Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — “teh kultivar daun besar Mengku” dari Daerah Autonomi Shuangjiang Lahu Va Blang Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县), bandar Lincang, provinsi Yunnan. Nama ini merujuk kepada bahan mentah, bukan produk: Mengku daun besar ialah kultivar jenis pokok yang pada tahun 1984 tersenarai dalam senarai pertama kultivar teh negeri China dan digelar oleh pakar teh China sebagai contoh teh daun besar Yunnan. Keperluan perlindungan nama menerangkan rupa dan teknologi empat produk sekaligus — bahan mentah jemur matahari, teh hijau, teh merah dan pu’er — maka ini adalah payung kepada bahan mentah, bukan satu teh tunggal. Nama ini dilindungi dua kali: sebagai petunjuk geografi pertanian Kementerian Pertanian (2015) dan sebagai produk petunjuk geografi menurut pengumuman CNIPA No. 646 (2025).

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Tidak terikat kepada satu kelas. Keperluan perlindungan menyebut empat produk daripada daun ini: bahan mentah jemur matahari (晒青毛茶, shàiqīng máochá), teh hijau (绿茶, lǜchá), teh merah (红茶, hóngchá) dan pu’er mampat (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Kategori: Teh kultivar negeri; petunjuk geografi pertanian (AGI01772, 2015) dan produk petunjuk geografi CNIPA (2025).
Asal: China, provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), bandar Lincang (临沧, Líncāng), Daerah Autonomi Shuangjiang Lahu Va Blang Dai (双江, Shuāngjiāng). Punca kultivar ialah pekan Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) dan kampung Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Zon undang-undang: Seluruh daerah Shuangjiang — enam mukim dan pekan: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) dan Mengku (勐库), — dan dua unit perladangan: pejabat hal ehwal huaqiao Mengku (勐库华侨管理区) serta jawatankuasa pengurusan ladang negeri Shuangjiang (双江农场管理委员会). Zon ini ditentukan mengikut unit pengeluaran, bukan hanya mengikut grid pentadbiran.
Koordinat geografi: Zon — 99°35′–100°09′ T, 23°11′–23°48′ U; pekan Mengku — sekitar 23.6° U dan 99.9° T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Kisah dua ratus biji benih. Sejarah tempatan yang diceritakan semula oleh majalah “Pu’er” menyatakan: pada tahun 1485, zaman maharaja Ming Chenghua (成化), seorang penduduk Bing Dao bernama Li San pergi berdagang ke Xishuangbanna; kali kedua dia dan empat orang lain dihantar ke sana untuk mengambil biji benih. Mereka membawa pulang lebih dua ratus biji benih, dan di Bing Dao lebih seratus lima puluh pokok hidup. Satu huraian rujukan lain mentarikhkan pembawaan masuk pada tahun 1484 dan menamakan sumber biji benih itu sebagai Mianmu. Saya tidak dapat menyelesaikan perbezaan ini; ini sejarah tempatan, bukan dokumen. Majalah yang sama menyatakan bahawa versi ini ada penentang dan tiada jawapan yang diterima umum tentang asal usul kultivar dalam kajian teh.
- Penyebaran. Pada zaman Qing dan awal Republik, kultivar ini keluar dari Bing Dao ke kampung jiran serta ke pekan Mengku dan Mengmeng.
- 1984. Kultivar ini tersenarai dalam senarai pertama kultivar teh negeri. Dalam buku rujukan ia dicatat sebagai 华茶12号 (Huáchá 12) dengan nombor GS13012-1985; sebab itu tahun pengiktirafan disebut sama ada 1984 atau 1985.
- 1985. Majalah “Zhongguo Chaye” (《中国茶叶》) menulis bahawa teh daun besar Mengku wajar dianggap sebagai teh daun besar Yunnan yang “tulen” (正宗).
- 2015. Pada 5 November Kementerian Pertanian mendaftarkan “勐库大叶种茶” sebagai petunjuk geografi pertanian (AGI01772).
- 2025. Melalui pengumuman CNIPA No. 646 nama ini diiktiraf sebagai produk petunjuk geografi; pemohon ialah pusat pembangunan industri tempatan daerah Shuangjiang. Keperluan perlindungan dilampirkan pada pengumuman: zon, syarat penanaman, teknologi dan ambang komposisi.
Nama:
- “Mengku” (勐库) — nama pekan.
- “Dayezhong” (大叶种, dàyèzhǒng) — “varieti daun besar”.
- “Cha” (茶) — teh.
Kepentingan budaya: Dalam kesusasteraan teh China, kultivar ini diberi julukan “wakil”, “wira” dan “tulen” teh daun besar Yunnan (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Dari Yunnan ia dibawa masuk ke Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan dan Hunan.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Kultivar: Mengku daun besar (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Jenis pokok (乔木型), dengan batang utama yang jelas; daun besar; awal.
Daun: Elips panjang atau elips, mendatar atau layu. Menurut keperluan perlindungan — kira-kira 17 × 6 cm; majalah “Pu’er” menyebut panjang terbesar 20.6 cm. Permukaan jelas cembung, isi tebal dan lembut, daun berkulit, hijau tua, tepi melengkung ke bahagian bawah daun.
Pucuk: Berbulu lebat. Satu pucuk dengan dua daun berat purata 0.62 g.
Bentuk: Mengikut daun, dalam kultivar ini dibezakan lima jenis: daun besar hitam (黑大叶), daun besar bujur (卵形大叶), daun besar tiub (筒状大叶), daun panjang sempit hitam (黑细长叶) dan daun besar panjang (长大叶).
Kesesuaian: Menurut buku rujukan — untuk teh merah, teh hijau dan pu’er.
Pemetikan: Menurut keperluan perlindungan — teh musim bunga dari Mac hingga Mei, musim panas dari Julai hingga Ogos, musim luruh dari September hingga Oktober. Daun segar — segar, utuh, bersih, tanpa buah, daun tua dan bendasing.
Standard pemetikan: Berapa helai daun yang perlu diambil bersama pucuk tidak dinyatakan dalam keperluan.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Wilayah: Barat Yunnan, daerah Shuangjiang, Lincang; kultivar ini tumbuh di pergunungan sekitar pekan Mengku.
Ketinggian penanaman: Keperluan perlindungan — 1000–2000 m, kawasan gunung dan separa gunung dengan cahaya matahari yang baik. Populasi liar pokok teh di Gunung Mengku Daxueshan (勐库大雪山), menurut huraian rujukan, meliputi kira-kira 12,700 mu (sekitar 850 ha) pada ketinggian 2200–2750 m.
Ladang lama: Menurut huraian yang sama, di daerah ini terdapat lebih 19,800 mu ladang terjaga yang berusia lebih seratus tahun, dan di kampung Bing Dao terdapat 4,954 pokok terjaga berusia lebih lima ratus tahun.
Tanah: Menurut keperluan perlindungan — tanah merah, ungu dan kuning, sedikit berasid, gembur, dengan saliran baik.
Penanaman: Keperluan membenarkan pembiakan biji benih dan vegetatif. Di ladang lama, baja kimia dan racun perosak sintetik dilarang.
Iklim: Tiada data dalam sumber yang ditemui.

5. Teknologi Pengeluaran

Keperluan perlindungan menerangkan empat skim; di bawah ialah operasi utama dan parameter.

Bahan mentah jemur matahari (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fiksasi (杀青, shāqīng) → penyejukan (摊凉, tānliáng) → penggulungan (揉捻, róuniǎn) → pengeringan di bawah matahari (晒干, shàigān). Fiksasi — dalam kawah besi pada 180–230 °C selama 13–15 minit atau dalam dram pada 230–280 °C selama 4–6 minit. Di bawah matahari daun dikeringkan dalam lapisan 1–2 cm selama 5–8 jam, sehingga kelembapan 8–10%.
Teh merah: pelayuan (萎凋, wěidiāo) pada 20–25 °C, 6–12 jam bergantung pada gred bahan mentah → penggulungan → fermentasi (发酵, fājiào) pada 25–28 °C dan kelembapan melebihi 90%: musim bunga 4–6 jam, musim panas dan luruh 3–5 jam → pengeringan sehingga kelembapan tidak melebihi 6%.
Teh hijau: fiksasi (dalam kawah pada 200–260 °C selama 8–10 minit atau dalam dram pada 260–300 °C selama 4–6 minit) → penyejukan → penggulungan → pengeringan udara panas dalam dua peringkat (毛火 dan 足火, máohuǒ dan zúhuǒ) sehingga kelembapan 4–6%.
Pu’er mampat: bahan mentah jemur matahari lepas → fermentasi basah dalam longgokan (渥堆, wòduī) seberat 8–10 tan pada 45–55 °C, 38–42 hari → pengeringan → pengasingan → pengukusan dan pemampatan → pengeringan pada 35–40 °C selama 36–48 jam.

6. Ciri Organoleptik

Keperluan perlindungan memberikan rupa mengikut produk.

Rupa daun kering: Bahan mentah jemur matahari — daun tergulung besar, dengan bulu putih jelas, berminyak (条索肥壮，显白毫，油润). Teh hijau — bulu putih jelas, daun tergulung padat dan berat, hijau dengan kilau berminyak (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Teh merah — berminyak, dengan pucuk keemasan (色泽油润，金黄显毫). Pu’er — hitam berkilat, dengan pucuk banyak (乌润多毫).
Aroma daun kering: Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
Aroma minuman: Bahan mentah jemur matahari — bersih dan kekal (清香持久). Teh hijau — bersih dan tinggi (香气清高). Teh merah — tinggi dan segar (香气高鲜).
Rasa: Bahan mentah jemur matahari — segar, kuat, dengan balikan manis (鲜爽、浓烈、回甘); tahan banyak tuangan. Teh hijau — lembut dan penuh (滋味醇厚). Teh merah — kuat (滋味浓烈). Pu’er — lembut dan penuh (滋味醇厚).
Warna minuman: Bahan mentah jemur matahari — kuning kehijauan dan cerah (汤色黄绿明亮). Teh merah — pekat dan cerah (汤色浓艳).
Dasar teh (daun terendam): Bahan mentah jemur matahari — lembut, rata, utuh (叶底嫩匀完整). Teh hijau — hijau dan cerah (叶底绿而明亮). Teh merah — merah dan cerah (叶底红亮).

7. Komposisi Kimia

Keperluan perlindungan menetapkan ambang bawah:

Bahan larut air (水浸出物): tidak kurang daripada 31.5%.
Polifenol teh (茶多酚): tidak kurang daripada 19%.
Asid amino bebas (游离氨基酸): tidak kurang daripada 2.5%.
Kafein (咖啡碱): tidak kurang daripada 2.0%.
Katekin (儿茶素): tidak kurang daripada 3.0%.

Majalah “Pu’er” menulis bahawa kandungan bahan larut air dalam daun kultivar ini mencecah sehingga 52.1%, dan menyebutnya unik dalam sumber teh dunia.

8. Pembancuhan

Amalan kelas. Kelas bergantung kepada produk; panduan:

Suhu air: Teh hijau — 80–85 °C; teh merah — 90–95 °C; pu’er — 95–100 °C.
Jumlah teh: Teh hijau — 3 g setiap 150 ml; teh merah — 3–5 g setiap 150 ml; pu’er — 5–7 g setiap 100–120 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan untuk teh hijau; gaiwan atau teko porselin untuk teh merah; gaiwan atau teko tanah liat untuk pu’er.
Proses:
1. Panaskan perkakas.
2. Masukkan teh.
3. Untuk pu’er, bilas sebentar dan buang air; teh hijau dan teh merah tidak dibilas.
4. Tuangan pertama: teh hijau — 40–60 saat; teh merah dalam gaiwan — 15–20 saat; pu’er — 10–20 saat.
5. Tuang.
6. Tuangan ulangan dengan masa tambahan.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Teh hijau — dalam bungkusan kedap udara dalam peti sejuk pada 0–5 °C, habiskan dalam tempoh setahun. Teh merah — dalam bungkusan rapat di tempat kering, sejuk dan gelap. Pu’er — di tempat kering dan bersih tanpa bau asing, dalam bungkusan telap udara; sheng pu’er membolehkan penuaan.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui; harga bergantung kepada produk dan tempat pemetikan.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi; nombor pendaftaran petunjuk pertanian ialah AGI01772.
- Periksa bahawa pengeluar dari daerah Shuangjiang — daripada enam mukim dan dua unit perladangan dalam zon.
- Perkataan “大叶种” pada bungkusan hanya bermaksud “daun besar”: teh daun besar tumbuh di seluruh selatan Yunnan, dan itu belum tentu Mengku.
- Keperluan menerangkan daun Mengku sebagai besar (kira-kira 17 × 6 cm), tebal, dengan pucuk berbulu lebat; rupa ini wajar dijadikan semakan semasa membeli, tetapi rupa semata-mata tidak membuktikan asal usul.

11. Fakta Menarik

Nama petunjuk merujuk kepada kultivar pokok, bukan produk.
Dalam zon perlindungan, setanding dengan mukim, dimasukkan dua unit perladangan — pejabat hal ehwal huaqiao dan ladang negeri.
Menurut sejarah tempatan, kultivar ini bermula daripada biji benih yang dibawa ke Bing Dao pada 1480-an: menurut satu versi jumlahnya lebih dua ratus, dan lebih seratus lima puluh pokok hidup.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Bing Dao (冰岛): Kampung pu’er terkenal di Mengku, tempat, menurut sejarah tempatan, kultivar ini bermula.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Sheng pu’er musim bunga Mengku daripada daun kultivar ini — salah satu produk di bawah payung.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Bahan mentah musim luruh pu’er dari kawasan dan kultivar yang sama.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Teh merah Yunnan daripada bahan mentah daun besar — kelas yang turut sesuai untuk kultivar ini.
Lincang (临沧): Gambaran keseluruhan bandar yang merangkumi Shuangjiang.

Kesimpulan:

Mengku Dayezhong Cha ialah petunjuk geografi kepada kultivar, bukan kepada satu teh. Pokok teh daun besar dari pergunungan sekitar Mengku, yang menurut legenda tumbuh daripada dua ratus biji benih, menjadi kultivar negeri, penanda aras teh daun besar Yunnan dan bahan mentah untuk teh hijau, teh merah dan pu’er. Dokumen perlindungan tepat dari segi sempadan, teknologi dan ambang komposisi, tetapi tidak menamakan satu produk: di bawah nama ini hidup seluruh keluarga teh Mengku.