Měngkù dàyèzhǒng chá

A Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „a mengkui nagylevelű fajta teája” a Shuangjiang Lahu-Va-Bulang-Dai autonóm megyéből (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县), Lincang prefektúrai szintű városból, Yunnan tartományból. Az elnevezés nem terméket, hanem nyersanyagot jelöl: a mengkui nagylevelű egy fatermetű fajta, amely 1984-ben bekerült Kína állami teafajtáinak első jegyzékébe, és amelyet a kínai teaszakértők a yunnani nagylevelű tea mintapéldányának neveznek. A név védelmére vonatkozó követelmények egyszerre négy termék küllemét és technológiáját írják le — a napon szárított nyersanyagét, a zöld teáét, a vörös teáét és a puerét —, ezért ez egy ernyő a nyersanyag fölött, nem pedig egyetlen tea. Az elnevezést kétszeresen is védik: a Mezőgazdasági Minisztérium mezőgazdasági földrajzi árujelzőjeként (2015) és a CNIPA 646. számú közleménye (2025) szerinti földrajzi árujelzős termékként.

1. Osztályozás és eredet

• Típus: Nem kötődik egyetlen osztályhoz. A védelmi követelmények négy terméket neveznek meg ebből a levélből: napon szárított nyersanyag (晒青毛茶, shàiqīng máochá), zöld tea (绿茶, lǜchá), vörös tea (红茶, hóngchá) és préselt puer (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Kategória: Állami fajtateaként elismert tea; mezőgazdasági földrajzi árujelző (AGI01772, 2015) és CNIPA földrajzi árujelzős termék (2025).
• Eredet: Kína, Yunnan tartomány (云南, Yúnnán), Lincang prefektúrai szintű város (临沧, Líncāng), Shuangjiang Lahu-Va-Bulang-Dai autonóm megye (双江, Shuāngjiāng). A fajta bölcsője Mengku település (勐库镇, Měngkù Zhèn) és Bing Dao falu (冰岛, Bīngdǎo).
• Jogi övezet: Az egész Shuangjiang megye — hat község és település: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) és Mengku (勐库) —, valamint két gazdaság: a Mengkui külföldi kínaiak ügyeinek igazgatósága (勐库华侨管理区) és a Shuangjiang állami gazdaság igazgatási bizottsága (双江农场管理委员会). Az övezetet termelési egységek szerint határozták meg, nem csupán a közigazgatási felosztás alapján.
• Földrajzi koordináták: Az övezet — 99°35′–100°09′ k. h., 23°11′–23°48′ é. sz.; Mengku település — körülbelül 23,6° é. sz. és 99,9° k. h.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • A kétszáz mag legendája. A „Puer” folyóirat által elbeszélt helyi történet szerint 1485-ben, Chenghua (成化) Ming császár uralkodása alatt egy Bing Daó-i lakos, Li San, kereskedni járt Xishuangbannába; másodszor őt és még négy embert küldtek oda magokért. Több mint kétszáz magot hoztak, és Bing Daóban több mint százötven bokor eresztett gyökeret. Egy másik ismertető leírás 1484-re teszi a behozatalt, és a magok forrásaként Mianmút nevezi meg. Ezt az eltérést nem oldottam fel; ez helyi történet, nem dokumentum. Ugyanez a folyóirat megjegyzi, hogy a verziónak vannak bírálói, és hogy a fajta eredetére nincs általánosan elfogadott válasz a teakutatásban.
  • Elterjedés. A Qing-korban és a Köztársaság kezdetén a fajta Bing Daóból kijutott a szomszédos falvakba, valamint Mengku és Mengmeng településekre.
  • 1984. A fajta bekerült az állami teafajták első jegyzékébe. A kézikönyvekben 华茶12号 (Huáchá 12) néven szerepel, GS13012-1985 számmal; ezért az elismerés évét hol 1984-re, hol 1985-re teszik.
  • 1985. A „Zhongguo chaye” (《中国茶叶》) folyóiratban azt írták róla, hogy a mengkui nagylevelű teát az „igazi” (正宗) yunnani nagylevelű teának kell tekinteni.
  • 2015. November 5-én a Mezőgazdasági Minisztérium a „勐库大叶种茶” nevet mezőgazdasági földrajzi árujelzőként (AGI01772) jegyezte be.
  • 2025. A CNIPA 646. számú közleménye a nevet földrajzi árujelzős termékként ismerte el; a kérelmező Shuangjiang megye helyi iparágfejlesztési központja. A közleményhez mellékelték a védelmi követelményeket: övezet, termesztési feltételek, technológia és összetételi küszöbértékek.
• Elnevezés:
  • A „Mengku” (勐库) a település neve.
  • A „Dayezhong” (大叶种, dàyèzhǒng) — „nagylevelű fajta”.
  • A „Cha” (茶) — tea.
• Kulturális jelentőség: A kínai teairodalomban a fajtához a yunnani nagylevelű tea „képviselője”, „hőse” és „igazi” jelzők tapadtak (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Yunnanból elvitték Szecsuanba, Guizhouba, Guangdongba, Guangxiba, Hainanra és Hunanba is.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / kultivár: Mengkui nagylevelű (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Fatermetű (乔木型), kifejezett főtörzzsel; nagylevelű; korai.
• Levél: Hosszú elliptikus vagy elliptikus, vízszintes vagy lehajló. A védelmi követelmények szerint körülbelül 17 × 6 cm; a „Puer” folyóirat a legnagyobb hosszúságot 20,6 cm-nek nevezi. A felület észrevehetően domború, a hús vastag és puha, a levél bőrszerű, sötétzöld, a széle a levél fonákja felé visszahajlik.
• Rügyek: Sűrűn molyhosak. Egy rügy két levéllel átlagosan 0,62 g tömegű.
• Alakok: A fajtán belül levél szerint öt típust különböztetnek meg: fekete nagy levél (黑大叶), tojásdad nagy levél (卵形大叶), csőszerű nagy levél (筒状大叶), fekete keskeny hosszú levél (黑细长叶) és hosszú nagy levél (长大叶).
• Felhasználhatóság: A kézikönyvek szerint vörös, zöld teához és puerhez.
• Szedés: A védelmi követelmények szerint — tavaszi tea márciustól májusig, nyári júliustól augusztusig, őszi szeptembertől októberig. A friss levél — friss, ép, tiszta, gyümölcsök, öreg levelek és idegen szennyeződések nélkül.
• Szedési szabvány: A követelmények nem határozzák meg, hány levelet szedjenek a rüggyel.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: Nyugat-Yunnan, Shuangjiang megye, Lincang körzet; a fajta a Mengku település körüli hegyekben nőtt fel.
• Termesztési magasság: A védelmi követelmények szerint — 1000–2000 m, jó napsütésű hegyvidéki és félhegyvidéki területek. A vadon élő teafa-populáció a Mengku Daxueshan hegyen (勐库大雪山) az ismertető leírás szerint körülbelül 12 700 mǔ-t (körülbelül 850 hektárt) foglal el 2200–2750 m magasságban.
• Öreg kertek: Ugyanezen leírás szerint a megyében több mint 19 800 mǔ száz évnél idősebb termesztett kert található, Bing Dao faluban pedig 4954 ötszáz évnél idősebb termesztett fa.
• Talajok: A védelmi követelmények szerint — vörös, bíbor és sárga talajok, gyengén savanyúak, lazák, jó vízelvezetéssel.
• Termesztés: A követelmények megengedik a magról és vegetatív úton történő szaporítást. Az öreg kertekben tilos a műtrágya és a szintetikus növényvédő szerek használata.
• Éghajlat: A fellelt forrásokban nincsenek adatok.

5. Gyártástechnológia

A védelmi követelmények négy sémát írnak le; alább ezek fő műveletei és paraméterei szerepelnek.

• Napon szárított nyersanyag (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fixálás (杀青, shāqīng) → hűtés (摊凉, tānliáng) → sodrás (揉捻, róuniǎn) → napon szárítás (晒干, shàigān). A fixálás vasserpenyőben 180–230 °C-on 13–15 percig, vagy dobban 230–280 °C-on 4–6 percig történik. A napon a levelet 1–2 cm vastag rétegben szárítják 5–8 órán át, amíg nedvességtartalma el nem éri a 8–10 %-ot.
• Vörös tea: fonnyasztás (萎凋, wěidiāo) 20–25 °C-on, a nyersanyag fajtájától függően 6–12 órán át → sodrás → fermentálás (发酵, fājiào) 25–28 °C-on és 90 % fölötti páratartalom mellett: tavasszal 4–6 óra, nyáron és ősszel 3–5 óra → szárítás legfeljebb 6 % nedvességtartalomig.
• Zöld tea: fixálás (serpenyőben 200–260 °C-on 8–10 percig, vagy dobban 260–300 °C-on 4–6 percig) → hűtés → sodrás → forró levegős szárítás két lépésben (毛火 és 足火, máohuǒ és zúhuǒ) 4–6 % nedvességtartalomig.
• Préselt puer: laza, napon szárított nyersanyag → nedves halomfermentálás (渥堆, wòduī) 8–10 tonnás tételekben 45–55 °C-on, 38–42 napon át → szárítás → válogatás → gőzölés és préselés → szárítás 35–40 °C-on 36–48 órán át.

6. Érzékszervi jellemzők

A védelmi követelmények termékenként adják meg a külsőt.

• A száraz levél külleme: Napon szárított nyersanyag — a sodrott levél nagy, észrevehető fehér szőrzettel, olajos fényű (条索肥壮，显白毫，油润). Zöld tea — a fehér szőrzet jól látható, a levél szorosan sodrott és súlyos, zöld, olajos csillogással (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Vörös tea — olajos fényű, aranyszínű rügyekkel (色泽油润，金黄显毫). Puer — fekete, fényes, bőséges rügyekkel (乌润多毫).
• A száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincsenek leírások.
• A főzet illata: Napon szárított nyersanyag — tiszta és tartós (清香持久). Zöld tea — tiszta és magas (香气清高). Vörös tea — magas és friss (香气高鲜).
• Íz: Napon szárított nyersanyag — friss, erőteljes, édes utóízzel (鲜爽、浓烈、回甘); sok felöntést elvisel. Zöld tea — lágy és telített (滋味醇厚). Vörös tea — erőteljes (滋味浓烈). Puer — lágy és telített (滋味醇厚).
• A főzet színe: Napon szárított nyersanyag — sárgászöld és ragyogó (汤色黄绿明亮). Vörös tea — sűrű és ragyogó (汤色浓艳).
• Tealevél (a kifőzött levél): Napon szárított nyersanyag — zsenge, egyenletes, ép (叶底嫩匀完整). Zöld tea — zöld és ragyogó (叶底绿而明亮). Vörös tea — vörös és ragyogó (叶底红亮).

7. Kémiai összetétel

A védelmi követelmények alsó küszöbértékeket határoznak meg:

• Vízben oldódó anyagok (水浸出物): legalább 31,5 %.
• Tea-polfenolok (茶多酚): legalább 19 %.
• Szabad aminosavak (游离氨基酸): legalább 2,5 %.
• Koffein (咖啡碱): legalább 2,0 %.
• Katechinek (儿茶素): legalább 3,0 %.

A „Puer” folyóirat azt írja, hogy e fajta levelében a vízben oldódó anyagok aránya eléri az 52,1 %-ot, és ezt a világ teamyersanyagai között egyedülállónak nevezi.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata. Az osztály a terméktől függ; irányértékek:

• Vízhőmérséklet: Zöld tea — 80–85 °C; vörös tea — 90–95 °C; puer — 95–100 °C.
• Teamennyiség: Zöld tea — 3 g 150 ml-hez; vörös tea — 3–5 g 150 ml-hez; puer — 5–7 g 100–120 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár vagy gaiwan zöld teához; gaiwan vagy porcelánkanna vörös teához; gaiwan vagy agyagkanna puerhez.
• Folyamat:
  1. Előmelegíteni az edényt.
  2. Beletölteni a teát.
  3. A puert röviden átöblíteni és kiönteni a vizet; a zöld és vörös teát nem öblítik.
  4. Első felöntés: zöld tea — 40–60 másodperc; vörös tea gaiwanban — 15–20 másodperc; puer — 10–20 másodperc.
  5. Kitölteni.
  6. Ismételt felöntések növekvő idővel.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Zöld tea — légmentes csomagolásban hűtőszekrényben 0–5 °C-on, egy éven belül meginni. Vörös tea — szoros csomagolásban, száraz, hűvös, sötét helyen. Puer — száraz, tiszta helyen, idegen szagoktól mentesen, lélegző csomagolásban; a sheng puer érlelést is eltűri.

10. Ár és hamisítások

A fellelt forrásokban nincsenek áradatok; az ár a terméktől és a szedés helyétől függ.

• Hogyan kerüljük el a hamisításokat:
  • Keressük a földrajzi árujelző jelölését; a mezőgazdasági árujelző nyilvántartási száma — AGI01772.
  • Ellenőrizzük, hogy a gyártó Shuangjiang megyéből való — az övezet hat községéből és két gazdaságából.
  • A „大叶种” szó a csomagoláson csupán annyit jelent: „nagylevelű”; a nagylevelű tea egész Dél-Yunnanban terem, és ez még nem Mengku.
  • A követelmények a mengkui levelet nagynak (körülbelül 17 × 6 cm), vastagnak, sűrűn molyhos rügyűnek írják le; ehhez a küllemhez érdemes igazítani a vásárlást, de a küllem önmagában nem bizonyítja az eredetet.

11. Érdekességek

• Az árujelző neve a bokor fajtáját jelöli, nem a terméket.
• A védelmi övezetbe a községekkel egyenrangúan két gazdaság is bekerült — a külföldi kínaiak ügyeinek igazgatósága és az állami gazdaság.
• A helyi történet szerint a fajta az 1480-as években Bing Daóba vitt magokból ered: az egyik változat szerint több mint kétszáz volt belőlük, és több mint százötven bokor eresztett gyökeret.

12. Összehasonlítás más teákkal

• Bing Dao (冰岛): Mengku híres puer falva, ahol a helyi történet szerint a fajta kezdődött.
• Mengku Chun Jian (勐库春尖): Mengku tavaszi sheng puere ennek a fajtának a leveléből — az ernyő alatti termékek egyike.
• Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Ugyanannak a körzetnek és fajtának az őszi puer nyersanyaga.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnani vörös tea nagylevelű nyersanyagból — az az osztály, amelyre a fajta szintén alkalmas.
• Lincang (临沧): Annak a körzetnek az áttekintése, amelyhez Shuangjiang tartozik.

Összegzés:

A Mengku Dayezhong Cha földrajzi árujelző egy fajtára, nem egyetlen teára. A Mengku körüli hegyekből származó, fatermetű nagylevelű bokor, amely a legenda szerint kétszáz magból nőtt fel, állami fajtává, a yunnani nagylevelű tea etalonjává, valamint zöld tea, vörös tea és puer nyersanyagává vált. A védelmi dokumentumok pontosak a határok, a technológia és az összetételi küszöbértékek tekintetében, de nem neveznek meg egyetlen terméket: e név alatt a mengkui teák egész családja él.