnjavaju.
• Nije čaj Yīngdé: Nijedan pronađeni izvor ne svrstava Bǐ Jià Chá u Yīngdé (英德) — drugu gradsku županiju iste prefekture. “Nánfāng+” (2022) dijeli prefekturu Qīngyuǎn na tri čajne zone: zonu crvenog čaja sa središtem u Yīngdéu, zonu visokogorskog zelenog čaja na sjeveru i zonu čajeva s odležanom aromom (陈香, chénxiāng) od srednje i sitnolisnih sorti, uglavnom u okrugu Qīngxīn.
• Geografske koordinate: U pronađenim izvorima nisu navedene.
• Norme: Pretraga u nacionalnoj bazi lokalnih normi po 笔架茶 i 笔架山 nije dala zapise. Prema karticama agregatora normi, postoji grupna norma T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程” — “Tehnička pravila za proizvodnju Qīngxīn Bǐ Jià Chá”, objavljena 12. kolovoza 2020. godine. Ona obuhvaća izbor parcele, sadnju, tlo i gnojiva, formiranje grma, zaštitu od štetnika, bolesti i korova te branje, a preradu ne regulira; agregatori se razilaze u nazivu organizacije koja ju je izdala. Prema kartici agregatora, zadruga 清远市清新区笔架山农业专业合作社 izdala je korporativnu normu Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” 1. kolovoza 2021. godine i uvela je 1. rujna; kao datum ukidanja isti agregator navodi 18. listopada 2026. godine. Tekstovi obiju normi pročitani su samo u prepričavanju agregatora. “Nánfāng+” (2022) piše da su se za 笔架茶 i Púkēng Chá “postupno oblikovala tehnička pravila prerade”, ali naziv dokumenta ne navodi.
• Baština: Odlukom vlade pokrajine Guǎngdōng 粤府函〔2018〕116号 od 12. svibnja 2018. godine “笔架茶制作工艺” uvršten je na pokrajinski popis nematerijalne kulturne baštine — na popis proširenja, objavljen zajedno sa 7. skupinom, kao dopuna stavci Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺”; podnositelj je okrug Qīngxīn. Sam okrug to naziva uvrštavanjem u sedmu pokrajinsku skupinu. Status se odnosi na zanat, a ne na sortu ili proizvod.
• Regionalna robna marka: Odlukom od 15. studenoga 2017. godine 笔架茶 uvršten je na drugi pokrajinski popis “poznatih, posebnih, kvalitetnih i novih” poljoprivrednih proizvoda Guǎngdōnga (广东省第二届名特优新农产品目录) kao regionalna javna robna marka prefekture Qīngyuǎn, pozicija 283. Popis robnih marki nije norma i nije zemljopisna oznaka.
• Zemljopisna oznaka: Nije utvrđeno: registar žigova i zemljopisnih oznaka nije provjeren.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Predaja o Tángu. Publikacija okružnog tijela (2025) i tisak ponavljaju predaju kako je već za dinastije Táng (唐, Táng) čaj s planine Bǐjiàshān odlazio preko mora. Dokumentarne potvrde u pronađenim izvorima nema: to je predaja, a ne kronika.
  • Míng i Qīng. Zavičajni prikaz na mrežnim stranicama okruga Qīngchéng iste prefekture piše da se “od vremena Míng i Qīng” 笔架茶 zajedno s drugim posebnim proizvodima Qīngyuǎna proslavio kroz trgovačke ulice Shàngkuò i Xiàkuò (上下廓街). Odakle ti podaci, prikaz ne navodi.
  • 2017. Regionalna robna marka na pokrajinskom popisu, pozicija 283.
  • 2018. Zanat — na pokrajinskom popisu nematerijalne kulturne baštine.
  • 2020–2021. Prema karticama agregatora — grupna norma za uzgoj i branje (2020) i korporativna norma “绿茶（笔架茶）” jedne zadruge (2021).
  • 2025. Okružne tvrtke prikazale su 笔架茶 zajedno s Púkēng Chá na štandu “清新山茶” proljetne i jesenske Kineske (Guǎngzhōu) međunarodne izložbe čaja. U kolovozu, prema reportaži okružnog odjela za “duhovnu civilizaciju” (文明办), nositelj zanata na satu večernje škole raščlanjivao je “sedam koraka” tradicionalne tehnologije, prepoznatljiv “okus dima” (烟火味, yānhuǒwèi) i odležavanje (陈化, chénhuà); samih sedam koraka u reportaži nije navedeno.
