Bǐjià chá

बि जिया चा (Bǐjià chá, 笔架茶; जिल्ला र सहरका पाठहरूमा 笔架山茶 पनि — “बिजियाशान पर्वतको चिया”) — गुआङडोङ प्रान्तको छिङयुआन सहर जिल्ला छिङसिन जिल्लाको ताइहे बस्तीमा रहेको बिजियाशान पर्वत (笔架山) को स्थानीय चिया। प्रविधिअनुसार यो हरियो चिया हो, जसलाई पछि पुर्याएर राखिन्छ। जिल्लाले वर्णन गरेअनुसार परम्परागत सीप भनेको — फलामे कडाहीमा तताएर इन्जाइम निरोध (शा छिङ), हातले मुछ्ने (रो निआन), सल्लाका दाउराको खुला आगोमा धूवाँ लगाउने र बाँसको डालोमा कोइलाको तापले सुकाउने हो; तयार चियालाई त्यसपछि भण्डारण गरिन्छ। यसको निर्माण सीप — “笔架茶制作工艺” — सन् 2018 मा गुआङडोङको प्रादेशिक अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा सूचीकृत भयो, र 笔架茶 आफैं सन् 2017 मा क्षेत्रीय ब्रान्डहरूको प्रादेशिक सूचीमा समावेश भयो। कागजातहरूमा यो सीप ओलोङको बुँदामुनि दर्ता छ, र सहरको योजनाले चियालाई “पछिल्लो किण्वनको चिया” भन्छ, तर प्रविधिका विवरणहरूले यी लेबलहरूलाई पुष्टि गर्दैनन्।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: पुर्याएर राखिने हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। चियाको राष्ट्रिय वर्गीकरण मानक GB/T 30766-2014 ले चाहेजस्तो, वर्ग पहिले प्रशोधन विधिअनुसार निर्धारण गरिएको हो: यसले चियालाई मुख्यतया प्रशोधन विधिले छुट्याउँछ। हरियो चियालाई मानकले ताजा पातबाट बनेको, इन्जाइम निरोध (杀青, shāqīng), मुछाइ (揉捻, róuniǎn) र सुकाइ पार गरेको उत्पादनका रूपमा परिभाषित गर्छ। जिल्लाका प्रकाशनहरू, जिल्ला सांस्कृतिक निकायको पाठ र एक उत्पादकले पनि सीपलाई यसरी नै वर्णन गर्छन्: पहिलो ताप चरण इन्जाइम निरोध हो, त्यसपछि मुछाइ र सुकाइ। ओलोङका लागि अनिवार्य 做青 (zuòqīng) चरण र गाढा चियाका लागि अनिवार्य ओसिलो थुप्रो पार्ने 渥堆 (wòduī) चरण कुनै पनि भेटिएको विवरणमा छैन। सुकाउने विधिअनुसार परम्परागत चिया 烘青 (hōngqīng) को नजिक छ — GB/T 30766-2014 अनुसार यी हरियो चिया हुन् जसलाई मुख्यतया तापले (烘) सुकाइन्छ, कडाही वा ड्रममा भुटेर होइन। बिजियाशान पर्वतको सहकारीको कर्पोरेट मानक, मानक एग्रिगेटरको कार्डअनुसार, यसैलाई भनिन्छ — “绿茶（笔架茶）”, “हरियो चिया (बि जिया चा)”; यसको चरणहरूको सूचीमा इन्जाइम निरोधभन्दा पहिले ओइलाउने (萎凋, wěidiāo) छ, तर 做青 छैन। एक उत्पादकको खाद्य इजाजतपत्रमा, आधिकारिक खोज सूचकांकको अंशअनुसार, 笔架茶 हरियो चिया खण्डमा दर्ता छ।
• कागजातहरूमा अरू वर्ग किन देखिन्छन्: स्रोतहरू लेबलमा फरक पर्छन्, प्रविधिको विवरणमा होइन। प्रादेशिक सम्पदा सूचीमा यो सीप “乌龙茶制作技艺” — “ओलोङ बनाउने सीप” भन्ने साझा बुँदाको विस्तारका रूपमा दर्ता छ। 2013 को सहरको चिया उद्योग विकास योजना, आधिकारिक खोज सूचकांकको अंशअनुसार (दस्तावेज आफैं खोलिएको छैन), 笔架山茶 लाई पुकेङ चासँगै “后发酵茶” — “पछिल्लो किण्वनका चिया” भन्छ। 