Bǐjià chá

בִּי גְ’יָה צָ’ה (Bǐjià chá, 笔架茶; בטקסטים של המחוז והעיר מופיע גם 笔架山茶 – „תה של הר בִּיגְ’יָאשָׁאן“) הוא תה מקומי של הר בִּיגְ’יָאשָׁאן (笔架山) בעיירה טָאיחֶה (太和镇) שבנפת צִ’ינְגְשִׂין (清新区) של העיר המחוזית צִ’ינְגְיְוֵּאן (清远市) במחוז גואנגדונג. לפי הטכנולוגיה מדובר בתה ירוק שעובר יישון לאחר מכן. המלאכה המסורתית, כפי שמתאר אותה המחוז, כוללת קיבוע על ידי צלייה במחבת ברזל, גלגול ידני, עישון מעל לאש פתוחה של עצי אורן וייבוש על פחם עץ בתוך סל במבוק; את התה המוגמר שומרים לאחר מכן באחסון. מלאכת ההכנה שלו – „笔架茶制作工艺“ – נכללה ב-2018 ברשימה המחוזית של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של גואנגדונג, והתה 笔架茶 עצמו נכלל ב-2017 ברשימה המחוזית של מותגים אזוריים. במסמכים נרשמה המלאכה תחת סעיף של אולונג, והתוכנית העירונית מכנה את התה „תה של תסיסה מאוחרת“, אך תיאורי הטכנולוגיה אינם תומכים בתוויות אלה.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá) עם יישון. הסוג נקבע על פי הטכנולוגיה, כפי שמחייב התקן הלאומי לסיווג תה GB/T 30766-2014: הוא מחלק את התה בראש ובראשונה לפי אופן העיבוד. תה ירוק מוגדר בתקן כתוצר של עלה טרי שעבר קיבוע (杀青, shāqīng), גלגול (揉捻, róuniǎn) וייבוש. כך מתארות את המלאכה גם פרסומי המחוז, טקסט של לשכת התרבות המחוזית ואחד היצרנים: שלב החום הראשון הוא קיבוע, ולאחריו גלגול וייבוש. שלב של 做青 (zuòqīng), שבלעדיו אין אולונג, ושל ערימה לחה 渥堆 (wòduī), שבלעדיה אין תה כהה, אינם מופיעים באף תיאור שנמצא. על פי אופן הייבוש, התה המסורתי קרוב יותר ל-烘青 (hōngqīng) – לפי GB/T 30766-2014 אלה תה ירוק המיובש בעיקר בחימום (烘), ולא בצלייה במחבת או בתוף. התקן הארגוני של הקואופרטיב מהר בִּיגְ’יָאשָׁאן, לפי כרטיס אוגדן התקנים, נקרא כך – „绿茶（笔架茶）“, „תה ירוק (בִּי גְ’יָה צָ’ה)“; ברשימת שלביו קודם הקיבוע לקמילה (萎凋, wěidiāo), ושלב של 做青 אינו מופיע. ברישיון המזון של אחד היצרנים, לפי קטע מאינדקס חיפוש רשמי, נרשם 笔架茶 בסעיף של תה ירוק.
• מדוע מופיעים במסמכים סוגים אחרים: המקורות חלוקים בתוויות, אך לא בתיאור הטכנולוגיה. ברשימת המורשת המחוזית נרשמה המלאכה כהרחבה לסעיף הכללי „乌龙茶制作技艺“ – „טכניקת הכנת אולונג“. התוכנית העירונית לפיתוח ענף התה משנת 2013, לפי קטע מאינדקס חיפוש רשמי (המסמך עצמו אינו פתוח), מכנה את 笔架山茶 יחד עם פּוּקֶנְג צָ’ה „后发酵茶“ – „תה של תסיסה מאוחרת“. האנציקלופדיה 360百科 מצטטת דעה של מומחה אלמוני שביקר בהר בראשית שנות ה-60, כאילו 笔架茶 שייך ל-青茶, כלומר לאולונג, וכותבת שהאופן „דומה מעט“ להכנת תה אדום סְיָאוג’וֹנְג (小种红茶). אף אחד ממקורות אלה אינו מתאר שלב של 做青, שלב