Bǐjià chá · thetea.app

Бі Цзя Ча (Bǐjià chá, 笔架茶; у текстах району й міста також 笔架山茶 — «чай гори Біцзяшань») — місцевий чай гори Біцзяшань (笔架山) у селищі Тайхе (太和镇) району Цінсінь (清新区) міського округу Цін’юань (清远市), провінція Гуандун. За технологією це зелений чай, який потім витримують. Традиційне ремесло, як його описує район, — фіксація обсмажуванням у залізному казані, ручне скручування, прокурювання над відкритим вогнем соснових дров і досушування на деревному вугіллі в бамбуковому кошику; готовий чай потім зберігають. Ремесло його виготовлення — «笔架茶制作工艺» — 2018 року внесене до провінційного списку нематеріальної культурної спадщини Гуандуна, а сам 笔架茶 2017 року внесений до провінційного переліку регіональних брендів. У документах ремесло записане під пунктом улуна, а міський план називає чай «чаєм пізньої ферментації», але описи технології цих ярликів не підтверджують.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) з витримкою. Клас визначено за технологією, як того вимагає національний стандарт класифікації чаю GB/T 30766-2014: він ділить чай передусім за способом переробки. Зелений чай стандарт визначає як продукт зі свіжого листа, що пройшов фіксацію (杀青, shāqīng), скручування (揉捻, róuniǎn) і сушіння. Так і описують ремесло публікації району, текст районного органу культури й один із виробників: перший тепловий етап — фіксація, потім скрутка й сушіння. Етапу 做青 (zuòqīng), без якого немає улуна, і вологого скучування 渥堆 (wòduī), без якого немає темного чаю, немає в жодному знайденому описі. За способом сушіння традиційний чай ближчий до 烘青 (hōngqīng) — за GB/T 30766-2014 це зелені чаї, які сушать переважно прогрівом (烘), а не обсмажуванням у казані чи в барабані. Корпоративний стандарт кооперативу з гори Біцзяшань, за карткою агрегатора стандартів, так і називається — «绿茶（笔架茶）», «зелений чай (Бі Цзя Ча)»; у переліку його етапів фіксації передує зав’ялювання (萎凋, wěidiāo), а 做青 немає. У харчовій ліцензії одного з виробників, за фрагментом офіційного пошукового індексу, 笔架茶 записаний у розділі зеленого чаю.
Чому в документах трапляються інші класи: Джерела розходяться в ярликах, а не в описі технології. У провінційному списку спадщини ремесло внесене як розширення до загального пункту «乌龙茶制作技艺» — «техніка виготовлення улуна». Міський план розвитку чайної галузі 2013 року, за фрагментом офіційного пошукового індексу (сам документ не відкритий), називає 笔架山茶 разом із Пукен Ча «后发酵茶» — «чаями пізньої ферментації». Енциклопедія 360百科 переказує думку неназваного фахівця, який побував на горі на початку 1960-х років, ніби 笔架茶 належить до 青茶, тобто до улунів, і пише, що спосіб «трохи схожий» на виготовлення червоного чаю сяочжун (小种红茶). Жодне з цих джерел не описує ні 做青, ні 渥堆, ні окиснення листа, а технологія в переказі тієї самої 360百科 починається з фіксації в залізному казані. Чому ремесло приєднане саме до пункту улуна, джерела не пояснюють. Відсутністю в списку ремесел зеленого чаю це не пояснюється: за даними провінційного порталу місцевих хронік, ремесло зеленого чаю 玉湖炒茶制作技艺 внесене до провінційного списку ще 2012 року. Чи був до 2018 року в списку загальний пункт «绿茶制作技艺», не встановлено.
Категорія: Місцевий «гірський чай» району, а не сорт куща і не марка одного виробника. Один із «восьми гірських чаїв» Цінсіня (八大山茶, bā dà shānchá), поряд із Пукен Ча (蒲坑茶). Повний перелік восьми наводить гуандунське видання «Наньфан+» (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Цін’юань (清远, Qīngyuǎn), район Цінсінь (清新, Qīngxīn), селище Тайхе (太和, Tàihé), гора Біцзяшань (笔架山, Bǐjià shān).
