Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; dalam teks daerah dan bandar juga 笔架山茶 — “teh Gunung Bijiashan”) — teh tempatan Gunung Bijiashan (笔架山) di pekan Taihe (太和镇), daerah Qingxin (清新区), bandar Qingyuan (清远市), wilayah Guangdong. Mengikut teknologi, ini teh hijau yang kemudiannya disimpan lama. Kraf tradisional, seperti yang dihuraikan oleh daerah, adalah penetapan dengan menggoreng dalam kuali besi, penggulungan tangan, pengasapan di atas api terbuka kayu pain, dan pengeringan lanjut di atas arang kayu dalam bakul buluh; teh siap kemudian disimpan. Kraf pembuatannya — “笔架茶制作工艺” — pada tahun 2018 dimasukkan ke dalam senarai wilayah warisan budaya bukan benda Guangdong, dan 笔架茶 sendiri pada tahun 2017 dimasukkan ke dalam senarai wilayah jenama serantau. Dalam dokumen, kraf ini direkodkan di bawah item oolong, dan pelan bandar pula menyebut teh ini sebagai “teh fermentasi lewat”, tetapi huraian teknologi tidak menyokong label-label ini.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) dengan penyimpanan lama. Kelas ditentukan mengikut teknologi, seperti yang dikehendaki oleh piawaian kebangsaan klasifikasi teh GB/T 30766-2014: ia membahagikan teh terutamanya mengikut kaedah pemprosesan. Teh hijau ditakrifkan oleh piawaian sebagai produk daripada daun segar yang melalui penetapan (杀青, shāqīng), penggulungan (揉捻, róuniǎn), dan pengeringan. Beginilah kraf itu dihuraikan oleh penerbitan daerah, teks badan kebudayaan daerah, dan salah seorang pengeluar: peringkat haba pertama adalah penetapan, diikuti penggulungan dan pengeringan. Tiada peringkat 做青 (zuòqīng), yang tanpanya tiada oolong, dan tiada pelonggokan basah 渥堆 (wòduī), yang tanpanya tiada teh gelap, dalam mana-mana huraian yang dijumpai. Mengikut kaedah pengeringan, teh tradisional ini lebih dekat kepada 烘青 (hōngqīng) — mengikut GB/T 30766-2014, ini teh hijau yang dikeringkan terutamanya dengan pemanasan (烘), bukan dengan menggoreng dalam kuali atau dram. Piawaian korporat koperasi dari Gunung Bijiashan, menurut kad agregator piawaian, dinamakan begitu — “绿茶（笔架茶）”, “teh hijau (Bi Jia Cha)”; dalam senarai peringkatnya, penetapan didahului oleh pelayuan (萎凋, wěidiāo), dan 做青 tiada. Dalam lesen makanan salah seorang pengeluar, menurut serpihan indeks carian rasmi, 笔架茶 direkodkan dalam bahagian teh hijau.
- Mengapa dokumen menyebut kelas lain: Sumber berbeza dari segi label, bukan dari segi huraian teknologi. Dalam senarai wilayah warisan, kraf ini dimasukkan sebagai peluasan kepada item umum “乌龙茶制作技艺” — “teknik pembuatan oolong”. Pelan pembangunan industri teh bandar 2013, menurut serpihan indeks carian rasmi (dokumen itu sendiri tidak dibuka), menyebut 笔架山茶 bersama-sama Pukeng Cha sebagai “后发酵茶” — “teh fermentasi lewat”. Ensiklopedia 360百科 mengulang pandangan pakar yang tidak dinamakan yang melawat gunung itu pada awal 1960-an, kononnya 笔架茶 tergolong dalam 青茶, iaitu oolong, dan menulis bahawa kaedahnya “sedikit menyerupai” pembuatan teh merah xiaozhong (小种红茶). Tiada satu pun sumber ini menghuraikan 做青, 渥堆, atau pengoksidaan daun, dan teknologi dalam penceritaan semula 360百科 yang sama bermula dengan penetapan dalam kuali besi. Mengapa kraf ini disertakan di bawah item oolong, sumber tidak menjelaskan. Ketiadaan kraf teh hijau dalam senarai tidak menjelaskannya: menurut portal kronik wilayah, kraf teh hijau 玉湖炒茶制作技艺 dimasukkan ke dalam senarai wilayah seawal 2012. Sama ada terdapat item umum “绿茶制作技艺” dalam senarai menjelang 2018, belum dapat dipastikan.
