Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «te av storbldsorten Mengku» fra det autonome fylket Shuangjiang for lahu-, wa-, bulang- og daifolkene (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) i byprefekturet Lincang, provinsen Yunnan. Navnet betegner ikke et produkt, men råvaren: Mengku storbldsort er en treaktig sort som i 1984 kom inn på Kinas første liste over statlige tesorter, og som kinesiske teforskere kaller selve mønsteret på yunnansk storbldte. Kravene til navnebeskyttelse beskriver utseende og teknologi for fire produkter samtidig — soltørket råvare, grønn te, rød te og puer — så dette er en paraply over råvaren, ikke én te. Navnet er beskyttet to ganger: som landbruksgeografisk indikasjon fra Landbruksdepartementet (2015) og som produkt med geografisk indikasjon etter CNIPA-kunngjøring nr. 646 (2025).

1. Klassifikasjon og opprinnelse

• Type: Ikke knyttet til én klasse. Beskyttelseskravene nevner fire produkter av dette bladet: soltørket råvare (晒青毛茶, shàiqīng máochá), grønn te (绿茶, lǜchá), rød te (红茶, hóngchá) og presset puer (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Kategori: Te av statlig sort; landbruksgeografisk indikasjon (AGI01772, 2015) og produkt med geografisk indikasjon fra CNIPA (2025).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), byprefekturet Lincang (临沧, Líncāng), det autonome fylket Shuangjiang for lahu-, wa-, bulang- og daifolkene (双江, Shuāngjiāng). Sortens opphav er storkommunen Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) og landsbyen Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
• Juridisk sone: Hele fylket Shuangjiang — seks kommuner og storkommuner: Dawen (大文), Mannuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) og Mengku (勐库) — og to driftsenheter: forvaltningskontoret for huaqiao i Mengku (勐库华侨管理区) og forvaltningskomiteen for statsgården Shuangjiang (双江农场管理委员会). Sonen er avgrenset etter produksjonsenheter, ikke bare etter administrativt rutenett.
• Geografiske koordinater: Sonen — 99°35′–100°09′ ø. l., 23°11′–23°48′ n. br.; storkommunen Mengku — omtrent 23,6° n. br. og 99,9° ø. l.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Sagnet om to hundre frø. Den lokale historien, slik tidsskriftet «Puer» gjenforteller den, lyder: i 1485, under mingkeiseren Chenghua (成化), dro en mann fra Bing Dao ved navn Li San for å handle i Xishuangbanna; andre gangen ble han og fire andre sendt dit etter frø. De brakte med seg mer enn to hundre frø, og i Bing Dao slo mer enn hundre og femti busker rot. En annen oppslagsbeskrivelse daterer innførselen til 1484 og oppgir Mianmu som frøkilde. Uoverensstemmelsen har jeg ikke løst; dette er lokal historie, ikke et dokument. Samme tidsskrift bemerker at versjonen har motstandere, og at det ikke finnes noe allment akseptert svar på sortens opphav i teforskningen.
  • Spredning. Under Qing og i begynnelsen av republikken spredte sorten seg fra Bing Dao til nabolandsbyer og til storkommunene Mengku og Mengmeng.
  • 1984. Sorten kom inn på den første listen over statlige tesorter. I oppslagsverk står den som 华茶12号 (Huáchá 12) med nummer GS13012-1985; derfor oppgis anerkjennelsesåret som enten 1984 eller 1985.
  • 1985. I tidsskriftet «Zhongguo chaye» (《中国茶叶》) skrev man at mengku-storbldteen bør regnes som den «ekte» (正宗) yunnanske storbldteen.
  • 2015. 5. november registrerte Landbruksdepartementet «勐库大叶种茶» som landbruksgeografisk indikasjon (AGI01772).
  • 2025. Ved CNIPA-kunngjøring nr. 646 ble navnet anerkjent som produkt med geografisk indikasjon; søker er fylkets senter for utvikling av lokale næringer i Shuangjiang. Til kunngjøringen er det vedlagt beskyttelseskrav: sone, dyrkingsforhold, teknologi og sammensetningsterskler.
• Navn:
  • «Mengku» (勐库) — navnet på storkommunen.
  • «Dayezhong» (大叶种, dàyèzhǒng) — «storbldvariant».
  • «Cha» (茶) — te.
• Kulturell betydning: I kinesisk telitteratur har sorten fått tilnavnene «representant», «helt» og «ekte» yunnansk storbldte (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Fra Yunnan ble den innført til Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan og Hunan.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: Mengku storbldte (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Treaktig (乔木型), med tydelig hovedstamme; storbldet; tidlig.
• Blad: Langt elliptisk eller elliptisk, horisontalt eller hengende. Ifølge beskyttelseskravene omtrent 17 × 6 cm; tidsskriftet «Puer» oppgir største lengde som 20,6 cm. Overflaten er tydelig hvelvet, kjøttet tykt og mykt, bladet læraktig, mørkegrønt, kanten bøyd mot bladets underside.
• Knopper: Tett behåret. Én knopp med to blader veier i gjennomsnitt 0,62 g.
• Former: Etter bladet skiller man innen sorten mellom fem typer: svart stort blad (黑大叶), eggformet stort blad (卵形大叶), rørformet stort blad (筒状大叶), svart smalt langt blad (黑细长叶) og langt stort blad (长大叶).
• Egnethet: Ifølge oppslagsverk — for rød te, grønn te og puer.
• Plukking: Ifølge beskyttelseskravene — vårte fra mars til mai, sommerte fra juli til august, høstte fra september til oktober. Friskt blad — friskt, helt, rent, uten frukter, gamle blader og fremmede partikler.
• Plukkestandard: Kravene sier ikke hvor mange blader man skal ta med knoppen.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Vest-Yunnan, fylket Shuangjiang i prefekturet Lincang; sorten vokste fram i fjellene rundt storkommunen Mengku.
• Voksehøyde: Beskyttelseskravene — 1000–2000 m, fjell- og halvfjellet terreng med god sol. Den viltvoksende populasjonen av teplanter på fjellet Mengku Daxueshan (勐库大雪山) dekker ifølge oppslagsbeskrivelsen omtrent 12 700 mu (omtrent 850 ha) i høyde 2200–2750 m.
• Gamle hager: Ifølge samme beskrivelse finnes det i fylket mer enn 19 800 mu kultiverte hager eldre enn hundre år, og i landsbyen Bing Dao 4954 kultiverte trær eldre enn fem hundre år.
• Jordsmonn: Ifølge beskyttelseskravene — rød, purpur og gul jord, svakt sur, løs, med god drenering.
• Dyrking: Kravene tillater frøformering og vegetativ formering. I gamle hager er kjemisk gjødsel og syntetiske plantevernmidler forbudt.
• Klima: Det finnes ingen data i kildene jeg har funnet.

5. Produksjonsteknologi

Beskyttelseskravene beskriver fire opplegg; nedenfor er hovedoperasjonene og parameterne.

• Soltørket råvare (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fiksering (杀青, shāqīng) → avkjøling (摊凉, tānliáng) → rulling (揉捻, róuniǎn) → soltørking (晒干, shàigān). Fiksering — i jerngryte ved 180–230 °C i 13–15 minutter eller i trommel ved 230–280 °C i 4–6 minutter. I sol tørkes bladet i lag på 1–2 cm i 5–8 timer, til fuktighet 8–10 %.
• Rød te: visning (萎凋, wěidiāo) ved 20–25 °C, 6–12 timer avhengig av råvaresort → rulling → fermentering (发酵, fājiào) ved 25–28 °C og fuktighet over 90 %: om våren 4–6 timer, om sommeren og høsten 3–5 timer → tørking til fuktighet ikke over 6 %.
• Grønn te: fiksering (i gryte ved 200–260 °C i 8–10 minutter eller i trommel ved 260–300 °C i 4–6 minutter) → avkjøling → rulling → varmlufttørking i to omganger (毛火 og 足火, máohuǒ og zúhuǒ) til fuktighet 4–6 %.
• Presset puer: løs soltørket råvare → våtfermentering i hauger (渥堆, wòduī) på 8–10 tonn ved 45–55 °C, 38–42 dager → tørking → sortering → damping og pressing → tørking ved 35–40 °C i 36–48 timer.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskyttelseskravene gir utseendet per produkt.

• Tørt blads utseende: Soltørket råvare — rullet blad stort, med tydelig hvit dun, oljeaktig (条索肥壮，显白毫，油润). Grønn te — hvit dun tydelig, bladet tett rullet og tungt, grønt med oljeaktig glans (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Rød — oljeaktig, med gylne knopper (色泽油润，金黄显毫). Puer — svart med glans, med rikelige knopper (乌润多毫).
• Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i kildene jeg har funnet.
• Infusjonsaroma: Soltørket råvare — ren og vedvarende (清香持久). Grønn — ren og høy (香气清高). Rød — høy og frisk (香气高鲜).
• Smak: Soltørket råvare — frisk, kraftig, med søt retur (鲜爽、浓烈、回甘); tåler mange opphellinger. Grønn — myk og fyldig (滋味醇厚). Rød — kraftig (滋味浓烈). Puer — myk og fyldig (滋味醇厚).
• Infusjonsfarge: Soltørket råvare — gulgrønn og klar (汤色黄绿明亮). Rød — dyp og klar (汤色浓艳).
• Tebunn (brukt blad): Soltørket råvare — spinkelt, jevnt, helt (叶底嫩匀完整). Grønn — grønt og klart (叶底绿而明亮). Rød — rødt og klart (叶底红亮).

7. Kjemisk sammensetning

Beskyttelseskravene setter nedre terskler:

• Vannløselige stoffer (水浸出物): minst 31,5 %.
• Tepolyfenoler (茶多酚): minst 19 %.
• Frie aminosyrer (游离氨基酸): minst 2,5 %.
• Koffein (咖啡碱): minst 2,0 %.
• Katechiner (儿茶素): minst 3,0 %.

Tidsskriftet «Puer» skriver at innholdet av vannløselige stoffer i bladet av denne sorten når opp til 52,1 %, og kaller dette unikt blant verdens teressurser.

8. Tilberedning

Praksis for klassen. Klassen avhenger av produktet; retningslinjer:

• Vanntemperatur: Grønn — 80–85 °C; rød — 90–95 °C; puer — 95–100 °C.
• Temengde: Grønn — 3 g per 150 ml; rød — 3–5 g per 150 ml; puer — 5–7 g per 100–120 ml.
• Utstyr: Glass eller gaiwan for grønn; gaiwan eller porselenskanne for rød; gaiwan eller leirkanne for puer.
• Prosess:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Ha i teen.
  3. Skyll puer kort og hell av vannet; grønn og rød skylles ikke.
  4. Første infusjon: grønn — 40–60 sekunder; rød i gaiwan — 15–20 sekunder; puer — 10–20 sekunder.
  5. Hell opp.
  6. Gjenta opphellinger med økt tid.

9. Lagring

Praksis for klassen. Grønn — i lufttett emballasje i kjøleskap ved 0–5 °C, drikkes innen ett år. Rød — i tett emballasje på tørt, kjølig og mørkt sted. Puer — på tørt og rent sted uten fremmed lukt, i pustende emballasje; sheng-puer tåler lagring.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i kildene jeg har funnet; prisen avhenger av produkt og av høstested.

• Slik unngår man forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk indikasjon; registreringsnummeret for landbruksindikasjonen er AGI01772.
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Shuangjiang — fra de seks kommunene og de to driftsenhetene i sonen.
  • Ordene «大叶种» på emballasjen betyr bare «storbldet»: storbldte vokser over hele sørlige Yunnan, og det er ikke nødvendigvis Mengku.
  • Kravene beskriver Mengku-bladet som stort (omtrent 17 × 6 cm), tykt, med tett behårede knopper; kjøpet bør kontrolleres mot dette utseendet, men utseendet alene beviser ikke opprinnelse.

11. Interessante fakta

• Indikasjonens navn betegner busksorten, ikke produktet.
• I beskyttelsessonen inngikk på lik linje med kommunene to driftsenheter — forvaltningskontoret for huaqiao og statsgården.
• Ifølge lokal historie stammer sorten fra frø som ble brakt til Bing Dao på 1480-tallet: ifølge én versjon var det mer enn to hundre frø, og mer enn hundre og femti busker slo rot.

12. Sammenligning med andre teer

• Bing Dao (冰岛): Berømt puerlandsby i Mengku, der sorten ifølge lokal historie begynte.
• Mengku Chun Jian (勐库春尖): Vår-sheng-puer fra Mengku av blad fra denne sorten — ett av produktene under paraplyen.
• Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Høstråvare til puer fra samme område og samme sort.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnansk rød te av storbldet råvare — en klasse sorten også egner seg for.
• Lincang (临沧): Oversikt over prefekturet som Shuangjiang tilhører.

Til slutt:

Mengku Dayezhong Cha er en geografisk indikasjon på en sort, ikke på én te. Den treaktige storbldebusken fra fjellene rundt Mengku, som ifølge sagnet vokste fram av to hundre frø, ble en statlig sort, selve målestokken for yunnansk storbldte og råvare for grønn te, rød te og puer. Beskyttelsesdokumentene er presise når det gjelder grenser, teknologi og sammensetningsterskler, men de navngir ikke ett produkt: under dette navnet lever en hel familie av teer fra Mengku.