360百科 विश्वकोशले सन् 1960 को दशकको सुरुमा पर्वतमा गएका एक अनाम विशेषज्ञको धारणा उद्धृत गर्छ कि 笔架茶 青茶 अर्थात् ओलोङ वर्गमा पर्छ, र लेख्छ कि यसको तरिका सियाओचोङ (小种红茶) रातो चियाको निर्माणसँग “अलिकता मिल्दोजुल्दो” छ। यीमध्ये कुनै पनि स्रोतले 做青, 渥堆 वा पातको अक्सिडेसनको वर्णन गर्दैन, र 360百科 को आफ्नै विवरणअनुसार प्रविधि फलामे कडाहीमा इन्जाइम निरोधबाट सुरु हुन्छ। यो सीप किन ओलोङको बुँदामुनि जोडियो भन्ने स्रोतहरूले व्याख्या गर्दैनन्। सम्पदा सूचीमा हरियो चियाको सीप नहुनुले यसलाई व्याख्या गर्दैन: प्रादेशिक स्थानीय इतिहास पोर्टलका अनुसार, हरियो चियाको सीप 玉湖炒茶制作技艺 प्रादेशिक सूचीमा सन् 2012 मै दर्ता भइसकेको थियो। 2018 सम्म सूचीमा “绿茶制作技艺” भन्ने साझा बुँदा थियो कि थिएन भन्ने पुष्टि भएको छैन।
• श्रेणी: जिल्लाको स्थानीय “पहाडी चिया”, न कि बोटको वंश र न त कुनै एक उत्पादकको ब्रान्ड। छिङसिनको “आठ पहाडी चिया” (八大山茶, bā dà shānchá) मध्ये एक, पुकेङ चा (蒲坑茶) सँगै। आठको पूरा सूची गुआङडोङको प्रकाशन “नानफाङ+” (南方+, 2022) ले दिन्छ: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶।
• उत्पत्ति: चीन, गुआङडोङ प्रान्त (广东, Guǎngdōng), छिङयुआन सहर जिल्ला (清远, Qīngyuǎn), छिङसिन जिल्ला (清新, Qīngxīn), ताइहे बस्ती (太和, Tàihé), बिजियाशान पर्वत (笔架山, Bǐjià shān)।
• मुख्य उत्पादन क्षेत्र: सम्पदा सूचीमा दर्ता गरिएको जिल्लाको पाठ (2018) अनुसार, मुख्य उत्पादन क्षेत्र (主要产地) बिजियाशान वन फार्म (笔架林场, Bǐjià línchǎng) का छ वटा गाउँ समितिहरू हुन्: केङकोउ (坑口), केङवेई (坑尾), चोङशान (中山), गेन्चुयुआन (根竹园), सान्केङतान (三坑滩) र तियानबियान (田边)। स्रोतले मुख्य क्षेत्र भन्छ, एकमात्र होइन; भेटिएका स्रोतहरूमा आधिकारिक रूपमा अनुमोदित उत्पादन क्षेत्र छैन। वन फार्म ताइहे बस्तीसँग प्रशासनिक रूपमा कसरी सम्बन्धित छ भन्ने स्रोतहरूले खुलाउँदैनन्।
• इङदे चिया होइन: कुनै पनि भेटिएको स्रोतले बि जिया चालाई इङदे (英德) — सोही सहर जिल्लाको अर्को सहरी काउन्टी — सँग जोड्दैन। “नानफाङ+” (2022) ले छिङयुआन सहर जिल्लालाई तीन चिया क्षेत्रमा बाँड्छ: इङदे केन्द्रित रातो चिया क्षेत्र, उत्तरको उच्च पहाडी हरियो चिया क्षेत्र, र मध्यम तथा साना पात भएका वंशहरूबाट पुरानो सुगन्ध (陈香, chénxiāng) भएका चियाहरूको क्षेत्र, मुख्यतया छिङसिन जिल्लामा।
• भौगोलिक निर्देशांक: भेटिएका स्रोतहरूमा दिइएको छैन।
• मानकहरू: राष्ट्रिय स्थानीय मानक आधारमा 笔架茶 र 笔架山 खोज्दा कुनै रेकर्ड भेटिएन। मानक एग्रिगेटरका कार्डहरूअनुसार, सामूहिक मानक T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程” — “छिङसिन बि जिया चा उत्पादन प्राविधिक नियम” छ, जुन 12 अगस्ट 2020 मा प्रकाशित भयो। यसले स्थान छनोट, रोपाइँ, माटो र मल, बोटको आकार, कीट, रोग र झार नियन्त्रण र टिपाइलाई समेट्छ, तर प्रशोधनलाई नियमित गर्दैन; एग्रिगेटरहरू यसलाई जारी गर्ने संस्थाको नाममा फरक छन्। एग्रिगेटरको कार्डअनुसार, सहकारी 清远市清新区笔架山农业专业合作社 ले कर्पोरेट मानक Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” 1 अगस्ट 2021 मा जारी गरी 1 सेप्टेम्बरमा लागू गर्यो; सोही एग्रिगेटरले रद्द मिति 18 अक्टोबर 2026 बताउँछ। दुवै मानकका पाठहरू एग्रिगेटरको संक्षेपमा मात्र पढिए। “नानफाङ+” (2022) लेख्छ कि 笔架茶 र पुकेङ चाका “क्रमशः प्रशोधनका प्राविधिक नियमहरू बनेका छन्”, तर दस्तावेजको नाम दिँदैन।
