橫縣茉莉花茶（Héngxiàn mòlìhuā chá，横县茉莉花茶）係廣西壯族自治區南寧市橫州市（横州市，2021年前係橫縣）出產嘅茉莉花茶。橫州市係中國最大嘅茉莉花產區，呢度嘅茉莉花會運去全國其他地方。當地綠茶茶坯會用夜晚綻放嘅鮮花反覆窨製，吸收花香。呢個名茶列入中國同歐盟協議保護嘅首批一百個中國地理標誌產品之一。
1. 分類同產地
- 類型： 花茶（huāchá）：用鮮茉莉花窨製嘅茶坯。茶坯係綠茶：根據廣西檔案部門嘅描述，橫州茉莉花茶保留綠茶濃郁爽口嘅特點。
- 類別： 廣西茉莉花茶；原產地證明商標（2006年）；受中歐協議保護嘅中國地理標誌產品。
- 產地： 中國廣西壯族自治區（Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū）南寧市（Nánníng）橫州市（Héngzhōu Shì）。
- 地域： 商務部概覽提到橫州市；呢個係地域描述，唔係法律界線。
- 地理座標： 約北緯22.7度，東經109.3度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 明朝——茉莉花做籬笆。 根據農業部資料，1521年橫州官員王濟（王济）喺《君子堂日詢手鏡》記載：「茉莉花隨處可見，有人用嚟織籬笆，全年開花。」根據廣西檔案資料，當地茉莉花長期主要用嚟觀賞，產量好少。
- 1959年——茶廠嘅花苗。 根據新華社資料，1959年縣茶廠一個後生職員由廣東訂咗兩捆茉莉花苗，用船運到，種喺茶廠附近嘅空地。
- 1970年代末至1980年代。 根據農業部資料，由1970年代末開始，茉莉花成為經濟作物。根據檔案資料，1980年代初茶廠免費向農民派花苗，派技術員，並簽長期定價收購合同。1984年起，茶廠同蘇州茶廠合作，蘇州係花茶大廠，雙方協議代工同技術合作，蘇州派嚟著名花茶師傅指導。
- 1989年——轉折點。 1989年7月，商業部喺縣茶廠召開全國花茶產銷座談會。根據新華社資料，此前茉莉花茶中心喺福建、江蘇、浙江；會議之後，中心逐漸轉移到橫縣。
- 2000年。 根據農業部資料，國家林業局同中國花卉協會授予橫縣「中國茉莉之鄉」稱號。另有資料話係2006年，我未能核實邊個年份先啱。
- 2006年。 7月，國家質檢總局將「橫縣茉莉花」列為地理標誌保護產品。同年，「橫縣茉莉花茶」獲國家工商總局頒發原產地證明商標。
- 2012年。 橫縣茉莉花茶製作技藝列入廣西第四批非物質文化遺產名錄。
- 2014年及之後——歐洲。 2014年，橫縣茉莉花成為廣西首個獲推薦到歐盟保護嘅產品。根據中歐協議，「橫縣茉莉花茶」列入歐盟保護嘅首批一百個中國名茶。
- 名稱：
- 「橫縣」（横县）係舊縣名，保留喺產品名入面。
- 「茉莉花茶」（mòlìhuā chá）即「茉莉花茶」。
- 文化意義： 對橫州市嚟講，茉莉花係城市名片：「中國茉莉之鄉」稱號、花同茶嘅地理標誌保護、窨製技藝列入廣西非物質文化遺產。
3. 植物學描述同原料
- 香料植物： 茉莉花（Jasminum sambac）。根據農業部資料，橫縣茉莉花特點係花蕾大、花期長；根據新華社資料，花期長達半年。搵到嘅資料冇提及具體品種名稱。
- 茶坯： 綠茶。搵到嘅資料冇說明邊啲茶坯可以用。
- 採花： 花期由4月至10月。根據新華社資料，採摘大粒、已經變白但未綻開嘅花蕾，日頭大約由朝早九點到下午三四點；天氣越熱越曬，花越好。
- 原料要求： 花蕾要喺綻開前採摘：茉莉花夜晚先開，當晚花開始綻放時就要用嚟窨製。
4. 風土同種植特點
- 地區： 根據新華社資料，橫州市位於北回歸線以南。
- 氣候： 根據新華社資料，典型亞熱帶季風氣候：多雨、多陽光、多熱量。茉莉花鍾意熱，怕凍，所以呢度嘅氣候好適合。
- 土壤： 同一描述話土壤肥沃，土層深厚。搵到嘅資料冇講具體土壤類型。
- 海拔： 搵到嘅資料冇提及。
5. 製作工藝
核心工序係窨製（xūnzhì）：茶坯吸收綻放鮮花嘅香氣。根據廣西檔案資料，橫州工藝包括以下步驟：
- 鮮花同茶坯拼和（窨花拼和，xūnhuā pīnhé）同堆積窨製（堆窨，duīxūn）。
- 通風散熱（通花，tōnghuā）同重新堆起（收堆，shōuduī）。
- 篩出花朵（起花，qǐhuā）、烘乾（烘焙，hōngbèi）同攤涼。
- 轉入下一輪（轉窨，zhuǎnxūn）同最後提香（提花，tíhuā）。
- 勻堆（匀堆，yúnduī）同包裝。
根據新華社資料，拼和前要「養花」（yǎnghuā）同「篩花」（shāihuā）。窨製通宵進行；高級茶要重複多輪，輪數越多，香氣越濃。唔係每晚都適合做，天氣唔好就要等。搵到嘅資料冇提供溫度、濕度、時間等具體數字。
6. 感官特徵
搵到嘅保護文件冇描述外觀。以下香氣同滋味根據廣西檔案資料。
- 乾茶外觀： 搵到嘅資料冇描述。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料冇描述。
- 茶湯香氣： 鮮靈嘅茉莉花香（鮮靈香味）。
- 滋味： 濃郁爽口，似綠茶茶坯。
- 茶湯色澤： 搵到嘅資料冇描述。
- 葉底： 搵到嘅資料冇描述。
7. 化學成分
搵到嘅資料冇橫縣茉莉花茶嘅具體數據。
8. 沖泡方法
綠茶茶坯茉莉花茶嘅一般做法。
- 水溫： 85至90攝氏度。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 有蓋蓋碗，可以保留香氣，或瓷茶壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉。
- 注入熱水，即刻冚蓋。
- 第一泡喺蓋碗浸泡1至2分鐘。
- 飲之前揭開蓋聞香。
- 可重複沖泡兩三次。
9. 儲存
一般做法。用密封包裝，放喺乾爽、陰涼、無陽光直射嘅地方，絕對要遠離異味：吸收咗茉莉花香嘅茶坯，一樣容易吸收其他氣味。茉莉花茶最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料冇價格數據。高級茶窨製輪數更多。
- 避免買到假貨：
- 搵橫州市產地同地理標誌。
- 真正茉莉花香嚟自鮮花窨製；刺鼻、似香水、好快消散嘅氣味就要小心。
- 茶入面有乾花唔代表品質好：窨製後會篩出花朵（起花），所以乾花數量同香氣強度無關。
11. 有趣事
- 橫縣大規模茉莉花種植，源於1959年喺茶廠附近種落嘅兩捆花苗。
- 花蕾喺日頭最曬嗰陣採摘，窨製就喺夜晚花開時進行。
- 橫縣嘅窨製技藝部分嚟自蘇州師傅：1984年起蘇州茶廠派師傅嚟技術支援。
- 2006年花同茶都獲保護：茉莉花列為地理標誌保護產品，茉莉花茶獲原產地證明商標。
12. 同其他茉莉花茶比較
- 福州茉莉花茶（Fúzhōu mòlìhuā chá）： 茉莉花茶嘅歷史中心；到1980年代末，行業中心喺福建、江蘇、浙江，之後轉移到橫縣。
- 元江茉莉花茶（Yuánjiāng mòlìhuā chá）： 雲南茉莉花，花期最早；根據行業描述，嗰度嘅花苗由橫縣引入。
- 茉莉龍珠（Mòlì Lóngzhū）： 茉莉花茶嘅一種形狀，搓成圓珠；福建同廣西都有做。
總結：
橫縣茉莉花茶係中國茉莉花主產區嘅茶。橫縣由明朝嘅茉莉花籬笆，到1959年茶廠附近兩捆花苗，再到1989年座談會之後成為行業中心，走過漫長嘅路。工藝一直冇變：日頭採摘嘅花蕾，夜晚喺綠茶茶坯上綻放，反覆窨製，直至香氣濃郁。
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