Měngkù dàyèzhǒng chá

멍쿠 다예중 차(Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶)는 윈난성 린창시 솽장-라후-와-부랑-다이 자치현(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)에서 나는 ‘멍쿠 대엽종 차’이다. 이 이름은 상품이 아니라 원료를 가리킨다. 멍쿠 대엽종은 교목형 품종으로, 1984년 중국 제1차 국가 차 품종 목록에 올랐으며, 중국 차 연구자들은 이 품종을 윈난 대엽종 차의 표본으로 부른다. 명칭 보호 요건에는 일광 건조 원료, 녹차, 홍차, 보이차라는 네 가지 상품의 외형과 제조 기술이 함께 기술되어 있다. 따라서 이 이름은 하나의 차가 아니라 원료를 아우르는 우산이다. 이 명칭은 농업부의 농산물 지리적 표시(2015)와 CNIPA 공고 제646호(2025)의 지리적 표시 상품으로서 두 번 보호받는다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 한 가지 차류에 고정되지 않는다. 보호 요건은 이 잎으로 만든 네 가지 상품, 즉 일광 건조 원료(晒青毛茶, shàiqīng máochá), 녹차(绿茶, lǜchá), 홍차(红茶, hóngchá), 압착 보이차(普洱茶, pǔ’ěrchá)를 명시한다.
• 범주: 국가 품종 차. 농산물 지리적 표시(AGI01772, 2015)이자 CNIPA 지리적 표시 상품(2025).
• 원산지: 중국 윈난성(云南, Yúnnán) 린창시(临沧, Líncāng) 솽장-라후-와-부랑-다이 자치현(双江, Shuāngjiāng). 품종의 기원은 멍쿠진(勐库镇, Měngkù Zhèn)과 빙다오촌(冰岛, Bīngdǎo).
• 법적 구역: 솽장현 전체, 즉 다원(大文), 망누오(忙糯), 방빙(邦丙), 사허(沙河), 멍멍(勐勐), 멍쿠(勐库)의 6개 향진과 멍쿠 화교 관리구(勐库华侨管理区), 솽장 농장 관리위원회(双江农场管理委员会)의 두 사업장. 보호 구역은 행정 구역만이 아니라 생산 단위를 기준으로 정해져 있다.
• 지리 좌표: 구역은 동경 99°35′–100°09′, 북위 23°11′–23°48′. 멍쿠진은 북위 약 23.6°, 동경 약 99.9°.

2. 역사와 문화적 의미

• 역사:
  • 이백 개의 씨앗 이야기. 잡지 《푸얼》이 전하는 지역 이야기에 따르면, 1485년 명 성화제(成化) 재위 시절 빙다오에 살던 리싼(李三)이라는 사람이 시솽반나로 장사를 다녀왔고, 두 번째로는 다른 네 사람과 함께 씨앗을 구하러 파견되었다. 그들이 이백 개가 넘는 씨앗을 가져왔고, 빙다오에서 백오십 그루 이상이 뿌리를 내렸다. 다른 참고 자료에는 도입 연도가 1484년으로, 씨앗의 출처가 몐무(缅木)로 나온다. 이 차이를 나는 해소하지 못했다. 이것은 지역사이지 문서가 아니다. 같은 잡지는 이 이야기에 반론이 있으며 품종 기원에 대해 차 연구계에서 통일된 답이 없다고도 적고 있다.
  • 확산. 청대와 민국 초기에 이 품종은 빙다오에서 이웃 마을과 멍쿠진, 멍멍진으로 퍼져 나갔다.
  • 1984. 이 품종은 제1차 국가 차 품종 목록에 올랐다. 참고 자료에는 华茶12号(Huáchá 12)로, 번호는 GS13012-1985로 나온다. 그래서 인정 연도를 1984년이라고도 하고 1985년이라고도 한다.
  • 1985. 잡지 《중국차예》(《中国茶叶》)에서 멍쿠 대엽종 차를 윈난 대엽종의 ‘정통(正宗)’으로 보아야 한다고 썼다.
  • 2015. 11월 5일 농업부가 ‘勐库大叶种茶’를 농산물 지리적 표시(AGI01772)로 등록했다.
  • 2025. CNIPA 공고 제646호로 이 명칭이 지리적 표시 상품으로 인정되었다. 신청 주체는 솽장현 향토 산업 발전 센터이다. 공고에는 보호 요건, 즉 구역, 재배 조건, 제조 기술, 성분 기준이 첨부되어 있다.
• 명칭:
  • ‘멍쿠(勐库)’는 진의 이름이다.
  • ‘다예중(大叶种, dàyèzhǒng)’은 ‘대엽 품종’이다.
  • ‘차(茶)’는 차이다.
• 문화적 의미: 중국 차 문헌에서 이 품종에는 ‘대표’, ‘영웅’, ‘정통’ 윈난 대엽종 차(云南大叶种茶的代表、英豪、正宗)라는 수식이 붙어 있다. 윈난에서 쓰촨, 구이저우, 광둥, 광시, 하이난, 후난으로 도입되었다.

3. 식물학적 기술과 원료

• 품종 / 재배종: 멍쿠 대엽차(勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). 교목형(乔木型)으로 뚜렷한 원줄기가 있고, 대엽이며, 조생이다.
• 잎: 긴 타원형 또는 타원형이고, 수평이거나 아래로 처진다. 보호 요건에 따르면 약 17 × 6 cm이다. 잡지 《푸얼》은 최대 길이를 20.6 cm라고 한다. 잎 표면은 뚜렷하게 볼록하고, 잎살은 두껍고 부드러우며, 잎은 가죽질이고 짙은 녹색이며, 가장자리는 잎 뒷면 쪽으로 말려 있다.
• 눈: 솜털이 빽빽하다. 한 개의 눈과 두 개의 잎 평균 무게는 0.62 g이다.
• 형태: 잎에 따라 품종 안에서 다섯 유형으로 나뉜다. 흑대엽(黑大叶), 난형 대엽(卵形大叶), 통형 대엽(筒状大叶), 흑세장엽(黑细长叶), 장대엽(长大叶).
• 적합성: 참고 자료에 따르면 홍차, 녹차, 보이차에 적합하다.
• 채엽: 보호 요건에 따르면 봄차는 3월부터 5월까지, 여름차는 7월부터 8월까지, 가을차는 9월부터 10월까지이다. 생엽은 신선하고 온전하며 깨끗해야 하고, 열매, 묵은 잎, 이물이 없어야 한다.
• 채엽 기준: 눈과 함께 잎을 몇 장 딸지는 요건에 명시되어 있지 않다.

4. 테루아와 재배 특성

• 지역: 윈난 서부 린창시 솽장현. 이 품종은 멍쿠진 주변 산에서 자랐다.
• 재배 고도: 보호 요건 기준 1000–2000 m. 햇볕이 좋은 산지와 반산지 구역. 멍쿠 다쉐산(勐库大雪山)의 야생 차나무 개체군은 참고 자료에 따르면 약 12,700 무(약 850 ha)에 걸쳐 해발 2200–2750 m에 분포한다.
• 고차원: 같은 자료에 따르면 현에는 수령 100년 이상인 재배 차밭이 19,800무 이상 있고, 빙다오촌에는 수령 500년 이상인 재배 차나무가 4,954그루 있다.
• 토양: 보호 요건에 따르면 적색토, 자색토, 황색토이며 약산성이고 부드럽고 배수가 잘 된다.
• 재배: 요건은 종자 번식과 영양 번식을 모두 허용한다. 고차원에서는 화학 비료와 합성 농약이 금지된다.
• 기후: 확인된 자료에 데이터가 없다.

5. 제조 기술

보호 요건은 네 가지 공정을 기술한다. 아래는 주요 작업과 조건이다.

• 일광 건조 원료(晒青毛茶, shàiqīng máochá): 살청(杀青, shāqīng) → 식힘(摊凉, tānliáng) → 유념(揉捻, róuniǎn) → 일광 건조(晒干, shàigān). 살청은 철제 솥에서 180–230 °C, 13–15분, 또는 드럼에서 230–280 °C, 4–6분. 일광 건조는 잎을 1–2 cm 두께로 펴서 5–8시간, 수분 8–10 %까지 말린다.
• 홍차: 위조(萎凋, wěidiāo)를 20–25 °C에서 원료 등급에 따라 6–12시간 → 유념 → 발효(发酵, fājiào)를 25–28 °C, 습도 90 % 이상에서 봄에는 4–6시간, 여름과 가을에는 3–5시간 → 수분 6 % 이하로 건조.
• 녹차: 살청(솥에서 200–260 °C, 8–10분, 또는 드럼에서 260–300 °C, 4–6분) → 식힘 → 유념 → 열풍 건조를 두 차례(毛火와 足火, máohuǒ, zúhuǒ) 하여 수분 4–6 %로 마감.
• 압착 보이차: 산차 일광 건조 원료를 8–10 t씩 쌓아 습윤 퇴적 발효(渥堆, wòduī)를 45–55 °C에서 38–42일 → 건조 → 선별 → 증기 처리 후 압착 → 35–40 °C에서 36–48시간 건조.

6. 관능적 특성

보호 요건은 상품별 외관을 제시한다.

• 건엽 외관: 일광 건조 원료는 줄기와 잎이 굵고 힘 있으며 흰 솜털이 뚜렷하고 기름기가 있다(条索肥壮，显白毫，油润). 녹차는 흰 솜털이 뚜렷하고, 잎이 단단하게 말려 무겁고, 녹색에 기름진 광택이 있다(白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). 홍차는 기름기가 있고 황금빛 눈이 드러난다(色泽油润，金黄显毫). 보이차는 검고 광택이 있으며 눈이 많다(乌润多毫).
• 건엽 향: 확인된 자료에 기술이 없다.
• 탕 향: 일광 건조 원료는 맑고 오래간다(清香持久). 녹차는 맑고 높다(香气清高). 홍차는 높고 신선하다(香气高鲜).
• 맛: 일광 건조 원료는 신선하고 강렬하며 단맛이 되돌아온다(鲜爽、浓烈、回甘). 여러 번 우려도 견딘다. 녹차는 부드럽고 진하다(滋味醇厚). 홍차는 강렬하다(滋味浓烈). 보이차는 부드럽고 진하다(滋味醇厚).
• 탕색: 일광 건조 원료는 황록색으로 밝다(汤色黄绿明亮). 홍차는 짙고 선명하다(汤色浓艳).
• 엽저(우린 잎): 일광 건조 원료는 부드럽고 고르며 온전하다(叶底嫩匀完整). 녹차는 녹색으로 밝다(叶底绿而明亮). 홍차는 붉고 밝다(叶底红亮).

7. 화학 성분

보호 요건은 최소 기준을 정한다.

• 수용성 고형분(水浸出物): 31.5 % 이상.
• 차 폴리페놀(茶多酚): 19 % 이상.
• 유리 아미노산(游离氨基酸): 2.5 % 이상.
• 카페인(咖啡碱): 2.0 % 이상.
• 카테킨(儿茶素): 3.0 % 이상.

잡지 《푸얼》은 이 품종 잎의 수용성 고형분 함량이 **52.1 %**까지 올라가며, 이를 세계 차 자원 중에서도 독특하다고 평한다.

8. 우리기

차류에 따른 실무 기준이다. 기준은 상품에 따라 다르다.

• 물 온도: 녹차는 80–85 °C, 홍차는 90–95 °C, 보이차는 95–100 °C.
• 차의 양: 녹차는 150 ml당 3 g, 홍차는 150 ml당 3–5 g, 보이차는 100–120 ml당 5–7 g.
• 다구: 녹차는 유리잔이나 개완, 홍차는 개완이나 백자 다관, 보이차는 개완이나 자사 다관.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 보이차는 짧게 씻어내고 물을 버린다. 녹차와 홍차는 씻지 않는다.
  4. 첫 우리기: 녹차는 40–60초, 홍차는 개완에서 15–20초, 보이차는 10–20초.
  5. 잔에 따른다.
  6. 다시 우리되 시간을 늘린다.

9. 보관

차류에 따른 실무 기준이다. 녹차는 밀봉하여 0–5 °C 냉장 보관하고 1년 안에 마신다. 홍차는 밀폐 포장하여 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 둔다. 보이차는 냄새가 없는 건조하고 깨끗한 곳에 통기성 있는 포장으로 둔다. 생보이차는 숙성을 허용한다.

10. 가격과 가품

확인된 자료에 가격 정보는 없다. 가격은 상품과 채엽 장소에 따라 다르다.

• 가품을 피하는 방법:
  • 지리적 표시 마크를 확인한다. 농산물 지리적 표시 등록 번호는 AGI01772이다.
  • 생산자가 솽장현 보호 구역 안, 즉 여섯 향진과 두 사업장 출신인지 확인한다.
  • 포장의 ‘大叶种’이라는 말은 ‘대엽종’일 뿐이다. 대엽종 차는 윈난 남부 전역에서 자라므로 그것만으로는 멍쿠가 아니다.
  • 요건은 멍쿠 잎을 크고(약 17 × 6 cm) 두껍고 눈에 솜털이 빽빽한 모습으로 기술한다. 구매할 때 이 외관과 비교할 수 있으나, 외관만으로 원산지가 증명되지는 않는다.

11. 흥미로운 사실

• 이 지리적 표시의 이름은 상품이 아니라 차나무 품종을 가리킨다.
• 보호 구역에 향진과 동등하게 화교 관리구와 국영 농장이라는 두 사업장이 포함되었다.
• 지역사에 따르면 이 품종은 1480년대에 빙다오로 가져온 씨앗에서 시작되었다. 한 판본에는 씨앗이 이백 개가 넘었고 백오십 그루 이상이 살아남았다고 한다.

12. 다른 차와의 비교

• 빙다오(冰岛): 멍쿠의 유명한 보이차 마을로, 지역사에 따르면 이 품종이 시작된 곳이다.
• 멍쿠 춘젠(勐库春尖): 이 품종의 잎으로 만든 멍쿠 봄 생보이차. 이 우산 아래 있는 상품 중 하나이다.
• 멍쿠 구화차(勐库谷花茶): 같은 지역, 같은 품종의 가을 보이차 원료.
• 뎬훙 궁푸(滇红工夫): 대엽 원료로 만든 윈난 홍차. 이 품종이 역시 적합한 차류이다.
• 린창(临沧): 솽장현이 속한 시 차원의 개관.

결론적으로:

멍쿠 다예중 차는 하나의 차가 아니라 품종에 대한 지리적 표시이다. 멍쿠 주변 산에서 자란 교목형 대엽 차나무는 전설에 따르면 이백 개의 씨앗에서 자라났고, 국가 품종이 되었으며 윈난 대엽종 차의 기준이 되었고 녹차, 홍차, 보이차의 원료가 되었다. 보호 문서는 구역, 기술, 성분 기준을 정확히 정하지만 하나의 상품을 지목하지 않는다. 이 이름 아래에는 멍쿠 차의 한 가족이 살아 있다.