• सम्पदा: गुआङडोङ प्रादेशिक सरकारको निर्णय 粤府函〔2018〕116号 दिनांक 12 मे 2018 द्वारा “笔架茶制作工艺” प्रादेशिक अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा — 7 औं ब्याचसँगै घोषणा गरिएको विस्तार सूचीमा, बुँदा Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺” को परिशिष्टका रूपमा दर्ता भयो; आवेदक छिङसिन जिल्ला हो। जिल्ला आफैं यसलाई सातौं प्रादेशिक ब्याचमा समावेश भएको भन्छ। यो स्थिति सीपको हो, वंश वा वस्तुको होइन।
• क्षेत्रीय ब्रान्ड: 15 नोभेम्बर 2017 को निर्णयद्वारा 笔架茶 गुआङडोङको “प्रसिद्ध, विशेष, गुणस्तरीय र नयाँ” कृषि उत्पादनहरूको दोस्रो प्रादेशिक सूची (广东省第二届名特优新农产品目录) मा छिङयुआन सहर जिल्लाको क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रान्डका रूपमा सूचीकृत भयो, स्थान 283। ब्रान्ड सूची मानक होइन र भौगोलिक सङ्केत पनि होइन।
• भौगोलिक सङ्केत: पुष्टि भएको छैन: ट्रेडमार्क र भौगोलिक सङ्केत दर्ता जाँच गरिएको छैन।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • ताङबारे किंवदन्ती। जिल्ला निकायको प्रकाशन (2025) र प्रेसले किंवदन्ती दोहोर्याउँछन् कि बिजियाशान पर्वतको चिया ताङ वंश (唐, Táng) मै विदेश पठाइन्थ्यो। भेटिएका स्रोतहरूमा दस्तावेजी पुष्टि छैन: यो किंवदन्ती हो, इतिहास होइन।
  • मिङ र छिङ। सोही सहर जिल्लाको छिङछेङ जिल्लाको वेबसाइटको स्थानीय इतिहास लेखले लेख्छ कि “मिङ र छिङ कालदेखि” 笔架茶 छिङयुआनका अन्य विशेष उत्पादनहरूसँगै शाङको र सियाको (上下廓街) व्यापारिक सडकहरूबाट प्रसिद्ध भयो। यी जानकारी कहाँबाट आए भन्ने लेखले उल्लेख गर्दैन।
  • 2017। प्रादेशिक सूचीमा क्षेत्रीय ब्रान्ड, स्थान 283।
  • 2018। सीप — प्रादेशिक अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा।
  • 2020–2021। एग्रिगेटरका कार्डहरूअनुसार — खेती र टिपाइमा सामूहिक मानक (2020) र एक सहकारीको कर्पोरेट मानक “绿茶（笔架茶）” (2021)।
  • 2025। जिल्लाका कम्पनीहरूले 笔架茶 लाई पुकेङ चासँगै “छिङसिन पहाडी चिया” स्टलमा चीन (ग्वाङचौ) अन्तर्राष्ट्रिय चिया प्रदर्शनीको वसन्त र शरद संस्करणमा देखाए। अगस्टमा जिल्ला “आध्यात्मिक सभ्यता” कार्यालय (文明办) को रिपोर्टअनुसार, सीपका वाहकले साँझको विद्यालयको कक्षामा परम्परागत प्रविधिका “सात चरण”, विशिष्ट “धूवाँको स्वाद” (烟火味, yānhuǒwèi) र पुर्याउने (陈化, chénhuà) बारे व्याख्या गरे; सात चरणहरू आफैं रिपोर्टमा सूचीबद्ध छैनन्।
• नाम: 笔架 (bǐjià) — “लेखन ब्रस राख्ने स्ट्यान्ड”, 山 (shān) — पर्वत, 茶 (chá) — चिया। 笔架茶 — बिजियाशान पर्वतको चिया, “ब्रस-स्ट्यान्ड पर्वत”; पर्वतको यस्तो नाम किन रह्यो भन्ने जाँचिएका स्रोतहरूमा भनिएको छैन। जिल्ला र सहरका पाठहरूमा पूर्ण रूप 笔架山茶 पनि पाइन्छ। सम्पदा सूचीमा सीपलाई “笔架茶制作工艺” भनिन्छ, “笔架茶制作技艺” र “笔架茶制茶工艺” पनि भेटिन्छन्। भेटिएका स्रोतहरूमा चियाको नाम ल्याटिनमा वैज्ञानिक लेखहरूको अङ्ग्रेजी शीर्षकमा मात्र पाइन्छ — Bijia Tea र BiJia Tea, टोनबिना; टोनसहितको पठन Bǐjià chá शब्दकोशीय हो।
