Bǐjià chá

ဘီကျားချာ (Bǐjià chá, 笔架茶; ခရိုင်နှင့် မြို့စာတမ်းများတွင် 笔架山茶 — “ဘီကျားတောင်လက်ဖက်” ဟုလည်း ပါရှိသည်) — ကွမ်တုန်းပြည်နယ်၊ ချင်းယွမ်မြို့ပေါင်းစည်းနယ် (清远市)၊ ချင်းရှင်ခရိုင် (清新区)၊ ထိုင်းဟော်မြို့နယ် (太和镇) ရှိ ဘီကျားတောင် (笔架山) ၏ ဒေသထွက်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ နည်းပညာအရ ဤသည်မှာ စိမ်းသောလက်ဖက် (绿茶, lǜchá) ဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် သိုလှောင်ထားသည်။ ခရိုင်က ဖော်ပြသည့် ရိုးရာလက်မှုပညာမှာ သံဒယ်တွင် လှော်ကျက်ခြင်း၊ လက်ဖြင့်လိပ်ခြင်း၊ ထင်းရှူးမီးပွင့်ဖြင့် မီးခိုးသွင်းခြင်း နှင့် ဝါးတောင်းတွင် မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း ဖြစ်ပြီး ပြီးသောလက်ဖက်ကို သိုလှောင်ထားသည်။ ၎င်း၏ပြုလုပ်နည်း “笔架茶制作工艺” ကို 2018 ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုန်းပြည်နယ်အဆင့် ဒေသယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းသို့ ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး 2017 ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်အဆင့် ဒေသအမှတ်တံဆိပ်စာရင်းသို့ ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ စာတမ်းများတွင် လက်မှုပညာကို အိုလုံအမျိုးအစားအောက်၌ မှတ်တမ်းတင်ထားပြီး မြို့တော်စီမံကိန်းက လက်ဖက်ကို “နောက်ကျအချဉ်ဖောက်သောလက်ဖက်” ဟု ခေါ်သော်လည်း နည်းပညာဖော်ပြချက်များက ဤတံဆိပ်များကို အတည်မပြုပေ။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ

• အမျိုးအစား: စိမ်းသောလက်ဖက် (绿茶, lǜchá) ဖြစ်ပြီး သိုလှောင်ထားခြင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အမျိုးအစားကို တရုတ်နိုင်ငံအမျိုးသားစံ GB/T 30766-2014 အရ သတ်မှတ်ထားသည်။ စံသတ်မှတ်ချက်က လက်ဖက်ကို ပြုပြင်နည်းဖြင့် ဦးစွာခွဲခြားသည်။ စိမ်းသောလက်ဖက်ကို လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို အပူဖြင့်ပိတ်ခြင်း (杀青, shāqīng)၊ လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn) နှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ဖြင့် ပြုလုပ်သည်ဟု သတ်မှတ်သည်။ ခရိုင်ထုတ်ဝေမှုများ၊ ခရိုင်ယဉ်ကျေးမှုဌာနစာရွက်စာတမ်းနှင့် ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးတို့က ဤနည်းအတိုင်း ဖော်ပြကြသည်။ ပထမအပူပေးအဆင့်မှာ အပူဖြင့်ပိတ်ခြင်းဖြစ်ပြီး နောက်တွင် လိပ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း ဖြစ်သည်။ 做青 (zuòqīng) အဆင့်မရှိပါ။ ထိုအဆင့်မရှိဘဲ အိုလုံမဖြစ်နိုင်ပါ။ စိုစွတ်သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်ထားခြင်း 渥堆 (wòduī) လည်း မရှိပါ။ ထိုအဆင့်မရှိဘဲ တင့်သောလက်ဖက်မဖြစ်နိုင်ပါ။ မည်သည့်ဖော်ပြချက်တွင်မှ မတွေ့ရပါ။ အခြောက်ခံနည်းအရ ရိုးရာလက်ဖက်သည် 烘青 (hōngqīng) နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။ GB/T 30766-2014 အရ ဤအမျိုးအစားသည် ဒယ်တွင်လှော်ခြင်း သို့မဟုတ် ဆလင်ဒါတွင်လှော်ခြင်းထက် အပူပေးခြင်း (烘) ဖြင့် အဓိကအခြောက်ခံသော စိမ်းသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဘီကျားတောင်သမဝါယမ၏ ကော်ပိုရိတ်စံသတ်မှတ်ချက်ကို စံစာရင်းစုစည်းထားသူ၏ကတ်ပြားအရ “绿茶（笔架茶）” ဟု ခေါ်ဆိုသည်။ ၎င်း၏အဆင့်များစာရင်းတွင် အပူဖြင့်ပိတ်ခြင်းမတိုင်မီ ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo) ပါရှိပြီး 做青 မပါရှိပါ။ ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦး၏ အစားအသောက်လိုင်စင်တွင် ဘီကျားချာကို စိမ်းသောလက်ဖက်အမျိုးအစားအောက်၌ မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။
• စာတမ်းများတွင် အခြားအမျိုးအစားများ တွေ့ရသည့်အကြောင်း: ရင်းမြစ်များသည် တံဆိပ်များတွင် ကွဲလွဲကြပြီး နည်းပညာဖော်ပြချက်တွင် မကွဲလွဲကြပါ။ ပြည်နယ်အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် လက်မှုပညာကို အထွေထွေအမျိုးအစား “乌龙茶制作技艺” — “အိုလုံလုပ်နည်း” ၏ တိုးချဲ့မှုအဖြစ် ထည့်သွင်းထားသည်။ မြို့တော်လက်ဖက်စက်မှုဖွံ့ဖြိုးရေးစီမံကိန်း 2013 ခုနှစ်က ဘီကျားတောင်လက်ဖက်ကို ဖုခွန်ချာနှင့်အတူ “后发酵茶” — “နောက်ကျအချဉ်ဖောက်သောလက်ဖက်” ဟု ခေါ်ဆိုထားသည်။ 360百科 စွယ်စုံကျမ်းက အမည်မဖော်သောပညာရှင်၏ ထင်မြင်ချက်ကို ပြန်လည်ဖော်ပြသည်။ 1960 ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် တောင်ပေါ်သို့ရောက်ခဲ့သူဖြစ်ပြီး ဘီကျားချာသည် 青茶 — အိုလုံအမျိုးအစားဖြစ်သည်ဟု ဆိုသည်။ ထို့အပြင် နည်းလမ်းသည် ရှောက်ကျုံအနီရောင်လက်ဖက် (小种红茶) ပြုလုပ်နည်းနှင့် “အနည်းငယ်တူသည်” ဟု ရေးသားထားသည်။ ဤရင်းမြစ်များအနက် မည်သည့်ရင်းမြစ်ကမျှ 做青၊ 渥堆 သို့မဟုတ် အရွက်အောက်ဆီဂျင်တိုးခြင်းကို မဖော်ပြပါ။ နည်းပညာသည် သံဒယ်တွင် အပူဖြင့်ပိတ်ခြင်းဖြင့် စတင်သည်။ အဘယ်ကြောင့် လက်မှုပညာကို အိုလုံအမျိုးအစားသို့ ထည့်သွင်းထားကြောင်း ရင်းမြစ်များက မရှင်းပြပါ။ စာရင်းတွင် စိမ်းသောလက်ဖက်လက်မှုပညာမရှိခြင်းကြောင့် မဟုတ်ပါ။ ပြည်နယ်ဒေသမှတ်တမ်းပေါ်တယ်အရ စိမ်းသောလက်ဖက်လက်မှုပညာ 玉湖炒茶制作技艺 ကို 2012 ခုနှစ်တွင်ပင် ပြည်နယ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းထားပြီးဖြစ်သည်။ 2018 ခုနှစ်တွင် “绿茶制作技艺” အထွေထွေအမျိုးအစား ရှိမရှိ မသိရပါ။
• အမျိုးအစားခွဲ: ခရိုင်၏ ဒေသထွက် “တောင်လက်ဖက်” ဖြစ်ပြီး ချုံမျိုးစိတ်မဟုတ်၊ တစ်ဦးတည်းထုတ်လုပ်သူ၏ အမှတ်တံဆိပ်မဟုတ်ပါ။ ချင်းရှင်၏ “တောင်လက်ဖက်ရှစ်မျိုး” (八大山茶, bā dà shānchá) အနက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ဖုခွန်ချာ (蒲坑茶) နှင့်အတူ ဖြစ်သည်။ ရှစ်မျိုးအပြည့်အစုံကို ကွမ်တုန်းထုတ်ဝေမှု “နန်ဖန်း+” (南方+, 2022) က ဖော်ပြသည်။ 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东, Guǎngdōng)၊ ချင်းယွမ်မြို့ပေါင်းစည်းနယ် (清远, Qīngyuǎn)၊ ချင်းရှင်ခရိုင် (清新, Qīngxīn)၊ ထိုင်းဟော်မြို့နယ် (太和, Tàihé)၊ ဘီကျားတောင် (笔架山, Bǐjià shān)။
• အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသ: လက်မှုပညာကို အမွေအနှစ်စာရင်းသွင်းခြင်းဆိုင်ရာ ခရိုင်စာသား (2018) အရ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသ (主要产地) မှာ ဘီကျားသစ်တောခြံ (笔架林场, Bǐjià línchǎng) ၏ ကျေးရွာအုပ်စုခြောက်ခုဖြစ်သည်။ ခန်ခိုး (坑口)၊ ခန်ဝေ (坑尾)၊ ကျုံရှန် (中山)၊ ကန်ကျူယွမ် (根竹园)၊ စန်ခန်ထန် (三坑滩) နှင့် ထျန်ဘျန် (田边) ဖြစ်သည်။ ရင်းမြစ်က အဓိကအကြောင်းသာ ဖော်ပြသည်။ တရားဝင်အတည်ပြုထုတ်လုပ်ရာဇုန် မရှိပါ။ သစ်တောခြံသည် ထိုင်းဟော်မြို့နယ်နှင့် အုပ်ချုပ်ရေးအရ မည်သို့ဆက်စပ်ကြောင်း ရင်းမြစ်များက မရှင်းပြပါ။
• အင်းဒယ်လက်ဖက်မဟုတ်ပါ: မည်သည့်ရင်းမြစ်ကမျှ ဘီကျားချာကို အင်းဒယ် (英德) နှင့် ဆက်စပ်မဖော်ပြပါ။ အင်းဒယ်သည် တူညီသောမြို့ပေါင်းစည်းနယ်ရှိ အခြားမြို့နယ်အဆင့်မြို့ဖြစ်သည်။ “နန်ဖန်း+” (2022) က ချင်းယွမ်မြို့ပေါင်းစည်းနယ်ကို လက်ဖက်ဇုန်သုံးခုအဖြစ် ခွဲခြားသည်။ အင်းဒယ်ဗဟိုပြုအနီရောင်လက်ဖက်ဇုန်၊ မြောက်ဘက်ရှိ တောင်ပေါ်စိမ်းသောလက်ဖက်ဇုန် နှင့် ချင်းရှင်ခရိုင်ရှိ အလတ်စားနှင့် အသေးစားအရွက်မျိုးများမှ သိုလှောင်ထားသောရနံ့ (陈香, chénxiāng) ရှိသော လက်ဖက်ဇုန်ဖြစ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ရင်းမြစ်များတွင် မဖော်ပြထားပါ။
• စံသတ်မှတ်ချက်များ: အမျိုးသားဒေသစံသတ်မှတ်ချက်ဒေတာဘေ့စ်တွင် 笔架茶 နှင့် 笔架山 အတွက် ရှာဖွေမှုမှ မှတ်တမ်းမရှိပါ။ စံစာရင်းစုစည်းထားသူများ၏ကတ်ပြားများအရ T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程” — “ချင်းရှင်ဘီကျားချာထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာစည်းကမ်းများ” ဟူသော အုပ်စုစံသတ်မှတ်ချက် ရှိပါသည်။ 2020 ခုနှစ် ဩဂုတ်လ 12 ရက်တွင် ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ ၎င်းသည် မြေကွက်ရွေးချယ်ခြင်း၊ စိုက်ပျိုးခြင်း၊ မြေဆီလွှာနှင့် မြေဩဇာ၊ ချုံပုံစံပြုလုပ်ခြင်း၊ ပိုးမွှားနှင့် ရောဂါကာကွယ်ခြင်း နှင့် ခူးဆွတ်ခြင်းတို့ကို အကျုံးဝင်ပြီး ပြုပြင်ခြင်းကို မထိန်းချုပ်ပါ။ စံထုတ်ဝေသည့်အဖွဲ့အစည်းအမည်တွင် စုစည်းသူများ ကွဲလွဲကြပါသည်။ စုစည်းသူ၏ကတ်ပြားအရ သမဝါယမ 清远市清新区笔架山农业专业合作社 သည် ကော်ပိုရိတ်စံ Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” ကို 2021 ခုနှစ် ဩဂုတ်လ 1 ရက်တွင် ထုတ်ဝေခဲ့ပြီး စက်တင်ဘာလ 1 ရက်တွင် စတင်ကျင့်သုံးခဲ့သည်။ ဖျက်သိမ်းသည့်ရက်အဖြစ် တူညီသောစုစည်းသူက 2026 ခုနှစ် အောက်တိုဘာလ 18 ရက်ဟု ဖော်ပြသည်။ စံနှစ်ခုလုံး၏ မူရင်းစာသားကို စုစည်းသူများ၏ အနှစ်ချုပ်ဖြင့်သာ ဖတ်ရသည်။ “နန်ဖန်း+” (2022) က ဘီကျားချာနှင့် ဖုခွန်ချာတွင် “ပြုပြင်နည်းစည်းကမ်းများ တဖြည်းဖြည်းပေါ်ပေါက်လာသည်” ဟု ရေးသားသော်လည်း စာတမ်းအမည်ကို မဖော်ပြပါ။
• အမွေအနှစ်: ကွမ်တုန်းပြည်နယ်အစိုးရ၏ အုပ်ချုပ်ရေးအမိန့် 粤府函〔2018〕116号၊ 2018 ခုနှစ် မေလ 12 ရက်အရ “笔架茶制作工艺” ကို ပြည်နယ်အဆင့် ဒေသယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ သတ္တမအသုတ်နှင့်အတူ ကြေညာသော တိုးချဲ့စာရင်းတွင် ပါဝင်ပြီး Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺” ၏ ဖြည့်စွက်ချက်ဖြစ်သည်။ လျှောက်ထားသူမှာ ချင်းရှင်ခရိုင်ဖြစ်သည်။ ခရိုင်က ယင်းကို သတ္တမပြည်နယ်အသုတ်တွင် ပါဝင်ခြင်းဟု ခေါ်ဆိုသည်။ အဆင့်အတန်းသည် လက်မှုပညာအတွက်ဖြစ်ပြီး မျိုးစိတ် သို့မဟုတ် ကုန်စည်အတွက် မဟုတ်ပါ။
• ဒေသအမှတ်တံဆိပ်: 2017 ခုနှစ် နိုဝင်ဘာလ 15 ရက် ဆုံးဖြတ်ချက်အရ ဘီကျားချာကို ကွမ်တုန်းပြည်နယ်၏ ဒုတိယအကြိမ် “ကျော်ကြား၊ အထူး၊ အရည်အသွေးကောင်း နှင့် အသစ်” စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်များစာရင်း (广东省第二届名特优新农产品目录) တွင် ချင်းယွမ်မြို့ပေါင်းစည်းနယ်၏ ဒေသအများပြည်သူအမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ နေရာ 283 ဖြစ်သည်။ အမှတ်တံဆိပ်စာရင်းသည် စံသတ်မှတ်ချက်မဟုတ်၊ ပထဝီအမှတ်အသားမဟုတ်ပါ။
• ပထဝီအမှတ်အသား: မသိရပါ။ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်နှင့် ပထဝီအမှတ်အသားမှတ်ပုံတင်ခြင်းကို စစ်ဆေးမထားပါ။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်း:
  • တန်မင်းဆက်အကြောင်း ဒဏ္ဍာရီ. ခရိုင်အာဏာပိုင်ထုတ်ဝေမှု (2025) နှင့် သတင်းစာများက တန်မင်းဆက် (唐, Táng) ကတည်းက ဘီကျားတောင်လက်ဖက်သည် ပင်လယ်ရပ်ခြားသို့ တင်ပို့ခဲ့သည်ဟူသော ဒဏ္ဍာရီကို ပြန်လည်ဖော်ပြသည်။ ရင်းမြစ်များတွင် စာတမ်းအထောက်အထား မရှိပါ။ ၎င်းသည် ဒဏ္ဍာရီသာဖြစ်ပြီး သမိုင်းမှတ်တမ်းမဟုတ်ပါ။
  • မင်နှင့် ချင်မင်းဆက်. တူညီသောမြို့ပေါင်းစည်းနယ်ရှိ ချင်းချန်ခရိုင်ဝက်ဘ်ဆိုက်မှ ဒေသမှတ်တမ်းဆောင်းပါးက “မင်နှင့် ချင်မင်းဆက်များကတည်းက” ဘီကျားချာသည် ချင်းယွမ်၏ အခြားအထူးထွက်ကုန်များနှင့်အတူ ရှန်ခိုနှင့် ရှားခို (上下廓街) ကုန်သွယ်လမ်းများမှတစ်ဆင့် ကျော်ကြားလာသည်ဟု ရေးသားသည်။ ဤအချက်အလက် မည်သည့်ရင်းမြစ်မှ လာကြောင်း ဆောင်းပါးက မဖော်ပြပါ။
  • 2017။ ပြည်နယ်အဆင့်စာရင်းတွင် ဒေသအမှတ်တံဆိပ်၊ နေရာ 283။
  • 2018။ ပြည်နယ်အဆင့် ဒေသယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် လက်မှုပညာ။
  • 2020–2021။ စုစည်းသူများ၏ကတ်ပြားများအရ စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့်ခူးဆွတ်ခြင်းအတွက် အုပ်စုစံ (2020) နှင့် သမဝါယမတစ်ခု၏ ကော်ပိုရိတ်စံ “绿茶（笔架茶）” (2021)။
  • 2025။ ခရိုင်ကုမ္ပဏီများသည် နွေဦးနှင့် ဆောင်းဦး တရုတ် (ကွမ်ကျိုး) နိုင်ငံတကာလက်ဖက်ပြပွဲများတွင် “ချင်းရှင်တောင်လက်ဖက်” ပြခန်း၌ ဘီကျားချာကို ဖုခွန်ချာနှင့်အတူ ပြသခဲ့သည်။ ဩဂုတ်လတွင် ခရိုင် “ယဉ်ကျေးမှုတည်ဆောက်ရေးဌာန” (文明办) ၏ သတင်းအရ ညနေကျောင်းသင်ခန်းစာတွင် လက်မှုပညာဆက်ခံသူက ရိုးရာနည်းပညာ၏ “အဆင့်ခုနစ်ဆင့်”၊ ထူးခြားသော “မီးခိုးအရသာ” (烟火味, yānhuǒwèi) နှင့် သိုလှောင်ထားခြင်း (陈化, chénhuà) တို့ကို ရှင်းပြခဲ့သည်။ အဆင့်ခုနစ်ဆင့်ကို သတင်းတွင် စာရင်းမပြုစုပါ။
• အမည်: 笔架 (bǐjià) — “စုတ်တံခုံ”၊ 山 (shān) — တောင်၊ 茶 (chá) — လက်ဖက်။ ဘီကျားချာသည် ဘီကျားတောင်လက်ဖက်၊ “စုတ်တံခုံတောင်” ၏ လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့် တောင်ကို ဤသို့ခေါ်ကြောင်း စစ်ဆေးပြီးရင်းမြစ်များတွင် မဖော်ပြပါ။ ခရိုင်နှင့် မြို့စာတမ်းများတွင် အပြည့်အစုံပုံစံ 笔架山茶 လည်း တွေ့ရသည်။ အမွေအနှစ်စာရင်းများတွင် လက်မှုပညာကို “笔架茶制作工艺” ဟု ခေါ်ပြီး “笔架茶制作技艺” နှင့် “笔架茶制茶工艺” တို့ကိုလည်း တွေ့ရသည်။ ရင်းမြစ်များတွင် လက်ဖက်အမည်ကို လက်တင်အက္ခရာဖြင့် သိပ္ပံဆောင်းပါးများ၏ အင်္ဂလိပ်ခေါင်းစဉ်များတွင်သာ တွေ့ရသည် — Bijia Tea နှင့် BiJia Tea၊ အသံထွက်အမှတ်အသားမပါဘဲ ဖြစ်သည်။ အသံထွက်အမှတ်အသားပါဖတ်ခြင်း Bǐjià chá သည် အဘိဓာန်အတိုင်းဖြစ်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဘီကျားချာသည် ခရိုင်၏ “တောင်လက်ဖက်ရှစ်မျိုး” အနက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ခရိုင်ထောက်ပံ့ရေးနှင့် အရောင်းအသင်းက 2025 ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုရာသီတွင် အတူတကွ ပြသခဲ့သည်။ ထိုင်းဟော်မြို့နယ်ရှိ ခန်ခိုးကျေးရွာအုပ်စုတွင် “နန်ဖန်း+” (2022) အရ ဘီကျားချာကို “တစ်ရွာတစ်ထုတ်ကုန်” (一村一品, yī cūn yī pǐn) အစီအစဉ်အောက်တွင် ဒေသလက်ဖက်ကုမ္ပဏီတစ်ခု၏ ဦးဆောင်မှုဖြင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေသည်။ သိုလှောင်ထားခြင်းကို ခရိုင်က တန်ဖိုးထားသည်။ “တောင်လက်ဖက်ရှစ်မျိုး” အကြောင်း ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ဖက်ကို ကြာကြာသိုလှောင်လေ သောက်သုံးရန် တန်ဖိုးမြင့်လေဟု ရေးသားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: မှတ်ပုံတင်ထားသောမျိုးစိတ်ကို ရင်းမြစ်များက မဖော်ပြပါ။ လက်ဖက်၏အခြေခံဖြစ်သော ချုံကို စစ်ဆေးပြီးစာတမ်းများက မသတ်မှတ်ထားပါ။ စုစည်းသူ၏အနှစ်ချုပ်အရ သမဝါယမ၏ ကော်ပိုရိတ်စံသည် ဘီကျားတောင်မှ ဒေသရင်းတောင်ပေါ်လက်ဖက် (本土茶, běntǔ chá) သို့မဟုတ် အလတ်စားနှင့် အသေးစားအရွက်ချုံများမှ အရွက်နှင့် သက်ဆိုင်သည်။ 2019 ခုနှစ် သိပ္ပံဆောင်းပါးတစ်ပုဒ်က ဘီကျားချာ ပျိုးပင်ရရှိခြင်းကို တစ်ရှူးယဉ်ကျေးမှုဖြင့် သာမန်မျိုးစေ့ကြဲခြင်းနှင့် အကိုင်းဖြတ်စိုက်ခြင်းတို့နှင့် နှိုင်းယှဉ်ထားသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ခရိုင်ရုပ်သံသတင်း (2017) အရ ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ (明前, míngqián) နွေဦးအစောပိုင်းလက်ဖက်ကို ခူးဆွတ်သည်။ ထိုအချိန်တွင် အရွက်သည် “တစ်ဝက်ဖွင့်လျက်” (半开面, bàn kāimiàn) ဖြစ်သည်။ အခြားခူးဆွတ်ချိန်များကို ရင်းမြစ်များက မဖော်ပြပါ။
• ခူးဆွတ်မှုစံ: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် — ခရိုင်ရုပ်သံသတင်း (2017) နှင့် သတင်းစာ (2022) က ကုမ္ပဏီတစ်ခု၏ ဒါရိုက်တာစကားကို ကိုးကား၍ ဖော်ပြသည်။ ခရိုင်ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးက အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်ကို ခွင့်ပြုသည်။ အလွန်နူးညံ့သောအရွက်သည် “ဘီကျားချာ၏အရသာကို မပေးနိုင်ပါ” ဟု ၎င်းက ဆိုပြီး အလွန်ကြမ်းသောအရွက်က အရသာကို ပျက်စီးစေသည်။ အုပ်စုစံ 2020 တွင် ခူးဆွတ်မှုစည်းကမ်းများ ပါဝင်သော်လည်း ၎င်း၏စာသားကို မဖတ်ရပါ။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ဖတ်ပြီးရင်းမြစ်များတွင် စတိုင်လိုအပ်ချက်များ မရှိပါ။ ကုမ္ပဏီတစ်ခု၏ ကျင့်သုံးမှုကို သိရသည်။ ၎င်း၏ဒါရိုက်တာ (2022) အရ အရွက်ကို ညအိပ်မထားဘဲ ချက်ချင်းပြုပြင်သည် — “ဥယျာဉ်မှခွက်အထိ 24 နာရီထက် မပိုပါ” နှင့် လတ်ဆတ်သောအရွက် ငါးဂျင်း (斤, jīn) မှ နွေဦးလက်ဖက် တစ်ဂျင်းခန့် ရရှိသည်။ ဤသည်မှာ တစ်ရာသီအတွင်း ကုမ္ပဏီတစ်ခု၏ ကျင့်သုံးမှုဖြစ်ပြီး ဘီကျားချာကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်မဟုတ်ပါ။

4. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• ဒေသ: ချင်းရှင်ခရိုင် ထိုင်းဟော်မြို့နယ်ရှိ ဘီကျားတောင်။ ခရိုင်က ၎င်းကို ချင်းရှင်၏ မြို့အဆင့်သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (市级自然保护区) သုံးခုအနက်တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး ပြည်နယ်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခရီးသွားဌာနက ဘီကျားတောင်ခရီးသွားဇုန်ကို မြို့နယ်၏ အရင်းအမြစ်များတွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြသည်။
• အသီးအရွက်: ခရိုင် (2018) က တောင်သည် အသီးအရွက်နှင့် ရေကြွယ်ဝပြီး တောင်စောင်းများက ထင်းရှူးပင်များနှင့် ဝါးပင်များဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည် (漫山松竹, mànshān sōngzhú) ဟု ရေးသားသည်။ ထို့ကြောင့် ဘီကျားချာတွင် ဖုခွန်ချာထက် “ထင်းရှူးနှင့် ဝါး” ရနံ့ပိုသည်ဟု ရှင်းပြသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်မြင့်: လက်ဖက်ဥယျာဉ်များ၏ အမြင့်ကို ရင်းမြစ်များက မဖော်ပြပါ။ တောင်၏အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ်မှာ ဟွာကျန်း (花尖峰) ဖြစ်ပြီး ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် 740 မီတာခန့်ရှိသည်။ ခရိုင်အာဏာပိုင်ထုတ်ဝေမှု (2025) အရ ဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: ရင်းမြစ်များတွင် ဒေတာမရှိပါ။
• မြေဆီလွှာ: ရင်းမြစ်များတွင် ဒေတာမရှိပါ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ပြုပြင်ခြင်းအတွက် ဒေသစံသတ်မှတ်ချက် မရှိပါ။ အုပ်စုစံ 2020 သည် စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ခူးဆွတ်ခြင်းကိုသာ ထိန်းချုပ်သည်။ ရိုးရာနည်းလမ်းကို ခရိုင်၊ ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးနှင့် ခရိုင်ရုပ်သံတို့၏ တိုတောင်းသောဖော်ပြချက်များမှ သိရသည်။ လက်ဖက်ပညာရှင်နှင့် ထုတ်လုပ်သူတို့၏ ကိန်းဂဏန်းအနည်းငယ်မှလွဲ၍ အခြားနည်းလမ်းများကို ရင်းမြစ်များက မဖော်ပြပါ။ လုပ်ငန်းစဉ်အစီအစဉ်မှာ ဖော်ပြချက်များတွင် ကွဲလွဲပါသည်။ ပြုပြင်ခြင်းအကြောင်း အခန်းပါသော 2017 ခုနှစ် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ကို အနှစ်ချုပ်ဖြင့်သာ ဖတ်ရပါသည်။

