Bǐjià chá

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; v besedilih okrožja in mesta tudi 笔架山茶 – “čaj z gore Bijiašan”) je lokalni čaj z gore Bijiašan (笔架山) v mestecu Taihe (太和镇) okrožja Čjingsin (clear new district, 清新区) mestnega okrožja Čingjuan (清远市), provinca Guangdong. Po tehnologiji je zeleni čaj, ki ga nato starajo. Tradicionalna obrt, kot jo opisuje okrožje, je fiksacija s praženjem v železnem kotlu, ročno gnetenje, prekajevanje nad odprtim ognjem iz borovih drv in dosuševanje na oglju v bambusovi košari; pripravljen čaj nato shranijo. Obrt njegove izdelave – “笔架茶制作工艺” – je bila leta 2018 uvrščena v provincialni seznam nesnovne kulturne dediščine province Guangdong, sam 笔架茶 pa je bil leta 2017 uvrščen v provincialni seznam regionalnih blagovnih znamk. V dokumentih je obrt zavedena pod postavko oolong, mestni načrt pa čaj imenuje “čaj pozne fermentacije”, vendar opisi tehnologije teh oznak ne potrjujejo.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) z zorenjem. Razred je določen po tehnologiji, kot zahteva nacionalni standard klasifikacije čaja GB/T 30766-2014: čaj deli najprej po načinu predelave. Zeleni čaj standard opredeljuje kot izdelek iz svežega lista, ki je šel skozi fiksacijo (杀青, shāqīng), gnetenje (揉捻, róuniǎn) in sušenje. Tako obrt opisujejo tudi publikacije okrožja, besedilo okrožnega organa za kulturo in eden od proizvajalcev: prva toplotna faza je fiksacija, nato gnetenje in sušenje. Faze 做青 (zuòqīng), brez katere ni oolonga, in mokrega kopičenja 渥堆 (wòduī), brez katerega ni temnega čaja, ni v nobenem najdenem opisu. Po načinu sušenja je tradicionalni čaj bližje 烘青 (hōngqīng) – po GB/T 30766-2014 so to zeleni čaji, ki se sušijo predvsem s segrevanjem (烘), ne pa s praženjem v kotlu ali bobnu. Korporativni standard zadruge z gore Bijiašan se po kartici agregatorja standardov imenuje “绿茶（笔架茶）”, “zeleni čaj (Bi Jia Cha)”; na seznamu njegovih faz fiksaciji sledi venenje (萎凋, wěidiāo), 做青 pa ni. V prehranski licenci enega od proizvajalcev je po fragmentu uradnega iskalnega indeksa 笔架茶 zaveden v oddelku zelenega čaja.
• Zakaj se v dokumentih pojavljajo drugi razredi: Viri se razhajajo v oznakah, ne pa v opisu tehnologije. V provincialnem seznamu dediščine je obrt uvrščena kot razširitev k splošni postavki “乌龙茶制作技艺” – “tehnika izdelave oolonga”. Mestni načrt razvoja čajne industrije iz leta 2013 po fragmentu uradnega iskalnega indeksa (sam dokument ni odprt) imenuje 笔架山茶 skupaj s Pukeng Ča “后发酵茶” – “čaji pozne fermentacije”. Enciklopedija 360百科 povzema mnenje neimenovanega strokovnjaka, ki je goro obiskal v zgodnjih šestdesetih letih prejšnjega stoletja, da naj bi 笔架茶 spadal med 青茶, torej med oolonge, in piše, da je način “nekoliko podoben” izdelavi rdečega čaja xiaozhong (小种红茶). Nobeden od teh virov ne opisuje ne 做青 ne 渥堆 ne oksidacije lista, tehnologija pa se v povzetku iste 360百科 začne s fiksacijo v železnem kotlu. Zakaj je obrt priključena prav postavki oolonga, viri ne pojasnjujejo. Odsotnost postavke zelenega čaja v seznamu obrti tega ne pojasnjuje: po podatkih provincialnega portala lokalnih kronik je bila obrt zelenega čaja 玉湖炒茶制作技艺 vključena v provincialni seznam že leta 2012. Ali je bila do leta 2018 v seznamu splošna postavka “绿茶制作技艺”, ni ugotovljeno.
• Kategorija: Lokalni “gorski čaj” okrožja, ne sorta grma in ne blagovna znamka posameznega proizvajalca. Eden od “osmih gorskih čajev” Čjingsina (八大山茶, bā dà shānchá), skupaj s Pukeng Ča (蒲坑茶). Popoln seznam osmih navaja guandongska izdaja “Nanfang+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
• Izvor: Kitajska, provinca Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestno okrožje Čingjuan (清远, Qīngyuǎn), okrožje Čjingsin (清新, Qīngxīn), mestec Taihe (太和, Tàihé), gora Bijiašan (笔架山, Bǐjià shān).
