Bǐjià chá

비자차(Bǐjià chá, 笔架茶; 현 및 시의 문헌에서는 笔架山茶, 즉 ‘비자산 차’라고도 함)는 광둥성 칭위안시 칭신구 타이허진 비자산(笔架山)에서 나는 지역 차이다. 제법상으로는 녹차를 만든 뒤 일부러 숙성시킨 차에 해당한다. 구에서 설명하는 전통 제법은 철솥 덖음을 통한 살청, 수타 유념, 소나무 장작의 화력 위에서 연기를 쐬는 훈연, 참숯 불에 죽광주리로 건조하는 방식이며, 완성된 차는 그 뒤에 저장한다. 비자차 제작 기술인 ‘笔架茶制作工艺’는 2018년 광둥성 무형문화유산 목록에 올랐고, 笔架茶 자체는 2017년 성 지역 브랜드 목록에 등재되었다. 공문서에는 이 제법이 우롱차 항목 아래 등록되어 있고, 시의 산업 계획에서는 이 차를 ‘후발효차’라 부르지만, 제법에 관한 기술 내용은 이런 명칭을 뒷받침하지 않는다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 숙성 과정을 거친 녹차(绿茶, lǜchá). 중국 국가표준 GB/T 30766-2014는 차를 무엇보다 가공 방식에 따라 분류하도록 규정하며, 이에 따라 녹차는 신선한 잎을 살청(杀青, shāqīng), 유념(揉捻, róuniǎn), 건조한 제품으로 정의된다. 구역 공개 자료와 구 문화 담당 기관의 글, 한 생산자의 설명이 모두 이와 같은 공정을 기술한다. 즉 첫 열처리 단계는 살청이고, 그다음 유념과 건조가 이어진다. 우롱차의 필수 공정인 做青(zuòqīng)이나 흑차의 필수 공정인 습퇴(渥堆, wòduī)는 어떤 자료에도 나타나지 않는다. 건조 방식으로 보면 전통 비자차는 GB/T 30766-2014의 분류상 솥덖음이나 통덖음보다는 주로 열풍으로 말리는 홍칭(烘青, hōngqīng) 계열에 가깝다. 표준 정보 사이트의 요약에 따르면 비자산의 한 협동조합이 제정한 기업 표준도 ‘绿茶（笔架茶）’, 즉 ‘녹차(비자차)’라는 이름을 달고 있으며, 그 공정 목록에는 살청에 앞서 위조(萎凋, wěidiāo)가 들어 있으나 做青은 없다. 한 생산자의 식품 생산 허가 정보에서도 笔架茶는 녹차 항목으로 기재되어 있다.
• 문서에 다른 분류가 나타나는 이유: 자료마다 기술 내용은 같되 차의 분류명만 다르게 붙어 있다. 광둥성 무형유산 목록에는 이 제법이 ‘乌龙茶制作技艺’, 즉 ‘우롱차 제작 기술’ 항목의 확장 항목으로 등록되어 있다. 2013년 시 차 산업 발전 계획은 공개 검색 색인에 드러난 부분에서 笔架山茶를 푸컹차와 함께 ‘后发酵茶’, 즉 ‘후발효차’로 부른다. 백과사전 360백과는 1960년대 초 현지에 다녀간 한 익명 전문가의 말을 전하면서 笔架茶가 青茶, 즉 우롱차에 속한다고 쓰고, 그 제법이 정산소종(小种红茶) 같은 홍차와 ‘조금 비슷하다’고도 한다. 그러나 이 자료들 어디에도 做青이나 습퇴, 잎의 산화 공정은 기술되어 있지 않으며, 360백과가 전하는 제법조차 철솥 살청에서 시작한다. 왜 이 제법이 우롱차 항목에 붙었는지 출처는 설명하지 않는다. 무형유산 목록에 녹차 항목이 없어서도 아니다. 광둥성 지방지 포털에 따르면 녹차 제법인 玉湖炒茶制作技艺는 이미 2012년에 성 목록에 올랐다. 2018년 당시 목록에 일반 항목인 ‘绿茶制作技艺’가 있었는지는 확인되지 않았다.
• 범주: 특정 품종이나 단일 생산자의 상표가 아니라 칭신구의 지역 ‘산차(山茶)’다. 푸컹차(蒲坑茶)와 함께 칭신구의 ‘팔대 산차(八大山茶, bā dà shānchá)’ 가운데 하나다. 광둥 매체 ‘南方+‘는 2022년 기사에서 여덟 차를 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶로 열거한다.
