Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „Tee der großblättrigen Sorte Mengku“ aus dem Autonomen Kreis Shuangjiang der Lahu, Va, Bulang und Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) der bezirksfreien Stadt Lincang, Provinz Yunnan. Der Name bezeichnet kein Produkt, sondern ein Rohmaterial: Mengku-Großblatt ist eine baumartige Sorte, die 1984 in die erste Liste staatlicher Teesorten Chinas aufgenommen wurde und die chinesische Teefachleute als Muster des großblättrigen Yunnan-Tees bezeichnen. Die Schutzanforderungen beschreiben Aussehen und Technologie gleich von vier Produkten — sonnengetrocknetem Rohmaterial, grünem Tee, rotem Tee und Pu-Erh —, daher handelt es sich um einen Schirm über das Rohmaterial und nicht um einen einzelnen Tee. Die Bezeichnung ist doppelt geschützt: als landwirtschaftliche geografische Angabe des Landwirtschaftsministeriums (2015) und als Produkt mit geografischer Angabe gemäß Bekanntmachung Nr. 646 der CNIPA (2025).

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Nicht auf eine Klasse festgelegt. Die Schutzanforderungen nennen vier Produkte aus diesem Blatt: sonnengetrocknetes Rohmaterial (晒青毛茶, shàiqīng máochá), grüner Tee (绿茶, lǜchá), roter Tee (红茶, hóngchá) und gepresster Pu-Erh (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Kategorie: Tee staatlicher Sorte; landwirtschaftliche geografische Angabe (AGI01772, 2015) und Produkt mit geografischer Angabe der CNIPA (2025).
• Herkunft: China, Provinz Yunnan (云南, Yúnnán), bezirksfreie Stadt Lincang (临沧, Líncāng), Autonomer Kreis Shuangjiang der Lahu, Va, Bulang und Dai (双江, Shuāngjiāng). Ursprung der Sorte — Großgemeinde Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) und Dorf Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
• Rechtliche Zone: Der gesamte Kreis Shuangjiang — sechs Gemeinden und Großgemeinden: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) und Mengku (勐库), — sowie zwei Betriebe: die Huaqiao-Verwaltung Mengku (勐库华侨管理区) und das Verwaltungskomitee des Staatshofs Shuangjiang (双江农场管理委员会). Die Zone ist nach Produktionseinheiten abgegrenzt und nicht nur nach dem administrativen Raster.
• Geografische Koordinaten: Zone — 99°35′–100°09′ ö. L., 23°11′–23°48′ n. Br.; Großgemeinde Mengku — etwa 23,6° n. Br. und 99,9° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Überlieferung von den zweihundert Samen. Die lokale Geschichte, nacherzählt von der Zeitschrift „Pu’er“, besagt: Im Jahr 1485, unter dem Ming-Kaiser Chenghua (成化), ging ein Bewohner von Bing Dao namens Li San nach Xishuangbanna, um Handel zu treiben; beim zweiten Mal wurden er und vier weitere dorthin geschickt, um Samen zu holen. Sie brachten mehr als zweihundert Samen mit, und in Bing Dao wuchsen mehr als einhundertfünfzig Sträucher an. Eine andere Referenzbeschreibung datiert die Einfuhr auf 1484 und nennt Myanmar als Quelle der Samen. Die Abweichung habe ich nicht aufgelöst; es handelt sich um lokale Geschichte, nicht um ein Dokument. Dieselbe Zeitschrift weist darauf hin, dass es Gegner dieser Version gibt und dass es in der Teeforschung keine allgemein anerkannte Antwort zur Herkunft der Sorte gibt.
  • Verbreitung. Unter der Qing-Dynastie und zu Beginn der Republik gelangte die Sorte aus Bing Dao in benachbarte Dörfer und in die Großgemeinden Mengku und Mengmeng.
  • 1984. Die Sorte wurde in die erste Liste staatlicher Teesorten aufgenommen. In Nachschlagewerken wird sie als 华茶12号 (Huáchá 12) mit der Nummer GS13012-1985 geführt; daher wird als Jahr der Anerkennung bald 1984, bald 1985 genannt.