• सांस्कृतिक महत्त्व: बि जिया चा जिल्लाका “आठ पहाडी चिया” मध्ये एक हो, जसलाई जिल्ला आपूर्ति र बिक्री सहकारीले 2025 मा प्रादेशिक चिया संस्कृति सिजनमा सँगै प्रस्तुत गरेको थियो। ताइहे बस्तीको केङकोउ गाउँ (坑口村) मा, “नानफाङ+” (2022) का अनुसार, 笔架茶 लाई “एक गाउँ — एक उत्पादन” (一村一品, yī cūn yī pǐn) कार्यक्रममार्फत स्थानीय चिया कम्पनीको नेतृत्वमा विकास गरिँदैछ। पुर्याउनेलाई जिल्लाले मूल्य मान्छ: “आठ पहाडी चिया” बारे समग्रमा उसले लेख्छ कि चिया जति लामो समय राख्यो, पिउनका लागि त्यसको मूल्य त्यति नै बढ्छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• वंश / कल्टिभर: दर्ता भएको वंश भेटिएका स्रोतहरूले नाम गर्दैनन्; चियाको आधार कुन बोट हो भन्ने जाँचिएका पाठहरूले पुष्टि गर्दैनन्। एग्रिगेटरको संक्षेपअनुसार, सहकारीको कर्पोरेट मानक बिजियाशान पर्वतको स्थानीय उच्च पहाडी चियाको पात (本土茶, běntǔ chá) वा मध्यम र साना पात भएका बोटहरूमा लागू हुन्छ। 2019 को वैज्ञानिक लेखले 笔架茶 को बिरुवा उत्पादनमा तन्तु संवर्धनलाई सामान्य बीउ छर्ने र कलमी गर्नेसँग तुलना गर्छ।
• टिपाइ: जिल्ला टेलिभिजनको रिपोर्ट (2017) अनुसार, छिङमिङ चाडभन्दा पहिले (明前, míngqián) को प्रारम्भिक वसन्त चिया टिपिन्छ, जब पात “आधा खुलेको” (半开面, bàn kāimiàn) हुन्छ। अन्य टिपाइ समय स्रोतहरूले बताउँदैनन्।
• टिपाइ मानक: एक कोपिला र दुई पात — जिल्ला टेलिभिजनको रिपोर्ट (2017) र पत्रिका (2022) ले एक कम्पनीका निर्देशकको भनाइ उद्धृत गर्दै यस्तै लेख्छन्। जिल्लाका एक उत्पादकले एक कोपिला र एक वा दुई पात स्वीकार्छन्: अति कोमल पातले, उनका अनुसार, “बि जिया चाको स्वाद दिँदैन”, र अति मोटो पातले स्वाद बिगार्छ। 2020 को सामूहिक मानकले टिपाइका नियम समावेश गर्छ, तर यसको पाठ पढिएको छैन।
• कच्चा पदार्थको आवश्यकता: पढिएका स्रोतहरूमा शैलीगत आवश्यकता छैन। एक कम्पनीको अभ्यास ज्ञात छ: यसका निर्देशक (2022) का अनुसार, पातलाई रातभर नराखी तुरुन्तै प्रशोधन गरिन्छ — “बगैंचादेखि कपसम्म 24 घण्टाभन्दा बढी लाग्दैन”, र पाँच जिन (斤, jīn) ताजा पातबाट सामान्यतया एक जिन वसन्त चिया बन्छ। यो एक कम्पनीको एक सिजनको अभ्यास हो, बि जिया चाको कच्चा पदार्थको आवश्यकता होइन।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: छिङसिन जिल्लाको ताइहे बस्तीमा रहेको बिजियाशान पर्वत। जिल्लाले यसलाई छिङसिनका तीन सहर-स्तरीय प्राकृतिक आरक्ष क्षेत्र (市级自然保护区) मध्ये एक मान्छ, र प्रादेशिक संस्कृति तथा पर्यटन विभागले बिजियाशान पर्वतको पर्यटकीय क्षेत्रलाई बस्तीका स्रोतहरूमध्ये गन्छ।
• वनस्पति: जिल्ला (2018) लेख्छ कि पर्वत वनस्पति र पानीले सम्पन्न छ, र पाखाहरू पूरै सल्ला र बाँसले ढाकिएका छन् (漫山松竹, mànshān sōngzhú)। यसैले उसले बि जिया चामा पुकेङ चाभन्दा बढी “सल्ला र बाँस” को सुगन्ध भएको व्याख्या गर्छ।
• खेती उचाइ: चिया बगानको उचाइ स्रोतहरूले दिँदैनन्। पर्वतको मुख्य चुचुरो — हुआजियान (花尖峰), समुद्र सतहबाट लगभग 740 मिटर, जिल्ला निकायको रिपोर्ट (2025) अनुसार।
• जलवायु: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्यांक छैन।
• माटो: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्यांक छैन।

5. उत्पादन प्रविधि

प्रशोधनमा क्षेत्रीय मानक भेटिएको छैन: 2020 को सामूहिक मानकले खेती र टिपाइलाई मात्र नियमित गर्छ। परम्परागत तरिका जिल्ला, एक उत्पादक र जिल्ला टेलिभिजनका छोटा विवरणहरूबाट थाहा हुन्छ। एक चियाविद् र उत्पादकका केही सङ्ख्याबाहेक स्रोतहरूले समय-तापक्रम दिँदैनन्, र व्यक्तिगत चरणहरूको क्रम विवरणहरूमा फरक छ। 2017 को समीक्षा, जसमा प्रशोधनको खण्ड छ, सारांशमा मात्र पढिएको छ।

परम्परागत तरिका:

1. टिपाइ र ओभानोपन। जिल्ला टेलिभिजनको रिपोर्ट (2017) मा चियाविद्का अनुसार, टिपेको पातलाई पहिले चिसोपनबाट सुकाइन्छ (待水分晾干)। 做青 — यान्त्रिक प्रशोधन, जसमा GB/T 30766-2014 अनुसार पातका किनाराहरू बिग्रिएर आंशिक रूपमा अक्सिडाइज हुन्छन् — कुनै पनि विवरणमा छैन।
2. फलामे कडाहीमा इन्जाइम निरोध (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). पातलाई फलामे कडाहीमा भुटेर यसको इन्जाइमहरूको क्रिया रोकिन्छ। सोही चियाविद्ले कडाहीलाई “तीन सयभन्दा माथि” (300多度) राख्छन्; मापनको एकाइ रिपोर्टले बताउँदैन। उत्पादक लेख्छन् कि इन्जाइम निरोधपछि पातलाई चिसो पारिन्छ र त्यसपछि मात्र मुछिन्छ।
3. हातले मुछाइ (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). चियाविद्का अनुसार, पातलाई एकै दिशामा लगभग 15 मिनेट मुछिन्छ, जबसम्म यो डोरीजस्तो (条索, tiáosuǒ) बन्दैन।
4. सल्लाको धूवाँ लगाउने (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). पातलाई सल्लाका दाउराको खुला आगोमाथि राखिन्छ ताकि यसले धूवाँ सोसोस्। कहिले भन्नेमा स्रोतहरू फरक छन्: जिल्लाको सीपसम्बन्धी पाठ (2018) ले इन्जाइम निरोध र प्रारम्भिक मुछाइपछि धूवाँ लगाउने चरण राख्छ, र जिल्ला टेलिभिजनले कडाहीमा भुट्ने क्रममा, पातलाई द्रुत रूपमा चलाउँदै गर्दा। उत्पादक लेख्छन् कि सल्लाको आगोमाथि धूवाँ लगाउँदा पातलाई हरेक 10 मिनेटमा पल्टाइन्छ।
5. बाँसको डालोमा कोइलाको तापले सुकाइ (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). चियाविद्का अनुसार, लगभग एक घण्टा, हरेक 10 मिनेटमा चलाउँदै, जबसम्म पात गाढा नीलो-कालो (乌黑, wūhēi) हुँदैन। उत्पादकले तयार प्रारम्भिक चियाको रङलाई “हरियो मिसिएको खरानी-कालो” (灰黑色带青) भनी वर्णन गर्छन्।
6. भण्डारण (藏茶, cángchá). जिल्लाले भण्डारणलाई सीपका चरणहरूमध्ये देखाउँछ, र 2025 को रिपोर्टमा सीपका वाहकले पुर्याउने (陈化) बारे बोल्छन्। उत्पादक लेख्छन् कि प्रारम्भिक चिया (毛茶, máochá) तुरुन्तै पिइँदैन र बोराहरूमा दुई-तीन वर्ष राखिन्छ; चियाविद्ले लगभग तीन वर्ष सल्लाह दिन्छन्; 360百科 ले एक-दुई वर्ष भन्छ। एकल अवधि स्रोतहरूले दिँदैनन्।

कर्पोरेट मानक। एग्रिगेटरको संक्षेपअनुसार, बिजियाशान पर्वतको सहकारीको मानक Q/BJS 0002 S-2021 ले “हरियो चिया (笔架茶)” को निर्माण ओइलाउने (萎凋), इन्जाइम निरोध, मुछाइ, डल्ला फोड्ने (解块, jiěkuài), प्रारम्भिक भुटाइ (初次炒干, chūcì chǎogān), सुकाइ (烘干, hōnggān) र आवश्यक परे परिष्करण (精制, jīngzhì) मार्फत वर्णन गर्छ। संक्षेपमा समय-तापक्रम छैन, धूवाँ लगाउने र पुर्याउने पनि चरणहरूको सूचीमा छैन। यो एक सहकारीको नियम हो, शैलीको परिभाषा होइन।

पुर्याउनेले चियालाई गाढा किन बनाउँदैन। GB/T 30766-2014 ले गाढा चियालाई ओसिलो थुप्रो (渥堆) मार्फत परिभाषित गर्छ — निश्चित तापक्रम र आर्द्रतामा पातलाई थुप्रोमा राख्ने, जसमा यसको संरचना बिस्तारै बदलिन्छ। बि जिया चाको भण्डारण विवरणमा न थुप्रो छ न आर्द्रीकरण: तयार सुक्खा चियालाई बोरामा राखिन्छ। त्यसैले पुर्याइएको बि जिया चा प्रविधिअनुसार हरियो नै रहन्छ, यद्यपि 2013 को सहरको योजनाले यसलाई “पछिल्लो किण्वनको चिया” भन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

भेटिएका स्रोतहरूमा मानक चाख-परीक्षण छैन। तल गुणस्तरको परम्परागत सूत्र छ, जुन पाठबाट पाठमा सर्छ (2018 को सीपसम्बन्धी जिल्लाको पाठ, 2025 को जिल्ला निकायको रिपोर्ट), र प्रचार-विवरणहरू। यी विवरण हुन्, मापनका परिणाम होइनन्; कसको मूल्यांकन हो भन्ने प्रत्येक बुँदामा उल्लेख छ।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: जिल्लाको सूत्रअनुसार — बाक्लो बटारिएका डोरीहरू (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), रङ गाढा, तेलिलो, हरियो मिसिएको (乌润带青, wūrùn dài qīng)। उत्पादकले प्रारम्भिक चियाको रङलाई हरियो मिसिएको खरानी-कालो भनी वर्णन गर्छन्, चियाविद्ले गाढा नीलो-कालो भन्छन्।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: छुट्टै विवरण छैन। चियाविद्का अनुसार, ताजा चियामा धूवाँको गन्ध हुन्छ, जुन केही महिनामा लगभग हराउँछ।
• पकाएको चियाको सुगन्ध: जिल्लाको सूत्रअनुसार — शुद्ध, लामो र टिकाउ (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ)। जिल्ला लेख्छ कि बि जिया चामा पुकेङ चाभन्दा बढी “सल्ला र बाँस” को सुगन्ध छ। 2025 को सीपका वाहकसँगको कक्षाबारे रिपोर्टले “धूवाँको स्वाद” (烟火味) लाई सीपको विशिष्ट विशेषता भन्छ।
• स्वाद: जिल्लाको सूत्रअनुसार — ताजगी र चिल्लो, मिठाससहित (滋味爽口而滑，带甜甘味); दस पटक पकाउँदा पनि मिठास रहन्छ (冲泡上十次，甘味犹存)। एक कम्पनीका निर्देशक (2023) ले स्वादलाई ताजगी र चिल्लो भन्छन्, र 2025 को प्रदर्शनीबारे जिल्ला वेबसाइटको रिपोर्टले गाढा, मीठो फर्किने (醇厚回甘, chúnhòu huígān) भन्छ।
• पकाएको चियाको रङ: जिल्लाको सूत्रअनुसार — खैरो-रातो, पारदर्शी र चम्किलो (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); निर्देशकले — “खैरो-रातो, धमिलो होइन”। धेरैजसो हरियो चियाका लागि यस्तो रङ असामान्य हो; यो धूवाँ र पुर्याउनेसँग सम्बन्धित छ कि छैन भन्ने स्रोतहरूले व्याख्या गर्दैनन्।
• चियाको पिँध (पकाएको पात): जिल्लाको सूत्रअनुसार — एकनास (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng)। अन्य विवरण छैन।

7. रासायनिक संरचना

बि जिया चाका भौतिक-रासायनिक तथ्यांक — पोलिफेनोल, एमिनो एसिड, क्याफिन — पढिएका स्रोतहरूमा छैनन्। तीन वैज्ञानिक काम ज्ञात छन्, सारांशमा मात्र पढिएका:

• रङद्रव्य (2010)। “食品研究与开发” पत्रिकाको लेखले “清远笔架茶” बाट तताएर र जैविक विलायकले रङद्रव्य निकाल्छ, तिनलाई पहिचान गर्छ र स्थिरता अध्ययन गर्छ। यस कामका सङ्ख्याहरू यहाँ छैनन्: पूरा पाठ पढिएको छैन।
• समीक्षा (2017)। “广东茶业” पत्रिकाको “清远笔架茶发展综述” ले इतिहास, खेतीका तरिका, प्रशोधन, गुणस्तरका विशेषता, उद्योगको अवस्था र अनुसन्धान समेट्छ।
• प्रजनन (2019)। छिङयुआन पोलिटेक्निक कलेजको पत्रिका (清远职业技术学院学报) को लेखले तन्तु संवर्धनबाट बिरुवा उत्पादनलाई सामान्य बीउ र कलमीसँग तुलना गर्छ।

धेरैजसो हरियो चियाका लागि मुख्य घुलनशील पदार्थहरूमध्ये सामान्यतया क्याटेचिन, एमिनो एसिड, जसमा L-थिएनिन, र क्याफिन उल्लेख गरिन्छन्। बि जिया चामा धूवाँ र धेरै वर्षको पुर्याइले यिनलाई कसरी बदल्छ भन्ने भेटिएका स्रोतहरूमा मापन गरिएको छैन।

8. स्वास्थ्य लाभ

यसै चियाको प्रभावबारे जाँचिएका तथ्यांक छैनन्: भेटिएका वैज्ञानिक कामहरू रङद्रव्य, बोटको प्रजनन र उद्योग विकासबारे छन्, शरीरमा चियाको असरबारे होइन। स्थानीय पाठहरूले परम्पराअनुसार गुणस्तरको सूत्रमा चियाको उपचारात्मक गुणबारे लोककथन जोड्छन्; यी विवरणका सूत्र हुन्, स्थापित गुण होइनन्, र विश्वकोशले यिनलाई दोहोर्याउँदैन। हरियो चियाका सामान्य स्वास्थ्य लाभहरू पुर्याइएको धूवाँ लागेको बि जिया चामा जाँचिएका छैनन् र यहाँ उल्लेख गरिएका छैनन्।

9. पकाउने तरिका

भेटिएका स्रोतहरूमा बि जिया चा पकाउने तथ्यांक छैन; केवल जिल्लाको परम्परागत सूत्रअनुसार दस पटक पकाउँदा पनि मिठास रहन्छ भन्ने ज्ञात छ। तल धेरैजसो चिनियाँ हरियो चियाका लागि अभ्यास दिइएको छ। पुर्याइएको धूवाँ लागेको चियाका लागि यो जाँचिएको छैन, र स्थानीय पकाउने तरिका अज्ञात छन्।

• पानीको तापक्रम: 80–85 °C, धेरैजसो हरियो चियाका लागि जस्तै।
• चियाको मात्रा: लगभग 3 ग्राम प्रति 150 मिलिलिटर।
• भाँडा: गाइवान (盖碗, gàiwǎn) वा सिसाको गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. तातो पानीले भाँडा तताउने।
  2. चिया हाल्ने।
  3. ताजा हरियो चियालाई सामान्यतया धुनु पर्दैन; पुर्याइएको बि जिया चालाई चाहिन्छ कि चाहिँदैन भन्ने स्रोतहरूले बताउँदैनन्।
  4. पहिलो पकाइ — 30–60 सेकेन्ड।
  5. पूरै पकाइ खन्याएर कपहरूमा बाँड्ने।
  6. पकाइ दोहोर्याउने, बिस्तारै भिजाउने समय लम्ब्याउँदै; चियाले कति पटक थेग्छ भन्ने जाँचिएका तथ्यांक छैनन् — जिल्लाको सूत्रले दसौं पकाइपछि पनि मिठासको वाचा मात्र गर्छ।

10. भण्डारण

पुर्याउने परम्पराको अंश हो (खण्ड 5 हेर्नुहोस्): प्रारम्भिक चिया, उत्पादकका अनुसार, बोराहरूमा दुई-तीन वर्ष राखिन्छ, अन्य स्रोतहरूअनुसार एकदेखि तीन वर्ष। पुर्याउने अवस्थाहरू — तापक्रम, आर्द्रता, बोराबाहेक भाँडा — स्रोतहरूले वर्णन गर्दैनन्। ताजा हरियो चियाका लागि सामान्य सल्लाह — हावा नछिर्ने प्याकेज र 0–5 °C मा फ्रिज — ताजगी जोगाउनका लागि हो र जानाजानी पुर्याइने चियामा सिधै लागू हुँदैन। पुर्याइसकेको चिया कसरी राख्ने भन्ने स्रोतहरूले बताउँदैनन्; जस्तोसुकै चिया भए पनि यसलाई चिसोपन, उज्यालो र बाहिरी गन्धबाट जोगाउनु पर्छ।

11. मूल्य र नक्कली

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्य छैन। नक्कली पहिचान गर्ने तरिका स्रोतहरूले वर्णन गर्दैनन्; तल ज्ञात तथ्यहरूसँग जाँच्न सकिने कुराहरू छन्।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • उत्पत्ति जाँच्ने: बिजियाशान पर्वत, छिङसिन जिल्लाको ताइहे बस्ती, छिङयुआन सहर जिल्ला, गुआङडोङ प्रान्त। 笔架山 नामका पर्वत अरू प्रान्तहरूमा पनि छन् — जस्तै, फुजियान प्रान्तको लुओयुआन काउन्टीमा — र तिनको बि जिया चासँग सम्बन्ध छैन।
  • इङदेका चियासँग भ्रमित नहुने: यो सोही सहर जिल्लाको अर्को सहरी काउन्टी हो, र बि जिया चालाई त्यहाँको मानिँदैन।
  • क्षेत्रीय ब्रान्डलाई ग्यारेन्टी नमान्ने: प्रादेशिक सूचीको स्थान 283 मानक होइन र भौगोलिक सङ्केत पनि होइन, र 笔架茶 को सङ्केत स्थिति पुष्टि भएको छैन।
  • तरिका सोध्ने: परम्परागत चियालाई सल्लाको धूवाँ लगाइन्छ र पुर्याइन्छ, तर एग्रिगेटरले वर्णन गरेअनुसार कर्पोरेट मानकको चरण सूचीमा न धूवाँ छ न पुर्याइ। नाम एउटै, तरिका फरक।
  • घोषित पुर्याइमा सतर्क रहने: खरिदकर्ताले पुर्याइको अवधि जाँच्न सक्ने तरिका स्रोतहरूले बताउँदैनन्।

12. रोचक तथ्यहरू

• प्रविधिअनुसार हरियो चियाको सीप प्रादेशिक सम्पदा सूचीमा “ओलोङ बनाउने सीप” भन्ने साझा बुँदामुनि दर्ता छ; किन भन्ने स्रोतहरूले व्याख्या गर्दैनन्।
• सुगन्धको सल्ला-बाँसको झन्कालाई जिल्लाले बिजियाशान पर्वतका पाखा पूरै सल्ला र बाँसले ढाकिएका हुनाले भनी व्याख्या गर्छ।
• ताजा चियामा, चियाविद्का अनुसार, धूवाँको गन्ध हुन्छ, जुन केही महिनामा लगभग हराउँछ, र प्रारम्भिक चिया, उत्पादकका अनुसार, तुरुन्तै पिइँदैन।
• भेटिएका स्रोतहरूमा ल्याटिन Bijia, टोनबिना, चियाबारे वैज्ञानिक लेखहरूको अङ्ग्रेजी शीर्षकमा मात्र पाइन्छ; नामको टोनसहितको पठन शब्दकोशीय हो।
• “ब्रस-स्ट्यान्ड पर्वत” — 笔架山 — एक मात्र स्थाननाम होइन: चीनका अन्य प्रान्तहरूमा पनि यही नामका पर्वत छन्।

