Bǐjià chá · thetea.app

Би Цзя Ча (Bǐjià chá, 笔架茶; аудан мен қала мәтіндерінде 笔架山茶 — «Бицзяшань тауының шайы») — Гуандун провинциясы, Цинъюань (清远市) қалалық округі, Цинсинь (清新区) ауданы, Тайхэ (太和镇) кентіндегі Бицзяшань (笔架山) тауының жергілікті шайы. Технологиясы бойынша бұл кейін ұсталатын көк шай. Аудан сипаттаған дәстүрлі қолөнер — темір қазанда қуырып бекіту, қолмен ширату, қарағай отының ашық жалынында ыстау және бамбук себетінде ағаш көмірінде кептіру; дайын шайды кейін сақтайды. Оны жасау қолөнері — «笔架茶制作工艺» — 2018 жылы Гуандунның провинциялық материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілді, ал 笔架茶 2017 жылы провинциялық аймақтық брендтер тізіміне енді. Құжаттарда қолөнер улун тармағының астында жазылған, ал қалалық жоспар шайды «кеш ферментация шайы» деп атайды, бірақ технология сипаттамалары бұл белгілерді растамайды.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Ұсталған көк шай (绿茶, lǜchá). Класс технологиясы бойынша анықталды, өйткені GB/T 30766-2014 ұлттық шай жіктеу стандарты талап етеді: ол шайды ең алдымен өңдеу тәсілі бойынша бөледі. Көк шайды стандарт жаңа жапырақтан бекіту (杀青, shāqīng), ширату (揉捻, róuniǎn) және кептіруден өткен өнім ретінде анықтайды. Аудан жарияланымдары, аудандық мәдениет органының мәтіні және өндірушілердің бірі қолөнерді осылай сипаттайды: бірінші жылу кезеңі — бекіту, одан кейін ширату және кептіру. 做青 (zuòqīng) кезеңі, онсыз улун болмайды, және 渥堆 (wòduī) ылғалды үйінділеу, онсыз қара шай болмайды, табылған сипаттамалардың ешқайсысында жоқ. Кептіру тәсілі бойынша дәстүрлі шай 烘青 (hōngqīng) түріне жақын — GB/T 30766-2014 бойынша бұл негізінен қазанда немесе барабанда қуыру емес, жылытумен (烘) кептірілетін көк шайлар. Бицзяшань тауы кооперативінің корпоративтік стандарты, стандарттар агрегаторының карточкасы бойынша, дәл солай аталады — «绿茶（笔架茶）», «көк шай (Би Цзя Ча)»; оның кезеңдер тізімінде бекітуден бұрын солдыру (萎凋, wěidiāo) тұр, ал 做青 жоқ. Өндірушілердің бірінің тағамдық лицензиясында, ресми іздеу индексінің фрагменті бойынша, 笔架茶 көк шай бөлімінде жазылған.
Неге құжаттарда басқа кластар кездеседі: Дереккөздер белгілерде алшақтайды, технология сипаттамасында емес. Провинциялық мұра тізімінде қолөнер «乌龙茶制作技艺» жалпы тармағына кеңейту ретінде енгізілген — «улун жасау техникасы». 2013 жылғы шай саласын дамытудың қалалық жоспары, ресми іздеу индексінің фрагменті бойынша (құжаттың өзі ашылмаған), 笔架山茶 мен Пукэн Чаны бірге «后发酵茶» — «кеш ферментация шайлары» деп атайды. 360百科 энциклопедиясы 1960 жылдардың басында тауда болған аталмаған маманның пікірін баяндайды, 笔架茶青茶, яғни улунға жатады деп, және тәсіл «сәл ұқсас» сяочжун (小种红茶) қызыл шайын жасауға деп жазады. Бұл дереккөздердің ешқайсысы 做青, 渥堆 немесе жапырақтың тотығуын сипаттамайды, ал 360百科 қайталаған технология темір қазанда бекітуден басталады. Қолөнердің неге дәл улун тармағына қосылғанын дереккөздер түсіндірмейді. Бұл мұра тізімінде көк шай қолөнерінің жоқтығымен түсіндірілмейді: провинциялық жергілікті шежірелер порталының деректері бойынша 玉湖炒茶制作技艺 көк шай қолөнері провинциялық тізімге 2012 жылдан бері енгізілген. 2018 жылға қарай тізімде «绿茶制作技艺» жалпы тармағы болған-болмағаны анықталмады.