Основний район виробництва: За текстом району про внесення ремесла до списку спадщини (2018), основний район виробництва (主要产地) — шість сільських комітетів лісгоспу Біцзяшань (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Кенкоу (坑口), Кенвей (坑尾), Чжуншань (中山), Геньчжуюань (根竹园), Санькентань (三坑滩) і Тяньбянь (田边). Джерело говорить про основний, а не про єдиний район; офіційно затвердженої зони виробництва в знайдених джерелах немає. Як лісгосп співвідноситься із селищем Тайхе адміністративно, джерела не пояснюють.
Не чай Інде: Жодне знайдене джерело не відносить Бі Цзя Ча до Інде (英德) — іншого міського повіту того самого округу. «Наньфан+» (2022) ділить округ Цін’юань на три чайні зони: червоного чаю з центром в Інде, високогірного зеленого чаю на півночі та зону чаїв із витриманим ароматом (陈香, chénxiāng) із середньо- і дрібнолистих сортів, переважно в районі Цінсінь.
Географічні координати: У знайдених джерелах не наводяться.
Стандарти: Пошук у національній базі місцевих стандартів за 笔架茶 і 笔架山 записів не дав. За картками агрегаторів стандартів, є груповий стандарт T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — «Технічні правила виробництва Цінсінь Бі Цзя Ча», опублікований 12 серпня 2020 року. Він охоплює вибір ділянки, садіння, ґрунт і добрива, формування куща, захист від шкідників, хвороб і бур’янів і збирання, а переробку не регулює; агрегатори розходяться в назві організації, що його випустила. За карткою агрегатора, кооператив 清远市清新区笔架山农业专业合作社 випустив корпоративний стандарт Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» 1 серпня 2021 року і ввів його 1 вересня; датою скасування той самий агрегатор називає 18 жовтня 2026 року. Тексти обох стандартів прочитані лише в переказі агрегаторів. «Наньфан+» (2022) пише, що в 笔架茶 і Пукен Ча «поступово склалися технічні правила обробки», але назви документа не дає.
Спадщина: Постановою уряду провінції Гуандун 粤府函〔2018〕116号 від 12 травня 2018 року «笔架茶制作工艺» внесене до провінційного списку нематеріальної культурної спадщини — до списку розширення, оголошеного разом із 7-ю партією, як доповнення до пункту Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺»; заявник — район Цінсінь. Сам район називає це включенням до сьомої провінційної партії. Статус стосується ремесла, а не сорту чи товару.
Регіональний бренд: Рішенням від 15 листопада 2017 року 笔架茶 внесений до другого провінційного переліку «знаменитих, особливих, якісних і нових» сільськогосподарських продуктів Гуандуна (广东省第二届名特优新农产品目录) як регіональний суспільний бренд округу Цін’юань, позиція 283. Перелік брендів — не стандарт і не географічне зазначення.
Географічне зазначення: Не встановлено: реєстр товарних знаків і географічних зазначень не перевірявся.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Переказ про Тан. Публікація районного органу (2025) і преса повторюють переказ, ніби вже за династії Тан (唐, Táng) чай з гори Біцзяшань ішов за море. Документального підтвердження в знайдених джерелах немає: це переказ, а не літопис.
- Мін і Цін. Краєзнавчий нарис на сайті району Цінчен того самого округу пише, що «з часів Мін і Цін» 笔架茶 разом з іншими особливими продуктами Цін’юаня прославився через торгові вулиці Шанко і Сяко (上下廓街). Звідки ці відомості, нарис не вказує.
- 2017. Регіональний бренд у провінційному переліку, позиція 283.
- 2018. Ремесло — у провінційному списку нематеріальної спадщини.
- 2020–2021. За картками агрегаторів — груповий стандарт на вирощування і збирання (2020) і корпоративний стандарт «绿茶（笔架茶）» одного кооперативу (2021).
- 2025. Районні компанії показували 笔架茶 разом із Пукен Ча на стенді «清新山茶» весняної й осінньої Китайської (Гуанчжоу) міжнародної чайної виставки. У серпні, за репортажем районного відділу «духовної цивілізації» (文明办), носій ремесла на занятті вечірньої школи розбирав «сім кроків» традиційної технології, фірмовий «смак диму» (烟火味, yānhuǒwèi) і витримку (陈化, chénhuà); самі сім кроків у репортажі не перелічені.
