Bǐjià chá · thetea.app

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; piirikunnan ja kaupungin teksteissä myös 笔架山茶, ”Bijianvuoren tee”) on paikallinen tee Bijianshanin vuorelta (笔架山) Taihen suurkunnasta (太和镇) Qingxinin piirikunnasta (清新区) Qingyuanin prefektuuritason kaupungista (清远市) Guangdongin maakunnasta. Tekniikaltaan se on vihreä tee, jota kypsytetään. Piirikunnan kuvaama perinteinen käsityö on fiksaus paistamalla rautapadassa, käsin rullaus, savustus avoimella mäntyhalkotulella ja kuivaus puuhiilellä bambukorissa; valmis tee sitten varastoidaan. Sen valmistuksen käsityö, ”笔架茶制作工艺”, lisättiin vuonna 2018 Guangdongin maakunnalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon, ja itse 笔架茶 lisättiin vuonna 2017 maakunnalliseen alueellisten tuotemerkkien luetteloon. Asiakirjoissa käsityö on kirjattu oolong-kohtaan, ja kaupungin suunnitelma kutsuu teetä ”jälkifermentaatioteeksi”, mutta teknologian kuvaukset eivät tue näitä nimikkeitä.

1. Luokitus ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), jota kypsytetään. Luokka on määritetty teknologian mukaan, kuten kansallinen teeluokittelustandardi GB/T 30766-2014 edellyttää: se jakaa teen ensisijaisesti jalostustavan mukaan. Vihreän teen standardi määrittelee tuotteeksi, joka on valmistettu tuoreesta lehdestä ja läpikäynyt fiksauksen (杀青, shāqīng), rullauksen (揉捻, róuniǎn) ja kuivauksen. Näin käsityön kuvaavat piirikunnan julkaisut, piirikunnan kulttuurielimen teksti ja yksi tuottajista: ensimmäinen lämpövaihe on fiksaus, sitten rullaus ja kuivaus. Zuóqīng-vaihetta (做青), jota ilman oolongia ei ole, eikä märkäkasausvaihetta 渥堆 (wòduī), jota ilman tummaa teetä ei ole, ei esiinny yhdessäkään löydetyssä kuvauksessa. Kuivaustavan perusteella perinteinen tee on lähempänä 烘青 (hōngqīng) -tyyppiä, jonka GB/T 30766-2014 määrittelee vihreiksi teiksi, jotka kuivataan pääasiassa lämmityksellä (烘) eikä pannussa tai rummussa paistamalla. Bijianshan-vuoren osuuskunnan yritysstandardi on standardikokoajan kortin mukaan nimeltään ”绿茶（笔架茶）”, ”vihreä tee (Bi Jia Cha)”; sen vaiheluettelossa fiksausta edeltää kuihtuminen (萎凋, wěidiāo), eikä 做青-vaihetta ole. Yhden tuottajan elintarvikeluvassa, virallisen hakuindeksin katkelman mukaan, 笔架茶 on kirjattu vihreän teen osioon.
Miksi asiakirjoissa esiintyy muita luokkia: Lähteiden nimikkeet poikkeavat toisistaan, mutta teknologian kuvaus ei. Maakunnallisessa perintöluettelossa käsityö on lisätty yleiseen kohtaan ”乌龙茶制作技艺” eli ”oolongin valmistustekniikka”. Kaupungin teeteollisuuden kehittämissuunnitelma vuodelta 2013 kutsuu virallisen hakuindeksin katkelman mukaan (itse asiakirjaa ei ole avattu) 笔架山茶 -teetä yhdessä Pukeng Cha -teen kanssa ”后发酵茶” eli ”jälkifermentaatioteeksi”. 