Bǐjià chá

Би Жя Ча (Bǐjià chá, 笔架茶; дүүрэг, хотын бичвэрт мөн 笔架山茶 — «Бижяшань уулын цай») — Гуандун мужийн Цинъюань (清远市) хотын тойргийн Цинсинь (清新区) дүүргийн Тайхэ (太和镇) суурингийн Бижяшань (笔架山) уулын нутгийн цай. Технологийн хувьд энэ нь дараа нь хөгшрүүлдэг ногоон цай юм. Дүүргийн тодорхойлдог уламжлалт гар урлал бол төмөр тогоонд хайрч бэхжүүлэх, гараар өнхрүүлэх, нарсны модны задгай гал дээр утах, нүүрсэн дээр хулсны сагсанд хатаах бөгөөд бэлэн цайг дараа нь хадгалдаг. Түүний үйлдвэрлэлийн гар урлал «笔架茶制作工艺» нь 2018 онд Гуандунгийн аймгийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн бөгөөд 笔架茶 өөрөө 2017 онд аймгийн бүс нутгийн брэндийн жагсаалтад орсон. Баримт бичигт гар урлал нь улун цайны зүйл дор бүртгэгдсэн бөгөөд хотын төлөвлөгөө цайг «хожуу исэлтийн цай» гэж нэрлэдэг ч технологийн тодорхойлолтууд эдгээр шошгыг баталгаажуулдаггүй.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Хөгшрөлттэй ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ангиллыг үндэсний цайны ангиллын стандарт GB/T 30766-2014-ийн шаардлагын дагуу технологиор тодорхойлсон: цайг үндсэндээ боловсруулах аргаар нь ангилдаг. Ногоон цайг стандарт нь шинэ навчнаас гаргаж авсан, бэхжүүлэлт (杀青, shāqīng), өнхрүүлэлт (揉捻, róuniǎn), хатаалт хийсэн бүтээгдэхүүн гэж тодорхойлдог. Дүүргийн нийтлэл, дүүргийн соёлын байгууллагын бичвэр, нэг үйлдвэрлэгчийн тайлбар ч гар урлалыг ингэж дүрсэлдэг: эхний дулааны үе шат бэхжүүлэлт, дараа нь өнхрүүлэлт, хатаалт. Улунгүйгээр боломжгүй 做青 (zuòqīng) үе шат, хар цайгүйгээр боломжгүй чийгтэй овоолох 渥堆 (wòduī) үе шат аль ч олдсон тодорхойлолтод байхгүй. Хатаах аргын хувьд уламжлалт цай 烘青 (hōngqīng)-тэй ойролцоо — GB/T 30766-2014-ийн дагуу энэ нь тогоонд эсвэл бөмбөрт хайрахаас бус голчлон халаалтаар (烘) хатаадаг ногоон цайнууд юм. Бижяшань уулын хоршооны корпорацийн стандартыг стандартын агрегаторын картоор үзэхэд «绿茶（笔架茶）» буюу «ногоон цай (Би Жя Ча)» гэж нэрлэгддэг; түүний үе шатуудын жагсаалтад бэхжүүлэлтийн өмнө хатсан навчийг зөөлрүүлэх (萎凋, wěidiāo) байдаг бол 做青 байхгүй. Нэг үйлдвэрлэгчийн хүнсний лицензэд, албан ёсны хайлтын индексийн хэсгээс үзэхэд 笔架茶 ногоон цайны хэсэгт бүртгэгдсэн байдаг.
• Баримт бичигт бусад анги яагаад гардаг вэ: Эх сурвалжууд технологийн тодорхойлолтоор биш, шошгоор зөрөлддөг. Аймгийн өвийн жагсаалтад гар урлал нь «乌龙茶制作技艺» — «улун үйлдвэрлэх техник» гэсэн ерөнхий зүйлийн өргөтгөл болгон бүртгэгдсэн. 2013 оны цайны салбарын хөгжлийн хотын төлөвлөгөө, албан ёсны хайлтын индексийн хэсгээс үзэхэд (баримт бичиг өөрөө нээгдээгүй), 笔架山茶-г Пукэн Ча-тай хамт «后发酵茶» — «хожуу исэлтийн цай» гэж нэрлэдэг. 360百科 нэвтэрхий толь нь 1960-аад оны эхээр ууланд очсон нэргүй мэргэжилтний саналыг давтан бичдэг бөгөөд 笔架茶 нь 青茶 буюу улун төрөлд хамаардаг гэж үзээд арга нь сяочжун (小种红茶) улаан цайны үйлдвэрлэлтэй «бага зэрэг төстэй» гэж бичдэг. Эдгээр эх сурвалжуудын аль нь ч 做青, 渥堆, навчны исэлдэлтийг дүрсэлдэггүй, мөн 360百科-ын дахин яриад буй технологи нь төмөр тогоонд бэхжүүлэлтээр эхэлдэг. Гар урлал яагаад улун зүйлд холбогдсон талаар эх сурвалжууд тайлбарладаггүй. Жагсаалтад ногоон цайны гар урлал байхгүйгээр үүнийг тайлбарлахгүй: аймгийн нутгийн түүх порталын мэдээгээр 玉湖炒茶制作工艺 ногоон цайны гар урлал аймгийн жагсаалтад 2012 онд бүртгэгдсэн. 2018 он гэхэд жагсаалтад «绿茶制作技艺» гэсэн ерөнхий зүйл байсан эсэх тодорхойгүй.
• Ангилал: Дүүргийн нутгийн «уулын цай» бөгөөд бутны сорт эсвэл нэг үйлдвэрлэгчийн брэнд биш. Циньсиний «найман уулын цай» (八大山茶, bā dà shānchá)-н нэг бөгөөд Пукэн Ча (蒲坑茶)-тай зэрэгцдэг. Наймны бүрэн жагсаалтыг Гуандунгийн «Наньфан+» (南方+, 2022) хэвлэл гаргадаг: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
• Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Цинъюань хотын тойрог (清远, Qīngyuǎn), Цинсинь дүүрэг (清新, Qīngxīn), Тайхэ суурин (太和, Tàihé), Бижяшань уул (笔架山, Bǐjià shān).
• Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүс: Гар урлалыг өвийн жагсаалтад оруулах тухай дүүргийн бичвэрээс (2018) үзэхэд үйлдвэрлэлийн үндсэн бүс (主要产地) нь Бижяшань ойн аж ахуйн (笔架林场, Bǐjià línchǎng) зургаан тосгоны хороо юм: Кэнкоу (坑口), Кэнвэй (坑尾), Жуншань (中山), Гэньжююань (根竹园), Санькэнтань (三坑滩), Тяньбянь (田边). Эх сурвалж үндсэн бүсийг дурддаг бөгөөд цорын ганц бүс гэж хэлдэггүй; олдсон эх сурвалжид албан ёсоор баталсан үйлдвэрлэлийн бүс байхгүй. Ойн аж ахуй Тайхэ сууринтай захиргааны хувьд хэрхэн холбогддогийг эх сурвалжууд тайлбарладаггүй.
• Инде цай биш: Олдсон ямар ч эх сурвалж Би Жя Ча-г Инде (英德)-д хамааруулдаггүй — энэ нь мөн тойргийн өөр хотын хошуу юм. «Наньфан+» (2022) Цинъюань тойргийг цайны гурван бүсэд хуваадаг: төв нь Инде байх улаан цайны бүс, хойд хэсгийн өндөр уулын ногоон цайны бүс, дунд ба жижиг навчит сортоос гаргаж авсан хөгшрөлттэй үнэртэй (陈香, chénxiāng) цайны бүс, голчлон Циньсин дүүрэгт.
• Газарзүйн солбицол: Олдсон эх сурвалжид өгөгдөөгүй.
• Стандартууд: Үндэсний нутгийн стандартын баазад 笔架茶 ба 笔架山 гэж хайхад бичлэг олдсонгүй. Стандартын агрегаторын картоор үзэхэд T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — «Циньсин Би Жя Ча үйлдвэрлэх техникийн дүрэм» гэсэн бүлгийн стандарт 2020 оны 8-р сарын 12-нд нийтлэгдсэн. Энэ нь талбай сонгох, тарих, хөрс, бордоо, бут хэлбэржүүлэх, хортон шавж, өвчин, хог ургамлаас хамгаалах, түүж авах зэргийг хамардаг бөгөөд боловсруулалтыг зохицуулдаггүй; агрегаторууд гаргасан байгууллагын нэрийг өөр өөрөөр бичдэг. Агрегаторын картоор үзэхэд 清远市清新区笔架山农业专业合作社 хоршоо Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» корпорацийн стандартыг 2021 оны 8-р сарын 1-нд гаргаж, 9-р сарын 1-нд мөрдөж эхэлсэн; мөн агрегатор хүчингүй болгох огноог 2026 оны 10-р сарын 18 гэж нэрлэдэг. Хоёр стандартын текстийг зөвхөн агрегаторын хураангуйгаар уншсан. «Наньфан+» (2022) 笔架茶 ба Пукэн Ча-д «боловсруулах техникийн дүрэм аажмаар бүрдсэн» гэж бичдэг ч баримт бичгийн нэрийг дурддаггүй.
• Өв: Гуандун мужийн засгийн газрын 粤府函〔2018〕116号 тогтоолоор 2018 оны 5-р сарын 12-нд «笔架茶制作工艺» нь аймгийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад — 7-р багцтай хамт зарласан өргөтгөлийн жагсаалтад Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺» зүйлийн нэмэлт болгон бүртгэгдсэн; мэдүүлэгч нь Циньсин дүүрэг. Дүүрэг өөрөө үүнийг долоо дахь аймгийн багцад оруулах гэж нэрлэдэг. Статус нь сорт эсвэл бүтээгдэхүүнд бус гар урлалд хамаарна.
• Бүс нутгийн брэнд: 2017 оны 11-р сарын 15-ны шийдвэрээр 笔架茶 нь Гуандунгийн «нэртэй, онцгой, чанартай, шинэ» хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний хоёр дахь аймгийн жагсаалтад (广东省第二届名特优新农产品目录) Цинъюань тойргийн бүс нутгийн нийтийн брэнд болгон орсон, байр 283. Брэндийн жагсаалт нь стандарт эсвэл газарзүйн заалт биш.
• Газарзүйн заалт: Тогтоогдоогүй: барааны тэмдэг, газарзүйн заалтын бүртгэлийг шалгаагүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Тан улсын домог. Дүүргийн байгууллагын нийтлэл (2025) болон хэвлэлүүд Тан улсын (唐, Táng) үед ч Бижяшань уулын цай далай гаталж байсан гэсэн домгийг давтан бичдэг. Олдсон эх сурвалжид баримтат баталгаа байхгүй: энэ бол он дарааллын бичиг биш домог юм.
  • Мин ба Чин. Мөн тойргийн Цинчэн дүүргийн вэбсайт дахь орон нутгийн түүхийн тойм «Мин, Чин улсын үеэс» 笔架茶 бусад Цинъюаний онцгой бүтээгдэхүүнтэй хамт Шанко, Сяко (上下廓街) худалдааны гудамжаар алдаршсан гэж бичдэг. Энэ мэдээллийг тойм хаанаас авсан талаар дурддаггүй.
  • 2017. Аймгийн жагсаалтад бүс нутгийн брэнд, байр 283.
  • 2018. Гар урлал аймгийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад орсон.
  • 2020–2021. Агрегаторын картоор үзэхэд тариалалт ба түүж авах бүлгийн стандарт (2020), нэг хоршооны корпорацийн стандарт «绿茶（笔架茶）» (2021).
  • 2025. Дүүргийн компаниуд 笔架茶-г Пукэн Ча-тай хамт Хятадын (Гуанжоу) олон улсын цайны үзэсгэлэнгийн хавар, намрын «清新山茶» стенд дээр танилцуулсан. 8-р сард дүүргийн «сүнслэг соёл иргэншлийн» хэлтсийн (文明办) сурвалжлагаар гар урлалын тээгч оройн сургуулийн хичээл дээр уламжлалт технологийн «долоон алхам», «утааны амт» (烟火味, yānhuǒwèi) хэмээх онцлог, хөгшрөлтийг (陈化, chénhuà) тайлбарласан; долоон алхмыг сурвалжлагад жагсаагаагүй.
• Нэр: 笔架 (bǐjià) — «бийрийн тавиур», 山 (shān) — уул, 茶 (chá) — цай. 笔架茶 — Бижяшань уулын цай, «бийрийн тавиур уулын» цай; уул яагаад ингэж нэрлэгдсэн талаар шалгасан эх сурвалжид хэлээгүй. Дүүрэг, хотын бичвэрт 笔架山茶 гэсэн бүтэн хэлбэр ч тохиолддог. Өвийн жагсаалтад гар урлалыг «笔架茶制作工艺» гэж нэрлэдэг, мөн «笔架茶制作技艺» ба «笔架茶制茶工艺» хэлбэрүүд ч гардаг. Олдсон эх сурвалжид цайны нэр латин үсгээр зөвхөн шинжлэх ухааны өгүүллийн англи нэрэнд гардаг — Bijia Tea ба BiJia Tea, аялгагүй; аялгат дуудлага Bǐjià chá нь толь бичгийнх.
• Соёлын ач холбогдол: Би Жя Ча бол дүүргийн «найман уулын цай»-н нэг бөгөөд дүүргийн хангамж, борлуулалтын хоршоо 2025 онд аймгийн цайны соёлын улиралд хамт танилцуулсан. «Наньфан+» (2022)-ын мэдээгээр Тайхэ суурингийн Кэнкоу (坑口村) тосгонд 笔架茶-г «нэг тосгон — нэг бүтээгдэхүүн» (一村一品, yī cūn yī pǐn) хөтөлбөрөөр нутгийн цайны компанийн удирдлага дор хөгжүүлдэг. Дүүрэг хөгшрөлтийг үнэ цэнэ гэж үздэг: «найман уулын цай»-н тухай ерөнхийдөө цайг удаан хадгалах тусам уух үнэ цэнэ өндөр болдог гэж бичдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: Олдсон эх сурвалжууд бүртгэгдсэн сортыг нэрлэдэггүй; цайны үндэс ямар бут болохыг шалгасан бичвэрүүд тогтоогоогүй. Агрегаторын дахин яриагаар хоршооны корпорацийн стандарт нь Бижяшань уулын нутгийн өндөр уулын цай (本土茶, běntǔ chá) эсвэл дунд ба жижиг навчит бутны навчинд хамаарна. 2019 оны шинжлэх ухааны өгүүлэл 笔架茶-ийн суулгацыг эдийн өсгөвөрөөр гаргаж авахыг ердийн үрээр тарих, мөчирлөлттэй харьцуулдаг.
• Түүж авах: Дүүргийн телевизийн сурвалжлагаар (2017) эрт хаврын цайг буюу Цинмин баяраас өмнө (明前, míngqián), навч «хагас дэлгэгдсэн» (半开面, bàn kāimiàn) үед түүдэг. Бусад түүх хугацааг эх сурвалжууд дурддаггүй.
• Түүж авах стандарт: Нэг нахиа хоёр навчтай гэж дүүргийн телевизийн сурвалжлага (2017) ба сонин (2022) нэг компанийн захирлын үгнээс иш татан бичдэг. Дүүргийн нэг үйлдвэрлэгч нэг нахиа нэг эсвэл хоёр навчтай байхыг зөвшөөрдөг: хэтэрхий зөөлөн навч, түүний үгээр, «笔架茶-ийн амтыг өгдөггүй», хэтэрхий бүдүүн навч амтыг муутгадаг. 2020 оны бүлгийн стандарт түүж авах дүрмийг агуулдаг ч текст уншаагүй.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Уншсан эх сурвалжид хэв маягийн шаардлага байхгүй. Нэг компанийн практик мэдэгдэж байна: захирлын үгээр (2022) навчийг шууд боловсруулдаг, шөнө үлдээдэггүй — «цэцэрлэгээс аяга хүртэл 24 цагаас илүүгүй», мөн таван жин (斤, jīn) шинэ навчнаас ихэвчлэн нэг жин хаврын цай гардаг. Энэ нь нэг компанийн нэг улирлын практик бөгөөд Би Жя Ча-ийн түүхий эдэд тавигдах шаардлага биш.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Циньсин дүүргийн Тайхэ суурингийн Бижяшань уул. Дүүрэг үүнийг Циньсиний гурван хотын байгалийн нөөц газар (市级自然保护区)-ын нэг гэж нэрлэдэг бөгөөд аймгийн соёл, аялал жуулчлалын газар Бижяшань уулын аялал жуулчлалын бүсийг суурингийн нөөц дунд дурддаг.
• Ургамалжилт: Дүүрэг (2018) уул ургамал, усаар баялаг, энгэр нь нарс, хулсаар (漫山松竹, mànshān sōngzhú) бүрхэгдсэн гэж бичдэг. Үүгээр 笔架茶-ийн үнэр Пукэн Ча-гаас илүү «нарс, хулс»-ийн өнгө аястай гэж тайлбарладаг.
• Ургах өндөр: Цайны цэцэрлэгийн өндрийг эх сурвалжууд өгдөггүй. Уулын гол оргил нь Хуажянь (花尖峰) бөгөөд далайн түвшнээс дээш 740 м орчим, дүүргийн байгууллагын сурвалжлагаар (2025).
• Уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
• Хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Боловсруулалтын бүс нутгийн стандарт олдоогүй: 2020 оны бүлгийн стандарт зөвхөн тариалалт ба түүж авалтыг зохицуулдаг. Уламжлалт аргыг дүүрэг, нэг үйлдвэрлэгч, дүүргийн телевизийн богино тодорхойлолтоор мэддэг. Цайчин ба үйлдвэрлэгчийн хэдэн тооноос гадна горимыг эх сурвалжууд нэрлэдэггүй бөгөөд зарим үйлдлийн дараалал тодорхойлолтуудад зөрдөг. Боловсруулалтын хэсэгтэй 2017 оны тойм зөвхөн хураангуйгаар уншсан.

