Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „Mengku stambialapės veislės arbata“ iš Shuangjiang Lahu Va Bulang Dai autonominės apskrities (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县), Lincang miesto apygardos, Yunnan provincijos. Pavadinimas nusako ne produktą, o žaliavą: Mengku stambialapė — į medį panaši veislė, kuri 1984 m. buvo įtraukta į pirmąjį Kinijos valstybinių arbatos veislių sąrašą ir kurią Kinijos arbatos tyrinėtojai vadina Yunnan stambialapės arbatos etalonu. Pavadinimo apsaugos reikalavimai aprašo išvaizdą ir technologiją iš karto keturių produktų — saulėje džiovintos žaliavos, žaliosios arbatos, raudonosios arbatos ir puerh arbatos, — todėl tai yra skėtis virš žaliavos, o ne viena arbata. Pavadinimas saugomas dukart: kaip Žemės ūkio ministerijos žemės ūkio geografinė nuoroda (2015) ir kaip produktas su geografine nuoroda pagal CNIPA pranešimą Nr. 646 (2025).

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Nepriskirtas vienai klasei. Apsaugos reikalavimai įvardija keturis produktus iš šio lapo: saulėje džiovintą žaliavą (晒青毛茶, shàiqīng máochá), žaliąją arbatą (绿茶, lǜchá), raudonąją arbatą (红茶, hóngchá) ir presuotą puerh arbatą (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Kategorija: Valstybinės veislės arbata; žemės ūkio geografinė nuoroda (AGI01772, 2015) ir produktas su CNIPA geografine nuoroda (2025).
Kilmė: Kinija, Yunnan provincija (云南, Yúnnán), Lincang miesto apygarda (临沧, Líncāng), Shuangjiang Lahu Va Bulang Dai autonominė apskritis (双江, Shuāngjiāng). Veislės ištakos — Mengku miestelis (勐库镇, Měngkù Zhèn) ir Bing Dao kaimas (冰岛, Bīngdǎo).
Teisinė zona: Visa Shuangjiang apskritis — šeši valsčiai ir miesteliai: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) ir Mengku (勐库), — ir du ūkiai: Mengku užsienio kinų reikalų valdyba (勐库华侨管理区) ir Shuangjiang valstybinio ūkio valdymo komitetas (双江农场管理委员会). Zona apibrėžta pagal gamybinius vienetus, o ne vien pagal administracinį tinklą.
Geografinės koordinatės: Zona — 99°35′–100°09′ r. ilg., 23°11′–23°48′ š. pl.; Mengku miestelis — apie 23,6° š. pl. ir 99,9° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Pasakojimas apie du šimtus sėklų. Vietinė istorija, perpasakota žurnalo „Puerh“, sako: 1485 m., valdant Ming dinastijos imperatoriui Chenghua (成化), Bing Dao gyventojas Li San keliavo prekiauti į Xishuangbanna; antrą kartą jį ir dar keturis išsiuntė ten sėklų. Jie parnešė daugiau nei du šimtus sėklų, ir Bing Dao prigijo daugiau nei šimtas penkiasdešimt krūmų. Kitas žinyno aprašymas datuoja atsivežimą 1484 m. ir sėklų šaltiniu vadina Mianmu. Neatitikimo neišsprendžiau; tai vietinė istorija, o ne dokumentas. Tas pats žurnalas pažymi, kad versija turi priešininkų ir kad visuotinai priimto atsakymo apie veislės kilmę arbatos moksle nėra.
- Paplitimas. Qing dinastijos laikais ir Respublikos pradžioje veislė iš Bing Dao pasklido į gretimus kaimus ir į Mengku bei Mengmeng miestelius.
- 1984. Veislė įtraukta į pirmąjį valstybinių arbatos veislių sąrašą. Žinynuose ji nurodoma kaip 华茶12号 (Huáchá 12) su numeriu GS13012-1985; todėl pripažinimo metais vadinami tai 1984-ieji, tai 1985-ieji.
- 1985. Žurnale „Zhongguo chaye“ (《中国茶叶》) apie ją parašyta, kad Mengku stambialapė arbata turi būti laikoma „tikrąja“ (正宗) Yunnan stambialape arbata.
- 2015. Lapkričio 5 d. Žemės ūkio ministerija įregistravo „勐库大叶种茶“ kaip žemės ūkio geografinę nuorodą (AGI01772).
- 2025. CNIPA pranešimu Nr. 646 pavadinimas pripažintas produktu su geografine nuoroda; pareiškėjas — Shuangjiang apskrities vietinių ūkio šakų plėtros centras. Prie pranešimo pridėti apsaugos reikalavimai: zona, auginimo sąlygos, technologija ir sudėties ribos.
Pavadinimas:
- „Mengku“ (勐库) — miestelio vardas.
- „Dayezhong“ (大叶种, dàyèzhǒng) — „stambialapė veislė“.
- „Cha“ (茶) — arbata.
Kultūrinė reikšmė: Kinijos arbatos literatūroje veislei prigijo epitetai „atstovė“, „didvyrė“ ir „tikroji“ Yunnan stambialapė arbata (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Iš Yunnan ji buvo atvežta į Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan ir Hunan.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / kultivaras: Mengku stambialapė (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Į medį panaši (乔木型), su ryškiu pagrindiniu kamienu; stambialapė; ankstyva.
Lapas: Ilgai elipsiškas arba elipsiškas, horizontalus arba nusviręs. Pagal apsaugos reikalavimus — apie 17 × 6 cm; žurnalas „Puerh“ nurodo didžiausią ilgį 20,6 cm. Paviršius pastebimai išgaubtas, minkštimas storas ir minkštas, lapas odiškas, tamsiai žalias, kraštas užsilenkęs į apatinę lapo pusę.
Pumpurai: Tankiai pūkuoti. Vienas pumpuras su dviem lapais vidutiniškai sveria 0,62 g.
Formos: Pagal lapą veislės viduje skiriami penki tipai: juodasis stambus lapas (黑大叶), kiaušiniškas stambus (卵形大叶), vamzdiškas stambus (筒状大叶), juodasis siauras ilgas (黑细长叶) ir ilgasis stambus (长大叶).
Tinkamumas: Pagal žinynus — raudonajai, žaliajai arbatai ir puerh.
Rinkimas: Pagal apsaugos reikalavimus — pavasarinė arbata nuo kovo iki gegužės, vasarinė nuo liepos iki rugpjūčio, rudeninė nuo rugsėjo iki spalio. Šviežias lapas — šviežias, sveikas, švarus, be vaisių, senų lapų ir pašalinių priemaišų.
Rinkimo standartas: Kiek lapų imti su pumpuru, reikalavimai nenurodo.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Vakarų Yunnan, Shuangjiang apskritis, Lincang apygarda; veislė išaugo kalnuose aplink Mengku miestelį.
Augimo aukštis: Apsaugos reikalavimai — 1000–2000 m, kalnų ir pusiau kalnų sklypai su gera saule. Laukinė arbatmedžių populiacija Mengku Daxueshan kalne (勐库大雪山), pagal žinyno aprašymą, užima apie 12 700 mu (apie 850 ha) aukštyje 2200–2750 m.
Seni sodai: Pagal tą patį aprašymą, apskrityje yra daugiau nei 19 800 mu kultūrinių sodų, senesnių nei šimtas metų, o Bing Dao kaime — 4954 kultūriniai medžiai, senesni nei penki šimtai metų.
Dirvožemiai: Pagal apsaugos reikalavimus — raudoni, purpuriniai ir geltoni, silpnai rūgštūs, purūs, su geru drenažu.
Auginimas: Reikalavimai leidžia sėklinį ir vegetatyvinį dauginimą. Senuose soduose cheminės trąšos ir sintetiniai pesticidai draudžiami.
Klimatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Apsaugos reikalavimai aprašo keturias schemas; žemiau — pagrindinės jų operacijos ir parametrai.

Saulėje džiovinta žaliava (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fiksacija (杀青, shāqīng) → vėsinimas (摊凉, tānliáng) → sukimo skynimas (揉捻, róuniǎn) → džiovinimas saulėje (晒干, shàigān). Fiksacija — geležiniame katile 180–230 °C temperatūroje 13–15 minučių arba būgne 230–280 °C temperatūroje 4–6 minutes. Saulėje lapas džiovinamas 1–2 cm sluoksniu 5–8 valandas, iki 8–10 % drėgnio.
Raudonoji arbata: vytinimas (萎凋, wěidiāo) 20–25 °C temperatūroje, 6–12 valandų priklausomai nuo žaliavos veislės → sukimo skynimas → fermentacija (发酵, fājiào) 25–28 °C temperatūroje ir aukštesnėje nei 90 % drėgmėje: pavasarį 4–6 valandas, vasarą ir rudenį 3–5 valandas → džiovinimas iki ne didesnio kaip 6 % drėgnio.
Žalioji arbata: fiksacija (katile 200–260 °C temperatūroje 8–10 minučių arba būgne 260–300 °C temperatūroje 4–6 minutes) → vėsinimas → sukimo skynimas → džiovinimas karštu oru dviem etapais (毛火 ir 足火, máohuǒ ir zúhuǒ) iki 4–6 % drėgnio.
Presuotas puerh: biri saulėje džiovinta žaliava → šlapioji fermentacija krūvose (渥堆, wòduī) po 8–10 t 45–55 °C temperatūroje 38–42 dienas → džiovinimas → rūšiavimas → garinimas ir presavimas → džiovinimas 35–40 °C temperatūroje 36–48 valandas.

6. Organoleptinės charakteristikos

Apsaugos reikalavimai pateikia išvaizdą pagal produktus.

Sauso lapo išvaizda: Saulėje džiovinta žaliava — susuktas lapas didelis, su pastebimu baltu pūkeliu, riebaluotas (条索肥壮，显白毫，油润). Žalioji arbata — baltas pūkelis pastebimas, lapas tankiai susuktas ir sunkus, žalias su riebaluotu blizgesiu (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Raudonoji — riebaluota, su auksiniais pumpurais (色泽油润，金黄显毫). Puerh — juoda su blizgesiu, su gausiais pumpurais (乌润多毫).
Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Saulėje džiovinta žaliava — švarus ir išliekantis (清香持久). Žalioji — švarus ir aukštas (香气清高). Raudonoji — aukštas ir šviežias (香气高鲜).
Skonis: Saulėje džiovinta žaliava — šviežias, stiprus, su saldžiu poskoniu (鲜爽、浓烈、回甘); atlaiko daug užpylimų. Žalioji — švelnus ir sodrus (滋味醇厚). Raudonoji — stiprus (滋味浓烈). Puerh — švelnus ir sodrus (滋味醇厚).
Užpilo spalva: Saulėje džiovinta žaliava — geltonai žalia ir skaidri (汤色黄绿明亮). Raudonoji — tiršta ir skaidri (汤色浓艳).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Saulėje džiovinta žaliava — švelnus, lygus, sveikas (叶底嫩匀完整). Žalioji — žalias ir skaidrus (叶底绿而明亮). Raudonoji — raudonas ir skaidrus (叶底红亮).

7. Cheminė sudėtis

Apsaugos reikalavimai nustato apatines ribas:

Vandenyje tirpios medžiagos (水浸出物): ne mažiau 31,5 %.
Arbatos polifenoliai (茶多酚): ne mažiau 19 %.
Laisvosios aminorūgštys (游离氨基酸): ne mažiau 2,5 %.
Kofeinas (咖啡碱): ne mažiau 2,0 %.
Katechinai (儿茶素): ne mažiau 3,0 %.

Žurnalas „Puerh“ rašo, kad vandenyje tirpių medžiagų kiekis šios veislės lape siekia iki 52,1 %, ir vadina tai unikaliu tarp pasaulio arbatos išteklių.

8. Užplikymas

Klasės praktika. Klasė priklauso nuo produkto; orientyrai:

Vandens temperatūra: Žalioji — 80–85 °C; raudonoji — 90–95 °C; puerh — 95–100 °C.
Arbatos kiekis: Žalioji — 3 g 150 ml; raudonoji — 3–5 g 150 ml; puerh — 5–7 g 100–120 ml.
Indai: Stiklinė taurė arba gaiwan žaliajai; gaiwan arba porcelianinis arbatinukas raudonajai; gaiwan arba molinis arbatinukas puerh.
Procesas:
1. Pašildyti indus.
2. Įdėti arbatą.
3. Puerh trumpai perplauti ir nupilti vandenį; žalioji ir raudonoji neperplaunamos.
4. Pirmasis užplikymas: žalioji — 40–60 sekundžių; raudonoji gaiwane — 15–20 sekundžių; puerh — 10–20 sekundžių.
5. Išpilstyti.
6. Kartotiniai užpylimai ilginant laiką.

9. Laikymas

Klasės praktika. Žalioji — hermetiškoje pakuotėje šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, išgerti per metus. Raudonoji — sandarioje pakuotėje sausoje vėsioje tamsioje vietoje. Puerh — sausoje švarioje vietoje be pašalinių kvapų, kvėpuojančioje pakuotėje; sheng puerh gali būti brandinamas.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra; kaina priklauso nuo produkto ir rinkimo vietos.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo; žemės ūkio geografinės nuorodos registracijos numeris — AGI01772.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Shuangjiang apskrities — iš šešių valsčių ir dviejų ūkių, priklausančių zonai.
- Žodžiai „大叶种“ ant pakuotės reiškia tik „stambialapė“: stambialapė arbata auga visoje pietų Yunnan dalyje, ir tai dar ne Mengku.
- Reikalavimai aprašo Mengku lapą kaip didelį (apie 17 × 6 cm), storą, su tankiai pūkuotais pumpurais; su šia išvaizda verta lyginti pirkinį, tačiau pati išvaizda kilmės neįrodo.

11. Įdomūs faktai

Nuorodos pavadinimas įvardija krūmo veislę, o ne produktą.
Į apsaugos zoną lygiai su valsčiais įtraukti du ūkiai — užsienio kinų reikalų valdyba ir valstybinis ūkis.
Pagal vietinę istoriją, veislė kyla iš sėklų, atneštų į Bing Dao 1480-aisiais: pagal vieną versiją jų buvo daugiau nei du šimtai, prigijo daugiau nei šimtas penkiasdešimt krūmų.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

Bing Dao (冰岛): Garsus Mengku puerh kaimas, kuriame, pagal vietinę istoriją, veislė prasidėjo.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Pavasarinis Mengku sheng puerh iš šios veislės lapo — vienas iš produktų po skėčiu.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Rudeninė to paties rajono ir tos pačios veislės puerh žaliava.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnan raudonoji arbata iš stambialapės žaliavos — klasė, kuriai veislė taip pat tinka.
Lincang (临沧): Apygardos, kuriai priklauso Shuangjiang, apžvalga.

Pabaigai:

Mengku Dayezhong Cha — geografinė nuoroda veislei, o ne vienai arbatai. Į medį panašus stambialapis krūmas iš kalnų aplink Mengku, pagal padavimą išaugęs iš dviejų šimtų sėklų, tapo valstybine veisle, Yunnan stambialapės arbatos etalonu ir žaliava žaliajai, raudonajai arbatai bei puerh. Apsaugos dokumentai tiksli dėl ribų, technologijos ir sudėties ribų, tačiau vieno produkto neįvardija: po šiuo vardu gyvuoja visa Mengku arbatų šeima.