360百科-tietosanakirja toistaa nimettömän asiantuntijan mielipiteen, joka kävi vuorella 1960-luvun alussa, että 笔架茶 kuuluisi 青茶-luokkaan eli oolongeihin, ja kirjoittaa, että tapa ”muistuttaa hieman” xiaozhong-punaisen teen (小种红茶) valmistusta. Mikään näistä lähteistä ei kuvaa 做青-vaihetta, 渥堆-vaihetta eikä lehden hapetusta, vaan teknologia alkaa saman 360百科-tietosanakirjan kuvauksessa rautapadassa tapahtuvasta fiksauksesta. Miksi käsityö on liitetty nimenomaan oolong-kohtaan, lähteet eivät selitä. Perintöluettelossa ei ole vihreän teen käsityökohtaa, mutta sekään ei selitä asiaa: maakunnallisen paikalliskronikkaportaalin mukaan vihreän teen 玉湖炒茶制作工艺 -käsityö lisättiin maakunnalliseen luetteloon jo vuonna 2012. Oliko luettelossa vuoteen 2018 mennessä yleinen kohta ”绿茶制作技艺”, ei ole selvitetty.
Kategoria: Piirikunnan paikallinen ”vuoristotee”, ei pensaslajike eikä yhden tuottajan merkki. Yksi Qingxinin ”kahdeksasta vuoristoteestä” (八大山茶, bā dà shānchá) yhdessä Pukeng Chan (蒲坑茶) kanssa. Täyden kahdeksan luettelon esittää guangdongilainen julkaisu ”Nanfang+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Alkuperä: Kiina, Guangdongin maakunta (广东, Guǎngdōng), Qingyuanin prefektuuritason kaupunki (清远, Qīngyuǎn), Qingxinin piirikunta (清新, Qīngxīn), Taihen suurkunta (太和, Tàihé), Bijianshan-vuori (笔架山, Bǐjià shān).
Päätuotantoalue: Piirikunnan perintöluetteloon lisäämistä koskevan tekstin (2018) mukaan päätuotantoalue (主要产地) on kuusi kyläkomiteaa Bijianshanin metsätilalla (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) ja Tianbian (田边). Lähde puhuu pääasiallisesta, ei ainoasta alueesta; virallisesti vahvistettua tuotantoaluetta ei löydetyistä lähteistä ole. Miten metsätila liittyy hallinnollisesti Taihen suurkuntaan, lähteet eivät selitä.
Ei Yingden teetä: Yksikään löydetty lähde ei liitä Bi Jia Cha -teetä Yingdeen (英德), joka on saman prefektuurin toinen kaupunkikunta. ”Nanfang+” (2022) jakaa Qingyuanin prefektuurin kolmeen teevyöhykkeeseen: punaisen teen vyöhyke keskuspaikkanaan Yingde, pohjoisen korkealla kasvavan vihreän teen vyöhyke sekä kypsytetyn aromin (陈香, chénxiāng) vyöhyke, jonka teet tulevat keski- ja pienilehtisistä lajikkeista pääosin Qingxinin piirikunnasta.
Maantieteelliset koordinaatit: Eivät ilmene löydetyistä lähteistä.
Standardit: Haku kansallisesta maakuntastandardien tietokannasta hakusanoilla 笔架茶 ja 笔架山 ei tuottanut tuloksia. Standardikokoajien korttien mukaan on olemassa ryhmästandardi T/QYZL 9-2020 ”清新笔架茶生产技术规程” eli ”Qingxinin Bi Jia Chan tuotannon tekniset säännöt”, julkaistu 12. elokuuta 2020. Se kattaa kasvupaikan valinnan, istutuksen, maaperän ja lannoituksen, pensaan muotoilun, tuholaisten, tautien ja rikkakasvien torjunnan sekä poiminnan, mutta ei jalostusta; kokoajat poikkeavat toisistaan sen suhteen, mikä järjestö standardin julkaisi. Kokoajan kortin mukaan osuuskunta 清远市清新区笔架山农业专业合作社 julkaisi yritysstandardin Q/BJS 0002 S-2021 ”绿茶（笔架茶）” 1. elokuuta 2021 ja otti sen käyttöön 1. syyskuuta; saman kokoajan mukaan sen kumoamispäivä on 18. lokakuuta 2026. Kummankin standardin tekstit on luettu vain kokoajien tiivistelminä. ”Nanfang+” (2022) kirjoittaa, että 笔架茶- ja Pukeng Cha -teille ”vähitellen muodostuivat tekniset jalostussäännöt”, mutta ei anna asiakirjan nimeä.
Perintö: Guangdongin maakunnan hallituksen päätöksellä 粤府函〔2018〕116号 12. toukokuuta 2018 ”笔架茶制作工艺” lisättiin maakunnalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon laajennuslistalla, joka julkistettiin seitsemännen erän yhteydessä, täydennyksenä kohtaan Ⅷ－74 ”乌龙茶制作技艺”; hakijana oli Qingxinin piirikunta. Piirikunta itse kutsuu tätä seitsemänteen maakunnalliseen erään sisällyttämiseksi. Status koskee käsityötä, ei lajiketta eikä tuotetta.
Alueellinen tuotemerkki: Päätöksellä 15. marraskuuta 2017 笔架茶 lisättiin Guangdongin toiseen maakunnalliseen ”kuuluisien, erikoisten, laadukkaiden ja uusien” maataloustuotteiden luetteloon (广东省第二届名特优新农产品目录) Qingyuanin prefektuurin alueellisena julkisena tuotemerkkinä, sijalla 283. Tuotemerkkiluettelo ei ole standardi eikä maantieteellinen merkintä.
Maantieteellinen merkintä: Ei selvitetty: tavaramerkki- ja maantieteellisten merkintöjen rekisteriä ei ole tarkistettu.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Tang-perimätieto. Piirikuntaelimen julkaisu (2025) ja lehdistö toistavat tarinan, jonka mukaan jo Tang-dynastian aikana (唐, Táng) teetä Bijianshanin vuorelta vietiin meren taakse. Dokumentaarista vahvistusta ei löydetyistä lähteistä ole: kyseessä on perimätieto, ei kronikka.
- Ming ja Qing. Saman prefektuurin Qingchengin piirikunnan sivuston paikallishistoriallinen katsaus kirjoittaa, että ”Ming- ja Qing-ajoista lähtien” 笔架茶 tuli tunnetuksi yhdessä muiden Qingyuanin erikoistuotteiden kanssa Shangguon ja Xiaguan kauppakatujen (上下廓街) kautta. Mistä tiedot ovat peräisin, katsaus ei kerro.
- 2017. Alueellinen tuotemerkki maakunnallisessa luettelossa, sija 283.
- 2018. Käsityö maakunnallisessa aineettoman kulttuuriperinnön luettelossa.
- 2020–2021. Kokoajien korttien mukaan ryhmästandardi viljelystä ja poiminnasta (2020) sekä yhden osuuskunnan yritysstandardi ”绿茶（笔架茶）” (2021).
- 2025. Piirikunnan yritykset esittelivät 笔架茶 -teetä yhdessä Pukeng Chan kanssa ”清新山茶”-osastolla Kiinan (Guangzhoun) kansainvälisillä kevät- ja syysteenäyttelyillä. Elokuussa piirikunnan ”henkisen sivilisaation toimiston” (文明办) reportaasin mukaan käsityön kantaja kävi iltakoulun oppitunnilla läpi perinteisen teknologian ”seitsemän askelta”, tunnusomaisen ”savun maun” (烟火味, yānhuǒwèi) ja kypsytyksen (陈化, chénhuà); itse seitsemää askelta reportaasi ei luettele.
Nimi: 笔架 (bǐjià) tarkoittaa ”sivellintelinettä”, 山 (shān) vuorta, 茶 (chá) teetä. 笔架茶 on Bijianshanin vuoren, ”sivellintelinevuoren”, tee; miksi vuori on saanut tämän nimen, tarkistetuissa lähteissä ei sanota. Piirikunnan ja kaupungin teksteissä esiintyy myös täysi muoto 笔架山茶. Perintöluetteloissa käsityön nimi on ”笔架茶制作工艺”, ja lisäksi tavataan muotoja ”笔架茶制作技艺” ja ”笔架茶制茶工艺”. Löydetyissä lähteissä teen nimi esiintyy latinalaisin kirjaimin vain tieteellisten artikkeleiden englanninkielisissä nimissä, muodoissa Bijia Tea ja BiJia Tea, ilman tooneja; tooneilla merkitty lukutapa Bǐjià chá on sanakirjamuoto.
Kulttuurinen merkitys: Bi Jia Cha on yksi piirikunnan ”kahdeksasta vuoristoteestä”, jotka piirikunnan hankinta- ja markkinointiosuuskunta esitteli yhdessä maakunnallisella teekulttuurin kaudella vuonna 2025. Kengkou-nimisessä kylässä (坑口村) Taihen suurkunnassa 笔架茶 -teetä kehitetään ”Nanfang+”-lehden (2022) mukaan ”yksi kylä, yksi tuote” -ohjelmassa (一村一品, yī cūn yī pǐn) paikallisen teeyrityksen johdolla. Piirikunta pitää kypsytystä arvona: ”kahdeksasta vuoristoteestä” kokonaisuutena se kirjoittaa, että mitä kauemmin tee säilyy, sitä korkeampi on sen juoma-arvo.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike / kultivaari: Rekisteröityä lajiketta löydetyt lähteet eivät mainitse; mikä pensas on teen perustana, ei käy ilmi tarkistetuista teksteistä. Kokoajan tiivistelmän mukaan osuuskunnan yritysstandardi koskee Bijianshanin vuoren paikallisen korkealla kasvavan teen lehteä (本土茶, běntǔ chá) tai keski- ja pienilehtisiä pensaita. Vuoden 2019 tieteellinen artikkeli vertailee 笔架茶 -teen taimien tuottamista kudosviljelyllä tavallisiin siemenkylvöön ja pistokkaisiin.
Poiminta: Piirikuntatelevision reportaasin (2017) mukaan poimitaan varhaista kevätteetä ennen Qingming-juhlaa (明前, míngqián), kun lehti on ”puoliksi avautunut” (半开面, bàn kāimiàn). Muita poiminta-aikoja lähteet eivät mainitse.
Poimintastandardi: Yksi silmu ja kaksi lehteä, kuten piirikuntatelevision reportaasi (2017) ja sanomalehti (2022) kirjoittavat yhden yrityksen johtajan sanoin. Eräs piirikunnan tuottaja sallii yhden silmun ja yhden tai kahden lehden: liian hento lehti ”ei anna 笔架茶 -teen makua”, ja liian karkea pilaa maun. Vuoden 2020 ryhmästandardi sisältää poimintasäännöt, mutta sen tekstiä ei ole luettu.
Raaka-ainevaatimukset: Tyylivaatimuksia ei ole luetuissa lähteissä. Yhden yrityksen käytäntö tunnetaan: sen johtajan (2022) mukaan lehti jalostetaan heti, ei jätetä yöksi, ”puutarhasta kuppiin enintään 24 tuntia”, ja viidestä jīnistä (斤, jīn) tuoretta lehteä syntyy yleensä yksi jīn kevätteetä. Tämä on yhden yrityksen käytäntö yhtenä kautena, ei Bi Jia Chan raaka-ainevaatimus.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Bijianshanin vuori Taihen suurkunnassa Qingxinin piirikunnassa. Piirikunta mainitsee sen yhtenä Qingxinin kolmesta kunnallisesta luonnonsuojelualueesta (市级自然保护区), ja maakunnan kulttuuri- ja matkailuvirasto mainitsee Bijianshanin matkailualueen suurkunnan resurssien joukossa.
Kasvillisuus: Piirikunta (2018) kirjoittaa, että vuori on kasvillisuudeltaan ja vesiltään rikas ja rinteet ovat yhtenäistä mäntyä ja bambua (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Tällä se selittää, että 笔架茶 -teessä on enemmän ”männyn ja bambun” vivahdetta aromissa kuin Pukeng Chassa.
Kasvukorkeus: Teepuutarhojen korkeuksia lähteet eivät anna. Vuoren päähuippu on Huajian (花尖峰), noin 740 m merenpinnan yläpuolella piirikuntaelimen reportaasin (2025) mukaan.
Ilmasto: Tietoja ei löydetyistä lähteistä ole.
Maaperä: Tietoja ei löydetyistä lähteistä ole.

5. Tuotantoteknologia

Jalostuksesta ei ole löydetty alueellista standardia: vuoden 2020 ryhmästandardi säätelee vain viljelyä ja poimintaa. Perinteinen tapa tunnetaan piirikunnan, yhden tuottajan ja piirikuntatelevision lyhyistä kuvauksista. Lämpötiloja ja aikoja lukuun ottamatta lähteet eivät anna muita parametreja kuin muutaman teemestarin ja tuottajan mainitseman luvun, ja yksittäisten vaiheiden järjestys vaihtelee kuvauksissa. Vuoden 2017 katsaus, jossa on jalostusta käsittelevä osio, on luettu vain tiivistelmänä.

Perinteinen tapa:

Poiminta ja esikuivaus. Teemestarin sanoin piirikuntatelevision reportaasissa (2017) poimittu lehti ensin kuivataan kosteudesta (待水分晾干). 做青-vaihetta, mekaanista käsittelyä, jossa GB/T 30766-2014 mukaan lehden reunat vaurioituvat ja hapettuvat osittain, ei ole yhdessäkään kuvauksessa.
Fiksaus rautapadassa (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Lehti paistetaan rautapadassa entsyymitoiminnan pysäyttämiseksi. Sama teemestari pitää padan ”yli kolmessasadassa asteessa” (300多度); mittayksikköä reportaasi ei kerro. Tuottaja kirjoittaa, että fiksauksen jälkeen lehti jäähdytetään ja vasta sitten rullataan.
Käsin rullaus (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Teemestarin mukaan lehteä rullataan yhteen suuntaan noin 15 minuuttia, kunnes se kiertyy säikeiksi (条索, tiáosuǒ).
Savustus mäntysavulla (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Lehteä pidetään avoimella mäntyhalkotulella, jotta se imee savua. Milloin tarkalleen, lähteet poikkeavat toisistaan: piirikunnan käsityötä koskeva teksti (2018) sijoittaa savustuksen fiksauksen ja alustavan rullauksen jälkeen, kun taas piirikuntatelevisio sijoittaa sen pannussa paistamisen yhteyteen, lehden nopean sekoittelun aikana. Tuottaja kirjoittaa, että mäntytulella savustettaessa lehti käännetään 10 minuutin välein.
Kuivaus hiilellä bambukorissa (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Teemestarin mukaan noin tunti, sekoittaen 10 minuutin välein, kunnes lehti muuttuu sinimustaksi (乌黑, wūhēi). Tuottaja kuvaa valmiin esiteen värin ”harmaamustaksi vihertävällä sävyllä” (灰黑色带青).
Varastointi (藏茶, cángchá). Piirikunta esittää varastoinnin käsityön vaiheiden joukossa, ja vuoden 2025 reportaasissa käsityön kantaja puhuu kypsytyksestä (陈化). Tuottaja kirjoittaa, että esiteetä (毛茶, máochá) ei juoda heti, vaan sitä pidetään säkeissä kaksi tai kolme vuotta; teemestari neuvoo noin kolmea vuotta; 360百科 mainitsee yhden tai kaksi vuotta. Yhtenäistä kestoa lähteet eivät anna.

Yritysstandardi. Kokoajan tiivistelmän mukaan Bijianshan-vuoren osuuskunnan standardi Q/BJS 0002 S-2021 kuvaa ”vihreän teen (笔架茶)” valmistuksen vaiheina kuihtuminen (萎凋), fiksaus, rullaus, paakkujen hajotus (解块, jiěkuài), esipaisto (初次炒干, chūcì chǎogān), kuivaus (烘干, hōnggān) ja tarvittaessa jälkikäsittely (精制, jīngzhì). Parametreja tiivistelmässä ei ole, eikä savustusta eikä kypsytystä vaiheluettelossa myöskään ole. Tämä on yhden osuuskunnan normi, ei tyylin määritelmä.

Miksi kypsytys ei tee teestä tummaa. GB/T 30766-2014 määrittelee tumman teen märkäkasauksen (渥堆) kautta, jossa lehteä pidetään kasassa tietyssä lämpötilassa ja kosteudessa ja sen koostumus muuttuu hitaasti. Bi Jia Chan varastoinnin kuvauksissa ei ole kasoja eikä kostutusta: valmis kuiva tee säilytetään säkeissä. Siksi kypsytetty Bi Jia Cha pysyy teknologialtaan vihreänä, vaikka kaupungin vuoden 2013 suunnitelma kutsuukin sitä ”jälkifermentaatioteeksi”.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Vakioitua maistelua ei löydetyistä lähteistä ole. Alla on perinteinen laatukaava, joka toistuu tekstistä toiseen (piirikunnan käsityötä koskeva teksti vuodelta 2018, piirikuntaelimen reportaasi vuodelta 2025), sekä myynninedistämiskuvauksia. Nämä ovat kuvauksia eivätkä mittaustuloksia; kenen arvio on kyseessä, on merkitty kuhunkin kohtaan.

Kuivan lehden ulkonäkö: Piirikunnan kaavan mukaan tiiviisti kierretyt säikeet (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), väri tumma, öljyinen, vihertävällä sävyllä (乌润带青, wūrùn dài qīng). Tuottaja kuvaa esiteen värin harmaamustaksi vihertävällä sävyllä, teemestari sinimustaksi.
Kuivan lehden aromi: Erillisiä kuvauksia ei ole. Teemestarin mukaan tuoreessa teessä on savuinen tuoksu, joka häviää lähes kokonaan muutamassa kuukaudessa.
Uutteen aromi: Piirikunnan kaavan mukaan puhdas, pitkä ja kestävä (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Piirikunta kirjoittaa, että 笔架茶 -teessä on enemmän ”männyn ja bambun” vivahdetta aromissa kuin Pukeng Chassa. Vuoden 2025 reportaasi käsityön kantajan oppitunnista kutsuu ”savun makua” (烟火味) käsityön tunnusomaiseksi piirteeksi.
Maku: Piirikunnan kaavan mukaan raikas ja liukas, makeudella (滋味爽口而滑，带甜甘味); makeus säilyy kymmenenkin haudutuksen jälkeen (冲泡上十次，甘味犹存). Yhden yrityksen johtaja (2023) kutsuu makua raikkaaksi ja liukkaaksi, ja piirikunnan sivuston näyttelyreportaasi (2025) täyteläiseksi ja makean jälkimaun antavaksi (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Uutteen väri: Piirikunnan kaavan mukaan ruskeanpunainen, kirkas ja heleä (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); yrityksen johtajan mukaan ”ruskeanpunainen, ei samea”. Useimmille vihreille teille tällainen väri on epätyypillinen; liittyykö se savustukseen ja kypsytykseen, lähteet eivät selitä.
Teen pohja (haudutettu lehti): Piirikunnan kaavan mukaan tasainen (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Muita kuvauksia ei ole.

7. Kemiallinen koostumus

Fysikaalis-kemiallisia tietoja Bi Jia Chasta, polyfenoleista, aminohapoista tai kofeiinista, ei ole luetuissa lähteissä. Tunnetaan kolme tieteellistä työtä, jotka on luettu vain tiivistelminä:

Pigmentit (2010). Artikkeli ”食品研究与开发” -lehdessä uuttaa ”Qingyuanin Bijia-teestä” pigmentejä kuumentamalla ja orgaanisilla liuottimilla, määrittää ne ja tutkii niiden stabiilisuutta. Tämän työn lukuja ei ole tässä: koko tekstiä ei ole luettu.
Katsaus (2017). ”清远笔架茶发展综述” ”广东茶业” -lehdessä kattaa historian, viljelytavat, jalostuksen, laatuominaisuudet, alan tilan ja tutkimuksen.
Lisääminen (2019). Artikkeli Qingyuanin ammattikorkeakoulun lehdessä (清远职业技术学院学报) vertailee taimien tuottamista kudosviljelyllä tavallisiin kylvöön ja pistokkaisiin.

Kuten useimpien vihreiden teiden kohdalla, tärkeimpinä liukoisina aineina mainitaan yleensä katekiinit, aminohapot, mukaan lukien L-teaniini, sekä kofeiini. Miten savustus ja monivuotinen kypsytys muuttavat niitä Bi Jia Chassa, ei ole löydetyissä lähteissä mitattu.

8. Terveysvaikutukset

Varmennettua tietoa juuri tämän teen vaikutuksista ei ole: löydetyt tieteelliset työt koskevat pigmentejä, pensaan lisäämistä ja alan kehitystä, eivät teen vaikutusta elimistöön. Paikalliset tekstit lisäävät perinteen mukaan laatukaavaan kansanomaisia käsityksiä teen parantavasta vaikutuksesta; nämä ovat kuvauskaavoja eivätkä vahvistettuja ominaisuuksia, eikä tietosanakirja toista niitä. Yleisiä käsityksiä vihreän teen hyödyistä ei ole testattu kypsytetylle savustetulle Bi Jia Challe, eikä niitä esitetä tässä.

9. Hauduttaminen

Tietoja nimenomaan Bi Jia Chan hauduttamisesta ei löydetyissä lähteistä ole; tiedossa on vain, että piirikunnan perinteisen kaavan mukaan makeus säilyy kymmenenkin haudutuksen jälkeen. Alla on käytäntö, kuten useimmille kiinalaisille vihreille teille. Kypsytetylle savustetulle teelle sitä ei ole testattu, eikä paikallisia haudutustapoja tunneta.

Veden lämpötila: 80–85 °C, kuten useimmille vihreille teille.
Teen määrä: Noin 3 g / 150 ml.
Astia: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) tai lasinen lasi.
Prosessi:
1. Lämmitä astia kuumalla vedellä.
2. Lisää tee.
3. Huuhtelua tuoreet vihreät teet eivät yleensä tarvitse; tarvitseeko kypsytetty Bi Jia Cha sitä, lähteet eivät kerro.
4. Ensimmäinen haudutus 30–60 sekuntia.
5. Kaada uute kokonaan pois ja jaa kuppeihin.
6. Toista haudutukset pidentäen haudutusaikaa vähitellen; varmennettua tietoa siitä, kuinka monta haudutusta tee kestää, ei ole, piirikunnan kaava lupaa vain makeutta kymmenennenkin haudutuksen jälkeen.

10. Säilytys

Kypsytys on osa perinnettä (ks. osio 5): esiteetä pidetään tuottajan mukaan säkeissä kaksi tai kolme vuotta, muiden lähteiden mukaan yhdestä kolmeen vuoteen. Kypsytyksen olosuhteita, lämpötilaa, kosteutta tai muuta pakkausta kuin säkit, lähteet eivät kuvaa. Tavallinen neuvo tuoreille vihreille teille, ilmatiivis pakkaus ja jääkaappi 0–5 °C:ssa, on tarkoitettu tuoreuden säilyttämiseen, eikä sitä voi suoraan soveltaa teehen, jota kypsytetään tarkoituksella. Miten jo kypsytetty tee säilytetään, lähteet eivät kerro; kuten mitä tahansa teetä, sitä kannattaa suojata kosteudelta, valolta ja vierailta hajuilta.

11. Hinta ja väärennökset

Hintoja ei löydetyistä lähteistä ole. Tapoja tunnistaa väärennös lähteet eivät kuvaa; alla on se, mitä voi tarkistaa tunnettuihin tosiasioihin nähden.

Miten välttää väärennökset:
- Tarkista alkuperä: Bijianshanin vuori, Taihen suurkunta Qingxinin piirikunnassa, Qingyuanin prefektuurissa, Guangdongin maakunnassa. Samannimisiä 笔架山-vuoria on myös muissa maakunnissa, esimerkiksi Luoyuanin piirikunnassa Fujianissa, eikä niillä ole yhteyttä Bi Jia Cha -teehen.
- Älä sekoita Yingden teihin: se on saman prefektuurin toinen kaupunkikunta, eikä Bi Jia Cha -teetä liitetä siihen.
- Älä pidä alueellista tuotemerkkiä takuuna: maakunnallisen luettelon sija 283 ei ole standardi eikä maantieteellinen merkintä, eikä 笔架茶 -teen merkintästatusta ole selvitetty.
- Tarkista valmistustapa: perinteinen tee savustetaan mäntysavulla ja kypsytetään, mutta yritysstandardin vaiheluettelossa, sellaisena kuin kokoaja sen tiivistää, ei ole savustusta eikä kypsytystä. Nimi on sama, tavat erilaiset.
- Suhtaudu varoen ilmoitettuun kypsytysikään: tapaa, jolla ostaja voisi tarkistaa sen keston, lähteet eivät mainitse.

12. Mielenkiintoisia faktoja

Teknologialtaan vihreän teen käsityö on merkitty maakunnalliseen perintöluetteloon yleisen kohdan ”oolongin valmistustekniikka” alle; miksi, lähteet eivät selitä.
Piirikunta selittää männyn ja bambun aromivivahdetta sillä, että Bijianshanin vuoren rinteet ovat yhtenäistä mäntyä ja bambua.
Tuoreessa teessä on teemestarin mukaan savuinen tuoksu, joka häviää lähes kokonaan muutamassa kuukaudessa, ja esiteetä ei tuottajan mukaan juoda lainkaan heti.
Löydetyissä lähteissä latinalainen muoto Bijia ilman tooneja esiintyy vain teen tieteellisten artikkeleiden englanninkielisissä nimissä; nimen tooneilla merkitty lukutapa on sanakirjamuoto.
”Sivellintelinevuori” eli 笔架山 ei ole ainutlaatuinen paikannimi: samannimisiä vuoria on muissakin Kiinan maakunnissa.

13. Vertailu samankaltaisiin teihin

Pukeng Cha (蒲坑茶): Naapuri-”vuoristotee” samasta piirikunnasta toisesta suurkunnasta, Shitanista (石潭); perintöluetteloissa ja tuotemerkkiluettelossa kahdella teellä on erilliset kohdat. Tietosanakirjassa Pukeng Cha kuvataan tummaksi teeksi: vuoden 2026 tieteellinen artikkeli antaa sille höyryfiksauksen ja märkäkasauksen, kun taas Bi Jia Challa kasaus ei esiinny yhdessäkään kuvauksessa. Mutta Pukeng Chan kuvaukset poikkeavat toisistaan, joissakin niistä on pannufiksaus ja kuivaus mäntyhalkojen päällä kuten Bi Jia Challa, joten kuinka paljon teknologiat todellisuudessa eroavat, lähteet eivät osoita yksiselitteisesti. Yhteisiä piirteitä ovat mäntysavu ja kypsytys; piirikunta kirjoittaa, että Bi Jia Chassa on enemmän ”männyn ja bambun” aromia.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Punainen tee, joka kuivataan mäntysavun päällä. 360百科 kirjoittaa, että 笔架茶 -teen tapa ”muistuttaa hieman” xiaozhongin valmistusta, mutta punainen tee hapetetaan, kun taas Bi Jia Chan ensimmäinen lämpövaihe on fiksaus.
Oolong (乌龙): Yleisen kohdan ”oolongin valmistustekniikka” alle käsityö on merkitty maakunnalliseen perintöluetteloon, mutta 做青-vaihetta, jolla standardi määrittelee oolongin, ei ole Bi Jia Chan kuvauksissa.
Hei Cha (黑茶): Kaupungin vuoden 2013 suunnitelma kutsuu 笔架山茶 -teetä ”jälkifermentaatioteeksi”, mutta märkäkasaus, jolla standardi määrittelee tumman teen, ei kuulu Bi Jia Chan kuvauksiin.
Kejia Chao Lü (客家炒绿) ja Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Muita guangdongilaisia vihreitä teitä, joita myös kypsytetään niitä koskevien tietosanakirja-artikkeleiden mukaan. Kyseessä on käytännön samankaltaisuus, ei sukulaisuus.
Ying De Hong Cha (英德红茶) ja Yingde Lü Cha (英德绿茶): Yingden kaupunkikunnan punainen ja vihreä tee samasta Qingyuanin prefektuurista.

Lopuksi:

Bi Jia Cha on paikallinen tee Bijianshanin vuorelta Qingxinin piirikunnassa, jonka käsityö on kuulunut vuodesta 2018 Guangdongin maakunnalliseen perintöluetteloon ja jonka nimi lisättiin vuonna 2017 maakunnalliseen alueellisten tuotemerkkien luetteloon. Teknologialtaan se on vihreä tee: perinteisessä tavassa lehti fiksataan rautapadassa, rullataan käsin, savustetaan mäntysavulla, kuivataan hiilellä bambukorissa ja kypsytetään vuosia. Nimikkeet ”oolong” ja ”jälkifermentaatiotee” esiintyvät asiakirjoissa, mutta teknologian kuvaukset eivät tue niitä.

Sille, joka tuntee vihreän teen tuoreista kevätpoiminnoista, Bi Jia Cha on epätavallinen yhdistelmä: mäntysavu, monivuotinen varastointi ja makeus, jota paikallinen kaava lupaa vielä kymmenennenkin haudutuksen jälkeen. Paljon on vielä avoinna: vuoden 2017 katsauksen koko teksti, käsityön ”seitsemän askelta”, standardien tekstit, pensas, josta tee valmistetaan, sekä maku vakioidun maistelun, ei perinteisen kaavan, mukaan.

Lähteet

Standardit

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Asiakirjat ja julkaisut

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Koko luettelo — Lähteet-sivulla