Bǐjià chá · thetea.app

Bǐjià-cha (Bǐjià chá, 笔架茶; í skjölum héraðsins og borgarinnar einnig 笔架山茶 — „te af Bǐjià-fjalli“) — staðbundið te af Bǐjià-fjalli (笔架山) í bæjarhverfinu Tàihé (太和镇) í Qingxin-hverfi (清新区) í Qingyuan-borg (清远市), Guangdong-héraði. Samkvæmt framleiðslutækni er þetta grænt te sem síðan er látið þroskast. Hefðbundið handverk, eins og héraðið lýsir því, felst í að festa laufin með bökun í járnpotti, handrúlla þeim, reykja þau yfir opnum eldi úr furuviði og þurrka þau yfir viðarkolum í bambuskarfu; fullunnið te er síðan geymt. Handverk þess við framleiðslu, „笔架茶制作工艺“, var árið 2018 fært á lista Guangdong-héraðs yfir óefnislegan menningararf, og sjálft 笔架茶 var árið 2017 fært á skrá héraðsins yfir svæðisbundin vörumerki. Í skjölum er handverkið skráð undir lið um oolong-te, og áætlun borgarinnar kallar teið „síðgerjað te“, en lýsingar á framleiðslutækninni styðja ekki þessi merki.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá) sem er látið þroskast. Flokkurinn er ákvarðaður út frá framleiðslutækni, eins og landsstaðall um flokkun tes GB/T 30766-2014 krefst: hann skiptir tei fyrst og fremst eftir vinnsluaðferð. Staðallinn skilgreinir grænt te sem afurð úr ferskum laufum sem hafa farið í gegnum festingu (杀青, shāqīng), rúllun (揉捻, róuniǎn) og þurrkun. Þannig lýsa útgáfur héraðsins, texti menningarstofnunar héraðsins og einn framleiðandanna handverkinu: fyrsta hitastigið er festing, síðan rúllun og þurrkun. Skrefið 做青 (zuòqīng), sem oolong-te er ekki til án, og raka hrúgunin 渥堆 (wòduī), sem dökkt te er ekki til án, kemur ekki fyrir í neinni af þeim lýsingum sem fundust. Hvað varðar þurrkunaraðferð er hefðbundna teið nær 烘青 (hōngqīng) — samkvæmt GB/T 30766-2014 eru það græn te sem þurrkuð eru aðallega með hita (烘), en ekki með bökun í potti eða tromlu. Fyrirtækjastaðall samvinnufélagsins við Bǐjià-fjall, samkvæmt skrá skráningaraðila yfir staðla, nefnist „绿茶（笔架茶）“, „grænt te (Bǐjià-cha)“; í skránni yfir framleiðsluþrep þess kemur visnun (萎凋, wěidiāo) fyrir festingu, en 做青 er ekki þar. Í matvælaleyfi eins framleiðandans er 笔架茶, samkvæmt broti úr opinberri leitargátt, skráð í hlutanum um grænt te.
Hvers vegna aðrir flokkar koma fyrir í skjölum: Heimildirnar eru ósamkvæmar í merkingum, en ekki í lýsingu á framleiðslutækni. Á lista héraðsins yfir menningararf er handverkið fært sem viðbót við almennan lið „乌龙茶制作技艺“ — „framleiðslutækni oolong-te“. Áætlun borgarinnar um þróun teiðnaðarins frá 2013, samkvæmt broti úr opinberri leitargátt (sjálft skjalið er ekki opið), kallar 笔架山茶 ásamt Púkēng-cha „后发酵茶“ — „síðgerjuð te“. Alfræðiritið 360百科 endursegir álit ónefnds sérfræðings sem heimsótti fjallið snemma á sjöunda áratugnum, að 笔架茶 tilheyri 青茶, það er oolong-te, og segir að aðferðin sé „örlítið lík“ framleiðslu á rauða teinu xiǎozhǒng (小种红茶). Engin þessara heimilda lýsir hvorki 做青 né 渥堆 né oxun laufanna, og framleiðslutæknin í endursögn 360百科 hefst á festingu í járnpotti. Hvers vegna handverkið er tengt einmitt við oolong-liðinn útskýra heimildirnar ekki. Það skýrist ekki af því að grænt te-handverk vanti á listann: samkvæmt gátt héraðsins um staðbundnar annála var handverk græna tesins 玉湖炒茶制作技艺 fært á lista héraðsins þegar árið 2012. Hvort almennur liður „绿茶制作技艺“ hafi verið á listanum fyrir 2018 er ekki vitað.
