Bǐjià chá

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; rajono ir miesto tekstuose taip pat 笔架山茶 — „Bijiashan kalno arbata“) — vietinė Bijiashan kalno (笔架山) arbata Taihe miestelyje (太和镇), Qingxin rajone (清新区), Qingyuan miesto apskrityje (清远市), Guangdongo provincijoje. Pagal technologiją tai žalioji arbata, kuri vėliau brandinama. Tradicinis amatas, kaip jį apibūdina rajonas, yra fiksavimas kepinant geležiniame katile, rankinis sukimo būdas, rūkymas virš atviros pušinių malkų ugnies ir džiovinimas ant medžio anglies bambukiniame krepšyje; paruošta arbata vėliau laikoma. Šios arbatos gamybos amatas — „笔架茶制作工艺“ — 2018 m. buvo įtrauktas į Guangdongo provincinį nematerialaus kultūros paveldo sąrašą, o pati 笔架茶 2017 m. buvo įtraukta į provincinį regioninių prekių ženklų sąrašą. Dokumentuose amatas įrašytas prie oolong arbatos punkto, o miesto planas arbatą vadina „vėlyvosios fermentacijos arbata“, tačiau technologijos aprašymai šių etikečių nepatvirtina.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá) su brandinimu. Klasė nustatyta pagal technologiją, kaip to reikalauja nacionalinis arbatos klasifikavimo standartas GB/T 30766-2014: jis arbatą pirmiausia skirsto pagal perdirbimo būdą. Žaliąją arbatą standartas apibrėžia kaip produktą iš šviežio lapo, praėjusį fiksavimą (杀青, shāqīng), sukimo procesą (揉捻, róuniǎn) ir džiovinimą. Taip amatą apibūdina rajono leidiniai, rajono kultūros įstaigos tekstas ir vienas gamintojas: pirmasis terminis etapas yra fiksavimas, po to sukimo procesas ir džiovinimas. Etapo 做青 (zuòqīng), be kurio nėra oolong arbatos, ir šlapio krūvos fermentacijos 渥堆 (wòduī), be kurios nėra tamsiosios arbatos, nėra nė viename rastame aprašyme. Pagal džiovinimo būdą tradicinė arbata artimesnė 烘青 (hōngqīng) — pagal GB/T 30766-2014 tai žaliosios arbatos, kurios džiovinamos daugiausia šildant (烘), o ne kepinant katile ar būgne. Bijiashan kalno kooperatyvo įmonės standartas, pagal standartų agregatoriaus kortelę, taip ir vadinasi — „绿茶（笔架茶）“, „žalioji arbata (Bi Jia Cha)“; jo etapų sąraše prieš fiksavimą eina vytinimas (萎凋, wěidiāo), o 做青 nėra. Vieno gamintojo maisto licencijoje, pagal oficialaus paieškos indekso fragmentą, 笔架茶 įrašyta žaliosios arbatos skyriuje.
• Kodėl dokumentuose pasitaiko kitų klasių: Šaltiniai nesutaria dėl etikečių, o ne dėl technologijos aprašymo. Provinciniame paveldo sąraše amatas įrašytas kaip bendro punkto „乌龙茶制作技艺“ — „oolong arbatos gamybos technika“ — išplėtimas. Miesto arbatos pramonės plėtros planas 2013 m., pagal oficialaus paieškos indekso fragmentą (pats dokumentas neatidarytas), vadina 笔架山茶 kartu su Pukeng Cha „后发酵茶“ — „vėlyvosios fermentacijos arbatomis“. Enciklopedija 360百科 perpasakoja neįvardyto specialisto, lankiusio kalną septintojo dešimtmečio pradžioje, nuomonę, neva 笔架茶 priklauso 青茶, tai yra oolong arbatoms, ir rašo, kad būdas „šiek tiek panašus“ į raudonosios arbatos xiaozhong (小种红茶) gamybą. Nė vienas iš šių šaltinių neaprašo nei 做青, nei 渥堆, nei lapo oksidacijos, o technologija tos pačios 360百科 perpasakojime prasideda nuo fiksavimo geležiniame katile. Kodėl amatas priskirtas būtent oolong arbatos punktui, šaltiniai neaiškina. Tai nepaaiškinama ir žaliosios arbatos amatų nebuvimu sąraše: provincinio vietos kronikų portalo duomenimis, žaliosios arbatos amatas 玉湖炒茶制作技艺 į provincinį sąrašą įtrauktas dar 2012 m. Ar iki 2018 m. sąraše buvo bendras punktas „绿茶制作技艺“, nenustatyta.
• Kategorija: Vietinė rajono „kalnų arbata“, o ne krūmo veislė ir ne vieno gamintojo prekės ženklas. Viena iš „aštuonių kalnų arbatų“ Qingxin rajone (八大山茶, bā dà shānchá), kartu su Pukeng Cha (蒲坑茶). Visą aštuonių sąrašą pateikia Guangdongo leidinys „Nanfang+“ (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
• Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng), Qingyuan miesto apskritis (清远, Qīngyuǎn), Qingxin rajonas (清新, Qīngxīn), Taihe miestelis (太和, Tàihé), Bijiashan kalnas (笔架山, Bǐjià shān).
