Xindong Cha (Xīndòng chá, 新垌茶) er en grønn te fra storkommunen Xindong (新垌镇) i byfylket Gaozhou (高州市) i byprefekturet Maoming sørvest i provinsen Guangdong. Siden juli 2014 er dette et produkt med geografisk beskyttelse, og verndokumentet beskriver det grundig: lokal populasjonssort, manuell plukking, fiksering ved 250–300 °C og en avsluttende manuell risting i kjele. Lokal presse fører historien tilbake til Deng-slekten, som innvandret fra Fujian under Ming-dynastiet; dette er en familieoverlevering, ikke et dokument.
1. Klassifikasjon og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Verndokumentet nevner ikke klassen med ord, men fastsetter teknologien for grønn te: fiksering, rulling, tørking, risting; uten oksidering eller hensetting. Lokalavisen kaller den direkte grønn (新垌绿茶).
- Kategori: Grønn te fra Guangdong; produkt med geografisk beskyttelse (2014).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Maoming (茂名, Màomíng), byfylket Gaozhou (高州, Gāozhōu), storkommunen Xindong.
- Beskyttelsesområde: Storkommunen Xindong innenfor sine nåværende administrative grenser (新垌镇现辖行政区域) slik det står i kunngjøringen fra 2014.
- Geografiske koordinater: Rundt 22° N og 111° Ø; omtrentlig, etter Gaozhous beliggenhet. Dokumentet oppgir ingen koordinater for området.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Ming-dynastiet, slektsoverlevering. Ifølge en publikasjon på avisen «Maoming Ribao»s nettsted (2022) innvandret stamfaren til Deng-slekten (邓) til Xindong fra Fujian i det fjerde året av Wanli (万历, 1576) og hadde med seg tefrø. Ett sted skriver avisen at det siden den gang har gått «mer enn fem hundre år», et annet sted «mer enn fire hundre»; regnet fra 1576 blir det 446.
- Lokalhistorisk verk. Avisen siterer fra «Gaozhou fuzhi» (高州府志): «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品»; teen fra Xindong vokser som trær flere chi høye, den beste plukkes før guyu-sesongen, og den høyeste kvaliteten kommer fra Chushuilong. Selve verket har jeg ikke sett.
- Dikt. Samme sted finnes linjer av Qing-poeten Yang Kang (杨康), som ender med ordene «今朝新垌采茶回»; «i dag vender vi tilbake fra teplukking i Xindong».
- 2014. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) tok ved kunngjøring nr. 77 av 14. juli 2014 Xindong Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
- 2024. I mars undersøkte Teinstituttet ved Guangdong landbruksvitenskapelige akademi tefarmen Chushuilong (出水窿茶场) og lokale håndverksverksteder. Ifølge instituttet ba storkommunen om hjelp med en utviklingsplan for teindustrien og å «klargjøre kvalitetskjennetegnene» ved produktet, mens instituttet foreslo å opprette en demonstrativ økologisk hage, en foredlingslinje, et system for produksjonsstandarder, et felles merke og en ledende bedrift.
- Navn: «Xindong» (新垌) er navnet på storkommunen; «cha» (茶) betyr te.
- Beste sted: Kildene staver det forskjellig: 出水窿 (Chushuilong) hos akademiet og i registerkortet, 出水龙 i sitatet fra det lokalhistoriske verket, 出瑞龙村 (Churuilong) i avisteksten. Hvilken skrivemåte som er offisiell, har jeg ikke fastslått.
- Kulturell betydning: Ifølge avisen kalles Xindong «te- og fruktlandet» (茶果之乡).
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / Kultivar: Lokal populasjonssort (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) er dokumentets eneste sorts krav. Formering skjer med frø eller stiklinger.
- Plukking: Vårplukking frem til slutten av april, høstplukking fra august til oktober. Kun manuelt.
- Plukkestandard: Ifølge verndokumentet:
| Kvalitet | Krav til ferskt blad |
|---|---|
| Spesiell (特级) | Hele knopper minst 80 %, knopp med ett blad høyst 20 % |
| Første (一级) | Knopp med to blader minst 70 %, knopp med tre blader høyst 30 %; hele skudd, knoppen ikke kortere enn bladet, jevn størrelse |
Avisen beskriver plukkingen med formelen «采早、采细、采嫩、采二叶一针»; tidlig, fint, spinkelt, «to blader og en nål».
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Øst i byfylket Gaozhou, sørvest i Guangdong.
- Landskap og klima: Ifølge avisen ligger det bak landsbyen Chushuilong en fjellrygg mellom høye fjell; jorden er fruktbar, med mye tåke og regn. Klimatall finnes ikke i de kildene jeg har sett.
- Dyrkingshøyde: Dokumentet fastsetter ingen høyde; ingen data i kildene som er funnet.
- Jordsmonn: Ifølge dokumentet tre typer rød og gul jord (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, sjikt dypere enn 1 m, organisk materiale minst 1,5 %.
- Agroteknikk ifølge dokumentet: Høyst 30 000 busker per hektar; hvert år minst 15 tonn godt omdannet organisk gjødsel per hektar.
- Areal: Ifølge avisen «mer enn tusen mu» hager med avling over 100 kg per mu; avisen oppgir ikke noe år for tallene.
5. Produksjonsteknologi
Verndokumentet fastsetter prosessen: henlegging → fiksering → rulling → fortørking → tørking → risting. Parametrene er fra dokumentet.
- Henlegging (摊青, tānqīng): Ved 15–20 °C legges bladet ut i et lag på 3–10 cm til det har mistet 15–30 % fuktighet.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Ved 250–300 °C. Ferdig når bladet mørkner, bladstilken ikke knekker ved bøying, bladet er mykt, lett klebrig, lar seg presse sammen i hånden og gir svak motstand, og lukten av rå grønnsak er erstattet av telukt.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Til minst 95 % av bladet er rullet til strimler.
- Fortørking (辉干; slik står det i dokumentet, huīgān): Ved 80–90 °C til åtte tideler tørrhet: strimlene blir tettere, fargen blir grønn med glans.
- Tørking (烘干, hōnggān): Ved 60–70 °C til fuktighet høyst 9 %.
- Risting (炒茶, chǎochá): Manuelt, i kjele. Begynn ved 50–60 °C, øk til 90–100 °C fem minutter før slutt. Ferdig te har fuktighet høyst 5 %.
Ifølge avisen lages teen fortsatt hovedsakelig for hånd.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen er fra verndokumentet dersom ikke annet er sagt.
- Utseende på tørt blad: Strimlene er tette og krumme, grønne, med glans (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Aroma av tørt blad: Ingen data i kildene som er funnet.
- Aroma av drikken: Fyldig, søtlig og vedvarende (馥郁，甘香持久).
- Smak: Kraftig og myk, med søtlig ettersmak (浓醇，回甘).
- Farge på drikken: Ifølge dokumentet oransjegul, klar (橙黄，清亮). Avisen skriver noe annet: «grønn og klar» (汤色绿明). Avviket har jeg ikke løst; man bør støtte seg på dokumentet.
- Brukt blad (tebunn): Dokumentet beskriver det ikke. Ifølge avisen folder bladet seg ut i koppen, og de tynne knoppene står loddrett.
7. Kjemisk sammensetning
Fysisk-kjemiske krav i verndokumentet:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Tepolyfenoler | minst 25,0 % |
| Vannløselige ekstraktivstoffer | minst 37,0 % |
Avisen hevder at polyfenoler, aminosyrer, vitaminer og aromastoffer er høyere i Xindong-te enn i vanlig grønn te, men oppgir verken tall eller metode. Data om koffein og aminosyrer finnes ikke i kildene som er funnet.
8. Helseegenskaper
Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen. Avisen lister opp folkemedisinske bruksmåter for teen; bekreftende forskning har jeg ikke funnet, og jeg gjengir dem ikke.
9. Tilberedning
Klassens praksis for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første trekking i 40–60 sekunder.
- Drikk, og la noe av drikken bli igjen.
- Fyll på vann.
- To til tre nye trekninger.
10. Oppbevaring
Klassens praksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Bør drikkes innen ett år.
11. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i kildene som er funnet.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter spesialmerket for produkt med geografisk beskyttelse.
- Kontroller at produsenten er fra storkommunen Xindong.
- Tørt blad skal ha tette, krumme, grønne strimler med glans.
- Aromaen skal være fyldig og vedvarende, smaken kraftig, med søtlig ettersmak.
12. Interessante fakta
- Xindong Cha og Matu Lücha ble tatt under beskyttelse ved samme kunngjøring i 2014; to teer fra Guangdong på en liste med tjueto produkter.
- Ristingen i kjele skjer til slutt, allerede etter tørkingen, og mot slutten økes varmen nesten til det dobbelte.
- Dokumentet kaller drikken til denne grønne teen oransjegul.
- Ifølge overleveringen, som avisen gjengir, drakk prefekten for Gaozhou denne teen da han under Guangxu-keiserens regjeringstid (光绪) reiste gjennom landsbyen, og magesmertene hans forsvant. Dette er en overlevering, ikke dokumentasjon for teen virkning.
13. Sammenligning med andre grønne teer fra Guangdong
- Matu Lücha (马图绿茶): Ristet grønn te fra fylket Fengshun nordøst i provinsen; beskyttet ved samme kunngjøring i 2014.
- Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Grønn te fra fylket Jiaoling, av sorter som ellers brukes til oolong.
- Huaiji Lücha (怀集绿茶): Grønn te fra nordvest i Guangdong, i møtet med Guangxi og Hunan.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Grønn te fra nord i provinsen, av en hvitfiltet sort.
Til slutt:
Xindong Cha er en grønn te fra én storkommune, som dokumentet sier mer om enn pressen: lokal populasjonssort, spesiell kvalitet nesten utelukkende av knopper, fiksering ved 250–300 °C, avsluttende manuell risting, fyldig og vedvarende aroma, kraftig smak med søtlig ettersmak og en uventet oransjegul drikk. Deng-slekten, linjene fra det lokalhistoriske verket og diktene til Qing-poeten hviler på gjengivelse i lokalavisen.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder