Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „ceai din soiul cu frunză mare Mengku” din comitatul autonom Shuangjiang Lahu, Va, Bulang și Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) al districtului urban Lincang, provincia Yunnan. Denumirea nu indică un produs, ci materia primă: soiul Mengku cu frunză mare este un soi arborescent care, în 1984, a intrat în primul registru de soiuri de ceai de stat al Chinei și pe care specialiștii chinezi în ceai îl numesc un model al ceaiului yunnanez cu frunză mare. Cerințele de protecție a denumirii descriu aspectul și tehnologia a patru produse în același timp — materia primă solară, ceaiul verde, ceaiul roșu și puerh — de aceea acesta este un termen umbrelă pentru materia primă, nu un singur ceai. Denumirea este protejată de două ori: ca indicație geografică agricolă a Ministerului Agriculturii (2015) și ca produs cu indicație geografică conform anunțului CNIPA nr. 646 (2025).

1. Clasificare și Origine

Tip: Nu este legat de o singură clasă. Cerințele de protecție numesc patru produse din această frunză: materia primă solară (晒青毛茶, shàiqīng máochá), ceai verde (绿茶, lǜchá), ceai roșu (红茶, hóngchá) și puerh presat (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Categorie: Ceai de soi de stat; indicație geografică agricolă (AGI01772, 2015) și produs cu indicație geografică CNIPA (2025).
Origine: China, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), districtul urban Lincang (临沧, Líncāng), comitatul autonom Shuangjiang Lahu, Va, Bulang și Dai (双江, Shuāngjiāng). Originea soiului — comuna Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) și satul Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Zonă juridică: Întregul comitat Shuangjiang — șase comune și târguri: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) și Mengku (勐库), — și două unități economice: administrația pentru afacerile huaqiao Mengku (勐库华侨管理区) și comitetul de administrare al fermei de stat Shuangjiang (双江农场管理委员会). Zona este delimitată pe unități de producție, nu doar pe rețeaua administrativă.
Coordonate geografice: Zona — 99°35′–100°09′ longitudine estică, 23°11′–23°48′ latitudine nordică; comuna Mengku — aproximativ 23,6° latitudine nordică și 99,9° longitudine estică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

Istorie:
- Legenda celor două sute de semințe. Istoria locală, repovestită de revista „Pu’er”, spune: în 1485, sub împăratul Ming Chenghua (成化), un locuitor din Bing Dao numit Li San a mers să facă comerț în Xishuangbanna; a doua oară, el și alți patru au fost trimiși acolo după semințe. Au adus peste două sute de semințe, iar în Bing Dao au prins rădăcini peste o sută cincizeci de arbuști. O altă descriere de referință datează aducerea în 1484 și numește ca sursă a semințelor Myanmar. Nu am rezolvat discrepanța; aceasta este istorie locală, nu document. Aceeași revistă notează că versiunea are oponenți și că în studiul ceaiului nu există un răspuns general acceptat despre originea soiului.
- Răspândire. Sub Qing și la începutul Republicii, soiul a ieșit din Bing Dao în satele vecine și în comunele Mengku și Mengmeng.
- 1984. Soiul a intrat în primul registru de soiuri de ceai de stat. În lucrările de referință figurează ca 华茶12号 (Huáchá 12) cu numărul GS13012-1985; de aceea anul recunoașterii este indicat când 1984, când 1985.
- 1985. În revista „Zhongguo chaye” (《中国茶叶》) s-a scris despre el că ceaiul cu frunză mare din Mengku trebuie considerat „autentic” (正宗) ceai yunnanez cu frunză mare.
- 2015. Pe 5 noiembrie, Ministerul Agriculturii a înregistrat „勐库大叶种茶” ca indicație geografică agricolă (AGI01772).
- 2025. Prin anunțul CNIPA nr. 646, denumirea a fost recunoscută ca produs cu indicație geografică; solicitant — centrul județean de dezvoltare a industriilor locale din Shuangjiang. La anunț sunt atașate cerințele de protecție: zona, condițiile de cultivare, tehnologia și pragurile de compoziție.
Denumire:
- „Mengku” (勐库) — numele comunei.
- „Dayezhong” (大叶种, dàyèzhǒng) — „varietate cu frunză mare”.
- „Cha” (茶) — ceai.
Semnificație culturală: În literatura chineză despre ceai, soiului i-au rămas atașate epitetele „reprezentant”, „erou” și „autentic” al ceaiului yunnanez cu frunză mare (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Din Yunnan a fost dus în Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan și Hunan.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

Soi / Cultivar: Mengku cu frunză mare (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Arborescent (乔木型), cu trunchi principal evident; cu frunză mare; timpuriu.
Frunză: Lung-eliptică sau eliptică, orizontală sau pendulantă. Conform cerințelor de protecție — aproximativ 17 × 6 cm; revista „Pu’er” indică lungimea maximă de 20,6 cm. Suprafața vizibil convexă, pulpa groasă și moale, frunza pieloasă, verde închis, marginea întoarsă spre partea inferioară a frunzei.
Muguri: Densați pubescenți. Un mugur cu două frunze cântărește în medie 0,62 g.
Forme: După frunză, în interiorul soiului se deosebesc cinci tipuri: frunza mare neagră (黑大叶), frunza mare ovată (卵形大叶), frunza mare tubulară (筒状大叶), frunza neagră îngustă și lungă (黑细长叶) și frunza mare lungă (长大叶).
Adecvare: Conform lucrărilor de referință — pentru ceai roșu, ceai verde și puerh.
Recoltare: Conform cerințelor de protecție — ceai de primăvară din martie până în mai, ceai de vară din iulie până în august, ceai de toamnă din septembrie până în octombrie. Frunza proaspătă — proaspătă, întreagă, curată, fără fructe, frunze bătrâne și impurități străine.
Standard de recoltare: Cerințele nu indică câte frunze se culeg cu mugurul.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

Regiune: Vestul Yunnanului, comitatul Shuangjiang din districtul Lincang; soiul a crescut în munții din jurul comunei Mengku.
Altitudine de cultivare: Cerințele de protecție — 1000–2000 m, parcele montane și semimontane cu soare bun. Populația spontană de arbori de ceai de pe muntele Mengku Daxueshan (勐库大雪山), conform descrierii de referință, ocupă aproximativ 12 700 mu (aproximativ 850 ha) la altitudinea de 2200–2750 m.
Grădini vechi: Conform aceleiași descrieri, în comitat sunt peste 19 800 mu de grădini cultivate mai vechi de o sută de ani, iar în satul Bing Dao — 4954 de arbori cultivați mai vechi de cinci sute de ani.
Soluri: Conform cerințelor de protecție — roșii, purpurii și galbene, slab acide, afânate, cu drenaj bun.
Cultivare: Cerințele admit înmulțirea prin semințe și vegetativă. În grădinile vechi, îngrășămintele chimice și pesticidele sintetice sunt interzise.
Clima: Nu există date în sursele găsite.

5. Tehnologia de Producție

Cerințele de protecție descriu patru scheme; mai jos — principalele operații și parametri.

Materia primă solară (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fixare (杀青, shāqīng) → răcire (摊凉, tānliáng) → rulare (揉捻, róuniǎn) → uscare la soare (晒干, shàigān). Fixarea — în ceaun de fier la 180–230 °C timp de 13–15 minute sau în tambur la 230–280 °C timp de 4–6 minute. La soare, frunza se usucă în strat de 1–2 cm timp de 5–8 ore, până la umiditate de 8–10 %.
Ceai roșu: ofilire (萎凋, wěidiāo) la 20–25 °C, 6–12 ore în funcție de soiul materiei prime → rulare → fermentare (发酵, fājiào) la 25–28 °C și umiditate peste 90 %: primăvara 4–6 ore, vara și toamna 3–5 ore → uscare până la umiditate de maximum 6 %.
Ceai verde: fixare (în ceaun la 200–260 °C timp de 8–10 minute sau în tambur la 260–300 °C timp de 4–6 minute) → răcire → rulare → uscare cu aer cald în două etape (毛火 și 足火, máohuǒ și zúhuǒ) până la umiditate de 4–6 %.
Puerh presat: materie primă solară vrac → fermentare umedă în grămezi (渥堆, wòduī) câte 8–10 t la 45–55 °C, 38–42 de zile → uscare → sortare → aburire și presare → uscare la 35–40 °C timp de 36–48 de ore.

6. Caracteristici Organoleptice

Cerințele de protecție dau aspectul pe produse.

Aspectul frunzei uscate: Materia primă solară — frunză rulată mare, cu puf alb vizibil, untoasă (条索肥壮,显白毫,油润). Ceai verde — puf alb vizibil, frunză strâns rulată și grea, verde cu luciu untos (白毫显露,条索紧结重实,色泽绿而油润). Ceai roșu — untos, cu muguri aurii (色泽油润,金黄显毫). Puerh — negru cu luciu, cu muguri abundenți (乌润多毫).
Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
Aroma infuziei: Materia primă solară — curată și persistentă (清香持久). Ceai verde — curată și înaltă (香气清高). Ceai roșu — înaltă și proaspătă (香气高鲜).
Gust: Materia primă solară — proaspăt, intens, cu revenire dulce (鲜爽、浓烈、回甘); suportă multe infuzări. Ceai verde — moale și plin (滋味醇厚). Ceai roșu — intens (滋味浓烈). Puerh — moale și plin (滋味醇厚).
Culoarea infuziei: Materia primă solară — galben-verde și strălucitoare (汤色黄绿明亮). Ceai roșu — densă și strălucitoare (汤色浓艳).
Frunza după infuzare: Materia primă solară — fragedă, uniformă, întreagă (叶底嫩匀完整). Ceai verde — verde și strălucitoare (叶底绿而明亮). Ceai roșu — roșie și strălucitoare (叶底红亮).

7. Compoziție Chimică

Cerințele de protecție stabilesc praguri minime:

Substanțe solubile în apă (水浸出物): cel puțin 31,5 %.
Polifenoli din ceai (茶多酚): cel puțin 19 %.
Aminoacizi liberi (游离氨基酸): cel puțin 2,5 %.
Cafeină (咖啡碱): cel puțin 2,0 %.
Catechine (儿茶素): cel puțin 3,0 %.

Revista „Pu’er” scrie că conținutul de substanțe solubile în apă din frunza acestui soi ajunge până la 52,1 % și îl numește unic printre resursele mondiale de ceai.

8. Preparare

Practică de clasă. Clasa depinde de produs; repere:

Temperatura apei: Ceai verde — 80–85 °C; ceai roșu — 90–95 °C; puerh — 95–100 °C.
Cantitatea de ceai: Ceai verde — 3 g la 150 ml; ceai roșu — 3–5 g la 150 ml; puerh — 5–7 g la 100–120 ml.
Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan pentru ceai verde; gaiwan sau ceainic de porțelan pentru ceai roșu; gaiwan sau ceainic de lut pentru puerh.
Proces:
1. Încălziți vesela.
2. Puneți ceaiul.
3. Pentru puerh, clătiți scurt și aruncați apa; ceaiul verde și cel roșu nu se clătesc.
4. Prima infuzie: ceai verde — 40–60 secunde; ceai roșu în gaiwan — 15–20 secunde; puerh — 10–20 secunde.
5. Turnați.
6. Infuzii repetate cu creșterea timpului.

9. Păstrare

Practică de clasă. Ceai verde — în ambalaj ermetic în frigider la 0–5 °C, de consumat în decurs de un an. Ceai roșu — în ambalaj etanș, în loc uscat, răcoros și întunecos. Puerh — în loc uscat și curat, fără mirosuri străine, în ambalaj respirabil; sheng puerh admite învechirea.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite; prețul depinde de produs și de locul de recoltare.

Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați semnul de indicație geografică; numărul de înregistrare al indicației agricole — AGI01772.
- Verificați ca producătorul să fie din comitatul Shuangjiang — din cele șase comune și două unități economice ale zonei.
- Cuvintele „大叶种” de pe ambalaj înseamnă doar „cu frunză mare”: ceaiul cu frunză mare crește în tot sudul Yunnanului, iar acesta nu este încă Mengku.
- Cerințele descriu frunza Mengku ca fiind mare (aproximativ 17 × 6 cm), groasă, cu muguri dens pubescenți; merită să comparați achiziția cu acest aspect, dar aspectul singur nu dovedește originea.

11. Fapte Interesante

Numele indicației desemnează soiul de arbust, nu produsul.
În zona de protecție, la egalitate cu comunele, au intrat două unități economice — administrația pentru afacerile huaqiao și ferma de stat.
Conform istoriei locale, soiul provine din semințe aduse în Bing Dao în anii 1480: după o versiune au fost peste două sute, iar peste o sută cincizeci de arbuști au prins rădăcini.

12. Comparație cu Alte Ceaiuri

Bing Dao (冰岛): Celebrul sat de puerh din Mengku, unde, conform istoriei locale, a început soiul.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Puerh sheng de primăvară din Mengku, din frunza acestui soi — unul dintre produsele de sub umbrelă.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Materie primă de toamnă pentru puerh din același district și același soi.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Ceai roșu yunnanez din materie primă cu frunză mare — clasă pentru care soiul este de asemenea adecvat.
Lincang (临沧): Prezentare generală a districtului din care face parte Shuangjiang.

În concluzie:

Mengku Dayezhong Cha este o indicație geografică pentru un soi, nu pentru un singur ceai. Arbustul arborescent cu frunză mare din munții din jurul Mengku, crescut conform legendei din două sute de semințe, a devenit un soi de stat, un etalon al ceaiului yunnanez cu frunză mare și materia primă pentru ceai verde, ceai roșu și puerh. Documentele de protecție sunt precise în privința granițelor, tehnologiei și pragurilor de compoziție, dar nu numesc un singur produs: sub acest nume trăiește o întreagă familie de ceaiuri Mengku.