• Pagrindinis gamybos rajonas: Pagal rajono tekstą dėl amato įtraukimo į paveldo sąrašą (2018), pagrindinis gamybos rajonas (主要产地) yra šeši Bijiashan miškų ūkio (笔架林场, Bǐjià línchǎng) kaimų komitetai: Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) ir Tianbian (田边). Šaltinis kalba apie pagrindinį, o ne vienintelį rajoną; oficialiai patvirtintos gamybos zonos rastuose šaltiniuose nėra. Kaip miškų ūkis administraciniu požiūriu siejasi su Taihe miesteliu, šaltiniai neaiškina.
• Ne Yingde arbata: Nė vienas rastas šaltinis nepriskiria Bi Jia Cha Yingde (英德) — kitai tos pačios apskrities miesto savivaldybei. „Nanfang+“ (2022) Qingyuan apskritį skirsto į tris arbatos zonas: raudonosios arbatos zoną su centru Yingde, aukštikalnių žaliosios arbatos zoną šiaurėje ir brandinto aromato (陈香, chénxiāng) arbatų zoną iš vidutinių ir smulkialapių veislių, daugiausia Qingxin rajone.
• Geografinės koordinatės: Rastuose šaltiniuose nepateikiamos.
• Standartai: Paieška nacionalinėje vietos standartų bazėje pagal 笔架茶 ir 笔架山 įrašų nepateikė. Pagal standartų agregatorių korteles yra grupinis standartas T/QYZL 9-2020 „清新笔架茶生产技术规程“ — „Qingxin Bi Jia Cha gamybos techniniai reglamentai“, paskelbtas 2020 m. rugpjūčio 12 d. Jis apima sklypo parinkimą, sodinimą, dirvožemį ir trąšas, krūmo formavimą, apsaugą nuo kenkėjų, ligų ir piktžolių bei derliaus nuėmimą, o perdirbimą nereguliuoja; agregatoriai nesutaria dėl jį išleidusios organizacijos pavadinimo. Pagal agregatoriaus kortelę, kooperatyvas 清远市清新区笔架山农业专业合作社 išleido įmonės standartą Q/BJS 0002 S-2021 „绿茶（笔架茶）“ 2021 m. rugpjūčio 1 d. ir įvedė jį rugsėjo 1 d.; atšaukimo data tas pats agregatorius nurodo 2026 m. spalio 18 d. Abu standartų tekstai perskaityti tik agregatorių perpasakojimuose. „Nanfang+“ (2022) rašo, kad 笔架茶 ir Pukeng Cha „palaipsniui susiformavo perdirbimo techniniai reglamentai“, tačiau dokumento pavadinimo nepateikia.
• Paveldas: Guangdongo provincijos vyriausybės nutarimu 粤府函〔2018〕116号, 2018 m. gegužės 12 d., „笔架茶制作工艺“ įtraukta į provincinį nematerialaus kultūros paveldo sąrašą — į plėtros sąrašą, paskelbtą kartu su 7-ąja partija, kaip punkto Ⅷ－74 „乌龙茶制作技艺“ papildymas; pareiškėjas — Qingxin rajonas. Pats rajonas tai vadina įtraukimu į septintąją provincinę partiją. Statusas susijęs su amatu, o ne su veisle ar preke.
• Regioninis prekės ženklas: 2017 m. lapkričio 15 d. sprendimu 笔架茶 įtraukta į antrąjį Guangdongo provincinį „žymių, ypatingų, kokybiškų ir naujų“ žemės ūkio produktų sąrašą (广东省第二届名特优新农产品目录) kaip Qingyuan apskrities regioninis viešasis prekės ženklas, pozicija 283. Prekių ženklų sąrašas nėra nei standartas, nei geografinė nuoroda.
• Geografinė nuoroda: Nenustatyta: prekių ženklų ir geografinių nuorodų registras netikrintas.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Padavimas apie Tang. Rajono įstaigos leidinys (2025) ir spauda kartoja padavimą, neva jau Tang dinastijos laikais (唐, Táng) Bijiashan kalno arbata pasiekdavo užjūrį. Dokumentinio patvirtinimo rastuose šaltiniuose nėra: tai padavimas, o ne kronika.
  • Ming ir Qing. Qingcheng rajono tos pačios apskrities svetainės kraštotyros apybraiža rašo, kad „nuo Ming ir Qing laikų“ 笔架茶 kartu su kitais ypatingais Qingyuan produktais išgarsėjo per Shangguo ir Xiaguo prekybos gatves (上下廓街). Iš kur šios žinios, apybraiža nenurodo.
  • 2017. Regioninis prekės ženklas provinciniame sąraše, pozicija 283.
  • 2018. Amatas — provinciniame nematerialaus kultūros paveldo sąraše.
  • 2020–2021. Pagal agregatorių korteles — grupinis auginimo ir derliaus nuėmimo standartas (2020) ir vieno kooperatyvo įmonės standartas „绿茶（笔架茶）“ (2021).
  • 2025. Rajono įmonės rodė 笔架茶 kartu su Pukeng Cha „Qingxin kalnų arbatos“ stende Kinijos (Guangdžou) tarptautinėje arbatos parodoje pavasarį ir rudenį. Rugpjūtį, pagal rajono „dvasinės civilizacijos“ skyriaus (文明办) reportažą, amato nešėjas vakarinės mokyklos užsiėmime nagrinėjo „septynis tradicinės technologijos žingsnius“, firminį „dūmo skonį“ (烟火味, yānhuǒwèi) ir brandinimą (陈化, chénhuà); pačių septynių žingsnių reportaže neišvardyti.
