Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „Mengku suurelehise sordi tee” Shuangjiang-Lahu-Va-Bulang-Dai autonoomsest maakonnast (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) Lincangi ringkonna linnas, Yunnani provintsis. Nimi ei tähista toodet, vaid toorainet: Mengku suurelehine on puukujuline sort, mis 1984. aastal kanti Hiina esimesse riiklike teesortide nimekirja ja mida Hiina teeteadlased nimetavad Yunnani suurelehise tee etaloniks. Nimetuskaitse nõuded kirjeldavad korraga nelja toote välimust ja tehnoloogiat — päikese käes kuivatatud toorainet, rohelist teed, punast teed ja pu-erhi —, seega on see pigem tooraine katus kui üks tee. Nimetus on kaitstud kahel viisil: põllumajandusministeeriumi põllumajandusliku geograafilise tähisena (2015) ja geograafilise tähisega tootena CNIPA teate nr 646 (2025) alusel.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Ei ole seotud ühe klassiga. Kaitsenõuded nimetavad sellest lehest neli toodet: päikese käes kuivatatud tooraine (晒青毛茶, shàiqīng máochá), roheline tee (绿茶, lǜchá), punane tee (红茶, hóngchá) ja pressitud pu-erh (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Kategooria: Riikliku sordi tee; põllumajanduslik geograafiline tähis (AGI01772, 2015) ja CNIPA geograafilise tähisega toode (2025).
Päritolu: Hiina, Yunnani provints (云南, Yúnnán), Lincangi ringkonna linn (临沧, Líncāng), Shuangjiang-Lahu-Va-Bulang-Dai autonoomne maakond (双江, Shuāngjiāng). Sordi algupära on Mengku alev (勐库镇, Měngkù Zhèn) ja Bing Dao küla (冰岛, Bīngdǎo).
Õiguslik tsoon: Kogu Shuangjiangi maakond — kuus valda ja alevit: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) ja Mengku (勐库) — ning kaks majandit: Mengku huaqiao asjade valitsus (勐库华侨管理区) ja Shuangjiangi riigimajandi halduskomitee (双江农场管理委员会). Tsoon on piiritletud tootmisüksuste, mitte ainult haldusvõrgu järgi.
Geograafilised koordinaadid: Tsoon — 99°35′–100°09′ idapikkust, 23°11′–23°48′ põhjalaiust; Mengku alev — umbes 23,6° põhjalaiust ja 99,9° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- Legend kahesajast seemnest. Kohalik ajalugu, mida ajakiri „Pu’er” on edasi andnud, räägib: 1485. aastal, Mingi keisri Chenghua (成化) ajal, käis Bing Dao elanik Li San Xishuangbannas kauplemas; teisel korral saadeti tema ja veel neli inimest sinna seemnete järele. Nad tõid rohkem kui kakssada seemet ja Bing Daos juurdus üle saja viiekümne põõsa. Teine teatmeteos dateerib sissetoomise 1484. aastasse ja nimetab seemnete allikaks Myanmud. Seda lahknevust ma ei lahendanud; see on kohalik ajalugu, mitte dokument. Sama ajakiri märgib, et versioonil on vastaseid ja et sordi päritolu kohta ei ole teeteaduses üldtunnustatud vastust.
- Levimine. Qingi ajal ja vabariigi alguses levis sort Bing Daost naaberküladesse ning Mengku ja Mengmengi alevitesse.
- 1984. Sort kanti esimesse riiklike teesortide nimekirja. Teatmikes on see kirjas kui 华茶12号 (Huáchá 12) numbriga GS13012-1985; seetõttu nimetatakse tunnustamise aastaks nii 1984. kui ka 1985. aastat.
- 1985. Ajakirjas „Zhongguo chaye” (《中国茶叶》) kirjutati selle kohta, et Mengku suurelehist teed tuleks pidada „ehtsaks” (正宗) Yunnani suurelehiseks teeks.
- 2015. 5. novembril registreeris põllumajandusministeerium „勐库大叶种茶” põllumajandusliku geograafilise tähisena (AGI01772).
- 2025. CNIPA teatega nr 646 tunnistati nimetus geograafilise tähisega tooteks; taotleja on Shuangjiangi maakonna kohalike tööstusharude arenduskeskus. Teatele on lisatud kaitsenõuded: tsoon, kasvatustingimused, tehnoloogia ja koostise künnised.
Nimi:
- „Mengku” (勐库) — alevi nimi.
- „Dayezhong” (大叶种, dàyèzhǒng) — „suurelehine teisend”.
- „Cha” (茶) — tee.
Kultuuriline tähendus: Hiina teekirjanduses on sordile kinnistunud epiteedid „esindaja”, „kangelane” ja „ehtne” Yunnani suurelehine tee (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Yunnanist on seda viidud Sichuanisse, Guizhousse, Guangdongi, Guangxisse, Hainanisse ja Hunani.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort / kultivar: Mengku suurelehine (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Puukujuline (乔木型), selge peatüvega; suurelehine; varajane.
Leht: Piklik-elliptiline või elliptiline, horisontaalne või longus. Kaitsenõuete järgi umbes 17 × 6 cm; ajakiri „Pu’er” nimetab suurimaks pikkuseks 20,6 cm. Pind on selgelt kumer, liha paks ja pehme, leht nahkjas, tumeroheline, serv pöördunud lehe alumise külje poole.
Pungad: Tihedalt karvased. Üks pung kahe lehega kaalub keskmiselt 0,62 g.
Vormid: Lehe järgi eristatakse sordi sees viit tüüpi: must suur leht (黑大叶), munajas suur leht (卵形大叶), torujas suur leht (筒状大叶), must kitsas pikk leht (黑细长叶) ja pikk suur leht (长大叶).
Sobivus: Teatmike järgi — punase, rohelise tee ja pu-erhi jaoks.
Korje: Kaitsenõuete järgi — kevadtee märtsist maini, suvine juulist augustini, sügisene septembrist oktoobrini. Värske leht — värske, terve, puhas, ilma viljade, vanade lehtede ja võõrlisanditeta.
Korjestandard: Kui palju lehti koos pungaga võtta, nõuded ei täpsusta.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Piirkond: Yunnani lääneosa, Shuangjiangi maakond Lincangi ringkonnas; sort on kasvanud mägedes Mengku alevi ümbruses.
Kasvukõrgus: Kaitsenõuded — 1000–2000 m, mägi- ja poolmäestikualad hea päikesega. Looduslik teepuude populatsioon Mengku Daxueshani mäel (勐库大雪山) hõlmab teatmeteose kirjelduse järgi umbes 12 700 muud (umbes 850 ha) kõrgusel 2200–2750 m.
Vanad aiad: Sama kirjelduse järgi on maakonnas üle 19 800 muu kultuuristatud aedu, mis on vanemad kui sada aastat, ja Bing Dao külas on 4954 kultuuristatud puud, mis on vanemad kui viissada aastat.
Mullad: Kaitsenõuete järgi — punased, purpursed ja kollased, nõrgalt happelised, kobedad, hea drenaažiga.
Kasvatamine: Nõuded lubavad seemne- ja vegetatiivset paljundamist. Vanades aedades on keemilised väetised ja sünteetilised pestitsiidid keelatud.
Kliima: Leitud allikates andmed puuduvad.

5. Tootmistehnoloogia

Kaitsenõuded kirjeldavad nelja skeemi; allpool on nende põhioperatsioonid ja parameetrid.

Päikese käes kuivatatud tooraine (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fikseerimine (杀青, shāqīng) → jahutamine (摊凉, tānliáng) → rullimine (揉捻, róuniǎn) → päikese käes kuivatamine (晒干, shàigān). Fikseerimine — raudkatlas 180–230 °C juures 13–15 minutit või trumlis 230–280 °C juures 4–6 minutit. Päikese käes kuivatatakse lehte 1–2 cm kihina 5–8 tundi, niiskusesisalduseni 8–10 %.
Punane tee: närvutamine (萎凋, wěidiāo) 20–25 °C juures, 6–12 tundi sõltuvalt tooraine sordist → rullimine → fermentatsioon (发酵, fājiào) 25–28 °C juures ja õhuniiskusel üle 90 %: kevadel 4–6 tundi, suvel ja sügisel 3–5 tundi → kuivatamine niiskusesisalduseni mitte üle 6 %.
Roheline tee: fikseerimine (katlas 200–260 °C juures 8–10 minutit või trumlis 260–300 °C juures 4–6 minutit) → jahutamine → rullimine → kuivatamine kuuma õhuga kahes järgus (毛火 ja 足火, máohuǒ ja zúhuǒ) niiskusesisalduseni 4–6 %.
Pressitud pu-erh: lahtine päikese käes kuivatatud tooraine → märgfermentatsioon kuhjades (渥堆, wòduī) 8–10 t kaupa 45–55 °C juures, 38–42 päeva → kuivatamine → sorteerimine → aurutamine ja pressimine → kuivatamine 35–40 °C juures 36–48 tundi.

6. Organoleptilised omadused

Kaitsenõuded annavad välimuse toodete kaupa.

Kuiva lehe välimus: Päikese käes kuivatatud tooraine — rullitud leht suur, märgatava valge karvaga, õline (条索肥壮，显白毫，油润). Roheline tee — valge karv märgatav, leht tihedalt rullitud ja raske, roheline õlise läikega (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Punane — õline, kuldsete pungadega (色泽油润，金黄显毫). Pu-erh — must läikega, rikkalike pungadega (乌润多毫).
Kuiva lehe aroom: Leitud allikates kirjeldused puuduvad.
Leotise aroom: Päikese käes kuivatatud tooraine — puhas ja püsiv (清香持久). Roheline — puhas ja kõrge (香气清高). Punane — kõrge ja värske (香气高鲜).
Maitse: Päikese käes kuivatatud tooraine — värske, kange, magusa järelmaitsega (鲜爽、浓烈、回甘); talub paljusid valamisi. Roheline — pehme ja külluslik (滋味醇厚). Punane — kange (滋味浓烈). Pu-erh — pehme ja külluslik (滋味醇厚).
Leotise värvus: Päikese käes kuivatatud tooraine — kollakasroheline ja särav (汤色黄绿明亮). Punane — tihe ja särav (汤色浓艳).
Tee põhi (leotatud leht): Päikese käes kuivatatud tooraine — õrn, ühtlane, terve (叶底嫩匀完整). Roheline — roheline ja särav (叶底绿而明亮). Punane — punane ja särav (叶底红亮).

7. Keemiline koostis

Kaitsenõuded määravad alumised künnised:

Veelahustuvad ained (水浸出物): mitte vähem kui 31,5 %.
Teepolüfenoolid (茶多酚): mitte vähem kui 19 %.
Vabad aminohapped (游离氨基酸): mitte vähem kui 2,5 %.
Kofeiin (咖啡碱): mitte vähem kui 2,0 %.
Katehhiinid (儿茶素): mitte vähem kui 3,0 %.

Ajakiri „Pu’er” kirjutab, et vees lahustuvate ainete sisaldus selle sordi lehes ulatub kuni 52,1 % ja nimetab seda ainulaadseks maailma teeressursside seas.

8. Valmistamine

Klassipraktika. Klass sõltub tootest; orientiirid:

Vee temperatuur: Roheline — 80–85 °C; punane — 90–95 °C; pu-erh — 95–100 °C.
Tee kogus: Roheline — 3 g 150 ml kohta; punane — 3–5 g 150 ml kohta; pu-erh — 5–7 g 100–120 ml kohta.
Nõud: Klaasklaas või gaiwan rohelise jaoks; gaiwan või portselanist teekann punase jaoks; gaiwan või saviteekann pu-erhi jaoks.
Protsess:
1. Soojenda nõud.
2. Pane tee sisse.
3. Pu-erhi loputa lühidalt ja kalla vesi ära; rohelist ja punast ei loputata.
4. Esimene leotis: roheline — 40–60 sekundit; punane gaiwanis — 15–20 sekundit; pu-erh — 10–20 sekundit.
5. Kalla välja.
6. Kordusvalamised aja lisamisega.

9. Säilitamine

Klassipraktika. Roheline — õhukindlas pakendis külmikus 0–5 °C juures, juua ära aasta jooksul. Punane — tihedas pakendis kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Pu-erh — kuivas puhtas kohas ilma võõraste lõhnadeta, hingavas pakendis; sheng pu-erh talub laagerdamist.

10. Hind ja võltsingud

Leitud allikates hinnaandmeid ei ole; hind sõltub tootest ja korjekohast.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise märki; põllumajandusliku tähise registrinumber on AGI01772.
- Kontrollida, et tootja on Shuangjiangi maakonnast — tsooni kuuest vallast ja kahest majandist.
- Sõnad „大叶种” pakendil tähendavad ainult „suurelehine”: suurelehine tee kasvab kogu Lõuna-Yunnanis ja see ei ole veel Mengku.
- Nõuded kirjeldavad Mengku lehte suurena (umbes 17 × 6 cm), paksuna, tihedalt karvaste pungadega; selle välimusega tasub ostu võrrelda, kuid välimus üksi päritolu ei tõenda.

11. Huvitavaid fakte

Tähise nimi nimetab põõsa sorti, mitte toodet.
Kaitsealasse kuulusid valdadega võrdselt kaks majandit — huaqiao asjade valitsus ja riigimajand.
Kohaliku ajaloo järgi sai sort alguse seemnetest, mis toodi Bing Daosse 1480. aastatel: ühe versiooni järgi oli neid üle kahesaja, juurdus üle saja viiekümne põõsa.

12. Võrdlus teiste teedega

Bing Dao (冰岛): Kuulus Mengku pu-erhi küla, kust kohaliku ajaloo järgi sort alguse sai.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Mengku kevadine sheng pu-erh selle sordi lehest — üks tooteid katuse all.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Sama piirkonna ja sama sordi sügisene pu-erhi tooraine.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnani punane tee suurelehisest toorainest — klass, mille jaoks sort samuti sobib.
Lincang (临沧): Ülevaade ringkonnast, kuhu Shuangjiang kuulub.

Kokkuvõtteks:

Mengku Dayezhong Cha on geograafiline tähis sordile, mitte ühele teele. Puukujuline suurelehine põõsas Mengku ümbruse mägedest, mis legendi järgi kasvas välja kahesajast seemnest, sai riiklikuks sordiks, Yunnani suurelehise tee etaloniks ja tooraineks rohelisele, punasele teele ja pu-erhile. Kaitsealased dokumendid on täpsed piiride, tehnoloogia ja koostise künniste osas, kuid ei nimeta ühte toodet: selle nime all elab terve Mengku teede perekond.