Měngkù dàyèzhǒng chá

ਮੇਂਗਕੂ ਦਾਯੇਝੋਂਗ ਚਾ (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «ਮੇਂਗਕੂ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ» ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ-ਲਾਹੂ-ਵਾ-ਬੁਲਾਂਗ-ਦਾਈ ਆਟੋਨੋਮਸ ਕਾਉਂਟੀ (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) ਲਿਨਕਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ, ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਤੋਂ। ਨਾਮ ਕਿਸੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ: ਮੇਂਗਕੂ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ — ਰੁੱਖ ਵਰਗਾ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ 1984 ਵਿੱਚ ਚੀਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਰਾਜ ਪੱਧਰੀ ਚਾਹ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਜਿਸ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਿਗਿਆਨੀ ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਨਮੂਨਾ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਨਾਮ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਇੱਕੋ ਵਾਰ ਚਾਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਰੂਪ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ — ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਹਰੀ ਚਾਹ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਅਤੇ ਪੁਅਰ — ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਉੱਤੇ ਛੱਤਰੀ ਹੈ, ਕੋਈ ਇੱਕ ਚਾਹ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਨਾਮ ਦੋ ਵਾਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ (2015) ਅਤੇ CNIPA ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 646 (2025) ਦੁਆਰਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬੰਨ੍ਹੀ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਇਸ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਚਾਰ ਉਤਪਾਦ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ (晒青毛茶, shàiqīng máochá), ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá) ਅਤੇ ਦਬਾਇਆ ਪੁਅਰ (普洱茶, pǔ’ěrchá)।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਰਾਜ ਪੱਧਰੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ; ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (AGI01772, 2015) ਅਤੇ CNIPA ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (2025)।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ (云南, Yúnnán), ਲਿਨਕਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (临沧, Líncāng), ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ-ਲਾਹੂ-ਵਾ-ਬੁਲਾਂਗ-ਦਾਈ ਆਟੋਨੋਮਸ ਕਾਉਂਟੀ (双江, Shuāngjiāng)। ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੂਲ ਸਥਾਨ — ਮੇਂਗਕੂ ਕਸਬਾ (勐库镇, Měngkù Zhèn) ਅਤੇ ਬਿੰਗ ਦਾਓ ਪਿੰਡ (冰岛, Bīngdǎo)।
• ਕਾਨੂੰਨੀ ਖੇਤਰ: ਪੂਰੀ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਕਾਉਂਟੀ — ਛੇ ਬਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ: ਦਾਵੇਨ (大文), ਮਾਂਗਨੂਓ (忙糯), ਬਾਂਗਬਿਨ (邦丙), ਸ਼ਾਹੇ (沙河), ਮੇਂਗਮੇਂਗ (勐勐) ਅਤੇ ਮੇਂਗਕੂ (勐库) — ਅਤੇ ਦੋ ਫਾਰਮ: ਮੇਂਗਕੂ ਹੁਆਚਿਆਓ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦਫ਼ਤਰ (勐库华侨管理区) ਅਤੇ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਰਾਜ ਫਾਰਮ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਮੇਟੀ (双江农场管理委员会)। ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦਨ ਇਕਾਈਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਹੱਦਬੰਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨਿਕ ਨਕਸ਼ੇ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਖੇਤਰ — 99°35′–100°09′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਾਈ, 23°11′–23°48′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼; ਮੇਂਗਕੂ ਕਸਬਾ — ਲਗਭਗ 23.6° ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ 99.9° ਪੂਰਬੀ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਦੋ ਸੌ ਬੀਜਾਂ ਦੀ ਕਥਾ। ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ, ਜਿਸ ਨੂੰ «ਪੁਅਰ» ਰਸਾਲੇ ਨੇ ਦੁਹਰਾਇਆ, ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ: 1485 ਵਿੱਚ, ਮਿੰਗ ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਚੇਂਗਹੁਆ (成化) ਦੇ ਸਮੇਂ, ਬਿੰਗ ਦਾਓ ਦਾ ਵਸਨੀਕ ਲੀ ਸਾਨ ਵਪਾਰ ਲਈ ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ ਗਿਆ; ਦੂਜੀ ਵਾਰ ਉਸ ਨੂੰ ਅਤੇ ਚਾਰ ਹੋਰਾਂ ਨੂੰ ਉੱਥੇ ਬੀਜ ਲੈਣ ਭੇਜਿਆ ਗਿਆ। ਉਹ ਦੋ ਸੌ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬੀਜ ਲੈ ਕੇ ਆਏ, ਅਤੇ ਬਿੰਗ ਦਾਓ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੌ ਪੰਜਾਹ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬੂਟੇ ਲੱਗ ਗਏ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੰਦਰਭ ਵੇਰਵਾ ਬੀਜ ਲਿਆਉਣ ਦਾ ਸਾਲ 1484 ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਦਾ ਸਰੋਤ ਮਿਆਂਮੂ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਇਹ ਅੰਤਰ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ; ਇਹ ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ, ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ। ਉਹੀ ਰਸਾਲਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਕਥਾ ਦੇ ਵਿਰੋਧੀ ਵੀ ਹਨ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਸਰਬ ਸਹਿਮਤ ਜਵਾਬ ਨਹੀਂ ਹੈ।
