Bǐjià chá · thetea.app

Bǐjià chá (Bǐjià chá, 笔架茶; linnaosa ja linna tekstides ka 笔架山茶 — „Bǐjià mäe tee“) on Bǐjià mäe (笔架山) kohalik tee Tàihé alevis (太和镇) Qīngxīn’i linnarajoonis (清新区) Qīngyuǎn’i ringkonna linnas (清远市), Guǎngdōng’i provintsis. Tehnoloogia järgi on tegemist rohelise teega, mida seejärel laagerdatakse. Traditsiooniline käsitöö, nagu linnarajoon seda kirjeldab, hõlmab fikseerimist röstimisega raudpajas, käsitsi rullimist, suitsutamist lahtisel männipuidu tulel ja lõppkuivatamist puusöel bambuskorvis; valmis teed seejärel säilitatakse. Selle valmistamise käsitöö — „笔架茶制作工艺“ — kanti 2018. aastal Guǎngdōng’i provintsi vaimse kultuuripärandi nimekirja ja 笔架茶 ise kanti 2017. aastal provintsi piirkondlike brändide nimekirja. Dokumentides on käsitöö kirjas oolongi punkti all ja linnaplaan nimetab teed „hilise fermentatsiooni teeks“, kuid tehnoloogiakirjeldused neid silte ei kinnita.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá) koos laagerdusega. Klass on määratud tehnoloogia järgi, nagu nõuab riiklik tee klassifitseerimise standard GB/T 30766-2014: see jagab tee eelkõige töötlemisviisi järgi. Rohelist teed defineerib standard kui värskest lehest valmistatud toodet, mis on läbinud fikseerimise (杀青, shāqīng), rullimise (揉捻, róuniǎn) ja kuivatamise. Nii kirjeldavad käsitööd linnarajooni väljaanded, linnarajooni kultuuriasutuse tekst ja üks tootjatest: esimene termiline etapp on fikseerimine, seejärel rullimine ja kuivatamine. Etappi 做青 (zuòqīng), ilma milleta pole oolongi, ja märga kuhjaga leotamist 渥堆 (wòduī), ilma milleta pole tumedat teed, ei ole üheski leitud kirjelduses. Kuivatamisviisi järgi on traditsiooniline tee lähemal 烘青 (hōngqīng) tüübile — GB/T 30766-2014 järgi on need rohelised teed, mida kuivatatakse peamiselt soojendamisega (烘), mitte röstimisega pajas või trumlis. Bǐjià mäe ühistu korporatiivne standard, standardiagregaatori kaardi järgi, kannab nime — „绿茶（笔架茶）“, „roheline tee (Bǐjià chá)“; selle etappide loetelus eelneb fikseerimisele närvutamine (萎凋, wěidiāo), kuid 做青 puudub. Ühe tootja toidulitsentsis, ametliku otsinguindeksi fragmendi järgi, on 笔架茶 kirjas rohelise tee jaotises.
Miks dokumentides esineb teisi klasse: Allikad lahknevad siltide, mitte tehnoloogiakirjelduse osas. Provintsi pärandi nimekirjas on käsitöö kantud üldise punkti „乌龙茶制作技艺“ laiendusena — „oolongi valmistamise tehnika“. Linna 2013. aasta teevaldkonna arengukava nimetab 笔架山茶 koos Púkēng chá’ga „后发酵茶“ — „hilise fermentatsiooni teedeks“ (ametliku otsinguindeksi fragmendi järgi; dokument ise pole avatud). Entsüklopeedia 360百科 refereerib nimetu spetsialisti arvamust, kes käis mäel 1960. aastate alguses, justkui kuuluks 笔架茶青茶 hulka, see tähendab oolongide hulka, ja kirjutab, et viis on „veidi sarnane“ punase tee xiǎozhǒng’i (小种红茶) valmistamisele. Ükski neist allikatest ei kirjelda ei 做青, ei 渥堆 ega lehe oksüdeerimist, ning tehnoloogia sama 360百科 ümberjutustuses algab fikseerimisega raudpajas. Miks käsitöö on liidetud just oolongi punktiga, allikad ei selgita. Seda ei seleta rohelise tee käsitöö puudumine loetelust: provintsi kohalike kroonikate portaali andmetel on rohelise tee 玉湖炒茶制作工艺 käsitöö kantud provintsi nimekirja juba 2012. aastal. Kas 2018. aastaks oli nimekirjas üldine punkt „绿茶制作技艺“, pole kindlaks tehtud.
Kategooria: Linnarajooni kohalik „mäetee“, mitte põõsasort ega ühe tootja bränd. Üks Qīngxīn’i „kaheksast mäeteest“ (八大山茶, bā dà shānchá) koos Púkēng chá’ga (蒲坑茶). Kaheksa täieliku loetelu esitab Guǎngdōng’i väljaanne „Nánfāng+“ (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Päritolu: Hiina, Guǎngdōng’i provints (广东, Guǎngdōng), Qīngyuǎn’i ringkonna linn (清远, Qīngyuǎn), Qīngxīn’i linnarajoon (清新, Qīngxīn), Tàihé alev (太和, Tàihé), Bǐjià mägi (笔架山, Bǐjià shān).
Peamine tootmispiirkond: Linnarajooni teksti järgi käsitöö pärandi nimekirja kandmise kohta (2018) on peamine tootmispiirkond (主要产地) kuus Bǐjià metsamajandi (笔架林场, Bǐjià línchǎng) külakomiteed: Kēngkǒu (坑口), Kēngwěi (坑尾), Zhōngshān (中山), Gēnzhúyuán (根竹园), Sānkēngtān (三坑滩) ja Tiánbiān (田边). Allikas räägib peamisest, mitte ainsast piirkonnast; ametlikult kinnitatud tootmistsooni leitud allikates ei ole. Kuidas metsamajand halduslikult Tàihé aleviga suhestub, allikad ei selgita.
Mitte Yīngdé tee: Mitte ükski leitud allikas ei liigita Bǐjià chá’d Yīngdé (英德) alla — teise samasse ringkonda kuuluva maakonna linna alla. „Nánfāng+“ (2022) jagab Qīngyuǎn’i ringkonna kolmeks teetsooniks: punase tee tsoon keskusega Yīngdé’s, kõrgmäestiku rohelise tee tsoon põhjas ja laagerdunud aroomiga (陈香, chénxiāng) teede tsoon keskmise- ja väikeselehelistest sortidest, peamiselt Qīngxīn’i linnarajoonis.
Geograafilised koordinaadid: Leitud allikates ei esitata.
Standardid: Riiklikus kohalike standardite andmebaasis otsing 笔架茶 ja 笔架山 järgi tulemusi ei andnud. Standardiagregaatorite kaartide järgi on olemas grupistandard T/QYZL 9-2020 „清新笔架茶生产技术规程“ — „Qīngxīn Bǐjià chá tootmise tehnilised eeskirjad“, avaldatud 12. augustil 2020. See hõlmab kasvukoha valikut, istutamist, mulda ja väetisi, põõsa kujundamist, kaitset kahjurite, haiguste ja umbrohtude eest ning korjet, kuid töötlemist ei reguleeri; agregaatorid lahknevad selle väljastanud organisatsiooni nime osas. Agregaatori kaardi järgi andis ühistu 清远市清新区笔架山农业专业合作社 välja korporatiivse standardi Q/BJS 0002 S-2021 „绿茶（笔架茶）“ 1. augustil 2021 ja jõustas selle 1. septembril; tühistamiskuupäevaks nimetab sama agregaator 18. oktoobrit 2026. Mõlema standardi tekste on loetud ainult agregaatorite ümberjutustuses. „Nánfāng+“ (2022) kirjutab, et 笔架茶’l ja Púkēng chá’l on „järk-järgult kujunenud tehnilised töötlemisreeglid“, kuid dokumendi nime ei anna.