Назва: 笔架 (bǐjià) — «підставка для пензлів», 山 (shān) — гора, 茶 (chá) — чай. 笔架茶 — чай гори Біцзяшань, «гори-підставки для пензлів»; чому гора так названа, у перевірених джерелах не сказано. У текстах району й міста трапляється і повна форма 笔架山茶. Ремесло в списках спадщини називається «笔架茶制作工艺», трапляються також «笔架茶制作技艺» і «笔架茶制茶工艺». У знайдених джерелах ім’я чаю латиницею трапляється лише в англійських назвах наукових статей — Bijia Tea і BiJia Tea, без тонів; тонове читання Bǐjià chá — словникове.
Культурне значення: Бі Цзя Ча — один із «восьми гірських чаїв» району, які районне товариство постачання і збуту 2025 року представляло разом на провінційному сезоні чайної культури. У селі Кенкоу (坑口村) селища Тайхе, за повідомленням «Наньфан+» (2022), 笔架茶 розвивають за програмою «одне село — один продукт» (一村一品, yī cūn yī pǐn) на чолі з місцевою чайною компанією. Витримку район вважає цінністю: про «вісім гірських чаїв» загалом він пише, що чим довше чай зберігається, тим вища його цінність для пиття.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Зареєстрованого сорту знайдені джерела не називають; який кущ лежить в основі чаю, перевіреними текстами не встановлено. За переказом агрегатора, корпоративний стандарт кооперативу поширюється на лист місцевого високогірного чаю з гори Біцзяшань (本土茶, běntǔ chá) або середньо- і дрібнолистих кущів. Наукова стаття 2019 року порівнює отримання розсади 笔架茶 культурою тканин зі звичайними посівом насіння і живцюванням.
Збирання: За репортажем районного телебачення (2017), збирають ранній весняний чай — до свята Цінмін (明前, míngqián), коли лист «напіврозкритий» (半开面, bàn kāimiàn). Інших строків збирання джерела не називають.
Стандарт збирання: Одна брунька з двома листками — так пишуть репортаж районного телебачення (2017) і газета (2022) зі слів директора однієї з компаній. Один із виробників району допускає одну бруньку з одним або двома листками: надто ніжний лист, за його словами, «не дає смаку 笔架茶», а надто грубий псує смак. Груповий стандарт 2020 року містить правила збирання, але його текст не прочитаний.
Вимоги до сировини: Вимог стилю в прочитаних джерелах немає. Відома практика однієї компанії: за словами її директора (2022), лист переробляють одразу, не залишаючи на ніч, — «від саду до чашки не більше 24 годин», а з п’яти цзінів (斤, jīn) свіжого листа зазвичай виходить цзінь весняного чаю. Це практика однієї компанії в один сезон, а не вимога до сировини Бі Цзя Ча.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гора Біцзяшань у селищі Тайхе району Цінсінь. Район називає її серед трьох міських природних заповідників (市级自然保护区) Цінсіня, а провінційний департамент культури й туризму називає туристичну зону гори Біцзяшань серед ресурсів селища.
Рослинність: Район (2018) пише, що гора багата на рослинність і воду, а схили суцільно вкриті соснами й бамбуком (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Цим він пояснює, що в 笔架茶 більше, ніж у Пукен Ча, «соснового і бамбукового» відтінку в ароматі.
Висота зростання: Висоти чайних садів джерела не дають. Головна вершина гори — Хуацзянь (花尖峰), близько 740 м над рівнем моря, за репортажем районного органу (2025).
Клімат: Даних у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Регіонального стандарту на переробку не знайдено: груповий стандарт 2020 року регулює лише вирощування і збирання. Традиційний спосіб відомий з коротких описів району, одного виробника і районного телебачення. Режимів, окрім кількох цифр чаєвода і виробника, джерела не називають, а порядок окремих операцій в описах розходиться. Огляд 2017 року, де є розділ про переробку, прочитаний лише в анотації.

Традиційний спосіб:

Збирання й обсушування. За словами чаєвода в репортажі районного телебачення (2017), зірваний лист спочатку обсушують від вологи (待水分晾干). Етапу 做青 — механічної обробки, за якої, за GB/T 30766-2014, краї листа пошкоджуються і частково окиснюються, — немає в жодному описі.
Фіксація в залізному казані (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Лист обсмажують у залізному казані, щоб зупинити дію його ферментів. Той самий чаєвод тримає казан «за триста градусів» (300多度); одиницю вимірювання репортаж не називає. Виробник пише, що після фіксації лист остуджують і лише потім скручують.
Ручне скручування (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). За словами чаєвода, лист скручують в один бік близько 15 хвилин, поки він не згорнеться в джгутики (条索, tiáosuǒ).
Прокурювання сосновим димом (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Лист тримають над відкритим вогнем соснових дров, щоб він увібрав дим. Коли саме — джерела розходяться: текст району про ремесло (2018) ставить прокурювання після фіксації та первинного скручування, а районне телебачення — під час обсмажування в казані, за швидкого перемішування листа. Виробник пише, що під час прокурювання над сосновим вогнем лист перевертають кожні 10 хвилин.
Сушіння на вугіллі в бамбуковому кошику (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). За словами чаєвода, близько години, з перемішуванням кожні 10 хвилин, поки лист не стане синювато-чорним (乌黑, wūhēi). Виробник описує колір готового первинного чаю як «сіро-чорний із зеленню» (灰黑色带青).
Зберігання (藏茶, cángchá). Район показує зберігання серед етапів ремесла, а в репортажі 2025 року носій ремесла говорить про витримку (陈化). Виробник пише, що первинний чай (毛茶, máochá) одразу не п’ють і тримають у мішках два-три роки; чаєвод радить близько трьох років; 360百科 називає один-два роки. Єдиного строку джерела не дають.

Корпоративний стандарт. За переказом агрегатора, стандарт Q/BJS 0002 S-2021 кооперативу з гори Біцзяшань описує виготовлення «зеленого чаю (笔架茶)» через зав’ялювання (萎凋), фіксацію, скрутку, розбивання грудок (解块, jiěkuài), первинне обсмажування (初次炒干, chūcì chǎogān), сушіння (烘干, hōnggān) і, за потреби, дообробку (精制, jīngzhì). Режимів у переказі немає, копчення і витримки в переліку етапів теж немає. Це норма одного кооперативу, а не визначення стилю.

Чому витримка не робить чай темним. GB/T 30766-2014 визначає темний чай через вологе скучування (渥堆) — витримування листа в купі за певних температури й вологості, за якого його склад повільно змінюється. В описах зберігання Бі Цзя Ча немає ні куп, ні зволоження: готовий сухий чай тримають у мішках. Тому витриманий Бі Цзя Ча за технологією залишається зеленим, хоча міський план 2013 року і називає його «чаєм пізньої ферментації».

6. Органолептичні Характеристики

Стандартної дегустації в знайдених джерелах немає. Нижче — традиційна формула якості, яка переходить із тексту в текст (текст району про ремесло 2018 року, репортаж районного органу 2025 року), і промоописи. Це описи, а не результати вимірювань; чия оцінка, вказано в кожному пункті.

Зовнішній вигляд сухого листа: За формулою району — щільно скручені джгутики (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), колір темний, маслянистий, із зеленню (乌润带青, wūrùn dài qīng). Виробник описує колір первинного чаю як сіро-чорний із зеленню, чаєвод — як синювато-чорний.
Аромат сухого листа: Окремих описів немає. За словами чаєвода, у свіжого чаю є димний запах, який за кілька місяців майже зникає.
Аромат настою: За формулою району — чистий, довгий і стійкий (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Район пише, що в 笔架茶 більше, ніж у Пукен Ча, «соснового і бамбукового» відтінку в ароматі. Репортаж 2025 року про заняття з носієм ремесла називає «смак диму» (烟火味) фірмовою рисою ремесла.
Смак: За формулою району — освіжаючий і гладкий, із солодкістю (滋味爽口而滑，带甜甘味); і після десяти заливок солодкість зберігається (冲泡上十次，甘味犹存). Директор однієї з компаній (2023) називає смак освіжаючим і гладким, а репортаж районного сайту про виставку 2025 року — густим, із солодким поверненням (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
Колір настою: За формулою району — буро-червоний, прозорий і яскравий (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); директор компанії — «буро-червоний, не мутний». Для більшості зелених чаїв такий колір нетиповий; чи пов’язаний він із копченням і витримкою, джерела не пояснюють.
Чайне дно (заварений лист): За формулою району — рівне (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Інших описів немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про Бі Цзя Ча — поліфенолів, амінокислот, кофеїну — у прочитаних джерелах немає. Відомі три наукові роботи, прочитані лише в анотаціях:

Пігменти (2010). Стаття в журналі «食品研究与开发» вилучає з «清远笔架茶» пігменти нагріванням та органічними розчинниками, визначає їх і вивчає стійкість. Цифр цієї роботи тут немає: повний текст не прочитаний.
Огляд (2017). «清远笔架茶发展综述» у журналі «广东茶业» охоплює історію, способи вирощування, переробку, особливості якості, стан галузі та дослідження.
Розмноження (2019). Стаття в журналі Цін’юаньського політехнічного коледжу (清远职业技术学院学报) порівнює отримання розсади культурою тканин зі звичайними посівом і живцюванням.

Як для більшості зелених чаїв, серед головних розчинних речовин зазвичай називають катехіни, амінокислоти, зокрема L-теанін, і кофеїн. Як змінюють їх у Бі Цзя Ча копчення і багаторічна витримка, в знайдених джерелах не виміряно.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає: знайдені наукові роботи стосуються пігментів, розмноження куща і розвитку галузі, а не дії чаю на організм. Місцеві тексти за традицією дописують до формули якості народні уявлення про цілющу дію чаю; це формули описів, а не встановлені властивості, і енциклопедія їх не повторює. Загальні уявлення про користь зеленого чаю до витриманого копченого Бі Цзя Ча не перевірені й тут не наводяться.

9. Заварювання

Даних про заварювання саме Бі Цзя Ча в знайдених джерелах немає; відомо лише, що, за традиційною формулою району, солодкість зберігається і після десяти заливок. Нижче — практика, як для більшості китайських зелених чаїв. Для витриманого копченого чаю вона не перевірена, а місцеві прийоми заварювання невідомі.

Температура води: 80–85 °C, як для більшості зелених чаїв.
Кількість чаю: Близько 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) або скляна склянка.
Процес:
1. Прогріти посуд гарячою водою.
2. Засипати чай.
3. Промивання свіжим зеленим чаям зазвичай не потрібне; чи потрібне воно витриманому Бі Цзя Ча, джерела не говорять.
4. Перший настій — 30–60 секунд.
5. Злити настій цілком і розлити по чашках.
6. Повторювати заливки, потроху подовжуючи настоювання; перевірених даних про те, скільки їх витримає чай, немає — формула району лише обіцяє солодкість і після десятого заливу.

10. Зберігання

Витримка — частина традиції (див. розділ 5): первинний чай, за словами виробника, тримають у мішках два-три роки, за іншими джерелами — від одного до трьох років. Умов витримки — температури, вологості, тари, крім мішків, — джерела не описують. Звичайна порада для свіжих зелених чаїв — герметичне пакування і холодильник за 0–5 °C — розрахована на збереження свіжості й до чаю, який витримують навмисно, напряму не переноситься. Як зберігати вже витриманий чай, джерела не говорять; як і будь-який чай, його варто берегти від вологи, світла і сторонніх запахів.

11. Ціна та Підробки

Цін у знайдених джерелах немає. Способів розпізнати підробку джерела не описують; нижче — те, що можна звірити з відомими фактами.

Як уникнути підробок:
- Перевіряти походження: гора Біцзяшань, селище Тайхе району Цінсінь, округ Цін’юань, провінція Гуандун. Однойменні гори 笔架山 є і в інших провінціях — наприклад, у повіті Лоюань провінції Фуцзянь, — і до Бі Цзя Ча вони стосунку не мають.
- Не плутати з чаями Інде: це інший міський повіт того самого округу, і Бі Цзя Ча до нього не відносять.
- Не вважати гарантією регіональний бренд: позиція 283 провінційного переліку — не стандарт і не географічне зазначення, а статус зазначення в 笔架茶 не встановлений.
- Уточнювати спосіб: традиційний чай коптять сосновим димом і витримують, а в переліку етапів корпоративного стандарту, як його переказує агрегатор, ні копчення, ні витримки немає. Назва одна, способи різні.
- Обережно ставитися до заявленої витримки: способу, доступного покупцеві, перевірити її строк джерела не називають.

12. Цікаві Факти

Ремесло зеленого за технологією чаю внесене до провінційного списку спадщини під загальним пунктом «техніка виготовлення улуна»; чому, джерела не пояснюють.
Сосново-бамбукову ноту аромату район пояснює тим, що схили гори Біцзяшань суцільно вкриті соснами й бамбуком.
У свіжого чаю, за словами чаєвода, є димний запах, який за кілька місяців майже зникає, а первинний чай, за словами виробника, одразу не п’ють узагалі.
У знайдених джерелах латиниця Bijia, без тонів, трапляється лише в англійських назвах наукових статей про чай; тонове читання імені — словникове.
Гора-«підставка для пензлів» — 笔架山 — топонім не єдиний: однойменні гори є і в інших провінціях Китаю.

13. Порівняння зі Схожими Чаями

Пукен Ча (蒲坑茶): Сусідній «гірський чай» того самого району з іншого селища — Шитань (石潭); у списках спадщини і в переліку брендів у двох чаїв окремі позиції. В енциклопедії Пукен Ча описаний як темний чай: наукова стаття 2026 року дає в нього фіксацію парою і вологе скучування, а в Бі Цзя Ча скучування немає в жодному описі. Але описи Пукен Ча розходяться, у деяких із них — фіксація в казані і сушіння над сосновими дровами, як у Бі Цзя Ча, тому наскільки розрізняються технології насправді, джерела однозначно не показують. Спільні риси — сосновий дим і витримка; район пише, що в Бі Цзя Ча більше «соснового і бамбукового» аромату.
Чжен Шань Сяо Чжун (正山小种): Червоний чай, який сушать над сосновим димом. 360百科 пише, що спосіб 笔架茶 «трохи схожий» на виготовлення сяочжуна, але червоний чай окиснюють, а в Бі Цзя Ча перший тепловий етап — фіксація.
Улун (乌龙): Під загальним пунктом «техніка виготовлення улуна» ремесло внесене до провінційного списку спадщини, але етапу 做青, яким стандарт визначає улун, в описах Бі Цзя Ча немає.
Хей Ча (黑茶): Міський план 2013 року називає 笔架山茶 «чаєм пізньої ферментації», але вологого скучування, яким стандарт визначає темний чай, у Бі Цзя Ча не описано.
Кецзя Чао Люй (客家炒绿) і Сіньї Хе Ло Люй Ча (信宜合箩绿茶): Інші гуандунські зелені чаї, які, за статтями енциклопедії про них, теж витримують. Це схожість практики, а не спорідненість.
Ін Де Хун Ча (英德红茶) та Інде Люй Ча (英德绿茶): Червоний і зелений чай міського повіту Інде того самого округу Цін’юань.

На завершення:

Бі Цзя Ча — місцевий чай гори Біцзяшань у районі Цінсінь, ремесло якого з 2018 року входить до провінційного списку спадщини Гуандуна, а ім’я 2017 року внесене до провінційного переліку регіональних брендів. За технологією це зелений чай: у традиційному способі лист фіксують у залізному казані, скручують руками, прокурюють сосновим димом, сушать на вугіллі в бамбуковому кошику і роками витримують. Ярлики «улун» і «чай пізньої ферментації» в документах є, але описами технології вони не підкріплені.

Для того, хто знає зелений чай за свіжими весняними зборами, Бі Цзя Ча — незвичне поєднання: сосновий дим, багаторічне зберігання і солодкість, яку місцева формула обіцяє і після десятого заливу. Багато чого поки відкрите: повний текст огляду 2017 року, «сім кроків» ремесла, тексти стандартів, кущ, з якого роблять чай, і смак за стандартною дегустацією, а не за традиційною формулою.

Джерела

Нормативні документи

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Документи та публікації

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Повний перелік — на сторінці «Джерела»