- Kategori: “Teh gunung” tempatan daerah, bukan varieti pokok dan bukan jenama satu pengeluar. Salah satu daripada “lapan teh gunung” Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), bersama dengan Pukeng Cha (蒲坑茶). Senarai penuh lapan teh itu diberikan oleh penerbitan Guangdong “Nanfang+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
- Asal usul: China, wilayah Guangdong (广东, Guǎngdōng), bandar Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), daerah Qingxin (清新, Qīngxīn), pekan Taihe (太和, Tàihé), Gunung Bijiashan (笔架山, Bǐjià shān).
- Kawasan pengeluaran utama: Menurut teks daerah tentang kemasukan kraf ini ke dalam senarai warisan (2018), kawasan pengeluaran utama (主要产地) ialah enam jawatankuasa kampung ladang hutan Bijiashan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩), dan Tianbian (田边). Sumber menyebut kawasan utama, bukan satu-satunya; tiada zon pengeluaran yang diluluskan secara rasmi dalam sumber yang dijumpai. Bagaimana ladang hutan ini berkaitan dengan pekan Taihe secara pentadbiran tidak dijelaskan oleh sumber.
- Bukan teh Yingde: Tiada sumber yang dijumpai mengaitkan Bi Jia Cha dengan Yingde (英德) — daerah bandar lain dalam daerah yang sama. “Nanfang+” (2022) membahagikan daerah Qingyuan kepada tiga zon teh: zon teh merah berpusat di Yingde, zon teh hijau altitud tinggi di utara, dan zon teh dengan aroma simpanan lama (陈香, chénxiāng) daripada varieti daun sederhana dan kecil, terutamanya di daerah Qingxin.
- Koordinat geografi: Tidak diberikan dalam sumber yang dijumpai.
- Piawaian: Carian dalam pangkalan data kebangsaan piawaian tempatan untuk 笔架茶 dan 笔架山 tidak memberikan rekod. Menurut kad agregator piawaian, terdapat piawaian kumpulan T/QYZL 9-2020 “清新笔架茶生产技术规程” — “Peraturan teknikal pengeluaran Qingxin Bi Jia Cha”, diterbitkan pada 12 Ogos 2020. Ia merangkumi pemilihan tapak, penanaman, tanah dan baja, pembentukan pokok, perlindungan daripada perosak, penyakit dan rumpai, serta penuaian, tetapi tidak mengawal pemprosesan; agregator berbeza dalam menamakan organisasi yang menerbitkannya. Menurut kad agregator, koperasi 清远市清新区笔架山农业专业合作社 menerbitkan piawaian korporat Q/BJS 0002 S-2021 “绿茶（笔架茶）” pada 1 Ogos 2021 dan menguatkuasakannya pada 1 September; agregator yang sama menyebut 18 Oktober 2026 sebagai tarikh pembatalan. Teks kedua-dua piawaian hanya dibaca melalui penceritaan semula agregator. “Nanfang+” (2022) menulis bahawa 笔架茶 dan Pukeng Cha “secara beransur-ansur membentuk peraturan teknikal pemprosesan”, tetapi tidak memberikan nama dokumen itu.
- Warisan: Melalui perintah kerajaan wilayah Guangdong 粤府函〔2018〕116号 bertarikh 12 Mei 2018, “笔架茶制作工艺” dimasukkan ke dalam senarai wilayah warisan budaya bukan benda — dalam senarai peluasan yang diumumkan bersama kumpulan ke-7, sebagai tambahan kepada item Ⅷ－74 “乌龙茶制作技艺”; pemohon ialah daerah Qingxin. Daerah sendiri menyebut ini sebagai kemasukan ke dalam kumpulan wilayah ketujuh. Status ini merujuk kepada kraf, bukan kepada varieti atau produk.
