Měngkù dàyèzhǒng chá

मेनकु दायेझोंग चा (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — “मेनकु के बड़का पत्ता वाला किसिम के चाय” शुआंगजियांग-लाहु-वा-बुलांग-दाई स्वायत्त काउंटी (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) जे लिनकांग शहरी जिला, युन्नान प्रांत में बा, से आवेला। ई नाम कवनो उत्पाद के ना, बलुक कच्चा माल के बतावेला: मेनकु बड़का पत्ता वाला — एगो पेड़ नियर किसिम हवे, जे 1984 में चीन के राज्य चाय किसिम सभ के पहिला सूची में सामिल भइल आ जेकरा चीनी चाय विद्वान युन्नान के बड़का पत्ता वाला चाय के नमूना मानेलें। नाम के संरक्षण खातिर जरूरत में चार गो उत्पाद सभ के रूप आ तकनीक एके साथे बतावल गइल बा — धूप में सुखावल कच्चा माल, हरियर चाय, लाल चाय आ पुएर — एह से ई कच्चा माल के ऊपर एगो छाता हवे, ना कि एक ठो चाय। ई नाम दू बेर संरक्षित बा: कृषि मंत्रालय के कृषि भौगोलिक संकेत (2015) के रूप में आ CNIPA अधिसूचना सं. 646 (2025) के अनुसार भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: कवनो एक वर्ग में बान्हल नइखे। संरक्षण के जरूरत में एह पत्ता से बनल चार गो उत्पाद बतावल गइल बा: धूप में सुखावल कच्चा माल (晒青毛茶, shàiqīng máochá), हरियर चाय (绿茶, lǜchá), लाल चाय (红茶, hóngchá) आ दबावल पुएर (普洱茶, pǔ’ěrchá)।
• श्रेणी: राज्य किसिम के चाय; कृषि भौगोलिक संकेत (AGI01772, 2015) आ CNIPA भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), लिनकांग शहरी जिला (临沧, Líncāng), शुआंगजियांग-लाहु-वा-बुलांग-दाई स्वायत्त काउंटी (双江, Shuāngjiāng). किसिम के उदगम — मेनकु कस्बा (勐库镇, Měngkù Zhèn) आ बिंग दाओ गाँव (冰岛, Bīngdǎo)।
• कानूनी क्षेत्र: पूरा शुआंगजियांग काउंटी — छह गो ग्रामीण बस्ती आ कस्बा: दावेन (大文), मांगनुओ (忙糯), बांगबिंग (邦丙), शाहे (沙河), मेंगमेंग (勐勐) आ मेनकु (勐库), — आ दू गो प्रतिष्ठान: मेनकु हुआचियाओ प्रबंधन क्षेत्र (勐库华侨管理区) आ शुआंगजियांग राज्य फार्म प्रबंधन समिति (双江农场管理委员会). ई क्षेत्र खाली प्रशासनिक ढाँचा से ना, बलुक उत्पादन इकाई सभ से बान्हल बा।
• भौगोलिक निर्देशांक: क्षेत्र — 99°35′–100°09′ पूर्व देशांतर, 23°11′–23°48′ उत्तर अक्षांश; मेनकु कस्बा — लगभग 23,6° उत्तर अक्षांश आ 99,9° पूर्व देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • दू सौ बीया के कथा। स्थानीय इतिहास, जे “पुएर” पत्रिका में दोहरावल गइल बा, कहेला: 1485 में, मिंग सम्राट चेनघुआ (成化) के समय, बिंग दाओ के रहे वाला ली सान व्यापार खातिर शिशुआंगबान्ना गइल रहे; दूसरा बेर ऊ आ अउरी चार आदमी के उहाँ बीया ले आवे खातिर भेजल गइल। ऊ लोग दू सौ से बेसी बीया ले अइल, आ बिंग दाओ में डेढ़ सौ से बेसी झाड़ जड़ पकड़ लिहलस। एगो आउरी संदर्भ बिबरन में ले आवे के तारीख 1484 बतावल गइल बा आ बीया के स्रोत म्यानमु बतावल गइल बा। ई अंतर हम ना सुलझा पइनी; ई स्थानीय इतिहास हवे, दस्तावेज ना। ऊहे पत्रिका नोट करेला कि एह संस्करण के आलोचक बा आ चाय विद्या में किसिम के उत्पत्ति के कवनो सर्वसम्मत जवाब नइखे।
  • प्रसार। किंग राज आ गणतंत्र के सुरुआत में ई किसिम बिंग दाओ से आसपास के गाँव सभ में आ मेनकु आ मेंगमेंग कस्बा सभ में फइल गइल।
  • 1984. ई किसिम चीन के राज्य चाय किसिम सभ के पहिला सूची में सामिल भइल। संदर्भ सभ में एकरा 华茶12号 (Huáchá 12) आ GS13012-1985 संख्या से चिन्हित कइल जाला; एह से पहचान के साल कबो 1984 त कबो 1985 बतावल जाला।
  • 1985. “झोंगगुओ चाये” (《中国茶叶》) पत्रिका में एकरा बारे में लिखल गइल कि मेनकु के बड़का पत्ता वाला चाय के युन्नान के बड़का पत्ता वाला चाय के “असली” (正宗) मानल जाए के चाहीं।
  • 2015. 5 नवंबर के कृषि मंत्रालय “勐库大叶种茶” के कृषि भौगोलिक संकेत (AGI01772) के रूप में पंजीकृत कइलस।
  • 2025. CNIPA अधिसूचना सं. 646 से ई नाम भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल गइल; आवेदक — शुआंगजियांग काउंटी स्थानीय उद्योग विकास केंद्र हवे। अधिसूचना के साथे संरक्षण के जरूरत जोड़ल गइल बा: क्षेत्र, खेती के दशा, तकनीक आ संरचना के न्यूनतम सीमा।
• नाम:
  • “मेनकु” (勐库) — कस्बा के नाम।
  • “दायेझोंग” (大叶种, dàyèzhǒng) — “बड़का पत्ता वाला किसिम”।
  • “चा” (茶) — चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: चीनी चाय साहित्य में एह किसिम खातिर “प्रतिनिधि”, “नायक” आ “असली” युन्नान बड़का पत्ता वाला चाय (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗) जइसन उपाधि तय बा। युन्नान से एकरा सिचुआन, गुइझोउ, गुआंगदोंग, गुआंगशी, हाइनान आ हुनान ले जाइल गइल।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: मेनकु बड़का पत्ता वाला (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号)। पेड़ नियर (乔木型), साफ मुख्य तना वाला; बड़का पत्ता वाला; जल्दी तइयार होखे वाला।
• पत्ता: लमहर अंडाकार भा अंडाकार, आड़ा भा लटकल। संरक्षण के जरूरत के अनुसार — लगभग 17 × 6 सेमी; “पुएर” पत्रिका सबसे बड़ लंबाई 20,6 सेमी बतावेला। सतह साफ उभरल, गूदा मोट आ नरम, पत्ता चमड़ा नियर, गहिरा हरियर, किनारा पत्ता के निचला सतह के ओर मुड़ल।
• कोंपल: घना रोआँ वाला। एक ठो कोंपल में दू गो पत्ता के औसत वजन 0,62 ग्राम होला।
• रूप: पत्ता के आधार पर किसिम के भीतर पाँच प्रकार बतावल जाला: करिया बड़ पत्ता (黑大叶), अंडाकार बड़ पत्ता (卵形大叶), नलिकाकार बड़ पत्ता (筒状大叶), करिया पातर लमहर पत्ता (黑细长叶) आ लमहर बड़ पत्ता (长大叶)।
• उपयुक्तता: संदर्भ सभ के अनुसार — लाल चाय, हरियर चाय आ पुएर खातिर।
• तुड़ाई: संरक्षण के जरूरत के अनुसार — बसंत चाय मार्च से मई, गर्मी चाय जुलाई से अगस्त, पतझड़ चाय सितंबर से अक्टूबर। ताजा पत्ता — ताजा, पूरा, साफ, फल, पुरान पत्ता आ बाहरी मिलावट से मुक्त।
• तुड़ाई के मानक: कोंपल के साथे कतेक पत्ता लेबे के चाहीं, जरूरत में ना बतावल गइल बा।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: पच्छिमी युन्नान, लिनकांग जिला के शुआंगजियांग काउंटी; किसिम मेनकु कस्बा के आसपास पहाड़ सभ में उपजल बा।
• उगे के ऊँचाई: संरक्षण के जरूरत — 1000–2000 मी, पहाड़ी आ अधपहाड़ी इलाका जहाँ अच्छा धूप मिले। मेनकु दाशुएशान (勐库大雪山) पहाड़ पर जंगली चाय पेड़ सभ के आबादी, संदर्भ बिबरन के अनुसार, लगभग 12 700 म्यू (लगभग 850 हेक्टेयर) में 2200–2750 मी के ऊँचाई पर बा।
• पुरान बागान: ऊहे बिबरन के अनुसार, काउंटी में सौ साल से पुरान 19 800 म्यू से बेसी खेती वाला बागान बा, आ बिंग दाओ गाँव में पाँच सौ साल से पुरान 4954 खेती वाला पेड़ बाड़ें।
• माटी: संरक्षण के जरूरत के अनुसार — लाल, बैंगनी आ पीयर, हल्का अम्लीय, भुरभुर, अच्छा जल निकास वाला।
• खेती: जरूरत में बीया आ वानस्पतिक प्रसार दुनो के अनुमति बा। पुरान बागान सभ में रासायनिक खाद आ कृत्रिम कीटनाशक मना बा।
• जलवायु: मिलल स्रोत सभ में आँकड़ा नइखे।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण के जरूरत चार गो योजना बतावेला; नीचे ओह सभ के मुख्य काम आ मान बा।

• धूप में सुखावल कच्चा माल (晒青毛茶, shàiqīng máochá): पत्ता सुखावल (杀青, shāqīng) → ठंढा करल (摊凉, tānliáng) → मरोड़ल (揉捻, róuniǎn) → धूप में सुखावल (晒干, shàigān). पत्ता सुखावे के काम लोहा के कड़ाही में 180–230 °C पर 13–15 मिनट भा ड्रम में 230–280 °C पर 4–6 मिनट होला। धूप में पत्ता के 1–2 सेमी मोट परत में 5–8 घंटा सुखावल जाला, जबले नमी 8–10 % ना रहि जाए।
• लाल चाय: कुम्हिलावल (萎凋, wěidiāo) 20–25 °C पर, कच्चा माल के किसिम अनुसार 6–12 घंटा → मरोड़ल → किण्वन (发酵, fājiào) 25–28 °C पर आ 90 % से बेसी नमी पर: बसंत में 4–6 घंटा, गर्मी आ पतझड़ में 3–5 घंटा → सुखावल जबले नमी 6 % से बेसी ना रहि जाए।
• हरियर चाय: पत्ता सुखावल (कड़ाही में 200–260 °C पर 8–10 मिनट भा ड्रम में 260–300 °C पर 4–6 मिनट) → ठंढा करल → मरोड़ल → गरम हवा से दू बेर सुखावल (毛火 आ 足火, máohuǒ आ zúhuǒ) जबले नमी 4–6 % ना रहि जाए।
• दबावल पुएर: खुला धूप में सुखावल कच्चा माल → ढेर में गीला किण्वन (渥堆, wòduī) 8–10 टन प्रति ढेर 45–55 °C पर, 38–42 दिन → सुखावल → छाँटल → भाप दे के दबावल → 35–40 °C पर 36–48 घंटा सुखावल।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

संरक्षण के जरूरत उत्पाद अनुसार रूप बतावेला।

• सूखा पत्ता के रूप: धूप में सुखावल कच्चा माल — मरोड़ल पत्ता बड़, साफ सफेद रोआँ वाला, चिकनाहट वाला (条索肥壮，显白毫，油润). हरियर चाय — सफेद रोआँ साफ देखाई पड़ेला, पत्ता कस के मरोड़ल आ भारी, हरियर रंग चिकनाहट भरल चमक के साथे (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). लाल चाय — चिकनाहट वाला, सोना रंग के कोंपल के साथे (色泽油润，金黄显毫). पुएर — करिया चमकदार, भरपूर कोंपल वाला (乌润多毫).
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत सभ में बिबरन नइखे।
• चाय के पानी के सुगंध: धूप में सुखावल कच्चा माल — साफ आ टिकाऊ (清香持久). हरियर चाय — साफ आ ऊँच (香气清高). लाल चाय — ऊँच आ ताजा (香气高鲜).
• स्वाद: धूप में सुखावल कच्चा माल — ताजा, कड़ा, मीठ वापसी वाला (鲜爽、浓烈、回甘); कई बेर पानी चढ़ावे पर टिकल रहेला। हरियर चाय — नरम आ गहिर (滋味醇厚). लाल चाय — कड़ा (滋味浓烈). पुएर — नरम आ गहिर (滋味醇厚).
• चाय के पानी के रंग: धूप में सुखावल कच्चा माल — पीयर-हरियर आ चमकदार (汤色黄绿明亮). लाल चाय — गाढ़ आ चमकदार (汤色浓艳).
• चाय के पत्ता के गूदा (बनल पत्ता): धूप में सुखावल कच्चा माल — कोमल, बराबर, पूरा (叶底嫩匀完整). हरियर चाय — हरियर आ चमकदार (叶底绿而明亮). लाल चाय — लाल आ चमकदार (叶底红亮).

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण के जरूरत न्यूनतम सीमा तय करेला:

• पानी में घुलनशील पदार्थ (水浸出物): कम से कम 31,5 %.
• चाय पॉलीफेनोल (茶多酚): कम से कम 19 %.
• मुक्त अमीनो अम्ल (游离氨基酸): कम से कम 2,5 %.
• कैफीन (咖啡碱): कम से कम 2,0 %.
• कैटेचिन (儿茶素): कम से कम 3,0 %.

“पुएर” पत्रिका लिखेला कि एह किसिम के पत्ता में पानी में घुलनशील पदार्थ के मात्रा 52,1 % तक पहुँचेला, आ एकरा दुनिया के चाय संसाधन सभ खातिर अनोखा बतावेला।

8. चाय बनावल

वर्ग के रिवाज। वर्ग उत्पाद पर निर्भर करेला; संकेत:

• पानी के तापमान: हरियर चाय — 80–85 °C; लाल चाय — 90–95 °C; पुएर — 95–100 °C।
• चाय के मात्रा: हरियर चाय — 3 ग्राम प्रति 150 मिली; लाल चाय — 3–5 ग्राम प्रति 150 मिली; पुएर — 5–7 ग्राम प्रति 100–120 मिली।
• बर्तन: हरियर चाय खातिर काँच के गिलास भा गाइवान; लाल चाय खातिर गाइवान भा चीनी माटी के चायदानी; पुएर खातिर गाइवान भा माटी के चायदानी।
• तरीका:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डारीं।
  3. पुएर के छोट में धो के पानी फेंक दीं; हरियर आ लाल चाय ना धोवल जाला।
  4. पहिला पानी: हरियर चाय — 40–60 सेकंड; गाइवान में लाल चाय — 15–20 सेकंड; पुएर — 10–20 सेकंड।
  5. बाँट दीं।
  6. दोबारा पानी चढ़ावे पर समय बढ़ावत जाईं।

9. भंडारण

वर्ग के रिवाज। हरियर चाय — हवा बंद डिब्बा में 0–5 °C पर फ्रिज में, एक साल भीतर पी जाईं। लाल चाय — कस के बंद डिब्बा में सूखा ठंढा अँधेरा जगह पर। पुएर — सूखा साफ जगह पर जहाँ बाहरी गंध ना होखे, साँस लेवे वाला पैकिंग में; शेंग पुएर के पुरान होखे के गुंजाइश बा।

10. दाम आ नकली सामान

मिलल स्रोत सभ में दाम के आँकड़ा नइखे; दाम उत्पाद आ तुड़ाई के जगह पर निर्भर करेला।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत के चिन्ह देखीं; कृषि भौगोलिक संकेत के पंजीकरण संख्या — AGI01772।
  • जाँचीं कि उत्पादक शुआंगजियांग काउंटी से होखे — क्षेत्र के छह गो ग्रामीण बस्ती आ दू गो प्रतिष्ठान से।
  • पैकेट पर “大叶种” शब्द खाली “बड़का पत्ता वाला” बतावेला: बड़का पत्ता वाला चाय पूरा दक्खिनी युन्नान में उगेला, आ ई मेनकु नइखे।
  • जरूरत में मेनकु के पत्ता के बड़ (लगभग 17 × 6 सेमी), मोट, घना रोआँ वाला कोंपल के रूप बतावल गइल बा; एह रूप से खरीद के मिलान करीं, लेकिन रूप खुद उत्पत्ति साबित ना करेला।

11. रोचक तथ्य

• संकेत के नाम झाड़ के किसिम बतावेला, उत्पाद ना।
• संरक्षण क्षेत्र में ग्रामीण बस्ती सभ के बराबर दू गो प्रतिष्ठान सामिल बा — हुआचियाओ प्रबंधन क्षेत्र आ राज्य फार्म।
• स्थानीय इतिहास के अनुसार, किसिम के सुरुआत 1480 के दशक में बिंग दाओ में ले आवल बीया से भइल: एक ठो संस्करण के अनुसार ऊ दू सौ से बेसी रहे, जड़ पकड़ल डेढ़ सौ से बेसी झाड़ रहे।

12. आउरी चाय से तुलना

• बिंग दाओ (冰岛): मेनकु के मशहूर पुएर गाँव, जहाँ से स्थानीय इतिहास के अनुसार किसिम सुरू भइल।
• मेनकु चुन जियान (勐库春尖): एह किसिम के पत्ता से बनल मेनकु के बसंत शेंग पुएर — छाता के नीचे के उत्पाद सभ में से एक।
• मेनकु गुहुआ चा (勐库谷花茶): ओही इलाका आ ओही किसिम के पतझड़ पुएर कच्चा माल।
• दियान होंग गोंगफु (滇红工夫): बड़का पत्ता वाला कच्चा माल से बनल युन्नान लाल चाय — एह वर्ग खातिर भी किसिम उपयुक्त बा।
• लिनकांग (临沧): जिला के बिबरन, जेकरा में शुआंगजियांग आवेला।

निष्कर्ष:

मेनकु दायेझोंग चा — किसिम पर भौगोलिक संकेत हवे, कवनो एक ठो चाय पर ना। मेनकु के आसपास पहाड़ सभ से निकलल पेड़ नियर बड़का पत्ता वाला झाड़, जे कथा अनुसार दू सौ बीया से उपजल, राज्य किसिम बनल, युन्नान बड़का पत्ता वाला चाय के नमूना बनल आ हरियर, लाल चाय आ पुएर खातिर कच्चा माल बनल। संरक्षण के दस्तावेज सीमा, तकनीक आ संरचना के न्यूनतम सीमा में सटीक बाड़ें, लेकिन एक ठो उत्पाद ना बतावेलें: एह नाम के नीचे मेनकु के चाय सभ के पूरा परिवार रहेला।