• Naziv: 笔架 (bǐjià) — “stalak za kistove”, 山 (shān) — planina, 茶 (chá) — čaj. 笔架茶 — čaj s planine Bǐjiàshān, “planine-stalka za kistove”; zašto se planina tako zove, u provjerenim izvorima nije rečeno. U tekstovima okruga i grada pojavljuje se i puni oblik 笔架山茶. Zanat se na popisima baštine zove “笔架茶制作工艺”, a susreću se i “笔架茶制作技艺” i “笔架茶制茶工艺”. U pronađenim izvorima ime čaja latinicom se pojavljuje samo u engleskim naslovima znanstvenih članaka — Bijia Tea i BiJia Tea, bez tonova; tonsko čitanje Bǐjià chá je rječničko.
• Kulturno značenje: Bǐ Jià Chá jedan je od “osam planinskih čajeva” okruga, koje je okružno opskrbno-prodajno društvo 2025. godine zajedno predstavljalo na pokrajinskoj sezoni čajne kulture. U selu Kēngkǒu (坑口村) naselja Tàihé, prema izvješću “Nánfāng+” (2022), 笔架茶 razvijaju po programu “jedno selo — jedan proizvod” (一村一品, yī cūn yī pǐn) na čelu s lokalnom čajnom tvrtkom. Odležavanje okrug smatra vrijednošću: o “osam planinskih čajeva” u cjelini piše da što se čaj dulje čuva, to mu je viša vrijednost za piće.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Registriranu sortu pronađeni izvori ne navode; koji grm leži u osnovi čaja, provjerenim tekstovima nije utvrđeno. Prema prepričavanju agregatora, korporativna norma zadruge odnosi se na list lokalnog visokogorskog čaja s planine Bǐjiàshān (本土茶, běntǔ chá) ili na srednje i sitnolisne grmove. Znanstveni članak iz 2019. godine uspoređuje dobivanje sadnica 笔架茶 kulturom tkiva s običnom sjetvom sjemena i reznicama.
• Branje: Prema reportaži okružne televizije (2017), bere se rani proljetni čaj — prije blagdana Qīngmíng (明前, míngqián), kad je list “napola otvoren” (半开面, bàn kāimiàn). Druge rokove branja izvori ne navode.
• Norma branja: Jedan pup s dva lista — tako pišu reportaža okružne televizije (2017) i novine (2022) prema riječima direktora jedne od tvrtki. Jedan od proizvođača okruga dopušta jedan pup s jednim ili dva lista: previše nježan list, po njegovim riječima, “ne daje okus 笔架茶”, a previše grub kvari okus. Grupna norma iz 2020. godine uključuje pravila branja, ali njezin tekst nije pročitan.
• Zahtjevi za sirovinu: Zahtjeva stila u pročitanim izvorima nema. Poznata je praksa jedne tvrtke: prema riječima njezina direktora (2022), list se prerađuje odmah, bez ostavljanja preko noći, — “od vrta do šalice ne više od 24 sata”, a od pet jīna (斤, jīn) svježeg lista obično se dobije jīn proljetnog čaja. To je praksa jedne tvrtke u jednoj sezoni, a ne zahtjev za sirovinu Bǐ Jià Chá.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Planina Bǐjiàshān u naselju Tàihé okruga Qīngxīn. Okrug je navodi među tri gradska prirodna rezervata (市级自然保护区) Qīngxīna, a pokrajinski odjel za kulturu i turizam navodi turističku zonu planine Bǐjiàshān među resursima naselja.
• Vegetacija: Okrug (2018) piše da je planina bogata vegetacijom i vodom, a obronci su posve prekriveni borovima i bambusom (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Time objašnjava da 笔架茶 ima više od Púkēng Chá “borove i bambusove” note u aromi.
• Nadmorska visina uzgoja: Visine čajnih vrtova izvori ne navode. Glavni vrh planine — Huājiān (花尖峰), oko 740 m nad morem, prema reportaži okružnog tijela (2025).
• Klima: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Regionalne norme za preradu nema: grupna norma iz 2020. godine regulira samo uzgoj i branje. Tradicijski način poznat je iz kratkih opisa okruga, jednog proizvođača i okružne televizije. Režime, osim nekoliko brojki čajnog majstora i proizvođača, izvori ne navode, a redoslijed pojedinih operacija u opisima se razilazi. Pregled iz 2017. godine, u kojem postoji odjeljak o preradi, pročitan je samo u sažetku.

