Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «thee van de grootbladige cultivar Mengku» uit de autonome county Shuangjiang van de Lahu, Wa, Bulang en Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) in de stadsprefectuur Lincang, provincie Yunnan. De naam benoemt geen product, maar een grondstof: Mengku grootbladig is een boomvormige cultivar die in 1984 werd opgenomen in de eerste lijst van staatsgoedgekeurde theecultivars van China en die Chinese theekenners als model van de Yunnan grootbladige thee beschouwen. De eisen voor de bescherming van de benaming beschrijven het uiterlijk en de technologie van vier producten tegelijk: zongedroogde grondstof, groene thee, rode thee en pu-ehr. Daarom is dit een paraplu over grondstof en niet één thee. De benaming is tweemaal beschermd: als agrarische geografische aanduiding van het ministerie van Landbouw (2015) en als product met geografische aanduiding volgens aankondiging nr. 646 van CNIPA (2025).

1. Classificatie en herkomst

Type: Niet aan één klasse gebonden. De beschermingseisen noemen vier producten van dit blad: zongedroogde grondstof (晒青毛茶, shàiqīng máochá), groene thee (绿茶, lǜchá), rode thee (红茶, hóngchá) en geperste pu-ehr (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Categorie: Thee van staatsgoedgekeurde cultivar; agrarische geografische aanduiding (AGI01772, 2015) en product met geografische aanduiding van CNIPA (2025).
Herkomst: China, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), stadsprefectuur Lincang (临沧, Líncāng), autonome county Shuangjiang van de Lahu, Wa, Bulang en Dai (双江, Shuāngjiāng). Oorsprong van de cultivar is de gemeente Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) en het dorp Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Juridisch gebied: De hele county Shuangjiang: zes dorpen en gemeenten, namelijk Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) en Mengku (勐库), plus twee bedrijven: het beheerkantoor van de huaqiao van Mengku (勐库华侨管理区) en het beheercomité van de staatsboerderij Shuangjiang (双江农场管理委员会). Het gebied is afgebakend op productie-eenheden, niet alleen op het administratieve raster.
Geografische coördinaten: Gebied: 99°35′–100°09′ oosterlengte, 23°11′–23°48′ noorderbreedte. Gemeente Mengku ligt op ongeveer 23,6° NB en 99,9° OL.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- De legende van tweehonderd zaden. De plaatselijke geschiedenis, naverteld door het tijdschrift «Pu-erh», zegt: in 1485, onder de Ming-keizer Chenghua (成化), ging een inwoner van Bing Dao die Li San heette naar Xishuangbanna om handel te drijven. De tweede keer werden hij en nog vier anderen daarheen gestuurd voor zaden. Zij brachten meer dan tweehonderd zaden mee en in Bing Dao sloegen meer dan honderdvijftig struiken aan. Een andere referentiebeschrijving dateert de invoer op 1484 en noemt Myanmar als bron van de zaden. Die tegenstrijdigheid heb ik niet opgelost; dit is plaatselijke geschiedenis en geen document. Hetzelfde tijdschrift merkt op dat er tegenstanders van deze versie bestaan en dat de theestudie geen algemeen aanvaard antwoord op de herkomst van de cultivar kent.
- Verspreiding. Onder de Qing en in het begin van de Republiek verspreidde de cultivar zich vanuit Bing Dao naar naburige dorpen en naar de gemeenten Mengku en Mengmeng.
- 1984. De cultivar werd opgenomen in de eerste lijst van staatsgoedgekeurde theecultivars. In naslagwerken staat hij als 华茶12号 (Huáchá 12) met nummer GS13012-1985; daarom wordt 1984 of 1985 als jaar van erkenning genoemd.
- 1985. In het tijdschrift «Zhongguo chaye» (《中国茶叶》) schreef men dat de grootbladige thee van Mengku als de «echte» (正宗) Yunnan grootbladige thee moet gelden.
- 2015. Op 5 november registreerde het ministerie van Landbouw «勐库大叶种茶» als agrarische geografische aanduiding (AGI01772).
- 2025. Bij aankondiging nr. 646 van CNIPA werd de benaming erkend als product met geografische aanduiding; aanvrager is het provinciale centrum voor ontwikkeling van lokale sectoren van Shuangjiang. Bij de aankondiging zijn beschermingseisen gevoegd: gebied, teeltomstandigheden, technologie en samenstellingsdrempels.
Naam:
- «Mengku» (勐库) is de naam van de gemeente.
- «Dayezhong» (大叶种, dàyèzhǒng) betekent «grootbladige variëteit».
- «Cha» (茶) betekent thee.
Culturele betekenis: In de Chinese theeliteratuur heeft de cultivar bijnamen als «vertegenwoordiger», «held» en «echte» Yunnan grootbladige thee (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Uit Yunnan is hij ingevoerd in Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan en Hunan.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Cultivar / variëteit: Mengku grootbladig (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Boomvormig (乔木型), met een duidelijke hoofdstam; grootbladig; vroeg.
Blad: Langwerpig elliptisch of elliptisch, horizontaal of hangend. Volgens de beschermingseisen ongeveer 17 × 6 cm; het tijdschrift «Pu-erh» noemt een maximale lengte van 20,6 cm. Het oppervlak is duidelijk bol, het vruchtvlees dik en zacht, het blad leerachtig, donkergroen, de rand naar de onderzijde van het blad omgekruld.
Knoppen: Dicht behaard. Eén knop met twee bladeren weegt gemiddeld 0,62 g.
Vormen: Binnen de cultivar onderscheidt men naar blad vijf typen: zwart groot blad (黑大叶), eivormig groot blad (卵形大叶), buisvormig groot blad (筒状大叶), zwart smal lang blad (黑细长叶) en lang groot blad (长大叶).
Geschiktheid: Volgens naslagwerken voor rode thee, groene thee en pu-ehr.
Pluk: Volgens de beschermingseisen is er voorjaarsthee van maart tot mei, zomerthee van juli tot augustus en herfstthee van september tot oktober. Het verse blad moet vers, heel en schoon zijn, zonder vruchten, oude bladeren en vreemde bijmengsels.
Plukstandaard: Hoeveel bladeren men met de knop plukt, vermelden de eisen niet.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: West-Yunnan, county Shuangjiang in de prefectuur Lincang; de cultivar is ontstaan in de bergen rond de gemeente Mengku.
Teelthoogte: Volgens de beschermingseisen 1000–2000 m, op berg- en halfbergpercelen met veel zon. De wilde populatie theeplanten op de berg Mengku Daxueshan (勐库大雪山) beslaat volgens de referentiebeschrijving ongeveer 12.700 mu (ongeveer 850 ha) op een hoogte van 2200–2750 m.
Oude tuinen: Volgens dezelfde beschrijving telt de county meer dan 19.800 mu aan cultuurtuinen ouder dan honderd jaar, en in het dorp Bing Dao staan 4.954 cultuurbomen ouder dan vijfhonderd jaar.
Bodems: Volgens de beschermingseisen rood, paars en geel, zwak zuur, los, met goede drainage.
Teelt: De eisen staan zowel zaadvermeerdering als vegetatieve vermeerdering toe. In oude tuinen zijn chemische meststoffen en synthetische pesticiden verboden.
Klimaat: Gegevens daarover ontbreken in de gevonden bronnen.

5. Productietechnologie

De beschermingseisen beschrijven vier schema’s; hieronder de belangrijkste bewerkingen en parameters.

Zongedroogde grondstof (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fixeren (杀青, shāqīng) → afkoelen (摊凉, tānliáng) → rollen (揉捻, róuniǎn) → drogen in de zon (晒干, shàigān). Fixeren gebeurt in een ijzeren wok bij 180–230 °C gedurende 13–15 minuten of in een trommel bij 230–280 °C gedurende 4–6 minuten. In de zon droogt men het blad in een laag van 1–2 cm gedurende 5–8 uur, tot een vochtgehalte van 8–10 %.
Rode thee: verwelken (萎凋, wěidiāo) bij 20–25 °C, 6–12 uur afhankelijk van de grondstof → rollen → fermenteren (发酵, fājiào) bij 25–28 °C en een luchtvochtigheid boven 90 %: in de lente 4–6 uur, in zomer en herfst 3–5 uur → drogen tot een vochtgehalte van maximaal 6 %.
Groene thee: fixeren (in de wok bij 200–260 °C gedurende 8–10 minuten of in de trommel bij 260–300 °C gedurende 4–6 minuten) → afkoelen → rollen → drogen met hete lucht in twee stappen (毛火 en 足火, máohuǒ en zúhuǒ) tot een vochtgehalte van 4–6 %.
Geperste pu-ehr: losse zongedroogde grondstof → natte fermentatie in hopen (渥堆, wòduī) van 8–10 ton bij 45–55 °C, 38–42 dagen → drogen → sorteren → stomen en persen → drogen bij 35–40 °C gedurende 36–48 uur.

6. Organoleptische kenmerken

De beschermingseisen beschrijven het uiterlijk per product.

Uiterlijk van het droge blad: Zongedroogde grondstof: gerold blad is groot, met duidelijk zichtbare witte dons, olieachtig (条索肥壮，显白毫，油润). Groene thee: witte dons is zichtbaar, het blad is strak gerold en zwaar, groen met olieachtige glans (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Rode thee: olieachtig, met gouden knoppen (色泽油润，金黄显毫). Pu-ehr: zwart met glans, met veel knoppen (乌润多毫).
Aroma van het droge blad: Beschrijvingen ontbreken in de gevonden bronnen.
Aroma van de infusie: Zongedroogde grondstof: zuiver en aanhoudend (清香持久). Groene thee: zuiver en hoog (香气清高). Rode thee: hoog en fris (香气高鲜).
Smaak: Zongedroogde grondstof: fris, krachtig, met zoete terugkeer (鲜爽、浓烈、回甘); verdraagt vele infusies. Groene thee: zacht en vol (滋味醇厚). Rode thee: krachtig (滋味浓烈). Pu-ehr: zacht en vol (滋味醇厚).
Kleur van de infusie: Zongedroogde grondstof: geelgroen en helder (汤色黄绿明亮). Rode thee: vol en helder (汤色浓艳).
Theeblad na zetten: Zongedroogde grondstof: zacht, gelijkmatig en heel (叶底嫩匀完整). Groene thee: groen en helder (叶底绿而明亮). Rode thee: rood en helder (叶底红亮).

7. Chemische samenstelling

De beschermingseisen stellen ondergrenzen:

Wateroplosbare stoffen (水浸出物): minstens 31,5 %.
Theepolyfenolen (茶多酚): minstens 19 %.
Vrije aminozuren (游离氨基酸): minstens 2,5 %.
Cafeïne (咖啡碱): minstens 2,0 %.
Catechinen (儿茶素): minstens 3,0 %.

Het tijdschrift «Pu-erh» schrijft dat het gehalte aan wateroplosbare stoffen in het blad van deze cultivar oploopt tot 52,1 % en noemt dat uniek onder de theebronnen van de wereld.

8. Zetten

Praktijk van de klasse. De klasse hangt af van het product; richtlijnen:

Watertemperatuur: Groene thee: 80–85 °C; rode thee: 90–95 °C; pu-ehr: 95–100 °C.
Hoeveelheid thee: Groene thee: 3 g per 150 ml; rode thee: 3–5 g per 150 ml; pu-ehr: 5–7 g per 100–120 ml.
Servies: Glazen beker of gaiwan voor groene thee; gaiwan of porseleinen theepot voor rode thee; gaiwan of kleien theepot voor pu-ehr.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin.
3. Spoel pu-ehr kort om en giet het water weg; groene en rode thee spoelt men niet om.
4. Eerste infusie: groene thee: 40–60 seconden; rode thee in een gaiwan: 15–20 seconden; pu-ehr: 10–20 seconden.
5. Schenk uit.
6. Herhaal het zetten met telkens langere tijd.

9. Bewaren

Praktijk van de klasse. Groene thee: in luchtdichte verpakking in de koelkast bij 0–5 °C, binnen een jaar opdrinken. Rode thee: in goed gesloten verpakking op een droge, koele en donkere plek. Pu-ehr: op een droge en schone plek zonder vreemde geuren, in ademende verpakking; sheng pu-ehr kan rijpen.

10. Prijs en namaak

Prijsgegevens ontbreken in de gevonden bronnen; de prijs hangt af van het product en van de pluklocatie.

Hoe namaak vermijden:
- Zoek het teken van geografische aanduiding; het registratienummer van de agrarische aanduiding is AGI01772.
- Controleer of de producent uit de county Shuangjiang komt, uit de zes dorpen en gemeenten en de twee bedrijven van het gebied.
- De woorden «大叶种» op de verpakking betekenen alleen «grootbladig»: grootbladige thee groeit in heel Zuid-Yunnan en is nog geen Mengku.
- De eisen beschrijven het Mengku-blad als groot (ongeveer 17 × 6 cm), dik, met dicht behaarde knoppen; daarmee kan men de aankoop vergelijken, maar het uiterlijk alleen bewijst de herkomst niet.

11. Interessante feiten

De naam van de aanduiding benoemt een theecultivar en geen product.
In het beschermde gebied zijn naast dorpen en gemeenten ook twee bedrijven opgenomen: het beheerkantoor van de huaqiao en de staatsboerderij.
Volgens de plaatselijke geschiedenis gaat de cultivar terug op zaden die in de jaren 1480 naar Bing Dao zijn gebracht: volgens één versie waren het er meer dan tweehonderd en sloegen er meer dan honderdvijftig struiken aan.

12. Vergelijking met andere theeën

Bing Dao (冰岛): Bekend pu-ehrdorp in Mengku, waar de cultivar volgens de plaatselijke geschiedenis is ontstaan.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Voorjaars sheng pu-ehr uit Mengku van het blad van deze cultivar, een van de producten onder de paraplu.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Herfstgrondstof voor pu-ehr uit hetzelfde gebied en van dezelfde cultivar.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnan rode thee van grootbladige grondstof, een klasse waarvoor de cultivar eveneens geschikt is.
Lincang (临沧): Overzicht van de prefectuur waartoe Shuangjiang behoort.

Tot slot:

Mengku Dayezhong Cha is een geografische aanduiding voor een cultivar en niet voor één thee. De boomvormige grootbladige struik uit de bergen rond Mengku, volgens de overlevering gegroeid uit tweehonderd zaden, werd een staatsgoedgekeurde cultivar, een model van Yunnan grootbladige thee en grondstof voor groene thee, rode thee en pu-ehr. De beschermingsdocumenten zijn nauwkeurig in grenzen, technologie en samenstellingsdrempels, maar noemen geen enkel product: onder deze naam leeft een hele familie Mengku-theeën.