Санаты: Ауданның жергілікті «тау шайы», бұта сорты емес және бір өндірушінің маркасы емес. Цинсиньнің «сегіз тау шайының» (八大山茶, bā dà shānchá) бірі, Пукэн Ча (蒲坑茶) қатарында. Сегіздің толық тізімін гуандундық «Наньфан+» (南方+, 2022) басылымы келтіреді: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东, Guǎngdōng), Цинъюань қалалық округі (清远, Qīngyuǎn), Цинсинь ауданы (清新, Qīngxīn), Тайхэ кенті (太和, Tàihé), Бицзяшань тауы (笔架山, Bǐjià shān).
Негізгі өндіріс ауданы: Ауданның қолөнерді мұра тізіміне енгізу туралы мәтіні бойынша (2018), негізгі өндіріс ауданы (主要产地) — Бицзяшань орман шаруашылығының (笔架林场, Bǐjià línchǎng) алты ауылдық комитеті: Кэнкоу (坑口), Кэнвэй (坑尾), Чжуншань (中山), Гэньчжуюань (根竹园), Санькэнтань (三坑滩) және Тяньбянь (田边). Дереккөз негізгі, бірақ жалғыз аудан туралы айтады; ресми бекітілген өндіріс аймағы табылған дереккөздерде жоқ. Орман шаруашылығы Тайхэ кентімен әкімшілік жағынан қалай қатысатынын дереккөздер түсіндірмейді.
Индэ шайы емес: Табылған дереккөздердің ешқайсысы Би Цзя Чаны Индэге (英德) жатқызбайды — сол округтің басқа қалалық уезі. «Наньфан+» (2022) Цинъюань округін үш шай аймағына бөледі: Индэ орталығы бар қызыл шай, солтүстіктегі биік таулы көк шай және Цинсинь ауданында негізінен орта және ұсақ жапырақты сорттардан ұсталған хош иісті шайлар аймағы (陈香, chénxiāng).
Географиялық координаттар: Табылған дереккөздерде келтірілмейді.
Стандарттар: Ұлттық жергілікті стандарттар базасында 笔架茶 және 笔架山 бойынша іздеу жазбалар бермеді. Стандарттар агрегаторларының карточкалары бойынша, T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — «Цинсинь Би Цзя Ча өндірісінің техникалық ережелері» топтық стандарты бар, 2020 жылғы 12 тамызда жарияланған. Ол учаскені таңдауды, отырғызуды, топырақ пен тыңайтқыштарды, бұтаны қалыптастыруды, зиянкестерден, аурулардан және арамшөптерден қорғауды және жинауды қамтиды, ал өңдеуді реттемейді; агрегаторлар оны шығарған ұйымның атауында алшақтайды. Агрегатор карточкасы бойынша, 清远市清新区笔架山农业专业合作社 кооперативі Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» корпоративтік стандартын 2021 жылғы 1 тамызда шығарып, 1 қыркүйекте енгізді; жою күні деп сол агрегатор 2026 жылғы 18 қазанды атайды. Екі стандарттың мәтіндері тек агрегаторлардың қайталауында оқылды. «Наньфан+» (2022) 笔架茶 мен Пукэн Чада «өңдеудің техникалық ережелері біртіндеп қалыптасты» деп жазады, бірақ құжат атауын бермейді.
Мұра: Гуандун провинциясы үкіметінің 粤府函〔2018〕116号 қаулысымен 2018 жылғы 12 мамырда «笔架茶制作工艺» провинциялық материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілді — 7-партиямен бірге жарияланған кеңейту тізіміне, Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺» тармағына толықтыру ретінде; өтінім беруші — Цинсинь ауданы. Ауданның өзі мұны жетінші провинциялық партияға енгізу деп атайды. Мәртебе сортқа немесе тауарға емес, қолөнерге қатысты.
Аймақтық бренд: 2017 жылғы 15 қарашадағы шешіммен 笔架茶 Гуандунның екінші провинциялық «атақты, ерекше, сапалы және жаңа» ауылшаруашылық өнімдері тізіміне (广东省第二届名特优新农产品目录) Цинъюань округінің аймақтық қоғамдық бренді ретінде енгізілді, 283-позиция. Брендтер тізімі — стандарт емес және географиялық нұсқау емес.
Географиялық нұсқау: Анықталмады: тауар белгілері мен географиялық нұсқаулар тізілімі тексерілмеді.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Тан туралы аңыз. Аудандық органның жарияланымы (2025) және баспасөз Тан әулеті (唐, Táng) кезінде-ақ Бицзяшань тауының шайы теңіздің арғы жағына кеткен деген аңызды қайталайды. Табылған дереккөздерде құжаттық растау жоқ: бұл шежіре емес, аңыз.
- Мин және Цин. Сол округтің Цинчэн ауданы сайтындағы өлкетану очеркі «Мин және Цин замандарынан» 笔架茶 басқа Цинъюань ерекше өнімдерімен бірге Шанко және Сяко (上下廓街) сауда көшелері арқылы танылды деп жазады. Бұл мәліметтердің қайдан алынғанын очерк көрсетпейді.
- 2017. Провинциялық тізімдегі аймақтық бренд, 283-позиция.
- 2018. Қолөнер — провинциялық материалдық емес мәдени мұра тізімінде.
- 2020–2021. Агрегаторлар карточкалары бойынша — өсіру және жинау бойынша топтық стандарт (2020) және бір кооперативтің «绿茶（笔架茶）» корпоративтік стандарты (2021).
- 2025. Аудандық компаниялар 笔架茶 мен Пукэн Чаны көктемгі және күзгі Қытай (Гуанчжоу) халықаралық шай көрмесінде «清新山茶» стендінде көрсетті. Тамызда, аудандық «рухани өркениет» бөлімінің (文明办) репортажы бойынша, қолөнерді ұстаушы кешкі мектеп сабағында дәстүрлі технологияның «жеті қадамын», фирмалық «түтін дәмін» (烟火味, yānhuǒwèi) және ұстауды (陈化, chénhuà) талдады; жеті қадамның өзі репортажда тізілмеген.
Атауы: 笔架 (bǐjià) — «қылқалам тұғыры», 山 (shān) — тау, 茶 (chá) — шай. 笔架茶 — Бицзяшань тауының, «қылқалам тұғыры тауының» шайы; таудың неге осылай аталғаны тексерілген дереккөздерде айтылмаған. Аудан мен қала мәтіндерінде 笔架山茶 толық түрі де кездеседі. Мұра тізімдерінде қолөнер «笔架茶制作工艺» деп аталады, «笔架茶制作技艺» және «笔架茶制茶工艺» түрлері де кездеседі. Табылған дереккөздерде шай атауы латын әрпінде тек ғылыми мақалалардың ағылшын атауларында кездеседі — Bijia Tea және BiJia Tea, тонсыз; тонды оқылуы Bǐjià chá — сөздіктік.
Мәдени маңызы: Би Цзя Ча — ауданның «сегіз тау шайының» бірі, оларды 2025 жылы аудандық жабдықтау және өткізу қоғамы провинциялық шай мәдениеті маусымында бірге ұсынды. Тайхэ кентінің Кэнкоу (坑口村) ауылында, «Наньфан+» (2022) хабарлауынша, 笔架茶 «бір ауыл — бір өнім» (一村一品, yī cūn yī pǐn) бағдарламасы бойынша жергілікті шай компаниясының жетекшілігімен дамытылады. Ұстауды аудан құндылық деп санайды: «сегіз тау шайы» туралы жалпы ол шай неғұрлым ұзақ сақталса, ішу үшін құндылығы соғұрлым жоғары деп жазады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорт / Культивар: Тіркелген сортты табылған дереккөздер атамайды; шайдың негізінде қандай бұта жатқаны тексерілген мәтіндермен анықталмады. Агрегатордың қайталауы бойынша, кооперативтің корпоративтік стандарты Бицзяшань тауының жергілікті биік таулы шайының (本土茶, běntǔ chá) немесе орта және ұсақ жапырақты бұталардың жапырағына қолданылады. 2019 жылғы ғылыми мақала 笔架茶 көшеттерін ұлпа мәдениетімен алуды кәдімгі тұқым себу және қалемшелеумен салыстырады.
Жинау: Аудандық телеарнаның репортажы бойынша (2017), ерте көктемгі шай жиналады — Цинмин мерекесіне дейін (明前, míngqián), жапырақ «жартылай ашылған» (半开面, bàn kāimiàn) кезде. Басқа жинау мерзімдерін дереккөздер атамайды.
Жинау стандарты: Бір бүршік екі жапырақпен — аудандық телеарнаның репортажы (2017) және газет (2022) компаниялардың бірінің директорының сөзінен осылай жазады. Аудан өндірушілерінің бірі бір бүршік бір немесе екі жапырақпен деп рұқсат етеді: тым нәзік жапырақ, оның сөзінше, «笔架茶 дәмін бермейді», ал тым дөрекі жапырақ дәмді бұзады. 2020 жылғы топтық стандарт жинау ережелерін қамтиды, бірақ оның мәтіні оқылмады.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Оқылған дереккөздерде стиль талаптары жоқ. Бір компанияның тәжірибесі белгілі: директорының сөзінше (2022), жапырақ бірден өңделеді, түнге қалдырылмайды — «бақтан кесеге дейін 24 сағаттан аспайды», ал бес цзинь (斤, jīn) жаңа жапырақтан әдетте бір цзинь көктемгі шай шығады. Бұл бір компанияның бір маусымдағы тәжірибесі, Би Цзя Ча шикізатына қойылатын талап емес.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Цинсинь ауданы Тайхэ кентіндегі Бицзяшань тауы. Аудан оны Цинсиньнің үш қалалық табиғи қорығының (市级自然保护区) қатарында атайды, ал провинциялық мәдениет және туризм департаменті Бицзяшань тауының туристік аймағын кент ресурстарының қатарында атайды.
Өсімдіктер: Аудан (2018) таудың өсімдікке және суға бай екенін, беткейлері түгел қарағай мен бамбукқа жабылғанын жазады (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Осымен ол 笔架茶 хош иісінде Пукэн Чаға қарағанда «қарағай мен бамбук» реңкі көбірек екенін түсіндіреді.
Өсетін биіктігі: Шай бақтарының биіктігін дереккөздер бермейді. Таудың басты шыңы — Хуацзянь (花尖峰), теңіз деңгейінен шамамен 740 м, аудандық органның репортажы бойынша (2025).
Климаты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Өңдеу бойынша аймақтық стандарт табылмады: 2020 жылғы топтық стандарт тек өсіру мен жинауды реттейді. Дәстүрлі тәсіл ауданның, бір өндірушінің және аудандық телеарнаның қысқа сипаттамаларынан белгілі. Режимдерді, шай шебері мен өндірушінің бірнеше сандарынан басқа, дереккөздер атамайды, ал жеке операциялардың реті сипаттамаларда алшақтайды. Өңдеу туралы бөлімі бар 2017 жылғы шолу тек аннотацияда оқылды.