של ערימה לחה או חימצון של העלה, והטכנולוגיה כפי שהיא מסופרת באותה 360百科 מתחילה בקיבוע במחבת ברזל. מדוע צורפה המלאכה דווקא לסעיף האולונג אין המקורות מסבירים. אין זה נובע מהיעדר סעיף של תה ירוק ברשימת המלאכות: לפי נתוני הפורטל המחוזי לכרוניקות מקומיות, מלאכת התה הירוק 玉湖炒茶制作技艺 נכללה ברשימה המחוזית כבר ב-2012. האם עד 2018 היה ברשימה סעיף כללי „绿茶制作技艺“, לא הוברר.
• קטגוריה: „תה הרים“ מקומי של הנפה, ולא זן של שיח ולא מותג של יצרן אחד. אחד מ„שמונת תה ההרים“ של צִ’ינְגְשִׂין (八大山茶, bā dà shānchá), לצד פּוּקֶנְג צָ’ה (蒲坑茶). הרשימה המלאה של השמונה מובאת בכתב העת של גואנגדונג „נָאנְפָאנְג+“ (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
• מוצא: סין, מחוז גואנגדונג (广东, Guǎngdōng), העיר המחוזית צִ’ינְגְיְוֵּאן (清远, Qīngyuǎn), נפת צִ’ינְגְשִׂין (清新, Qīngxīn), עיירה טָאיחֶה (太和, Tàihé), הר בִּיגְ’יָאשָׁאן (笔架山, Bǐjià shān).
• אזור הגידול העיקרי: לפי טקסט המחוז על הכללת המלאכה ברשימת המורשת (2018), אזור הגידול העיקרי (主要产地) הוא שישה ועדי כפרים של היערנות בִּיגְ’יָאשָׁאן (笔架林场, Bǐjià línchǎng): קֶנְגְקוֹאוּ (坑口), קֶנְגְוֵיי (坑尾), ג’וֹנְגְשָׁאן (中山), גֶנְגְ’וּיְוֵּאן (根竹园), סָאנְקֶנְגְטָאן (三坑滩) וטְייֵנְבְּייֵן (田边). המקור מציין אזור עיקרי, לא יחיד; אזור ייצור מאושר רשמית אינו קיים במקורות שנמצאו. כיצד היערנות מתקשרת מנהלית לעיירה טָאיחֶה, המקורות אינם מבהירים.
• לא תה של יִינְגְדֶה: אף מקור שנמצא אינו משייך את בִּי גְ’יָה צָ’ה ליִינְגְדֶה (英德) – נפה עירונית אחרת באותו מחוז. „נָאנְפָאנְג+“ (2022) מחלק את מחוז צִ’ינְגְיְוֵּאן לשלושה אזורי תה: אזור תה אדום שמרכזו ביִינְגְדֶה, אזור תה ירוק של הרים גבוהים בצפון ואזור תה בעל ארומה מיושנת (陈香, chénxiāng) מזנים בינוניים וקטני עלים, בעיקר בנפת צִ’ינְגְשִׂין.
• קואורדינטות גיאוגרפיות: אינן מופיעות במקורות שנמצאו.
• תקנים: חיפוש בבסיס הלאומי של תקנים מקומיים לפי 笔架茶 ו-笔架山 לא הניב רשומות. לפי כרטיסי אוגדני התקנים, קיים תקן קבוצתי T/QYZL 9-2020 „清新笔架茶生产技术规程“ – „כללים טכניים לייצור בִּי גְ’יָה צָ’ה של צִ’ינְגְשִׂין“, שפורסם ב-12 באוגוסט 2020. הוא מכסה בחירת חלקה, נטיעה, קרקע ודישון, עיצוב השיח, הגנה מפני מזיקים, מחלות ועשבים וקטיף, אך אינו מסדיר עיבוד; האוגדנים חלוקים בשם הארגון שהוציא אותו. לפי כרטיס אוגדן, הקואופרטיב 清远市清新区笔架山农业专业合作社 הוציא תקן ארגוני Q/BJS 0002 S-2021 „绿茶（笔架茶）“ ב-1 באוגוסט 2021 והכניסו לתוקף ב-1 בספטמבר; כתאריך ביטול מציין אותו אוגדן את 18 באוקטובר 2026. נוסח שני התקנים נקרא רק במסירת האוגדנים. „נָאנְפָאנְג+“ (2022) כותב של-笔架茶 ופּוּקֶנְג צָ’ה „התגבשו בהדרגה כללי עיבוד טכניים“, אך אינו נותן את שם המסמך.