- Jenama serantau: Melalui keputusan bertarikh 15 November 2017, 笔架茶 dimasukkan ke dalam senarai wilayah kedua produk pertanian “terkenal, istimewa, berkualiti, dan baharu” Guangdong (广东省第二届名特优新农产品目录) sebagai jenama awam serantau daerah Qingyuan, kedudukan 283. Senarai jenama bukan piawaian dan bukan petunjuk geografi.
- Petunjuk geografi: Belum dapat dipastikan: daftar tanda dagangan dan petunjuk geografi tidak disemak.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Lagenda tentang Tang. Penerbitan badan daerah (2025) dan akhbar mengulang lagenda bahawa sejak dinasti Tang (唐, Táng) teh dari Gunung Bijiashan telah dihantar ke seberang laut. Tiada bukti dokumentari dalam sumber yang dijumpai: ini lagenda, bukan catatan sejarah.
- Ming dan Qing. Esei sejarah tempatan di laman daerah Qingcheng dalam daerah yang sama menulis bahawa “sejak zaman Ming dan Qing” 笔架茶, bersama produk istimewa Qingyuan yang lain, menjadi terkenal melalui jalan perdagangan Shangguo dan Xiaguo (上下廓街). Dari mana maklumat ini diperoleh, esei itu tidak menyatakan.
- 2017. Jenama serantau dalam senarai wilayah, kedudukan 283.
- 2018. Kraf dimasukkan ke dalam senarai wilayah warisan budaya bukan benda.
- 2020–2021. Menurut kad agregator — piawaian kumpulan untuk penanaman dan penuaian (2020) dan piawaian korporat “绿茶（笔架茶）” satu koperasi (2021).
- 2025. Syarikat-syarikat daerah mempamerkan 笔架茶 bersama Pukeng Cha di reruai “Qingxin Shantea” semasa Pameran Teh Antarabangsa China (Guangzhou) musim bunga dan musim luruh. Pada bulan Ogos, menurut laporan jabatan “tamadun rohani” daerah (文明办), seorang pewaris kraf dalam kelas sekolah malam menghuraikan “tujuh langkah” teknologi tradisional, “rasa asap” (烟火味, yānhuǒwèi) yang menjadi tanda khas, dan penyimpanan lama (陈化, chénhuà); tujuh langkah itu sendiri tidak disenaraikan dalam laporan.
- Nama: 笔架 (bǐjià) — “pemegang berus”, 山 (shān) — gunung, 茶 (chá) — teh. 笔架茶 — teh Gunung Bijiashan, “gunung pemegang berus”; mengapa gunung itu dinamakan begitu tidak dijelaskan dalam sumber yang disemak. Dalam teks daerah dan bandar juga terdapat bentuk penuh 笔架山茶. Kraf dalam senarai warisan dipanggil “笔架茶制作工艺”, juga terdapat “笔架茶制作技艺” dan “笔架茶制茶工艺”. Dalam sumber yang dijumpai, nama teh dalam tulisan Latin hanya muncul dalam tajuk bahasa Inggeris artikel saintifik — Bijia Tea dan BiJia Tea, tanpa tanda nada; bacaan dengan nada Bǐjià chá adalah mengikut kamus.