Дәстүрлі тәсіл:

Жинау және құрғату. Аудандық телеарна репортажындағы шай шеберінің сөзінше (2017), үзілген жапырақты алдымен ылғалдан құрғатады (待水分晾干). 做青 кезеңі — механикалық өңдеу, онда GB/T 30766-2014 бойынша жапырақтың шеттері зақымдалып, ішінара тотығады — ешбір сипаттамада жоқ.
Темір қазанда бекіту (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Жапырақты ферменттерінің әсерін тоқтату үшін темір қазанда қуырады. Сол шай шебері қазанды «үш жүз градустан» (300多度) ұстайды; өлшем бірлігін репортаж атамайды. Өндіруші бекітуден кейін жапырақты суытып, содан кейін ғана ширататынын жазады.
Қолмен ширату (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Шай шеберінің сөзінше, жапырақты бір бағытта шамамен 15 минут ширатады, ол жіпшелерге (条索, tiáosuǒ) оралғанша.
Қарағай түтінімен ыстау (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Жапырақты қарағай отынының ашық жалынында ұстайды, ол түтінді сіңірсін. Қашан екені — дереккөздер алшақтайды: ауданның қолөнер туралы мәтіні (2018) ыстауды бекіту мен алғашқы ширатудан кейін қояды, ал аудандық телеарна — қазанда қуыру кезінде, жапырақты жылдам араластырғанда. Өндіруші қарағай отында ыстағанда жапырақты әр 10 минут сайын аударып отыратынын жазады.
Бамбук себетінде көмірде кептіру (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Шай шеберінің сөзінше, шамамен бір сағат, әр 10 минут сайын араластырып, жапырақ көкшіл-қара (乌黑, wūhēi) болғанша. Өндіруші дайын алғашқы шайдың түсін «жасыл реңді сұр-қара» (灰黑色带青) деп сипаттайды.
Сақтау (藏茶, cángchá). Аудан сақтауды қолөнер кезеңдерінің қатарында көрсетеді, ал 2025 жылғы репортажда қолөнерді ұстаушы ұстау (陈化) туралы айтады. Өндіруші алғашқы шайды (毛茶, máochá) бірден ішпейтінін және қаптарда екі-үш жыл ұстайтынын жазады; шай шебері шамамен үш жыл кеңес береді; 360百科 бір-екі жыл деп атайды. Бірыңғай мерзімді дереккөздер бермейді.

Корпоративтік стандарт. Агрегатордың қайталауы бойынша, Бицзяшань тауы кооперативінің Q/BJS 0002 S-2021 стандарты «көк шай (笔架茶)» жасауды солдыру (萎凋), бекіту, ширату, түйіндерді бөлшектеу (解块, jiěkuài), алғашқы қуыру (初次炒干, chūcì chǎogān), кептіру (烘干, hōnggān) және қажет болғанда өңдеу (精制, jīngzhì) арқылы сипаттайды. Қайталауда режимдер жоқ, ыстау мен ұстау кезеңдер тізімінде де жоқ. Бұл бір кооперативтің нормасы, стиль анықтамасы емес.

Неге ұстау шайды қара шай етпейді. GB/T 30766-2014 қара шайды ылғалды үйінділеу (渥堆) арқылы анықтайды — жапырақты белгілі температура мен ылғалдылықта үйіндіде ұстау, онда оның құрамы баяу өзгереді. Би Цзя Ча сақтау сипаттамаларында үйінді де, ылғалдандыру да жоқ: дайын құрғақ шай қаптарда ұсталады. Сондықтан ұсталған Би Цзя Ча технологиясы бойынша көк болып қалады, бірақ 2013 жылғы қалалық жоспар оны «кеш ферментация шайы» деп атайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Табылған дереккөздерде стандартты дегустация жоқ. Төменде — мәтіннен мәтінге көшетін дәстүрлі сапа формуласы (2018 жылғы ауданның қолөнер туралы мәтіні, 2025 жылғы аудандық органның репортажы) және жарнамалық сипаттамалар. Бұл өлшеу нәтижелері емес, сипаттамалар; кімнің бағасы екені әр тармақта көрсетілген.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Аудан формуласы бойынша — тығыз ширатылған жіпшелер (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), түсі қара, майлы, жасыл реңді (乌润带青, wūrùn dài qīng). Өндіруші алғашқы шайдың түсін жасыл реңді сұр-қара деп сипаттайды, шай шебері — көкшіл-қара деп.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамалар жоқ. Шай шеберінің сөзінше, жаңа шайда түтін иісі бар, ол бірнеше айда дерлік кетеді.
Тұнбаның хош иісі: Аудан формуласы бойынша — таза, ұзақ және тұрақты (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Аудан 笔架茶 хош иісінде Пукэн Чаға қарағанда «қарағай мен бамбук» реңкі көбірек деп жазады. 2025 жылғы қолөнерді ұстаушымен сабақ туралы репортаж «түтін дәмін» (烟火味) қолөнердің фирмалық белгісі деп атайды.
Дәмі: Аудан формуласы бойынша — сергітетін және тегіс, тәттілікпен (滋味爽口而滑，带甜甘味); және он құйғаннан кейін де тәттілік сақталады (冲泡上十次，甘味犹存). Компаниялардың бірінің директоры (2023) дәмді сергітетін және тегіс деп атайды, ал 2025 жылғы көрме туралы аудандық сайттың репортажы — қою, тәтті қайтарыммен (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Тұнбаның түсі: Аудан формуласы бойынша — қоңыр-қызыл, мөлдір және жарқын (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); компания директоры — «қоңыр-қызыл, лай емес». Көк шайлардың көбі үшін мұндай түс әдеттен тыс; ыстау мен ұстауға байланысты ма, дереккөздер түсіндірмейді.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Аудан формуласы бойынша — тегіс (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Басқа сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық құрамы

Оқылған дереккөздерде Би Цзя Ча туралы физикалық-химиялық деректер — полифенолдар, аминқышқылдар, кофеин — жоқ. Тек аннотацияда оқылған үш ғылыми жұмыс белгілі:

Пигменттер (2010). «食品研究与开发» журналындағы мақала «清远笔架茶» пигменттерін қыздыру және органикалық еріткіштермен алады, оларды анықтайды және тұрақтылығын зерттейді. Бұл жұмыстың сандары мұнда жоқ: толық мәтін оқылмады.
Шолу (2017). «广东茶业» журналындағы «清远笔架茶发展综述» тарихты, өсіру тәсілдерін, өңдеуді, сапа ерекшеліктерін, саланың жағдайын және зерттеулерді қамтиды.
Көбейту (2019). Цинъюань политехникалық колледжінің журналындағы мақала (清远职业技术学院学报) көшеттерді ұлпа мәдениетімен алуды кәдімгі себу және қалемшелеумен салыстырады.

Көк шайлардың көбі үшін негізгі еритін заттардың қатарында әдетте катехиндер, аминқышқылдар, соның ішінде L-теанин, және кофеин аталады. Би Цзя Чада ыстау мен көпжылдық ұстау оларды қалай өзгертетіні табылған дереккөздерде өлшенбеген.

8. Пайдалы қасиеттері

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ: табылған ғылыми жұмыстар пигменттерге, бұтаны көбейтуге және саланы дамытуға қатысты, шайдың ағзаға әсеріне емес. Жергілікті мәтіндер дәстүр бойынша сапа формуласына шайдың емдік әсері туралы халықтық түсініктерді қосады; бұл белгіленген қасиеттер емес, сипаттама формулалары, және энциклопедия оларды қайталамайды. Көк шайдың пайдасы туралы жалпы түсініктер ұсталған ысталған Би Цзя Чаға тексерілмеген және мұнда келтірілмейді.

