Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «te av storbladig sort från Mengku» från det autonoma häradet Shuangjiang för folkgrupperna lahu, wa, bulang och dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) i stadsdistriktet Lincang, provinsen Yunnan. Namnet betecknar inte en produkt utan ett råmaterial: Mengku storbladig är en trädformig sort som 1984 upptogs i Kinas första lista över statliga tesorter och som kinesiska teforskare kallar för en förebild för yunnanskt storbladigt te. Skyddskraven beskriver utseende och teknik för fyra produkter samtidigt — soltorkat råmaterial, grönt te, rött te och pu-er — och därför är detta ett paraply över råmaterial, inte ett enda te. Namnet skyddas två gånger: som jordbruksrelaterad geografisk beteckning enligt Jordbruksministeriet (2015) och som produkt med geografisk beteckning enligt CNIPA-meddelande nr 646 (2025).

1. Klassificering och ursprung

Typ: Inte knuten till en enda klass. Skyddskraven nämner fyra produkter av detta blad: soltorkat råmaterial (晒青毛茶, shàiqīng máochá), grönt te (绿茶, lǜchá), rött te (红茶, hóngchá) och pressad pu-er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Kategori: Te av statlig sort; jordbruksrelaterad geografisk beteckning (AGI01772, 2015) och produkt med geografisk beteckning enligt CNIPA (2025).
Ursprung: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), stadsdistriktet Lincang (临沧, Líncāng), det autonoma häradet Shuangjiang för folkgrupperna lahu, wa, bulang och dai (双江, Shuāngjiāng). Sortens ursprung är köpingen Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) och byn Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Rättsligt område: Hela häradet Shuangjiang — sex socknar och köpingar: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) och Mengku (勐库) — samt två jordbruksenheter: förvaltningen för Mengku återvändande kinesers angelägenheter (勐库华侨管理区) och förvaltningskommittén för Shuangjiangs statsjordbruk (双江农场管理委员会). Området avgränsas utifrån produktionsenheter, inte bara utifrån administrativ indelning.
Geografiska koordinater: Området — 99°35′–100°09′ östlig longitud, 23°11′–23°48′ nordlig latitud; köpingen Mengku — omkring 23,6° N och 99,9° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sägnen om tvåhundra frön. Lokal historia, återberättad av tidskriften «Pu-er», säger: år 1485, under Mingkejsaren Chenghua (成化), gick en man från Bing Dao vid namn Li San för att handla i Xishuangbanna; andra gången skickades han och fyra andra dit för frön. De förde med sig mer än tvåhundra frön, och i Bing Dao slog fler än etthundrafemtio buskar rot. En annan referensbeskrivning daterar införseln till 1484 och anger Mianmu som frökälla. Avvikelsen har jag inte löst; detta är lokal historia, inte ett dokument. Samma tidskrift noterar att versionen har motståndare och att det inom teforskningen inte finns något allmänt accepterat svar om sortens ursprung.
- Spridning. Under Qing och i början av republiken spreds sorten från Bing Dao till närliggande byar och till köpingarna Mengku och Mengmeng.
- 1984. Sorten upptogs i den första listan över statliga tesorter. I referensverken anges den som 华茶12号 (Huáchá 12) med nummer GS13012-1985; därför anges erkännandet ibland som 1984, ibland som 1985.
- 1985. I tidskriften «Zhongguo chaye» (《中国茶叶》) skrev man att Mengkus storbladiga te borde räknas som den «äkta» (正宗) yunnanska storbladiga.
- 2015. Den 5 november registrerade Jordbruksministeriet «勐库大叶种茶» som jordbruksrelaterad geografisk beteckning (AGI01772).
- 2025. Genom CNIPA-meddelande nr 646 erkändes namnet som produkt med geografisk beteckning; sökande är Shuangjiangs häradscentrum för utveckling av lokala näringar. Till meddelandet bifogas skyddskrav: område, odlingsvillkor, teknik och sammansättningsgränser.
Namn:
- «Mengku» (勐库) — köpingens namn.
- «Dayezhong» (大叶种, dàyèzhǒng) — «storbladig varietet».
- «Cha» (茶) — te.
Kulturell betydelse: I kinesisk telitteratur har sorten fått epitet som «representant», «hjälte» och «äkta» yunnanskt storbladigt te (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Från Yunnan fördes den till Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan och Hunan.

3. Botanisk beskrivning och råmaterial

Sort / kultivar: Mengku storbladig (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Trädformig (乔木型), med tydlig huvudstam; storbladig; tidig.
Blad: Långt elliptiskt eller elliptiskt, horisontellt eller hängande. Enligt skyddskraven cirka 17 × 6 cm; tidskriften «Pu-er» anger största längd 20,6 cm. Ytan är tydligt välvd, bladköttet tjockt och mjukt, bladet läderartat, mörkgrönt, kanten nedåtvikt mot bladundersidan.
Knoppar: Tätt ludna. En knopp med två blad väger i genomsnitt 0,62 g.
Former: Inom sorten skiljer man efter bladet fem typer: svart stort blad (黑大叶), äggformat stort blad (卵形大叶), rörformat stort blad (筒状大叶), svart smalt långt blad (黑细长叶) och långt stort blad (长大叶).
Lämplighet: Enligt referensverken — för rött te, grönt te och pu-er.
Skörd: Enligt skyddskraven — vårte från mars till maj, sommarte från juli till augusti, höstte från september till oktober. Färskt blad — färskt, helt, rent, utan frukter, gamla blad och främmande föroreningar.
Skördestandard: Kraven anger inte hur många blad som ska plockas med knoppen.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Västra Yunnan, häradet Shuangjiang i distriktet Lincang; sorten växte fram i bergen kring köpingen Mengku.
Växthöjd: Skyddskraven — 1000–2000 m, bergs- och halvbergslägen med god sol. Den vilda populationen av tebuskar på berget Mengku Daxueshan (勐库大雪山) omfattar enligt referensbeskrivningen cirka 12 700 mu (cirka 850 ha) på höjden 2200–2750 m.
Gamla trädgårdar: Enligt samma beskrivning finns i häradet fler än 19 800 mu kultiverade trädgårdar äldre än hundra år, och i byn Bing Dao finns 4954 kultiverade träd äldre än femhundra år.
Jordmån: Enligt skyddskraven — röda, purpurröda och gula jordar, svagt sura, luckra, med god dränering.
Odling: Kraven tillåter fröförökning och vegetativ förökning. I gamla trädgårdar är kemiska gödselmedel och syntetiska bekämpningsmedel förbjudna.
Klimat: Data saknas i de källor jag funnit.

5. Produktionsteknik

Skyddskraven beskriver fyra processer; nedan anges deras huvudsakliga moment och parametrar.

Soltorkat råmaterial (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fixering (杀青, shāqīng) → avsvalning (摊凉, tānliáng) → rullning (揉捻, róuniǎn) → soltorkning (晒干, shàigān). Fixering — i järnpanna vid 180–230 °C i 13–15 minuter eller i trumma vid 230–280 °C i 4–6 minuter. I solen torkas bladet i ett 1–2 cm lager i 5–8 timmar, till en fukthalt på 8–10 %.
Rött te: vissning (萎凋, wěidiāo) vid 20–25 °C, 6–12 timmar beroende på råvarans sort → rullning → fermentering (发酵, fājiào) vid 25–28 °C och luftfuktighet över 90 %: på våren 4–6 timmar, på sommaren och hösten 3–5 timmar → torkning till en fukthalt på högst 6 %.
Grönt te: fixering (i panna vid 200–260 °C i 8–10 minuter eller i trumma vid 260–300 °C i 4–6 minuter) → avsvalning → rullning → varmluftstorkning i två omgångar (毛火 och 足火, máohuǒ och zúhuǒ) till en fukthalt på 4–6 %.
Pressad pu-er: löst soltorkat råmaterial → våt fermentering i högar (渥堆, wòduī) om 8–10 ton vid 45–55 °C, 38–42 dagar → torkning → sortering → ångning och pressning → torkning vid 35–40 °C i 36–48 timmar.

6. Organoleptiska egenskaper

Skyddskraven anger utseendet för respektive produkt.

Torrt blads utseende: Soltorkat råmaterial — rullade blad stora, med tydlig vit ludd, oljigt (条索肥壮，显白毫，油润). Grönt te — vit ludd tydlig, bladet tätt rullat och tungt, grönt med oljig glans (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Rött te — oljigt, med gyllene knoppar (色泽油润，金黄显毫). Pu-er — svart med glans, med riklig knoppsättning (乌润多毫).
Torrt blads arom: Beskrivningar saknas i de källor jag funnit.
Infusionens arom: Soltorkat råmaterial — ren och ihållande (清香持久). Grönt te — ren och hög (香气清高). Rött te — hög och frisk (香气高鲜).
Smak: Soltorkat råmaterial — frisk, kraftig, med söt eftersmak (鲜爽、浓烈、回甘); tål många infusioner. Grönt te — mjukt och fylligt (滋味醇厚). Rött te — kraftigt (滋味浓烈). Pu-er — mjukt och fylligt (滋味醇厚).
Infusionens färg: Soltorkat råmaterial — gulgrönt och klart (汤色黄绿明亮). Rött te — tätt och klart (汤色浓艳).
Teets botten (bryggda blad): Soltorkat råmaterial — späda, jämna, hela (叶底嫩匀完整). Grönt te — grönt och klart (叶底绿而明亮). Rött te — rött och klart (叶底红亮).

7. Kemisk sammansättning

Skyddskraven anger nedre gränser:

Vattenlösliga ämnen (水浸出物): minst 31,5 %.
Tepolyfenoler (茶多酚): minst 19 %.
Fria aminosyror (游离氨基酸): minst 2,5 %.
Koffein (咖啡碱): minst 2,0 %.
Katekiner (儿茶素): minst 3,0 %.

Tidskriften «Pu-er» skriver att halten vattenlösliga ämnen i denna sorts blad når 52,1 %, och kallar detta unikt bland världens teresurser.

8. Bryggning

Praxis för klassen. Klassen beror på produkten; riktvärden:

Vattentemperatur: Grönt te — 80–85 °C; rött te — 90–95 °C; pu-er — 95–100 °C.
Temängd: Grönt te — 3 g per 150 ml; rött te — 3–5 g per 150 ml; pu-er — 5–7 g per 100–120 ml.
Kärl: Glas eller gaiwan för grönt te; gaiwan eller porslinskanna för rött te; gaiwan eller lerkanna för pu-er.
Process:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet.
3. Pu-er sköljs kort och vattnet hälls bort; grönt och rött te sköljs inte.
4. Första infusionen: grönt te — 40–60 sekunder; rött te i gaiwan — 15–20 sekunder; pu-er — 10–20 sekunder.
5. Häll upp.
6. Upprepade infusioner med ökad tid.

9. Förvaring

Praxis för klassen. Grönt te — i lufttät förpackning i kylskåp vid 0–5 °C, dricks inom ett år. Rött te — i tät förpackning på torr, sval och mörk plats. Pu-er — på torr och ren plats utan främmande lukter, i andningsbar förpackning; sheng pu-er kan lagras.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de källor jag funnit; priset beror på produkt och skördeplats.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter den geografiska beteckningens märke; den jordbruksrelaterade beteckningens registreringsnummer är AGI01772.
- Kontrollera att producenten är från häradet Shuangjiang — från de sex socknarna och de två jordbruksenheterna i området.
- Orden «大叶种» på förpackningen betyder bara «storbladig»: storbladigt te växer över hela södra Yunnan, och det är ännu inte Mengku.
- Kraven beskriver Mengkubladet som stort (cirka 17 × 6 cm), tjockt, med tätt ludna knoppar; köpet bör stämmas av mot detta utseende, men utseendet i sig bevisar inte ursprung.

11. Intressanta fakta

Namnet på beteckningen anger buskens sort, inte en produkt.
I skyddsområdet ingår på samma villkor som socknarna två jordbruksenheter — förvaltningen för återvändande kinesers angelägenheter och statsjordbruket.
Enligt lokal historia härstammar sorten från frön som fördes till Bing Dao på 1480-talet: enligt en version var de fler än tvåhundra, och fler än etthundrafemtio buskar slog rot.

12. Jämförelse med andra teer

Bing Dao (冰岛): Berömd pu-erby i Mengku, där sorten enligt lokal historia började.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Vår-sheng pu-er från Mengku av denna sorts blad — en av produkterna under paraplyet.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Höstråmaterial för pu-er från samma distrikt och samma sort.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnanskt rött te av storbladigt råmaterial — en klass som sorten också lämpar sig för.
Lincang (临沧): Översikt över distriktet som Shuangjiang tillhör.

Sammanfattningsvis:

Mengku Dayezhong Cha är en geografisk beteckning på en sort, inte på ett enda te. Den trädformiga storbladiga busken från bergen kring Mengku, enligt sägnen vuxen ur tvåhundra frön, blev en statlig sort, en förebild för yunnanskt storbladigt te och råmaterial för grönt te, rött te och pu-er. Skyddsdokumenten är exakta i fråga om gränser, teknik och sammansättningsgränser, men nämner inte en enda produkt: under detta namn lever en hel familj av teer från Mengku.