• מורשת: בהחלטת ממשלת מחוז גואנגדונג 粤府函〔2018〕116号 מיום 12 במאי 2018 נכללה „笔架茶制作工艺“ ברשימה המחוזית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית – ברשימת ההרחבה שהוכרזה יחד עם המחזור השביעי, כהשלמה לסעיף Ⅷ－74 „乌龙茶制作技艺“; המבקש הוא נפת צִ’ינְגְשִׂין. הנפה עצמה מכנה זאת הכללה במחזור המחוזי השביעי. המעמד מתייחס למלאכה, לא לזן או למוצר.
• מותג אזורי: בהחלטה מ-15 בנובמבר 2017 נכלל 笔架茶 ברשימה המחוזית השנייה של תוצרת חקלאית „מפורסמת, מיוחדת, איכותית וחדשנית“ של גואנגדונג (广东省第二届名特优新农产品目录) כמותג ציבורי אזורי של מחוז צִ’ינְגְיְוֵּאן, עמדה 283. רשימת המותגים אינה תקן ואינה ציון גיאוגרפי.
• ציון גיאוגרפי: לא הוברר: מרשם סימני המסחר והציון הגיאוגרפי לא נבדק.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • אגדת שושלת טאנג. פרסום של לשכת הנפה (2025) והעיתונות חוזרים על אגדה כאילו כבר בימי שושלת טאנג (唐, Táng) נשלח תה מהר בִּיגְ’יָאשָׁאן אל מעבר לים. אישור תיעודי במקורות שנמצאו אין: זו אגדה, לא כרוניקה.
  • מִינְג וצִ’ינְג. מאמר של היסטוריה מקומית באתר נפת צִ’ינְגְצֶ’נְג באותו מחוז כותב ש„מימי מִינְג וצִ’ינְג“ התפרסם 笔架茶 יחד עם תוצרת מיוחדת אחרת של צִ’ינְגְיְוֵּאן דרך רחובות המסחר שָׁאנְגְקֶה וסְיָאקֶה (上下廓街). מה מקור המידע, המאמר אינו מציין.
  • 2017. מותג אזורי ברשימה המחוזית, עמדה 283.
  • 2018. המלאכה – ברשימה המחוזית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית.
  • 2020–2021. לפי כרטיסי אוגדנים – תקן קבוצתי לגידול וקטיף (2020) ותקן ארגוני „绿茶（笔架茶）“ של קואופרטיב אחד (2021).
  • 2025. חברות מהנפה הציגו את 笔架茶 יחד עם פּוּקֶנְג צָ’ה בדוכן „清新山茶“ בתערוכת התה הבינלאומית של סין (גואנגג’ואו) באביב ובסתיו. באוגוסט, לפי דיווח של מחלקת „הציוויליזציה הרוחנית“ (文明办) של הנפה, נושא המלאכה ניתח בשיעור של בית ספר ערב את „שבעת הצעדים“ של הטכנולוגיה המסורתית, את „טעם העשן“ האופייני (烟火味, yānhuǒwèi) ואת היישון (陈化, chénhuà); שבעת הצעדים עצמם אינם מפורטים בדיווח.
• השם: 笔架 (bǐjià) – „מעמד למכחולים“, 山 (shān) – הר, 茶 (chá) – תה. 笔架茶 הוא תה של הר בִּיגְ’יָאשָׁאן, „הר מעמד המכחולים“; מדוע נקרא ההר כך אינו נאמר במקורות שנבדקו. בטקסטים של הנפה והעיר מופיעה גם הצורה המלאה 笔架山茶. המלאכה ברשימות המורשת נקראת „笔架茶制作工艺“, ומופיעות גם „笔架茶制作技艺“ ו-„笔架茶制茶工艺“. במקורות שנמצאו מופיע שם התה באותיות לטיניות רק בשמות האנגליים של מאמרים מדעיים – Bijia Tea ו-BiJia Tea, ללא טונים; הקריאה הטונאלית Bǐjià chá היא מילונית.
