Bǐjià chá · thetea.app

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; nei testi del distretto e della città anche 笔架山茶, «tè del monte Bijiashan») è un tè locale del monte Bijiashan (笔架山) nella borgata di Taihe (太和镇), distretto di Qingxin (清新区), città-prefettura di Qingyuan (清远市), provincia del Guangdong. Dal punto di vista tecnologico è un tè verde che viene poi stagionato. L’artigianato tradizionale, come lo descrive il distretto, prevede la fissazione tramite tostatura in wok di ferro, l’arrotolatura a mano, l’affumicatura su fuoco vivo di legna di pino e l’essiccazione finale su carbone di legna in cesto di bambù; il tè finito viene quindi conservato. L’artigianato della sua produzione, «笔架茶制作工艺», è stato iscritto nel 2018 nella lista provinciale del patrimonio culturale immateriale del Guangdong, e lo stesso 笔架茶 è stato inserito nel 2017 nell’elenco provinciale dei marchi regionali. Nei documenti l’artigianato è registrato sotto la voce dell’oolong, e il piano cittadino definisce il tè «tè a fermentazione tardiva», ma le descrizioni della tecnologia non confermano queste etichette.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá) con stagionatura. La classe è determinata in base alla tecnologia, come richiesto dallo standard nazionale di classificazione del tè GB/T 30766-2014: esso distingue il tè prima di tutto in base al metodo di lavorazione. Lo standard definisce il tè verde come prodotto ottenuto da foglia fresca che ha subito fissazione (杀青, shāqīng), arrotolatura (揉捻, róuniǎn) ed essiccazione. Così descrivono l’artigianato le pubblicazioni del distretto, il testo dell’organo culturale distrettuale e uno dei produttori: la prima fase termica è la fissazione, poi arrotolatura ed essiccazione. La fase di 做青 (zuòqīng), senza la quale non c’è oolong, e l’accumulo umido 渥堆 (wòduī), senza il quale non c’è tè scuro, non compaiono in nessuna descrizione trovata. Per il metodo di essiccazione il tè tradizionale è più vicino a 烘青 (hōngqīng), ossia ai tè verdi che secondo GB/T 30766-2014 vengono essiccati principalmente tramite riscaldamento (烘), e non tramite tostatura in wok o in tamburo. Lo standard aziendale della cooperativa del monte Bijiashan, secondo la scheda dell’aggregatore di standard, si chiama appunto «绿茶（笔架茶）», «tè verde (Bi Jia Cha)»; nel suo elenco delle fasi la fissazione è preceduta da appassimento (萎凋, wěidiāo), e il 做青 è assente. Nella licenza alimentare di uno dei produttori, secondo un frammento dell’indice di ricerca ufficiale, il 笔架茶 è registrato nella sezione del tè verde.
Perché nei documenti compaiono altre classi: Le fonti divergono nelle etichette, non nella descrizione della tecnologia. Nella lista provinciale del patrimonio l’artigianato è iscritto come estensione della voce generale «乌龙茶制作技艺», «tecnica di produzione dell’oolong». Il piano cittadino di sviluppo del settore del tè del 2013, secondo un frammento dell’indice di ricerca ufficiale (il documento stesso non è consultabile), definisce il 笔架山茶 insieme al Pukeng Cha «后发酵茶», «tè a fermentazione posticipata». L’enciclopedia 360百科 riporta l’opinione di uno specialista non nominato che avrebbe visitato la montagna all’inizio degli anni Sessanta, secondo cui il 笔架茶 apparterrebbe ai 青茶, cioè agli oolong, e scrive che il metodo «somiglia un poco» a quello del tè rosso xiaozhong (小种红茶). Nessuna di queste fonti descrive il 做青, il 渥堆 o l’ossidazione della foglia, e la tecnologia nel racconto della stessa 360百科 inizia con la fissazione in wok di ferro. Perché l’artigianato sia stato associato proprio alla voce dell’oolong, le fonti non lo spiegano. Non lo si può spiegare con l’assenza di voci sul tè verde nella lista: secondo il portale provinciale delle cronache locali, l’artigianato del tè verde 玉湖炒茶制作技艺 è iscritto nella lista provinciale già dal 2012. Non è stato possibile accertare se entro il 2018 nella lista esistesse una voce generale «绿茶制作技艺».