Pärand: Guǎngdōng’i provintsi valitsuse määrusega 粤府函〔2018〕116号 12. maist 2018 kanti „笔架茶制作工艺“ provintsi vaimse kultuuripärandi nimekirja — laiendusnimekirja, mis kuulutati välja koos 7. partiiga, täiendusena punktile Ⅷ－74 „乌龙茶制作技艺“; taotleja on Qīngxīn’i linnarajoon. Linnarajoon ise nimetab seda seitsmendasse provintsi partiisse arvamiseks. Staatus puudutab käsitööd, mitte sorti ega kaupa.
Piirkondlik bränd: 15. novembri 2017. aasta otsusega kanti 笔架茶 Guǎngdōng’i provintsi teise „kuulsate, eriliste, kvaliteetsete ja uute“ põllumajandustoodete nimekirja (广东省第二届名特优新农产品目录) Qīngyuǎn’i ringkonna piirkondliku avaliku brändina, positsioon 283. Brändide nimekiri ei ole standard ega geograafiline tähis.
Geograafiline tähis: Pole kindlaks tehtud: kaubamärkide ja geograafiliste tähiste registrit ei kontrollitud.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- Tángi legend. Linnarajooni asutuse väljaanne (2025) ja ajakirjandus kordavad legendi, justkui juba Tángi dünastia ajal (唐, Táng) oleks Bǐjià mäe tee läinud üle mere. Dokumentaalset kinnitust leitud allikates pole: see on legend, mitte kroonika.
- Míng ja Qīng. Sama ringkonna Qīngchéng’i linnarajooni veebisaidi kodulooline ülevaade kirjutab, et „alates Míngi ja Qīngi ajast“ sai 笔架茶 koos teiste Qīngyuǎn’i eritoodetega kuulsaks Shàngkuò ja Xiàkuò (上下廓街) kaubatänavate kaudu. Kust need andmed pärinevad, ülevaade ei märgi.
- 2017. Piirkondlik bränd provintsi nimekirjas, positsioon 283.
- 2018. Käsitöö provintsi vaimse kultuuripärandi nimekirjas.
- 2020–2021. Agregaatorite kaartide järgi — grupistandard kasvatamise ja korje kohta (2020) ning ühe ühistu korporatiivne standard „绿茶（笔架茶）“ (2021).
- 2025. Linnarajooni ettevõtted esitlesid 笔架茶’d koos Púkēng chá’ga stendil „Qīngxīn mäetee“ Hiina (Guǎngzhōu) rahvusvahelise teemessi kevad- ja sügisnäitusel. Augustis, linnarajooni „vaimse tsivilisatsiooni“ osakonna (文明办) reportaaži järgi, käsitles käsitöö kandja õhtukooli tunnis traditsioonilise tehnoloogia „seitset sammu“, kaubamärgilist „suitsumaitset“ (烟火味, yānhuǒwèi) ja laagerdust (陈化, chénhuà); seitset sammu ennast reportaažis ei loetleta.
Nimi: 笔架 (bǐjià) — „pintslihoidik“, 山 (shān) — mägi, 茶 (chá) — tee. 笔架茶 — Bǐjià mäe, „pintslihoidiku mäe“ tee; miks mäge nii nimetatakse, kontrollitud allikates ei öelda. Linnarajooni ja linna tekstides esineb ka täispikk vorm 笔架山茶. Pärandinimekirjades nimetatakse käsitööd „笔架茶制作工艺“, esineb ka „笔架茶制作技艺“ ja „笔架茶制茶工艺“. Leitud allikates esineb tee nimi ladina kirjas ainult teadusartiklite ingliskeelsetes pealkirjades — Bijia Tea ja BiJia Tea, ilma toonideta; toonidega lugemine Bǐjià chá on sõnaraamatuline.
