Měngkù dàyèzhǒng chá

Měngkù Dàyèzhǒng Chá (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — « dite ravin-kazo lehibe Měngkù » avy ao amin’ny faritany mizaka tena Shuāngjiāng-Lāhù-Wǎ-Bùlǎng-Dǎi (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) ao amin’ny tanàna Líncāng, faritanin’i Yúnnán. Ny anarana dia tsy manondro vokatra fa akora fototra: ny Měngkù ravin-kazo lehibe dia karazan-kazo fahagola izay tafiditra tamin’ny 1984 tao amin’ny lisitra voalohany nasionalin’ny karazan-dite ao Shina ary izay antsoin’ny manam-pahaizana sinoa momba ny dite hoe modely amin’ny dite ravin-kazo lehibe Yúnnán. Ny fepetra takiana amin’ny fiarovana ny anarana dia manoritsoritra ny endrika sy ny teknolojia momba ny vokatra efatra miaraka — ny akora maina amin’ny masoandro, ny dite maitso, ny dite mena ary ny pu’er — ka izany dia elo miaro ny akora, fa tsy dite iray. Ny anarana dia arovana indroa: toy ny mari-pamantarana ara-jeografika ara-pambolena avy amin’ny Ministeran’ny Fambolena (2015) ary toy ny vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika araka ny fanambarana CNIPA laharana 646 (2025).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana

• Karazana: Tsy voafatotra amin’ny sokajy iray. Ny fepetra takiana amin’ny fiarovana dia mamaritra vokatra efatra avy amin’io ravina io: akora maina amin’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá), dite maitso (绿茶, lǜchá), dite mena (红茶, hóngchá) ary pu’er voapetaka (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Sokajy: Dite karazana nasionaly; mari-pamantarana ara-jeografika ara-pambolena (AGI01772, 2015) ary vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika CNIPA (2025).
• Fiaviana: Shina, faritanin’i Yúnnán (云南, Yúnnán), tanàna Líncāng (临沧, Líncāng), faritany mizaka tena Shuāngjiāng-Lāhù-Wǎ-Bùlǎng-Dǎi (双江, Shuāngjiāng). Ny niandohan’ny karazana — ny kaominina Měngkù (勐库镇, Měngkù Zhèn) sy ny vohitra Bīng Dǎo (冰岛, Bīngdǎo).
• Faritra ara-dalàna: Ny faritanin’i Shuāngjiāng manontolo — kaominina enina: Dàwén (大文), Mángnuò (忙糯), Bāngbǐng (邦丙), Shāhé (沙河), Měngměng (勐勐) ary Měngkù (勐库), — ary toeram-pambolena roa: ny fitantanana ny raharahan’ny華僑 Měngkù (勐库华侨管理区) sy ny komity mpitantana ny toeram-panjakana Shuāngjiāng (双江农场管理委员会). Ny faritra dia voafaritra araka ny vondrona mpamokatra, fa tsy araka ny tambajotra fitantanan-draharaha fotsiny.
• Koordinàta ara-jeografika: Faritra — 99°35′–100°09′ atsinanana, 23°11′–23°48′ avaratra; kaominina Měngkù — manodidina ny 23,6° avaratra sy 99,9° atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina

• Tantara:
  • Angano momba ny voa roanjato. Ny tantara teo an-toerana, notantarain’ny gazety « Pu’er », dia milaza hoe: tamin’ny 1485, tamin’ny andron’ny emperora Ming Chénghuà (成化), nisy mponina tao Bīng Dǎo antsoina hoe Lǐ Sān nandeha nivarotra tany Xīshuāngbǎnnà; fanindroany izy sy olona efatra hafa no nirahina tany haka voa. Nitondra voa maherin’ny roanjato izy ireo, ary tao Bīng Dǎo dia velona maherin’ny dimampolo amby zato ny zana-kazo. Famaritana hafa kosa manisy daty ny fitaterana tamin’ny 1484 ary milaza fa avy any Miǎnmù ny voa. Tsy voavahako ilay tsy fitoviana; tantara teo an-toerana izany fa tsy tahirin-kevitra. Ny gazety ihany dia manamarika fa misy mpanohitra ny dikan-teny ary tsy misy valiny eken’ny maro momba ny niandohan’ny karazana ao amin’ny siansa momba ny dite.
  • Fielezana. Tamin’ny andron’ny Qing sy tamin’ny fiandohan’ny Repoblika dia nivoaka avy tao Bīng Dǎo nankany amin’ny vohitra mifanila sy ny kaominina Měngkù sy Měngměng ny karazana.
  • 1984. Tafiditra tao amin’ny lisitra voalohany nasionalin’ny karazan-dite ny karazana. Ao amin’ny boky dia voasoratra ho 华茶12号 (Huáchá 12) misy laharana GS13012-1985 izy; noho izany dia lazaina hoe 1984 na 1985 ny taona nankatoavana.
  • 1985. Tao amin’ny gazety « Zhōngguó cháyè » (《中国茶叶》) dia nosoratana fa ny dite ravin-kazo lehibe Měngkù dia tokony heverina ho « tena izy » (正宗) dite ravin-kazo lehibe Yúnnán.
  • 2015. Tamin’ny 5 Novambra dia nisoratra anarana ny « 勐库大叶种茶 » ho mari-pamantarana ara-jeografika ara-pambolena (AGI01772) ny Ministeran’ny Fambolena.
  • 2025. Tamin’ny alalan’ny fanambarana CNIPA laharana 646 dia nekena ho vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika ny anarana; ny mpangataka — ny foibe fampandrosoana ny indostria eo an-toerana ao Shuāngjiāng. Nalefa niaraka tamin’ny fanambarana ny fepetra takiana amin’ny fiarovana: faritra, fepetra fambolena, teknolojia ary fetra ambany amin’ny votoaty.
• Anarana:
  • « Měngkù » (勐库) — anaran’ny kaominina.
  • « Dàyèzhǒng » (大叶种, dàyèzhǒng) — « karazana ravin-kazo lehibe ».
  • « Chá » (茶) — dite.
• Heviny ara-kolontsaina: Ao amin’ny literatiora sinoa momba ny dite dia misy anaram-boninahitra mifikitra amin’ny karazana toy ny « solontena », « mahery fo » ary « tena izy » amin’ny dite ravin-kazo lehibe Yúnnán (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Avy any Yúnnán dia nafindra tany Sichuān, Guìzhōu, Guǎngdōng, Guǎngxī, Hǎinán ary Húnán izy io.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra

• Karazana / Cultivar: Měngkù ravin-kazo lehibe (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Karazan-kazo fahagola (乔木型), misy vatan-kazo lehibe mazava; ravin-kazo lehibe; vao mifoha.
• Ravina: Lava elliptika na elliptika, mitsivalana na miondrika midina. Araka ny fepetra takiana amin’ny fiarovana — manodidina ny 17 × 6 sm; ny gazety « Pu’er » milaza ny halavany lehibe indrindra 20,6 sm. Ny velarana dia mibontsina mazava, ny nofony matevina sy malemy, ny ravina mihosotra, maintso maizina, ny sisiny miforitra mankany amin’ny ilany ambany.
• Tsimoka: Be volo. Ny tsimoka iray misy ravina roa dia milanja 0,62 g amin’ny salanisa.
• Endrika: Araka ny ravina ao anatin’ny karazana dia misy karazany dimy: ravina lehibe mainty (黑大叶), ravina lehibe miendrika atody (卵形大叶), ravina lehibe miendrika fantsona (筒状大叶), ravina mainty lava tery (黑细长叶) ary ravina lehibe lava (长大叶).
• Fahaizana ampiasaina: Araka ny boky — ho an’ny dite mena, maitso ary pu’er.
• Fiotazana: Araka ny fepetra takiana amin’ny fiarovana — dite lohataona amin’ny Martsa ka hatramin’ny Mey, dite fahavaratra amin’ny Jolay ka hatramin’ny Aogositra, dite fararano amin’ny Septambra ka hatramin’ny Oktobra. Ny ravina vaovao — vaovao, feno, madio, tsy misy voankazo, ravina antitra ary loto hafa.
• Fenitry ny fiotazana: Tsy voalaza ao amin’ny fepetra takiana hoe firy ravina no alaina miaraka amin’ny tsimoka.

4. Terroir sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena

• Faritra: Andrefan’i Yúnnán, faritanin’i Shuāngjiāng ao Líncāng; ny karazana dia nivoatra tao amin’ny tendrombohitra manodidina ny kaominina Měngkù.
• Haambo amin’ny fambolena: Ny fepetra takiana amin’ny fiarovana — 1000–2000 m, faritra be tendrombohitra sy antsasak’izay misy masoandro tsara. Ny mponina voajanahary amin’ny zana-kazo dite ao amin’ny tendrombohitra Měngkù Dàxuěshān (勐库大雪山), araka ny filazana ao amin’ny boky, dia mameno velarana manodidina ny 12 700 mu (manodidina ny 850 ha) amin’ny haambo 2200–2750 m.
• Zaridaina antitra: Araka io filazana io ihany, ao amin’ny faritany dia misy maherin’ny 19 800 mu ny zaridaina voavoly mihoatra ny zato taona, ary ao amin’ny vohitra Bīng Dǎo — 4954 hazo voavoly mihoatra ny dimanjato taona.
• Tany: Araka ny fepetra takiana amin’ny fiarovana — mena, volomparasy ary mavo, asidra kely, malemilemy, misy fanarian-drano tsara.
• Fambolena: Ny fepetra takiana dia mamela ny fampitomboana amin’ny alalan’ny voa sy amin’ny alalan’ny zana-kazo. Ao amin’ny zaridaina antitra dia voarara ny zezika simika sy ny fanafody famonoana bibikely synthétique.
• Toetrandro: Tsy misy angona ao amin’ireo loharano hita.

5. Teknolojia amin’ny Famokarana

Ny fepetra takiana amin’ny fiarovana dia manoritsoritra tetika efatra; eto ambany — ny hetsika lehibe sy ny mari-toetra.

• Akora maina amin’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fampiatoana ny hafanana (杀青, shāqīng) → fampangatsiahana (摊凉, tānliáng) → fikorontanana (揉捻, róuniǎn) → fanamainana amin’ny masoandro (晒干, shàigān). Ny fampiatoana ny hafanana — ao anaty vilany vy amin’ny 180–230 °C mandritra ny 13–15 minitra na ao anaty amponga amin’ny 230–280 °C mandritra ny 4–6 minitra. Amin’ny masoandro dia ahamaina amin’ny sosona 1–2 sm ny ravina mandritra ny 5–8 ora, mandra-pahatongan’ny hamandoana 8–10 %.
• Dite mena: fahalazoana (萎凋, wěidiāo) amin’ny 20–25 °C, 6–12 ora arakaraka ny karazan’ny akora → fikorontanana → fermantasiona (发酵, fājiào) amin’ny 25–28 °C sy hamandoana mihoatra ny 90 %: amin’ny lohataona 4–6 ora, amin’ny fahavaratra sy fararano 3–5 ora → fanamainana mandra-pahatongan’ny hamandoana tsy mihoatra ny 6 %.
• Dite maitso: fampiatoana ny hafanana (ao anaty vilany amin’ny 200–260 °C mandritra ny 8–10 minitra na ao anaty amponga amin’ny 260–300 °C mandritra ny 4–6 minitra) → fampangatsiahana → fikorontanana → fanamainana amin’ny rivotra mafana indroa (毛火 sy 足火, máohuǒ sy zúhuǒ) mandra-pahatongan’ny hamandoana 4–6 %.
• Pu’er voapetaka: akora maina amin’ny masoandro mivalana → fermantasiona mando anaty antontany (渥堆, wòduī) 8–10 t tsirairay amin’ny 45–55 °C, 38–42 andro → fanamainana → fanasokajiana → fanatsatohana sy fametahana → fanamainana amin’ny 35–40 °C mandritra ny 36–48 ora.

6. Toetra ara-pandrenesana sy ara-tsiro

Ny fepetra takiana amin’ny fiarovana dia manome ny endrika araka ny vokatra.

• Endriky ny ravina maina: Akora maina amin’ny masoandro — ravina voakorontana lehibe, misy volo fotsy mazava, mamirapiratra (条索肥壮，显白毫，油润). Dite maitso — mazava ny volo fotsy, ny ravina voakorontana mafy sy mavesatra, maitso misy famirapiratana menaka (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Mena — mamirapiratra, misy tsimoka volamena (色泽油润，金黄显毫). Pu’er — mainty mamirapiratra, misy tsimoka maro (乌润多毫).
• Fofon’ny ravina maina: Tsy misy filazana ao amin’ireo loharano hita.
• Fofon’ny ditina: Akora maina amin’ny masoandro — madio sy maharitra (清香持久). Maitso — madio sy avo (香气清高). Mena — avo sy vaovao (香气高鲜).
• Tsiro: Akora maina amin’ny masoandro — vaovao, matanjaka, misy fiverenana mamy (鲜爽、浓烈、回甘); mahazaka fandrarahana maro. Maitso — malefaka sy feno (滋味醇厚). Mena — matanjaka (滋味浓烈). Pu’er — malefaka sy feno (滋味醇厚).
• Lokon’ny ditina: Akora maina amin’ny masoandro — mavo-maitso sy mazava (汤色黄绿明亮). Mena — matevina sy mazava (汤色浓艳).
• Fototry ny dite (ravina efa nasiana rano): Akora maina amin’ny masoandro — malemy, mitovy, feno (叶底嫩匀完整). Maitso — maitso sy mazava (叶底绿而明亮). Mena — mena sy mazava (叶底红亮).

7. Fitambarana Simika

Ny fepetra takiana amin’ny fiarovana dia mamaritra ny fetra ambany:

• Zavatra mety levona anaty rano (水浸出物): tsy latsaky ny 31,5 %.
• Polyphenols amin’ny dite (茶多酚): tsy latsaky ny 19 %.
• Asidra amine malalaka (游离氨基酸): tsy latsaky ny 2,5 %.
• Caffeine (咖啡碱): tsy latsaky ny 2,0 %.
• Catechins (儿茶素): tsy latsaky ny 3,0 %.

Ny gazety « Pu’er » dia manoratra fa ny votoatin’ny zavatra mety levona anaty rano ao amin’ny ravina amin’ity karazana ity dia mahatratra hatramin’ny 52,1 %, ary miantso izany ho tsy manam-paharoa eo amin’ny loharanon-dite manerantany.

8. Fomba fampidinana rano

Fomba fanao araka ny sokajy. Miankina amin’ny vokatra ny sokajy; tari-dalana:

• Hafanana amin’ny rano: Maitso — 80–85 °C; mena — 90–95 °C; pu’er — 95–100 °C.
• Habetsaky ny dite: Maitso — 3 g isaky ny 150 ml; mena — 3–5 g isaky ny 150 ml; pu’er — 5–7 g isaky ny 100–120 ml.
• Fitaovana: Kaopy fitaratra na gàiwǎn ho an’ny maitso; gàiwǎn na dabilio porselana ho an’ny mena; gàiwǎn na dabilio tanimanga ho an’ny pu’er.
• Fizotra:
  1. Afanaina ny fitaovana.
  2. Apetraka ny dite.
  3. Ny pu’er dia sasana vetivety ary ariana ny rano; ny maitso sy ny mena tsy sasana.
  4. Fandrarahana voalohany: maitso — 40–60 segondra; mena ao anaty gàiwǎn — 15–20 segondra; pu’er — 10–20 segondra.
  5. Araraka.
  6. Fandrarahana miverimberina miaraka amin’ny fanampiana fotoana.

9. Fitehirizana

Fomba fanao araka ny sokajy. Maitso — ao anaty fonosana mihidy ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C, sotroina ao anatin’ny herintaona. Mena — ao anaty fonosana matevina amin’ny toerana maina mangatsiaka maizina. Pu’er — ao amin’ny toerana maina madio tsy misy fofona hafa, ao anaty fonosana mamela rivotra; ny pu’er manta (shēng) dia azo tehirizina ela.

10. Vidiny sy Fanaovana hosoka

Tsy misy angona momba ny vidiny ao amin’ireo loharano hita; miankina amin’ny vokatra sy ny toerana nanaovana ny fiotazana ny vidiny.

• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
  • Mitadiava ny marika mari-pamantarana ara-jeografika; ny laharana fisoratana ny mari-pamantarana ara-pambolena — AGI01772.
  • Hamarino fa avy amin’ny faritanin’i Shuāngjiāng ny mpamokatra — avy amin’ny kaominina enina sy toeram-pambolena roa ao amin’ny faritra.
  • Ny teny hoe « dàyèzhǒng » eo amin’ny fonosana dia midika fotsiny hoe « ravin-kazo lehibe »: ny dite ravin-kazo lehibe dia maniry manerana ny atsimon’i Yúnnán, ary tsy mbola Měngkù izany.
  • Ny fepetra takiana dia manoritsoritra ny ravina Měngkù ho lehibe (manodidina ny 17 × 6 sm), matevina, misy tsimoka be volo; tokony hampitahaina amin’izany endrika izany ny fividianana, saingy ny endrika irery tsy manaporofo ny fiaviana.

11. Zava-misy Mahaliana

• Ny anaran’ny mari-pamantarana dia manondro karazan-kazo, fa tsy vokatra.
• Tao amin’ny faritra arovana dia nampidirina mitovy amin’ny kaominina ny toeram-pambolena roa — ny fitantanana ny raharahan’ny華僑 sy ny toeram-panjakana.
• Araka ny tantara teo an-toerana, ny karazana dia avy amin’ny voa nentina tany Bīng Dǎo tamin’ireo taona 1480: araka ny dikan-teny iray dia maherin’ny roanjato izy ireo, velona maherin’ny dimampolo amby zato zana-kazo.

12. Fampitahana amin’ny dite hafa

• Bīng Dǎo (冰岛): Vohitra pu’er malaza ao Měngkù, izay, araka ny tantara teo an-toerana, no niandohan’ny karazana.
• Měngkù Chūn Jiān (勐库春尖): Pu’er manta lohataona ao Měngkù avy amin’ny ravina amin’ity karazana ity — iray amin’ireo vokatra eo ambanin’ny elo.
• Měngkù Gǔhuā Chá (勐库谷花茶): Akora fararano ho an’ny pu’er avy amin’ny faritra sy karazana mitovy.
• Diān Hóng Gōngfū (滇红工夫): Dite mena Yúnnán avy amin’ny akora ravin-kazo lehibe — sokajy izay mety ampiasaina ihany koa ity karazana ity.
• Líncāng (临沧): Fijerena ny tanàna izay misy an’i Shuāngjiāng.

Ho famaranana:

Měngkù Dàyèzhǒng Chá — mari-pamantarana ara-jeografika momba ny karazana, fa tsy dite iray. Ny hazo ravin-kazo lehibe fahagola avy any amin’ny tendrombohitra manodidina an’i Měngkù, izay araka ny angano dia nipoitra avy amin’ny voa roanjato, dia lasa karazana nasionaly, modely amin’ny dite ravin-kazo lehibe Yúnnán ary akora ho an’ny dite maitso, mena ary pu’er. Ny tahirin-kevitra fiarovana dia mazava tsara amin’ny fetra, teknolojia ary fetra ambany amin’ny votoaty, saingy tsy mamaritra vokatra iray: eo ambanin’io anarana io dia misy fianakaviana dite feno ao Měngkù.