- Kepentingan budaya: Bi Jia Cha ialah salah satu daripada “lapan teh gunung” daerah, yang dipersembahkan bersama oleh koperasi bekalan dan pemasaran daerah pada musim budaya teh wilayah pada tahun 2025. Di kampung Kengkou (坑口村), pekan Taihe, menurut laporan “Nanfang+” (2022), 笔架茶 dibangunkan di bawah program “satu kampung, satu produk” (一村一品, yī cūn yī pǐn) yang diketuai oleh syarikat teh tempatan. Daerah menganggap penyimpanan lama sebagai nilai: mengenai “lapan teh gunung” secara keseluruhan, ia menulis bahawa semakin lama teh disimpan, semakin tinggi nilai minumannya.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Sumber yang dijumpai tidak menamakan varieti berdaftar; pokok yang menjadi asas teh ini tidak dapat dipastikan melalui teks yang disemak. Menurut penceritaan semula agregator, piawaian korporat koperasi meliputi daun teh tempatan altitud tinggi dari Gunung Bijiashan (本土茶, běntǔ chá) atau pokok berdaun sederhana dan kecil. Artikel saintifik 2019 membandingkan penghasilan anak benih 笔架茶 melalui kultur tisu dengan penyemaian benih biasa dan keratan.
- Penuaian: Menurut laporan televisyen daerah (2017), teh awal musim bunga dituai sebelum perayaan Qingming (明前, míngqián), apabila daun “separuh terbuka” (半开面, bàn kāimiàn). Sumber tidak menyebut masa penuaian lain.
- Standard penuaian: Satu tunas dengan dua daun — beginilah laporan televisyen daerah (2017) dan surat khabar (2022) menulis, menurut kata pengarah salah satu syarikat. Salah seorang pengeluar daerah membenarkan satu tunas dengan satu atau dua daun: daun yang terlalu lembut, menurut katanya, “tidak memberikan rasa 笔架茶”, manakala daun yang terlalu kasar merosakkan rasa. Piawaian kumpulan 2020 merangkumi peraturan penuaian, tetapi teksnya tidak dibaca.
- Keperluan bahan mentah: Tiada keperluan gaya dalam sumber yang dibaca. Amalan satu syarikat diketahui: menurut kata pengarahnya (2022), daun diproses serta-merta, tidak dibiarkan semalaman — “dari ladang ke cawan tidak lebih 24 jam”, dan daripada lima jin (斤, jīn) daun segar biasanya dihasilkan satu jin teh musim bunga. Ini amalan satu syarikat dalam satu musim, bukan keperluan bahan mentah Bi Jia Cha.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Gunung Bijiashan di pekan Taihe, daerah Qingxin. Daerah menyebutnya antara tiga rizab semula jadi bandar (市级自然保护区) Qingxin, dan jabatan kebudayaan dan pelancongan wilayah menyebut kawasan pelancongan Gunung Bijiashan antara sumber pekan.
- Tumbuhan: Daerah (2018) menulis bahawa gunung ini kaya dengan tumbuhan dan air, dan cerunnya dipenuhi pokok pain dan buluh (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Dengan ini ia menjelaskan bahawa 笔架茶 mempunyai lebih banyak nuansa “pain dan buluh” dalam aroma berbanding Pukeng Cha.
- Ketinggian penanaman: Sumber tidak memberikan ketinggian ladang teh. Puncak utama gunung ialah Huajian (花尖峰), kira-kira 740 m di atas paras laut, menurut laporan badan daerah (2025).
- Iklim: Tiada data dalam sumber yang dijumpai.
- Tanah: Tiada data dalam sumber yang dijumpai.
5. Teknologi Pengeluaran
Tiada piawaian wilayah untuk pemprosesan dijumpai: piawaian kumpulan 2020 hanya mengawal penanaman dan penuaian. Kaedah tradisional diketahui melalui huraian ringkas daerah, seorang pengeluar, dan televisyen daerah. Tiada parameter kecuali beberapa angka daripada pembuat teh dan pengeluar disebut oleh sumber, dan susunan operasi tertentu berbeza antara huraian. Tinjauan 2017, yang mempunyai bahagian tentang pemprosesan, hanya dibaca dalam abstrak.
Kaedah tradisional:
- Penuaian dan pengeringan awal. Menurut kata pembuat teh dalam laporan televisyen daerah (2017), daun yang dipetik terlebih dahulu dikeringkan daripada kelembapan (待水分晾干). Tiada peringkat 做青 — pemprosesan mekanikal di mana, mengikut GB/T 30766-2014, tepi daun dirosakkan dan sebahagiannya teroksida — dalam mana-mana huraian.