• 원산지: 중국 광둥성 칭위안시 칭신구 타이허진 비자산 일대.
• 주요 생산지: 구가 2018년 무형유산 등재 경위를 설명한 글에 따르면 주요 생산지는 비자산 임장(笔架林场, Bǐjià línchǎng)의 여섯 촌민위원회, 즉 컹커우(坑口), 컹웨이(坑尾), 중산(中山), 건주위안(根竹园), 싼컹탄(三坑滩), 톈볜(田边)이다. 이는 ‘주요’ 생산지이지 유일한 생산지라는 뜻은 아니며, 공식적으로 확정된 생산 구역은 확인되지 않는다. 임장이 타이허진과 행정적으로 어떤 관계인지 출처는 설명하지 않는다.
• 잉더차가 아님: 어떤 자료도 笔架茶를 같은 시의 다른 현급시인 잉더(英德)에 속하는 차로 분류하지 않는다. ‘南方+‘(2022)는 칭위안시를 잉더 중심의 홍차 지대, 북부의 고산 녹차 지대, 그리고 중소엽종으로 만든 진향(陈香, chénxiāng) 차 지대의 세 구역으로 나누는데, 비자차는 주로 칭신구에 속하는 마지막 구역에 해당한다.
• 지리 좌표: 확인된 자료에는 기재되어 있지 않다.
• 표준: 국가 지방표준 데이터베이스에서 笔架茶 또는 笔架山으로 검색해도 결과가 없다. 표준 정보 사이트의 요약에 따르면 2020년 8월 12일 발표된 단체표준 T/QYZL 9-2020 ‘清新笔架茶生产技术规程’, 즉 ‘칭신 비자차 생산 기술 규정’이 있다. 이 표준은 입지 선정, 식재, 토양과 비료, 수형 관리, 병해충·잡초 방제, 수확을 다루며 가공은 규제하지 않는다. 발행 기관의 명칭은 요약 사이트마다 다르게 표기되어 있다. 다른 요약에 따르면 清远市清新区笔架山农业专业合作社는 2021년 8월 1일 기업표준 Q/BJS 0002 S-2021 ‘绿茶（笔架茶）’을 발표하여 9월 1일 시행했으며, 같은 사이트는 폐지 예정일을 2026년 10월 18일로 표시한다. 두 표준의 원문은 요약을 통해서만 확인했다. ‘南方+‘(2022)는 笔架茶와 푸컹차에 ‘가공 기술 규정이 점차 마련되었다’고 쓰지만 문서명은 제시하지 않는다.
• 무형유산: 광둥성 정부 문서 粤府函〔2018〕116号(2018년 5월 12일)에 따라 ‘笔架茶制作工艺’가 제7차 광둥성 무형문화유산 확장 목록의 ‘乌龙茶制作技艺’(Ⅷ－74) 항목에 추가 등재되었다. 신청 주체는 칭신구다. 구 측은 이를 제7차 성 무형유산 등재로 설명한다. 이 지위는 품종이나 상품이 아니라 제작 기술에 붙은 것이다.
• 지역 브랜드: 2017년 11월 15일 결정으로 笔架茶는 광둥성 제2회 ‘명특우신(名特优新)’ 농산물 목록에 칭위안시의 지역 공공 브랜드로 등재되었다. 순번은 283번이다. 브랜드 목록은 표준도 지리적 표시도 아니다.
• 지리적 표시: 확인되지 않았다. 상표 및 지리적 표시 등록부는 검토하지 않았다.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 당나라 전설. 구 문화 담당 기관의 글(2025)과 언론 보도는 당나라 때 이미 비자산 차가 해외로 나갔다는 전설을 되풀이한다. 그러나 확인된 자료에는 문서적 근거가 없다. 이는 전설이지 사료가 아니다.
  • 명·청. 같은 시 칭청구 웹사이트의 향토사 글은 명·청 시대부터 笔架茶가 다른 칭위안 특산물과 함께 상샤궈 거리(上下廓街)의 상가를 통해 이름을 얻었다고 적는다. 출처는 밝히지 않는다.
  • 2017. 성 지역 브랜드 목록 283번으로 등재.
  • 2018. 제법이 성 무형문화유산 목록에 등재.
  • 2020~2021. 표준 요약에 따르면 재배·수확에 관한 단체표준(2020)과 한 협동조합의 기업표준 ‘绿茶（笔架茶）’(2021)이 제정됨.