Flokkur: Staðbundið „fjallate“ héraðsins, en ekki yrki af runna og ekki vörumerki eins framleiðanda. Eitt af „átta fjallateum“ Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), ásamt Púkēng-cha (蒲坑茶). Heilu listann yfir þessi átta birtir Guangdong-útgáfan „南方+“ (2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Uppruni: Kína, Guangdong-hérað (广东, Guǎngdōng), borgin Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), hverfið Qingxin (清新, Qīngxīn), bæjarhverfið Tàihé (太和, Tàihé), fjallið Bǐjià-fjall (笔架山, Bǐjià shān).
Helsta framleiðslusvæði: Samkvæmt texta héraðsins um færslu handverksins á lista yfir menningararf (2018) er helsta framleiðslusvæði (主要产地) sex þorpsnefndir skógræktarinnar Bǐjià-fjalls (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kēngkǒu (坑口), Kēngwěi (坑尾), Zhōngshān (中山), Gēnzhúyuán (根竹园), Sānkēngtān (三坑滩) og Tiánbiān (田边). Heimildin talar um helsta en ekki eina svæðið; opinberlega viðurkennds framleiðslusvæðis er ekki getið í þeim heimildum sem fundust. Hvernig skógræktin tengist bæjarhverfinu Tàihé stjórnsýslulega útskýra heimildirnar ekki.
Ekki Yingde-te: Engin af þeim heimildum sem fundust tengir Bǐjià-cha við Yingde (英德) — annað borgarumdæmi í sama héraði. „南方+“ (2022) skiptir Qingyuan-borg í þrjú tesvæði: rautt te með miðju í Yingde, hálendisgrænt te í norðri og svæði með þroskuðum ilm (陈香, chénxiāng) úr meðal- og smáblaða yrkjum, aðallega í Qingxin-hverfi.
Landfræðileg hnit: Ekki tilgreind í heimildum sem fundust.
Staðlar: Leit í landsgagnagrunni staðbundinna staðla eftir 笔架茶 og 笔架山 skilaði engum skráningum. Samkvæmt skráningum skráningaraðila yfir staðla er til hópstaðall T/QYZL 9-2020 „清新笔架茶生产技术规程“ — „Tæknireglur um framleiðslu Qingxin Bǐjià-chas“, birtur 12. ágúst 2020. Hann nær yfir val svæðis, gróðursetningu, jarðveg og áburð, mótun runna, varnir gegn skaðvaldum, sjúkdómum og illgresi og tínslu, en nær ekki yfir vinnslu; skráningaraðilarnir eru ósamkvæmir um nafn þeirrar stofnunar sem gaf hann út. Samkvæmt skráningu skráningaraðila gaf samvinnufélagið 清远市清新区笔架山农业专业合作社 út fyrirtækjastaðal Q/BJS 0002 S-2021 „绿茶（笔架茶）“ 1. ágúst 2021 og tók hann í notkun 1. september; sem gildislokadag nefnir sami skráningaraðili 18. október 2026. Textar beggja staðla voru aðeins lesnir í endursögn skráningaraðila. „南方+“ (2022) segir að hjá 笔架茶 og Púkēng-cha hafi „smám saman mótast tæknireglur um vinnslu“, en nefnir ekki heiti skjalsins.
Menningararfur: Með tilskipun héraðsstjórnar Guangdong 粤府函〔2018〕116号 frá 12. maí 2018 var „笔架茶制作工艺“ fært á lista héraðsins yfir óefnislegan menningararf — á viðbótarlista, birtan samhliða 7. hópnum, sem viðbót við lið Ⅷ－74 „乌龙茶制作技艺“; umsækjandi er Qingxin-hverfið. Héraðið sjálft kallar þetta færslu í sjöunda hóp héraðsins. Staðan varðar handverkið, ekki yrkið eða vöruna.
Svæðisbundið vörumerki: Með ákvörðun frá 15. nóvember 2017 var 笔架茶 fært á annan lista Guangdong-héraðs yfir „fræga, sérstæða, hágæða og nýja“ landbúnaðarafurðir (广东省第二届名特优新农产品目录) sem svæðisbundið almannavörumerki Qingyuan-borgar, sæti 283. Skráin yfir vörumerki er hvorki staðall né landfræðileg merking.
Landfræðileg merking: Ekki staðfest: skrá yfir vörumerki og landfræðilegar merkingar var ekki skoðuð.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Saga:
- Sögn um Tang. Útgáfa héraðsstofnunar (2025) og fjölmiðlar endurtaka sögn þess efnis að þegar á Tang-ættinni (唐, Táng) hafi te af Bǐjià-fjalli farið út fyrir haf. Skjalalegrar staðfestingar er ekki að finna í heimildum sem fundust: þetta er sögn, ekki annáll.