• Pavadinimas: 笔架 (bǐjià) — „teptukų padėklas“, 山 (shān) — kalnas, 茶 (chá) — arbata. 笔架茶 — Bijiashan kalno, „teptukų padėklo kalno“, arbata; kodėl kalnas taip pavadintas, patikrintuose šaltiniuose nepasakyta. Rajono ir miesto tekstuose pasitaiko ir pilna forma 笔架山茶. Paveldo sąrašuose amatas vadinamas „笔架茶制作工艺“, pasitaiko ir „笔架茶制作技艺“ bei „笔架茶制茶工艺“. Rastuose šaltiniuose arbatos pavadinimas lotyniškai pasitaiko tik mokslinių straipsnių angliškuose pavadinimuose — Bijia Tea ir BiJia Tea, be tonų; toninis skaitymas Bǐjià chá yra žodyninis.
• Kultūrinė reikšmė: Bi Jia Cha — viena iš rajono „aštuonių kalnų arbatų“, kurias rajono tiekimo ir rinkodaros draugija 2025 m. kartu pristatė provinciniame arbatos kultūros sezone. Kengkou kaime (坑口村) Taihe miestelyje, pagal „Nanfang+“ (2022), 笔架茶 plėtojama pagal programą „vienas kaimas — vienas produktas“ (一村一品, yī cūn yī pǐn), vadovaujant vietinei arbatos įmonei. Brandinimą rajonas laiko vertybe: apie „aštuonias kalnų arbatas“ apskritai jis rašo, kad kuo ilgiau arbata laikoma, tuo didesnė jos vertė gerti.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Registruotos veislės rasti šaltiniai nenurodo; koks krūmas sudaro arbatos pagrindą, patikrintais tekstais nenustatyta. Pagal agregatoriaus perpasakojimą, kooperatyvo įmonės standartas taikomas vietinės aukštikalnių arbatos iš Bijiashan kalno lapui (本土茶, běntǔ chá) arba vidutinių ir smulkialapių krūmų lapams. 2019 m. mokslinis straipsnis lygina 笔架茶 daigų gavimą audinių kultūromis su įprasta sėja sėklomis ir auginiais.
• Derliaus nuėmimas: Pagal rajono televizijos reportažą (2017), renkama ankstyva pavasarinė arbata — iki Qingming šventės (明前, míngqián), kai lapas „pusiau atsiskleidęs“ (半开面, bàn kāimiàn). Kitų derliaus nuėmimo laikų šaltiniai nenurodo.
• Derliaus nuėmimo standartas: Vienas pumpuras su dviem lapais — taip rašo rajono televizijos reportažas (2017) ir laikraštis (2022) iš vienos įmonės direktoriaus žodžių. Vienas rajono gamintojas leidžia vieną pumpurą su vienu ar dviem lapais: per švelnus lapas, jo žodžiais, „nesuteikia 笔架茶 skonio“, o per šiurkštus sugadina skonį. 2020 m. grupinis standartas apima derliaus nuėmimo taisykles, tačiau jo tekstas neperskaitytas.
• Reikalavimai žaliavai: Stiliaus reikalavimų perskaitytuose šaltiniuose nėra. Žinoma vienos įmonės praktika: jos direktoriaus žodžiais (2022), lapas perdirbamas iš karto, nepaliekant per naktį, — „nuo sodo iki puodelio ne daugiau kaip 24 valandos“, o iš penkių jinų (斤, jīn) šviežio lapo paprastai gaunamas jinas pavasarinės arbatos. Tai vienos įmonės praktika vienu sezonu, o ne reikalavimas Bi Jia Cha žaliavai.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Bijiashan kalnas Taihe miestelyje, Qingxin rajone. Rajonas jį vadina tarp trijų Qingxin miesto gamtos rezervatų (市级自然保护区), o provincinis kultūros ir turizmo departamentas Bijiashan kalno turistinę zoną vadina tarp miestelio išteklių.
• Augalija: Rajonas (2018) rašo, kad kalnas turtingas augalija ir vandeniu, o šlaitai ištisai apaugę pušimis ir bambukais (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Tuo jis aiškina, kad 笔架茶 turi daugiau „pušies ir bambuko“ atspalvio aromate nei Pukeng Cha.
• Augimo aukštis: Arbatos sodų aukščio šaltiniai nepateikia. Pagrindinė kalno viršūnė — Huajian (花尖峰), apie 740 m virš jūros lygio, pagal rajono įstaigos reportažą (2025).
• Klimatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
• Dirvožemis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Regioninio perdirbimo standarto nerasta: 2020 m. grupinis standartas reguliuoja tik auginimą ir derliaus nuėmimą. Tradicinis būdas žinomas iš trumpų rajono, vieno gamintojo ir rajono televizijos aprašymų. Režimų, išskyrus kelis arbatininko ir gamintojo skaičius, šaltiniai nenurodo, o atskirų operacijų eiliškumas aprašymuose skiriasi. 2017 m. apžvalga, kurioje yra skyrius apie perdirbimą, perskaityta tik anotacijos lygmeniu.