• Glavno območje pridelave: Po besedilu okrožja o vključitvi obrti v seznam dediščine (2018) je glavno območje pridelave (主要产地) šest vaških odborov gozdarskega obrata Bijiašan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kenkou (坑口), Kenvej (坑尾), Džongšan (中山), Gendžuvuan (根竹园), Sankentan (三坑滩) in Tijanbian (田边). Vir govori o glavnem, ne pa o edinem območju; uradno potrjenega pridelovalnega območja v najdenih virih ni. Kako je gozdarski obrat upravno povezan z mestecem Taihe, viri ne pojasnjujejo.
• Ni čaj Jingde: Noben najden vir ne uvršča Bi Jia Ča v Jingde (英德) – drugo mestno okrožje istega okrožja. “Nanfang+” (2022) deli okrožje Čingjuan na tri čajne cone: cono rdečega čaja s središčem v Jingde, cono visokogorskega zelenega čaja na severu in cono čajev s staranim vonjem (陈香, chénxiāng) iz srednje- in drobnolistnih sort, večinoma v okrožju Čjingsin.
• Geografske koordinate: V najdenih virih niso navedene.
• Standardi: Iskanje v nacionalni bazi lokalnih standardov po 笔架茶 in 笔架山 ni dalo zapisov. Po karticah agregatorjev standardov obstaja skupinski standard T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程” – “Tehnična pravila pridelave Čjingsin Bi Jia Ča”, objavljen 12. avgusta 2020. Zajema izbiro parcele, sajenje, tla in gnojila, oblikovanje grma, varstvo pred škodljivci, boleznimi in plevelom ter obiranje, predelave pa ne ureja; agregatorji se razhajajo glede imena organizacije, ki ga je izdala. Po kartici agregatorja je zadruga 清远市清新区笔架山农业专业合作社 izdala korporativni standard Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” 1. avgusta 2021 in ga uveljavila 1. septembra; kot datum preklica isti agregator navaja 18. oktober 2026. Besedili obeh standardov sta prebrani le v povzetku agregatorjev. “Nanfang+” (2022) piše, da so se pri 笔架茶 in Pukeng Ča “postopoma izoblikovala tehnična pravila predelave”, vendar imena dokumenta ne navaja.
• Dediščina: Z odlokom vlade province Guangdong 粤府函〔2018〕116号 z dne 12. maja 2018 je bila “笔架茶制作工艺” uvrščena v provincialni seznam nesnovne kulturne dediščine – v seznam razširitve, objavljen skupaj s 7. serijo, kot dopolnitev k postavki Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺”; prijavitelj je okrožje Čjingsin. Okrožje samo to imenuje vključitev v sedmo provincialno serijo. Status se nanaša na obrt, ne na sorto ali blago.
• Regionalna blagovna znamka: Z odločbo z dne 15. novembra 2017 je bil 笔架茶 uvrščen v drugi provincialni seznam “slavnih, posebnih, kakovostnih in novih” kmetijskih proizvodov Guangdong (广东省第二届名特优新农产品目录) kot regionalna javna blagovna znamka okrožja Čingjuan, pozicija 283. Seznam blagovnih znamk ni standard in ne geografska označba.
• Geografska označba: Ni ugotovljena: register blagovnih znamk in geografskih označb ni bil preverjen.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Legenda o Tangu. Publikacija okrožnega organa (2025) in mediji ponavljajo legendo, da naj bi čaj z gore Bijiašan že v času dinastije Tang (唐, Táng) potoval čez morje. Dokumentarne potrditve v najdenih virih ni: to je legenda, ne kronika.
  • Ming in Čing. Krajevni zgodovinski esej na spletišču okrožja Čingčeng istega okrožja piše, da se je “od časov Minga in Činga” 笔架茶 skupaj z drugimi posebnimi proizvodi Čingjuana proslavil prek trgovskih ulic Šangko in Šjako (上下廓街). Od kod ti podatki, esej ne navaja.
  • 2017. Regionalna blagovna znamka v provincialnem seznamu, pozicija 283.
  • 2018. Obrt – v provincialnem seznamu nesnovne kulturne dediščine.
  • 2020–2021. Po karticah agregatorjev – skupinski standard za gojenje in obiranje (2020) in korporativni standard “绿茶（笔架茶）” ene zadruge (2021).
  • 2025. Okrožna podjetja so 笔架茶 skupaj s Pukeng Ča pokazala na stojnici “Čjingsin gorski čaj” spomladanske in jesenske kitajske (Guangzhou) mednarodne čajne razstave. Avgusta je po reportaži okrožnega oddelka za “duhovno civilizacijo” (文明办) nosilec obrti na večerni šoli razlagal “sedem korakov” tradicionalne tehnologije, značilen “okus po dimu” (烟火味, yānhuǒwèi) in zorenje (陈化, chénhuà); samih sedmih korakov reportaža ne navaja.