• משמעות תרבותית: בִּי גְ’יָה צָ’ה הוא אחד מ„שמונת תה ההרים“ של הנפה, שחברת האספקה והשיווק הנפתית הציגה יחד ב-2025 בעונה המחוזית של תרבות התה. בכפר קֶנְגְקוֹאוּ (坑口村) שבעיירה טָאיחֶה, לפי „נָאנְפָאנְג+“ (2022), מפתחים את 笔架茶 במסגרת התוכנית „כפר אחד – מוצר אחד“ (一村一品, yī cūn yī pǐn) בראשות חברת תה מקומית. הנפה רואה ביישון ערך: על „שמונת תה ההרים“ בכללותם היא כותבת שככל שהתה נשמר זמן רב יותר, כך עולה ערכו לשתייה.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: זן רשום אין במקורות שנמצאו; איזה שיח עומד בבסיס התה לא הוברר מהטקסטים שנבדקו. לפי מסירת האוגדן, התקן הארגוני של הקואופרטיב חל על עלה תה מקומי של הרים גבוהים מהר בִּיגְ’יָאשָׁאן (本土茶, běntǔ chá) או על שיחים בינוניים וקטני עלים. מאמר מדעי מ-2019 משווה השגת שתילים של 笔架茶 בתרבית רקמה לעומת זריעת זרעים רגילה וייחורים.
• קטיף: לפי דיווח של הטלוויזיה הנפתית (2017), קוטפים תה אביבי מוקדם – לפני חג צִ’ינְגְמִינְג (明前, míngqián), כשהעלה „פתוח למחצה“ (半开面, bàn kāimiàn). מועדי קטיף נוספים אין המקורות מציינים.
• תקן קטיף: ניצן אחד עם שני עלים – כך כותבים דיווח הטלוויזיה הנפתית (2017) ועיתון (2022) מפי מנהל אחת החברות. אחד היצרנים בנפה מתיר ניצן אחד עם עלה אחד או שניים: עלה עדין מדי, לדבריו, „אינו נותן את הטעם של 笔架茶“, ועלה גס מדי מקלקל את הטעם. התקן הקבוצתי משנת 2020 כולל כללי קטיף, אך נוסחו לא נקרא.
• דרישות לחומר גלם: דרישות של סגנון במקורות שנקראו אין. ידועה פרקטיקה של חברה אחת: לדברי מנהלה (2022), מעבדים את העלה מיד, מבלי להשאירו ללילה – „מהגן לכוס לא יותר מ-24 שעות“, ומחמישה גִ’ין (斤, jīn) של עלה טרי מתקבל בדרך כלל גִ’ין של תה אביבי. זו פרקטיקה של חברה אחת בעונה אחת, ולא דרישה לחומר הגלם של בִּי גְ’יָה צָ’ה.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: הר בִּיגְ’יָאשָׁאן בעיירה טָאיחֶה שבנפת צִ’ינְגְשִׂין. הנפה מציינת אותו בין שלוש שמורות הטבע העירוניות (市级自然保护区) של צִ’ינְגְשִׂין, והמחלקה המחוזית לתרבות ותיירות מציינת את אזור התיירות של הר בִּיגְ’יָאשָׁאן בין משאבי העיירה.
• צמחייה: הנפה (2018) כותבת שההר עשיר בצמחייה ובמים, ושהמדרונות מכוסים לחלוטין באורנים ובמבוק (漫山松竹, mànshān sōngzhú). בכך היא מסבירה של-笔架茶 יש יותר מאשר לפּוּקֶנְג צָ’ה גוון „אורן ובמבוק“ בארומה.
• גובה הגידול: גובהי מטעי התה אינם ניתנים במקורות. הפסגה הראשית של ההר היא חְוָואגְ’יֵין (花尖峰), כ-740 מ’ מעל פני הים, לפי דיווח של לשכת הנפה (2025).
• אקלים: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• קרקעות: אין נתונים במקורות שנמצאו.

5. טכנולוגיית ייצור

תקן אזורי לעיבוד לא נמצא: התקן הקבוצתי משנת 2020 מסדיר גידול וקטיף בלבד. האופן המסורתי ידוע מתיאורים קצרים של הנפה, של יצרן אחד ושל הטלוויזיה הנפתית. פרמטרים, מלבד כמה מספרים של בעל מלאכה ויצרן, אין המקורות נותנים, וסדר הפעולות בתיאורים חלוק. סקירה מ-2017, שבה יש פרק על עיבוד, נקראה רק בתקציר.

האופן המסורתי:

1. קטיף וייבוש. לדברי בעל המלאכה בדיווח הטלוויזיה הנפתית (2017), את העלה שנקטף מייבשים תחילה מלחות (待水分晾干). שלב של 做青 – עיבוד מכני שבו, לפי GB/T 30766-2014, נפגמים שולי העלה והם מתחמצנים חלקית – אינו קיים באף תיאור.
2. קיבוע במחבת ברזל (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). צולים את העלה במחבת ברזל כדי לעצור את פעולת האנזימים שלו. אותו בעל מלאכה מחזיק את המחבת „מעל שלוש מאות מעלות“ (300多度); יחידת המידה אינה מצוינת בדיווח. היצרן כותב שלאחר הקיבוע מקררים את העלה ורק אז מגלגלים.
3. גלגול ידני (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). לדברי בעל המלאכה, מגלגלים את העלה בכיוון אחד כ-15 דקות, עד שהוא מתגלגל לצורת פתילים (条索, tiáosuǒ).
4. עישון בעשן אורן (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). מחזיקים את העלה מעל לאש פתוחה של עצי אורן כדי שיספוג עשן. מתי בדיוק – המקורות חלוקים: טקסט הנפה על המלאכה (2018) מציב את העישון לאחר הקיבוע והגלגול הראשוני, והטלוויזיה הנפתית – במהלך הצלייה במחבת, תוך ערבול מהיר של העלה. היצרן כותב שבמהלך העישון מעל לאש אורן הופכים את העלה כל 10 דקות.
5. ייבוש על פחם בסל במבוק (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). לדברי בעל המלאכה, כשעה, תוך ערבול כל 10 דקות, עד שהעלה נעשה שחור-כחלחל (乌黑, wūhēi). היצרן מתאר את צבע התה הראשוני המוגמר כ„אפור-שחור עם ירקרקות“ (灰黑色带青).
6. אחסון (藏茶, cángchá). הנפה מציגה את האחסון בין שלבי המלאכה, ובדיווח מ-2025 נושא המלאכה מדבר על יישון (陈化). היצרן כותב שהתה הראשוני (毛茶, máochá) אינו נשתה מיד ושומרים אותו בשקים שנתיים-שלוש; בעל המלאכה מייעץ כשלוש שנים; 360百科 מציין שנה-שנתיים. מועד אחיד אין המקורות נותנים.

תקן ארגוני. לפי מסירת האוגדן, מתאר התקן Q/BJS 0002 S-2021 של הקואופרטיב מהר בִּיגְ’יָאשָׁאן את הכנת „תה ירוק (笔架茶)“ דרך קמילה (萎凋), קיבוע, גלגול, פירוק גושים (解块, jiěkuài), צלייה ראשונה (初次炒干, chūcì chǎogān), ייבוש (烘干, hōnggān) ולפי הצורך ליטוש (精制, jīngzhì). פרמטרים אין במסירה, ועישון ויישון אינם ברשימת השלבים. זוהי נורמה של קואופרטיב אחד, לא הגדרה של הסגנון.

מדוע היישון אינו הופך את התה לכהה. GB/T 30766-2014 מגדיר תה כהה דרך ערימה לחה (渥堆) – שהיית עלים בערימה בתנאי טמפרטורה ולחות מסוימים, שבמהלכה משתנה הרכבם לאט. בתיאורי האחסון של בִּי גְ’יָה צָ’ה אין ערימות ואין הרטבה: תה יבש מוגמר נשמר בשקים. לכן בִּי גְ’יָה צָ’ה מיושן נשאר ירוק מבחינה טכנולוגית, אף שהתוכנית העירונית מ-2013 מכנה אותו „תה של תסיסה מאוחרת“.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

טעימה תקנית במקורות שנמצאו אין. להלן נוסחת האיכות המסורתית, העוברת מטקסט לטקסט (טקסט הנפה על המלאכה מ-2018, דיווח לשכת הנפה מ-2025), ותיאורים שיווקיים. אלה תיאורים, לא תוצאות מדידה; הערכתו של מי ניתנת בכל סעיף.

• מראה העלה היבש: לפי נוסחת הנפה – פתילים מגולגלים בצפיפות (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), צבע כהה, שמנוני, עם ירקרקות (乌润带青, wūrùn dài qīng). היצרן מתאר את צבע התה הראשוני כאפור-שחור עם ירקרקות, בעל המלאכה – כשחור-כחלחל.
• ארומת העלה היבש: אין תיאורים נפרדים. לדברי בעל המלאכה, לתה טרי יש ריח מעושן, שנעלם כמעט לגמרי בתוך כמה חודשים.
• ארומת החליטה: לפי נוסחת הנפה – נקייה, ארוכה ויציבה (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). הנפה כותבת של-笔架茶 יש יותר מאשר לפּוּקֶנְג צָ’ה גוון „אורן ובמבוק“ בארומה. דיווח מ-2025 על שיעור עם נושא המלאכה מכנה את „טעם העשן“ (烟火味) כמאפיין אופייני של המלאכה.
• טעם: לפי נוסחת הנפה – מרענן וחלק, עם מתיקות (滋味爽口而滑，带甜甘味); גם אחרי עשר חליטות נשמרת המתיקות (冲泡上十次，甘味犹存). מנהל אחת החברות (2023) מכנה את הטעם מרענן וחלק, ודיווח של אתר הנפה על תערוכה מ-2025 – עשיר, עם חזרה מתוקה (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
• צבע החליטה: לפי נוסחת הנפה – חום-אדמדם, שקוף ובהיר (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); מנהל החברה – „חום-אדמדם, לא עכור“. לרוב התה הירוק צבע כזה אינו אופייני; האם הוא קשור לעישון וליישון אין המקורות מסבירים.
• עלה לאחר חליטה: לפי נוסחת הנפה – אחיד (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). אין תיאורים נוספים.

7. הרכב כימי

נתונים פיזיקליים-כימיים על בִּי גְ’יָה צָ’ה – פוליפנולים, חומצות אמינו, קפאין – אין במקורות שנקראו. ידועות שלוש עבודות מדעיות, שנקראו רק בתקצירים:

• פיגמנטים (2010). מאמר בכתב העת „食品研究与开发“ ממצה מתוך „清远笔架茶“ פיגמנטים בחימום ובממיסים אורגניים, מזהה אותם ובוחן את יציבותם. מספרי העבודה אינם ניתנים כאן: הטקסט המלא לא נקרא.
• סקירה (2017). „清远笔架茶发展综述“ בכתב העת „广东茶业“ מכסה היסטוריה, דרכי גידול, עיבוד, מאפייני איכות, מצב הענף ומחקרים.
• ריבוי (2019). מאמר בכתב העת של המכללה הפוליטכנית של צִ’ינְגְיְוֵּאן (清远职业技术学院学报) משווה השגת שתילים בתרבית רקמה לעומת זריעה רגילה וייחורים.

כמו ברוב התה הירוק, בין החומרים המסיסים העיקריים נהוג למנות קטכינים, חומצות אמינו, ובהן L-תיאנין, וקפאין. כיצד משנים אותם אצל בִּי גְ’יָה צָ’ה העישון והיישון רבת השנים, לא נמדד במקורות שנמצאו.

8. סגולות בריאותיות

נתונים מאומתים על פעולתו של תה זה דווקא אין: העבודות המדעיות שנמצאו נוגעות לפיגמנטים, לריבוי השיח ולפיתוח הענף, ולא לפעולת התה על הגוף. הטקסטים המקומיים נוהגים להוסיף לנוסחת האיכות תפיסות עממיות על פעולתו המרפאת של התה; אלה נוסחאות של תיאור, לא תכונות מוכחות, והאנציקלופדיה אינה חוזרת עליהן. תפיסות כלליות על תועלת התה הירוק לא נבדקו עבור בִּי גְ’יָה צָ’ה המעושן והמיושן, ואינן מובאות כאן.