- Penetapan dalam kuali besi (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Daun digoreng dalam kuali besi untuk menghentikan tindakan enzimnya. Pembuat teh yang sama mengekalkan kuali “lebih tiga ratus darjah” (300多度); unit ukuran tidak disebut dalam laporan. Pengeluar menulis bahawa selepas penetapan, daun disejukkan dan barulah digulung.
- Penggulungan tangan (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Menurut kata pembuat teh, daun digulung ke satu arah selama kira-kira 15 minit sehingga ia membentuk pilinan (条索, tiáosuǒ).
- Pengasapan dengan asap pain (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Daun dipegang di atas api terbuka kayu pain supaya ia menyerap asap. Bila tepatnya — sumber berbeza: teks daerah tentang kraf (2018) meletakkan pengasapan selepas penetapan dan penggulungan awal, manakala televisyen daerah meletakkannya semasa penggorengan dalam kuali, dengan daun dikacau dengan cepat. Pengeluar menulis bahawa semasa pengasapan di atas api pain, daun dibalikkan setiap 10 minit.
- Pengeringan di atas arang dalam bakul buluh (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Menurut kata pembuat teh, kira-kira sejam, dengan pengacauan setiap 10 minit, sehingga daun menjadi biru kehitaman (乌黑, wūhēi). Pengeluar menggambarkan warna teh mentah siap sebagai “kelabu hitam dengan kehijauan” (灰黑色带青).
- Penyimpanan (藏茶, cángchá). Daerah menunjukkan penyimpanan antara peringkat kraf, dan dalam laporan 2025 pewaris kraf bercakap tentang penyimpanan lama (陈化). Pengeluar menulis bahawa teh mentah (毛茶, máochá) tidak diminum serta-merta dan disimpan dalam guni selama dua hingga tiga tahun; pembuat teh menasihatkan kira-kira tiga tahun; 360百科 menyebut satu hingga dua tahun. Sumber tidak memberikan tempoh yang seragam.
Piawaian korporat. Menurut penceritaan semula agregator, piawaian Q/BJS 0002 S-2021 koperasi dari Gunung Bijiashan menghuraikan pembuatan “teh hijau (笔架茶)” melalui pelayuan (萎凋), penetapan, penggulungan, penguraian gumpalan (解块, jiěkuài), penggorengan awal (初次炒干, chūcì chǎogān), pengeringan (烘干, hōnggān), dan, jika perlu, pemprosesan lanjut (精制, jīngzhì). Tiada parameter dalam penceritaan semula, dan tiada pengasapan dan penyimpanan lama dalam senarai peringkat. Ini norma satu koperasi, bukan definisi gaya.
Mengapa penyimpanan lama tidak menjadikan teh gelap. GB/T 30766-2014 mentakrifkan teh gelap melalui pelonggokan basah (渥堆) — penyimpanan daun dalam longgokan pada suhu dan kelembapan tertentu, di mana komposisinya berubah secara perlahan. Dalam huraian penyimpanan Bi Jia Cha tiada longgokan dan tiada pelembapan: teh siap yang kering disimpan dalam guni. Oleh itu, Bi Jia Cha yang disimpan lama kekal sebagai teh hijau mengikut teknologi, walaupun pelan bandar 2013 menyebutnya “teh fermentasi lewat”.
6. Ciri Organoleptik
Tiada penilaian rasa piawai dalam sumber yang dijumpai. Berikut ialah formula kualiti tradisional yang diulang dari teks ke teks (teks daerah tentang kraf 2018, laporan badan daerah 2025), dan huraian promosi. Ini huraian, bukan hasil pengukuran; siapa penilainya dinyatakan dalam setiap item.
- Rupa daun kering: Menurut formula daerah — pilinan padat (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), warna gelap, berminyak, dengan kehijauan (乌润带青, wūrùn dài qīng). Pengeluar menggambarkan warna teh mentah sebagai kelabu hitam dengan kehijauan, pembuat teh menggambarkannya sebagai biru kehitaman.