  • 2025. 구 소재 기업들이 봄·가을 중국(광저우) 국제 차 박람회의 ‘清新山茶’ 부스에서 笔架茶를 푸컹차와 함께 전시했다. 8월에는 구 문명판공실 보도에 따르면 전승자가 야간학교 강좌에서 전통 제법의 ‘일곱 단계’와 상징적인 ‘불맛(烟火味, yānhuǒwèi)’, 숙성(陈化, chénhuà)을 설명했다. 다만 일곱 단계의 구체적 내용은 보도에 열거되지 않았다.
• 명칭: 笔架(bǐjià)는 ‘붓걸이’, 山(shān)은 ‘산’, 茶(chá)는 ‘차’를 뜻한다. 笔架茶는 ‘붓걸이 모양 산의 차’, 즉 비자산의 차다. 산 이름의 유래는 확인된 자료에 설명이 없다. 구와 시의 글에는 온전한 형태인 笔架山茶도 나타난다. 무형유산 목록의 제법 명칭은 ‘笔架茶制作工艺’이며, ‘笔架茶制作技艺’, ‘笔架茶制茶工艺’도 쓰인다. 확인된 자료에서 차 이름의 로마자 표기는 학술 논문의 영문 제목에 Bijia Tea와 BiJia Tea로만 나타나며 성조는 없다. 성조 표기 Bǐjià chá는 사전식 독음이다.
• 문화적 의의: 비자차는 구 공급판매합작사가 2025년 성 차 문화 시즌에 함께 전시한 칭신구 ‘팔대 산차’ 중 하나다. ‘南方+‘(2022)에 따르면 타이허진 컹커우촌(坑口村)에서는 현지 차 회사를 중심으로 笔架茶를 ‘일촌일품(一村一品, yī cūn yī pǐn)’ 프로그램에 따라 육성한다. 구는 숙성을 가치로 본다. ‘팔대 산차’에 대해 구는 보관 기간이 길수록 마시기에 더 좋은 차가 된다고 설명한다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배종: 확인된 자료에는 등록 품종명이 없다. 차의 기반이 되는 수종은 검증된 문헌으로 확인되지 않는다. 표준 요약에 따르면 협동조합의 기업표준은 비자산의 재래 고산 차(本土茶, běntǔ chá) 또는 중소엽종의 잎을 대상으로 한다. 2019년 학술 논문은 笔架茶 묘목을 조직배양으로 얻는 방법을 종자 파종과 삽목이라는 일반적 방법과 비교한다.
• 수확: 구 방송국 보도(2017)에 따르면 청명절 전의 이른 봄차(明前, míngqián)를 잎이 ‘반쯤 핀’(半开面, bàn kāimiàn) 상태에서 딴다. 다른 수확 시기는 출처에 없다.
• 수확 기준: 한싹두잎이다. 구 방송국(2017)과 신문(2022)이 한 회사 대표의 말을 인용해 전한다. 구의 한 생산자는 한싹한잎 또는 한싹두잎을 허용하기도 한다. 지나치게 어린 잎은 ‘비자차의 맛이 나지 않고’, 너무 거친 잎은 맛을 해친다는 것이다. 2020년 단체표준에는 수확 규칙이 포함되어 있으나 원문은 확인하지 못했다.
• 원료 요구 사항: 확인된 문헌에는 스타일 요건이 없다. 한 회사의 관행만 알려져 있다. 대표의 말(2022)에 따르면 잎은 밤을 넘기지 않고 바로 가공하며 ‘차밭에서 잔까지 24시간을 넘기지 않는다’. 또 신선한 잎 다섯 근(斤, jīn)에서 보통 봄차 한 근이 나온다. 이는 한 회사가 한 시즌에 적용하는 관행이지 비자차 원료의 요건은 아니다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 칭신구 타이허진의 비자산. 구는 이 산을 칭신구의 세 시급 자연보호구 가운데 하나로 꼽고, 광둥성 문화관광청은 비자산 관광지를 진의 관광 자원으로 언급한다.
• 식생: 구(2018)는 산에 식생과 물이 풍부하고 비탈이 소나무와 대나무로 덮여 있다(漫山松竹, mànshān sōngzhú)고 적는다. 이를 근거로 笔架茶가 푸컹차보다 향에서 ‘소나무와 대나무’ 느낌이 더 강하다고 설명한다.
• 재배 고도: 차밭의 고도는 제시되지 않는다. 주봉인 화젠(花尖峰)은 2025년 구 기관 보도에 따르면 해발 약 740m다.
• 기후: 확인된 자료에 데이터가 없다.
• 토양: 확인된 자료에 데이터가 없다.