  • 1985. In der Zeitschrift „Zhongguo chaye“ (《中国茶叶》) wurde über sie geschrieben, der großblättrige Mengku-Tee müsse als „echter“ (正宗) großblättriger Yunnan-Tee gelten.
  • 2015. Am 5. November registrierte das Landwirtschaftsministerium „勐库大叶种茶“ als landwirtschaftliche geografische Angabe (AGI01772).
  • 2025. Durch Bekanntmachung Nr. 646 der CNIPA wurde die Bezeichnung als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt; Antragsteller ist das Kreiszentrum für die Entwicklung lokaler Branchen von Shuangjiang. Der Bekanntmachung sind Schutzanforderungen beigefügt: Zone, Anbaubedingungen, Technologie und Zusammensetzungsschwellen.
• Name:
  • „Mengku“ (勐库) — Name der Großgemeinde.
  • „Dayezhong“ (大叶种, dàyèzhǒng) — „großblättrige Varietät“.
  • „Cha“ (茶) — Tee.
• Kulturelle Bedeutung: In der chinesischen Teeliteratur haben sich für die Sorte die Beinamen „Vertreter“, „Held“ und „echter“ großblättriger Yunnan-Tee (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗) verfestigt. Aus Yunnan wurde sie nach Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan und Hunan eingeführt.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Mengku-Großblatt (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Baumartig (乔木型), mit deutlich ausgeprägtem Hauptstamm; großblättrig; früh.
• Blatt: Länglich-elliptisch oder elliptisch, horizontal oder hängend. Nach den Schutzanforderungen — etwa 17 × 6 cm; die Zeitschrift „Pu’er“ nennt als größte Länge 20,6 cm. Oberfläche deutlich gewölbt, Fleisch dick und weich, Blatt ledrig, dunkelgrün, Rand zur Blattunterseite hin eingerollt.
• Knospen: Dicht behaart. Eine Knospe mit zwei Blättern wiegt im Durchschnitt 0,62 g.
• Formen: Nach dem Blatt werden innerhalb der Sorte fünf Typen unterschieden: schwarzes Großblatt (黑大叶), eiförmiges Großblatt (卵形大叶), röhrenförmiges Großblatt (筒状大叶), schwarzes schmales langes Blatt (黑细长叶) und langes Großblatt (长大叶).
• Eignung: Nach Nachschlagewerken — für roten, grünen Tee und Pu-Erh.
• Ernte: Nach den Schutzanforderungen — Frühjahrstee von März bis Mai, Sommertee von Juli bis August, Herbsttee von September bis Oktober. Frisches Blatt — frisch, ganz, sauber, ohne Früchte, alte Blätter und fremde Beimischungen.
• Erntestandard: Wie viele Blätter mit der Knospe zu nehmen sind, geben die Anforderungen nicht an.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Westliches Yunnan, Kreis Shuangjiang des Bezirks Lincang; die Sorte wuchs in den Bergen um die Großgemeinde Mengku heran.
• Anbauhöhe: Schutzanforderungen — 1000–2000 m, Berg- und Halbberglagen mit guter Sonneneinstrahlung. Die Wildpopulation von Teebäumen am Berg Mengku Daxueshan (勐库大雪山) nimmt laut Referenzbeschreibung etwa 12.700 Mu (etwa 850 ha) in einer Höhe von 2200–2750 m ein.
• Alte Gärten: Nach derselben Beschreibung gibt es im Kreis mehr als 19.800 Mu kultivierter Gärten, die älter als hundert Jahre sind, und im Dorf Bing Dao 4.954 kultivierte Bäume, die älter als fünfhundert Jahre sind.
• Böden: Nach den Schutzanforderungen — rote, purpurne und gelbe, schwach saure, lockere, mit guter Drainage.
• Anbau: Die Anforderungen erlauben generative und vegetative Vermehrung. In alten Gärten sind chemische Dünger und synthetische Pestizide verboten.
• Klima: In den gefundenen Quellen gibt es keine Daten.

5. Produktionstechnologie

Die Schutzanforderungen beschreiben vier Schemata; unten stehen ihre wichtigsten Arbeitsschritte und Parameter.

• Sonnengetrocknetes Rohmaterial (晒青毛茶, shàiqīng máochá): Fixierung (杀青, shāqīng) → Abkühlen (摊凉, tānliáng) → Rollen (揉捻, róuniǎn) → Trocknen an der Sonne (晒干, shàigān). Fixierung — im Eisenkessel bei 180–230 °C für 13–15 Minuten oder in der Trommel bei 230–280 °C für 4–6 Minuten. An der Sonne wird das Blatt in einer Schicht von 1–2 cm für 5–8 Stunden getrocknet, bis zu einer Feuchte von 8–10 %.
• Roter Tee: Welken (萎凋, wěidiāo) bei 20–25 °C, 6–12 Stunden je nach Rohmaterialqualität → Rollen → Fermentation (发酵, fājiào) bei 25–28 °C und einer Feuchte über 90 %: im Frühjahr 4–6 Stunden, im Sommer und Herbst 3–5 Stunden → Trocknen bis zu einer Feuchte von höchstens 6 %.
• Grüner Tee: Fixierung (im Kessel bei 200–260 °C für 8–10 Minuten oder in der Trommel bei 260–300 °C für 4–6 Minuten) → Abkühlen → Rollen → Trocknen mit Heißluft in zwei Durchgängen (毛火 und 足火, máohuǒ und zúhuǒ) bis zu einer Feuchte von 4–6 %.
• Gepresster Pu-Erh: loses sonnengetrocknetes Rohmaterial → feuchte Haufenfermentation (渥堆, wòduī) zu je 8–10 t bei 45–55 °C, 38–42 Tage → Trocknen → Sortieren → Dämpfen und Pressen → Trocknen bei 35–40 °C für 36–48 Stunden.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Schutzanforderungen geben das Erscheinungsbild nach Produkten an.

• Aussehen des trockenen Blattes: Sonnengetrocknetes Rohmaterial — gerolltes Blatt groß, mit deutlichem weißem Flaum, ölig (条索肥壮，显白毫，油润). Grüner Tee — weißer Flaum deutlich, Blatt fest gerollt und schwer, grün mit öligem Glanz (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Roter — ölig, mit goldenen Knospen (色泽油润，金黄显毫). Pu-Erh — schwarz mit Glanz, mit reichlich Knospen (乌润多毫).
• Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen gibt es keine Beschreibungen.
• Aroma des Aufgusses: Sonnengetrocknetes Rohmaterial — rein und anhaltend (清香持久). Grüner — rein und hoch (香气清高). Roter — hoch und frisch (香气高鲜).
• Geschmack: Sonnengetrocknetes Rohmaterial — frisch, kräftig, mit süßem Nachhall (鲜爽、浓烈、回甘); verträgt viele Aufgüsse. Grüner — weich und satt (滋味醇厚). Roter — kräftig (滋味浓烈). Pu-Erh — weich und satt (滋味醇厚).
• Farbe des Aufgusses: Sonnengetrocknetes Rohmaterial — gelbgrün und klar (汤色黄绿明亮). Roter — dicht und klar (汤色浓艳).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Sonnengetrocknetes Rohmaterial — zart, gleichmäßig, ganz (叶底嫩匀完整). Grüner — grün und klar (叶底绿而明亮). Roter — rot und klar (叶底红亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Die Schutzanforderungen legen untere Schwellenwerte fest:

• Wasserlösliche Stoffe (水浸出物): nicht weniger als 31,5 %.
• Teepolyphenole (茶多酚): nicht weniger als 19 %.
• Freie Aminosäuren (游离氨基酸): nicht weniger als 2,5 %.
• Koffein (咖啡碱): nicht weniger als 2,0 %.
• Catechine (儿茶素): nicht weniger als 3,0 %.

Die Zeitschrift „Pu’er“ schreibt, der Gehalt an wasserlöslichen Stoffen im Blatt dieser Sorte erreiche bis zu 52,1 %, und nennt dies einzigartig unter den Teeressourcen der Welt.

8. Aufbrühen

Praxis der Klasse. Die Klasse hängt vom Produkt ab; Orientierungswerte:

• Wassertemperatur: Grüner — 80–85 °C; roter — 90–95 °C; Pu-Erh — 95–100 °C.
• Teemenge: Grüner — 3 g auf 150 ml; roter — 3–5 g auf 150 ml; Pu-Erh — 5–7 g auf 100–120 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder Gaiwan für grünen; Gaiwan oder Porzellankanne für roten; Gaiwan oder Tonkanne für Pu-Erh.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen.
  3. Pu-Erh kurz spülen und das Wasser abgießen; grüner und roter werden nicht gespült.
  4. Erster Aufguss: grüner — 40–60 Sekunden; roter im Gaiwan — 15–20 Sekunden; Pu-Erh — 10–20 Sekunden.
  5. Ausgießen.
  6. Weitere Aufgüsse mit verlängerter Zeit.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. Grüner — in luftdichter Verpackung im Kühlschrank bei 0–5 °C, innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Roter — in dichter Verpackung an trockenem, kühlem, dunklem Ort. Pu-Erh — an trockenem, sauberem Ort ohne Fremdgerüche, in atmungsaktiver Verpackung; Sheng-Pu-Erh verträgt Reifung.

10. Preis und Fälschungen

Preisdaten gibt es in den gefundenen Quellen nicht; der Preis hängt vom Produkt und vom Ernteort ab.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Das Zeichen der geografischen Angabe suchen; die Registrierungsnummer der landwirtschaftlichen Angabe lautet AGI01772.
  • Prüfen, dass der Hersteller aus dem Kreis Shuangjiang stammt — aus den sechs Gemeinden und zwei Betrieben der Zone.
  • Die Wörter „大叶种“ auf der Verpackung bedeuten nur „großblättrig“: Großblättriger Tee wächst in ganz Süd-Yunnan, und das ist noch kein Mengku.
  • Die Anforderungen beschreiben das Mengku-Blatt als groß (etwa 17 × 6 cm), dick, mit dicht behaarten Knospen; mit diesem Erscheinungsbild sollte man den Kauf abgleichen, doch das Aussehen allein beweist die Herkunft nicht.

11. Interessante Fakten

• Der Name der Angabe bezeichnet die Sorte des Strauchs, nicht ein Produkt.
• In die Schutzzone wurden gleichberechtigt mit den Gemeinden zwei Betriebe aufgenommen — die Huaqiao-Verwaltung und der Staatshof.
• Nach der lokalen Geschichte geht die Sorte auf Samen zurück, die in den 1480er Jahren nach Bing Dao gebracht wurden: Nach einer Version waren es mehr als zweihundert, und mehr als einhundertfünfzig Sträucher wuchsen an.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Bing Dao (冰岛): Berühmtes Pu-Erh-Dorf in Mengku, wo die Sorte der lokalen Geschichte zufolge begann.
• Mengku Chun Jian (勐库春尖): Frühlings-Sheng-Pu-Erh aus Mengku vom Blatt dieser Sorte — eines der Produkte unter dem Schirm.
• Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Herbstliches Pu-Erh-Rohmaterial desselben Gebiets und derselben Sorte.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Roter Yunnan-Tee aus großblättrigem Rohmaterial — eine Klasse, für die die Sorte ebenfalls geeignet ist.
• Lincang (临沧): Überblick über den Bezirk, zu dem Shuangjiang gehört.

Zum Schluss:

Mengku Dayezhong Cha ist eine geografische Angabe auf eine Sorte und nicht auf einen einzelnen Tee. Der baumartige großblättrige Strauch aus den Bergen um Mengku, der Überlieferung zufolge aus zweihundert Samen erwachsen, wurde eine staatliche Sorte, ein Muster des großblättrigen Yunnan-Tees und Rohmaterial für grünen Tee, roten Tee und Pu-Erh. Die Schutzdokumente sind präzise in Grenzen, Technologie und Zusammensetzungsschwellen, nennen aber kein einziges Produkt: Unter diesem Namen lebt eine ganze Familie von Mengku-Tees.