Categoria: «Tè di montagna» locale del distretto, non una cultivar e non un marchio di un singolo produttore. Uno degli «otto tè di montagna» di Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), insieme al Pukeng Cha (蒲坑茶). L’elenco completo degli otto è riportato dalla testata del Guangdong «Nanfang+» (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Origine: Cina, provincia del Guangdong (广东, Guǎngdōng), città-prefettura di Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), distretto di Qingxin (清新, Qīngxīn), borgata di Taihe (太和, Tàihé), monte Bijiashan (笔架山, Bǐjià shān).
Principale zona di produzione: Secondo il testo distrettuale sull’iscrizione dell’artigianato nella lista del patrimonio (2018), la principale zona di produzione (主要产地) comprende sei comitati di villaggio della forestale di Bijiashan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) e Tianbian (田边). La fonte parla di zona principale, non unica; una zona di produzione ufficialmente delimitata non compare nelle fonti trovate. Come la forestale si rapporti amministrativamente alla borgata di Taihe, le fonti non lo precisano.
Non è il tè di Yingde: Nessuna fonte trovata attribuisce il Bi Jia Cha a Yingde (英德), altra contea urbana della stessa prefettura. «Nanfang+» (2022) divide la prefettura di Qingyuan in tre zone del tè: quella del tè rosso con centro a Yingde, quella del tè verde d’alta montagna a nord e la zona dei tè dall’aroma stagionato (陈香, chénxiāng) da cultivar a foglia media e piccola, principalmente nel distretto di Qingxin.
Coordinate geografiche: Non riportate nelle fonti trovate.
Standard: La ricerca nel database nazionale degli standard locali per 笔架茶 e 笔架山 non ha dato risultati. Secondo le schede degli aggregatori di standard, esiste lo standard di gruppo T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程», «Regole tecniche di produzione del Qingxin Bi Jia Cha», pubblicato il 12 agosto 2020. Esso copre la scelta del sito, la piantagione, il suolo e i fertilizzanti, la formazione del cespuglio, la protezione da parassiti, malattie ed erbe infestanti e la raccolta, ma non regola la lavorazione; gli aggregatori divergono sul nome dell’organizzazione emittente. Secondo la scheda di un aggregatore, la cooperativa 清远市清新区笔架山农业专业合作社 ha pubblicato lo standard aziendale Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» il 1 agosto 2021 e lo ha introdotto il 1 settembre; lo stesso aggregatore indica come data di annullamento il 18 ottobre 2026. I testi di entrambi gli standard sono stati letti solo tramite il riassunto degli aggregatori. «Nanfang+» (2022) scrive che per il 笔架茶 e il Pukeng Cha «si sono gradualmente formate regole tecniche di lavorazione», ma non cita il titolo del documento.
Patrimonio: Con decreto del governo della provincia del Guangdong 粤府函〔2018〕116号 del 12 maggio 2018, «笔架茶制作工艺» è stato iscritto nella lista provinciale del patrimonio culturale immateriale, nella lista di estensione annunciata insieme al settimo gruppo, come integrazione della voce Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺»; richiedente, il distretto di Qingxin. Lo stesso distretto definisce l’iscrizione come settimo gruppo provinciale. Lo status riguarda l’artigianato, non la cultivar o il prodotto.
Marchio regionale: Con decisione del 15 novembre 2017, il 笔架茶 è stato inserito nel secondo elenco provinciale dei prodotti agricoli «famosi, speciali, di qualità e nuovi» del Guangdong (广东省第二届名特优新农产品目录) come marchio pubblico regionale della città-prefettura di Qingyuan, posizione 283. L’elenco dei marchi non è uno standard e non è un’indicazione geografica.
Indicazione geografica: Non accertata: il registro dei marchi e delle indicazioni geografiche non è stato verificato.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Leggenda sui Tang. Una pubblicazione dell’organo distrettuale (2025) e la stampa ripetono la leggenda secondo cui già sotto la dinastia Tang (唐, Táng) il tè del monte Bijiashan sarebbe stato esportato oltre mare. Non esiste conferma documentale nelle fonti trovate: è una leggenda, non una cronaca.