- Ming og Qing. Staðbundin ritgerð á vef Qingcheng-hverfis í sömu borg segir að „frá Ming- og Qing-ættum“ hafi 笔架茶 ásamt öðrum sérstökum afurðum Qingyuan orðið frægt um verslunargöturnar Shangguo og Xiaguo (上下廓街). Hvaðan þessar upplýsingar koma segir ritgerðin ekki.
- 2017. Svæðisbundið vörumerki á lista héraðsins, sæti 283.
- 2018. Handverkið — á lista héraðsins yfir óefnislegan menningararf.
- 2020–2021. Samkvæmt skráningum skráningaraðila — hópstaðall um ræktun og tínslu (2020) og fyrirtækjastaðall „绿茶（笔架茶）“ eins samvinnufélags (2021).
- 2025. Fyrirtæki frá hverfinu sýndu 笔架茶 ásamt Púkēng-cha á básnum „清新山茶“ á vor- og haustsýningu Kína (Guangzhou) alþjóðlegu tesýningarinnar. Í ágúst, samkvæmt frétt deildar héraðsins um „andlegt menningarstarf“ (文明办), greindi arftaki handverksins á kvöldskólatíma „sjö skref“ hefðbundinnar framleiðslutækni, einkennandi „reykbragð“ (烟火味, yānhuǒwèi) og þroskun (陈化, chénhuà); sjálf sjö skrefin eru ekki talin upp í fréttinni.
Heiti: 笔架 (bǐjià) — „burstastandur“, 山 (shān) — fjall, 茶 (chá) — te. 笔架茶 — te af Bǐjià-fjalli, „fjalli sem líkist burstastandi“; hvers vegna fjallið er svo nefnt kemur ekki fram í þeim heimildum sem skoðaðar voru. Í textum héraðsins og borgarinnar kemur einnig fyrir fulla formið 笔架山茶. Handverkið á listum yfir menningararf kallast „笔架茶制作工艺“, einnig má sjá „笔架茶制作技艺“ og „笔架茶制茶工艺“. Í þeim heimildum sem fundust kemur nafn tesins í latneskum bókstöfum aðeins fyrir í enskum heitum vísindagreina — Bijia Tea og BiJia Tea, án tónmerkja; tónlesturinn Bǐjià chá er úr orðabók.
Menningarlegt mikilvægi: Bǐjià-cha er eitt af „átta fjallateum“ héraðsins, sem héraðssamvinnufélag um vistir og sölu árið 2025 sýndi saman á tesuðumenningartímabili héraðsins. Í þorpinu Kēngkǒu (坑口村) í bæjarhverfinu Tàihé er 笔架茶, samkvæmt „南方+“ (2022), þróað undir áætluninni „eitt þorp — ein afurð“ (一村一品, yī cūn yī pǐn) undir forystu staðbundins tefyrirtækis. Héraðið metur þroskun mikils: um „átta fjallatein“ í heild segir það að því lengur sem teið er geymt, því meira verðmæti hefur það til drykkjar.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Yrki / ræktunarafbrigði: Skráðs yrkis nefna heimildirnar ekki; hvaða runni liggur að baki teinu er ekki staðfest með þeim textum sem skoðaðir voru. Samkvæmt endursögn skráningaraðila nær fyrirtækjastaðall samvinnufélagsins yfir lauf staðbundins hálendis tes af Bǐjià-fjalli (本土茶, běntǔ chá) eða meðal- og smáblaða runna. Vísindagrein frá 2019 ber saman fjölgun Bǐjià-chas með vefjaræktun og hefðbundnum sáningu og græðlingum.
Tínsla: Samkvæmt frétt héraðssjónvarps (2017) er snemmbúið vorte tínt — fyrir Qingming-hátíð (明前, míngqián), þegar laufin eru „hálfopnuð“ (半开面, bàn kāimiàn). Aðra tínslutíma nefna heimildir ekki.
Tínslustaðall: Ein brum með tveimur laufum — þannig skrifa frétt héraðssjónvarps (2017) og dagblað (2022) eftir orðum framkvæmdastjóra eins fyrirtækis. Einn framleiðandi frá hverfinu leyfir eina brum með einu eða tveimur laufum: of viðkvæm lauf, að hans sögn, „gefa ekki bragðið af 笔架茶“, en of gróf lauf skemma bragðið. Hópstaðallinn frá 2020 inniheldur tínslureglur, en texti hans var ekki lesinn.
Kröfur til hráefnis: Engar stílkröfur eru í þeim heimildum sem lesnar voru. Þekkt er framkvæmd eins fyrirtækis: samkvæmt orðum framkvæmdastjóra þess (2022) eru laufin unnin strax, ekki skilin eftir yfir nótt — „frá garði í bolla ekki meira en 24 klukkustundir“, og af fimm jīn (斤, jīn) af ferskum laufum fæst venjulega eitt jīn af vortei. Þetta er framkvæmd eins fyrirtækis í eitt tímabil, ekki krafa til hráefnis Bǐjià-chas.