Tradicijski način:

1. Branje i prosušivanje. Prema riječima čajnog majstora u reportaži okružne televizije (2017), ubrani se list najprije prosušuje od vlage (待水分晾干). Faze 做青 — mehaničke obrade pri kojoj se, prema GB/T 30766-2014, rubovi lista oštećuju i djelomično oksidiraju, — nema ni u jednom opisu.
2. Fiksacija u željeznom woku (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). List se prži u željeznom woku kako bi se zaustavilo djelovanje njegovih enzima. Isti čajni majstor drži wok “na tristo i više stupnjeva” (300多度); mjernu jedinicu reportaža ne navodi. Proizvođač piše da se nakon fiksacije list hladi i tek potom valja.
3. Ručno valjanje (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Prema riječima čajnog majstora, list se valja u jednom smjeru oko 15 minuta, dok se ne savije u trakice (条索, tiáosuǒ).
4. Dimljenje borovim dimom (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). List se drži nad otvorenom vatrom borovih drva kako bi upio dim. Kada točno — izvori se razilaze: tekst okruga o zanatu (2018) stavlja dimljenje nakon fiksacije i prvog valjanja, a okružna televizija — tijekom prženja u woku, uz brzo miješanje lista. Proizvođač piše da se pri dimljenju nad borovom vatrom list okreće svakih 10 minuta.
5. Sušenje na ugljenu u bambusovoj košari (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Prema riječima čajnog majstora, oko sat vremena, uz miješanje svakih 10 minuta, dok list ne postane plavo-crn (乌黑, wūhēi). Proizvođač opisuje boju gotovog primarnog čaja kao “sivo-crnu sa zelenilom” (灰黑色带青).
6. Skladištenje (藏茶, cángchá). Okrug prikazuje skladištenje među fazama zanata, a u reportaži 2025. godine nositelj zanata govori o odležavanju (陈化). Proizvođač piše da se primarni čaj (毛茶, máochá) ne pije odmah i drži u vrećama dvije do tri godine; čajni majstor savjetuje oko tri godine; 360百科 navodi jednu do dvije godine. Jedinstveni rok izvori ne daju.

Korporativna norma. Prema prepričavanju agregatora, norma Q/BJS 0002 S-2021 zadruge s planine Bǐjiàshān opisuje izradu “zelenog čaja (笔架茶)” kroz venuće (萎凋), fiksaciju, valjanje, razbijanje grudica (解块, jiěkuài), prvo prženje (初次炒干, chūcì chǎogān), sušenje (烘干, hōnggān) i, po potrebi, doradu (精制, jīngzhì). Režima u prepričavanju nema, a ni dimljenja ni odležavanja u popisu faza također nema. To je norma jedne zadruge, a ne definicija stila.