9. חליטה

נתונים על חליטת בִּי גְ’יָה צָ’ה דווקא אין במקורות שנמצאו; ידוע רק שלפי הנוסחה המסורתית של הנפה, המתיקות נשמרת גם אחרי עשר חליטות. להלן פרקטיקה המקובלת לרוב התה הירוק הסיני. לתה מעושן ומיושן היא לא נבדקה, והמנהגים המקומיים לחליטה אינם ידועים.

• טמפרטורת המים: 80–85°C, כמו לרוב התה הירוק.
• כמות התה: כ-3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: גָאיְוָאן (盖碗, gàiwǎn) או כוס זכוכית.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלים במים חמים.
  2. להכניס את התה.
  3. שטיפה לתה ירוק טרי בדרך כלל אינה נחוצה; האם היא נחוצה לבִּי גְ’יָה צָ’ה מיושן אין המקורות אומרים.
  4. חליטה ראשונה – 30–60 שניות.
  5. למזוג את החליטה כולה ולחלק לכוסות.
  6. לחזור על חליטות, תוך הארכה קלה של זמן החליטה; נתונים מאומתים על כמה חליטות יחזיק התה אין – הנוסחה הנפתית רק מבטיחה מתיקות גם אחרי החליטה העשירית.

10. אחסון

יישון הוא חלק מהמסורת (ראו סעיף 5): את התה הראשוני, לדברי היצרן, שומרים בשקים שנתיים-שלוש, לפי מקורות אחרים – משנה עד שלוש שנים. תנאי היישון – טמפרטורה, לחות, כלי קיבול, מלבד שקים – אין המקורות מתארים. העצה הרגילה לתה ירוק טרי – אריזה אטומה וקירור ב-0–5°C – מכוונת לשימור טריות ולתה שמיישנים במכוון היא אינה ניתנת להעברה ישירה. כיצד לאחסן תה שכבר יושן אין המקורות אומרים; כמו כל תה, מומלץ להגן עליו מלחות, מאור ומריחות זרים.

11. מחיר וזיופים

מחירים במקורות שנמצאו אין. דרכים לזהות זיוף אין המקורות מתארים; להלן מה שניתן להצליב עם העובדות הידועות.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לבדוק את המוצא: הר בִּיגְ’יָאשָׁאן, עיירה טָאיחֶה שבנפת צִ’ינְגְשִׂין, מחוז צִ’ינְגְיְוֵּאן, מחוז גואנגדונג. הרים באותו שם 笔架山 קיימים גם במחוזות אחרים – למשל, בנפת לְווֹיְוֵּאן שבמחוז פֿוּגְ’ייֵן – והם אינם קשורים לבִּי גְ’יָה צָ’ה.
  • לא לבלבל עם תה של יִינְגְדֶה: זוהי נפה עירונית אחרת באותו מחוז, ובִּי גְ’יָה צָ’ה אינו משויך אליה.
  • לא לראות במותג האזורי ערובה: עמדה 283 ברשימה המחוזית אינה תקן ואינה ציון גיאוגרפי, ומעמד של ציון גיאוגרפי ל-笔架茶 לא הוברר.
  • לברר את האופן: תה מסורתי מעושן בעשן אורן ומיושן, וברשימת שלבי התקן הארגוני, כפי שמוסר אותה האוגדן, אין עישון ואין יישון. השם זהה, האופנים שונים.
  • להיזהר מיישון מוצהר: דרך זמינה לקונה לבדוק את משכו אין המקורות מציינים.

12. עובדות מעניינות

• מלאכתו של תה ירוק מבחינה טכנולוגית נכללה ברשימת המורשת המחוזית תחת הסעיף הכללי „טכניקת הכנת אולונג“; מדוע, אין המקורות מסבירים.
• את תו האורן והמבוק בארומה מסבירה הנפה בכך שמדרונות הר בִּיגְ’יָאשָׁאן מכוסים לחלוטין באורנים ובמבוק.
• לתה טרי, לדברי בעל המלאכה, יש ריח מעושן שנעלם כמעט בתוך כמה חודשים, ואת התה הראשוני, לדברי היצרן, כלל לא שותים מיד.
• במקורות שנמצאו מופיעה הלטינית Bijia, ללא טונים, רק בשמות האנגליים של מאמרים מדעיים על התה; הקריאה הטונאלית של השם היא מילונית.
• ההר „מעמד המכחולים“ – 笔架山 – הוא טופונים לא יחידאי: הרים באותו שם קיימים גם במחוזות אחרים של סין.