9. Қайнату

Табылған дереккөздерде дәл Би Цзя Чаны қайнату туралы деректер жоқ; тек ауданның дәстүрлі формуласы бойынша тәттілік он құйғаннан кейін де сақталатыны белгілі. Төменде — көптеген қытай көк шайларына арналған тәжірибе. Ұсталған ысталған шай үшін ол тексерілмеген, ал жергілікті қайнату тәсілдері белгісіз.

Су температурасы: 80–85 °C, көк шайлардың көбіне арналғандай.
Шай мөлшері: 150 мл-ге шамамен 3 г.
Ыдыс: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) немесе шыны стақан.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылыту.
2. Шайды салу.
3. Жаңа көк шайларға жуу әдетте қажет емес; ұсталған Би Цзя Чаға қажет пе, дереккөздер айтпайды.
4. Бірінші тұнба — 30–60 секунд.
5. Тұнбаны толық төгіп, кеселерге құю.
6. Қайта құюды, ұстау уақытын біртіндеп ұзарта отырып қайталау; шайдың қанша құюға шыдайтыны туралы тексерілген деректер жоқ — аудан формуласы тек оныншы құюдан кейін де тәттілік сақталады деп уәде етеді.

10. Сақтау

Ұстау — дәстүрдің бөлігі (5-бөлімді қараңыз): алғашқы шайды, өндірушінің сөзінше, қаптарда екі-үш жыл ұстайды, басқа дереккөздер бойынша — бір жылдан үш жылға дейін. Ұстау жағдайларын — температура, ылғалдылық, қаптардан басқа ыдысты — дереккөздер сипаттамайды. Жаңа көк шайларға арналған әдеттегі кеңес — герметикалық қаптама және 0–5 °C тоңазытқыш — балғындықты сақтауға арналған және әдейі ұсталатын шайға тікелей көшірілмейді. Ұсталған шайды қалай сақтау керегін дереккөздер айтпайды; кез келген шай сияқты, оны ылғалдан, жарықтан және бөгде иістерден қорғау керек.

11. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар жоқ. Жалғанды тану тәсілдерін дереккөздер сипаттамайды; төменде — белгілі фактілермен тексеруге болатын нәрселер.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Шығу тегін тексеру: Бицзяшань тауы, Цинсинь ауданы Тайхэ кенті, Цинъюань округі, Гуандун провинциясы. 笔架山 аттас таулары басқа провинцияларда да бар — мысалы, Фуцзянь провинциясының Лоюань уезінде — және Би Цзя Чаға қатысы жоқ.
- Индэ шайларымен шатастырмау: бұл сол округтің басқа қалалық уезі, және Би Цзя Ча оған жатқызылмайды.
- Аймақтық брендті кепілдік деп санамау: провинциялық тізімнің 283-позициясы — стандарт емес және географиялық нұсқау емес, ал 笔架茶 үшін нұсқау мәртебесі анықталмады.
- Тәсілді нақтылау: дәстүрлі шайды қарағай түтінімен ыстайды және ұстайды, ал корпоративтік стандарттың кезеңдер тізімінде, агрегатор қайталағандай, ыстау да, ұстау да жоқ. Атауы бір, тәсілдері әртүрлі.
- Мәлімделген ұстау мерзіміне сақтықпен қарау: сатып алушыға қолжетімді, оны тексеру тәсілін дереккөздер атамайды.

12. Қызықты фактілер

Технологиясы бойынша көк шайдың қолөнері провинциялық мұра тізіміне «улун жасау техникасы» жалпы тармағының астында енгізілген; неге екенін дереккөздер түсіндірмейді.
Хош иістің қарағай-бамбук нотасын аудан Бицзяшань тауының беткейлері түгел қарағай мен бамбукқа жабылғанымен түсіндіреді.
Жаңа шайда, шай шеберінің сөзінше, түтін иісі бар, ол бірнеше айда дерлік кетеді, ал алғашқы шайды, өндірушінің сөзінше, мүлде бірден ішпейді.
Табылған дереккөздерде латын әрпіндегі Bijia, тонсыз, тек шай туралы ғылыми мақалалардың ағылшын атауларында кездеседі; атаудың тонды оқылуы — сөздіктік.
«Қылқалам тұғыры» тауы — 笔架山 — жалғыз топоним емес: аттас таулар Қытайдың басқа провинцияларында да бар.