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan. Menurut kata pembuat teh, teh segar mempunyai bau asap yang hampir hilang selepas beberapa bulan.
- Aroma seduhan: Menurut formula daerah — bersih, panjang dan berterusan (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Daerah menulis bahawa 笔架茶 mempunyai lebih banyak nuansa “pain dan buluh” dalam aroma berbanding Pukeng Cha. Laporan 2025 tentang kelas dengan pewaris kraf menyebut “rasa asap” (烟火味) sebagai ciri khas kraf.
- Rasa: Menurut formula daerah — menyegarkan dan licin, dengan kemanisan (滋味爽口而滑，带甜甘味); dan walaupun selepas sepuluh seduhan, kemanisan kekal (冲泡上十次，甘味犹存). Pengarah salah satu syarikat (2023) menyebut rasa menyegarkan dan licin, manakala laporan laman daerah tentang pameran 2025 menyebut rasa pekat dengan pulangan manis (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
- Warna seduhan: Menurut formula daerah — perang kemerahan, jernih dan cerah (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); pengarah syarikat menyebut “perang kemerahan, tidak keruh”. Bagi kebanyakan teh hijau, warna sebegitu tidak lazim; sama ada ia berkaitan dengan pengasapan dan penyimpanan lama tidak dijelaskan oleh sumber.
- Sisa teh (daun selepas diseduh): Menurut formula daerah — sekata (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Tiada huraian lain.
7. Komposisi Kimia
Tiada data fizikokimia tentang Bi Jia Cha — polifenol, asid amino, kafein — dalam sumber yang dibaca. Tiga karya saintifik diketahui, hanya dibaca dalam abstrak:
- Pigmen (2010). Artikel dalam jurnal “食品研究与开发” mengekstrak pigmen daripada “清远笔架茶” melalui pemanasan dan pelarut organik, menentukannya, dan mengkaji kestabilannya. Angka karya ini tidak diberikan di sini: teks penuh tidak dibaca.
- Tinjauan (2017). “清远笔架茶发展综述” dalam jurnal “广东茶业” merangkumi sejarah, kaedah penanaman, pemprosesan, ciri kualiti, keadaan industri, dan penyelidikan.
- Pembiakan (2019). Artikel dalam jurnal Kolej Politeknik Qingyuan (清远职业技术学院学报) membandingkan penghasilan anak benih melalui kultur tisu dengan penyemaian dan keratan biasa.
Seperti kebanyakan teh hijau, antara bahan larut utama biasanya disebut katekin, asid amino, termasuk L-theanine, dan kafein. Bagaimana pengasapan dan penyimpanan bertahun-tahun mengubahnya dalam Bi Jia Cha tidak diukur dalam sumber yang dijumpai.
8. Khasiat
Tiada data yang disahkan tentang kesan teh khusus ini: karya saintifik yang dijumpai berkaitan dengan pigmen, pembiakan pokok, dan pembangunan industri, bukan kesan teh terhadap tubuh. Teks tempatan secara tradisi menambah kepada formula kualiti tanggapan rakyat tentang kesan penyembuhan teh; ini formula huraian, bukan sifat yang ditetapkan, dan ensiklopedia tidak mengulanginya. Tanggapan umum tentang manfaat teh hijau tidak disahkan untuk Bi Jia Cha yang diasap dan disimpan lama, dan tidak dinyatakan di sini.
9. Penyediaan
Tiada data tentang penyediaan khusus Bi Jia Cha dalam sumber yang dijumpai; hanya diketahui bahawa, mengikut formula tradisional daerah, kemanisan kekal walaupun selepas sepuluh seduhan. Berikut ialah amalan seperti untuk kebanyakan teh hijau China. Untuk teh yang diasap dan disimpan lama, ini belum disahkan, dan kaedah penyediaan tempatan tidak diketahui.
- Suhu air: 80–85 °C, seperti untuk kebanyakan teh hijau.
- Jumlah teh: Kira-kira 3 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) atau gelas kaca.
- Proses:
- Panaskan perkakas dengan air panas.