Zašto odležavanje ne čini čaj tamnim. GB/T 30766-2014 definira tamni čaj kroz vlažno gomilanje (渥堆) — držanje lista u hrpi pri određenoj temperaturi i vlažnosti, pri čemu se njegov sastav polako mijenja. U opisima skladištenja Bǐ Jià Chá nema ni hrpa ni vlaženja: gotov suhi čaj drži se u vrećama. Stoga odležani Bǐ Jià Chá po tehnologiji ostaje zeleni, iako ga gradski plan iz 2013. godine naziva “čajem naknadne fermentacije”.

6. Organoleptička svojstva

Standardne degustacije u pronađenim izvorima nema. U nastavku su tradicionalna formula kvalitete, koja prelazi iz teksta u tekst (tekst okruga o zanatu 2018. godine, reportaža okružnog tijela 2025. godine), i promotivni opisi. To su opisi, a ne rezultati mjerenja; čija je ocjena, navedeno je u svakoj točki.

• Izgled suhog lista: Prema formuli okruga — gusto smotane trakice (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), boja tamna, uljasta, sa zelenilom (乌润带青, wūrùn dài qīng). Proizvođač opisuje boju primarnog čaja kao sivo-crnu sa zelenilom, čajni majstor — kao plavo-crnu.
• Aroma suhog lista: Zasebnih opisa nema. Prema riječima čajnog majstora, svježi čaj ima dimni miris koji za nekoliko mjeseci gotovo nestane.
• Aroma napitka: Prema formuli okruga — čista, duga i postojana (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Okrug piše da 笔架茶 ima više od Púkēng Chá “borove i bambusove” note u aromi. Reportaža 2025. godine o satu s nositeljem zanata naziva “okus dima” (烟火味) prepoznatljivom crtom zanata.
• Okus: Prema formuli okruga — osvježavajuć i gladak, sa slatkoćom (滋味爽口而滑，带甜甘味); i nakon deset prelijevanja slatkoća se zadržava (冲泡上十次，甘味犹存). Direktor jedne od tvrtki (2023) naziva okus osvježavajućim i glatkim, a reportaža na okružnoj stranici o izložbi 2025. godine — gustim, sa slatkim povratkom (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
• Boja napitka: Prema formuli okruga — smeđe-crvena, prozirna i sjajna (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); direktor tvrtke — “smeđe-crvena, ne mutna”. Za većinu zelenih čajeva takva je boja netipična; je li povezana s dimljenjem i odležavanjem, izvori ne objašnjavaju.
• Dno čaja (namočeni list): Prema formuli okruga — ujednačeno (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Drugih opisa nema.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka o Bǐ Jià Chá — polifenola, aminokiselina, kofeina — u pročitanim izvorima nema. Poznata su tri znanstvena rada, pročitana samo u sažetcima:

• Pigmenti (2010). Članak u časopisu “食品研究与开发” ekstrahira iz “清远笔架茶” pigmente zagrijavanjem i organskim otapalima, određuje ih i proučava stabilnost. Brojki iz tog rada ovdje nema: cijeli tekst nije pročitan.
• Pregled (2017). “清远笔架茶发展综述” u časopisu “广东茶业” obuhvaća povijest, načine uzgoja, preradu, obilježja kvalitete, stanje industrije i istraživanja.
• Razmnožavanje (2019). Članak u časopisu Qīngyuǎnskog politehničkog koledža (清远职业技术学院学报) uspoređuje dobivanje sadnica kulturom tkiva s običnom sjetvom i reznicama.

Kao i za većinu zelenih čajeva, među glavnim topljivim tvarima obično se navode katehini, aminokiseline, uključujući L-teanin, i kofein. Kako ih kod Bǐ Jià Chá mijenjaju dimljenje i višegodišnje odležavanje, u pronađenim izvorima nije izmjereno.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo tog čaja nema: pronađeni znanstveni radovi odnose se na pigmente, razmnožavanje grma i razvoj industrije, a ne na djelovanje čaja na organizam. Lokalni tekstovi po tradiciji dopisuju formuli kvalitete narodna vjerovanja o ljekovitom djelovanju čaja; to su formule opisa, a ne utvrđena svojstva, i enciklopedija ih ne ponavlja. Opća vjerovanja o koristi zelenog čaja na odležani dimljeni Bǐ Jià Chá nisu provjerena i ovdje se ne navode.

9. Priprema

Podataka o pripremi upravo Bǐ Jià Chá u pronađenim izvorima nema; poznato je samo da se, prema tradicionalnoj formuli okruga, slatkoća zadržava i nakon deset prelijevanja. U nastavku je praksa kao za većinu kineskih zelenih čajeva. Za odležani dimljeni čaj nije provjerena, a lokalni načini pripreme nepoznati su.

• Temperatura vode: 80–85 °C, kao za većinu zelenih čajeva.
• Količina čaja: Oko 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ili staklena čaša.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe vrućom vodom.
  2. Usuti čaj.
  3. Ispiranje svježim zelenim čajevima obično nije potrebno; je li potrebno odležanom Bǐ Jià Chá, izvori ne kažu.
  4. Prvo namakanje — 30–60 sekundi.
  5. Ocijediti napitak u cijelosti i razliti u šalice.
  6. Ponavljati prelijevanja, postupno produljujući namakanje; provjerenih podataka o tome koliko će ih čaj izdržati nema — formula okruga samo obećava slatkoću i nakon desetog prelijevanja.

10. Skladištenje

Odležavanje je dio tradicije (vidi odjeljak 5): primarni čaj, prema riječima proizvođača, drži se u vrećama dvije do tri godine, prema drugim izvorima — od jedne do tri godine. Uvjete odležavanja — temperaturu, vlažnost, ambalažu, osim vreća, — izvori ne opisuju. Uobičajeni savjet za svježe zelene čajeve — hermetična ambalaža i hladnjak na 0–5 °C — namijenjen je očuvanju svježine i na čaj koji se namjerno odležava ne prenosi se izravno. Kako čuvati već odležani čaj, izvori ne kažu; kao i svaki čaj, valja ga čuvati od vlage, svjetlosti i stranih mirisa.

11. Cijena i krivotvorine

Cijena u pronađenim izvorima nema. Načine prepoznavanja krivotvorine izvori ne opisuju; u nastavku je ono što se može provjeriti prema poznatim činjenicama.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Provjeriti podrijetlo: planina Bǐjiàshān, naselje Tàihé okruga Qīngxīn, prefektura Qīngyuǎn, pokrajina Guǎngdōng. Istoimene planine 笔架山 postoje i u drugim pokrajinama — na primjer, u županiji Luóyuán pokrajine Fújiàn, — i s Bǐ Jià Chá nemaju veze.
  • Ne miješati s čajevima Yīngdé: to je druga gradska županija iste prefekture, i Bǐ Jià Chá joj se ne pripisuje.
  • Ne smatrati jamstvom regionalnu robnu marku: pozicija 283 pokrajinskog popisa nije norma i nije zemljopisna oznaka, a status oznake za 笔架茶 nije utvrđen.
  • Provjeriti način: tradicionalni se čaj dimi borovim dimom i odležava, a na popisu faza korporativne norme, kako je prepričava agregator, nema ni dimljenja ni odležavanja. Naziv je isti, načini su različiti.
  • Oprezno se odnositi prema deklariranom odležavanju: način, dostupan kupcu, da se provjeri njegov rok, izvori ne navode.

12. Zanimljivosti

• Zanat zelenog po tehnologiji čaja uvršten je na pokrajinski popis baštine pod općom stavkom “tehnika izrade oolong čaja”; zašto, izvori ne objašnjavaju.
• Borovo-bambusovu notu arome okrug objašnjava time što su obronci planine Bǐjiàshān posve prekriveni borovima i bambusom.
• Svježi čaj, prema riječima čajnog majstora, ima dimni miris koji za nekoliko mjeseci gotovo nestane, a primarni čaj, prema riječima proizvođača, uopće se ne pije odmah.
• U pronađenim izvorima latinica Bijia, bez tonova, pojavljuje se samo u engleskim naslovima znanstvenih članaka o čaju; tonsko čitanje imena je rječničko.
• Planina-”stalak za kistove” — 笔架山 — toponim nije jedinstven: istoimene planine postoje i u drugim pokrajinama Kine.

13. Usporedba sa sličnim čajevima

• Púkēng Chá (蒲坑茶): Susjedni “planinski čaj” istog okruga iz drugog naselja — Shítán (石潭); na popisima baštine i na popisu robnih marki dva čaja imaju zasebne pozicije. U enciklopediji Púkēng Chá opisan je kao tamni čaj: znanstveni članak iz 2026. godine daje kod njega fiksaciju parom i vlažno gomilanje, a kod Bǐ Jià Chá gomilanja nema ni u jednom opisu. No opisi Púkēng Chá razilaze se, u nekima od njih — fiksacija u woku i sušenje nad borovim drvima, kao kod Bǐ Jià Chá, pa izvori ne pokazuju jednoznačno koliko se tehnologije u praksi razlikuju. Zajedničke crte — borov dim i odležavanje; okrug piše da 笔架茶 ima više “borove i bambusove” arome.
• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种): Crveni čaj koji se suši nad borovim dimom. 360百科 piše da je način izrade 笔架茶 “pomalo sličan” izradi xiǎozhǒnga, ali crveni se čaj oksidira, a kod Bǐ Jià Chá prva je toplinska faza fiksacija.
• Oolong (乌龙): Pod općom stavkom “tehnika izrade oolong čaja” zanat je uvršten na pokrajinski popis baštine, ali faze 做青, kojom norma definira oolong, u opisima Bǐ Jià Chá nema.
• Hēi Chá (黑茶): Gradski plan iz 2013. godine naziva 笔架山茶 “čajem naknadne fermentacije”, ali vlažnog gomilanja, kojim norma definira tamni čaj, kod Bǐ Jià Chá nema opisanog.
• Kèjiā Chǎo Lǜ (客家炒绿) i Xìnyí Hé Luó Lǜ Chá (信宜合箩绿茶): Drugi guǎngdōngski zeleni čajevi koji se, prema člancima enciklopedije o njima, također odležavaju. To je sličnost prakse, a ne srodstvo.
• Yīng Dé Hóng Chá (英德红茶) i Yīngdé Lǜ Chá (英德绿茶): Crveni i zeleni čaj gradske županije Yīngdé iste prefekture Qīngyuǎn.

Zaključno:

Bǐ Jià Chá lokalni je čaj s planine Bǐjiàshān u okrugu Qīngxīn, čiji je zanat od 2018. godine na pokrajinskom popisu baštine Guǎngdōnga, a ime je 2017. godine uvršteno na pokrajinski popis regionalnih robnih marki. Po tehnologiji to je zeleni čaj: u tradicionalnom se načinu list fiksira u željeznom woku, ručno valja, dimi borovim dimom, suši na ugljenu u bambusovoj košari i godinama odležava. Oznake “oolong” i “čaj naknadne fermentacije” u dokumentima postoje, ali opisima tehnologije nisu potkrijepljene.

Za onoga tko zeleni čaj poznaje po svježim proljetnim berbama, Bǐ Jià Chá neobična je kombinacija: borov dim, višegodišnje skladištenje i slatkoća koju lokalna formula obećava i nakon desetog prelijevanja. Mnogo je toga još otvoreno: cijeli tekst pregleda iz 2017. godine, “sedam koraka” zanata, tekstovi normi, grm od kojeg se čaj radi i okus prema standardnoj degustaciji, a ne prema tradicionalnoj formuli.

Izvori

Norme

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

Dokumenti i publikacije

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Potpuni popis — na stranici Izvori