  • ਪਸਾਰ। ਚਿੰਗ ਵੰਸ਼ ਅਤੇ ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਕਿਸਮ ਬਿੰਗ ਦਾਓ ਤੋਂ ਗੁਆਂਢੀ ਪਿੰਡਾਂ ਅਤੇ ਮੇਂਗਕੂ ਤੇ ਮੇਂਗਮੇਂਗ ਕਸਬਿਆਂ ਤੱਕ ਫੈਲ ਗਈ।
  • 1984। ਇਹ ਕਿਸਮ ਚੀਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਰਾਜ ਪੱਧਰੀ ਚਾਹ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ। ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ 华茶12号 (Huáchá 12) ਨੰਬਰ GS13012-1985 ਨਾਲ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ; ਇਸ ਲਈ ਮਾਨਤਾ ਦਾ ਸਾਲ ਕਦੇ 1984 ਅਤੇ ਕਦੇ 1985 ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
  • 1985। «ਜ਼ੋਂਗਗੁਓ ਚਾਇਏ» (《中国茶叶》) ਰਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਇਸ ਬਾਰੇ ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਕਿ ਮੇਂਗਕੂ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ «ਅਸਲੀ» (正宗) ਕਿਸਮ ਮੰਨਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
  • 2015। 5 ਨਵੰਬਰ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ «勐库大叶种茶» ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (AGI01772) ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ।
  • 2025। CNIPA ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 646 ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਨਾਮ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ; ਬਿਨੈਕਾਰ — ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਉਦਯੋਗ ਵਿਕਾਸ ਕੇਂਦਰ। ਘੋਸ਼ਣਾ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਜੁੜੀਆਂ ਹਨ: ਖੇਤਰ, ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ, ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਸੰਘਟਨ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ।
• ਨਾਮ:
  • «ਮੇਂਗਕੂ» (勐库) — ਕਸਬੇ ਦਾ ਨਾਮ।
  • «ਦਾਯੇਝੋਂਗ» (大叶种, dàyèzhǒng) — «ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ»।
  • «ਚਾ» (茶) — ਚਾਹ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ «ਨੁਮਾਇੰਦਾ», «ਨਾਇਕ» ਅਤੇ «ਅਸਲੀ» (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗) ਵਰਗੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਣ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ। ਯੂਨਾਨ ਤੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਚੁਆਨ, ਗੁਈਜ਼ੋਊ, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ, ਹੈਨਾਨ ਅਤੇ ਹੁਨਾਨ ਲਿਜਾਇਆ ਗਿਆ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ: ਮੇਂਗਕੂ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号)। ਰੁੱਖ ਵਰਗਾ (乔木型), ਮੁੱਖ ਤਣੇ ਵਾਲਾ; ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ; ਛੇਤੀ ਪੱਕਣ ਵਾਲਾ।
• ਪੱਤਾ: ਲੰਮਾ-ਅੰਡਾਕਾਰ ਜਾਂ ਅੰਡਾਕਾਰ, ਖਿਤਿਜੀ ਜਾਂ ਝੁਕਿਆ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਲਗਭਗ 17 × 6 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ; «ਪੁਅਰ» ਰਸਾਲਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੰਬਾਈ 20.6 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਸਤ੍ਹਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਉੱਭਰਵੀਂ, ਮਾਸ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਪੱਤਾ ਚਮੜੇ ਵਰਗਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ, ਕਿਨਾਰਾ ਪੱਤੇ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਪਾਸੇ ਵੱਲ ਮੁੜਿਆ।
• ਮੁਕੁਲ: ਸੰਘਣੇ ਰੋਮਦਾਰ। ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਔਸਤ ਭਾਰ 0.62 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਰੂਪ: ਪੱਤੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੰਜ ਪ੍ਰਕਾਰ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਕਾਲਾ ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ (黑大叶), ਅੰਡਾਕਾਰ ਵੱਡਾ (卵形大叶), ਨਲੀਦਾਰ ਵੱਡਾ (筒状大叶), ਕਾਲਾ ਪਤਲਾ ਲੰਮਾ (黑细长叶) ਅਤੇ ਲੰਮਾ ਵੱਡਾ (长大叶)।
• ਢੁਕਵੀਂ ਵਰਤੋਂ: ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਲਾਲ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਪੁਅਰ ਲਈ।
• ਤੋੜ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਮਈ, ਗਰਮੀ ਚਾਹ ਜੁਲਾਈ ਤੋਂ ਅਗਸਤ, ਪਤਝੜ ਚਾਹ ਸਤੰਬਰ ਤੋਂ ਅਕਤੂਬਰ। ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ — ਤਾਜ਼ਾ, ਸਾਬਤ, ਸਾਫ਼, ਫਲ, ਪੁਰਾਣੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।
• ਤੋੜ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਮੁਕੁਲ ਨਾਲ ਕਿੰਨੇ ਪੱਤੇ ਤੋੜਨੇ ਹਨ, ਲੋੜਾਂ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੀਆਂ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਪੱਛਮੀ ਯੂਨਾਨ, ਲਿਨਕਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਕਾਉਂਟੀ; ਇਹ ਕਿਸਮ ਮੇਂਗਕੂ ਕਸਬੇ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗੀ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ — 1000–2000 ਮੀਟਰ, ਪਹਾੜੀ ਅਤੇ ਅੱਧ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਜਿੱਥੇ ਚੰਗੀ ਧੁੱਪ ਹੋਵੇ। ਮੇਂਗਕੂ ਦਾਸ਼ੂਏਸ਼ਾਨ (勐库大雪山) ਪਹਾੜ ਉੱਤੇ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀ ਆਬਾਦੀ, ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਲਗਭਗ 12 700 ਮੂ (ਲਗਭਗ 850 ਹੈਕਟੇਅਰ) ਵਿੱਚ 2200–2750 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਉੱਤੇ ਫੈਲੀ ਹੈ।
• ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗ: ਉਸੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਸੌ ਸਾਲ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ 19 800 ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੂ ਕਾਸ਼ਤ ਵਾਲੇ ਬਾਗ ਹਨ, ਅਤੇ ਬਿੰਗ ਦਾਓ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਸੌ ਸਾਲ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ 4954 ਕਾਸ਼ਤ ਰੁੱਖ ਹਨ।
• ਮਿੱਟੀ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਲਾਲ, ਜਾਮਨੀ ਅਤੇ ਪੀਲੀ, ਹਲਕੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ, ਢਿੱਲੀ, ਚੰਗੀ ਨਿਕਾਸੀ ਵਾਲੀ।
• ਉਗਾਉਣ: ਲੋੜਾਂ ਬੀਜ ਅਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਪ੍ਰਜਨਨ ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਖਾਦ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ ਵਰਜਿਤ ਹਨ।
• ਮੌਸਮ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਚਾਰ ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ; ਹੇਠਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕੰਮ ਅਤੇ ਮਾਪਦੰਡ ਹਨ।

• ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ (晒青毛茶, shàiqīng máochá): ਪੱਤਾ ਫਿਕਸਿੰਗ (杀青, shāqīng) → ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ (摊凉, tānliáng) → ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn) → ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (晒干, shàigān)। ਫਿਕਸਿੰਗ — ਲੋਹੇ ਦੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 180–230 °C ਉੱਤੇ 13–15 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਡਰੰਮ ਵਿੱਚ 230–280 °C ਉੱਤੇ 4–6 ਮਿੰਟ। ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਪੱਤਾ 1–2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ 5–8 ਘੰਟੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ 8–10 % ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ।
• ਲਾਲ ਚਾਹ: ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, wěidiāo) 20–25 °C ਉੱਤੇ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਨੁਸਾਰ 6–12 ਘੰਟੇ → ਮਰੋੜਨਾ → ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵, fājiào) 25–28 °C ਅਤੇ 90 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਮੀ ਉੱਤੇ: ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ 4–6 ਘੰਟੇ, ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ 3–5 ਘੰਟੇ → ਸੁਕਾਉਣਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ 6 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਰਹੇ।
• ਹਰੀ ਚਾਹ: ਫਿਕਸਿੰਗ (ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 200–260 °C ਉੱਤੇ 8–10 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਡਰੰਮ ਵਿੱਚ 260–300 °C ਉੱਤੇ 4–6 ਮਿੰਟ) → ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ → ਮਰੋੜਨਾ → ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਦੋ ਵਾਰ ਸੁਕਾਉਣਾ (毛火 ਅਤੇ 足火, máohuǒ ਅਤੇ zúhuǒ) ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ 4–6 % ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ।
• ਦਬਾਇਆ ਪੁਅਰ: ਢਿੱਲਾ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ → ਢੇਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (渥堆, wòduī) 8–10 ਟਨ ਪ੍ਰਤੀ ਢੇਰ 45–55 °C ਉੱਤੇ, 38–42 ਦਿਨ → ਸੁਕਾਉਣਾ → ਛਾਂਟਣਾ → ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ ਅਤੇ ਦਬਾਉਣਾ → 35–40 °C ਉੱਤੇ 36–48 ਘੰਟੇ ਸੁਕਾਉਣਾ।

6. ਇੰਦਰੀਅਨੁਭਵ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਰੂਪ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੂਪ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਮਰੋੜਿਆ ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮਾਂ ਵਾਲਾ, ਤੇਲਵਾਂ (条索肥壮，显白毫，油润)। ਹਰੀ ਚਾਹ — ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ ਸਪੱਸ਼ਟ, ਪੱਤਾ ਸੰਘਣਾ ਮਰੋੜਿਆ ਅਤੇ ਭਾਰਾ, ਹਰਾ ਅਤੇ ਤੇਲਵੀਂ ਚਮਕ ਵਾਲਾ (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润)। ਲਾਲ — ਤੇਲਵਾਂ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਾਲਾ (色泽油润，金黄显毫)। ਪੁਅਰ — ਕਾਲਾ ਚਮਕਦਾਰ, ਭਰਪੂਰ ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਾਲਾ (乌润多毫)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ।
• ਪਾਣੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (清香持久)। ਹਰੀ — ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਉੱਚੀ (香气清高)। ਲਾਲ — ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ (香气高鲜)।
• ਸੁਆਦ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਤਾਜ਼ਾ, ਤੇਜ਼, ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ ਵਾਲਾ (鲜爽、浓烈、回甘); ਕਈ ਪਾਣੀਆਂ ਤੱਕ ਟਿਕਦਾ ਹੈ। ਹਰੀ — ਨਰਮ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ (滋味醇厚)। ਲਾਲ — ਤੇਜ਼ (滋味浓烈)। ਪੁਅਰ — ਨਰਮ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ (滋味醇厚)।
• ਪਾਣੀ ਦਾ ਰੰਗ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色黄绿明亮)। ਲਾਲ — ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色浓艳)।
• ਚਾਹ ਦਾ ਫੁੱਲ (ਪੱਤਾ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਿਆ): ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਕੂਲਾ, ਬਰਾਬਰ, ਸਾਬਤ (叶底嫩匀完整)। ਹਰੀ — ਹਰੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (叶底绿而明亮)। ਲਾਲ — ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (叶底红亮)।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਘਟਨ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਹੇਠਲੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਤੈਅ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

• ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ (水浸出物): ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 31.5 %।
• ਚਾਹ ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ (茶多酚): ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 19 %।
• ਆਜ਼ਾਦ ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ (游离氨基酸): ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 2.5 %।
• ਕੈਫੀਨ (咖啡碱): ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 2.0 %।
• ਕੈਟੇਚਿਨ (儿茶素): ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 3.0 %।

«ਪੁਅਰ» ਰਸਾਲਾ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 52.1 % ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਚਾਹ ਸਰੋਤਾਂ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।

8. ਪਾਣੀ ਬਣਾਉਣਾ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਉਤਪਾਦ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਹਰੀ — 80–85 °C; ਲਾਲ — 90–95 °C; ਪੁਅਰ — 95–100 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: ਹਰੀ — 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ; ਲਾਲ — 3–5 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ; ਪੁਅਰ — 5–7 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100–120 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
• ਭਾਂਡੇ: ਹਰੀ ਲਈ ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਗਾਈਵਾਨ; ਲਾਲ ਲਈ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ; ਪੁਅਰ ਲਈ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. ਪੁਅਰ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਧੋ ਕੇ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ; ਹਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਨੂੰ ਧੋਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ।
  4. ਪਹਿਲਾ ਪਾਣੀ: ਹਰੀ — 40–60 ਸਕਿੰਟ; ਲਾਲ ਗਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ — 15–20 ਸਕਿੰਟ; ਪੁਅਰ — 10–20 ਸਕਿੰਟ।
  5. ਪਰੋਸੋ।
  6. ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਦੇਣ ਸਮੇਂ ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਜਾਓ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਰੀ — ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲਓ। ਲਾਲ — ਕੱਸੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀ ਠੰਢੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ। ਪੁਅਰ — ਸੁੱਕੀ ਸਾਫ਼ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਸਾਹ ਲੈਣ ਵਾਲੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ; ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਅਰ ਨੂੰ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਕੀਮਤ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਤੋੜ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਲੱਭੋ; ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੰਬਰ — AGI01772।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ — ਛੇ ਬਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਦੋ ਫਾਰਮਾਂ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚੋਂ।
  • ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ «大叶种» ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਮਤਲਬ ਸਿਰਫ਼ «ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ» ਹੈ: ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਪੂਰੇ ਦੱਖਣੀ ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਅਜੇ ਮੇਂਗਕੂ ਨਹੀਂ।
  • ਲੋੜਾਂ ਮੇਂਗਕੂ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਵੱਡਾ (ਲਗਭਗ 17 × 6 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ), ਮੋਟਾ, ਸੰਘਣੇ ਰੋਮਦਾਰ ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਾਲਾ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ; ਖਰੀਦ ਨੂੰ ਇਸ ਰੂਪ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪਰਖੋ, ਪਰ ਰੂਪ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਉਤਪਤੀ ਸਾਬਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਨਾਮ ਕਿਸਮ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਹੀਂ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਸਤੀਆਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਦੋ ਫਾਰਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਏ — ਹੁਆਚਿਆਓ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦਫ਼ਤਰ ਅਤੇ ਰਾਜ ਫਾਰਮ।
• ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਕਿਸਮ 1480 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਬਿੰਗ ਦਾਓ ਲਿਆਂਦੇ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ: ਇੱਕ ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਦੋ ਸੌ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੀ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੌ ਪੰਜਾਹ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬੂਟੇ ਲੱਗੇ।

12. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਬਿੰਗ ਦਾਓ (冰岛): ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੁਅਰ ਪਿੰਡ, ਜਿੱਥੋਂ, ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਕਿਸਮ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ।
• ਮੇਂਗਕੂ ਚੁਨ ਜਿਆਨ (勐库春尖): ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਬਸੰਤ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਅਰ — ਛੱਤਰੀ ਹੇਠਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।
• ਮੇਂਗਕੂ ਗੁਹੁਆ ਚਾ (勐库谷花茶): ਉਸੇ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਉਸੇ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪਤਝੜ ਪੁਅਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।
• ਦਿਆਨ ਹੋਂਗ ਗੋਂਗਫੂ (滇红工夫): ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਯੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ — ਉਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਜਿਸ ਲਈ ਇਹ ਕਿਸਮ ਵੀ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ।
• ਲਿਨਕਾਂਗ (临沧): ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਖਾਕਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਮੇਂਗਕੂ ਦਾਯੇਝੋਂਗ ਚਾ — ਕਿਸਮ ਦਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਹੈ, ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਚਾਹ ਦਾ ਨਹੀਂ। ਮੇਂਗਕੂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਰੁੱਖ ਵਰਗਾ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਬੂਟਾ, ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ ਦੋ ਸੌ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਉੱਗਿਆ, ਰਾਜ ਪੱਧਰੀ ਕਿਸਮ ਬਣਿਆ, ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮਾਪਦੰਡ ਬਣਿਆ ਅਤੇ ਹਰੀ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਅਤੇ ਪੁਅਰ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਬਣਿਆ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਹੱਦਾਂ, ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਸੰਘਟਨ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਹਨ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੇ: ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਮੇਂਗਕੂ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਪੂਰਾ ਪਰਿਵਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।