4. Terroir og ræktunareinkenni

Svæði: Fjallið Bǐjià-fjall í bæjarhverfinu Tàihé í Qingxin-hverfi. Héraðið nefnir það meðal þriggja borgarnáttúruverndarsvæða (市级自然保护区) Qingxin, og menningar- og ferðamálaráðuneyti héraðsins nefnir ferðamannasvæði Bǐjià-fjalls meðal auðlinda bæjarhverfisins.
Gróður: Héraðið (2018) segir að fjallið sé ríkt af gróðri og vatni, og hlíðarnar séu alþaktar furu og bambus (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Með því útskýrir það að 笔架茶 hafi meiri „furu- og bambus“ blæ í ilmi en Púkēng-cha.
Ræktunarhæð: Hæð tegarðanna gefa heimildir ekki. Hæsti tindur fjallsins er Huājiān (花尖峰), um 740 m yfir sjávarmáli, samkvæmt frétt héraðsstofnunar (2025).
Loftslag: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
Jarðvegur: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

5. Framleiðslutækni

Svæðisstaðall um vinnslu fannst ekki: hópstaðallinn frá 2020 nær aðeins yfir ræktun og tínslu. Hefðbundna aðferðin er þekkt úr stuttum lýsingum héraðsins, eins framleiðanda og héraðssjónvarps. Að nokkrum tölum frá te-meistara og framleiðanda undanskildum nefna heimildir engin hitastig eða tíma, og röð einstakra skrefa er ósamkvæm milli lýsinga. Yfirlit frá 2017, þar sem kafli er um vinnslu, var aðeins lesið í útdrætti.