• Ime: 笔架 (bǐjià) – “stojalo za čopiče”, 山 (shān) – gora, 茶 (chá) – čaj. 笔架茶 – čaj z gore Bijiašan, “gore-stojala za čopiče”; zakaj se gora tako imenuje, v preverjenih virih ni povedano. V besedilih okrožja in mesta se pojavlja tudi polna oblika 笔架山茶. Obrt se v seznamih dediščine imenuje “笔架茶制作工艺”, pojavljata se tudi “笔架茶制作技艺” in “笔架茶制茶工艺”. V najdenih virih se ime čaja v latinici pojavlja le v angleških naslovih znanstvenih člankov – Bijia Tea in BiJia Tea, brez tonov; tonsko branje Bǐjià chá je slovarsko.
• Kulturni pomen: Bi Jia Ča je eden od “osmih gorskih čajev” okrožja, ki jih je okrožno združenje za oskrbo in prodajo leta 2025 predstavilo skupaj na provincialni sezoni čajne kulture. V vasi Kenkou (坑口村) mesteca Taihe se po poročanju “Nanfang+” (2022) 笔架茶 razvija po programu “ena vas – en proizvod” (一村一品, yī cūn yī pǐn) pod vodstvom lokalnega čajnega podjetja. Okrožje zorenje šteje za vrednoto: o “osmih gorskih čajih” kot celoti piše, da dlje ko je čaj shranjen, višja je njegova vrednost za pitje.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Registrirane sorte najdeni viri ne imenujejo; kateri grm je osnova čaja, preverjena besedila ne ugotavljajo. Po povzetku agregatorja se korporativni standard zadruge nanaša na list lokalnega visokogorskega čaja z gore Bijiašan (本土茶, běntǔ chá) oziroma na srednje- in drobnolistne grme. Znanstveni članek iz leta 2019 primerja pridobivanje sadik 笔架茶 s tkivno kulturo z običajno setvijo semen in potaknjenci.
• Obiranje: Po reportaži okrožne televizije (2017) obirajo zgodnji spomladanski čaj – pred praznikom Čingming (明前, míngqián), ko je list “na pol razprt” (半开面, bàn kāimiàn). Drugih rokov obiranja viri ne navajajo.
• Standard obiranja: En brst z dvema listoma – tako pišeta reportaža okrožne televizije (2017) in časnik (2022) po besedah direktorja enega od podjetij. Eden od proizvajalcev v okrožju dopušča en brst z enim ali dvema listoma: prenežen list po njegovih besedah “ne da okusa 笔架茶”, preveč grob pa pokvari okus. Skupinski standard iz leta 2020 vključuje pravila obiranja, vendar njegovo besedilo ni prebrano.
• Zahteve za surovino: Stilnih zahtev v prebranih virih ni. Znana je praksa enega podjetja: po besedah njegovega direktorja (2022) list predelajo takoj, ne da bi ga pustili čez noč – “od vrta do skodelice ne več kot 24 ur”, iz petih džinov (斤, jīn) svežega lista pa običajno nastane džin spomladanskega čaja. To je praksa enega podjetja v eni sezoni, ne pa zahteva za surovino Bi Jia Ča.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Gora Bijiašan v mestecu Taihe okrožja Čjingsin. Okrožje jo navaja med tremi mestnimi naravnimi rezervati (市级自然保护区) Čjingsina, provincialni oddelek za kulturo in turizem pa turistično območje gore Bijiašan navaja med viri mesteca.
• Rastlinstvo: Okrožje (2018) piše, da je gora bogata z rastlinstvom in vodo, pobočja pa so v celoti porasla z borovci in bambusom (漫山松竹, mànshān sōngzhú). S tem pojasnjuje, da ima 笔架茶 več kot Pukeng Ča “borovega in bambusovega” odtenka v vonju.
• Nadmorska višina rasti: Višine čajnih vrtov viri ne navajajo. Glavni vrh gore – Huadžan (花尖峰), približno 740 m nad morjem, po reportaži okrožnega organa (2025).
• Podnebje: Podatkov v najdenih virih ni.
• Tla: Podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Regionalnega standarda za predelavo ni najdenega: skupinski standard iz leta 2020 ureja le gojenje in obiranje. Tradicionalni način je znan po kratkih opisih okrožja, enega proizvajalca in okrožne televizije. Režimov, razen nekaj številk mojstra čaja in proizvajalca, viri ne navajajo, vrstni red posameznih postopkov pa se v opisih razhaja. Pregled iz leta 2017, ki ima poglavje o predelavi, je prebran le v povzetku.