ရိုးရာနည်းလမ်း:

1. ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် ရေခြောက်အောင်ထားခြင်း။ ခရိုင်ရုပ်သံသတင်း (2017) တွင် လက်ဖက်ပညာရှင်က ခူးဆွတ်ပြီးအရွက်ကို အစိုဓာတ်ခြောက်အောင် ဦးစွာထားသည် (待水分晾干) ဟု ဆိုသည်။ GB/T 30766-2014 အရ အရွက်အစွန်းများ ထိခိုက်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အောက်ဆီဂျင်တိုးသော စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပြုပြင်ခြင်း 做青 အဆင့် မည်သည့်ဖော်ပြချက်တွင်မှ မရှိပါ။
2. သံဒယ်တွင် အပူဖြင့်ပိတ်ခြင်း (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). အရွက်၏ အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ရပ်တန့်ရန် အရွက်ကို သံဒယ်တွင် လှော်သည်။ တူညီသောလက်ဖက်ပညာရှင်က ဒယ်ကို “သုံးရာကျော်” (300多度) ထားသည်။ ယူနစ်ကို သတင်းက မဖော်ပြပါ။ ထုတ်လုပ်သူက အပူဖြင့်ပိတ်ပြီးနောက် အရွက်ကို အအေးခံပြီးမှ လိပ်သည်ဟု ရေးသားသည်။
3. လက်ဖြင့်လိပ်ခြင်း (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). လက်ဖက်ပညာရှင်အရ အရွက်ကို တစ်ဖက်တည်းသို့ 15 မိနစ်ခန့် လိပ်ပြီး ကြိုးမျှင်ပုံစံဖြစ်အောင် လိပ်သည် (条索, tiáosuǒ)။
4. ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် မီးခိုးသွင်းခြင်း (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). အရွက်သည် မီးခိုးစုပ်ယူရန် ထင်းရှူးမီးပွင့်အထက်တွင် ထားသည်။ မည်သည့်အချိန်တွင် ဖြစ်ကြောင်း ရင်းမြစ်များ ကွဲလွဲသည်။ လက်မှုပညာအကြောင်း ခရိုင်စာသား (2018) က မီးခိုးသွင်းခြင်းကို အပူဖြင့်ပိတ်ခြင်းနှင့် ကနဦးလိပ်ခြင်းနောက်တွင် ထားသည်။ ခရိုင်ရုပ်သံက ဒယ်တွင်လှော်နေစဉ် အရွက်ကို လျင်မြန်စွာ မွှေနေချိန်တွင် ထားသည်။ ထုတ်လုပ်သူက ထင်းရှူးမီးအထက်တွင် မီးခိုးသွင်းနေစဉ် အရွက်ကို 10 မိနစ်တိုင်း လှန်ပေးသည်ဟု ရေးသားသည်။
5. ဝါးတောင်းတွင် မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). လက်ဖက်ပညာရှင်အရ တစ်နာရီခန့် ဖြစ်ပြီး 10 မိနစ်တိုင်း မွှေပေးသည်။ အရွက်သည် နက်ပြာရောင်နက်သွားသည်အထိ (乌黑, wūhēi) ဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်သူက ပြီးသောအခြေခံလက်ဖက်၏အရောင်ကို “မီးခိုးရောင်နက်ပြီး စိမ်းသမ်းသော” (灰黑色带青) ဟု ဖော်ပြသည်။
6. သိုလှောင်ခြင်း (藏茶, cángchá). ခရိုင်က သိုလှောင်ခြင်းကို လက်မှုပညာအဆင့်များတွင် ပြသပြီး 2025 ခုနှစ် သတင်းတွင် လက်မှုပညာဆက်ခံသူက သိုလှောင်ထားခြင်း (陈化) အကြောင်း ပြောသည်။ ထုတ်လုပ်သူက အခြေခံလက်ဖက် (毛茶, máochá) ကို ချက်ချင်းမသောက်ဘဲ အိတ်များတွင် နှစ်နှစ်မှ သုံးနှစ်ထားသည် ဟု ရေးသားသည်။ လက်ဖက်ပညာရှင်က သုံးနှစ်ခန့် အကြံပြုသည်။ 360百科 က တစ်နှစ်မှ နှစ်နှစ်ဟု ဖော်ပြသည်။ တူညီသောကာလကို ရင်းမြစ်များက မဖော်ပြပါ။

ကော်ပိုရိတ်စံသတ်မှတ်ချက်။ စုစည်းသူ၏အနှစ်ချုပ်အရ ဘီကျားတောင်သမဝါယမ၏ စံ Q/BJS 0002 S-2021 သည် “စိမ်းသောလက်ဖက် (ဘီကျားချာ)” ကို ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋)၊ အပူဖြင့်ပိတ်ခြင်း၊ လိပ်ခြင်း၊ အစိုင်အခဲခွဲခြင်း (解块, jiěkuài)၊ ကနဦးလှော်ခြင်း (初次炒干, chūcì chǎogān)၊ အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān) နှင့် လိုအပ်ပါက သန့်စင်ခြင်း (精制, jīngzhì) တို့ဖြင့် ဖော်ပြသည်။ အနှစ်ချုပ်တွင် နည်းလမ်းများမပါရှိပါ။ မီးခိုးသွင်းခြင်းနှင့် သိုလှောင်ထားခြင်းတို့လည်း အဆင့်များစာရင်းတွင် မရှိပါ။ ဤသည်မှာ သမဝါယမတစ်ခု၏ စံဖြစ်ပြီး စတိုင်၏ အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်မဟုတ်ပါ။

သိုလှောင်ထားခြင်းက လက်ဖက်ကို တင့်သောလက်ဖက်မဖြစ်စေသည့်အကြောင်း။ GB/T 30766-2014 က တင့်သောလက်ဖက်ကို စိုစွတ်သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်ထားခြင်း (渥堆) ဖြင့် သတ်မှတ်သည်။ သတ်မှတ်ထားသောအပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းမှုတွင် အရွက်ကို စုပုံထားခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းမှု ဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲသည်။ ဘီကျားချာ သိုလှောင်ဖော်ပြချက်များတွင် အစုအပုံများမရှိ၊ စိုစွတ်မှုမရှိပါ။ ပြီးသောခြောက်သွေ့လက်ဖက်ကို အိတ်များတွင် ထားသည်။ ထို့ကြောင့် သိုလှောင်ထားသော ဘီကျားချာသည် နည်းပညာအရ စိမ်းသောလက်ဖက်အဖြစ် ဆက်ရှိနေသည်။ 2013 ခုနှစ် မြို့တော်စီမံကိန်းက ၎င်းကို “နောက်ကျအချဉ်ဖောက်သောလက်ဖက်” ဟု ခေါ်သော်လည်း ဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ

စံအရသာစမ်းသပ်ချက် ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။ အောက်တွင် စာသားတစ်ခုမှတစ်ခုသို့ ကူးပြောင်းသော ရိုးရာအရည်အသွေးဖော်မြူလာ (လက်မှုပညာအကြောင်း ခရိုင်စာသား 2018၊ ခရိုင်အာဏာပိုင်ထုတ်ဝေမှု 2025) နှင့် ကြော်ငြာဖော်ပြချက်များဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ဖော်ပြချက်များဖြစ်ပြီး တိုင်းတာမှုရလဒ်များမဟုတ်ပါ။ မည်သူ၏ အကဲဖြတ်ချက်ဖြစ်ကြောင်း အမှတ်တစ်ခုချင်းစီတွင် ဖော်ပြထားသည်။

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ခရိုင်ဖော်မြူလာအရ ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသော ကြိုးမျှင်များ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié)၊ အရောင်နက်ပြီး ဆီသမ်းသော၊ စိမ်းသမ်းသော (乌润带青, wūrùn dài qīng)။ ထုတ်လုပ်သူက အခြေခံလက်ဖက်၏အရောင်ကို မီးခိုးရောင်နက်ပြီး စိမ်းသမ်းသောဟု ဖော်ပြသည်။ လက်ဖက်ပညာရှင်က နက်ပြာရောင်နက်ဟု ဖော်ပြသည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: သီးခြားဖော်ပြချက်မရှိပါ။ လက်ဖက်ပညာရှင်အရ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်တွင် မီးခိုးနံ့ရှိပြီး လအနည်းငယ်အတွင်း ပျောက်လုနီးပါးဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ခရိုင်ဖော်မြူလာအရ သန့်ရှင်း၊ ကြာရှည်၊ တည်မြဲသည် (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ)။ ခရိုင်က ဘီကျားချာတွင် ဖုခွန်ချာထက် “ထင်းရှူးနှင့် ဝါး” ရနံ့ပိုသည်ဟု ရေးသားသည်။ လက်မှုပညာဆက်ခံသူနှင့် သင်ခန်းစာအကြောင်း 2025 ခုနှစ် သတင်းက “မီးခိုးအရသာ” (烟火味) ကို လက်မှုပညာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာအဖြစ် ခေါ်ဆိုသည်။
• အရသာ: ခရိုင်ဖော်မြူလာအရ လန်းဆန်း၊ ချောမွေ့၊ ချိုသော (滋味爽口而滑，带甜甘味)။ ဆယ်ကြိမ်ရေလောင်းပြီးသည့်တိုင် ချိုမြမှု ကျန်ရှိသည် (冲泡上十次，甘味犹存)။ ကုမ္ပဏီတစ်ခု၏ ဒါရိုက်တာ (2023) က အရသာကို လန်းဆန်းပြီး ချောမွေ့သည်ဟု ခေါ်ဆိုသည်။ 2025 ခုနှစ် ပြပွဲအကြောင်း ခရိုင်ဝက်ဘ်ဆိုက်သတင်းက ပြည့်ပြီး ချိုသောအရသာပြန်လည်ရရှိသည်ဟု ဖော်ပြသည် (醇厚回甘, chúnhòu huígān)။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ခရိုင်ဖော်မြူလာအရ အညိုနီရောင်ဖျော့၊ ကြည်လင်တောက်ပသည် (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng)။ ကုမ္ပဏီဒါရိုက်တာက “အညိုနီရောင်၊ မနောက်သည်” ဟု ဖော်ပြသည်။ စိမ်းသောလက်ဖက်အများစုအတွက် ဤအရောင်သည် ပုံမှန်မဟုတ်ပါ။ မီးခိုးသွင်းခြင်းနှင့် သိုလှောင်ထားခြင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိမရှိ ရင်းမြစ်များက မရှင်းပြပါ။
• လက်ဖက်အညှိ (ရေစိမ်ပြီးအရွက်): ခရိုင်ဖော်မြူလာအရ ညီညာသည် (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng)။ အခြားဖော်ပြချက်မရှိပါ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ဘီကျားချာ၏ ရူပဓာတုဒေတာ — ပိုလီဖီနော၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ကဖိန်း — ဖတ်ပြီးရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။ အနှစ်ချုပ်များဖြင့်သာ ဖတ်ရသော သိပ္ပံလက်ရာသုံးခု ရှိသည်။

• ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ (2010). “食品研究与开发” ဂျာနယ်တွင် ဆောင်းပါးက “ချင်းယွမ်ဘီကျားချာ” မှ ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများကို အပူနှင့် အော်ဂဲနစ်ပျော်ရည်များဖြင့် ထုတ်ယူပြီး သတ်မှတ်ကာ တည်ငြိမ်မှုကို လေ့လာသည်။ ဤနေရာတွင် ကိန်းဂဏန်းများ မရှိပါ။ မူရင်းစာသားကို မဖတ်ရပါ။
• ခြုံငုံသုံးသပ်ချက် (2017). “清远笔架茶发展综述” ကို “广东茶业” ဂျာနယ်တွင် တွေ့ရပြီး သမိုင်း၊ စိုက်ပျိုးနည်းများ၊ ပြုပြင်ခြင်း၊ အရည်အသွေးထူးခြားချက်များ၊ စက်မှုလုပ်ငန်းအခြေအနေနှင့် သုတေသနများကို အကျုံးဝင်သည်။
• မျိုးပွားခြင်း (2019). ချင်းယွမ်ပိုလီနည်းပညာကောလိပ် (清远职业技术学院学报) ဂျာနယ်ရှိ ဆောင်းပါးက ပျိုးပင်ရရှိခြင်းကို တစ်ရှူးယဉ်ကျေးမှုဖြင့် သာမန်မျိုးစေ့ကြဲခြင်းနှင့် အကိုင်းဖြတ်စိုက်ခြင်းတို့နှင့် နှိုင်းယှဉ်ထားသည်။

စိမ်းသောလက်ဖက်အများစုအတွက် အဓိကပျော်ဝင်ပစ္စည်းများမှာ ကက်တီချင်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ L-သီအာနင်အပါအဝင် နှင့် ကဖိန်းတို့ဖြစ်သည်။ မီးခိုးသွင်းခြင်းနှင့် နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်ထားခြင်းက ၎င်းတို့ကို မည်သို့ပြောင်းလဲစေကြောင်း ရင်းမြစ်များတွင် မတိုင်းတာထားပါ။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ

ဤလက်ဖက်၏ တိကျသောအာနိသင်နှင့်ပတ်သက်၍ စစ်ဆေးပြီးဒေတာ မရှိပါ။ တွေ့ရှိသောသိပ္ပံလက်ရာများသည် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ၊ ချုံမျိုးပွားခြင်းနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအကြောင်းဖြစ်ပြီး ခန္ဓာကိုယ်အပေါ် လက်ဖက်၏အာနိသင်အကြောင်း မဟုတ်ပါ။ ဒေသစာသားများသည် အရည်အသွေးဖော်မြူလာတွင် လက်ဖက်၏ ကျန်းမာရေးအကျိုးသက်ရောက်မှုဆိုင်ရာ ရိုးရာယုံကြည်ချက်များကို ထည့်သွင်းလေ့ရှိသည်။ ဤသည်မှာ ဖော်ပြချက်ပုံစံများဖြစ်ပြီး အတည်ပြုထားသော ဂုဏ်သတ္တိများမဟုတ်ပါ။ စွယ်စုံကျမ်းက ၎င်းတို့ကို မပြန်လည်ဖော်ပြပါ။ စိမ်းသောလက်ဖက်၏ အကျိုးကျေးဇူးများအကြောင်း ယေဘုယျယုံကြည်ချက်များကို သိုလှောင်ထားပြီး မီးခိုးသွင်းထားသော ဘီကျားချာတွင် မစစ်ဆေးထားပါ။ ဤနေရာတွင် မဖော်ပြပါ။

9. ရေနွေးစိမ်ခြင်း

ဘီကျားချာ အတိအကျ ရေနွေးစိမ်နည်း ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။ ခရိုင်၏ ရိုးရာဖော်မြူလာအရ ဆယ်ကြိမ်ရေလောင်းပြီးသည့်တိုင် ချိုမြမှု ကျန်ရှိကြောင်းသာ သိရသည်။ အောက်တွင် တရုတ်စိမ်းသောလက်ဖက်အများစုအတွက် ကျင့်သုံးမှုဖြစ်သည်။ သိုလှောင်ထားပြီး မီးခိုးသွင်းထားသော လက်ဖက်အတွက် မစစ်ဆေးထားပါ။ ဒေသရေနွေးစိမ်နည်းများကို မသိရပါ။

• ရေအပူချိန်: စိမ်းသောလက်ဖက်အများစုအတွက် ကဲ့သို့ 80–85 °C။
• လက်ဖက်ပမာဏ: 150 ml အတွက် 3 g ခန့်။
• အိုးခွက်: ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးခွက်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးသည်။
  2. လက်ဖက်ထည့်သည်။
  3. လတ်ဆတ်သော စိမ်းသောလက်ဖက်များအတွက် အကြိုလျှော်ရန် မလိုပါ။ သိုလှောင်ထားသော ဘီကျားချာအတွက် လိုအပ်မလား ရင်းမြစ်များက မပြောပါ။
  4. ပထမရေနွေးကြမ်း — 30–60 စက္ကန့်။
  5. ရေနွေးကြမ်းအားလုံးကို လောင်းထုတ်ပြီး ခွက်များသို့ ဝေသည်။
  6. ရေလောင်းခြင်းကို ပြန်လုပ်ပြီး စိမ်ချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း ကြာရှည်စေသည်။ မည်မျှခံနိုင်ကြောင်း စစ်ဆေးပြီးဒေတာ မရှိပါ။ ခရိုင်ဖော်မြူလာက ဆယ်ကြိမ်ပြီးသည့်တိုင် ချိုမြမှု ကျန်ရှိသည်ဟုသာ ကတိပေးသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း

သိုလှောင်ထားခြင်းသည် ရိုးရာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည် (အပိုင်း 5 ကြည့်ပါ)။ ထုတ်လုပ်သူအရ အခြေခံလက်ဖက်ကို အိတ်များတွင် နှစ်နှစ်မှ သုံးနှစ်ထားသည်။ အခြားရင်းမြစ်များအရ တစ်နှစ်မှ သုံးနှစ်ဖြစ်သည်။ သိုလှောင်မှုအခြေအနေများ — အပူချိန်၊ စိုထိုင်းမှု၊ ကွန်တိန်နာအပြင် အိတ်များမှလွဲ၍ — ရင်းမြစ်များက မဖော်ပြပါ။ လတ်ဆတ်သော စိမ်းသောလက်ဖက်များအတွက် သာမန်အကြံပြုချက် — လေလုံကွန်တိန်နာနှင့် 0–5 °C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲထားခြင်း — သည် လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်ပြီး ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်သို့ တိုက်ရိုက်မသက်ရောက်ပါ။ ပြီးသား သိုလှောင်ထားပြီးသား လက်ဖက်ကို မည်သို့သိုလှောင်ရမည်ကို ရင်းမြစ်များက မပြောပါ။ မည်သည့်လက်ဖက်ကဲ့သို့ပင် အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ထားသင့်သည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုများ

စျေးနှုန်းများ ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။ အတုကိုမှတ်မိရန် နည်းလမ်းများကို ရင်းမြစ်များက မဖော်ပြပါ။ အောက်တွင် သိရှိထားသောအချက်အလက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်စစ်ဆေးနိုင်သောအရာဖြစ်သည်။

• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • မူလအစကို စစ်ဆေးပါ။ ဘီကျားတောင်၊ ချင်းရှင်ခရိုင် ထိုင်းဟော်မြို့နယ်၊ ချင်းယွမ်မြို့ပေါင်းစည်းနယ်၊ ကွမ်တုန်းပြည်နယ်။ အမည်တူ 笔架山 တောင်များ အခြားပြည်နယ်များတွင် ရှိသည် — ဥပမာ ဖူကျန့်ပြည်နယ် လောယွမ်ခရိုင်တွင် — ၎င်းတို့သည် ဘီကျားချာနှင့် မသက်ဆိုင်ပါ။
  • အင်းဒယ်လက်ဖက်များနှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ ၎င်းသည် တူညီသောမြို့ပေါင်းစည်းနယ်ရှိ အခြားမြို့နယ်အဆင့်မြို့ဖြစ်ပြီး ဘီကျားချာကို ထိုနေရာနှင့် မဆက်စပ်ပါ။
  • ဒေသအမှတ်တံဆိပ်ကို အာမခံချက်ဟု မယူဆပါနှင့်။ ပြည်နယ်စာရင်းနေရာ 283 သည် စံသတ်မှတ်ချက်မဟုတ်၊ ပထဝီအမှတ်အသားမဟုတ်ပါ။ ဘီကျားချာအတွက် အမှတ်အသားအဆင့်အတန်းကို မသတ်မှတ်ထားပါ။
  • နည်းလမ်းကို မေးမြန်းပါ။ ရိုးရာလက်ဖက်ကို ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် မီးခိုးသွင်းပြီး သိုလှောင်ထားသည်။ ကော်ပိုရိတ်စံ၏ အဆင့်များစာရင်းတွင် မီးခိုးသွင်းခြင်းနှင့် သိုလှောင်ထားခြင်းမရှိပါ။ အမည်တူသော်လည်း နည်းလမ်းကွဲပြားသည်။
  • ကြေညာထားသော သိုလှောင်မှုကာလကို သတိထားပါ။ ဝယ်သူအတွက် စစ်ဆေးနိုင်သော နည်းလမ်းကို ရင်းမြစ်များက မဖော်ပြပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ

• နည်းပညာအရ စိမ်းသောလက်ဖက်ဖြစ်သော်လည်း ၎င်း၏လက်မှုပညာကို ပြည်နယ်အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် “အိုလုံပြုလုပ်နည်း” အထွေထွေအမျိုးအစားအောက်၌ ထည့်သွင်းထားသည်။ အကြောင်းရင်းကို ရင်းမြစ်များက မရှင်းပြပါ။
• ရနံ့တွင် ထင်းရှူးနှင့် ဝါးမှတ်စုကို ခရိုင်က ဘီကျားတောင်စောင်းများ ထင်းရှူးပင်များနှင့် ဝါးပင်များဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားခြင်းကြောင့်ဟု ရှင်းပြသည်။
• လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်တွင် မီးခိုးနံ့ရှိပြီး လအနည်းငယ်အတွင်း ပျောက်လုနီးပါးဖြစ်သည်ဟု လက်ဖက်ပညာရှင်က ဆိုသည်။ အခြေခံလက်ဖက်ကို ချက်ချင်းမသောက်ဟု ထုတ်လုပ်သူက ဆိုသည်။
• ရင်းမြစ်များတွင် လက်တင်အက္ခရာ Bijia ကို အသံထွက်အမှတ်အသားမပါဘဲ သိပ္ပံဆောင်းပါးများ၏ အင်္ဂလိပ်ခေါင်းစဉ်များတွင်သာ တွေ့ရသည်။ အသံထွက်အမှတ်အသားပါဖတ်ခြင်းသည် အဘိဓာန်အတိုင်းဖြစ်သည်။
• “စုတ်တံခုံတောင်” — 笔架山 — သည် တစ်ခုတည်းသော နေရာအမည်မဟုတ်ပါ။ အမည်တူတောင်များ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အခြားပြည်နယ်များတွင် ရှိသည်။