Hefðbundna aðferðin:

Tínsla og loftþurrkun. Samkvæmt orðum te-meistarans í frétt héraðssjónvarps (2017) eru tínd lauf fyrst loftþurrkuð frá raka (待水分晾干). Skrefsins 做青 — vélrænnar meðhöndlunar þar sem, samkvæmt GB/T 30766-2014, brúnir laufanna skemmast og oxast að hluta — er ekki að finna í neinni lýsingu.
Festing í járnpotti (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Laufunum er bakað í járnpotti til að stöðva virkni ensíma þeirra. Sami te-meistari heldur pottinum „yfir þrjú hundruð gráður“ (300多度); mælieininguna nefnir fréttin ekki. Framleiðandinn skrifar að eftir festingu séu laufin kæld og fyrst síðan rúlluð.
Handrúllun (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Samkvæmt orðum te-meistarans eru laufin rúlluð í eina átt í um 15 mínútur þar til þau vefjast í stranga (条索, tiáosuǒ).
Reyking með furureyk (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Laufunum er haldið yfir opnum eldi úr furuviði til að þau dragi í sig reyk. Hvenær nákvæmlega — heimildirnar eru ósamkvæmar: texti héraðsins um handverkið (2018) setur reykinguna eftir festingu og fyrstu rúllun, en héraðssjónvarpið — meðan á bökun í pottinum stendur, við hraða hræringu laufanna. Framleiðandinn skrifar að við reykingu yfir furueldi sé laufunum snúið við á 10 mínútna fresti.
Þurrkun yfir kolum í bambuskarfu (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Samkvæmt orðum te-meistarans í um klukkustund, með hræringu á 10 mínútna fresti, þar til laufin verða blásvört (乌黑, wūhēi). Framleiðandinn lýsir lit fullunnins grunntes sem „grásvart með grænum blæ“ (灰黑色带青).
Geymsla (藏茶, cángchá). Héraðið sýnir geymslu meðal skrefa handverksins, og í frétt frá 2025 talar arftaki handverksins um þroskun (陈化). Framleiðandinn skrifar að grunnteið (毛茶, máochá) sé ekki drukkið strax heldur geymt í pokum í tvö til þrjú ár; te-meistarinn ráðleggur um þrjú ár; 360百科 nefnir eitt til tvö ár. Ein sameiginleg tímalengd kemur ekki fram í heimildunum.

Fyrirtækjastaðall. Samkvæmt endursögn skráningaraðila lýsir staðallinn Q/BJS 0002 S-2021 samvinnufélagsins við Bǐjià-fjall framleiðslu „græns tes (笔架茶)“ með visnun (萎凋), festingu, rúllun, að brjóta upp kekki (解块, jiěkuài), fyrstu bökun (初次炒干, chūcì chǎogān), þurrkun (烘干, hōnggān) og, ef þörf krefur, frágang (精制, jīngzhì). Engar hitastig eða tímar eru í endursögninni, og hvorki reyking né þroskun er í skránni yfir skref. Þetta er norm eins samvinnufélags, ekki skilgreining á stíl.

Hvers vegna þroskun gerir teið ekki að dökku te. GB/T 30766-2014 skilgreinir dökkt te út frá raka hrúgun (渥堆) — geymslu laufa í hrúgu við ákveðið hitastig og raka, þar sem samsetning þeirra breytist hægt. Í lýsingum á geymslu Bǐjià-chas er hvorki hrúgur né rakagjöf: fullunnið þurrt te er geymt í pokum. Þess vegna helst þroskað Bǐjià-cha grænt te samkvæmt framleiðslutækni, þó að borgaráætlunin frá 2013 kalli það „síðgerjað te“.

6. Skynræn einkenni

Stöðluð bragðlýsing er ekki í þeim heimildum sem fundust. Hér að neðan er hefðbundin gæðaformúla, sem fer úr einum texta í annan (texti héraðsins um handverkið 2018, frétt héraðsstofnunar 2025), og kynningarlýsingar. Þetta eru lýsingar, ekki mælingar; hvers mats er getið í hverjum lið.

