Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) adalah “teh varietas daun besar Mengku” dari Kabupaten Otonom Shuangjiang Lahu Va Bulang Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县), kota setingkat prefektur Lincang, Provinsi Yunnan. Nama ini tidak merujuk pada produk, melainkan pada bahan baku: Mengku daun besar adalah varietas berbentuk pohon yang pada tahun 1984 masuk dalam daftar pertama varietas teh nasional Tiongkok dan oleh para pakar teh Tiongkok disebut sebagai teladan teh daun besar Yunnan. Persyaratan perlindungan nama menggambarkan penampilan dan teknologi dari empat produk sekaligus, yaitu bahan baku kering matahari, teh hijau, teh merah, dan teh pu’er, sehingga ini adalah payung bagi bahan baku, bukan satu teh tunggal. Nama ini dilindungi dua kali: sebagai indikasi geografis pertanian dari Kementerian Pertanian (2015) dan sebagai produk dengan indikasi geografis menurut pengumuman CNIPA No. 646 (2025).

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Tidak terikat pada satu kelas. Persyaratan perlindungan menyebut empat produk dari daun ini: bahan baku kering matahari (晒青毛茶, shàiqīng máochá), teh hijau (绿茶, lǜchá), teh merah (红茶, hóngchá), dan pu’er yang dipres (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Kategori: Teh varietas nasional; indikasi geografis pertanian (AGI01772, 2015) dan produk dengan indikasi geografis CNIPA (2025).
Asal: Tiongkok, Provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), kota setingkat prefektur Lincang (临沧, Líncāng), Kabupaten Otonom Shuangjiang Lahu Va Bulang Dai (双江, Shuāngjiāng). Asal varietas adalah Kota Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) dan Desa Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Zona hukum: Seluruh Kabupaten Shuangjiang, yaitu enam kecamatan dan kota: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐), dan Mengku (勐库), serta dua badan usaha: kantor pengelolaan urusan huaqiao Mengku (勐库华侨管理区) dan komite pengelolaan pertanian negara Shuangjiang (双江农场管理委员会). Zona ini ditetapkan menurut satuan produksi, bukan hanya menurut jaring administrasi.
Koordinat geografis: Zona 99°35′–100°09′ BT, 23°11′–23°48′ LU; Kota Mengku sekitar 23,6° LU dan 99,9° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Legenda dua ratus benih. Sejarah lokal yang diceritakan kembali oleh majalah “Pu’er” menyebutkan: pada tahun 1485, pada masa Kaisar Chenghua (成化) dari Dinasti Ming, seorang warga Bing Dao bernama Li San pergi berdagang ke Xishuangbanna; pada kunjungan kedua ia dan empat orang lainnya dikirim ke sana untuk mengambil benih. Mereka membawa lebih dari dua ratus benih dan di Bing Dao tumbuh lebih dari seratus lima puluh pohon. Deskripsi referensi lain mencatat pengiriman benih pada tahun 1484 dan menyebut Myanmar sebagai sumber benih. Saya tidak dapat menyelesaikan perbedaan ini; ini adalah sejarah lokal, bukan dokumen. Majalah yang sama mencatat bahwa versi ini memiliki penentang dan tidak ada jawaban yang diterima umum dalam ilmu teh tentang asal varietas ini.
- Penyebaran. Pada masa Qing dan awal Republik, varietas ini menyebar dari Bing Dao ke desa-desa tetangga serta ke kota Mengku dan Mengmeng.
- 1984. Varietas ini masuk daftar pertama varietas teh nasional. Dalam buku referensi, varietas ini tercatat sebagai 华茶12号 (Huáchá 12) dengan nomor GS13012-1985; karena itu tahun pengakuannya disebut 1984 atau 1985.
- 1985. Dalam majalah “Zhongguo Chaye” (《中国茶叶》) ditulis bahwa teh daun besar Mengku harus dianggap sebagai teh daun besar Yunnan yang “asli” (正宗).
- 2015. Pada 5 November, Kementerian Pertanian mendaftarkan “勐库大叶种茶” sebagai indikasi geografis pertanian (AGI01772).
- 2025. Melalui pengumuman CNIPA No. 646, nama ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis; pemohon adalah pusat pengembangan industri lokal kabupaten Shuangjiang. Pengumuman ini melampirkan persyaratan perlindungan: zona, kondisi budi daya, teknologi, dan ambang komposisi.
Nama:
- “Mengku” (勐库) adalah nama kota.
- “Dayezhong” (大叶种, dàyèzhǒng) berarti “varietas daun besar”.
- “Cha” (茶) berarti teh.
Makna budaya: Dalam literatur teh Tiongkok, varietas ini mendapat julukan “wakil”, “pahlawan”, dan “yang asli” dari teh daun besar Yunnan (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Dari Yunnan varietas ini dibawa ke Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan, dan Hunan.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Mengku daun besar (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Berbentuk pohon (乔木型), dengan batang utama yang jelas; berdaun besar; genjah.
Daun: Elips panjang atau elips, mendatar atau menggantung. Menurut persyaratan perlindungan, ukurannya sekitar 17 × 6 cm; majalah “Pu’er” menyebut panjang terbesar 20,6 cm. Permukaan daun jelas cembung, daging tebal dan lembut, daun berkulit, hijau tua, tepi menggulung ke sisi bawah daun.
Tunas: Berbulu lebat. Satu tunas dengan dua daun rata-rata beratnya 0,62 g.
Bentuk: Berdasarkan daun, di dalam varietas ini dibedakan lima tipe: daun besar hitam (黑大叶), daun besar bulat telur (卵形大叶), daun besar tabung (筒状大叶), daun hitam panjang sempit (黑细长叶), dan daun besar panjang (长大叶).
Kecocokan: Menurut buku referensi, cocok untuk teh merah, teh hijau, dan pu’er.
Petik: Menurut persyaratan perlindungan, teh musim semi dari Maret hingga Mei, musim panas dari Juli hingga Agustus, musim gugur dari September hingga Oktober. Daun segar harus segar, utuh, bersih, tanpa buah, daun tua, dan kotoran asing.
Standar petik: Berapa banyak daun yang diambil bersama tunas tidak dijelaskan dalam persyaratan.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

Wilayah: Yunnan barat, Kabupaten Shuangjiang, prefektur Lincang; varietas ini tumbuh di pegunungan sekitar Kota Mengku.
Ketinggian tumbuh: Persyaratan perlindungan menetapkan 1000–2000 m, lahan pegunungan dan setengah pegunungan dengan sinar matahari baik. Populasi liar pohon teh di Gunung Mengku Daxueshan (勐库大雪山), menurut deskripsi referensi, mencakup sekitar 12.700 mu (sekitar 850 ha) pada ketinggian 2200–2750 m.
Kebun tua: Menurut deskripsi yang sama, di kabupaten ini terdapat lebih dari 19.800 mu kebun budi daya berusia lebih dari seratus tahun, dan di Desa Bing Dao terdapat 4.954 pohon budi daya berusia lebih dari lima ratus tahun.
Tanah: Menurut persyaratan perlindungan, tanah merah, ungu, dan kuning, agak masam, gembur, dengan drainase baik.
Budi daya: Persyaratan mengizinkan perbanyakan dengan benih dan vegetatif. Di kebun tua, pupuk kimia dan pestisida sintetis dilarang.
Iklim: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

5. Teknologi Produksi

Persyaratan perlindungan menggambarkan empat skema; di bawah ini adalah operasi utama dan parameternya.

Bahan baku kering matahari (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fiksasi (杀青, shāqīng) → pendinginan (摊凉, tānliáng) → penggulungan (揉捻, róuniǎn) → pengeringan matahari (晒干, shàigān). Fiksasi dilakukan dalam wajan besi pada 180–230 °C selama 13–15 menit atau dalam drum pada 230–280 °C selama 4–6 menit. Daun dijemur di bawah matahari dengan lapisan 1–2 cm selama 5–8 jam hingga kadar air 8–10 %.
Teh merah: pelayuan (萎凋, wěidiāo) pada 20–25 °C, 6–12 jam tergantung jenis bahan baku → penggulungan → fermentasi (发酵, fājiào) pada 25–28 °C dan kelembapan di atas 90 %: musim semi 4–6 jam, musim panas dan gugur 3–5 jam → pengeringan hingga kadar air tidak lebih dari 6 %.
Teh hijau: fiksasi (dalam wajan pada 200–260 °C selama 8–10 menit atau dalam drum pada 260–300 °C selama 4–6 menit) → pendinginan → penggulungan → pengeringan udara panas dua tahap (毛火 dan 足火, máohuǒ dan zúhuǒ) hingga kadar air 4–6 %.
Pu’er yang dipres: bahan baku kering matahari lepas → fermentasi basah dalam tumpukan (渥堆, wòduī) sebanyak 8–10 t pada 45–55 °C, 38–42 hari → pengeringan → sortasi → pengukusan dan pengepresan → pengeringan pada 35–40 °C selama 36–48 jam.

6. Karakteristik Organoleptik

Persyaratan perlindungan memberikan penampilan menurut produk.

Tampilan daun kering: Bahan baku kering matahari berdaun gulung besar, dengan bulu putih jelas, berminyak (条索肥壮，显白毫，油润). Teh hijau berbulu putih jelas, daun tergulung rapat dan berat, hijau dengan kilau berminyak (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Teh merah berminyak, dengan tunas keemasan (色泽油润，金黄显毫). Pu’er hitam berkilau, dengan tunas melimpah (乌润多毫).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Bahan baku kering matahari bersih dan tahan lama (清香持久). Teh hijau bersih dan tinggi (香气清高). Teh merah tinggi dan segar (香气高鲜).
Rasa: Bahan baku kering matahari segar, kuat, dengan manis kembali (鲜爽、浓烈、回甘); tahan banyak tuangan. Teh hijau lembut dan penuh (滋味醇厚). Teh merah kuat (滋味浓烈). Pu’er lembut dan penuh (滋味醇厚).
Warna seduhan: Bahan baku kering matahari kuning kehijauan dan cerah (汤色黄绿明亮). Teh merah pekat dan cerah (汤色浓艳).
Ampas teh (daun terseduh): Bahan baku kering matahari lembut, rata, utuh (叶底嫩匀完整). Teh hijau hijau dan cerah (叶底绿而明亮). Teh merah merah dan cerah (叶底红亮).

7. Komposisi Kimia

Persyaratan perlindungan menetapkan ambang bawah:

Zat larut air (水浸出物): tidak kurang dari 31,5 %.
Polifenol teh (茶多酚): tidak kurang dari 19 %.
Asam amino bebas (游离氨基酸): tidak kurang dari 2,5 %.
Kafein (咖啡碱): tidak kurang dari 2,0 %.
Katekin (儿茶素): tidak kurang dari 3,0 %.

Majalah “Pu’er” menulis bahwa kandungan zat larut air dalam daun varietas ini mencapai 52,1 % dan menyebutnya unik di antara sumber daya teh dunia.

8. Penyeduhan

Praktik kelas. Kelas bergantung pada produk; panduan umum:

Suhu air: Teh hijau 80–85 °C; teh merah 90–95 °C; pu’er 95–100 °C.
Jumlah teh: Teh hijau 3 g per 150 ml; teh merah 3–5 g per 150 ml; pu’er 5–7 g per 100–120 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan untuk teh hijau; gaiwan atau teko porselen untuk teh merah; gaiwan atau teko tanah liat untuk pu’er.
Proses:
1. Panaskan peralatan.
2. Masukkan teh.
3. Pu’er dibilas sebentar lalu airnya dibuang; teh hijau dan teh merah tidak dibilas.
4. Seduhan pertama: teh hijau 40–60 detik; teh merah dalam gaiwan 15–20 detik; pu’er 10–20 detik.
5. Tuang.
6. Seduhan ulang dengan tambahan waktu.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Teh hijau disimpan dalam kemasan kedap udara di lemari pendingin pada 0–5 °C, habiskan dalam setahun. Teh merah disimpan dalam kemasan rapat di tempat kering, sejuk, dan gelap. Pu’er disimpan di tempat kering dan bersih tanpa bau asing, dalam kemasan yang dapat bernapas; sheng pu’er dapat disimpan untuk penuaan.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan; harga bergantung pada produk dan lokasi petik.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis; nomor registrasi indikasi geografis pertanian adalah AGI01772.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Shuangjiang, yaitu dari enam kecamatan dan dua badan usaha dalam zona tersebut.
- Kata “大叶种” pada kemasan hanya berarti “daun besar”: teh daun besar tumbuh di seluruh Yunnan selatan, dan itu belum tentu Mengku.
- Persyaratan menggambarkan daun Mengku sebagai besar (sekitar 17 × 6 cm), tebal, dengan tunas berbulu lebat; ciri ini dapat dipakai sebagai pembanding saat membeli, tetapi tampilan saja tidak membuktikan asal.

11. Fakta Menarik

Nama indikasi ini merujuk pada varietas semak, bukan produk.
Ke dalam zona perlindungan bersama kecamatan-kecamatan ikut masuk dua badan usaha: kantor pengelolaan urusan huaqiao dan pertanian negara.
Menurut sejarah lokal, varietas ini bermula dari benih yang dibawa ke Bing Dao pada tahun 1480-an: menurut satu versi jumlahnya lebih dari dua ratus, dan yang tumbuh lebih dari seratus lima puluh pohon.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Bing Dao (冰岛): Desa pu’er terkenal di Mengku, tempat menurut sejarah lokal varietas ini bermula.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Sheng pu’er musim semi Mengku dari daun varietas ini, salah satu produk di bawah payung.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Bahan baku musim gugur pu’er dari daerah dan varietas yang sama.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Teh merah Yunnan dari bahan baku daun besar, kelas yang juga cocok untuk varietas ini.
Lincang (临沧): Tinjauan prefektur tempat Shuangjiang berada.

Sebagai penutup:

Mengku Dayezhong Cha adalah indikasi geografis untuk varietas, bukan untuk satu teh. Semak daun besar berbentuk pohon dari pegunungan sekitar Mengku, yang menurut legenda tumbuh dari dua ratus benih, telah menjadi varietas nasional, teladan teh daun besar Yunnan, dan bahan baku untuk teh hijau, teh merah, dan pu’er. Dokumen perlindungan tepat dalam batas wilayah, teknologi, dan ambang komposisi, tetapi tidak menyebut satu produk: di bawah nama ini hidup satu keluarga teh Mengku.