Kultuuriline tähendus: Bǐjià chá on üks linnarajooni „kaheksast mäeteest“, mida linnarajooni varustus- ja turustusühistu esitles 2025. aastal koos provintsi teekultuuri hooajal. Kēngkǒu külas (坑口村) Tàihé alevis arendatakse „Nánfāng+“ (2022) teate kohaselt 笔架茶’d programmi „üks küla — üks toode“ (一村一品, yī cūn yī pǐn) raames kohaliku tee-ettevõtte juhtimisel. Laagerdust peab linnarajoon väärtuseks: „kaheksast mäeteest“ üldiselt kirjutab ta, et mida kauem teed säilitatakse, seda kõrgem on selle joogiväärtus.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort / kultivar: Registreeritud sorti leitud allikad ei nimeta; milline põõsas on tee aluseks, pole kontrollitud tekstidega kindlaks tehtud. Agregaatori ümberjutustuse järgi hõlmab ühistu korporatiivne standard Bǐjià mäe kohaliku kõrgmäestiku tee lehte (本土茶, běntǔ chá) või keskmise- ja väikeselehelisi põõsaid. 2019. aasta teadusartikkel võrdleb 笔架茶 istikute saamist koekultuuriga tavalise seemnekülvi ja pistikutega.
Korje: Linnarajooni televisiooni reportaaži (2017) järgi korjatakse varajast kevadteed — enne Qīngmíngi püha (明前, míngqián), kui leht on „poolavatud“ (半开面, bàn kāimiàn). Teisi korjeaegu allikad ei nimeta.
Korjestandard: Üks pung kahe lehega — nii kirjutavad linnarajooni televisiooni reportaaž (2017) ja ajaleht (2022) ühe ettevõtte direktori sõnade järgi. Üks linnarajooni tootjatest lubab ühe punga ühe või kahe lehega: liiga õrn leht, tema sõnul, „ei anna 笔架茶 maitset“, liiga kare aga rikub maitse. 2020. aasta grupistandard sisaldab korjereegleid, kuid selle teksti pole loetud.
Nõuded toorainele: Stiilinõudeid loetud allikates ei ole. Tuntud on ühe ettevõtte praktika: selle direktori sõnul (2022) töödeldakse leht kohe, ööseks ei jäeta — „aiast tassi mitte rohkem kui 24 tundi“, ning viiest jīn’ist (斤, jīn) värskest lehest saadakse tavaliselt üks jīn kevadteed. See on ühe ettevõtte praktika ühel hooajal, mitte nõue Bǐjià chá toorainele.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Piirkond: Bǐjià mägi Tàihé alevis Qīngxīn’i linnarajoonis. Linnarajoon nimetab seda kolme Qīngxīn’i linna looduskaitseala (市级自然保护区) hulgas ja provintsi kultuuri- ja turismiosakond nimetab Bǐjià mäe turismitsooni alevi ressursside hulgas.
Taimestik: Linnarajoon (2018) kirjutab, et mägi on rikas taimestiku ja vee poolest ning nõlvad on üleni kaetud mändide ja bambusega (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Sellega selgitab ta, et 笔架茶’l on rohkem kui Púkēng chá’l „männi ja bambuse“ varjundit aroomis.
Kasvukõrgus: Teeaedade kõrgusi allikad ei anna. Mäe peamine tipp — Huājiān (花尖峰), umbes 740 m üle merepinna, linnarajooni asutuse reportaaži (2025) järgi.
Kliima: Andmeid leitud allikates ei ole.
Mullad: Andmeid leitud allikates ei ole.