13. Ұқсас шайлармен салыстыру

Пукэн Ча (蒲坑茶): Сол ауданның басқа кенттен — Шитань (石潭) — шыққан көршілес «тау шайы»; мұра тізімдерінде және брендтер тізімінде екі шайдың жеке позициялары бар. Энциклопедияда Пукэн Ча қара шай ретінде сипатталған: 2026 жылғы ғылыми мақала онда бумен бекіту және ылғалды үйінділеуді береді, ал Би Цзя Чада үйінділеу ешбір сипаттамада жоқ. Бірақ Пукэн Ча сипаттамалары алшақтайды, олардың кейбірінде — қазанда бекіту және қарағай отында кептіру, Би Цзя Чадағыдай, сондықтан технологиялар іс жүзінде қаншалықты ерекшеленетінін дереккөздер біржақты көрсетпейді. Ортақ белгілер — қарағай түтіні және ұстау; аудан 笔架茶 хош иісінде «қарағай мен бамбук» көбірек деп жазады.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种): Қарағай түтінінде кептірілетін қызыл шай. 360百科笔架茶 тәсілі сяочжун жасауға «сәл ұқсас» деп жазады, бірақ қызыл шайды тотықтырады, ал Би Цзя Чада бірінші жылу кезеңі — бекіту.
Улун (乌龙): «Улун жасау техникасы» жалпы тармағының астында қолөнер провинциялық мұра тізіміне енгізілген, бірақ стандарт улунды анықтайтын 做青 кезеңі Би Цзя Ча сипаттамаларында жоқ.
Хэй Ча (黑茶): 2013 жылғы қалалық жоспар 笔架山茶ны «кеш ферментация шайы» деп атайды, бірақ стандарт қара шайды анықтайтын ылғалды үйінділеу Би Цзя Чада сипатталмаған.
Кэцзя Чао Люй (客家炒绿) және Синьи Хэ Ло Люй Ча (信宜合箩绿茶): Басқа гуандундық көк шайлар, олар туралы энциклопедия мақалалары бойынша, сондай-ақ ұсталады. Бұл тәжірибенің ұқсастығы, туыстық емес.
Ин Дэ Хун Ча (英德红茶) және Индэ Люй Ча (英德绿茶): Сол Цинъюань округінің Индэ қалалық уезінің қызыл және көк шайлары.

Қорытындыда:

Би Цзя Ча — Цинсинь ауданындағы Бицзяшань тауының жергілікті шайы, оның қолөнері 2018 жылдан бері Гуандунның провинциялық мұра тізіміне кіреді, ал атауы 2017 жылы провинциялық аймақтық брендтер тізіміне енгізілген. Технологиясы бойынша бұл көк шай: дәстүрлі тәсілде жапырақты темір қазанда бекітеді, қолмен ширатады, қарағай түтінімен ыстайды, бамбук себетінде көмірде кептіреді және жылдар бойы ұстайды. Құжаттардағы «улун» және «кеш ферментация шайы» белгілері бар, бірақ олар технология сипаттамаларымен расталмаған.

Көк шайды жаңа көктемгі жинаулардан білетін адам үшін Би Цзя Ча — ерекше үйлесім: қарағай түтіні, көпжылдық сақтау және жергілікті формула оныншы құюдан кейін де уәде ететін тәттілік. Көп нәрсе әлі ашық: 2017 жылғы шолудың толық мәтіні, қолөнердің «жеті қадамы», стандарттардың мәтіндері, шай жасалатын бұта және дәстүрлі формула бойынша емес, стандартты дегустация бойынша дәмі.

Дереккөздер

Стандарттар

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Құжаттар мен жарияланымдар

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде