Měngkù dàyèzhǒng chá

မန့်ခုထားယဲ့ကျုံးချာ (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — ယူနန်ပြည်နယ်၊ လင်းချန်းမြို့ပတ်ဝန်းကျင်၊ ရွှမ်းကျန်း-လာဟူ-ဝ-ပုလန်-ထိုင်းကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) မှ «မန့်ခုအရွက်ကြီးမျိုးကွဲ လက်ဖက်» ဖြစ်သည်။ အမည်သည် ထုတ်ကုန်ကို မဟုတ်ဘဲ ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်းဆိုသည်။ မန့်ခုအရွက်ကြီးမျိုးကွဲသည် သစ်ပင်ကဲ့သို့ပေါက်သည့်မျိုးဖြစ်ပြီး ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမအသုတ် နိုင်ငံတော်အဆင့် လက်ဖက်မျိုးကွဲများစာရင်းသို့ ဝင်ရောက်ခဲ့ကာ တရုတ်လက်ဖက်ပညာရှင်များက ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်၏ စံနမူနာအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။ ပထဝီအမှတ်အသားကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များသည် နေလှန်းကုန်ကြမ်း၊ လက်ဖက်စိမ်း၊ လက်ဖက်နီနှင့် ပူအားလက်ဖက်ဟူသည့် ထုတ်ကုန်လေးမျိုး၏ ပုံပန်းနှင့် နည်းပညာကို တစ်ပြိုင်နက် ဖော်ပြထားသောကြောင့် ၎င်းသည် လက်ဖက်တစ်မျိုးတည်းမဟုတ်ဘဲ ကုန်ကြမ်းအပေါ် ဖုံးအုပ်ထားသော ထီးတစ်ချပ်ဖြစ်သည်။ အမည်ကို စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ စိုက်ပျိုးရေးပထဝီအမှတ်အသား (2015) အဖြစ်လည်းကောင်း၊ CNIPA ကြေညာချက်အမှတ် ၆၄၆ (2025) အရ ပထဝီအမှတ်အသားပါထုတ်ကုန်အဖြစ်လည်းကောင်း နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် ကာကွယ်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: အတန်းအစားတစ်ခုတည်းတွင် သတ်မှတ်ထားခြင်းမရှိပါ။ ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များသည် ဤအရွက်မှထုတ်လုပ်သော ထုတ်ကုန်လေးမျိုးကို ဖော်ပြသည်။ နေလှန်းကုန်ကြမ်း (晒青毛茶, shàiqīng máochá), လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá), လက်ဖက်နီ (红茶, hóngchá) နှင့် ဖိသိပ်ထားသော ပူအားလက်ဖက် (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• အမျိုးအစားခွဲ: နိုင်ငံတော်အဆင့်မျိုးကွဲလက်ဖက်၊ စိုက်ပျိုးရေးပထဝီအမှတ်အသား (AGI01772, 2015) နှင့် CNIPA ပထဝီအမှတ်အသားပါ ထုတ်ကုန် (2025)။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán), လင်းချန်းမြို့ပတ်ဝန်းကျင် (临沧, Líncāng), ရွှမ်းကျန်း-လာဟူ-ဝ-ပုလန်-ထိုင်းကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (双江, Shuāngjiāng). မျိုးကွဲ၏ မူလအစမှာ မန့်ခုမြို့နယ် (勐库镇, Měngkù Zhèn) နှင့် ပင်းတောင်ရွာ (冰岛, Bīngdǎo) တို့ဖြစ်သည်။
• ဥပဒေအရသတ်မှတ်ထားသောဇုန်: ရွှမ်းကျန်းခရိုင်တစ်ခုလုံး — ဒါဝမ် (大文), မန်နော (忙糯), ပန်းပင်း (邦丙), ရှားဟော် (沙河), မန့်မန့် (勐勐) နှင့် မန့်ခု (勐库) ဟူသည့် ကျေးရွာအုပ်စုနှင့်မြို့နယ်ခြောက်ခု — နှင့် လုပ်ငန်းနှစ်ခုဖြစ်သော မန့်ခုနိုင်ငံရပ်ခြားတရုတ်ရေးရာစီမံခန့်ခွဲမှုဌာန (勐库华侨管理区) နှင့် ရွှမ်းကျန်းပြည်နယ်ခြံစီမံခန့်ခွဲရေးကော်မတီ (双江农场管理委员会) တို့ဖြစ်သည်။ ဇုန်ကို အုပ်ချုပ်ရေးနယ်နိမိတ်အတိုင်းသာမက ထုတ်လုပ်မှုယူနစ်များဖြင့်ပါ သတ်မှတ်ထားသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ဇုန်သည် 99°35′–100°09′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု၊ 23°11′–23°48′ မြောက်လတ္တီကျု၊ မန့်ခုမြို့နယ်သည် ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု 23.6° နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီကျု 99.9° တွင်တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်း:
  • မျိုးစေ့နှစ်ရာကျော်၏ ဒဏ္ဍာရီ။ «ပူအား» မဂ္ဂဇင်းက ပြန်လည်ပြောပြသော ဒေသခံသမိုင်းတွင် ဆိုသည်။ ၁၄၈၅ ခုနှစ်၊ မင်မင်းဆက် ချန်ဟွာအင်ပါယာ (成化) လက်ထက်တွင် ပင်းတောင်ရွာသား လီစန်းအမည်ရှိသူသည် ရှီရွှမ်းပန်းနားသို့ ကုန်သွားရောင်းသည်။ ဒုတိယအကြိမ်တွင် သူနှင့် အခြားလေးဦးကို မျိုးစေ့သွားယူရန် ထိုနေရာသို့ စေလွှတ်ခံရသည်။ ၎င်းတို့သည် မျိုးစေ့နှစ်ရာကျော်ယူဆောင်လာပြီး ပင်းတောင်ရွာတွင် အပင်တစ်ရာ့ငါးဆယ်ကျော် အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။ အခြားအကိုးအကားဖော်ပြချက်တစ်ခုက မျိုးစေ့ယူဆောင်လာသည့်နှစ်ကို ၁၄၈၄ ဟုဖော်ပြကာ မျိုးစေ့အရင်းအမြစ်မှာ မြန်မာဟု ဆိုသည်။ ကွဲလွဲမှုကို ကျွန်ုပ်မဖြေရှင်းနိုင်ခဲ့ပါ။ ဤသည်မှာ စာရွက်စာတမ်းမဟုတ်ဘဲ ဒေသခံသမိုင်းဖြစ်သည်။ ထိုမဂ္ဂဇင်းကပင် ဤအဆိုကို ကန့်ကွက်သူများရှိကြောင်း၊ မျိုးကွဲ၏ မူလအစနှင့်ပတ်သက်၍ လက်ဖက်ပညာတွင် တညီတညွတ်တည်းလက်ခံထားသောအဖြေ မရှိကြောင်း မှတ်ချက်ပြုသည်။