5. 생산 기술

가공에 관한 지역표준은 없다. 2020년 단체표준은 재배와 수확만 규율한다. 전통 제법은 구와 한 생산자, 구 방송국의 짧은 설명으로 알려져 있다. 차 전문가와 생산자가 말한 몇 가지 수치를 빼면 온도나 시간 조건은 제시되지 않았고, 일부 공정의 순서도 설명마다 다르다. 가공 부문이 포함된 2017년 개설 논문은 초록만 확인했다.

전통 제법:

1. 수확 및 물기 제거. 구 방송국 보도(2017)에서 차 전문가의 말에 따르면 딴 잎은 먼저 물기를 말린다(待水分晾干). 어떤 설명에도 잎 가장자리를 손상시키고 부분 산화시키는 공정인 做青은 없다.
2. 철솥 살청(铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). 잎을 철솥에 덖어 효소 작용을 멈춘다. 같은 차 전문가는 솥 온도를 ‘삼백 도 이상’(300多度)으로 유지한다고 말한다. 단위는 보도에 없다. 한 생산자는 살청 후 잎을 식힌 다음에야 유념한다고 적는다.
3. 수타 유념(手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). 차 전문가에 따르면 잎을 한 방향으로 약 15분간 비벼 가늘게 말린 띠 모양(条索, tiáosuǒ)으로 만든다.
4. 소나무 장작 화력 훈연(松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). 잎을 소나무 장작의 화력 위에서 연기를 쐬어 향을 입힌다. 시점은 자료마다 다르다. 구의 무형유산 관련 글(2018)은 훈연을 살청과 1차 유념 뒤에 두지만, 구 방송국은 솥에서 빠르게 저으며 덖는 동안 연기를 쐬인다고 한다. 한 생산자는 소나무 불 위에서 훈연할 때 10분마다 잎을 뒤집는다고 적는다.
5. 죽광주리 참숯 건조(竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). 차 전문가에 따르면 약 한 시간 동안 10분마다 뒤집으며 잎이 푸르스름한 검정(乌黑, wūhēi)이 될 때까지 말린다. 한 생산자는 1차 완성품의 색을 ‘푸른 기가 도는 회흑색’(灰黑色带青)으로 묘사한다.
6. 저장(藏茶, cángchá). 구는 저장을 제법의 한 단계로 제시하고, 2025년 보도에서 전승자는 숙성(陈化)을 말한다. 한 생산자는 1차 차(毛茶, máochá)를 바로 마시지 않고 포대에 넣어 23년 둔다고 적는다. 차 전문가는 약 3년을 권하고, 360백과는 12년을 말한다. 출처마다 기간이 다르다.