Tradicionalni način:

1. Obiranje in sušenje na zraku. Po besedah mojstra čaja v reportaži okrožne televizije (2017) utrgani list najprej posušijo od vlage (待水分晾干). Faze 做青 – mehanske obdelave, pri kateri se po GB/T 30766-2014 robovi lista poškodujejo in delno oksidirajo – ni v nobenem opisu.
2. Fiksacija v železnem kotlu (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). List pražijo v železnem kotlu, da ustavijo delovanje encimov. Isti mojster čaja drži kotel “nad tristo stopinj” (300多度); enote merjenja reportaža ne navaja. Proizvajalec piše, da po fiksaciji list ohladijo in šele nato gnetejo.
3. Ročno gnetenje (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Po besedah mojstra čaja list gnetejo v eno smer približno 15 minut, dokler se ne zvije v trakove (条索, tiáosuǒ).
4. Prekajevanje z borovim dimom (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). List držijo nad odprtim ognjem iz borovih drv, da vpije dim. Kdaj točno – viri se razhajajo: besedilo okrožja o obrti (2018) postavlja prekajevanje po fiksaciji in prvem gnetenju, okrožna televizija pa med praženjem v kotlu, ob hitrem mešanju lista. Proizvajalec piše, da pri prekajevanju nad borovim ognjem list obračajo vsakih 10 minut.
5. Sušenje na oglju v bambusovi košari (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Po besedah mojstra čaja približno eno uro, z mešanjem vsakih 10 minut, dokler list ne postane sinje-črn (乌黑, wūhēi). Proizvajalec opisuje barvo pripravljenega primarnega čaja kot “sivo-črno z zelenim odtenkom” (灰黑色带青).
6. Shranjevanje (藏茶, cángchá). Okrožje prikazuje shranjevanje med fazami obrti, v reportaži iz leta 2025 pa nosilec obrti govori o zorenju (陈化). Proizvajalec piše, da primarnega čaja (毛茶, máochá) ne pijejo takoj in ga hranijo v vrečah dve do tri leta; mojster čaja svetuje približno tri leta; 360百科 navaja eno do dve leti. Enotnega roka viri ne dajejo.