Tradicinis būdas:

1. Derliaus nuėmimas ir apdžiovinimas. Arbatininko žodžiais rajono televizijos reportaže (2017), nuskintas lapas pirmiausia apdžiovinamas nuo drėgmės (待水分晾干). Etapo 做青 — mechaninio apdorojimo, kai, pagal GB/T 30766-2014, lapo kraštai pažeidžiami ir iš dalies oksiduojami, — nėra nė viename aprašyme.
2. Fiksavimas geležiniame katile (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Lapas kepinamas geležiniame katile, kad būtų sustabdytas jo fermentų veikimas. Tas pats arbatininkas katilą laiko „virš trijų šimtų laipsnių“ (300多度); matavimo vieneto reportažas nenurodo. Gamintojas rašo, kad po fiksavimo lapas atšaldomas ir tik tada sukamas.
3. Rankinis sukimo procesas (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Arbatininko žodžiais, lapas sukamas į vieną pusę apie 15 minučių, kol susisuka į žiuželius (条索, tiáosuǒ).
4. Rūkymas pušų dūmu (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Lapas laikomas virš atviros pušinių malkų ugnies, kad sugertų dūmus. Kada tiksliai — šaltiniai nesutaria: rajono tekstas apie amatą (2018) rūkymą nurodo po fiksavimo ir pirminio sukimo, o rajono televizija — kepinimo katile metu, greitai maišant lapą. Gamintojas rašo, kad rūkant virš pušų ugnies lapas verčiamas kas 10 minučių.
5. Džiovinimas ant anglies bambukiniame krepšyje (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Arbatininko žodžiais, apie valandą, maišant kas 10 minučių, kol lapas tampa melsvai juodas (乌黑, wūhēi). Gamintojas gatavos pirminės arbatos spalvą apibūdina kaip „pilkai juodą su žaluma“ (灰黑色带青).
6. Laikymas (藏茶, cángchá). Rajonas laikymą rodo tarp amato etapų, o 2025 m. reportaže amato nešėjas kalba apie brandinimą (陈化). Gamintojas rašo, kad pirminė arbata (毛茶, máochá) iš karto negeriama ir laikoma maišuose dvejus trejus metus; arbatininkas pataria apie trejus metus; 360百科 nurodo vienerius dvejus metus. Vieno termino šaltiniai nepateikia.

Įmonės standartas. Pagal agregatoriaus perpasakojimą, Bijiashan kalno kooperatyvo standartas Q/BJS 0002 S-2021 apibūdina „žaliosios arbatos (笔架茶)“ gamybą per vytinimą (萎凋), fiksavimą, sukimo procesą, gumulų išardymą (解块, jiěkuài), pirminį kepinimą (初次炒干, chūcì chǎogān), džiovinimą (烘干, hōnggān) ir, jei reikia, užbaigiamąjį apdorojimą (精制, jīngzhì). Režimų perpasakojime nėra, rūkymo ir brandinimo etapų sąraše taip pat nėra. Tai vieno kooperatyvo norma, o ne stiliaus apibrėžimas.

Kodėl brandinimas nepadaro arbatos tamsiąja. GB/T 30766-2014 tamsiąją arbatą apibrėžia per šlapią krūvos fermentaciją (渥堆) — lapo laikymą krūvoje tam tikroje temperatūroje ir drėgmėje, kai jo sudėtis lėtai keičiasi. Bi Jia Cha laikymo aprašymuose nėra nei krūvų, nei drėkinimo: paruošta sausa arbata laikoma maišuose. Todėl brandinta Bi Jia Cha pagal technologiją išlieka žaliąja, nors miesto planas 2013 m. ir vadina ją „vėlyvosios fermentacijos arbata“.

6. Organoleptinės savybės

Standartinės degustacijos rastuose šaltiniuose nėra. Žemiau pateikiama tradicinė kokybės formulė, pereinanti iš teksto į tekstą (rajono tekstas apie amatą 2018 m., rajono įstaigos reportažas 2025 m.), ir reklaminiai aprašymai. Tai aprašymai, o ne matavimų rezultatai; kieno vertinimas, nurodyta kiekviename punkte.