- Ming e Qing. Un saggio di storia locale sul sito del distretto di Qingcheng, nella stessa prefettura, scrive che «dai tempi di Ming e Qing» il 笔架茶, insieme ad altri prodotti tipici di Qingyuan, divenne celebre attraverso le vie commerciali di Shangguo e Xiaguo (上下廓街). Il saggio non indica da dove provengano queste informazioni.
- 2017. Marchio regionale nell’elenco provinciale, posizione 283.
- 2018. L’artigianato entra nella lista provinciale del patrimonio culturale immateriale.
- 2020–2021. Secondo le schede degli aggregatori, standard di gruppo su coltivazione e raccolta (2020) e standard aziendale «绿茶（笔架茶）» di una cooperativa (2021).
- 2025. Aziende del distretto hanno presentato il 笔架茶 insieme al Pukeng Cha nello stand «清新山茶» della Fiera Internazionale del Tè della Cina (Guangzhou) di primavera e autunno. Ad agosto, secondo un reportage dell’ufficio distrettuale per la «civiltà spirituale» (文明办), un detentore dell’artigianato, durante una lezione serale, ha illustrato i «sette passaggi» della tecnologia tradizionale, il tipico «sapore di fumo» (烟火味, yānhuǒwèi) e la stagionatura (陈化, chénhuà); i sette passaggi non sono elencati nel reportage.
Nome: 笔架 (bǐjià) è il «portapennelli», 山 (shān) è la montagna, 茶 (chá) è il tè. 笔架茶 è il tè del monte Bijiashan, la «montagna-portapennelli»; perché la montagna si chiami così non è detto nelle fonti verificate. Nei testi del distretto e della città compare anche la forma estesa 笔架山茶. L’artigianato nelle liste del patrimonio si chiama «笔架茶制作工艺», e si incontrano anche «笔架茶制作技艺» e «笔架茶制茶工艺». Nelle fonti trovate il nome del tè in alfabeto latino compare solo nei titoli inglesi di articoli scientifici: Bijia Tea e BiJia Tea, senza toni; la lettura tonale Bǐjià chá è quella lessicografica.
Significato culturale: Il Bi Jia Cha è uno degli «otto tè di montagna» del distretto, che la società distrettuale di approvvigionamento e vendita ha presentato insieme nel 2025 alla stagione provinciale della cultura del tè. Nel villaggio di Kengkou (坑口村) della borgata di Taihe, secondo «Nanfang+» (2022), il 笔架茶 viene sviluppato nell’ambito del programma «un villaggio, un prodotto» (一村一品, yī cūn yī pǐn) con a capo una locale azienda del tè. Il distretto considera la stagionatura un valore: a proposito degli «otto tè di montagna» scrive che più a lungo il tè viene conservato, più alto è il suo valore da bere.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: Le fonti trovate non indicano una cultivar registrata; quale cespuglio sia alla base del tè non è stabilito dai testi verificati. Secondo il riassunto di un aggregatore, lo standard aziendale della cooperativa si applica alla foglia del tè locale d’alta montagna del monte Bijiashan (本土茶, běntǔ chá) oppure di cespugli a foglia media e piccola. Un articolo scientifico del 2019 confronta l’ottenimento di piantine di 笔架茶 tramite coltura di tessuti con la semina comune e la talea.
Raccolta: Secondo un reportage della televisione distrettuale (2017), si raccoglie il tè primaverile precoce, prima della festa di Qingming (明前, míngqián), quando la foglia è «semiaperta» (半开面, bàn kāimiàn). Le fonti non indicano altri periodi di raccolta.
Standard di raccolta: Una gemma con due foglie, come scrivono il reportage della televisione distrettuale (2017) e un giornale (2022) citando il direttore di una delle aziende. Un produttore del distretto ammette una gemma con una o due foglie: una foglia troppo tenera, secondo lui, «non dà il sapore del 笔架茶», e una troppo grossolana rovina il gusto. Lo standard di gruppo del 2020 include regole di raccolta, ma il suo testo non è stato letto.
Requisiti della materia prima: Nei testi letti non ci sono requisiti di stile. È nota la pratica di una azienda: secondo il suo direttore (2022), la foglia viene lavorata subito, senza lasciarla riposare per una notte, «dall’orto alla tazza non più di 24 ore», e da cinque jin (斤, jīn) di foglia fresca si ottiene di solito un jin di tè primaverile. È la pratica di una singola azienda in una singola stagione, non un requisito per la materia prima del Bi Jia Cha.

4. Territorio e Caratteristiche della Coltivazione

Regione: Monte Bijiashan nella borgata di Taihe, distretto di Qingxin. Il distretto lo annovera tra le tre riserve naturali cittadine (市级自然保护区) di Qingxin, e il dipartimento provinciale della cultura e del turismo cita la zona turistica del monte Bijiashan tra le risorse della borgata.
Vegetazione: Il distretto (2018) scrive che la montagna è ricca di vegetazione e acqua, e che i pendii sono interamente coperti di pini e bambù (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Con questo spiega perché il 笔架茶 abbia più del Pukeng Cha una nota «di pino e bambù» nell’aroma.
Altitudine di coltivazione: Le fonti non indicano l’altitudine delle coltivazioni di tè. La vetta principale della montagna, Huajian (花尖峰), è a circa 740 m sul livello del mare, secondo un reportage dell’organo distrettuale (2025).
Clima: Nessun dato nelle fonti trovate.
Suoli: Nessun dato nelle fonti trovate.

5. Tecnologia di Produzione

Non è stato trovato uno standard regionale sulla lavorazione: lo standard di gruppo del 2020 regola solo coltivazione e raccolta. Il metodo tradizionale è noto attraverso brevi descrizioni del distretto, di un produttore e della televisione distrettuale. Le fonti non indicano parametri, salvo alcune cifre di un esperto di tè e di un produttore, e l’ordine delle singole operazioni diverge tra le descrizioni. La rassegna del 2017, che contiene una sezione sulla lavorazione, è stata letta solo nell’abstract.

Metodo tradizionale:

Raccolta e asciugatura. Secondo l’esperto di tè nel reportage della televisione distrettuale (2017), la foglia raccolta viene prima lasciata asciugare dall’umidità (待水分晾干). La fase di 做青, la lavorazione meccanica con cui, secondo GB/T 30766-2014, i bordi della foglia vengono danneggiati e parzialmente ossidati, non compare in nessuna descrizione.
Fissazione in wok di ferro (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). La foglia viene tostata in un wok di ferro per fermare l’azione degli enzimi. Lo stesso esperto tiene il wok «oltre trecento gradi» (300多度); il reportage non specifica l’unità di misura. Il produttore scrive che dopo la fissazione la foglia viene raffreddata e solo dopo arrotolata.
Arrotolatura a mano (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Secondo l’esperto, la foglia viene arrotolata in una sola direzione per circa 15 minuti, finché non si attorciglia in filamenti (条索, tiáosuǒ).
Affumicatura con fumo di pino (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). La foglia viene tenuta sopra il fuoco vivo di legna di pino affinché assorba il fumo. Sul momento esatto le fonti divergono: il testo distrettuale sull’artigianato (2018) colloca l’affumicatura dopo la fissazione e una prima arrotolatura, mentre la televisione distrettuale la colloca durante la tostatura in wok, con rapido rimescolamento della foglia. Il produttore scrive che durante l’affumicatura sul fuoco di pino la foglia viene girata ogni 10 minuti.
Essiccazione su carbone in cesto di bambù (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Secondo l’esperto, circa un’ora, girando ogni 10 minuti, finché la foglia non diventa blu-nera (乌黑, wūhēi). Il produttore descrive il colore del tè grezzo finito come «grigio-nero con riflessi verdi» (灰黑色带青).
Conservazione (藏茶, cángchá). Il distretto include la conservazione tra le fasi dell’artigianato, e nel reportage del 2025 il detentore dell’artigianato parla di stagionatura (陈化). Il produttore scrive che il tè grezzo (毛茶, máochá) non viene bevuto subito e viene tenuto in sacchi per due o tre anni; l’esperto consiglia circa tre anni; 360百科 indica uno o due anni. Le fonti non danno una durata unica.

Standard aziendale. Secondo il riassunto dell’aggregatore, lo standard Q/BJS 0002 S-2021 della cooperativa del monte Bijiashan descrive la produzione del «tè verde (笔架茶)» attraverso appassimento (萎凋), fissazione, arrotolatura, scioglimento dei grumi (解块, jiěkuài), prima tostatura (初次炒干, chūcì chǎogān), essiccazione (烘干, hōnggān) e, se necessario, rifinitura (精制, jīngzhì). Il riassunto non riporta parametri, e nell’elenco delle fasi non compaiono né affumicatura né stagionatura. È la norma di una cooperativa, non la definizione dello stile.

Perché la stagionatura non rende il tè scuro. Lo standard GB/T 30766-2014 definisce il tè scuro tramite l’accumulo umido (渥堆), la sosta della foglia in mucchio a determinate temperatura e umidità, durante la quale la sua composizione cambia lentamente. Nelle descrizioni della conservazione del Bi Jia Cha non ci sono né mucchi né inumidimento: il tè secco finito viene tenuto in sacchi. Per questo il Bi Jia Cha stagionato, dal punto di vista tecnologico, resta verde, anche se il piano cittadino del 2013 lo definisce «tè a fermentazione tardiva».

6. Caratteristiche Organolettiche

Nelle fonti trovate non esiste una degustazione standard. Di seguito è riportata la formula tradizionale di qualità, che passa da testo a testo (testo distrettuale sull’artigianato del 2018, reportage dell’organo distrettuale del 2025), e le descrizioni promozionali. Sono descrizioni, non risultati di misurazioni; di chi sia la valutazione è indicato in ciascun punto.

Aspetto della foglia secca: Secondo la formula del distretto, filamenti strettamente attorcigliati (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), colore scuro, lucido, con riflessi verdi (乌润带青, wūrùn dài qīng). Il produttore descrive il colore del tè grezzo come grigio-nero con riflessi verdi, l’esperto come blu-nero.
Aroma della foglia secca: Non ci sono descrizioni separate. Secondo l’esperto, il tè fresco ha un odore affumicato che scompare quasi del tutto in alcuni mesi.
Aroma dell’infuso: Secondo la formula del distretto, pulito, lungo e persistente (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Il distretto scrive che il 笔架茶 ha più del Pukeng Cha una nota «di pino e bambù» nell’aroma. Il reportage del 2025 sulla lezione con il detentore dell’artigianato definisce il «sapore di fumo» (烟火味) tratto distintivo dell’artigianato.
Sapore: Secondo la formula del distretto, fresco e morbido, con dolcezza (滋味爽口而滑，带甜甘味); e la dolcezza si mantiene anche dopo dieci infusioni (冲泡上十次，甘味犹存). Il direttore di una delle aziende (2023) definisce il sapore fresco e morbido, e il reportage del sito distrettuale sulla fiera del 2025 lo definisce denso, con ritorno dolce (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Colore dell’infuso: Secondo la formula del distretto, rosso-bruno, trasparente e luminoso (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); il direttore dell’azienda: «rosso-bruno, non torbido». Per la maggior parte dei tè verdi questo colore è atipico; le fonti non spiegano se sia legato all’affumicatura e alla stagionatura.
Fondo della tazza (foglia infusa): Secondo la formula del distretto, uniforme (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Non ci sono altre descrizioni.

7. Composizione Chimica

Nelle fonti lette non ci sono dati fisico-chimici sul Bi Jia Cha, come polifenoli, amminoacidi o caffeina. Sono note tre pubblicazioni scientifiche, lette solo negli abstract:

Pigmenti (2010). Un articolo sulla rivista «食品研究与开发» estrae pigmenti dal «清远笔架茶» tramite riscaldamento e solventi organici, li determina e ne studia la stabilità. I dati numerici non sono riportati qui: il testo completo non è stato letto.
Rassegna (2017). «清远笔架茶发展综述» sulla rivista «广东茶业» copre storia, metodi di coltivazione, lavorazione, caratteristiche di qualità, stato del settore e ricerche.
Propagazione (2019). Un articolo sulla rivista del Politecnico di Qingyuan (清远职业技术学院学报) confronta l’ottenimento di piantine tramite coltura di tessuti con la semina comune e la talea.

Come per la maggior parte dei tè verdi, tra le principali sostanze solubili vengono di solito indicati catechine, amminoacidi, tra cui la L-teanina, e caffeina. Come questi composti cambino nel Bi Jia Cha a causa dell’affumicatura e della stagionatura pluriennale non è stato misurato nelle fonti trovate.

8. Proprietà Benefiche

Non ci sono dati verificati sull’azione specifica di questo tè: le pubblicazioni scientifiche trovate riguardano pigmenti, propagazione del cespuglio e sviluppo del settore, non gli effetti del tè sull’organismo. I testi locali, per tradizione, aggiungono alla formula di qualità credenze popolari sull’azione curativa del tè; sono formule descrittive, non proprietà dimostrate, e l’enciclopedia non le ripete. Le idee generali sui benefici del tè verde non sono state verificate per il Bi Jia Cha affumicato e stagionato e non vengono qui riportate.

9. Preparazione

Nelle fonti trovate non ci sono dati sulla preparazione specifica del Bi Jia Cha; si sa solo che, secondo la formula tradizionale del distretto, la dolcezza si mantiene anche dopo dieci infusioni. Di seguito la pratica valida per la maggior parte dei tè verdi cinesi. Per un tè affumicato e stagionato non è verificata, e i metodi locali di infusione sono ignoti.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C, come per la maggior parte dei tè verdi.
Quantità di tè: Circa 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) o bicchiere di vetro.
Procedura:
1. Riscaldare la teiera con acqua calda.
2. Versare il tè.
3. Il risciacquo di solito non serve per i tè verdi freschi; se serva per il Bi Jia Cha stagionato, le fonti non lo dicono.
4. Prima infusione: 30–60 secondi.
5. Versare completamente l’infuso e distribuirlo nelle tazze.
6. Ripetere le infusioni, allungando gradualmente il tempo di infusione; non ci sono dati verificati su quante infusioni regga il tè, la formula del distretto si limita a promettere dolcezza anche dopo la decima infusione.

10. Conservazione

La stagionatura fa parte della tradizione (vedi sezione 5): il tè grezzo, secondo il produttore, viene tenuto in sacchi per due o tre anni, secondo altre fonti da uno a tre anni. Le condizioni di stagionatura, come temperatura, umidità e contenitore, a parte i sacchi, non sono descritte dalle fonti. Il consiglio usuale per i tè verdi freschi, confezione ermetica e frigorifero a 0–5 °C, è pensato per mantenere la freschezza e non si applica direttamente a un tè che viene stagionato di proposito. Come conservare un tè già stagionato le fonti non lo dicono; come ogni tè, va protetto da umidità, luce e odori estranei.

11. Prezzo e Contraffazioni

Nelle fonti trovate non ci sono prezzi. Le fonti non descrivono metodi per riconoscere una contraffazione; di seguito ciò che si può confrontare con i fatti noti.

Come evitare contraffazioni:
- Verificare l’origine: monte Bijiashan, borgata di Taihe, distretto di Qingxin, città-prefettura di Qingyuan, provincia del Guangdong. Esistono montagne omonime 笔架山 anche in altre province, per esempio nella contea di Luoyuan nel Fujian, e non hanno alcun rapporto con il Bi Jia Cha.
- Non confonderlo con i tè di Yingde: è un’altra contea urbana della stessa prefettura, e il Bi Jia Cha non vi è attribuito.
- Non considerare il marchio regionale una garanzia: la posizione 283 dell’elenco provinciale non è uno standard e non è un’indicazione geografica, e per il 笔架茶 lo status di indicazione non è stato accertato.
- Chiedere il metodo: il tè tradizionale viene affumicato con fumo di pino e stagionato, mentre nell’elenco delle fasi dello standard aziendale, come lo riporta l’aggregatore, non compaiono né affumicatura né stagionatura. Il nome è lo stesso, i metodi sono diversi.
- Diffidare delle dichiarazioni di stagionatura: le fonti non indicano alcun metodo a disposizione dell’acquirente per verificarne la durata.

12. Curiosità

L’artigianato di un tè tecnologicamente verde è iscritto nella lista provinciale del patrimonio sotto la voce generale «tecnica di produzione dell’oolong»; le fonti non spiegano perché.
La nota aromatica di pino e bambù è spiegata dal distretto con il fatto che i pendii del monte Bijiashan sono interamente coperti di pini e bambù.
Il tè fresco, secondo l’esperto, ha un odore affumicato che scompare quasi del tutto in alcuni mesi, e il tè grezzo, secondo il produttore, non viene affatto bevuto subito.
Nelle fonti trovate la forma latina Bijia, senza toni, compare solo nei titoli inglesi di articoli scientifici sul tè; la lettura tonale del nome è quella lessicografica.
Il «monte-portapennelli», 笔架山, non è un toponimo unico: montagne omonime esistono anche in altre province della Cina.

13. Confronto con tè simili

Pukeng Cha (蒲坑茶): Il «tè di montagna» vicino dello stesso distretto, proveniente da un’altra borgata, Shitan (石潭); nelle liste del patrimonio e nell’elenco dei marchi i due tè hanno posizioni separate. Nell’enciclopedia il Pukeng Cha è descritto come tè scuro: un articolo scientifico del 2026 indica per esso fissazione a vapore e accumulo umido, mentre nel Bi Jia Cha l’accumulo non compare in nessuna descrizione. Ma le descrizioni del Pukeng Cha divergono, e in alcune compaiono fissazione in wok ed essiccazione su legna di pino, come nel Bi Jia Cha, quindi le fonti non mostrano con certezza quanto le tecnologie differiscano nella pratica. Tratti comuni sono fumo di pino e stagionatura; il distretto scrive che il Bi Jia Cha ha più aroma «di pino e bambù».
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Tè rosso essiccato su fumo di pino. 360百科 scrive che il metodo del 笔架茶 «somiglia un poco» alla produzione dello xiaozhong, ma il tè rosso viene ossidato, mentre nel Bi Jia Cha la prima fase termica è la fissazione.
Oolong (乌龙): Sotto la voce generale «tecnica di produzione dell’oolong» l’artigianato è iscritto nella lista provinciale del patrimonio, ma la fase di 做青, con cui lo standard definisce l’oolong, non compare nelle descrizioni del Bi Jia Cha.
Hei Cha (黑茶): Il piano cittadino del 2013 definisce il 笔架山茶 «tè a fermentazione tardiva», ma l’accumulo umido, con cui lo standard definisce il tè scuro, non è descritto per il Bi Jia Cha.
Kejia Chao Lü (客家炒绿) e Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Altri tè verdi del Guangdong che, secondo le voci enciclopediche che li riguardano, vengono anch’essi stagionati. È una somiglianza di pratica, non una parentela.
Ying De Hong Cha (英德红茶) e Yingde Lü Cha (英德绿茶): Tè rosso e tè verde della contea urbana di Yingde, nella stessa città-prefettura di Qingyuan.

In conclusione:

Il Bi Jia Cha è un tè locale del monte Bijiashan nel distretto di Qingxin, il cui artigianato fa parte dal 2018 della lista provinciale del patrimonio del Guangdong, e il cui nome è stato iscritto nel 2017 nell’elenco provinciale dei marchi regionali. Dal punto di vista tecnologico è un tè verde: nel metodo tradizionale la foglia viene fissata in wok di ferro, arrotolata a mano, affumicata con fumo di pino, essiccata su carbone in cesto di bambù e stagionata per anni. Le etichette «oolong» e «tè a fermentazione tardiva» compaiono nei documenti, ma non sono sostenute dalle descrizioni della tecnologia.

Per chi conosce il tè verde dai freschi raccolti primaverili, il Bi Jia Cha è una combinazione insolita: fumo di pino, conservazione pluriennale e una dolcezza che la formula locale promette anche dopo la decima infusione. Molto resta aperto: il testo completo della rassegna del 2017, i «sette passaggi» dell’artigianato, i testi degli standard, il cespuglio da cui si produce il tè e il sapore secondo una degustazione standard, anziché secondo la formula tradizionale.

Fonti

Norme

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Documenti e pubblicazioni

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

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