Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — ”Mengkun suurilehtisen lajikkeen tee” Shuangjiangin lahujen, wa-kansan, bulangien ja da-kansan autonomisesta piirikunnasta (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) Lincangin prefektuuritason kaupungista Yunnanin maakunnasta. Nimi ei tarkoita tuotetta vaan raaka-ainetta: Mengkun suurilehtinen on puumainen lajike, joka otettiin vuonna 1984 Kiinan ensimmäiseen valtiollisten teelajikkeiden luetteloon ja jota kiinalaiset teetutkijat pitävät yunnanilaisen suurilehtisen teen malliesimerkkinä. Nimisuojan vaatimukset kuvaavat ulkonäön ja valmistustekniikan peräti neljälle tuotteelle — aurinkokuivatulle raaka-aineelle, vihreälle teelle, punaiselle teelle ja puerille — joten kyseessä on raaka-aineen kattava sateenvarjo eikä yksi tee. Nimitys on suojattu kahdesti: maatalousministeriön maataloudellisena maantieteellisenä merkintänä (2015) ja CNIPA:n ilmoituksen nro 646 mukaisena maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena (2025).

1. Luokittelu ja Alkuperä

Tyyppi: Ei sidottu yhteen luokkaan. Suojavaatimukset nimeävät neljä tästä lehdestä valmistettavaa tuotetta: aurinkokuivattu raaka-aine (晒青毛茶, shàiqīng máochá), vihreä tee (绿茶, lǜchá), punainen tee (红茶, hóngchá) ja puristettu puer (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Kategoria: Valtiollisen lajikkeen tee; maataloudellinen maantieteellinen merkintä (AGI01772, 2015) ja CNIPA:n maantieteellisellä merkinnällä varustettu tuote (2025).
Alkuperä: Kiina, Yunnanin maakunta (云南, Yúnnán), Lincangin prefektuuritason kaupunki (临沧, Líncāng), Shuangjiangin lahujen, wa-kansan, bulangien ja da-kansan autonominen piirikunta (双江, Shuāngjiāng). Lajikkeen lähtöpaikka on Mengkun suurkunta (勐库镇, Měngkù Zhèn) ja Bing Daon kylä (冰岛, Bīngdǎo).
Oikeudellinen alue: Koko Shuangjiangin piirikunta — kuusi kuntaa ja suurkuntaa: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) ja Mengku (勐库), — sekä kaksi tuotantoyksikköä: Mengkun huqiao-hallintoalue (勐库华侨管理区) ja Shuangjiangin valtiontilan hallintokomitea (双江农场管理委员会). Alue on rajattu tuotantoyksiköiden mukaan eikä pelkästään hallinnollisen jaon perusteella.
Maantieteelliset koordinaatit: Alue on 99°35′–100°09′ itäistä pituutta, 23°11′–23°48′ pohjoista leveyttä; Mengkun suurkunta noin 23,6° pohjoista leveyttä ja 99,9° itäistä pituutta.

2. Historia ja Kulttuurinen Merkitys

Historia:
- Tarina kahdestasadasta siemenestä. Paikallinen tarina, jonka ”Puer”-lehti kertoo, kertoo näin: vuonna 1485, Ming-dynastian Chenghua-keisarin (成化) aikana, Bing Daossa asunut Li San -niminen mies kävi kauppaa Xishuangbannassa; toisella kerralla hänet ja neljä muuta lähetettiin sinne hakemaan siemeniä. He toivat yli kaksisataa siementä, ja Bing Daossa juurtui yli sataviisikymmentä pensasta. Toinen lähdekuvaus ajoittaa tuonnin vuoteen 1484 ja nimeää siementen lähteeksi Myanmarin. En ratkaissut eroavaisuutta; kyse on paikallishistoriasta eikä asiakirjasta. Sama lehti toteaa, että versiolla on vastustajansa ja että tee-tutkimuksessa ei ole yleisesti hyväksyttyä vastausta lajikkeen alkuperästä.
- Leviäminen. Qing-dynastian aikana ja tasavallan alkuaikoina lajike levisi Bing Daosta naapurikyliin sekä Mengkun ja Mengmengin suurkuntiin.
- 1984. Lajike otettiin ensimmäiseen valtiollisten teelajikkeiden luetteloon. Hakemistoissa se merkitään nimellä 华茶12号 (Huáchá 12) numerolla GS13012-1985; siksi tunnustamisvuodeksi mainitaan joko 1984 tai 1985.
- 1985. ”Zhongguo chaye” -lehdessä (《中国茶叶》) kirjoitettiin, että Mengkun suurilehtistä teetä on pidettävä ”aitona” (正宗) yunnanilaisena suurilehtisenä teenä.
- 2015. 5. marraskuuta maatalousministeriö rekisteröi nimityksen ”勐库大叶种茶” maataloudellisena maantieteellisenä merkintänä (AGI01772).
- 2025. CNIPA:n ilmoituksella nro 646 nimitys tunnustettiin maantieteellisellä merkinnällä varustetuksi tuotteeksi; hakija on Shuangjiangin piirikunnan paikallisten elinkeinojen kehittämiskeskus. Ilmoitukseen on liitetty suojavaatimukset: alue, viljelyolosuhteet, valmistustekniikka ja koostumuksen raja-arvot.
Nimi:
- ”Mengku” (勐库) on suurkunnan nimi.
- ”Dayezhong” (大叶种, dàyèzhǒng) tarkoittaa ”suurilehtistä lajiketta”.
- ”Cha” (茶) tarkoittaa teetä.
Kulttuurinen merkitys: Kiinalaisessa teekirjallisuudessa lajikkeeseen on vakiintunut epiteetit ”edustaja”, ”sankari” ja ”aito” yunnanilainen suurilehtinen tee (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Yunnanista sitä on viety Sichuanin, Guizhouun, Guangdongiin, Guangxiin, Hainaniin ja Hunaniin.

3. Kasvitieteellinen Kuvaus ja Raaka-aine

Lajike / kultivaari: Mengkun suurilehtinen (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Puumainen (乔木型), selvällä pääruvalla; suurilehtinen; aikainen.
Lehti: Pitkän elliptinen tai elliptinen, vaakatasoinen tai riippuva. Suojavaatimusten mukaan noin 17 × 6 cm; ”Puer”-lehti mainitsee suurimmaksi pituudeksi 20,6 cm. Pinta on selvästi kupera, malto paksua ja pehmeää, lehti nahkea, tummanvihreä, reuna kiertynyt lehden alapintaa kohti.
Silmut: Tiheän nukan peittämät. Yksi silmu ja kaksi lehteä painaa keskimäärin 0,62 g.
Muodot: Lehden perusteella lajikkeen sisällä erotetaan viisi tyyppiä: musta suurilehtinen (黑大叶), munanmuotoinen suurilehtinen (卵形大叶), putkimainen suurilehtinen (筒状大叶), musta kapea pitkä (黑细长叶) ja pitkä suurilehtinen (长大叶).
Soveltuvuus: Hakemistojen mukaan punaiselle, vihreälle teelle ja puerille.
Poiminta: Suojavaatimusten mukaan kevätsato maaliskuusta toukokuuhun, kesäsato heinäkuusta elokuuhun ja syyssato syyskuusta lokakuuhun. Tuore lehti on tuoretta, ehjää, puhdasta, ilman hedelmiä, vanhoja lehtiä tai vieraita epäpuhtauksia.
Poimintastandardi: Vaatimukset eivät määrittele, kuinka monta lehteä silmun kanssa poimitaan.

4. Terroir ja Viljelyn Erikoispiirteet

Alue: Länsi-Yunnan, Shuangjiangin piirikunta Lincangin prefektuurissa; lajike on kasvanut Mengkun suurkunnan ympäristön vuorilla.
Kasvukorkeus: Suojavaatimukset — 1000–2000 m, vuoristo- ja puolivuoristoalueet, joissa on hyvä auringonvalo. Mengku Daxueshan -vuoren (勐库大雪山) luonnonvarainen teepuukanta kattaa lähdekuvauksen mukaan noin 12 700 mu:ta (noin 850 ha) korkeudella 2200–2750 m.
Vanhat puutarhat: Saman kuvauksen mukaan piirikunnassa on yli 19 800 mu:ta yli satavuotiaita viljeltyjä puutarhoja, ja Bing Daon kylässä on 4 954 yli viisisataavuotiasta viljeltyä puuta.
Maaperä: Suojavaatimusten mukaan punaista, purppuraa ja keltaista, lievästi hapanta, kuohkeaa, hyvin vettä läpäisevää.
Viljely: Vaatimukset sallivat siemen- ja kasvullisen lisäyksen. Vanhoissa puutarhoissa kemialliset lannoitteet ja synteettiset torjunta-aineet ovat kiellettyjä.
Ilmasto: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoja.

5. Valmistustekniikka

Suojavaatimukset kuvaavat neljä menetelmää; alla ovat niiden päävaiheet ja parametrit.

Aurinkokuivattu raaka-aine (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fiksaatio (杀青, shāqīng) → jäähdytys (摊凉, tānliáng) → rullaus (揉捻, róuniǎn) → aurinkokuivaus (晒干, shàigān). Fiksaatio tehdään rautapannussa 180–230 °C:ssa 13–15 minuuttia tai rummussa 230–280 °C:ssa 4–6 minuuttia. Auringossa lehti kuivataan 1–2 cm kerroksena 5–8 tuntia, kunnes kosteus on 8–10 %.
Punainen tee: nuudutus (萎凋, wěidiāo) 20–25 °C:ssa, 6–12 tuntia raaka-aineen laadun mukaan → rullaus → fermentointi (发酵, fājiào) 25–28 °C:ssa ja yli 90 % kosteudessa: keväällä 4–6 tuntia, kesällä ja syksyllä 3–5 tuntia → kuivaus korkeintaan 6 % kosteuteen.
Vihreä tee: fiksaatio (pannussa 200–260 °C:ssa 8–10 minuuttia tai rummussa 260–300 °C:ssa 4–6 minuuttia) → jäähdytys → rullaus → kuumailmakuivaus kahdessa vaiheessa (毛火 ja 足火, máohuǒ ja zúhuǒ) 4–6 % kosteuteen.
Puristettu puer: irtonainen aurinkokuivattu raaka-aine → märkäfermentointi kasoissa (渥堆, wòduī) 8–10 t kerrallaan 45–55 °C:ssa, 38–42 vuorokautta → kuivaus → lajittelu → höyrytys ja puristus → kuivaus 35–40 °C:ssa 36–48 tuntia.

6. Aistinvarainen Kuvaus

Suojavaatimukset antavat ulkonäön tuotteittain.

Kuivan lehden ulkonäkö: Aurinkokuivattu raaka-aine — rullattu lehti on suurta, selvällä valkoisella nukalla, öljyisen kiiltävää (条索肥壮，显白毫，油润). Vihreä tee — valkoinen nukka näkyy selvästi, lehti on tiukasti rullattu ja painava, vihreä ja öljyisen kiiltävä (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Punainen — öljyisen kiiltävä, kultaiset silmut (色泽油润，金黄显毫). Puer — musta ja kiiltävä, runsaat silmut (乌润多毫).
Kuivan lehden tuoksu: Löydetyissä lähteissä ei ole kuvauksia.
Uutteen tuoksu: Aurinkokuivattu raaka-aine — puhdas ja pysyvä (清香持久). Vihreä — puhdas ja korkea (香气清高). Punainen — korkea ja raikas (香气高鲜).
Maku: Aurinkokuivattu raaka-aine — raikas, voimakas, makea jälkimaku (鲜爽、浓烈、回甘); kestää monta uuttoa. Vihreä — pehmeä ja täyteläinen (滋味醇厚). Punainen — voimakas (滋味浓烈). Puer — pehmeä ja täyteläinen (滋味醇厚).
Uutteen väri: Aurinkokuivattu raaka-aine — kelta-vihreä ja kirkas (汤色黄绿明亮). Punainen — syvä ja kirkas (汤色浓艳).
Teenlehti uuton jälkeen: Aurinkokuivattu raaka-aine — pehmeä, tasainen, ehjä (叶底嫩匀完整). Vihreä — vihreä ja kirkas (叶底绿而明亮). Punainen — punainen ja kirkas (叶底红亮).

7. Kemiallinen Koostumus

Suojavaatimukset asettavat alarajat:

Vesiliukoiset uuteaineet (水浸出物): vähintään 31,5 %.
Teen polyfenolit (茶多酚): vähintään 19 %.
Vapaat aminohapot (游离氨基酸): vähintään 2,5 %.
Kofeiini (咖啡碱): vähintään 2,0 %.
Katekiinit (儿茶素): vähintään 3,0 %.

”Puer”-lehti kirjoittaa, että vesiliukoisten uuteaineiden pitoisuus tämän lajikkeen lehdessä nousee jopa 52,1 %:iin ja kutsuu sitä ainutlaatuiseksi maailman teeresurssien joukossa.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö. Luokka riippuu tuotteesta; suuntaviivat:

Veden lämpötila: Vihreä — 80–85 °C; punainen — 90–95 °C; puer — 95–100 °C.
Teen määrä: Vihreä — 3 g 150 ml:aan; punainen — 3–5 g 150 ml:aan; puer — 5–7 g 100–120 ml:aan.
Astia: Lasinen lasi tai gaiwan vihreälle; gaiwan tai posliininen teekannu punaiselle; gaiwan tai savinen teekannu puerille.
Prosessi:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee.
3. Huuhtele puer lyhyesti ja kaada vesi pois; vihreää ja punaista ei huuhdella.
4. Ensimmäinen uutto: vihreä — 40–60 sekuntia; punainen gaiwanissa — 15–20 sekuntia; puer — 10–20 sekuntia.
5. Kaada.
6. Toista uutot aikaa lisäten.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Vihreä — ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa 0–5 °C:ssa, juo vuoden kuluessa. Punainen — tiiviissä pakkauksessa kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Puer — kuivassa ja puhtaassa paikassa ilman vieraita hajuja, hengittävässä pakkauksessa; sheng-puer sallii kypsytyksen.

10. Hinta ja Väärennökset

Löydetyissä lähteissä ei ole hintatietoja; hinta riippuu tuotteesta ja poimintapaikasta.

Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus; maataloudellisen merkinnän rekisterinumero on AGI01772.
- Tarkista, että tuottaja on Shuangjiangin piirikunnasta — alueen kuudesta kunnasta ja kahdesta tuotantoyksiköstä.
- Sana ”大叶种” pakkauksessa tarkoittaa vain ”suurilehtinen”: suurilehtistä teetä kasvaa koko eteläisessä Yunnanissa, eikä se vielä ole Mengku.
- Vaatimukset kuvaavat Mengkun lehden suureksi (noin 17 × 6 cm), paksuksi ja tiheänukkaisine silmuineen; ostosta kannattaa verrata tähän ulkonäköön, mutta ulkonäkö yksinään ei todista alkuperää.

11. Mielenkiintoisia Yksityiskohtia

Merkinnän nimi viittaa pensaslajikkeeseen eikä tuotteeseen.
Suoja-alueeseen kuului kuntien rinnalla kaksi tuotantoyksikköä — huqiao-hallintoalue ja valtiontila.
Paikallishistorian mukaan lajike on peräisin siemenistä, jotka tuotiin Bing Daoon 1480-luvulla: yhden version mukaan niitä oli yli kaksisataa, joista juurtui yli sataviisikymmentä pensasta.

12. Vertailu Muihin Teehen

Bing Dao (冰岛): Kuuluisa Mengkun puer-kylä, josta paikallishistorian mukaan lajike sai alkunsa.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Mengkun kevätsheng-puer tämän lajikkeen lehdestä — yksi sateenvarjon alla olevista tuotteista.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Saman alueen ja saman lajikkeen syysraaka-ainetta pueriin.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnanilainen punainen tee suurilehtisestä raaka-aineesta — luokka, johon lajike myös soveltuu.
Lincang (临沧): Katsaus prefektuuriin, johon Shuangjiang kuuluu.

Lopuksi:

Mengku Dayezhong Cha on maantieteellinen merkintä lajikkeelle eikä yhdelle teelle. Puumainen suurilehtinen pensas Mengkun ympäristön vuorilta, tarinan mukaan kasvanut kahdestasadasta siemenestä, on tullut valtiolliseksi lajikkeeksi, yunnanilaisen suurilehtisen teen mittapuuksi ja raaka-aineeksi vihreälle, punaiselle teelle ja puerille. Suoja-asiakirjat ovat tarkkoja rajoista, tekniikasta ja koostumuksen raja-arvoista, mutta eivät nimeä yhtä tuotetta: tämän nimen alla elää koko Mengkun teeperhe.