13. ဆင်တူလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• ဖုခွန်ချာ (蒲坑茶): တူညီသောခရိုင်ရှိ အခြားမြို့နယ်တစ်ခုဖြစ်သော ရှီတန် (石潭) မှ အိမ်နီးချင်း “တောင်လက်ဖက်” ဖြစ်သည်။ အမွေအနှစ်စာရင်းများနှင့် အမှတ်တံဆိပ်စာရင်းတွင် လက်ဖက်နှစ်မျိုးအတွက် သီးခြားနေရာများ ရှိသည်။ စွယ်စုံကျမ်းတွင် ဖုခွန်ချာကို တင့်သောလက်ဖက်အဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ 2026 ခုနှစ် သိပ္ပံဆောင်းပါးက ၎င်းတွင် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပိတ်ခြင်းနှင့် စိုစွတ်သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်ထားခြင်း ရှိသည်။ ဘီကျားချာတွင် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထားခြင်း မည်သည့်ဖော်ပြချက်တွင်မှ မရှိပါ။ သို့သော် ဖုခွန်ချာဖော်ပြချက်များသည် ကွဲလွဲကြသည်။ အချို့တွင် သံဒယ်တွင် အပူပိတ်ခြင်းနှင့် ထင်းရှူးထင်းဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း ရှိပြီး ဘီကျားချာကဲ့သို့ပင် ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် နည်းပညာများ အမှန်တကယ် မည်မျှကွာခြားကြောင်း ရင်းမြစ်များက တိကျစွာမပြသပါ။ တူညီသောလက္ခဏာများမှာ ထင်းရှူးမီးခိုးနှင့် သိုလှောင်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ခရိုင်က ဘီကျားချာတွင် “ထင်းရှူးနှင့် ဝါး” ရနံ့ပိုသည်ဟု ရေးသားသည်။
• ကျန်ရှန်ရှောင်ကျုံ (正山小种): ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် အခြောက်ခံသော အနီရောင်လက်ဖက်။ 360百科 က ဘီကျားချာနည်းလမ်းသည် ရှောင်ကျုံပြုလုပ်နည်းနှင့် “အနည်းငယ်တူသည်” ဟု ရေးသားသည်။ သို့သော် အနီရောင်လက်ဖက်သည် အောက်ဆီဂျင်တိုးစေပြီး ဘီကျားချာ၏ ပထမအပူပေးအဆင့်မှာ အပူဖြင့်ပိတ်ခြင်းဖြစ်သည်။
• အိုလုံ (乌龙): “အိုလုံပြုလုပ်နည်း” အထွေထွေအမျိုးအစားအောက်တွင် လက်မှုပညာကို ပြည်နယ်အမွေအနှစ်စာရင်းသို့ ထည့်သွင်းထားသည်။ သို့သော် စံသတ်မှတ်ချက်က အိုလုံကို သတ်မှတ်ပေးသော 做青 အဆင့်သည် ဘီကျားချာဖော်ပြချက်များတွင် မရှိပါ။
• ဟေးချာ (黑茶): မြို့တော်စီမံကိန်း 2013 က ဘီကျားတောင်လက်ဖက်ကို “နောက်ကျအချဉ်ဖောက်သောလက်ဖက်” ဟု ခေါ်သည်။ သို့သော် စံသတ်မှတ်ချက်က တင့်သောလက်ဖက်ကို သတ်မှတ်ပေးသော စိုစွတ်သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်ထားခြင်းကို ဘီကျားချာတွင် မဖော်ပြထားပါ။
• ခဲ့ကျားချောင်လွီ (客家炒绿) နှင့် ရှင်းရီဟော်လောလွီချာ (信宜合箩绿茶): စွယ်စုံကျမ်းဆောင်းပါးများအရ သိုလှောင်ထားသော အခြားကွမ်တုန်းစိမ်းသောလက်ဖက်များ။ ဤသည်မှာ ကျင့်သုံးမှုတူညီခြင်းဖြစ်ပြီး မျိုးနွယ်တူညီခြင်းမဟုတ်ပါ။
• အင်းဒယ်ဟုန်ချာ (英德红茶) နှင့် အင်းဒယ်လွီချာ (英德绿茶): တူညီသော ချင်းယွမ်မြို့ပေါင်းစည်းနယ်ရှိ အင်းဒယ်မြို့၏ အနီရောင်နှင့် စိမ်းသောလက်ဖက်များ။

နိဂုံးချုပ်:

ဘီကျားချာသည် ချင်းရှင်ခရိုင်ရှိ ဘီကျားတောင်၏ ဒေသထွက်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏လက်မှုပညာကို 2018 ခုနှစ်မှစ၍ ကွမ်တုန်းပြည်နယ်အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းထားပြီး 2017 ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်ဒေသအမှတ်တံဆိပ်စာရင်းသို့ ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ နည်းပညာအရ ဤသည်မှာ စိမ်းသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ရိုးရာနည်းလမ်းတွင် အရွက်ကို သံဒယ်တွင် အပူဖြင့်ပိတ်ပြီး လက်ဖြင့်လိပ်ကာ ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် မီးခိုးသွင်းပြီး ဝါးတောင်းတွင် မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံကာ နှစ်များစွာ သိုလှောင်ထားသည်။ “အိုလုံ” နှင့် “နောက်ကျအချဉ်ဖောက်သောလက်ဖက်” တံဆိပ်များ စာတမ်းများတွင် ရှိသော်လည်း နည်းပညာဖော်ပြချက်များက ထောက်ခံမထားပါ။

လတ်ဆတ်သောနွေဦးခူးဆွတ်မှုများဖြင့် စိမ်းသောလက်ဖက်ကို သိသူများအတွက် ဘီကျားချာသည် ပုံမှန်မဟုတ်သော ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။ ထင်းရှူးမီးခိုး၊ နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်ထားခြင်းနှင့် ဒေသဖော်မြူလာက ဆယ်ကြိမ်ရေလောင်းပြီးသည့်တိုင် ကတိပေးသော ချိုမြမှုဖြစ်သည်။ များစွာသောအရာများ ဖွင့်ဟဆဲဖြစ်သည်။ 2017 ခုနှစ် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်၏ မူရင်းစာသားအပြည့်အစုံ၊ လက်မှုပညာ၏ “အဆင့်ခုနစ်ဆင့်”၊ စံသတ်မှတ်ချက်စာသားများ၊ လက်ဖက်ပြုလုပ်သော ချုံ နှင့် ရိုးရာဖော်မြူလာအားဖြင့်မဟုတ်ဘဲ စံအရသာစမ်းသပ်ချက်အားဖြင့် အရသာဖြစ်သည်။

ရင်းမြစ်များ

စံချိန်စံညွှန်းများ

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

စာရွက်စာတမ်းများနှင့် ထုတ်ဝေမှုများ

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်