13. समान चियाहरूसँग तुलना

• पुकेङ चा (蒲坑茶): सोही जिल्लाको अर्को बस्ती — शितान (石潭) — को छिमेकी “पहाडी चिया”; सम्पदा सूची र ब्रान्ड सूचीमा दुई चियाका अलग-अलग स्थान छन्। विश्वकोशमा पुकेङ चालाई गाढा चियाका रूपमा वर्णन गरिएको छ: 2026 को वैज्ञानिक लेखले यसमा बाफले इन्जाइम निरोध र ओसिलो थुप्रो दिन्छ, तर बि जिया चामा कुनै पनि विवरणमा थुप्रो छैन। तर पुकेङ चाका विवरण फरक छन्, केहीमा कडाहीमा इन्जाइम निरोध र सल्लाका दाउरामाथि सुकाइ छ, बि जिया चाजस्तै, त्यसैले वास्तवमा प्रविधिहरू कति फरक छन् भन्ने स्रोतहरूले स्पष्ट देखाउँदैनन्। साझा विशेषता — सल्लाको धूवाँ र पुर्याइ; जिल्ला लेख्छ कि बि जिया चामा बढी “सल्ला र बाँस” को सुगन्ध छ।
• चेङ शान सियाओ चोङ (正山小种): सल्लाको धूवाँमाथि सुकाइने रातो चिया। 360百科 लेख्छ कि 笔架茶 को तरिका सियाओचोङको निर्माणसँग “अलिकता मिल्दोजुल्दो” छ, तर रातो चियालाई अक्सिडाइज गरिन्छ, र बि जिया चाको पहिलो ताप चरण इन्जाइम निरोध हो।
• ओलोङ (乌龙): “ओलोङ बनाउने सीप” भन्ने साझा बुँदामुनि यो सीप प्रादेशिक सम्पदा सूचीमा दर्ता छ, तर ओलोङलाई मानकले परिभाषित गर्ने 做青 चरण बि जिया चाका विवरणमा छैन।
• हेइ चा (黑茶): 2013 को सहरको योजनाले 笔架山茶 लाई “पछिल्लो किण्वनको चिया” भन्छ, तर गाढा चियालाई मानकले परिभाषित गर्ने ओसिलो थुप्रो बि जिया चामा वर्णन गरिएको छैन।
• केजिया चाओ लुइ (客家炒绿) र सिनयी हे लुओ लुइ चा (信宜合箩绿茶): अन्य गुआङडोङ हरियो चिया, जसलाई, तिनीहरूबारे विश्वकोशका लेखअनुसार, पनि पुर्याइन्छ। यो अभ्यासको समानता हो, नाता होइन।
• इङ दे हङ चा (英德红茶) र इङदे लुइ चा (英德绿茶): सोही छिङयुआन सहर जिल्लाको इङदे सहरी काउन्टीका रातो र हरियो चिया।

निष्कर्षमा:

बि जिया चा छिङसिन जिल्लाको बिजियाशान पर्वतको स्थानीय चिया हो, जसको सीप सन् 2018 देखि गुआङडोङको प्रादेशिक सम्पदा सूचीमा छ, र नाम सन् 2017 मा प्रादेशिक क्षेत्रीय ब्रान्ड सूचीमा दर्ता भयो। प्रविधिअनुसार यो हरियो चिया हो: परम्परागत तरिकामा पातलाई फलामे कडाहीमा इन्जाइम निरोध गरिन्छ, हातले मुछिन्छ, सल्लाको धूवाँ लगाइन्छ, बाँसको डालोमा कोइलामा सुकाइन्छ र वर्षौं पुर्याइन्छ। कागजातहरूमा “ओलोङ” र “पछिल्लो किण्वनको चिया” लेबल छन्, तर प्रविधिका विवरणले यिनलाई समर्थन गर्दैनन्।

ताजा वसन्त टिपाइबाट हरियो चिया चिन्ने व्यक्तिका लागि बि जिया चा असामान्य संयोग हो: सल्लाको धूवाँ, धेरै वर्षको भण्डारण र मिठास, जसलाई स्थानीय सूत्रले दसौं पकाइपछि पनि वाचा गर्छ। धेरै कुरा अझै खुला छ: 2017 को समीक्षाको पूरा पाठ, सीपका “सात चरण”, मानकहरूका पाठ, चिया बनाउने बोट, र मानक चाख-परीक्षणबाट स्वाद, परम्परागत सूत्रबाट होइन।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

कागजात र प्रकाशनहरू

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा