Měngkù dàyèzhǒng chá

Menku Daječžun Ča (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «lielo lapu šķirnes Menku tēja» no Šuandzjanas-Lahu-Va-Bulanu-Dai autonomā apriņķa (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) Linjcanas pilsētas apgabalā, Juņnaņas provincē. Nosaukums nosauc nevis produktu, bet izejvielu: Menku lielo lapu šķirne ir kokveida šķirne, kas 1984. gadā tika iekļauta pirmajā Ķīnas valsts tējas šķirņu sarakstā un kuru ķīniešu tējas pētnieki dēvē par Juņnaņas lielo lapu tējas paraugu. Aizsargātā nosaukuma prasības apraksta izskatu un tehnoloģiju uzreiz četriem produktiem — saulē kaltētai izejvielai, zaļajai tējai, sarkanajai tējai un pueram, — tāpēc tas ir lietussargs pār izejvielu, nevis viena tēja. Nosaukums tiek aizsargāts divreiz: kā Lauksaimniecības ministrijas lauksaimnieciskās ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (2015) un kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi saskaņā ar CNIPA paziņojumu Nr. 646 (2025).

1. Klasifikācija un izcelsme

• Veids: Nav piesaistīts vienai klasei. Aizsardzības prasības nosauc četrus produktus no šīs lapas: saulē kaltētu izejvielu (晒青毛茶, shàiqīng máochá), zaļo tēju (绿茶, lǜchá), sarkano tēju (红茶, hóngchá) un presētu pueru (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Kategorija: Valsts šķirnes tēja; lauksaimnieciskā ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AGI01772, 2015) un CNIPA ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (2025).
• Izcelsme: Ķīna, Juņnaņas province (云南, Yúnnán), Linjcanas pilsētas apgabals (临沧, Líncāng), Šuandzjanas-Lahu-Va-Bulanu-Dai autonomais apriņķis (双江, Shuāngjiāng). Šķirnes izcelsme — Menku pilsēta (勐库镇, Měngkù Zhèn) un Bina Dao ciems (冰岛, Bīngdǎo).
• Juridiskā zona: Viss Šuandzjanas apriņķis — seši pagasti un pilsētas: Daveņa (大文), Mannuo (忙糯), Banbina (邦丙), Šahe (沙河), Menmeņa (勐勐) un Menku (勐库), — un divas saimniecības: Menku huačjao lietu pārvalde (勐库华侨管理区) un Šuandzjanas valsts saimniecības vadības komiteja (双江农场管理委员会). Zona ir noteikta pēc ražošanas vienībām, nevis tikai pēc administratīvā iedalījuma.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Zona — 99°35′–100°09′ austrumu garuma, 23°11′–23°48′ ziemeļu platuma; Menku pilsēta — aptuveni 23,6° ziemeļu platuma un 99,9° austrumu garuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Leģenda par divsimt sēklām. Vietējā vēsture, ko pārstāstījis žurnāls «Puer», vēsta: 1485. gadā, Min dinastijas imperatora Čenhuas (成化) laikā, Bina Dao iedzīvotājs vārdā Li Saņs gāja tirgoties uz Sišuanbaņnu; otrajā reizē viņu un vēl četrus turp aizsūtīja pēc sēklām. Viņi atnesa vairāk nekā divsimt sēklu, un Bina Dao ieauga vairāk nekā simt piecdesmit krūmu. Citā uzziņu aprakstā ievešana datēta ar 1484. gadu un par sēklu avotu nosaukta Mjanmu. Šo atšķirību es neatrisināju; tā ir vietējā vēsture, nevis dokuments. Tas pats žurnāls atzīmē, ka versijai ir pretinieki un ka tējas pētniecībā nav vispārpieņemtas atbildes par šķirnes izcelsmi.
  • Izplatība. Cjinu dinastijas laikā un Republikas sākumā šķirne no Bina Dao izplatījās kaimiņu ciemos un Menku un Menmeņas pilsētās.
  • 1984. Šķirne tika iekļauta pirmajā valsts tējas šķirņu sarakstā. Uzziņu grāmatās tā norādīta kā 华茶12号 (Huáchá 12) ar numuru GS13012-1985; tāpēc par atzīšanas gadu sauc gan 1984., gan 1985. gadu.
  • 1985. Žurnālā «Džungo čai» (《中国茶叶》) par to rakstīja, ka Menku lielo lapu tēja uzskatāma par «īsto» (正宗) Juņnaņas lielo lapu tēju.
  • 2015. 5. novembrī Lauksaimniecības ministrija reģistrēja «勐库大叶种茶» kā lauksaimniecisko ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AGI01772).
  • 2025. Ar CNIPA paziņojumu Nr. 646 nosaukums atzīts par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; pieteicējs — Šuandzjanas apriņķa vietējo nozaru attīstības centrs. Paziņojumam pievienotas aizsardzības prasības: zona, audzēšanas apstākļi, tehnoloģija un sastāva sliekšņi.
• Nosaukums:
  • «Menku» (勐库) — pilsētas nosaukums.
  • «Daječžun» (大叶种, dàyèzhǒng) — «lielo lapu šķirne».
  • «Ča» (茶) — tēja.
• Kultūras nozīme: Ķīniešu tējas literatūrā šķirnei nostiprinājušies epiteti «pārstāvis», «varonis» un «īstā» Juņnaņas lielo lapu tēja (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). No Juņnaņas to ieveda Sičuaņā, Guidžou, Guandunā, Guansi, Hainaņā un Huņnaņā.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / kultivārs: Menku lielo lapu (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Kokveida (乔木型), ar izteiktu galveno stumbru; lielo lapu; agrīna.
• Lapa: Gareni eliptiska vai eliptiska, horizontāla vai nokarena. Saskaņā ar aizsardzības prasībām — aptuveni 17 × 6 cm; žurnāls «Puer» nosauc lielāko garumu 20,6 cm. Virsma izteikti izliekta, mīkstums biezs un mīksts, lapa ādaina, tumši zaļa, mala ieritināta uz lapas apakšpusi.
• Pumpuri: Biezi klāti ar pūciņām. Viens pumpurs ar divām lapām vidēji sver 0,62 g.
• Formas: Pēc lapas šķirnē izšķir piecus tipus: melnā lielā lapa (黑大叶), olveida lielā (卵形大叶), cauruļveida lielā (筒状大叶), melnā šaurā garā (黑细长叶) un garā lielā (长大叶).
• Piemērotība: Saskaņā ar uzziņu grāmatām — sarkanajai, zaļajai tējai un pueram.
• Vākšana: Saskaņā ar aizsardzības prasībām — pavasara tēja no marta līdz maijam, vasaras no jūlija līdz augustam, rudens no septembra līdz oktobrim. Svaigā lapa — svaiga, vesela, tīra, bez augļiem, vecām lapām un svešiem piemaisījumiem.
• Vākšanas standarts: Cik lapu ņemt kopā ar pumpuru, prasības nenorāda.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Juņnaņas rietumi, Šuandzjanas apriņķis Linjcanas apgabalā; šķirne izaugusi kalnos ap Menku pilsētu.
• Augšanas augstums: Aizsardzības prasības — 1000–2000 m, kalnu un puskalnu nogabali ar labu sauli. Savvaļas tējas koku populācija Menku Dasjuešaņa kalnā (勐库大雪山), saskaņā ar uzziņu aprakstu, aizņem aptuveni 12 700 mu (aptuveni 850 ha) augstumā 2200–2750 m.
• Vecie dārzi: Saskaņā ar to pašu aprakstu, apriņķī ir vairāk nekā 19 800 mu kultivētu dārzu, kas vecāki par simt gadiem, bet Bina Dao ciemā — 4954 kultivēti koki, kas vecāki par piecsimt gadiem.
• Augsnes: Saskaņā ar aizsardzības prasībām — sarkanās, purpura un dzeltenās, vāji skābas, irdenas, ar labu drenāžu.
• Audzēšana: Prasības pieļauj sēklu un veģetatīvo pavairošanu. Vecajos dārzos ķīmiskie mēslojumi un sintētiskie pesticīdi ir aizliegti.
• Klimats: Datu atrastajos avotos nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

Aizsardzības prasības apraksta četras shēmas; zemāk — to galvenās operācijas un parametri.

• Saulē kaltēta izejviela (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fiksācija (杀青, shāqīng) → atdzišana (摊凉, tānliáng) → skrullēšana (揉捻, róuniǎn) → žāvēšana saulē (晒干, shàigān). Fiksācija — dzelzs katlā 180–230 °C 13–15 minūtes vai mucā 230–280 °C 4–6 minūtes. Saulē lapu žāvē 1–2 cm slānī 5–8 stundas, līdz mitrumam 8–10 %.
• Sarkanā tēja: vītināšana (萎凋, wěidiāo) 20–25 °C, 6–12 stundas atkarībā no izejvielas šķirnes → skrullēšana → fermentācija (发酵, fājiào) 25–28 °C un mitrumā virs 90 %: pavasarī 4–6 stundas, vasarā un rudenī 3–5 stundas → žāvēšana līdz mitrumam ne vairāk par 6 %.
• Zaļā tēja: fiksācija (katlā 200–260 °C 8–10 minūtes vai mucā 260–300 °C 4–6 minūtes) → atdzišana → skrullēšana → žāvēšana ar karstu gaisu divos paņēmienos (毛火 un 足火, máohuǒ un zúhuǒ) līdz mitrumam 4–6 %.
• Presēts puers: irdena saulē kaltēta izejviela → mitrā fermentācija kaudzēs (渥堆, wòduī) pa 8–10 t 45–55 °C, 38–42 dienas → žāvēšana → šķirošana → tvaicēšana un presēšana → žāvēšana 35–40 °C 36–48 stundas.

6. Organoleptiskās īpašības

Aizsardzības prasības sniedz izskatu pa produktiem.

• Sausās lapas izskats: Saulē kaltēta izejviela — skrullēta lapa liela, ar redzamām baltām pūciņām, eļļaina (条索肥壮，显白毫，油润). Zaļā tēja — baltās pūciņas redzamas, lapa cieši skrullēta un smaga, zaļa ar eļļainu spīdumu (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Sarkanā — eļļaina, ar zeltainiem pumpuriem (色泽油润，金黄显毫). Puers — melna ar spīdumu, ar bagātīgiem pumpuriem (乌润多毫).
• Sausās lapas aromāts: Aprakstu atrastajos avotos nav.
• Uzlējuma aromāts: Saulē kaltēta izejviela — tīrs un noturīgs (清香持久). Zaļā — tīrs un augsts (香气清高). Sarkanā — augsts un svaigs (香气高鲜).
• Garša: Saulē kaltēta izejviela — svaiga, stipra, ar saldu pēcgaršu (鲜爽、浓烈、回甘); iztur daudzas uzliešanas. Zaļā — maiga un piesātināta (滋味醇厚). Sarkanā — stipra (滋味浓烈). Puers — maiga un piesātināta (滋味醇厚).
• Uzlējuma krāsa: Saulē kaltēta izejviela — dzeltenzaļa un spoža (汤色黄绿明亮). Sarkanā — bieza un spoža (汤色浓艳).
• Tējas lapas pēc brūvēšanas (uzlietā lapa): Saulē kaltēta izejviela — maiga, līdzena, vesela (叶底嫩匀完整). Zaļā — zaļa un spoža (叶底绿而明亮). Sarkanā — sarkana un spoža (叶底红亮).

7. Ķīmiskais sastāvs

Aizsardzības prasības nosaka apakšējos sliekšņus:

• Ūdenī šķīstošās vielas (水浸出物): ne mazāk par 31,5 %.
• Tējas polifenoli (茶多酚): ne mazāk par 19 %.
• Brīvās aminoskābes (游离氨基酸): ne mazāk par 2,5 %.
• Kofeīns (咖啡碱): ne mazāk par 2,0 %.
• Katehīni (儿茶素): ne mazāk par 3,0 %.