5. Tootmistehnoloogia

Piirkondlikku standardit töötlemise kohta pole leitud: 2020. aasta grupistandard reguleerib ainult kasvatamist ja korjet. Traditsiooniline viis on tuntud linnarajooni, ühe tootja ja linnarajooni televisiooni lühikeste kirjelduste järgi. Režiime, peale mõne teemeistri ja tootja arvu, allikad ei nimeta ning üksikute toimingute järjekord kirjeldustes lahkneb. 2017. aasta ülevaade, kus on töötlemise jaotis, on loetud ainult annotatsioonis.

Traditsiooniline viis:

Korje ja kuivatus. Teemeistri sõnul linnarajooni televisiooni reportaažis (2017) kuivatatakse korjatud leht kõigepealt niiskusest (待水分晾干). Etappi 做青 — mehaanilist töötlust, mille käigus GB/T 30766-2014 järgi lehe servi kahjustatakse ja osaliselt oksüdeeritakse — ei ole üheski kirjelduses.
Fikseerimine raudpajas (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Lehte röstitakse raudpajas, et peatada selle ensüümide toime. Sama teemeister hoiab pada „üle kolmesaja kraadi“ (300多度); mõõtühikut reportaaž ei nimeta. Tootja kirjutab, et pärast fikseerimist leht jahutatakse ja alles seejärel rullitakse.
Käsitsi rullimine (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Teemeistri sõnul rullitakse lehte ühes suunas umbes 15 minutit, kuni see keerduvad nöörikesteks (条索, tiáosuǒ).
Suitsutamine männisuitsuga (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Lehte hoitakse lahtisel männipuidu tulel, et see imaks suitsu. Millal täpselt — allikad lahknevad: linnarajooni tekst käsitöö kohta (2018) asetab suitsutamise pärast fikseerimist ja esmast rullimist, linnarajooni televisioon aga pajal röstimise ajal, lehe kiirel segamisel. Tootja kirjutab, et männitulel suitsutamisel pööratakse lehte iga 10 minuti järel.
Kuivatamine söel bambuskorvis (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Teemeistri sõnul umbes tund, segades iga 10 minuti järel, kuni leht muutub sinakasmustaks (乌黑, wūhēi). Tootja kirjeldab valmis esmase tee värvi kui „hallikas-must roheka varjundiga“ (灰黑色带青).
Säilitamine (藏茶, cángchá). Linnarajoon näitab säilitamist käsitöö etappide hulgas ja 2025. aasta reportaažis räägib käsitöö kandja laagerdusest (陈化). Tootja kirjutab, et esmast teed (毛茶, máochá) kohe ei jooda ja hoitakse kottides kaks-kolm aastat; teemeister soovitab umbes kolme aastat; 360百科 nimetab üht-kahte aastat. Ühtset tähtaega allikad ei anna.

Korporatiivne standard. Agregaatori ümberjutustuse järgi kirjeldab Bǐjià mäe ühistu standard Q/BJS 0002 S-2021 „rohelise tee (笔架茶)“ valmistamist närvutamise (萎凋), fikseerimise, rullimise, tükkide purustamise (解块, jiěkuài), esmase röstimise (初次炒干, chūcì chǎogān), kuivatamise (烘干, hōnggān) ja vajadusel järeltöötluse (精制, jīngzhì) kaudu. Režiime ümberjutustuses ei ole, suitsutamist ega laagerdust etappide loetelus samuti mitte. See on ühe ühistu norm, mitte stiili määratlus.

Miks laagerdus ei tee teed tumedaks. GB/T 30766-2014 defineerib tumedat teed märja kuhjaga leotamise (渥堆) kaudu — lehe hoidmine kuhjas kindlal temperatuuril ja niiskusel, mille käigus selle koostis aeglaselt muutub. Bǐjià chá säilitamise kirjeldustes ei ole ei kuhjasid ega niisutamist: valmis kuiva teed hoitakse kottides. Seetõttu jääb laagerdunud Bǐjià chá tehnoloogia järgi roheliseks, kuigi 2013. aasta linnaplaan nimetab seda „hilise fermentatsiooni teeks“.

6. Organoleptilised omadused

Standardset degustatsiooni leitud allikates ei ole. Allpool on traditsiooniline kvaliteedivalem, mis kandub tekstist teksti (linnarajooni tekst käsitöö kohta 2018. aastast, linnarajooni asutuse reportaaž 2025. aastast), ja promokirjeldused. Need on kirjeldused, mitte mõõtmistulemused; kelle hinnang, on märgitud igas punktis.

Kuiva lehe välimus: Linnarajooni valemi järgi — tihedalt keerdunud nöörikesed (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), värv tume, õline, roheka varjundiga (乌润带青, wūrùn dài qīng). Tootja kirjeldab esmase tee värvi hallikas-mustana roheka varjundiga, teemeister sinakasmustana.
Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldusi pole. Teemeistri sõnul on värskel teel suitsune lõhn, mis mõne kuuga peaaegu kaob.
Tõmmise aroom: Linnarajooni valemi järgi — puhas, pikk ja püsiv (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Linnarajoon kirjutab, et 笔架茶’l on rohkem kui Púkēng chá’l „männi ja bambuse“ varjundit aroomis. 2025. aasta reportaaž käsitöö kandjaga tunnist nimetab „suitsumaitset“ (烟火味) käsitöö kaubamärgiliseks jooneks.
Maitse: Linnarajooni valemi järgi — värskendav ja sile, magususega (滋味爽口而滑，带甜甘味); ka pärast kümmet valamist säilib magusus (冲泡上十次，甘味犹存). Ühe ettevõtte direktor (2023) nimetab maitset värskendavaks ja siledaks ning linnarajooni veebisaidi reportaaž 2025. aasta messist — rikkalikuks, magusa järelmaitsega (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Tõmmise värvus: Linnarajooni valemi järgi — pruunikaspunane, läbipaistev ja särav (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); ettevõtte direktor — „pruunikaspunane, mitte hägune“. Enamiku roheliste teede jaoks on selline värv ebatüüpiline; kas see on seotud suitsutamise ja laagerdusega, allikad ei selgita.
Teelehed (leotatud leht): Linnarajooni valemi järgi — ühtlane (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Teisi kirjeldusi pole.

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilisi andmeid Bǐjià chá kohta — polüfenoole, aminohappeid, kofeiini — loetud allikates ei ole. Tuntud on kolm teadustööd, loetud ainult annotatsioonides:

Pigmendid (2010). Artikkel ajakirjas „食品研究与开发“ ekstraheerib „Qīngyuǎn Bǐjià teest“ pigmente kuumutamise ja orgaaniliste lahustitega, määrab need ja uurib stabiilsust. Selle töö arve siin ei ole: täisteksti pole loetud.
Ülevaade (2017). „清远笔架茶发展综述“ ajakirjas „广东茶业“ hõlmab ajalugu, kasvatusviise, töötlemist, kvaliteedi eripärasid, valdkonna olukorda ja uurimusi.
Paljundamine (2019). Artikkel Qīngyuǎn’i polütehnilise kolledži ajakirjas (清远职业技术学院学报) võrdleb istikute saamist koekultuuriga tavalise külvi ja pistikutega.

Nagu enamiku roheliste teede puhul, nimetatakse peamiste lahustuvate ainete hulgas tavaliselt katehhiine, aminohappeid, sealhulgas L-teaniini, ja kofeiini. Kuidas muudavad neid Bǐjià chá puhul suitsutamine ja mitmeaastane laagerdus, pole leitud allikates mõõdetud.

8. Kasulikud omadused

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole: leitud teadustööd puudutavad pigmente, põõsa paljundamist ja valdkonna arengut, mitte tee mõju organismile. Kohalikud tekstid lisavad traditsiooni kohaselt kvaliteedivalemile rahvalikud ettekujutused tee ravitoimest; need on kirjeldusvalemid, mitte tõendatud omadused, ja entsüklopeedia neid ei korda. Üldisi ettekujutusi rohelise tee kasulikkusest laagerdunud suitsutatud Bǐjià chá suhtes ei ole kontrollitud ja neid siin ei esitata.

9. Valmistamine

Andmeid just Bǐjià chá valmistamise kohta leitud allikates ei ole; on teada vaid, et linnarajooni traditsioonilise valemi järgi säilib magusus ka pärast kümmet valamist. Allpool on praktika nagu enamiku Hiina roheliste teede puhul. Laagerdunud suitsutatud tee puhul pole seda kontrollitud ja kohalikud valmistamisvõtted on tundmatud.

Vee temperatuur: 80–85 °C, nagu enamiku roheliste teede puhul.
Tee kogus: Umbes 3 g 150 ml kohta.
Nõu: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) või klaasist klaas.
Protsess:
1. Soojendada nõu kuuma veega.
2. Lisada tee.
3. Loputus värsketele rohelistele teedele tavaliselt ei ole vajalik; kas see on vajalik laagerdunud Bǐjià chá puhul, allikad ei ütle.
4. Esimene tõmmis — 30–60 sekundit.
5. Kurnata tõmmis täielikult ja jaotada tassidesse.
6. Korrata valamisi, järk-järgult pikendades tõmbamisaega; kontrollitud andmeid selle kohta, kui palju valamisi tee välja kannatab, ei ole — linnarajooni valem lubab vaid magusust ka pärast kümnendat valamist.

10. Säilitamine

Laagerdus on osa traditsioonist (vt jaotis 5): esmast teed hoitakse tootja sõnul kottides kaks-kolm aastat, teiste allikate järgi ühest kuni kolme aastani. Laagerdustingimusi — temperatuuri, niiskust, nõusid peale kottide — allikad ei kirjelda. Tavaline nõuanne värskete roheliste teede puhul — õhukindel pakend ja külmkapp 0–5 °C juures — on mõeldud värskuse säilitamiseks ega kandu otseselt üle teele, mida laagerdatakse tahtlikult. Kuidas säilitada juba laagerdunud teed, allikad ei ütle; nagu iga teed, tasub seda hoida niiskuse, valguse ja võõraste lõhnade eest.

11. Hind ja võltsingud

Hindu leitud allikates ei ole. Võltsingu äratundmise viise allikad ei kirjelda; allpool on see, mida saab teadaolevate faktidega võrrelda.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Kontrollida päritolu: Bǐjià mägi, Tàihé alev Qīngxīn’i linnarajoonis, Qīngyuǎn’i ringkond, Guǎngdōng’i provints. Sama nimega mägesid 笔架山 on ka teistes provintsides — näiteks Luóyuán’i maakonnas Fújiàn’i provintsis — ja neil pole Bǐjià chá’ga mingit seost.
- Mitte segi ajada Yīngdé teedega: see on teine sama ringkonna maakonna linn ja Bǐjià chá’d sinna ei liigitata.
- Mitte pidada piirkondlikku brändi garantiiks: provintsi nimekirja positsioon 283 ei ole standard ega geograafiline tähis ning 笔架茶 geograafilise tähise staatus pole kindlaks tehtud.
- Täpsustada viisi: traditsioonilist teed suitsutatakse männisuitsuga ja laagerdatakse, kuid korporatiivse standardi etappide loetelus, nagu agregaator seda ümber jutustab, ei ole ei suitsutamist ega laagerdust. Nimi on sama, viisid erinevad.
- Suhtuda ettevaatlikult väidetavasse laagerdusse: viisi, mis oleks ostjale kättesaadav selle tähtaja kontrollimiseks, allikad ei nimeta.

12. Huvitavaid fakte

Tehnoloogia järgi rohelise tee käsitöö on kantud provintsi pärandi nimekirja üldise punkti „oolongi valmistamise tehnika“ alla; miks, allikad ei selgita.
Männi-bambuse nooti aroomis selgitab linnarajoon sellega, et Bǐjià mäe nõlvad on üleni kaetud mändide ja bambusega.
Värskel teel on teemeistri sõnul suitsune lõhn, mis mõne kuuga peaaegu kaob, ja esmast teed, tootja sõnul, ei jooda üldse kohe.
Leitud allikates esineb ladina kiri Bijia, ilma toonideta, ainult teadusartiklite ingliskeelsetes pealkirjades tee kohta; nime toonidega lugemine on sõnaraamatuline.
Mägi-„pintslihoidik“ — 笔架山 — pole ainus toponüüm: sama nimega mägesid on ka teistes Hiina provintsides.

13. Võrdlus sarnaste teedega

Púkēng chá (蒲坑茶): Naabruses asuv sama linnarajooni „mäetee“ teisest alevist — Shítán (石潭); pärandinimekirjades ja brändide loetelus on kahel teel eraldi positsioonid. Entsüklopeedias on Púkēng chá kirjeldatud kui tume tee: 2026. aasta teadusartikkel annab selle puhul auruga fikseerimise ja märja kuhjaga leotamise, Bǐjià chá puhul aga pole leotamist üheski kirjelduses. Kuid Púkēng chá kirjeldused lahknevad, mõnes neist on pajal fikseerimine ja kuivatamine männipuude kohal, nagu Bǐjià chá puhul, seega kui palju tehnoloogiad tegelikult erinevad, allikad üheselt ei näita. Ühised jooned — männisuits ja laagerdus; linnarajoon kirjutab, et Bǐjià chá’l on rohkem „männi ja bambuse“ aroomi.
Zhèngshān xiǎozhǒng (正山小种): Punane tee, mida kuivatatakse männisuitsu kohal. 360百科 kirjutab, et 笔架茶 viis on „veidi sarnane“ xiǎozhǒng’i valmistamisega, kuid punast teed oksüdeeritakse, Bǐjià chá puhul on aga esimene termiline etapp fikseerimine.
Oolong (乌龙): Üldise punkti „oolongi valmistamise tehnika“ alla on käsitöö kantud provintsi pärandi nimekirja, kuid etappi 做青, millega standard oolongi määratleb, Bǐjià chá kirjeldustes ei ole.
Hēi chá (黑茶): 2013. aasta linnaplaan nimetab 笔架山茶’d „hilise fermentatsiooni teeks“, kuid märga kuhjaga leotamist, millega standard tumedat teed määratleb, pole Bǐjià chá puhul kirjeldatud.
Kèjiā chǎo lǜ (客家炒绿) ja Xìnyí hé luó lǜchá (信宜合箩绿茶): Teised Guǎngdōng’i rohelised teed, mida entsüklopeediaartiklite järgi samuti laagerdatakse. See on praktika sarnasus, mitte sugulus.
Yīngdé hóngchá (英德红茶) ja Yīngdé lǜchá (英德绿茶): Sama Qīngyuǎn’i ringkonna Yīngdé maakonna linna punane ja roheline tee.

Kokkuvõtteks:

Bǐjià chá on Bǐjià mäe kohalik tee Qīngxīn’i linnarajoonis, mille käsitöö kuulub alates 2018. aastast Guǎngdōng’i provintsi pärandi nimekirja ja mille nimi kanti 2017. aastal provintsi piirkondlike brändide nimekirja. Tehnoloogia järgi on see roheline tee: traditsioonilise viisi puhul fikseeritakse leht raudpajas, rullitakse käsitsi, suitsutatakse männisuitsuga, kuivatatakse söel bambuskorvis ja laagerdatakse aastaid. Sildid „oolong“ ja „hilise fermentatsiooni tee“ on dokumentides olemas, kuid tehnoloogiakirjeldustega ei ole need põhjendatud.

Sellele, kes tunneb rohelist teed värskete kevadiste korjete järgi, on Bǐjià chá ebatavaline kombinatsioon: männisuits, mitmeaastane säilitamine ja magusus, mida kohalik valem lubab ka pärast kümnendat valamist. Palju on veel lahtine: 2017. aasta ülevaate täistekst, käsitöö „seitse sammu“, standardite tekstid, põõsas, millest teed tehakse, ja maitse standardse degustatsiooni, mitte traditsioonilise valemi järgi.

Allikad

Standardid

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Dokumendid ja väljaanded

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Täielik loend — lehel „Allikad“