Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «tè a foglia grande di Mengku» della contea autonoma di Shuangjiang Lahu, Va, Blang e Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) della città-prefettura di Lincang, provincia dello Yunnan. Il nome non indica un prodotto, ma la materia prima: la foglia grande di Mengku è una cultivar arborea, che nel 1984 è entrata nel primo elenco statale delle cultivar di tè della Cina e che gli studiosi cinesi di tè definiscono un modello di tè yunnanese a foglia grande. I requisiti della denominazione protetta descrivono l’aspetto e la tecnologia di quattro prodotti insieme — materia prima essiccata al sole, tè verde, tè rosso e pu’er —, perciò si tratta di un ombrello sulla materia prima, non di un singolo tè. La denominazione è protetta due volte: come indicazione geografica agricola del Ministero dell’Agricoltura (2015) e come prodotto a indicazione geografica secondo l’annuncio CNIPA n. 646 (2025).

1. Classificazione e Origine

Tipo: Non legato a una classe unica. I requisiti di protezione nominano quattro prodotti da questa foglia: materia prima essiccata al sole (晒青毛茶, shàiqīng máochá), tè verde (绿茶, lǜchá), tè rosso (红茶, hóngchá) e pu’er pressato (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Categoria: Tè di cultivar statale; indicazione geografica agricola (AGI01772, 2015) e prodotto a indicazione geografica CNIPA (2025).
Origine: Cina, provincia dello Yunnan (云南, Yúnnán), città-prefettura di Lincang (临沧, Líncāng), contea autonoma di Shuangjiang Lahu, Va, Blang e Dai (双江, Shuāngjiāng). L’origine della cultivar è il comune di Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) e il villaggio di Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Zona giuridica: L’intera contea di Shuangjiang — sei borgate e comuni: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) e Mengku (勐库) — e due aziende: l’ufficio per gli affari degli huaqiao di Mengku (勐库华侨管理区) e il comitato di gestione dell’azienda agricola statale di Shuangjiang (双江农场管理委员会). La zona è delimitata per unità produttive, non solo per griglia amministrativa.
Coordinate geografiche: La zona è 99°35′–100°09′ E, 23°11′–23°48′ N; il comune di Mengku è circa 23,6° N e 99,9° E.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- La leggenda dei duecento semi. La storia locale, ripresa dalla rivista «Pu’er», racconta: nel 1485, durante il regno dell’imperatore Ming Chenghua (成化), un abitante di Bing Dao di nome Li San andò a commerciare nel Xishuangbanna; la seconda volta lui e altri quattro furono mandati là per prendere semi. Portarono più di duecento semi, e a Bing Dao attecchirono più di centocinquanta piante. Un’altra descrizione di riferimento data l’introduzione al 1484 e indica come fonte dei semi Myanmar. Non ho risolto la divergenza; si tratta di storia locale, non di un documento. La stessa rivista nota che la versione ha degli oppositori e che nella scienza del tè non esiste una risposta condivisa sull’origine della cultivar.
- Diffusione. Sotto i Qing e all’inizio della Repubblica la cultivar uscì da Bing Dao verso i villaggi vicini e verso i comuni di Mengku e Mengmeng.
- 1984. La cultivar entrò nel primo elenco statale delle cultivar di tè. Nei repertori è indicata come 华茶12号 (Huáchá 12) con il numero GS13012-1985; perciò l’anno di riconoscimento è indicato ora come 1984, ora come 1985.
- 1985. Sulla rivista «Zhongguo chaye» (《中国茶叶》) si scrisse che il tè a foglia grande di Mengku doveva essere considerato il «vero» (正宗) tè yunnanese a foglia grande.
- 2015. Il 5 novembre il Ministero dell’Agricoltura registrò «勐库大叶种茶» come indicazione geografica agricola (AGI01772).
- 2025. Con l’annuncio CNIPA n. 646 la denominazione è stata riconosciuta come prodotto a indicazione geografica; il richiedente è il centro della contea per lo sviluppo delle industrie locali di Shuangjiang. All’annuncio sono allegati i requisiti di protezione: zona, condizioni di coltivazione, tecnologia e soglie di composizione.
Nome:
- «Mengku» (勐库) è il nome del comune.
- «Dayezhong» (大叶种, dàyèzhǒng) — «varietà a foglia grande».
- «Cha» (茶) — tè.
Significato culturale: Nella letteratura cinese sul tè alla cultivar sono rimasti legati gli epiteti di «rappresentante», «eroe» e «vero» tè yunnanese a foglia grande (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Dallo Yunnan fu introdotta in Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan e Hunan.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: Foglia grande di Mengku (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Arborea (乔木型), con fusto principale evidente; a foglia grande; precoce.
Foglia: Lungo-ellittica o ellittica, orizzontale o pendula. Secondo i requisiti di protezione circa 17 × 6 cm; la rivista «Pu’er» indica la lunghezza massima di 20,6 cm. Superficie marcatamente convessa, polpa spessa e morbida, foglia coriacea, verde scuro, margine ripiegato verso la pagina inferiore della foglia.
Germogli: Fittamente pubescenti. Un germoglio con due foglie pesa in media 0,62 g.
Forme: In base alla foglia si distinguono cinque tipi: foglia grande nera (黑大叶), foglia grande ovata (卵形大叶), foglia grande tubolare (筒状大叶), foglia nera stretta e lunga (黑细长叶) e foglia grande allungata (长大叶).
Idoneità: Secondo i repertori — per tè rosso, verde e pu’er.
Raccolta: Secondo i requisiti di protezione — tè primaverile da marzo a maggio, estivo da luglio ad agosto, autunnale da settembre a ottobre. Foglia fresca fresca, integra, pulita, senza frutti, foglie vecchie e impurità estranee.
Standard di raccolta: I requisiti non indicano quante foglie prendere con il germoglio.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Ovest dello Yunnan, contea di Shuangjiang della città-prefettura di Lincang; la cultivar è cresciuta sulle montagne attorno al comune di Mengku.
Altitudine di coltivazione: I requisiti di protezione indicano 1000–2000 m, aree montane e semimontane con buona esposizione al sole. La popolazione selvatica di piante di tè sulla montagna Mengku Daxueshan (勐库大雪山), secondo una descrizione di riferimento, occupa circa 12 700 mu (circa 850 ha) a un’altitudine di 2200–2750 m.
Giardini antichi: Secondo la stessa descrizione, nella contea ci sono più di 19 800 mu di giardini coltivati con più di cento anni, e nel villaggio di Bing Dao ci sono 4954 piante coltivate con più di cinquecento anni.
Suoli: Secondo i requisiti di protezione — rossi, porpora e gialli, debolmente acidi, soffici, con buon drenaggio.
Coltivazione: I requisiti ammettono la propagazione per seme e vegetativa. Nei giardini antichi sono vietati concimi chimici e pesticidi sintetici.
Clima: Non ci sono dati nelle fonti reperite.

5. Tecnologia di Produzione

I requisiti di protezione descrivono quattro schemi; di seguito le operazioni principali e i parametri.

Materia prima essiccata al sole (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fissazione (杀青, shāqīng) → raffreddamento (摊凉, tānliáng) → arrotolamento (揉捻, róuniǎn) → essiccazione al sole (晒干, shàigān). La fissazione avviene in wok di ferro a 180–230 °C per 13–15 minuti oppure in tamburo a 230–280 °C per 4–6 minuti. Al sole la foglia si asciuga in strato di 1–2 cm per 5–8 ore, fino a umidità dell’8–10 %.
Tè rosso: appassimento (萎凋, wěidiāo) a 20–25 °C, 6–12 ore a seconda della materia prima → arrotolamento → fermentazione (发酵, fājiào) a 25–28 °C e umidità superiore al 90 %: in primavera 4–6 ore, in estate e autunno 3–5 ore → essiccazione fino a umidità non superiore al 6 %.
Tè verde: fissazione (in wok a 200–260 °C per 8–10 minuti oppure in tamburo a 260–300 °C per 4–6 minuti) → raffreddamento → arrotolamento → essiccazione ad aria calda in due fasi (毛火 e 足火, máohuǒ e zúhuǒ) fino a umidità del 4–6 %.
Pu’er pressato: materia prima sfusa essiccata al sole → fermentazione umida in cumuli (渥堆, wòduī) da 8–10 t a 45–55 °C, 38–42 giorni → essiccazione → selezione → vaporizzazione e pressatura → essiccazione a 35–40 °C per 36–48 ore.

6. Caratteristiche Organolettiche

I requisiti di protezione descrivono l’aspetto per prodotto.

Aspetto della foglia secca: Materia prima essiccata al sole — foglia arrotolata grande, con evidente lanugine bianca, oleosa (条索肥壮，显白毫，油润). Tè verde — lanugine bianca evidente, foglia arrotolata compatta e pesante, verde con lucentezza oleosa (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Tè rosso — oleoso, con germogli dorati (色泽油润，金黄显毫). Pu’er — nero con lucentezza, con germogli abbondanti (乌润多毫).
Aroma della foglia secca: Non ci sono descrizioni nelle fonti reperite.
Aroma del liquore: Materia prima essiccata al sole — pulito e persistente (清香持久). Verde — pulito e alto (香气清高). Rosso — alto e fresco (香气高鲜).
Sapore: Materia prima essiccata al sole — fresco, intenso, con ritorno dolce (鲜爽、浓烈、回甘); regge molte infusioni. Verde — morbido e pieno (滋味醇厚). Rosso — intenso (滋味浓烈). Pu’er — morbido e pieno (滋味醇厚).
Colore del liquore: Materia prima essiccata al sole — giallo-verde e luminoso (汤色黄绿明亮). Rosso — denso e luminoso (汤色浓艳).
Fondo della tazza (foglia infusa): Materia prima essiccata al sole — tenero, uniforme, integro (叶底嫩匀完整). Verde — verde e luminoso (叶底绿而明亮). Rosso — rosso e luminoso (叶底红亮).