  • ပျံ့နှံ့ခြင်း။ ချင်းမင်းဆက်နှင့် သမ္မတနိုင်ငံအစောပိုင်းကာလတွင် မျိုးကွဲသည် ပင်းတောင်ရွာမှ အိမ်နီးချင်းရွာများနှင့် မန့်ခု၊ မန့်မန့်မြို့နယ်များသို့ ပျံ့နှံ့ခဲ့သည်။
  • ၁၉၈၄။ မျိုးကွဲသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမအသုတ် နိုင်ငံတော်အဆင့် လက်ဖက်မျိုးကွဲများစာရင်းသို့ ဝင်ရောက်ခဲ့သည်။ ကိုးကားစာအုပ်များတွင် ၎င်းကို နံပါတ် GS13012-1985 ဖြင့် ဟွာချာ ၁၂ (华茶12号, Huáchá 12) အဖြစ် ဖော်ပြသည်။ ထို့ကြောင့် အသိအမှတ်ပြုနှစ်ကို ၁၉၈၄ သို့မဟုတ် ၁၉၈၅ ဟု ရည်ညွှန်းကြသည်။
  • ၁၉၈၅။ «ကျုန်းကော်ချာယဲ့» (《中国茶叶》) ဂျာနယ်တွင် မန့်ခုအရွက်ကြီးလက်ဖက်ကို «စစ်မှန်သော» (正宗) ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်အဖြစ် သတ်မှတ်သင့်ကြောင်း ရေးသားခဲ့သည်။
  • ၂၀၁၅။ နိုဝင်ဘာ ၅ ရက်တွင် စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနက «勐库大叶种茶» ကို စိုက်ပျိုးရေးပထဝီအမှတ်အသား (AGI01772) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။
  • ၂၀၂၅။ CNIPA ကြေညာချက်အမှတ် ၆၄၆ ဖြင့် အမည်ကို ပထဝီအမှတ်အသားပါထုတ်ကုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ လျှောက်ထားသူမှာ ရွှမ်းကျန်းခရိုင် ဒေသထွက်ကုန်ဖွံ့ဖြိုးရေးဗဟိုဌာနဖြစ်သည်။ ကြေညာချက်တွင် ဇုန်၊ စိုက်ပျိုးအခြေအနေ၊ နည်းပညာနှင့် ပါဝင်မှုသတ်မှတ်ချက်များပါသော ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များကို ပူးတွဲထားသည်။
• အမည်:
  • «မန့်ခု» (勐库) — မြို့နယ်အမည်။
  • «ထားယဲ့ကျုံး» (大叶种, dàyèzhǒng) — «အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ»။
  • «ချာ» (茶) — လက်ဖက်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တရုတ်လက်ဖက်စာပေတွင် ဤမျိုးကွဲအတွက် «ကိုယ်စားပြု»၊ «သူရဲကောင်း» နှင့် «စစ်မှန်သော» ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက် (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗) ဟူသော ဂုဏ်ပုဒ်များ တည်မြဲခဲ့သည်။ ယူနန်မှ ၎င်းကို စီချွမ်၊ ကွေ့ကျိုး၊ ကွမ်တုန်း၊ ကွမ်ရှီး၊ ဟိုင်နန်နှင့် ဟူနန်သို့ ယူဆောင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးကွဲ / Cultivar: မန့်ခုအရွက်ကြီး (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; ဟွာချာ ၁၂). သစ်ပင်ကဲ့သို့ပေါက်သော (乔木型)၊ ထင်ရှားသောပင်မပင်စည်ရှိသော၊ အရွက်ကြီးသော၊ စောစောထွက်သော။
• အရွက်: ရှည်မျောမျောဘဲဥပုံ သို့မဟုတ် ဘဲဥပုံ၊ အလျားလိုက် သို့မဟုတ် ငိုက်ကျနေသော။ ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များအရ ခန့်မှန်းခြေ 17 × 6 စင်တီမီတာ၊ «ပူအား» မဂ္ဂဇင်းက အများဆုံးအလျား 20.6 စင်တီမီတာဟု ဖော်ပြသည်။ မျက်နှာပြင်မှာ သိသာစွာခုံးမော့နေပြီး အသားထူ၍ ပျော့ပျောင်းသည်။ အရွက်မှာ သားရေကဲ့သို့ မာကျောပြီး အစိမ်းရင့်ရောင်၊ အနားများမှာ အရွက်အောက်ဘက်သို့ ခွေဝင်နေသည်။
• အဖူးများ: အမွေးနုများ သိပ်သည်းစွာဖုံးအုပ်ထားသည်။ အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်တွဲလျက် ပျမ်းမျှအလေးချိန် 0.62 ဂရမ်ရှိသည်။
• ပုံစံများ: အရွက်အလိုက် မျိုးကွဲအတွင်း အနက်ရောင်အရွက်ကြီး (黑大叶)၊ ကြက်ဥပုံအရွက်ကြီး (卵形大叶)၊ ပြွန်ပုံအရွက်ကြီး (筒状大叶)၊ အနက်ရောင်အရွက်ရှည်သွယ် (黑细长叶) နှင့် အရွက်ကြီးရှည် (长大叶) ဟူ၍ ငါးမျိုးခွဲခြားသည်။
• သင့်လျော်မှု: ကိုးကားစာအုပ်များအရ လက်ဖက်နီ၊ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ပူအားလက်ဖက်အတွက် သင့်လျော်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များအရ နွေဦးလက်ဖက်ကို မတ်လမှ မေလ၊ နွေရာသီလက်ဖက်ကို ဇူလိုင်လမှ သြဂုတ်လ၊ ဆောင်းဦးလက်ဖက်ကို စက်တင်ဘာလမှ အောက်တိုဘာလအထိ ခူးဆွတ်သည်။ လတ်ဆတ်သောအရွက်သည် လတ်ဆတ်၊ ပြည့်စုံ၊ သန့်ရှင်းပြီး အသီးများ၊ အရွက်ရင့်များနှင့် နိုင်ငံခြားအရောအနှောများ ကင်းရသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးနှင့်အတူ အရွက်မည်မျှယူရမည်ကို သတ်မှတ်ချက်များတွင် ဖော်ပြမထားပါ။

4. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• ဒေသ: ယူနန်အနောက်ပိုင်း၊ လင်းချန်းမြို့ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ ရွှမ်းကျန်းခရိုင်၊ မျိုးကွဲသည် မန့်ခုမြို့နယ်ပတ်ဝန်းကျင်တောင်များတွင် ပေါက်ရောက်သည်။
• ပေါက်ရောက်သည့်အမြင့်: ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များအရ 1000–2000 မီတာ၊ နေရောင်ကောင်းစွာရသော တောင်ပေါ်နှင့် တောင်စောင်းတစ်ဝက်နေရာများဖြစ်သည်။ မန့်ခုထားရှုယ်တောင်တန်း (勐库大雪山) ရှိ လက်ဖက်ရိုင်းပင်များ၏ သဘာဝပေါက်ရောက်မှုသည် ကိုးကားဖော်ပြချက်အရ ဧရိယာ 12,700 မူ (ဟက်တာ 850 ခန့်) နီးပါးရှိပြီး အမြင့် 2200–2750 မီတာတွင် ဖြစ်သည်။
• သက်တမ်းရင့်ဥယျာဉ်များ: ထိုဖော်ပြချက်အရ ခရိုင်တွင် နှစ် ၁၀၀ ကျော်သက်တမ်းရှိသော စိုက်ပျိုးဥယျာဉ်များ မူ 19,800 ကျော်ရှိပြီး ပင်းတောင်ရွာတွင် နှစ် ၅၀၀ ကျော်သက်တမ်းရှိသော စိုက်ပျိုးပင်များ 4,954 ပင်ရှိသည်။
• မြေဆီလွှာ: ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များအရ အနီရောင်၊ ခရမ်းရောင်နှင့် အဝါရောင်မြေများဖြစ်ပြီး အက်စစ်အနည်းငယ်ပါကာ ပြုန်းတီးသော၊ ရေစီးရေလာကောင်းသော မြေများဖြစ်သည်။
• စိုက်ပျိုးခြင်း: သတ်မှတ်ချက်များသည် မျိုးစေ့နှင့် ကိုင်းကူးနည်းဖြင့် မျိုးပွားခြင်းကို ခွင့်ပြုသည်။ သက်တမ်းရင့်ဥယျာဉ်များတွင် ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ဓာတုပိုးသတ်ဆေးများကို တားမြစ်ထားသည်။
• ရာသီဥတု: ရှာတွေ့ထားသော ရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက်မရှိပါ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များသည် နည်းစနစ်လေးမျိုးကို ဖော်ပြထားသည်။ အောက်တွင် ၎င်းတို့၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်များနှင့် ဘောင်များဖြစ်သည်။

• နေလှန်းကုန်ကြမ်း (晒青毛茶, shàiqīng máochá): အပူပေးခြင်း (杀青, shāqīng) → အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng) → လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn) → နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (晒干, shàigān). အပူပေးခြင်းကို သံဒယ်အိုးတွင် 180–230 °C ဖြင့် 13–15 မိနစ် သို့မဟုတ် ဆလင်ဒါဒရမ်တွင် 230–280 °C ဖြင့် 4–6 မိနစ် ပြုလုပ်သည်။ နေရောင်တွင် အရွက်ကို အထူ 1–2 စင်တီမီတာ အလွှာဖြင့် 5–8 နာရီ လှန်း၍ အစိုဓာတ် 8–10 % အထိ ရောက်အောင် ခြောက်စေသည်။
• လက်ဖက်နီ: ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo) ကို 20–25 °C တွင် ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ 6–12 နာရီ → လိပ်ခြင်း → အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào) ကို 25–28 °C နှင့် စိုထိုင်းဆ 90 % အထက်တွင် နွေဦးတွင် 4–6 နာရီ၊ နွေနှင့်ဆောင်းဦးတွင် 3–5 နာရီ → အစိုဓာတ် 6 % ထက်မပိုအောင် အခြောက်ခံခြင်း။
• လက်ဖက်စိမ်း: အပူပေးခြင်း (ဒယ်အိုးတွင် 200–260 °C ဖြင့် 8–10 မိနစ် သို့မဟုတ် ဒရမ်တွင် 260–300 °C ဖြင့် 4–6 မိနစ်) → အအေးခံခြင်း → လိပ်ခြင်း → လေပူဖြင့် နှစ်ကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း (毛火 နှင့် 足火, máohuǒ နှင့် zúhuǒ) ဖြင့် အစိုဓာတ် 4–6 % အထိ။
• ဖိသိပ်ထားသော ပူအားလက်ဖက်: နေလှန်းကုန်ကြမ်းအဖြေ → အစိုစွတ်ဖြင့် ပုံထား၍ အချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wòduī) ကို တန် 8–10 ဖြင့် 45–55 °C တွင် ရက် 38–42 → အခြောက်ခံခြင်း → အဆင့်ခွဲခြင်း → ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပျော့စေပြီး ဖိသိပ်ခြင်း → 35–40 °C တွင် 36–48 နာရီ အခြောက်ခံခြင်း။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ

ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များသည် ထုတ်ကုန်အလိုက် ပုံပန်းကို ဖော်ပြသည်။

• အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: နေလှန်းကုန်ကြမ်း — လိပ်ထားသောအရွက်မှာ ကြီးမားပြီး ထင်ရှားသောအမွေးဖြူများရှိကာ ဆီလက်သော (条索肥壮，显白毫，油润). လက်ဖက်စိမ်း — အမွေးဖြူများထင်ရှားပြီး အရွက်များ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားကာ လေးလံပြီး ဆီလက်သောအစိမ်းရောင် (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). လက်ဖက်နီ — ဆီလက်ပြီး ရွှေရောင်အဖူးများရှိသော (色泽油润，金黄显毫). ပူအားလက်ဖက် — အနက်ရောင်တောက်ပြောင်ပြီး အဖူးများပေါများသော (乌润多毫).
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: ရှာတွေ့ထားသော ရင်းမြစ်များတွင် ဖော်ပြချက်မရှိပါ။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: နေလှန်းကုန်ကြမ်း — သန့်ရှင်းပြီး တည်မြဲသော (清香持久). လက်ဖက်စိမ်း — သန့်ရှင်းပြီး မြင့်သော (香气清高). လက်ဖက်နီ — မြင့်ပြီး လတ်ဆတ်သော (香气高鲜).
• အရသာ: နေလှန်းကုန်ကြမ်း — လတ်ဆတ်၊ ပြင်းအားရှိ၍ ချိုသောအကြွင်းအကျန် (鲜爽、浓烈、回甘)၊ ရေအကြိမ်များစွာထည့်၍ ခံနိုင်သည်။ လက်ဖက်စိမ်း — ပျော့ပျောင်းပြီး ပြည့်ဝသော (滋味醇厚). လက်ဖက်နီ — ပြင်းသော (滋味浓烈). ပူအားလက်ဖက် — ပျော့ပျောင်းပြီး ပြည့်ဝသော (滋味醇厚).
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နေလှန်းကုန်ကြမ်း — အဝါစိမ်းရောင်နှင့် တောက်ပသော (汤色黄绿明亮). လက်ဖက်နီ — ပျစ်ပြီး တောက်ပသော (汤色浓艳).
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): နေလှန်းကုန်ကြမ်း — နူးညံ့၊ ညီညာ၊ ပြည့်စုံသော (叶底嫩匀完整). လက်ဖက်စိမ်း — အစိမ်းရောင်နှင့် တောက်ပသော (叶底绿而明亮). လက်ဖက်နီ — အနီရောင်နှင့် တောက်ပသော (叶底红亮).

7. ဓာတုပါဝင်မှု

ကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များသည် အနိမ့်ဆုံးသတ်မှတ်ချက်များကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောဓာတ်များ (水浸出物): 31.5 % ထက်မနည်း။
• လက်ဖက် polyphenols (茶多酚): 19 % ထက်မနည်း။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်လွတ်များ (游离氨基酸): 2.5 % ထက်မနည်း။
• ကဖိန်း (咖啡碱): 2.0 % ထက်မနည်း။
• Catechins (儿茶素): 3.0 % ထက်မနည်း။

«ပူအား» မဂ္ဂဇင်းက ဤမျိုးကွဲ၏ အရွက်တွင် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောဓာတ်ပါဝင်မှု 52.1 % အထိ ရောက်ရှိပြီး ယင်းကို ကမ္ဘာ့လက်ဖက်အရင်းအမြစ်များအတွက် ထူးခြားမှုဟု ခေါ်ဆိုကြောင်း ရေးသားသည်။

8. ဖျော်စပ်ခြင်း

အတန်းအစား၏ လက်တွေ့အလေ့အကျင့်။ အတန်းအစားသည် ထုတ်ကုန်ပေါ်မူတည်သည်။ လမ်းညွှန်ချက်များ:

• ရေအပူချိန်: လက်ဖက်စိမ်း — 80–85 °C၊ လက်ဖက်နီ — 90–95 °C၊ ပူအားလက်ဖက် — 95–100 °C။
• လက်ဖက်ပမာဏ: လက်ဖက်စိမ်း — ရေ 150 မီလီလီတာလျှင် 3 ဂရမ်၊ လက်ဖက်နီ — ရေ 150 မီလီလီတာလျှင် 3–5 ဂရမ်၊ ပူအားလက်ဖက် — ရေ 100–120 မီလီလီတာလျှင် 5–7 ဂရမ်။
• အိုးခွက်: လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်၊ လက်ဖက်နီအတွက် ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ကြွေအိုး၊ ပူအားလက်ဖက်အတွက် ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ရွှံ့စေးအိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးခွက်ကို အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ထည့်ပါ။
  3. ပူအားလက်ဖက်ကို အတိုချုံးဆေးကြောပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ၊ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် လက်ဖက်နီကို မဆေးကြောပါ။
  4. ပထမအကြိမ်ဖျော်ရည်: လက်ဖက်စိမ်း — စက္ကန့် 40–60၊ ဂိုင်ဝမ်ထဲရှိ လက်ဖက်နီ — စက္ကန့် 15–20၊ ပူအားလက်ဖက် — စက္ကန့် 10–20။
  5. လောင်းထည့်ပါ။
  6. အချိန်တိုးပြီး ထပ်ခါထပ်ခါ ဖျော်ပါ။

9. သိုလှောင်ခြင်း

အတန်းအစား၏ လက်တွေ့အလေ့အကျင့်။ လက်ဖက်စိမ်း — လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 0–5 °C တွင် တစ်နှစ်အတွင်း သောက်ရန်။ လက်ဖက်နီ — ခြောက်သွေ့အေးမြသော မှောင်သောနေရာတွင် တင်းကျပ်သောထုပ်ပိုးမှုဖြင့်။ ပူအားလက်ဖက် — နိုင်ငံခြားအနံ့များကင်းသော ခြောက်သွေ့သန့်ရှင်းသောနေရာတွင် အသက်ရှူနိုင်သောထုပ်ပိုးမှုဖြင့်၊ ရှင်းပူအားလက်ဖက်သည် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ခြင်းကို ခွင့်ပြုသည်။

10. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ

ရှာတွေ့ထားသော ရင်းမြစ်များတွင် ဈေးနှုန်းအချက်အလက်မရှိပါ။ ဈေးနှုန်းသည် ထုတ်ကုန်နှင့် ခူးဆွတ်သောနေရာပေါ်တွင်မူတည်သည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • ပထဝီအမှတ်အသားသင်္ကေတကို ရှာပါ၊ စိုက်ပျိုးရေးပထဝီအမှတ်အသား မှတ်ပုံတင်နံပါတ်မှာ AGI01772 ဖြစ်သည်။
  • ထုတ်လုပ်သူသည် ရွှမ်းကျန်းခရိုင်မှဖြစ်ကြောင်း — ဇုန်အတွင်းရှိ ကျေးရွာအုပ်စုခြောက်ခုနှင့် လုပ်ငန်းနှစ်ခုမှဖြစ်ကြောင်း — စစ်ဆေးပါ။
  • ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ «大叶种» ဟူသော စကားလုံးသည် «အရွက်ကြီးမျိုး» ဟုသာ ဆိုလိုသည်။ အရွက်ကြီးလက်ဖက်သည် ယူနန်တောင်ပိုင်းတစ်နေရာလုံးတွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ယင်းသည် မန့်ခုဟု မဆိုလိုသေးပါ။
  • သတ်မှတ်ချက်များသည် မန့်ခုအရွက်ကို ကြီးမား (ခန့်မှန်းခြေ 17 × 6 စင်တီမီတာ)၊ ထူထဲပြီး အဖူးများအမွေးသိပ်သည်းသောအရွက်အဖြစ် ဖော်ပြသည်။ ဤပုံပန်းနှင့် ဝယ်ယူမှုကို တိုက်ဆိုင်စစ်ဆေးသင့်သော်လည်း ပုံပန်းတစ်ခုတည်းက မူရင်းဒေသကို သက်သေမပြနိုင်ပါ။

11. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ

• အမှတ်အသား၏အမည်သည် ထုတ်ကုန်မဟုတ်ဘဲ ချုံပင်မျိုးကွဲကို ညွှန်းဆိုသည်။
• ကာကွယ်မှုဇုန်ထဲသို့ ကျေးရွာအုပ်စုများနှင့် တန်းတူ နိုင်ငံရပ်ခြားတရုတ်ရေးရာစီမံခန့်ခွဲမှုဌာနနှင့် ပြည်နယ်ခြံဟူသည့် လုပ်ငန်းနှစ်ခု ပါဝင်ခဲ့သည်။
• ဒေသခံသမိုင်းအရ မျိုးကွဲသည် ၁၄၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ပင်းတောင်ရွာသို့ ယူဆောင်လာသော မျိုးစေ့များမှ စတင်သည်။ တစ်မူအရ ၎င်းတို့သည် နှစ်ရာကျော်ရှိပြီး အပင်တစ်ရာ့ငါးဆယ်ကျော် အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။

12. အခြားလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• ပင်းတောင် (冰岛): မျိုးကွဲစတင်ခဲ့သည်ဟု ဒေသခံသမိုင်းဆိုသော မန့်ခုရှိ ကျော်ကြားသော ပူအားလက်ဖက်ရွာ။
• မန့်ခုချွန်းကျန့် (勐库春尖): ဤမျိုးကွဲ၏အရွက်မှ နွေဦးရှင်းပူအားလက်ဖက် — ထီးအောက်ရှိ ထုတ်ကုန်များထဲမှတစ်ခု။
• မန့်ခုကုဟွာချာ (勐库谷花茶): တူညီသောဒေသနှင့် တူညီသောမျိုးကွဲမှ ပူအားလက်ဖက်၏ ဆောင်းဦးကုန်ကြမ်း။
• ဒျန်ဟုန်းကုန်းဖူ (滇红工夫): အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ ယူနန်လက်ဖက်နီ — မျိုးကွဲသင့်လျော်သော အတန်းအစား။
• လင်းချန်း (临沧): ရွှမ်းကျန်းပါဝင်သော မြို့ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်။

နိဂုံးချုပ်:

မန့်ခုထားယဲ့ကျုံးချာသည် လက်ဖက်တစ်မျိုးတည်းအပေါ်မဟုတ်ဘဲ မျိုးကွဲတစ်ခုအပေါ် သတ်မှတ်ထားသော ပထဝီအမှတ်အသားဖြစ်သည်။ မန့်ခုပတ်ဝန်းကျင်တောင်များမှ သစ်ပင်ကဲ့သို့ပေါက်သော အရွက်ကြီးချုံပင်သည် ဒဏ္ဍာရီအရ မျိုးစေ့နှစ်ရာမှ ပေါက်ဖွားလာပြီး နိုင်ငံတော်အဆင့်မျိုးကွဲဖြစ်လာကာ ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်၏ စံနမူနာဖြစ်လာပြီး လက်ဖက်စိမ်း၊ လက်ဖက်နီနှင့် ပူအားလက်ဖက်အတွက် ကုန်ကြမ်းဖြစ်လာသည်။ ကာကွယ်ရေးစာရွက်စာတမ်းများသည် နယ်နိမိတ်၊ နည်းပညာနှင့် ပါဝင်မှုသတ်မှတ်ချက်များတွင် တိကျသော်လည်း ထုတ်ကုန်တစ်ခုတည်းကို အမည်မတပ်သည်။ ဤအမည်အောက်တွင် မန့်ခုလက်ဖက်မျိုးနွယ်တစ်ခုလုံး ရှင်သန်နေသည်။