• Sauso lapo išvaizda: Pagal rajono formulę — tankiai susisukę žiuželiai (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), spalva tamsi, riebi, su žaluma (乌润带青, wūrùn dài qīng). Gamintojas pirminės arbatos spalvą apibūdina kaip pilkai juodą su žaluma, arbatininkas — kaip melsvai juodą.
• Sauso lapo aromatas: Atskirų aprašymų nėra. Arbatininko žodžiais, šviežia arbata turi dūmų kvapą, kuris per kelis mėnesius beveik išnyksta.
• Užpilo aromatas: Pagal rajono formulę — švarus, ilgas ir patvarus (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Rajonas rašo, kad 笔架茶 turi daugiau „pušies ir bambuko“ atspalvio aromate nei Pukeng Cha. 2025 m. reportažas apie užsiėmimą su amato nešėju „dūmo skonį“ (烟火味) vadina firminiu amato bruožu.
• Skonis: Pagal rajono formulę — gaivus ir glotnus, su saldumu (滋味爽口而滑，带甜甘味); ir po dešimties užpylimų saldumas išlieka (冲泡上十次，甘味犹存). Vienos įmonės direktorius (2023) skonį vadina gaiviu ir glotniu, o rajono svetainės reportažas apie 2025 m. parodą — sodriu, su saldžiu poskoniu (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
• Užpilo spalva: Pagal rajono formulę — rudai raudona, skaidri ir ryški (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); įmonės direktorius — „rudai raudona, nedrumsta“. Daugumai žaliųjų arbatų tokia spalva nebūdinga; ar ji susijusi su rūkymu ir brandinimu, šaltiniai neaiškina.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Pagal rajono formulę — lygus (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Kitų aprašymų nėra.

7. Cheminė sudėtis

Fizikinių ir cheminių Bi Jia Cha duomenų — polifenolių, amino rūgščių, kofeino — perskaitytuose šaltiniuose nėra. Žinomos trys mokslinės publikacijos, perskaitytos tik anotacijų lygmeniu:

• Pigmentai (2010). Straipsnis žurnale „食品研究与开发“ iš „清远笔架茶“ išgauna pigmentus kaitinant ir organiniais tirpikliais, juos nustato ir tiria jų stabilumą. Šio darbo skaičių čia nėra: visas tekstas neperskaitytas.
• Apžvalga (2017). „清远笔架茶发展综述“ žurnale „广东茶业“ apima istoriją, auginimo būdus, perdirbimą, kokybės ypatumus, pramonės būklę ir tyrimus.
• Dauginimas (2019). Straipsnis Qingyuan politechnikos koledžo žurnale (清远职业技术学院学报) lygina daigų gavimą audinių kultūromis su įprastais sėja ir auginiais.

Kaip daugumai žaliųjų arbatų, tarp pagrindinių tirpių medžiagų paprastai nurodomi katechinai, amino rūgštys, įskaitant L-teaniną, ir kofeinas. Kaip juos Bi Jia Cha atveju keičia rūkymas ir daugiametis brandinimas, rastuose šaltiniuose neišmatuota.

8. Naudingos savybės

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra: rasti moksliniai darbai susiję su pigmentais, krūmo dauginimu ir pramonės plėtra, o ne su arbatos poveikiu organizmui. Vietiniai tekstai pagal tradiciją prie kokybės formulės prideda liaudiškus įsitikinimus apie gydomąjį arbatos poveikį; tai aprašymų formulės, o ne nustatytos savybės, ir enciklopedija jų nekartoja. Bendri įsitikinimai apie žaliosios arbatos naudą brandintai rūkytai Bi Jia Cha nepatikrinti ir čia nepateikiami.