7. Composizione Chimica

I requisiti di protezione fissano le soglie minime:

Sostanze idrosolubili (水浸出物): non meno del 31,5 %.
Polifenoli del tè (茶多酚): non meno del 19 %.
Amminoacidi liberi (游离氨基酸): non meno del 2,5 %.
Caffeina (咖啡碱): non meno del 2,0 %.
Catechine (儿茶素): non meno del 3,0 %.

La rivista «Pu’er» scrive che il contenuto di sostanze idrosolubili nella foglia di questa cultivar arriva fino al 52,1 %, definendolo unico tra le risorse mondiali di tè.

8. Infusione

Pratica di classe. La classe dipende dal prodotto; orientamenti:

Temperatura dell’acqua: Verde — 80–85 °C; rosso — 90–95 °C; pu’er — 95–100 °C.
Quantità di tè: Verde — 3 g per 150 ml; rosso — 3–5 g per 150 ml; pu’er — 5–7 g per 100–120 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan per il verde; gaiwan o teiera di porcellana per il rosso; gaiwan o teiera di argilla per il pu’er.
Procedura:
1. Riscaldare le stoviglie.
2. Mettere il tè.
3. Il pu’er si sciacqua brevemente e l’acqua si versa; il verde e il rosso non si sciacquano.
4. Prima infusione: verde — 40–60 secondi; rosso in gaiwan — 15–20 secondi; pu’er — 10–20 secondi.
5. Versare.
6. Infusioni successive con aumento del tempo.

9. Conservazione

Pratica di classe. Verde — in confezione ermetica in frigorifero a 0–5 °C, da consumare entro un anno. Rosso — in confezione chiusa in luogo asciutto, fresco e buio. Pu’er — in luogo asciutto e pulito senza odori estranei, in confezione traspirante; lo sheng pu’er ammette l’invecchiamento.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti reperite; il prezzo dipende dal prodotto e dal luogo di raccolta.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il segno di indicazione geografica; il numero di registrazione dell’indicazione agricola è AGI01772.
- Verificare che il produttore sia della contea di Shuangjiang — delle sei borgate e delle due aziende della zona.
- Le parole «大叶种» sulla confezione significano solo «a foglia grande»: il tè a foglia grande cresce in tutto il sud dello Yunnan, e questo non è ancora Mengku.
- I requisiti descrivono la foglia di Mengku come grande (circa 17 × 6 cm), spessa, con germogli fittamente pubescenti; con questo aspetto conviene confrontare l’acquisto, ma l’aspetto di per sé non prova l’origine.

11. Curiosità

Il nome dell’indicazione indica la cultivar del cespuglio, non il prodotto.
Nella zona di protezione, accanto alle borgate sono entrate due aziende — l’ufficio per gli affari degli huaqiao e l’azienda agricola statale.
Secondo la storia locale, la cultivar discende da semi portati a Bing Dao negli anni 1480: secondo una versione erano più di duecento, e attecchirono più di centocinquanta piante.

12. Confronto con Altri Tè

Bing Dao (冰岛): Famoso villaggio del pu’er di Mengku, dove, secondo la storia locale, la cultivar ebbe inizio.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Sheng pu’er primaverile di Mengku dalla foglia di questa cultivar — uno dei prodotti sotto l’ombrello.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Materia prima autunnale del pu’er della stessa zona e della stessa cultivar.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Tè rosso dello Yunnan da materia prima a foglia grande — classe per cui la cultivar è ugualmente adatta.
Lincang (临沧): Panoramica della città-prefettura a cui appartiene Shuangjiang.

In conclusione:

Mengku Dayezhong Cha è un’indicazione geografica sulla cultivar, non su un singolo tè. Il cespuglio arboreo a foglia grande delle montagne attorno a Mengku, secondo la leggenda cresciuto da duecento semi, è diventato cultivar statale, modello del tè yunnanese a foglia grande e materia prima per tè verde, tè rosso e pu’er. I documenti di protezione sono precisi nei confini, nella tecnologia e nelle soglie di composizione, ma non nominano un singolo prodotto: sotto questo nome vive un’intera famiglia di tè di Mengku.