- Masukkan teh.
- Bilasan biasanya tidak diperlukan untuk teh hijau segar; sama ada ia diperlukan untuk Bi Jia Cha yang disimpan lama tidak dinyatakan oleh sumber.
- Seduhan pertama — 30–60 saat.
- Tuang seduhan sepenuhnya dan bahagikan ke dalam cawan.
- Ulangi seduhan, memanjangkan masa secara beransur-ansur; tiada data yang disahkan tentang berapa banyak seduhan teh ini boleh bertahan — formula daerah hanya menjanjikan kemanisan walaupun selepas seduhan kesepuluh.
10. Penyimpanan
Penyimpanan lama ialah sebahagian tradisi (lihat bahagian 5): teh mentah, menurut kata pengeluar, disimpan dalam guni selama dua hingga tiga tahun, menurut sumber lain — dari satu hingga tiga tahun. Keadaan penyimpanan lama — suhu, kelembapan, bekas selain guni — tidak dihuraikan oleh sumber. Nasihat biasa untuk teh hijau segar — pembungkusan kedap udara dan peti sejuk pada 0–5 °C — bertujuan mengekalkan kesegaran dan tidak boleh dipindahkan terus kepada teh yang sengaja disimpan lama. Cara menyimpan teh yang sudah disimpan lama tidak dinyatakan oleh sumber; seperti mana-mana teh, ia harus dilindungi daripada kelembapan, cahaya, dan bau asing.
11. Harga dan Pemalsuan
Tiada harga dalam sumber yang dijumpai. Sumber tidak menghuraikan cara mengenali pemalsuan; berikut ialah perkara yang boleh dibandingkan dengan fakta yang diketahui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Semak asal usul: Gunung Bijiashan, pekan Taihe, daerah Qingxin, bandar Qingyuan, wilayah Guangdong. Gunung dengan nama sama 笔架山 wujud di wilayah lain — contohnya, di kaunti Luoyuan wilayah Fujian — dan tiada kaitan dengan Bi Jia Cha.
- Jangan keliru dengan teh Yingde: itu daerah bandar lain dalam daerah yang sama, dan Bi Jia Cha tidak dikaitkan dengannya.
- Jangan anggap jenama serantau sebagai jaminan: kedudukan 283 senarai wilayah bukan piawaian dan bukan petunjuk geografi, dan status petunjuk untuk 笔架茶 belum ditetapkan.
- Tanya kaedahnya: teh tradisional diasap dengan asap pain dan disimpan lama, manakala dalam senarai peringkat piawaian korporat, seperti yang diceritakan semula oleh agregator, tiada pengasapan dan tiada penyimpanan lama. Nama sama, kaedah berbeza.
- Berhati-hati dengan tuntutan penyimpanan lama: sumber tidak menyebut cara yang boleh diakses oleh pembeli untuk mengesahkan tempohnya.
12. Fakta Menarik
- Kraf teh yang mengikut teknologi adalah teh hijau dimasukkan ke dalam senarai wilayah warisan di bawah item umum “teknik pembuatan oolong”; mengapa, sumber tidak menjelaskan.
- Daerah menjelaskan nota aroma pain dan buluh dengan fakta bahawa cerun Gunung Bijiashan dipenuhi pokok pain dan buluh.
- Teh segar, menurut kata pembuat teh, mempunyai bau asap yang hampir hilang selepas beberapa bulan, dan teh mentah, menurut kata pengeluar, tidak diminum segera sama sekali.
- Dalam sumber yang dijumpai, tulisan Latin Bijia, tanpa nada, hanya muncul dalam tajuk bahasa Inggeris artikel saintifik tentang teh; bacaan nama dengan nada adalah mengikut kamus.
- Gunung “pemegang berus” — 笔架山 — bukan toponim tunggal: gunung dengan nama sama wujud di wilayah lain China.