Korporativni standard. Po povzetku agregatorja standard Q/BJS 0002 S-2021 zadruge z gore Bijiašan opisuje izdelavo “zelenega čaja (笔架茶)” skozi venenje (萎凋), fiksacijo, gnetenje, razbijanje grudic (解块, jiěkuài), prvo praženje (初次炒干, chūcì chǎogān), sušenje (烘干, hōnggān) in po potrebi dodelavo (精制, jīngzhì). Režimov v povzetku ni, prekajevanja in zorenja na seznamu faz tudi ne. To je norma ene zadruge, ne pa opredelitev sloga.

Zakaj zorenje ne naredi čaja temnega. GB/T 30766-2014 opredeljuje temni čaj skozi mokro kopičenje (渥堆) – staranje lista v kupu pri določeni temperaturi in vlagi, pri katerem se njegova sestava počasi spreminja. V opisih shranjevanja Bi Jia Ča ni ne kupov ne vlaženja: pripravljen suh čaj hranijo v vrečah. Zato staran Bi Jia Ča po tehnologiji ostaja zeleni čaj, čeprav ga mestni načrt iz leta 2013 imenuje “čaj pozne fermentacije”.

6. Organoleptične značilnosti

Standardne degustacije v najdenih virih ni. Spodaj je tradicionalna formula kakovosti, ki prehaja iz besedila v besedilo (besedilo okrožja o obrti 2018, reportaža okrožnega organa 2025), in promocijski opisi. To so opisi, ne rezultati meritev; čigava ocena je, je navedeno pri vsaki točki.

• Videz suhega lista: Po formuli okrožja – tesno zviti trakovi (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), barva temna, oljnata, z zelenim odtenkom (乌润带青, wūrùn dài qīng). Proizvajalec opisuje barvo primarnega čaja kot sivo-črno z zelenim odtenkom, mojster čaja pa kot sinje-črno.
• Vonj suhega lista: Ločenih opisov ni. Po besedah mojstra čaja ima svež čaj dimni vonj, ki po nekaj mesecih skoraj izgine.
• Vonj poparka: Po formuli okrožja – čist, dolg in obstojen (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Okrožje piše, da ima 笔架茶 več kot Pukeng Ča “borovega in bambusovega” odtenka v vonju. Reportaža iz leta 2025 o srečanju z nosilcem obrti imenuje “okus po dimu” (烟火味) značilno potezo obrti.
• Okus: Po formuli okrožja – osvežujoč in gladek, s sladkobo (滋味爽口而滑，带甜甘味); tudi po desetih prelivih se sladkoba ohranja (冲泡上十次，甘味犹存). Direktor enega od podjetij (2023) imenuje okus osvežujoč in gladek, reportaža okrožnega spletišča o razstavi 2025 pa gost, s sladkim povratkom (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
• Barva poparka: Po formuli okrožja – rjavo-rdeča, prozorna in bleščeča (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); direktor podjetja – “rjavo-rdeča, ne motna”. Za večino zelenih čajev takšna barva ni značilna; ali je povezana s prekajevanjem in zorenjem, viri ne pojasnjujejo.
• Čajno dno (skuhan list): Po formuli okrožja – enakomerno (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Drugih opisov ni.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov o Bi Jia Ča – polifenolov, aminokislin, kofeina – v prebranih virih ni. Znana so tri znanstvena dela, prebrana le v povzetkih:

• Pigmenti (2010). Članek v reviji “食品研究与开发” iz “清远笔架茶” pridobiva pigmente s segrevanjem in organskimi topili, jih določa in preučuje njihovo stabilnost. Številk tega dela tukaj ni: celotno besedilo ni prebrano.
• Pregled (2017). “清远笔架茶发展综述” v reviji “广东茶业” zajema zgodovino, načine gojenja, predelavo, posebnosti kakovosti, stanje industrije in raziskave.
• Razmnoževanje (2019). Članek v reviji politehničnega kolidža v Čingjuanu (清远职业技术学院学报) primerja pridobivanje sadik s tkivno kulturo z običajno setvijo in potaknjenci.

Kot pri večini zelenih čajev so med glavnimi topnimi snovmi običajno katehini, aminokisline, med njimi L-teanin, in kofein. Kako jih pri Bi Jia Ča spreminjata prekajevanje in večletno zorenje, v najdenih virih ni izmerjeno.

8. Koristne lastnosti

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni: najdena znanstvena dela obravnavajo pigmente, razmnoževanje grma in razvoj industrije, ne pa delovanja čaja na organizem. Lokalna besedila po izročilu dodajajo formuli kakovosti ljudske predstave o zdravilnem delovanju čaja; to so formule opisov, ne ugotovljene lastnosti, in enciklopedija jih ne ponavlja. Splošne predstave o koristih zelenega čaja na staran prekajen Bi Jia Ča niso preverjene in tukaj niso navedene.

9. Priprava čaja

Podatkov o pripravi prav Bi Jia Ča v najdenih virih ni; znano je le, da se po tradicionalni formuli okrožja sladkoba ohranja tudi po desetih prelivih. Spodaj je praksa, kot za večino kitajskih zelenih čajev. Za staran prekajen čaj ni preverjena, lokalni načini priprave pa niso znani.

• Temperatura vode: 80–85 °C, kot za večino zelenih čajev.
• Količina čaja: Približno 3 g na 150 ml.
• Posoda: Gajvan (盖碗, gàiwǎn) ali steklen kozarec.
• Postopek:
  1. Posodo segreti z vročo vodo.
  2. Vsuti čaj.
  3. Izpiranje svežim zelenim čajem običajno ni potrebno; ali je potrebno staranemu Bi Jia Ča, viri ne povedo.
  4. Prvi poparek – 30–60 sekund.
  5. Poparek v celoti odliti in razliti v skodelice.
  6. Ponavljati prelive, postopoma podaljševati namakanje; preverjenih podatkov o tem, koliko jih čaj zdrži, ni – formula okrožja le obljublja sladkobo tudi po desetem prelivu.

10. Shranjevanje

Zorenje je del izročila (glej poglavje 5): primarni čaj po besedah proizvajalca hranijo v vrečah dve do tri leta, po drugih virih od enega do treh let. Pogojev zorenja – temperature, vlage, embalaže, razen vreč – viri ne opisujejo. Običajni nasvet za sveže zelene čaje – nepredušna embalaža in hladilnik pri 0–5 °C – je namenjen ohranjanju svežine in se na čaj, ki ga namerno starajo, neposredno ne prenaša. Kako shranjevati že staran čaj, viri ne povedo; kot vsak čaj ga je treba varovati pred vlago, svetlobo in tujimi vonji.

11. Cena in ponaredki

Cen v najdenih virih ni. Načinov prepoznavanja ponaredkov viri ne opisujejo; spodaj je tisto, kar je mogoče preveriti z znanimi dejstvi.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Preverjati izvor: gora Bijiašan, mestec Taihe okrožja Čjingsin, okrožje Čingjuan, provinca Guangdong. Enako imenovane gore 笔架山 so tudi v drugih provincah – na primer v okraju Luovuan province Fudžjan – in z Bi Jia Ča nimajo nobene zveze.
  • Ne zamenjevati s čaji Jingde: to je drugo mestno okrožje istega okrožja in Bi Jia Ča tja ne spada.
  • Regionalne blagovne znamke ne šteti za jamstvo: pozicija 283 provincialnega seznama ni standard in ne geografska označba, status označbe pri 笔架茶 pa ni ugotovljen.
  • Preveriti način: tradicionalni čaj prekajujejo z borovim dimom in ga starajo, na seznamu faz korporativnega standarda pa po povzetku agregatorja ni ne prekajevanja ne zorenja. Ime je eno, načini so različni.
  • Previdno ravnati z zatrjevanim zorenjem: načina, ki bi bil kupcu dostopen, da preveri njegov rok, viri ne navajajo.

12. Zanimiva dejstva

• Obrt zelenega po tehnologiji čaja je uvrščena v provincialni seznam dediščine pod splošno postavko “tehnika izdelave oolonga”; zakaj, viri ne pojasnjujejo.
• Borovo-bambusovo noto vonja okrožje pojasnjuje s tem, da so pobočja gore Bijiašan v celoti porasla z borovci in bambusom.
• Svež čaj ima po besedah mojstra čaja dimni vonj, ki po nekaj mesecih skoraj izgine, primarni čaj pa po besedah proizvajalca sploh ne pijejo takoj.
• V najdenih virih se latinica Bijia, brez tonov, pojavlja le v angleških naslovih znanstvenih člankov o čaju; tonsko branje imena je slovarsko.
• Gora-”stojalo za čopiče” – 笔架山 – ni edini toponim: enako imenovane gore so tudi v drugih provincah Kitajske.

13. Primerjava s podobnimi čaji

• Pukeng Ča (蒲坑茶): Sosednji “gorski čaj” istega okrožja iz drugega mesteca – Šitan (石潭); v seznamih dediščine in v seznamu blagovnih znamk imata čaja ločeni poziciji. V enciklopediji je Pukeng Ča opisan kot temni čaj: znanstveni članek iz leta 2026 navaja pri njem fiksacijo s paro in mokro kopičenje, pri Bi Jia Ča pa kopičenja ni v nobenem opisu. Toda opisi Pukeng Ča se razhajajo, v nekaterih od njih so fiksacija v kotlu in sušenje nad borovimi drvi kot pri Bi Jia Ča, zato viri ne pokažejo nedvoumno, koliko se tehnologiji v resnici razlikujeta. Skupni potezi sta borov dim in zorenje; okrožje piše, da ima Bi Jia Ča več “borovega in bambusovega” vonja.
• Dženg Šan Šjao Džong (正山小种): Rdeči čaj, ki ga sušijo nad borovim dimom. 360百科 piše, da je način 笔架茶 “nekoliko podoben” izdelavi xiaozhonga, vendar rdeči čaj oksidirajo, pri Bi Jia Ča pa je prva toplotna faza fiksacija.
• Oolong (乌龙): Pod splošno postavko “tehnika izdelave oolonga” je obrt uvrščena v provincialni seznam dediščine, vendar faze 做青, s katero standard opredeljuje oolong, v opisih Bi Jia Ča ni.
• Hej Ča (黑茶): Mestni načrt iz leta 2013 imenuje 笔架山茶 “čaj pozne fermentacije”, vendar mokrega kopičenja, s katerim standard opredeljuje temni čaj, pri Bi Jia Ča ni opisano.
• Kejia Čao Ljuj (客家炒绿) in Sinji He Luo Ljuj Ča (信宜合箩绿茶): Druga guandongska zelena čaja, ki se po enciklopedijskih člankih o njiju prav tako starata. To je podobnost prakse, ne sorodstvo.
• Jing De Hong Ča (英德红茶) in Jingde Ljuj Ča (英德绿茶): Rdeči in zeleni čaj mestnega okrožja Jingde istega okrožja Čingjuan.

Za zaključek:

Bi Jia Ča je lokalni čaj z gore Bijiašan v okrožju Čjingsin, katerega obrt je od leta 2018 vključena v provincialni seznam dediščine Guangdong, ime pa je bilo leta 2017 uvrščeno v provincialni seznam regionalnih blagovnih znamk. Po tehnologiji je zeleni čaj: v tradicionalnem načinu list fiksirajo v železnem kotlu, gnetejo z rokami, prekajujejo z borovim dimom, sušijo na oglju v bambusovi košari in leta starajo. Oznaki “oolong” in “čaj pozne fermentacije” v dokumentih obstajata, vendar ju opisi tehnologije ne podpirajo.

Za tistega, ki zeleni čaj pozna po svežih spomladanskih obiranjih, je Bi Jia Ča nenavadna kombinacija: borov dim, večletno shranjevanje in sladkoba, ki jo lokalna formula obljublja tudi po desetem prelivu. Veliko je še odprtega: celotno besedilo pregleda 2017, “sedem korakov” obrti, besedili standardov, grm, iz katerega delajo čaj, in okus po standardni degustaciji, ne pa po tradicionalni formuli.

Viri

Standardi

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

Dokumenti in objave

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Celoten seznam — na strani Viri