13. השוואה לתה דומה

• פּוּקֶנְג צָ’ה (蒲坑茶): „תה הרים“ סמוך של אותה נפה מעיירה אחרת – שִׁיטָאן (石潭); ברשימות המורשת וברשימת המותגים לשני התה יש עמדות נפרדות. באנציקלופדיה מתואר פּוּקֶנְג צָ’ה כתה כהה: מאמר מדעי מ-2026 נותן אצלו קיבוע באדים וערימה לחה, ואילו אצל בִּי גְ’יָה צָ’ה אין ערימה באף תיאור. אך תיאורי פּוּקֶנְג צָ’ה חלוקים, ובחלקם – קיבוע במחבת וייבוש מעל עצי אורן, כמו אצל בִּי גְ’יָה צָ’ה, ולכן עד כמה נבדלות הטכנולוגיות בפועל אין המקורות מראים חד משמעית. מאפיינים משותפים – עשן אורן ויישון; הנפה כותבת של-笔架茶 יש יותר ארומה של „אורן ובמבוק“.
• גֶ’נְג שָׁאן סְיָאו ג’וֹנְג (正山小种): תה אדום המיובש מעל עשן אורן. 360百科 כותב שאופן 笔架茶 „דומה מעט“ להכנת סְיָאוג’וֹנְג, אך תה אדום עובר חימצון, ואילו אצל בִּי גְ’יָה צָ’ה שלב החום הראשון הוא קיבוע.
• אולונג (乌龙): תחת הסעיף הכללי „טכניקת הכנת אולונג“ נכללה המלאכה ברשימת המורשת המחוזית, אך שלב של 做青, שבו התקן מגדיר אולונג, אינו קיים בתיאורי בִּי גְ’יָה צָ’ה.
• חֵיי צָ’ה (黑茶): התוכנית העירונית מ-2013 מכנה את 笔架山茶 „תה של תסיסה מאוחרת“, אך ערימה לחה, שבה התקן מגדיר תה כהה, אינה מתוארת אצל בִּי גְ’יָה צָ’ה.
• קֶה גְ’יָה צָ’או לְוִי (客家炒绿) וסִין יִי חֶה לְווֹ לְוִי צָ’ה (信宜合箩绿茶): תה ירוק נוסף של גואנגדונג, שלפי מאמרי אנציקלופדיה עליהם גם הם עוברים יישון. זהו דמיון של פרקטיקה, לא קרבה.
• יִינְג דֶה הוֹנְג צָ’ה (英德红茶) ויִינְגְדֶה לְוִי צָ’ה (英德绿茶): תה אדום וירוק של הנפה העירונית יִינְגְדֶה באותו מחוז צִ’ינְגְיְוֵּאן.

לסיכום:

בִּי גְ’יָה צָ’ה הוא תה מקומי של הר בִּיגְ’יָאשָׁאן בנפת צִ’ינְגְשִׂין, שמלאכתו נכללת משנת 2018 ברשימת המורשת המחוזית של גואנגדונג, ושמו נכלל ב-2017 ברשימה המחוזית של מותגים אזוריים. מבחינה טכנולוגית הוא תה ירוק: באופן המסורתי מקבעים את העלה במחבת ברזל, מגלגלים בידיים, מעשנים בעשן אורן, מייבשים על פחם בסל במבוק ומיישנים במשך שנים. התוויות „אולונג“ ו„תה של תסיסה מאוחרת“ קיימות במסמכים, אך תיאורי הטכנולוגיה אינם תומכים בהן.

למי שמכיר תה ירוק מקטיפים אביביים טריים, בִּי גְ’יָה צָ’ה הוא שילוב יוצא דופן: עשן אורן, אחסון רבת שנים ומתיקות שהנוסחה המקומית מבטיחה גם אחרי החליטה העשירית. רבות עדיין פתוחות: הנוסח המלא של הסקירה מ-2017, „שבעת הצעדים“ של המלאכה, נוסח התקנים, השיח שממנו מכינים את התה, והטעם לפי טעימה תקנית ולא לפי הנוסחה המסורתית.

מקורות

תקנים

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

מסמכים ופרסומים

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות