Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «te af storbladet sort fra Mengku» fra det autonome amt Shuangjiang Lahu Va Blang Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) i bypræfekturet Lincang i provinsen Yunnan. Navnet angiver ikke et produkt, men et råmateriale: Mengku storbladet er en træagtig sort, som i 1984 blev optaget på Kinas første liste over statslige tesorter, og som kinesiske teforskere kalder forbilledet for yunnansk storbladet te. Kravene til navnebeskyttelse beskriver udseende og teknologi for hele fire produkter — soltørret råmateriale, grøn te, rød te og pu’er — og derfor er dette en paraply over et råmateriale, ikke én te. Navnet er beskyttet to gange: som landbrugsgeografisk betegnelse under Landbrugsministeriet (2015) og som produkt med geografisk betegnelse ifølge CNIPA-bekendtgørelse nr. 646 (2025).

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Ikke knyttet til én klasse. Beskyttelseskravene nævner fire produkter af dette blad: soltørret råmateriale (晒青毛茶, shàiqīng máochá), grøn te (绿茶, lǜchá), rød te (红茶, hóngchá) og presset pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Kategori: Te af statslig sort; landbrugsgeografisk betegnelse (AGI01772, 2015) og produkt med geografisk betegnelse under CNIPA (2025).
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), bypræfekturet Lincang (临沧, Líncāng), det autonome amt Shuangjiang Lahu Va Blang Dai (双江, Shuāngjiāng). Sortens udspring er købstaden Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) og landsbyen Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
• Juridisk zone: Hele amtet Shuangjiang — seks sogne og købstæder: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) og Mengku (勐库) — samt to virksomheder: forvaltningen for udenlandskinesiske anliggender i Mengku (勐库华侨管理区) og forvaltningskomitéen for statsgården Shuangjiang (双江农场管理委员会). Zonen er afgrænset efter produktionsenheder og ikke kun efter det administrative net.
• Geografiske koordinater: Zonen er 99°35′–100°09′ ø. l., 23°11′–23°48′ n. br.; købstaden Mengku ligger omkring 23,6° n. br. og 99,9° ø. l.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Sagnet om de to hundrede frø. En lokal historie, gengivet af tidsskriftet «Pu’er», fortæller: I 1485, under Ming-kejseren Chenghua (成化), tog en mand fra Bing Dao ved navn Li San på handel til Xishuangbanna; anden gang blev han og fire andre sendt dertil efter frø. De bragte mere end to hundrede frø tilbage, og i Bing Dao slog mere end et hundrede og halvtreds buske rod. En anden referencebeskrivelse daterer indførslen til 1484 og angiver Mianmu som frøkilde. Uoverensstemmelsen har jeg ikke løst; dette er lokal historie, ikke et dokument. Samme tidsskrift bemærker, at der findes modstandere af versionen, og at der ikke findes noget alment accepteret svar om sortens oprindelse i teforskningen.
  • Udbredelse. Under Qing og i begyndelsen af republikken spredtes sorten fra Bing Dao til nabobyerne og til købstæderne Mengku og Mengmeng.
  • 1984. Sorten blev optaget på den første liste over statslige tesorter. I opslagsværker står den som 华茶12号 (Huáchá 12) med nummeret GS13012-1985; derfor angives anerkendelsesåret snart som 1984, snart som 1985.
  • 1985. I tidsskriftet «Zhongguo chaye» (《中国茶叶》) skrev man, at Mengku storbladet te bør anses for den «ægte» (正宗) yunnanske storbladede te.
  • 2015. Den 5. november registrerede Landbrugsministeriet «勐库大叶种茶» som landbrugsgeografisk betegnelse (AGI01772).
  • 2025. Ved CNIPA-bekendtgørelse nr. 646 blev navnet anerkendt som produkt med geografisk betegnelse; ansøger er Shuangjiangs amtslige udviklingscenter for lokale erhverv. Til bekendtgørelsen er vedlagt beskyttelseskrav: zone, dyrkningsforhold, teknologi og sammensætningstærskler.
• Navn:
  • «Mengku» (勐库) — navnet på købstaden.
  • «Dayezhong» (大叶种, dàyèzhǒng) — «storbladet varietet».
  • «Cha» (茶) — te.
• Kulturel betydning: I kinesisk telitteratur har sorten fået tilnavnene «repræsentant», «helt» og «ægte» yunnansk storbladet te (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Fra Yunnan er den indført til Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan og Hunan.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Mengku storbladet (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Træagtig (乔木型), med tydelig hovedstamme; storbladet; tidlig.
• Blad: Langt elliptisk eller elliptisk, vandret eller hængende. Ifølge beskyttelseskravene omkring 17 × 6 cm; tidsskriftet «Pu’er» angiver den største længde til 20,6 cm. Overfladen er tydeligt hvælvet, kødet tykt og blødt, bladet læderagtigt, mørkegrønt, kanten krænger mod bladets underside.
• Knopper: Tæt dunede. Ét knopskud med to blade vejer i gennemsnit 0,62 g.
• Former: Inden for sorten skelnes efter bladet fem typer: sort storbladet (黑大叶), ægformet storbladet (卵形大叶), rørformet storbladet (筒状大叶), sort smal langbladet (黑细长叶) og lang storbladet (长大叶).
• Egnethed: Ifølge opslagsværker — til rød te, grøn te og pu’er.
• Plukning: Ifølge beskyttelseskravene — forårste fra marts til maj, sommerte fra juli til august, efterårste fra september til oktober. Friske blade skal være friske, hele, rene og uden frugter, gamle blade og fremmede urenheder.
• Plukningsstandard: Hvor mange blade der skal plukkes sammen med knoppen, angiver kravene ikke.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Det vestlige Yunnan, amtet Shuangjiang i præfekturet Lincang; sorten er vokset op i bjergene omkring købstaden Mengku.
• Voksehøjde: Beskyttelseskravene — 1000–2000 m, bjerg- og halvbjergskråninger med god sol. Den vildtvoksende population af teplanter på bjerget Mengku Daxueshan (勐库大雪山) dækker ifølge referencebeskrivelsen omkring 12 700 mu (cirka 850 ha) i højden 2200–2750 m.
• Gamle haver: Ifølge samme beskrivelse findes der i amtet mere end 19 800 mu kultiverede haver ældre end hundrede år, og i landsbyen Bing Dao findes 4954 kultiverede træer ældre end fem hundrede år.
• Jord: Ifølge beskyttelseskravene — rød, purpur og gul jord, svagt sur, løs, med god dræning.
• Dyrkning: Kravene tillader frøformering og vegetativ formering. I gamle haver er kunstgødning og syntetiske pesticider forbudt.
• Klima: Der findes ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Beskyttelseskravene beskriver fire forløb; nedenfor står deres vigtigste trin og parametre.

• Soltørret råmateriale (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fiksering (杀青, shāqīng) → afkøling (摊凉, tānliáng) → rulning (揉捻, róuniǎn) → soltørring (晒干, shàigān). Fiksering — i jerngryde ved 180–230 °C i 13–15 minutter eller i tromle ved 230–280 °C i 4–6 minutter. I sol tørres bladet i et lag på 1–2 cm i 5–8 timer, til en fugtighed på 8–10 %.
• Rød te: visning (萎凋, wěidiāo) ved 20–25 °C i 6–12 timer afhængigt af råmaterialet → rulning → fermentering (发酵, fājiào) ved 25–28 °C og en fugtighed over 90 %: om foråret 4–6 timer, om sommeren og efteråret 3–5 timer → tørring til en fugtighed på højst 6 %.
• Grøn te: fiksering (i gryde ved 200–260 °C i 8–10 minutter eller i tromle ved 260–300 °C i 4–6 minutter) → afkøling → rulning → varmluftstørring i to omgange (毛火 og 足火, máohuǒ og zúhuǒ) til en fugtighed på 4–6 %.
• Presset pu’er: løst soltørret råmateriale → vådfermentering i bunker (渥堆, wòduī) à 8–10 t ved 45–55 °C i 38–42 dage → tørring → sortering → dampning og presning → tørring ved 35–40 °C i 36–48 timer.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskyttelseskravene beskriver udseendet produkt for produkt.

• Tørbladets udseende: Soltørret råmateriale — store rullede blade med synlig hvid dun, olieret (条索肥壮，显白毫，油润). Grøn te — hvid dun synlig, bladet tæt rullet og tungt, grønt med olieret glans (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Rød te — olieret, med gyldne knopper (色泽油润，金黄显毫). Pu’er — sort med glans, med rigelige knopper (乌润多毫).
• Tørbladets duft: Der findes ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Soltørret råmateriale — ren og vedholdende (清香持久). Grøn te — ren og høj (香气清高). Rød te — høj og frisk (香气高鲜).
• Smag: Soltørret råmateriale — frisk, kraftig, med sød eftersmag (鲜爽、浓烈、回甘); tåler mange infusionsrunder. Grøn te — blød og fyldig (滋味醇厚). Rød te — kraftig (滋味浓烈). Pu’er — blød og fyldig (滋味醇厚).
• Infusionens farve: Soltørret råmateriale — gulgrøn og klar (汤色黄绿明亮). Rød te — kraftig og klar (汤色浓艳).
• Bund (det bryggede blad): Soltørret råmateriale — spædt, jævnt, helt (叶底嫩匀完整). Grøn te — grønt og klart (叶底绿而明亮). Rød te — rødt og klart (叶底红亮).

7. Kemisk Sammensætning

Beskyttelseskravene fastsætter nedre tærskler:

• Vandopløselige stoffer (水浸出物): mindst 31,5 %.
• Tepolyfenoler (茶多酚): mindst 19 %.
• Frie aminosyrer (游离氨基酸): mindst 2,5 %.
• Koffein (咖啡碱): mindst 2,0 %.
• Catechiner (儿茶素): mindst 3,0 %.

Tidsskriftet «Pu’er» skriver, at indholdet af vandopløselige stoffer i denne sorts blade når op på 52,1 %, og kalder dette unikt blandt verdens teressourcer.

8. Brygning

Praksis for klassen. Klassen afhænger af produktet; pejlemærker:

• Vandtemperatur: Grøn te — 80–85 °C; rød te — 90–95 °C; pu’er — 95–100 °C.
• Temængde: Grøn te — 3 g pr. 150 ml; rød te — 3–5 g pr. 150 ml; pu’er — 5–7 g pr. 100–120 ml.
• Udstyr: Glas eller gaiwan til grøn te; gaiwan eller porcelænskande til rød te; gaiwan eller lerkande til pu’er.
• Proces:
  1. Varm udstyret op.
  2. Læg teen i.
  3. Pu’er skylles kort, og vandet hældes bort; grøn og rød te skylles ikke.
  4. Første infusion: grøn te — 40–60 sekunder; rød te i gaiwan — 15–20 sekunder; pu’er — 10–20 sekunder.
  5. Hæld op.
  6. Gentagne infusioner med stigende trækketid.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. Grøn te — i lufttæt emballage i køleskab ved 0–5 °C, drikkes inden for et år. Rød te — i tæt emballage på et tørt, køligt og mørkt sted. Pu’er — på et tørt og rent sted uden fremmede lugte, i åndbar emballage; sheng-pu’er kan med fordel lagres.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder; prisen afhænger af produktet og af høststedet.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse; registreringsnummeret for den landbrugsgeografiske betegnelse er AGI01772.
  • Kontrollér, at producenten er fra amtet Shuangjiang — fra en af zonens seks sogne og to virksomheder.
  • Ordene «大叶种» på emballagen betyder kun «storbladet»: storbladet te vokser i hele det sydlige Yunnan, og det er endnu ikke Mengku.
  • Kravene beskriver Mengku-bladet som stort (omkring 17 × 6 cm), tykt, med tæt dunede knopper; købet bør sammenholdes med dette udseende, men udseendet alene beviser ikke oprindelsen.

11. Interessante Fakta

• Navnet på betegnelsen angiver en sort af busk, ikke et produkt.
• I beskyttelseszonen indgik to virksomheder på lige fod med sognene — forvaltningen for udenlandskinesiske anliggender og statsgården.
• Ifølge lokal historie stammer sorten fra frø, der blev bragt til Bing Dao i 1480’erne: ifølge én version var der mere end to hundrede af dem, og mere end et hundrede og halvtreds buske slog rod.

12. Sammenligning med andre teer

• Bing Dao (冰岛): Berømt pu’er-landsby i Mengku, hvor sorten ifølge lokal historie begyndte.
• Mengku Chun Jian (勐库春尖): Forårs-sheng-pu’er fra Mengku af denne sorts blade — et af produkterne under paraplyen.
• Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Efterårsråmateriale til pu’er fra samme område og samme sort.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnansk rød te af storbladet råmateriale — en klasse, som sorten også er egnet til.
• Lincang (临沧): Oversigt over præfekturet, som Shuangjiang hører til.

Afslutningsvis:

Mengku Dayezhong Cha er en geografisk betegnelse for en sort, ikke for én te. Den træagtige storbladede busk fra bjergene omkring Mengku, som ifølge sagnet voksede op af to hundrede frø, blev en statslig sort, et forbillede for yunnansk storbladet te og råmateriale til grøn te, rød te og pu’er. Beskyttelsesdokumenterne er præcise med hensyn til grænser, teknologi og sammensætningstærskler, men de nævner ikke ét bestemt produkt: under dette navn lever en hel familie af teer fra Mengku.