9. Užplikymas

Duomenų apie būtent Bi Jia Cha užplikymą rastuose šaltiniuose nėra; žinoma tik tiek, kad, pagal tradicinę rajono formulę, saldumas išlieka ir po dešimties užpylimų. Žemiau pateikiama praktika, kaip daugumai kiniškų žaliųjų arbatų. Brandintai rūkytai arbatai ji nepatikrinta, o vietinės užplikymo technikos nežinomos.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C, kaip daugumai žaliųjų arbatų.
• Arbatos kiekis: Apie 3 g 150 ml.
• Indai: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) arba stiklinė.
• Procesas:
  1. Pašildyti indus karštu vandeniu.
  2. Įberti arbatą.
  3. Plovimas šviežioms žaliosioms arbatoms paprastai nereikalingas; ar jis reikalingas brandintai Bi Jia Cha, šaltiniai nepasako.
  4. Pirmasis užpylimas — 30–60 sekundžių.
  5. Nupilti visą užpilą ir išpilstyti į puodelius.
  6. Kartoti užpylimus, po truputį ilginant laikymą; patikrintų duomenų, kiek jų arbata atlaikys, nėra — rajono formulė tik žada saldumą ir po dešimto užpylimo.

10. Laikymas

Brandinimas — tradicijos dalis (žr. 5 skyrių): pirminė arbata, gamintojo žodžiais, laikoma maišuose dvejus trejus metus, kitais šaltiniais — nuo vienerių iki trejų metų. Brandinimo sąlygų — temperatūros, drėgmės, taros, išskyrus maišus, — šaltiniai neaprašo. Įprastas patarimas šviežioms žaliosioms arbatoms — sandari pakuotė ir šaldytuvas 0–5 °C temperatūroje — skirtas šviežumui išsaugoti ir arbatai, kuri brandinama sąmoningai, tiesiogiai neperkeliamas. Kaip laikyti jau brandintą arbatą, šaltiniai nepasako; kaip ir bet kokią arbatą, ją verta saugoti nuo drėgmės, šviesos ir pašalinių kvapų.

11. Kaina ir klastotės

Kainų rastuose šaltiniuose nėra. Būdų atpažinti klastotę šaltiniai neaprašo; žemiau pateikiama tai, ką galima patikrinti pagal žinomus faktus.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Tikrinti kilmę: Bijiashan kalnas, Taihe miestelis Qingxin rajone, Qingyuan apskrityje, Guangdongo provincijoje. Vienvardžiai kalnai 笔架山 yra ir kitose provincijose — pavyzdžiui, Luoyuan apskrityje Fujian provincijoje, — ir su Bi Jia Cha jie nesusiję.
  • Nepainioti su Yingde arbatomis: tai kita tos pačios apskrities miesto savivaldybė, ir Bi Jia Cha jai nepriskiriama.
  • Nelaikyti garantija regioninio prekės ženklo: provincinio sąrašo pozicija 283 nėra nei standartas, nei geografinė nuoroda, o nuorodos statusas 笔架茶 nenustatytas.
  • Tikslinti būdą: tradicinė arbata rūkoma pušų dūmu ir brandinama, o įmonės standarto etapų sąraše, kaip jį perpasakoja agregatorius, nėra nei rūkymo, nei brandinimo. Pavadinimas vienas, būdai skirtingi.
  • Atsargiai vertinti deklaruojamą brandinimą: pirkėjui prieinamo būdo patikrinti jo terminą šaltiniai nenurodo.

12. Įdomūs faktai

• Pagal technologiją žaliosios arbatos amatas įtrauktas į provincinį paveldo sąrašą prie bendro punkto „oolong arbatos gamybos technika“; kodėl, šaltiniai neaiškina.
• Pušies ir bambuko natą aromate rajonas aiškina tuo, kad Bijiashan kalno šlaitai ištisai apaugę pušimis ir bambukais.
• Šviežia arbata, arbatininko žodžiais, turi dūmų kvapą, kuris per kelis mėnesius beveik išnyksta, o pirminė arbata, gamintojo žodžiais, iš viso iš karto negeriama.
• Rastuose šaltiniuose lotyniška forma Bijia, be tonų, pasitaiko tik mokslinių straipsnių apie arbatą angliškuose pavadinimuose; toninis pavadinimo skaitymas yra žodyninis.
• Kalnas — „teptukų padėklas“ — 笔架山 — toponimas ne vienintelis: vienvardžiai kalnai yra ir kitose Kinijos provincijose.

13. Palyginimas su panašiomis arbatomis

• Pukeng Cha (蒲坑茶): Kaimyninė to paties rajono „kalnų arbata“ iš kito miestelio — Shitan (石潭); paveldo sąrašuose ir prekės ženklų sąraše abi arbatos turi atskiras pozicijas. Enciklopedijoje Pukeng Cha apibūdinta kaip tamsioji arbata: 2026 m. mokslinis straipsnis jai nurodo fiksavimą garais ir šlapią krūvos fermentaciją, o Bi Jia Cha krūvos fermentacijos nėra nė viename aprašyme. Tačiau Pukeng Cha aprašymai skiriasi, kai kuriuose iš jų — fiksavimas katile ir džiovinimas virš pušinių malkų, kaip Bi Jia Cha atveju, todėl kiek technologijos iš tikrųjų skiriasi, šaltiniai vienareikšmiškai neparodo. Bendri bruožai — pušų dūmai ir brandinimas; rajonas rašo, kad Bi Jia Cha turi daugiau „pušies ir bambuko“ aromato.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Raudonoji arbata, džiovinama virš pušų dūmų. 360百科 rašo, kad 笔架茶 būdas „šiek tiek panašus“ į xiaozhong gamybą, tačiau raudonoji arbata oksiduojama, o Bi Jia Cha pirmasis terminis etapas yra fiksavimas.
• Oolong (乌龙): Prie bendro punkto „oolong arbatos gamybos technika“ amatas įtrauktas į provincinį paveldo sąrašą, tačiau etapo 做青, kuriuo standartas apibrėžia oolong, Bi Jia Cha aprašymuose nėra.
• Hei Cha (黑茶): Miesto planas 2013 m. vadina 笔架山茶 „vėlyvosios fermentacijos arbata“, tačiau šlapios krūvos fermentacijos, kuria standartas apibrėžia tamsiąją arbatą, Bi Jia Cha atveju neaprašyta.
• Kejia Chao Lü (客家炒绿) ir Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Kitos Guangdongo žaliosios arbatos, kurios, pagal enciklopedijos straipsnius apie jas, taip pat brandinamos. Tai praktikos panašumas, o ne giminystė.
• Ying De Hong Cha (英德红茶) ir Yingde Lü Cha (英德绿茶): Raudonoji ir žalioji arbata iš Yingde miesto savivaldybės, tos pačios Qingyuan apskrities.

Apibendrinant:

Bi Jia Cha — vietinė Bijiashan kalno arbata Qingxin rajone, kurios amatas nuo 2018 m. įtrauktas į Guangdongo provincinį paveldo sąrašą, o pavadinimas 2017 m. įtrauktas į provincinį regioninių prekių ženklų sąrašą. Pagal technologiją tai žalioji arbata: tradiciniu būdu lapas fiksuojamas geležiniame katile, sukamas rankomis, rūkomas pušų dūmu, džiovinamas ant anglies bambukiniame krepšyje ir metų metus brandinamas. Etiketės „oolong“ ir „vėlyvosios fermentacijos arbata“ dokumentuose yra, tačiau technologijos aprašymais jos neparemtos.

Tam, kas žaliąją arbatą pažįsta iš šviežių pavasarinių derlių, Bi Jia Cha yra neįprastas derinys: pušų dūmai, daugiametis laikymas ir saldumas, kurį vietinė formulė žada ir po dešimto užpylimo. Daug kas kol kas atvira: visas 2017 m. apžvalgos tekstas, „septyni amato žingsniai“, standartų tekstai, krūmas, iš kurio daroma arbata, ir skonis pagal standartinę degustaciją, o ne pagal tradicinę formulę.

Šaltiniai

Standartai

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

Dokumentai ir publikacijos

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“