Žurnāls «Puer» raksta, ka ūdenī šķīstošo vielu saturs šīs šķirnes lapā sasniedz pat 52,1 %, un sauc to par unikālu pasaules tējas resursos.

8. Brūvēšana

Klases prakse. Klase ir atkarīga no produkta; orientieri:

• Ūdens temperatūra: Zaļā — 80–85 °C; sarkanā — 90–95 °C; puers — 95–100 °C.
• Tējas daudzums: Zaļā — 3 g uz 150 ml; sarkanā — 3–5 g uz 150 ml; puers — 5–7 g uz 100–120 ml.
• Trauki: Stikla glāze vai gaiwaņa zaļajai; gaiwaņa vai porcelāna tējkanna sarkanajai; gaiwaņa vai māla tējkanna pueram.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus.
  2. Ielikt tēju.
  3. Pueru īsi noskalot un ūdeni izliet; zaļo un sarkano neskalo.
  4. Pirmā uzlējums: zaļā — 40–60 sekundes; sarkanā gaiwaņā — 15–20 sekundes; puers — 10–20 sekundes.
  5. Izliet.
  6. Atkārtotas uzliešanas ar laika pagarinājumu.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Zaļā — hermētiskā iepakojumā ledusskapī 0–5 °C, izdzert gada laikā. Sarkanā — ciešā iepakojumā sausā, vēsā, tumšā vietā. Puers — sausā, tīrā vietā bez svešām smaržām, elpojošā iepakojumā; šen-puers pieļauj izturēšanu.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav; cena atkarīga no produkta un vākšanas vietas.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi; lauksaimnieciskās norādes reģistrācijas numurs — AGI01772.
  • Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Šuandzjanas apriņķa — no sešiem pagastiem un divām zonas saimniecībām.
  • Vārdi «大叶种» uz iepakojuma nozīmē tikai «lielo lapu»: lielo lapu tēja aug visā dienvidu Juņnaņā, un tā vēl nav Menku.
  • Prasības apraksta Menku lapu kā lielu (aptuveni 17 × 6 cm), biezu, ar blīvi pūkainiem pumpuriem; ar šo izskatu vērts salīdzināt pirkumu, bet izskats pats par sevi izcelsmi nepierāda.

11. Interesanti fakti

• Norādes nosaukums nosauc krūma šķirni, nevis produktu.
• Aizsardzības zonā līdzvērtīgi pagastiem iekļautas divas saimniecības — huačjao lietu pārvalde un valsts saimniecība.
• Saskaņā ar vietējo vēsturi, šķirnes pirmsākumi meklējami sēklās, kas ienestas Bina Dao 1480. gados: pēc vienas versijas to bija vairāk nekā divsimt, ieauga vairāk nekā simt piecdesmit krūmu.

12. Salīdzinājums ar citām tējām

• Bina Dao (冰岛): Slavenais Menku puera ciems, kur, saskaņā ar vietējo vēsturi, šķirne sākusies.
• Menku Čuņ Dzjaņa (勐库春尖): Menku pavasara šen-puers no šīs šķirnes lapas — viens no produktiem zem lietussarga.
• Menku Guhua Ča (勐库谷花茶): Rudens puera izejviela no tā paša rajona un tās pašas šķirnes.
• Djaņ Huna Gunfu (滇红工夫): Juņnaņas sarkanā tēja no lielo lapu izejvielas — klase, kurai šķirne arī ir piemērota.
• Linjcana (临沧): Apgabala pārskats, kuram pieder Šuandzjana.

Noslēgumā:

Menku Daječžun Ča ir ģeogrāfiskās izcelsmes norāde uz šķirni, nevis uz vienu tēju. Kokveida lielo lapu krūms no kalniem ap Menku, pēc nostāsta izaudzis no divsimt sēklām, kļuva par valsts šķirni, Juņnaņas lielo lapu tējas etalonu un izejvielu zaļajai, sarkanajai tējai un pueram. Aizsardzības dokumenti ir precīzi robežās, tehnoloģijā un sastāva sliekšņos, bet nenosauc vienu produktu: zem šī nosaukuma dzīvo vesela Menku tēju saime.