13. Perbandingan dengan Teh Serupa
- Pukeng Cha (蒲坑茶): “Teh gunung” jiran dari daerah yang sama dari pekan lain — Shitan (石潭); dalam senarai warisan dan dalam senarai jenama, kedua-dua teh mempunyai kedudukan berasingan. Dalam ensiklopedia, Pukeng Cha digambarkan sebagai teh gelap: artikel saintifik 2026 memberikannya penetapan wap dan pelonggokan basah, manakala Bi Jia Cha tiada pelonggokan dalam mana-mana huraian. Tetapi huraian Pukeng Cha berbeza, sesetengahnya menyebut penetapan dalam kuali dan pengeringan di atas kayu pain, seperti Bi Jia Cha, jadi sejauh mana teknologi sebenarnya berbeza tidak ditunjukkan secara jelas oleh sumber. Ciri bersama — asap pain dan penyimpanan lama; daerah menulis bahawa Bi Jia Cha mempunyai lebih banyak aroma “pain dan buluh”.
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Teh merah yang dikeringkan di atas asap pain. 360百科 menulis bahawa kaedah 笔架茶 “sedikit menyerupai” pembuatan xiaozhong, tetapi teh merah dioksidakan, manakala Bi Jia Cha mempunyai penetapan sebagai peringkat haba pertama.
- Oolong (乌龙): Di bawah item umum “teknik pembuatan oolong” kraf ini dimasukkan ke dalam senarai wilayah warisan, tetapi peringkat 做青, yang mana piawaian mentakrifkan oolong, tiada dalam huraian Bi Jia Cha.
- Hei Cha (黑茶): Pelan bandar 2013 menyebut 笔架山茶 sebagai “teh fermentasi lewat”, tetapi pelonggokan basah, yang mana piawaian mentakrifkan teh gelap, tidak dihuraikan untuk Bi Jia Cha.
- Kejia Chao Lü (客家炒绿) dan Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Teh hijau Guangdong lain yang, menurut artikel ensiklopedia mengenainya, juga disimpan lama. Ini persamaan amalan, bukan pertalian.
- Ying De Hong Cha (英德红茶) dan Yingde Lü Cha (英德绿茶): Teh merah dan teh hijau dari daerah bandar Yingde dalam daerah Qingyuan yang sama.
Kesimpulan:
Bi Jia Cha ialah teh tempatan Gunung Bijiashan di daerah Qingxin, yang krafnya sejak 2018 termasuk dalam senarai wilayah warisan Guangdong, dan namanya pada 2017 dimasukkan ke dalam senarai wilayah jenama serantau. Mengikut teknologi, ini teh hijau: dalam kaedah tradisional, daun ditetapkan dalam kuali besi, digulung dengan tangan, diasap dengan asap pain, dikeringkan di atas arang dalam bakul buluh, dan disimpan lama bertahun-tahun. Label “oolong” dan “teh fermentasi lewat” wujud dalam dokumen, tetapi tidak disokong oleh huraian teknologi.
Bagi mereka yang mengenali teh hijau melalui tuaian musim bunga yang segar, Bi Jia Cha ialah gabungan luar biasa: asap pain, penyimpanan bertahun-tahun, dan kemanisan yang dijanjikan oleh formula tempatan walaupun selepas seduhan kesepuluh. Banyak yang masih terbuka: teks penuh tinjauan 2017, “tujuh langkah” kraf, teks piawaian, pokok yang menjadi sumber teh, dan rasa mengikut penilaian piawai, bukan mengikut formula tradisional.
Sumber
Piawaian
- GB/T 30766-2014
- T/QYZL 9-2020
Dokumen dan penerbitan
- 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
- 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
- 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
- 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
- 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
- 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
- “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
- 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
- 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
- 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
- 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
- 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
- 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
- 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
- 笔架山度假村 — 清远市政府网
- 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
- 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
- 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
- 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
- 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
- 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
- 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
- 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
- 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
- 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
- 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
- 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
- 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
- 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
- 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
- GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
- 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
- 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
- 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
- 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
- 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
- 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
- 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
- Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
- T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
- T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
- 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
- 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
- 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
- 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村
Senarai penuh — di halaman Sumber