Útlit þurra laufa: Samkvæmt formúlu héraðsins — þétt vafðir strangar (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), litur dökkur, olíukenndur, með grænum blæ (乌润带青, wūrùn dài qīng). Framleiðandinn lýsir lit grunntesins sem grásvart með grænum blæ, te-meistarinn sem blásvart.
Ilmur þurra laufa: Engar sérstakar lýsingar. Samkvæmt orðum te-meistarans hefur ferska teið reyklykt sem hverfur næstum á nokkrum mánuðum.
Ilmur bruggsins: Samkvæmt formúlu héraðsins — hreinn, langur og varanlegur (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Héraðið segir að 笔架茶 hafi meiri „furu- og bambus“ blæ í ilmi en Púkēng-cha. Frétt frá 2025 um tíma með arftaka handverksins kallar „reykbragð“ (烟火味) einkennandi fyrir handverkið.
Bragð: Samkvæmt formúlu héraðsins — frískandi og sleipt, með sætleika (滋味爽口而滑，带甜甘味); og jafnvel eftir tíu uppáhellingar helst sætleikinn (冲泡上十次，甘味犹存). Framkvæmdastjóri eins fyrirtækis (2023) kallar bragðið frískandi og sleipt, en frétt á vef héraðsins af sýningu 2025 — þykkt, með sætri eftirbragði (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Litur bruggsins: Samkvæmt formúlu héraðsins — brúnrauður, gegnsær og bjartur (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); framkvæmdastjóri fyrirtækis — „brúnrauður, ekki gruggugur“. Fyrir flest græn te er slíkur litur ódæmigerður; hvort hann tengist reykingu og þroskun útskýra heimildir ekki.
Te-blöð (brugguð lauf): Samkvæmt formúlu héraðsins — jöfn (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Engar aðrar lýsingar.

7. Efnasamsetning

Eðlis- og efnafræðilegra gagna um Bǐjià-cha — fjölfenóla, amínósýra, koffíns — er ekki að finna í þeim heimildum sem lesnar voru. Þekktar eru þrjár vísindagreinar, lesnar aðeins í útdráttum:

Litarefni (2010). Grein í tímaritinu «食品研究与开发» dregur úr «清远笔架茶» litarefni með hitun og lífrænum leysum, ákvarðar þau og rannsakar stöðugleika þeirra. Tölur þessarar vinnu eru ekki hér: fullur texti var ekki lesinn.
Yfirlit (2017). «清远笔架茶发展综述» í tímaritinu «广东茶业» nær yfir sögu, ræktunaraðferðir, vinnslu, gæðaeinkenni, ástand greinarinnar og rannsóknir.
Fjölgun (2019). Grein í tímariti Qingyuan-tækniháskólans (清远职业技术学院学报) ber saman fjölgun plantna með vefjaræktun og hefðbundnum sáningu og græðlingum.

Eins og í flestum grænum teum eru meðal helstu leysanlegu efnanna yfirleitt nefnd katekín, amínósýrur, þar á meðal L-teanín, og koffín. Hvernig reyking og margra ára þroskun breyta þeim í Bǐjià-cha hefur ekki verið mælt í þeim heimildum sem fundust.

8. Gagnlegir eiginleikar

Staðfestra gagna um áhrif einmitt þessa tes er ekki að finna: þær vísindagreinar sem fundust fjalla um litarefni, fjölgun runna og þróun greinarinnar, en ekki áhrif tesins á líkamann. Staðbundnir textar bæta af hefð við gæðaformúluna þjóðlegum hugmyndum um lækningamátt tesins; þetta eru formúlur lýsinga, ekki staðfestir eiginleikar, og alfræðiritið endurtekur þær ekki. Almennar hugmyndir um gagnsemi græns tes hafa ekki verið prófaðar fyrir þroskað reykt Bǐjià-cha og eru ekki teknar með hér.

9. Bruggun

Engar upplýsingar um bruggun einmitt Bǐjià-chas eru í þeim heimildum sem fundust; aðeins er vitað að samkvæmt hefðbundinni formúlu héraðsins helst sætleikinn jafnvel eftir tíu uppáhellingar. Hér að neðan er framkvæmd eins og fyrir flest kínversk græn te. Fyrir þroskað reykt te hefur hún ekki verið prófuð, og staðbundnar bruggunaraðferðir eru óþekktar.

Vatnshiti: 80–85 °C, eins og fyrir flest græn te.
Te-magn: Um 3 g á 150 ml.
Ílát: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) eða glerglas.
Ferli:
1. Hita ílát með heitu vatni.
2. Setja te í.
3. Skolun er yfirleitt ekki nauðsynleg fyrir fersk græn te; hvort hún sé nauðsynleg fyrir þroskað Bǐjià-cha segja heimildir ekki.
4. Fyrsta brugg — 30–60 sekúndur.
5. Hella öllu brugginu frá og skipta í bolla.
6. Endurtaka uppáhellingar, lengja bruggtímann smám saman; staðfestra gagna um hversu margar þær þolir teið er ekki að finna — formúla héraðsins lofar aðeins sætleika jafnvel eftir tíundu uppáhellingu.

10. Geymsla

Þroskun er hluti af hefðinni (sjá kafla 5): grunnteið er, samkvæmt orðum framleiðandans, geymt í pokum í tvö til þrjú ár, samkvæmt öðrum heimildum frá einu til þriggja ára. Þroskunarskilyrði — hitastig, raka, ílát, að pokunum undanskildum — lýsa heimildir ekki. Hefðbundin ráð fyrir fersk græn te — loftþétt umbúðir og ísskápur við 0–5 °C — miða að því að varðveita ferskleika og eiga ekki beint við um te sem er þroskað viljandi. Hvernig á að geyma þegar þroskað te segja heimildir ekki; eins og hvert te á það að verja gegn raka, ljósi og utanaðkomandi lykt.

11. Verð og fölsun

Engin verð eru í þeim heimildum sem fundust. Aðferðir til að þekkja fölsun lýsa heimildir ekki; hér að neðan er það sem hægt er að bera saman við þekktar staðreyndir.

Hvernig á að forðast fölsun:
- Athuga uppruna: fjallið Bǐjià-fjall, bæjarhverfið Tàihé í Qingxin-hverfi, Qingyuan-borg, Guangdong-hérað. Samnefnd fjöll 笔架山 eru í öðrum héruðum — til dæmis í Luoyuan-sýslu í Fujian-héraði — og tengjast ekki Bǐjià-cha.
- Ekki rugla saman við Yingde-te: það er annað borgarumdæmi í sömu borg, og Bǐjià-cha er ekki tengt því.
- Ekki líta á svæðisbundna vörumerkið sem tryggingu: sæti 283 á lista héraðsins er hvorki staðall né landfræðileg merking, og staða landfræðilegrar merkingar fyrir 笔架茶 hefur ekki verið staðfest.
- Spyrja um aðferð: hefðbundna teið er reykt með furureyk og þroskað, en í skránni yfir skref fyrirtækjastaðalsins, eins og skráningaraðili endursegir hann, er hvorki reyking né þroskun. Heitið er eitt, aðferðirnar ólíkar.
- Fara varlega með fullyrðingar um þroskunartíma: aðferð sem kaupandi getur notað til að sannreyna hann nefna heimildir ekki.

12. Áhugaverðar staðreyndir

Handverk græns tes samkvæmt framleiðslutækni er fært á lista héraðsins yfir menningararf undir almennum lið „framleiðslutækni oolong-te“; hvers vegna útskýra heimildir ekki.
Furu- og bambusblæ ilmsins útskýrir héraðið með því að hlíðar Bǐjià-fjalls séu alþaktar furu og bambus.
Ferska teið hefur, samkvæmt orðum te-meistarans, reyklykt sem hverfur næstum á nokkrum mánuðum, og grunnteið, samkvæmt orðum framleiðandans, er ekki drukkið strax.
Í þeim heimildum sem fundust kemur latneska formið Bijia, án tónmerkja, aðeins fyrir í enskum heitum vísindagreina um teið; tónlestur nafnsins er úr orðabók.
Fjallið-„burstastandurinn“ — 笔架山 — er ekki eitt sér: samnefnd fjöll eru í öðrum héruðum Kína.

13. Samanburður við lík te

Púkēng-cha (蒲坑茶): Nágranna „fjallate“ sama héraðs úr öðru bæjarhverfi — Shítán (石潭); á listum yfir menningararf og í vörumerkjaskrá hafa tein tvö aðskilin sæti. Í alfræðiritinu er Púkēng-cha lýst sem dökku te: vísindagrein frá 2026 gefur því gufufestingu og raka hrúgun, en hjá Bǐjià-cha er engin hrúgun í neinni lýsingu. En lýsingar á Púkēng-cha eru ósamkvæmar, í sumum þeirra — festing í potti og þurrkun yfir furuviði, eins og hjá Bǐjià-cha, þess vegna sýna heimildir ekki ótvírætt hversu ólíkar framleiðslutæknirnar eru í reynd. Sameiginleg einkenni — furureykur og þroskun; héraðið segir að 笔架茶 hafi meiri „furu- og bambus“ ilm.
Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种): Rautt te sem þurrkað er yfir furureyk. 360百科 segir að aðferð 笔架茶s sé „örlítið lík“ framleiðslu xiǎozhǒngs, en rautt te er oxað, en hjá Bǐjià-cha er fyrsta hitastigið festing.
Oolong (乌龙): Undir almennum lið „framleiðslutækni oolong-te“ er handverkið fært á lista héraðsins yfir menningararf, en skrefsins 做青, sem staðallinn skilgreinir oolong út frá, er ekki að finna í lýsingum Bǐjià-chas.
Hēi chá (黑茶): Borgaráætlunin frá 2013 kallar 笔架山茶 „síðgerjað te“, en raka hrúguninni, sem staðallinn skilgreinir dökkt te út frá, er ekki lýst hjá Bǐjià-cha.
Kèjiā Chǎo Lǜ (客家炒绿) og Xìnyí Hé Luó Lǜ Chá (信宜合箩绿茶): Önnur græn te frá Guangdong sem, samkvæmt alfræðigreinum um þau, einnig eru þroskuð. Þetta er lík framkvæmd, ekki skyldleiki.
Yīng Dé Hóng Chá (英德红茶) og Yīngdé Lǜ Chá (英德绿茶): Rautt og grænt te úr borgarumdæminu Yingde í sömu Qingyuan-borg.

Að lokum:

Bǐjià-cha er staðbundið te af Bǐjià-fjalli í Qingxin-hverfi, en handverk þess hefur frá 2018 verið á lista Guangdong-héraðs yfir menningararf, og nafnið var árið 2017 fært á lista héraðsins yfir svæðisbundin vörumerki. Samkvæmt framleiðslutækni er þetta grænt te: í hefðbundnu aðferðinni eru laufin fest í járnpotti, rúlluð með höndum, reykt með furureyk, þurrkuð yfir kolum í bambuskarfu og þroskuð í mörg ár. Merkin „oolong“ og „síðgerjað te“ eru í skjölum, en þau eru ekki studd lýsingum á framleiðslutækni.

Fyrir þann sem þekkir grænt te út frá ferskum vortínum er Bǐjià-cha óvenjuleg samsetning: furureykur, margra ára geymsla og sætleiki sem staðbundna formúlan lofar jafnvel eftir tíundu uppáhellingu. Margt er enn opið: fullur texti yfirlitsins frá 2017, „sjö skref“ handverksins, textar staðlanna, runninn sem teið er gert úr, og bragðið samkvæmt stöðluðu bragðmati, en ekki hefðbundinni formúlu.

Heimildir

Staðlar

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Skjöl og útgáfur

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Heildarlisti — á síðunni Heimildir