기업표준. 요약에 따르면 비자산 협동조합의 표준 Q/BJS 0002 S-2021은 ‘녹차(笔架茶)’의 제조를 위조(萎凋), 살청, 유념, 덩어리 풀기(解块, jiěkuài), 1차 덖음 건조(初次炒干, chūcì chǎogān), 건조(烘干, hōnggān), 필요시 정제(精制, jīngzhì)의 단계로 설명한다. 요약에는 온도나 시간 조건이 없고, 공정 목록에는 훈연과 숙성도 없다. 이는 한 협동조합의 규범이지 스타일의 정의가 아니다.

숙성이 차를 흑차로 만들지 않는 이유. GB/T 30766-2014는 흑차를 습퇴(渥堆), 즉 잎을 일정한 온도와 습도에서 더미로 쌓아 두어 성분이 서서히 변하게 하는 공정으로 정의한다. 비자차의 저장 설명에는 더미도, 가습도 없다. 완성된 마른 차를 포대에 넣어 둘 뿐이다. 따라서 숙성된 비자차도 제법상으로는 여전히 녹차다. 다만 2013년 시 계획은 이를 ‘후발효차’라 불렀다.

6. 관능적 특성

확인된 자료에는 표준화된 평가가 없다. 아래는 여러 문헌에 반복되는 전통 품질 표현(구 무형유산 관련 글 2018, 구 기관 보도 2025)과 홍보 문구다. 이는 측정 결과가 아니라 묘사이며, 누구의 평가인지 항목마다 밝혀 둔다.

• 마른 잎의 외관: 구의 전통 표현에 따르면 조밀하게 말린 띠 모양(条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié)이며 색은 짙고 윤기가 있으며 푸른 기가 돈다(乌润带青, wūrùn dài qīng). 한 생산자는 1차 차의 색을 푸른 기가 도는 회흑색으로, 차 전문가는 푸르스름한 검정으로 묘사한다.
• 마른 잎의 향: 따로 설명된 바 없다. 차 전문가에 따르면 갓 만든 차에는 연기 냄새가 있으며 몇 달이면 거의 사라진다.
• 탕의 향: 구의 전통 표현에 따르면 맑고 길며 오래가는 향(香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ)이다. 구는 笔架茶가 푸컹차보다 향에서 ‘소나무와 대나무’ 느낌이 더 강하다고 적는다. 2025년 전승자 강좌 보도는 ‘불맛(烟火味)’을 이 제법의 상징적 특징으로 꼽는다.
• 맛: 구의 전통 표현에 따르면 상쾌하고 부드러우며 단맛이 난다(滋味爽口而滑，带甜甘味). 열 번 우려도 단맛이 남는다(冲泡上十次，甘味犹存)고 한다. 한 회사 대표(2023)는 상쾌하고 부드러운 맛이라 하고, 2025년 박람회 보도는 진하고 걸쭉하며 단맛이 돌아온다(醇厚回甘, chúnhòu huígān)고 표현한다.
• 탕색: 구의 전통 표현에 따르면 적갈색으로 투명하고 밝다(棕红透亮, zōnghóng tòuliàng). 회사 대표는 ‘탁하지 않은 적갈색’이라 한다. 대부분의 녹차에서는 보기 드문 색이며, 훈연과 숙성 때문인지 출처는 설명하지 않는다.
• 우린 잎: 구의 전통 표현에 따르면 고르다(叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). 다른 설명은 없다.

7. 화학적 조성

비자차의 폴리페놀, 아미노산, 카페인 등 이화학 데이터는 확인된 문헌에 없다. 초록만 확인한 학술 논문 세 편이 알려져 있다.

• 색소(2010). ‘食品研究与开发’의 논문은 ‘清远笔架茶’에서 가열과 유기용매로 색소를 추출하고 그 성질과 안정성을 연구한다. 원문을 확인하지 않아 수치는 여기에 없다.
• 개설(2017). ‘广东茶业’의 ‘清远笔架茶发展综述’는 역사, 재배법, 가공, 품질 특성, 산업 현황, 연구를 다룬다.
• 번식(2019). 칭위안 이공대학 학술지의 논문은 조직배양으로 묘목을 얻는 방법을 일반 종자 파종 및 삽목과 비교한다.

대부분의 녹차와 마찬가지로 주요 가용성 물질로는 보통 카테킨, L-테아닌을 비롯한 아미노산, 카페인이 꼽힌다. 훈연과 수년간의 숙성이 비자차에서 이들을 어떻게 바꾸는지는 확인된 자료에 측정되어 있지 않다.

8. 효능

이 차 자체의 효능에 관한 검증된 데이터는 없다. 확인된 학술 논문은 색소, 수목 번식, 산업 발전을 다루며 차가 인체에 미치는 영향을 연구하지 않는다. 지역 문헌은 전통 품질 표현 끝에 민간의 약효 관념을 덧붙이는 관행이 있으나 이는 표현 방식일 뿐 확립된 효능이 아니며, 백과사전은 이를 반복하지 않는다. 녹차의 일반적 효능에 관한 통념은 숙성·훈연된 비자차에 검증되지 않았으므로 여기서는 다루지 않는다.

9. 우리기

비자차만을 위한 우리기 데이터는 확인된 자료에 없다. 다만 구의 전통 표현에 따르면 열 번 우려도 단맛이 유지된다고 한다. 아래는 대부분의 중국 녹차에 적용되는 일반적 방법이다. 숙성·훈연차에는 검증되지 않았고, 현지 고유의 우리는 법은 알려져 있지 않다.

• 물 온도: 대부분의 녹차와 같이 80~85°C.
• 차의 양: 150ml당 약 3g.
• 도구: 개완(盖碗, gàiwǎn) 또는 유리잔.
• 과정:
  1. 뜨거운 물로 도구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 신선한 녹차는 보통 씻어 내지 않는다. 숙성된 비자차에 세척이 필요한지 출처는 말하지 않는다.
  4. 첫 우림은 30~60초.
  5. 탕을 한 번에 따라 잔에 나눈다.
  6. 우릴 때마다 시간을 조금씩 늘린다. 몇 번까지 우릴 수 있는지 검증된 데이터는 없으며, 구의 전통 표현만이 열 번째 우림에도 단맛이 남는다고 말한다.

10. 저장

숙성은 전통의 일부다(5장 참조). 한 생산자에 따르면 1차 차는 포대에 넣어 23년 두고, 다른 자료는 1년에서 3년까지 말한다. 온도나 습도, 포대 외의 용기 등 숙성 조건은 출처에 설명이 없다. 신선한 녹차에 권하는 밀폐 용기와 05°C 냉장 보관은 신선도 유지를 위한 것으로, 일부러 숙성하는 차에 그대로 적용할 수 없다. 이미 숙성된 차를 어떻게 보관할지 출처는 말하지 않는다. 어떤 차와 마찬가지로 습기, 빛, 다른 냄새를 피하는 것이 바람직하다.

11. 가격 및 감별

확인된 자료에 가격 정보는 없다. 위조품을 구별하는 방법도 출처에 없다. 아래는 알려진 사실과 대조해 볼 수 있는 사항이다.

• 위조품을 피하는 법:
  • 원산지를 확인한다. 광둥성 칭위안시 칭신구 타이허진 비자산이다. 푸젠성 뤄위안현 등 다른 성에도 이름이 같은 笔架山이 있으며 비자차와 무관하다.
  • 잉더 차와 혼동하지 않는다. 잉더는 같은 시의 다른 현급시이며 비자차는 잉더 차로 분류되지 않는다.
  • 지역 브랜드를 보증으로 여기지 않는다. 성 목록 283번은 표준도 지리적 표시도 아니며, 笔架茶의 지리적 표시 지위는 확인되지 않았다.
  • 제법을 확인한다. 전통 비자차는 소나무 연기로 훈연하고 숙성하지만, 요약에 나타난 기업표준의 공정 목록에는 훈연도 숙성도 없다. 이름은 같아도 방식은 다르다.
  • 주장된 숙성 연수에 신중해야 한다. 구매자가 숙성 기간을 검증할 방법은 출처에 없다.

12. 흥미로운 사실

• 제법상 녹차인 이 차의 제작 기술이 성 무형유산 목록에는 ‘우롱차 제작 기술’ 항목으로 등재되어 있다. 이유는 출처에 설명이 없다.
• 구는 비자차 향의 소나무·대나무 느낌을 그 산비탈이 소나무와 대나무로 덮여 있기 때문이라고 설명한다.
• 차 전문가에 따르면 갓 만든 차에는 연기 냄새가 있으며 몇 달이면 거의 사라지고, 한 생산자에 따르면 1차 차는 아예 바로 마시지 않는다.
• 확인된 자료에서 성조 없는 로마자 Bijia는 학술 논문 영문 제목에만 나타나며, 성조 읽기는 사전식이다.
• ‘붓걸이 산’이라는 뜻의 笔架山이라는 지명은 유일하지 않다. 중국 다른 성에도 같은 이름의 산이 있다.

13. 유사 차와의 비교

• 푸컹차(蒲坑茶): 같은 구의 다른 진인 스탄(石潭)에서 나는 이웃 ‘산차’다. 무형유산 목록과 브랜드 목록에서 두 차는 각각 별도로 등재되어 있다. 백과사전에는 푸컹차가 흑차로 설명된다. 2026년 학술 논문은 푸컹차의 증기 살청과 습퇴를 기술하는데, 비자차에는 어떤 설명에도 습퇴가 없다. 다만 푸컹차에 대한 설명도 자료마다 다르고 일부에는 비자차처럼 솥 살청과 소나무 장작 건조가 나타난다. 따라서 실제 기술 차이가 얼마나 되는지 출처가 명확히 보여 주지는 않는다. 공통점은 소나무 연기와 숙성이다. 구는 비자차에 ‘소나무와 대나무’ 향이 더 많다고 적는다.
• 정산소종(正山小种): 소나무 연기에 말리는 홍차다. 360백과는 笔架茶의 제법이 소종과 ‘조금 비슷하다’고 쓰지만, 홍차는 산화시키는 반면 비자차의 첫 열처리는 살청이다.
• 우롱(乌龙): 이 제법은 성 무형유산 목록의 ‘우롱차 제작 기술’ 항목에 들어 있으나, 표준이 우롱차를 정의하는 做青 공정이 비자차 설명에는 없다.
• 흑차(黑茶): 2013년 시 계획은 笔架山茶를 ‘후발효차’라 부르지만, 표준이 흑차를 정의하는 습퇴가 비자차에는 기술되지 않았다.
• 커자차오뤼(客家炒绿)와 신이허뤄뤼차(信宜合箩绿茶): 백과사전의 해당 항목에 따르면 역시 숙성하는 광둥의 다른 녹차들이다. 이는 관행의 유사성이지 계통적 연관성은 아니다.
• 잉더훙차(英德红茶)와 잉더뤼차(英德绿茶): 같은 칭위안시에 속한 잉더시의 홍차와 녹차.

결론적으로:

비자차는 칭신구 비자산의 지역 차로, 그 제작 기술은 2018년부터 광둥성 무형유산 목록에 올라 있고, 이름은 2017년 성 지역 브랜드 목록에 등재되었다. 제법상으로는 녹차다. 전통 방식에서는 잎을 철솥에서 살청하고, 손으로 유념하고, 소나무 연기에 훈연하고, 대광주리에 참숯으로 말린 뒤 몇 년간 숙성한다. 문서에 ‘우롱’, ‘후발효차’라는 명칭이 있으나 제법 설명으로 뒷받침되지 않는다.

신선한 봄 녹차로 녹차를 아는 사람에게 비자차는 소나무 연기와 수년간의 저장, 그리고 현지의 전통 표현이 열 번째 우림 후에도 약속하는 단맛이 어우러진 낯선 조합이다. 2017년 개설 논문의 원문, 제법의 ‘일곱 단계’, 표준 원문, 기반 수종, 그리고 전통 표현이 아닌 표준화된 평가에 따른 맛 등 아직 열려 있는 것이 많다.

출처

표준

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

문서 및 간행물

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

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