Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „čaj velkolisté odrůdy Mengku“ z autonomního okresu Shuangjiang národností Lahu, Wa, Bulang a Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) městského okresu Lincang v provincii Yunnan. Název neoznačuje produkt, nýbrž surovinu: Mengku velkolistý je stromovitá odrůda, která byla v roce 1984 zařazena do prvního seznamu státních odrůd čaje Číny a kterou čínští čajoví odborníci označují za vzor junnanského velkolistého čaje. Požadavky na ochranu označení popisují vzhled a technologii hned čtyř produktů — sluneční suroviny, zeleného čaje, červeného čaje a puerhu —, jedná se tedy o deštník nad surovinou, nikoli o jeden čaj. Označení je chráněno dvakrát: jako zemědělské zeměpisné označení ministerstva zemědělství (2015) a jako produkt se zeměpisným označením podle vyhlášky CNIPA č. 646 (2025).

1. Klasifikace a původ

Typ: Není vázán na jednu třídu. Požadavky na ochranu jmenují čtyři produkty z tohoto listu: sluneční surovinu (晒青毛茶, shàiqīng máochá), zelený čaj (绿茶, lǜchá), červený čaj (红茶, hóngchá) a lisovaný puerh (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Kategorie: Čaj státní odrůdy; zemědělské zeměpisné označení (AGI01772, 2015) a produkt se zeměpisným označením CNIPA (2025).
Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), městský okres Lincang (临沧, Líncāng), autonomní okres Shuangjiang národností Lahu, Wa, Bulang a Dai (双江, Shuāngjiāng). Původ odrůdy — městys Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) a vesnice Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Právní zóna: Celý okres Shuangjiang — šest obcí a městysů: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) a Mengku (勐库), — a dva podniky: správa záležitostí zámořských Číňanů Mengku (勐库华侨管理区) a řídící výbor státního statku Shuangjiang (双江农场管理委员会). Zóna je vymezena podle výrobních jednotek, nikoli pouze podle administrativní sítě.
Zeměpisné souřadnice: Zóna — 99°35′–100°09′ v. d., 23°11′–23°48′ s. š.; městys Mengku — přibližně 23,6° s. š. a 99,9° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Pověst o dvou stech semenech. Místní historie, jak ji převyprávěl časopis „Puerh“, říká: v roce 1485, za mingského císaře Chenghua (成化), šel obyvatel Bing Dao jménem Li San obchodovat do Xishuangbanny; podruhé tam vyslali jej a další čtyři muže pro semena. Přinesli více než dvě stě semen a v Bing Dao se ujalo více než sto padesát keřů. Jiný referenční popis datuje dovoz do roku 1484 a za zdroj semen označuje Mianmu. Tento rozpor jsem nerozřešil; jde o místní historii, nikoli o dokument. Tentýž časopis poznamenává, že verze má oponenty a že v čajovém bádání neexistuje obecně přijatá odpověď o původu odrůdy.
- Šíření. Za Qingů a na počátku republiky se odrůda rozšířila z Bing Dao do sousedních vesnic a do městysů Mengku a Mengmeng.
- 1984. Odrůda byla zařazena do prvního seznamu státních odrůd čaje. V příručkách je uvedena jako 华茶12号 (Huáchá 12) s číslem GS13012-1985; proto se jako rok uznání uvádí jak 1984, tak 1985.
- 1985. V časopise „Zhongguo chaye“ (《中国茶叶》) o ní napsali, že mengkuský velkolistý čaj má být považován za „pravý“ (正宗) junnanský velkolistý čaj.
- 2015. Dne 5. listopadu ministerstvo zemědělství zaregistrovalo „勐库大叶种茶“ jako zemědělské zeměpisné označení (AGI01772).
- 2025. Vyhláškou CNIPA č. 646 bylo označení uznáno jako produkt se zeměpisným označením; žadatelem je okresní centrum rozvoje místních odvětví Shuangjiangu. K vyhlášce jsou připojeny požadavky na ochranu: zóna, podmínky pěstování, technologie a prahové hodnoty složení.
Název:
- „Mengku“ (勐库) — jméno městyse.
- „Dayezhong“ (大叶种, dàyèzhǒng) — „velkolistá odrůda“.
- „Cha“ (茶) — čaj.
Kulturní význam: V čínské čajové literatuře se pro tuto odrůdu ustálily přídomky „představitel“, „hrdina“ a „pravý“ junnanský velkolistý čaj (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Z Yunnanu byla zavezena do S’-čchuanu, Kuej-čou, Kuang-tungu, Kuang-si, Chaj-nanu a Chu-nanu.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Mengku velkolistý (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Stromovitý (乔木型), s výrazným hlavním kmenem; velkolistý; raný.
List: Dlouze eliptický nebo eliptický, vodorovný nebo převislý. Podle požadavků na ochranu — přibližně 17 × 6 cm; časopis „Puerh“ uvádí největší délku 20,6 cm. Povrch je zřetelně vypouklý, dužnina tlustá a měkká, list kožovitý, tmavě zelený, okraj ohrnutý k spodní straně listu.
Pupeny: Hustě ochmýřené. Jeden pupen se dvěma listy váží v průměru 0,62 g.
Formy: Podle listu se uvnitř odrůdy rozlišuje pět typů: černý velký list (黑大叶), vejčitý velký (卵形大叶), trubkovitý velký (筒状大叶), černý úzký dlouhý (黑细长叶) a dlouhý velký (长大叶).
Vhodnost: Podle příruček — pro červený, zelený čaj a puerh.
Sběr: Podle požadavků na ochranu — jarní čaj od března do května, letní od července do srpna, podzimní od září do října. Čerstvý list — svěží, celý, čistý, bez plodů, starých listů a cizích příměsí.
Standard sběru: Požadavky neuvádějí, kolik listů se má trhat s pupenem.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Západ Yunnanu, okres Shuangjiang v okrese Lincang; odrůda vyrostla v horách kolem městyse Mengku.
Nadmořská výška: Požadavky na ochranu — 1000–2000 m, horské a polohorské pozemky s dobrým sluncem. Divoká populace čajovníků na hoře Mengku Daxueshan (勐库大雪山) zaujímá podle referenčního popisu přibližně 12 700 mu (přibližně 850 ha) v nadmořské výšce 2200–2750 m.
Staré zahrady: Podle téhož popisu je v okrese více než 19 800 mu kulturních zahrad starších sta let a ve vesnici Bing Dao je 4954 kulturních stromů starších pěti set let.
Půdy: Podle požadavků na ochranu — červené, purpurové a žluté, slabě kyselé, kypré, s dobrou drenáží.
Pěstování: Požadavky povolují semenné i vegetativní rozmnožování. Ve starých zahradách jsou chemická hnojiva a syntetické pesticidy zakázány.
Podnebí: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

5. Technologie výroby

Požadavky na ochranu popisují čtyři schémata; níže jsou jejich hlavní operace a parametry.

Sluneční surovina (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fixace (杀青, shāqīng) → chladnutí (摊凉, tānliáng) → hnětení (揉捻, róuniǎn) → sušení na slunci (晒干, shàigān). Fixace — v železném kotli při 180–230 °C 13–15 minut nebo v bubnu při 230–280 °C 4–6 minut. Na slunci se list suší ve vrstvě 1–2 cm 5–8 hodin, do vlhkosti 8–10 %.
Červený čaj: zavadání (萎凋, wěidiāo) při 20–25 °C, 6–12 hodin podle odrůdy suroviny → hnětení → fermentace (发酵, fājiào) při 25–28 °C a vlhkosti nad 90 %: na jaře 4–6 hodin, v létě a na podzim 3–5 hodin → sušení do vlhkosti nejvýše 6 %.
Zelený čaj: fixace (v kotli při 200–260 °C 8–10 minut nebo v bubnu při 260–300 °C 4–6 minut) → chladnutí → hnětení → sušení horkým vzduchem ve dvou fázích (毛火 a 足火, máohuǒ a zúhuǒ) do vlhkosti 4–6 %.
Lisovaný puerh: sypaná sluneční surovina → mokrá fermentace v hromadách (渥堆, wòduī) po 8–10 t při 45–55 °C, 38–42 dnů → sušení → třídění → napařování a lisování → sušení při 35–40 °C 36–48 hodin.

6. Organoleptické vlastnosti

Požadavky na ochranu uvádějí vzhled podle produktů.

Vzhled suchého listu: Sluneční surovina — zkroucený list je velký, se zřetelným bílým chmýřím, mastný (条索肥壮，显白毫，油润). Zelený čaj — bílé chmýří je zřetelné, list je pevně zkroucený a těžký, zelený s mastným leskem (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Červený — mastný, se zlatavými pupeny (色泽油润，金黄显毫). Puerh — černý s leskem, s hojnými pupeny (乌润多毫).
Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
Aroma nálevu: Sluneční surovina — čisté a stálé (清香持久). Zelený — čisté a vysoké (香气清高). Červený — vysoké a svěží (香气高鲜).
Chuť: Sluneční surovina — svěží, silná, se sladkým dozvukem (鲜爽、浓烈、回甘); snese mnoho nálevů. Zelený — jemná a plná (滋味醇厚). Červený — silná (滋味浓烈). Puerh — jemná a plná (滋味醇厚).
Barva nálevu: Sluneční surovina — žlutozelená a jasná (汤色黄绿明亮). Červený — hustá a jasná (汤色浓艳).
Čajové dno (vylouhovaný list): Sluneční surovina — jemné, rovnoměrné, celistvé (叶底嫩匀完整). Zelený — zelené a jasné (叶底绿而明亮). Červený — červené a jasné (叶底红亮).

7. Chemické složení

Požadavky na ochranu stanoví dolní prahové hodnoty:

Vodorozpustné látky (水浸出物): nejméně 31,5 %.
Čajové polyfenoly (茶多酚): nejméně 19 %.
Volné aminokyseliny (游离氨基酸): nejméně 2,5 %.
Kofein (咖啡碱): nejméně 2,0 %.
Katechiny (儿茶素): nejméně 3,0 %.

Časopis „Puerh“ píše, že obsah vodorozpustných látek v listu této odrůdy dosahuje až 52,1 %, a označuje to za jedinečné mezi světovými čajovými zdroji.

8. Příprava

Praxe třídy. Třída závisí na produktu; orientační hodnoty:

Teplota vody: Zelený — 80–85 °C; červený — 90–95 °C; puerh — 95–100 °C.
Množství čaje: Zelený — 3 g na 150 ml; červený — 3–5 g na 150 ml; puerh — 5–7 g na 100–120 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo gaiwan pro zelený; gaiwan nebo porcelánová konvice pro červený; gaiwan nebo hliněná konvice pro puerh.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj.
3. Puerh krátce propláchnout a vodu vylít; zelený a červený se neproplachují.
4. První nálev: zelený — 40–60 sekund; červený v gaiwanu — 15–20 sekund; puerh — 10–20 sekund.
5. Rozlít.
6. Opakované nálevy s prodlužováním času.

9. Skladování

Praxe třídy. Zelený — v hermetickém obalu v chladničce při 0–5 °C, spotřebovat do jednoho roku. Červený — v těsném obalu na suchém, chladném a tmavém místě. Puerh — na suchém a čistém místě bez cizích pachů, v prodyšném obalu; sheng puerh snáší zrání.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou; cena závisí na produktu a na místě sběru.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zeměpisného označení; registrační číslo zemědělského označení je AGI01772.
- Ověřit, že výrobce pochází z okresu Shuangjiang — ze šesti obcí a dvou podniků zóny.
- Slova „大叶种“ na obalu znamenají pouze „velkolistý“: velkolistý čaj roste po celém jižním Yunnanu, a to ještě neznamená Mengku.
- Požadavky popisují list Mengku jako velký (přibližně 17 × 6 cm), tlustý, s hustě ochmýřenými pupeny; s tímto vzhledem je vhodné nákup porovnávat, ale vzhled sám o sobě původ neprokazuje.

11. Zajímavosti

Název označení pojmenovává odrůdu keře, nikoli produkt.
Do ochranné zóny byly na roveň obcím zařazeny dva podniky — správa záležitostí zámořských Číňanů a státní statek.
Podle místní historie odrůda začíná u semen přinesených do Bing Dao v 80. letech 15. století: podle jedné verze jich bylo více než dvě stě, ujalo se více než sto padesát keřů.

12. Srovnání s jinými čaji

Bing Dao (冰岛): Slavná vesnice puerhu Mengku, kde podle místní historie odrůda vznikla.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Jarní sheng puerh Mengku z listu této odrůdy — jeden z produktů pod deštníkem.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Podzimní surovina puerhu téhož okresu a téže odrůdy.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Junnanský červený čaj z velkolisté suroviny — třída, pro kterou je odrůda rovněž vhodná.
Lincang (临沧): Přehled okresu, k němuž Shuangjiang patří.

Závěrem:

Mengku Dayezhong Cha je zeměpisné označení odrůdy, nikoli jednoho čaje. Stromovitý velkolistý keř z hor kolem Mengku, podle pověsti vyrostlý z dvou set semen, se stal státní odrůdou, vzorem junnanského velkolistého čaje a surovinou pro zelený, červený čaj a puerh. Ochranné dokumenty jsou přesné v hranicích, technologii a prahových hodnotách složení, ale nejmenují jediný produkt: pod tímto jménem žije celá rodina čajů Mengku.