Уламжлалт арга:

1. Түүж авах ба хатаах. Дүүргийн телевизийн сурвалжлагад (2017) цайчны үгээр тасалсан навчийг эхлээд чийгнээс нь хатаана (待水分晾干). Навчны ирмэг гэмтэж, хэсэгчлэн исэлддэг механик боловсруулалт болох 做青 үе шат ямар ч тодорхойлолтод байхгүй.
2. Төмөр тогоонд бэхжүүлэлт (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Навчийг төмөр тогоонд хайрч, ферментийн үйлчлэлийг зогсоодог. Мөн цайчин тогоог «гурван зуу гаруй градус» (300多度) байлгадаг; хэмжих нэгжийг сурвалжлага нэрлэдэггүй. Үйлдвэрлэгч бэхжүүлэлтийн дараа навчийг хөргөөд дараа нь өнхрүүлдэг гэж бичдэг.
3. Гараар өнхрүүлэлт (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Цайчны үгээр навчийг нэг чиглэлд 15 минут орчим өнхрүүлж, утаслаг (条索, tiáosuǒ) болтол нь эргүүлдэг.
4. Нарсны утаагаар утах (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Навчийг нарсны модны задгай гал дээр барьж, утаа шингээдэг. Хэзээ гэдэг дээр эх сурвалжууд зөрдөг: дүүргийн гар урлалын тухай бичвэр (2018) утахыг бэхжүүлэлт ба эхний өнхрүүлэлтийн дараа, дүүргийн телевиз тогоонд хайрах үед навчийг хурдан хутгах үед гэж тавьдаг. Үйлдвэрлэгч нарсны гал дээр утахад навчийг 10 минут тутамд эргүүлдэг гэж бичдэг.
5. Хулсны сагсанд нүүрсэн дээр хатаах (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Цайчны үгээр нэг цаг орчим, 10 минут тутамд хутгаж, навч хөхөвтөр хар (乌黑, wūhēi) болтол нь хатаана. Үйлдвэрлэгч бэлэн анхдагч цайны өнгийг «ногоон туяатай саарал хар» (灰黑色带青) гэж тодорхойлдог.
6. Хадгалалт (藏茶, cángchá). Дүүрэг хадгалалтыг гар урлалын үе шатуудын дунд харуулдаг бөгөөд 2025 оны сурвалжлагад гар урлалын тээгч хөгшрөлт (陈化)-ийн тухай ярьдаг. Үйлдвэрлэгч анхдагч цайг (毛茶, máochá) шууд уудаггүй, шуудайнд хоёроос гурван жил хадгалдаг гэж бичдэг; цайчин гурван жил орчим гэж зөвлөдөг; 360百科 нэгээс хоёр жил гэж нэрлэдэг. Нэгдсэн хугацааг эх сурвалжууд өгдөггүй.

Корпорацийн стандарт. Агрегаторын дахин яриагаар Бижяшань уулын хоршооны Q/BJS 0002 S-2021 стандарт «ногоон цай (笔架茶)»-г завях (萎凋), бэхжүүлэлт, өнхрүүлэлт, бөөгнөрлийг задлах (解块, jiěkuài), эхний хайрч хатаалт (初次炒干, chūcì chǎogān), хатаалт (烘干, hōnggān), шаардлагатай бол боловсронгуй болгох (精制, jīngzhì) үе шатуудаар дүрсэлдэг. Дахин ярианд горим байхгүй, утах, хөгшрөлт ч үе шатуудын жагсаалтад байхгүй. Энэ нь нэг хоршооны норм бөгөөд хэв маягийн тодорхойлолт биш.

Хөгшрөлт яагаад цайг хар цай болгодоггүй вэ. GB/T 30766-2014 хар цайг чийгтэй овоолох (渥堆) буюу навчийг тодорхой температур, чийгшилд овоо хэлбэрээр хадгалах замаар тодорхойлдог бөгөөд энэ үед түүний найрлага удаан өөрчлөгддөг. Би Жя Ча-ийн хадгалалтын тодорхойлолтод овоо ч, чийгшүүлэлт ч байхгүй: бэлэн хуурай цайг шуудайнд хадгалдаг. Тиймээс хөгшрүүлсэн Би Жя Ча нь технологийн хувьд ногоон цай хэвээр үлддэг, хэдийгээр 2013 оны хотын төлөвлөгөө үүнийг «хожуу исэлтийн цай» гэж нэрлэдэг.

6. Органолептик Шинж чанар

Олдсон эх сурвалжид стандарт амталгаа байхгүй. Доор нэг бичвэрээс нөгөөд шилждэг уламжлалт чанарын томьёо (2018 оны дүүргийн гар урлалын тухай бичвэр, 2025 оны дүүргийн байгууллагын сурвалжлага) ба сурталчилгааны тодорхойлолтууд байна. Эдгээр нь хэмжилтийн үр дүн биш тодорхойлолтууд; хэний үнэлгээ болохыг зүйл бүрд заасан.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Дүүргийн томьёогоор нягт эрчсэн утаслаг (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), өнгө нь бараан, тослог, ногоон туяатай (乌润带青, wūrùn dài qīng). Үйлдвэрлэгч анхдагч цайны өнгийг ногоон туяатай саарал хар, цайчин хөхөвтөр хар гэж тодорхойлдог.
• Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тодорхойлолт байхгүй. Цайчны үгээр шинэ цай утааны үнэртэй байдаг бөгөөд хэдэн сарын дотор бараг алга болдог.
• Шингэний үнэр: Дүүргийн томьёогоор цэвэр, урт, тогтвортой (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Дүүрэг 笔架茶-ийн үнэр Пукэн Ча-гаас илүү «нарс, хулс»-ийн өнгө аястай гэж бичдэг. 2025 оны гар урлалын тээгчтэй хийсэн хичээлийн сурвалжлага «утааны амт» (烟火味)-ыг гар урлалын онцлог шинж гэж нэрлэдэг.
• Амт: Дүүргийн томьёогоор сэргээгч, гөлгөр, чихэрлэг (滋味爽口而滑，带甜甘味); арван удаа угаасны дараа ч чихэрлэг амт хадгалагдана (冲泡上十次，甘味犹存). Нэг компанийн захирал (2023) амтыг сэргээгч, гөлгөр гэж нэрлэдэг бол дүүргийн вэбсайтын 2025 оны үзэсгэлэнгийн сурвалжлага өтгөн, чихэрлэг эргэлттэй (醇厚回甘, chúnhòu huígān) гэж бичдэг.
• Шингэний өнгө: Дүүргийн томьёогоор хүрэн улаан, тунгалаг, гэрэлтэй (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); компанийн захирал «хүрэн улаан, булингаргүй» гэж хэлдэг. Ихэнх ногоон цайнд ийм өнгө ердийн бус; энэ нь утах, хөгшрөлттэй холбоотой эсэхийг эх сурвалжууд тайлбарладаггүй.
• Цайны ёроол (угаасан навч): Дүүргийн томьёогоор жигд (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Бусад тодорхойлолт байхгүй.

7. Химийн Найрлага

Би Жя Ча-ийн физик-химийн өгөгдөл — полифенол, амин хүчил, кофеин — уншсан эх сурвалжид байхгүй. Зөвхөн хураангуйгаар уншсан гурван шинжлэх ухааны бүтээл мэдэгдэж байна:

• Пигментүүд (2010). «食品研究与开发» сэтгүүлийн өгүүлэл «清远笔架茶»-аас пигментийг халаалт болон органик уусгагчаар ялгаж, тодорхойлж, тогтвортой байдлыг судалдаг. Энэ бүтээлийн тоо энд байхгүй: бүтэн текст уншаагүй.
• Тойм (2017). «广东茶业» сэтгүүлийн «清远笔架茶发展综述» түүх, тариалах арга, боловсруулалт, чанарын онцлог, салбарын байдал, судалгааг хамардаг.
• Үржүүлэлт (2019). Цинъюань политехникийн коллежийн сэтгүүлийн (清远职业技术学院学报) өгүүлэл суулгацыг эдийн өсгөвөрөөр гаргаж авахыг ердийн үрээр тарих, мөчирлөлттэй харьцуулдаг.

Ихэнх ногоон цайны хувьд үндсэн уусдаг бодисын дунд ихэвчлэн катехин, амин хүчил, түүний дотор L-теанин, кофейныг нэрлэдэг. Би Жя Ча-д утах, олон жилийн хөгшрөлт тэдгээрийг хэрхэн өөрчлөх нь олдсон эх сурвалжид хэмжигдээгүй.

8. Ашигтай Шинж чанар

Яг энэ цайны үйлчлэлийн баталгаажсан өгөгдөл байхгүй: олдсон шинжлэх ухааны бүтээлүүд пигмент, бутны үржүүлэлт, салбарын хөгжилд хамаарах бөгөөд цайны организмд үзүүлэх үйлчлэлд хамаарахгүй. Нутгийн бичвэрүүд уламжлал ёсоор чанарын томьёонд цайны эмчилгээний үйлчлэлийн тухай ардын ойлголтыг нэмдэг; эдгээр нь тогтоосон шинж чанар биш тодорхойлолтын томьёо бөгөөд нэвтэрхий толь үүнийг давтдаггүй. Ногоон цайны ашиг тусын ерөнхий ойлголтыг хөгшрүүлсэн утаатай Би Жя Ча-д шалгаагүй тул энд дурдаагүй.

9. Цай чанах

Олдсон эх сурвалжид яг Би Жя Ча-г цай чанах өгөгдөл байхгүй; зөвхөн дүүргийн уламжлалт томьёогоор арван удаа угаасны дараа ч чихэрлэг амт хадгалагддаг гэдэг нь мэдэгдэж байна. Доорх нь ихэнх Хятад ногоон цайны практик юм. Хөгшрүүлсэн утаатай цайнд энэ практик шалгаагүй бөгөөд нутгийн цай чанах аргууд тодорхойгүй.

• Усны температур: 80–85 °C, ихэнх ногоон цайны адил.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г орчим.
• Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл шилэн аяга.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг халуун усаар халаана.
  2. Цайг хийнэ.
  3. Шинэ ногоон цайнд угаалга ихэвчлэн хэрэггүй; хөгшрүүлсэн Би Жя Ча-д хэрэгтэй эсэхийг эх сурвалжууд хэлдэггүй.
  4. Эхний шингэн — 30–60 секунд.
  5. Шингэнийг бүрэн асгаж, аяганд хуваана.
  6. Заливкыг давтаж, бага багаар удаашруулна; цай хэдэн угаалгыг тэсвэрлэх талаар баталгаажсан өгөгдөл байхгүй — дүүргийн томьёо зөвхөн арав дахь угаасны дараа ч чихэрлэг амт байна гэж амладаг.

10. Хадгалалт

Хөгшрөлт бол уламжлалын нэг хэсэг (5-р хэсгийг үзнэ үү): анхдагч цайг үйлдвэрлэгчийн үгээр шуудайнд хоёроос гурван жил, бусад эх сурвалжаар нэгээс гурван жил хадгалдаг. Хөгшрөлтийн нөхцөл — температур, чийгшил, шуудайнаас бусад сав суулгыг эх сурвалжууд дүрсэлдэггүй. Шинэ ногоон цайны ердийн зөвлөгөө — агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаа, 0–5 °C хөргөгч — шинэ байдлыг хадгалахад зориулагдсан бөгөөд зориудаар хөгшрүүлдэг цайнд шууд хамаарахгүй. Аль хэдийн хөгшрүүлсэн цайг хэрхэн хадгалах талаар эх сурвалжууд хэлдэггүй; ямар ч цай шиг чийг, гэрэл, гадны үнэрээс хамгаалах нь зүйтэй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнэ байхгүй. Хуурамч бүтээгдэхүүнийг таних аргыг эх сурвалжууд дүрсэлдэггүй; доорхыг мэдэгдэж буй баримтуудтай харьцуулж болно.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Гарал үүслийг шалгах: Гуандун мужийн Цинъюань тойргийн Циньсин дүүргийн Тайхэ суурингийн Бижяшань уул. 笔架山 гэсэн ижил нэртэй уулс бусад мужид ч бий — жишээлбэл, Фужянь мужийн Луоюань хошуунд — бөгөөд Би Жя Ча-тай хамаагүй.
  • Инде цайтай андуурахгүй байх: энэ бол мөн тойргийн өөр хотын хошуу бөгөөд Би Жя Ча-г түүнд хамааруулдаггүй.
  • Бүс нутгийн брэндийг баталгаа гэж үзэхгүй байх: аймгийн жагсаалтын 283-р байр нь стандарт эсвэл газарзүйн заалт биш, 笔架茶-ийн заалтын статус тогтоогдоогүй.
  • Аргыг асуух: уламжлалт цайг нарсны утаагаар утаж, хөгшрүүлдэг бол агрегаторын дахин ярьдаг корпорацийн стандартын үе шатуудын жагсаалтад утах ч, хөгшрөлт ч байхгүй. Нэр нэг, аргууд өөр.
  • Зарласан хөгшрөлтийн хугацаанд болгоомжтой хандах: худалдан авагчид хүртээмжтэй шалгах аргыг эх сурвалжууд нэрлэдэггүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд

• Технологийн хувьд ногоон цайны гар урлал аймгийн өвийн жагсаалтад «улун үйлдвэрлэх техник» гэсэн ерөнхий зүйлийн дор бүртгэгдсэн; яагаад гэдгийг эх сурвалжууд тайлбарладаггүй.
• Үнэрийн нарс-хулсны ноотыг дүүрэг Бижяшань уулын энгэр нарс, хулсаар бүрхэгдсэнтэй холбон тайлбарладаг.
• Шинэ цай, цайчны үгээр, утааны үнэртэй байдаг бөгөөд хэдэн сарын дотор бараг алга болдог, анхдагч цайг үйлдвэрлэгчийн үгээр огт уудаггүй.
• Олдсон эх сурвалжид латин үсгээр Bijia, аялгагүй, зөвхөн цайны тухай шинжлэх ухааны өгүүллийн англи нэрэнд гардаг; нэрийн аялгат дуудлага нь толь бичгийнх.
• «Бийрийн тавиур уул» — 笔架山 — ганц топоним биш: ижил нэртэй уулс Хятадын бусад мужид ч бий.

13. Төстэй цайтай харьцуулалт

• Пукэн Ча (蒲坑茶): Мөн дүүргийн хөрш «уулын цай», өөр суурингаас — Шитань (石潭); өвийн жагсаалт болон брэндийн жагсаалтад хоёр цай тусдаа байртай. Нэвтэрхий тольд Пукэн Ча-г хар цай гэж тодорхойлсон: 2026 оны шинжлэх ухааны өгүүлэл түүнд уураар бэхжүүлэх, чийгтэй овоолох үеийг өгдөг бол Би Жя Ча-д овоолох ямар ч тодорхойлолтод байхгүй. Гэхдээ Пукэн Ча-ийн тодорхойлолтууд зөрдөг, заримд нь тогоонд бэхжүүлэлт, нарсны модон дээр хатаалт Би Жя Ча шиг байдаг тул технологиуд бодит байдал дээр хэр ялгаатайг эх сурвалжууд хоёрдмол утгагүй харуулдаггүй. Нийтлэг шинж — нарсны утаа, хөгшрөлт; дүүрэг 笔架茶-д «нарс, хулс»-ийн үнэр илүү гэж бичдэг.
• Жэн Шань Сяо Жун (正山小种): Нарсны утаан дээр хатаадаг улаан цай. 360百科 笔架茶-ийн аргыг сяожуны үйлдвэрлэлтэй «бага зэрэг төстэй» гэж бичдэг ч улаан цайг исэлдүүлдэг бол Би Жя Ча-ийн эхний дулааны үе шат бэхжүүлэлт юм.
• Улун (乌龙): «Улун үйлдвэрлэх техник» гэсэн ерөнхий зүйлийн дор гар урлал аймгийн өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн ч стандарт улунг тодорхойлдог 做青 үе шат Би Жя Ча-ийн тодорхойлолтод байхгүй.
• Хэй Ча (黑茶): 2013 оны хотын төлөвлөгөө 笔架山茶-г «хожуу исэлтийн цай» гэж нэрлэдэг ч стандарт хар цайг тодорхойлдог чийгтэй овоолох үеийг Би Жя Ча-д дүрслээгүй.
• Кэжя Чао Люй (客家炒绿) ба Синьи Хэ Ло Люй Ча (信宜合箩绿茶): Бусад Гуандунгийн ногоон цайнууд, тэдний тухай нэвтэрхий толийн өгүүллээр мөн хөгшрүүлдэг. Энэ нь практикийн ижил төстэй байдал бөгөөд төрөл биш.
• Ин Дэ Хун Ча (英德红茶) ба Индэ Люй Ча (英德绿茶): Мөн Цинъюань тойргийн Инде хотын хошууны улаан ба ногоон цай.

Дүгнэлтэд:

Би Жя Ча бол Циньсин дүүргийн Бижяшань уулын нутгийн цай бөгөөд гар урлал нь 2018 оноос Гуандунгийн аймгийн өвийн жагсаалтад багтдаг, нэр нь 2017 онд аймгийн бүс нутгийн брэндийн жагсаалтад орсон. Технологийн хувьд энэ нь ногоон цай: уламжлалт аргаар навчийг төмөр тогоонд бэхжүүлж, гараар өнхрүүлж, нарсны утаагаар утаж, нүүрсэн дээр хулсны сагсанд хатааж, олон жил хөгшрүүлдэг. Баримт бичигт «улун» ба «хожуу исэлтийн цай» гэсэн шошго байдаг ч технологийн тодорхойлолтоор нотлогдоогүй.

Ногоон цайг шинэ хаврын түүж авалтаар мэддэг хүнд Би Жя Ча ер бусын хослол юм: нарсны утаа, олон жилийн хадгалалт, нутгийн томьёо арав дахь угаасны дараа ч амладаг чихэрлэг амт. Олон зүйл нээлттэй хэвээр байна: 2017 оны тоймын бүтэн текст, гар урлалын «долоон алхам», стандартуудын текст, цайг хийдэг бут, стандарт амталгаагаар биш уламжлалт томьёогоор илэрхийлсэн амт.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

Баримт бичиг ба нийтлэл

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд